UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

CENTRO DE QUÍMICA
QUÍMICA GENERAL 2
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

NOMBRES Y APELLIDOS GRUPO N° NOTA/20

PARALELO BF2-01
FECHA 26-08-2021
DIA Viernes
HORARIO 9:00 am a 11:00

1. Tema: Micro titulación de la leche

2. Objetivo: Determinar la acidez de una muestra de leche con solución de

bicarbonato de sodio y antocianinas de col morada como indicador

3. Marco teórico
El fundamento de la titulación ácido-base es la reacción de neutralización entre ácidos y
base. Como solución volumétrica se selecciona un ácido o base como complemento a la
solución de prueba. Mediante la titulación se consigue una neutralización entre iones
H3O+- y OH-. Si se alcanza el valor pH 7 la solución es neutra; añadiendo más solución
volumétrica la solución de prueba se volverá más ácido o básico.

Si se registra en una curva el desarrollo del valor pH a través de todo el desarrollo de la

reacción, es posible determinar la cantidad a raíz del punto de equivalencia (valor pH 7).

4. Datos, reacciones, observaciones y discusiones:

Datos de titulación (este procedimiento debe realizarse mínimo 3 veces)

Determinación C NaHCO3 V NaHCO3 V Ac. láctico C Ac. láctico
1 0.5 M 3 ml 0,20 ml 0,33 M
2 0.5 M 4ml 0,26 ml 0,33 M
3 0.5 M 5ml 0,33 ml 0,33 M

V NaHCO3 = volumen utilizado de solución titulante, la que está en la jeringuilla

V Ac. láctico = volumen de muestra de leche
V NaHCO3 Repeticiones
3 ml 0,20 ml 0,20 ml 0,18 ml
4ml 0,24 ml 0,26 ml 0,26 ml
5ml 0,34 ml 0,33 ml 0,33 ml

5. Cálculos:
Preparación de solución 0.5 M de NaHCO3. (especificar el volumen que va a preparar)
Volumen a preparar 125 ml
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n
M=
L
m
n=
PM
m
M=
V (L)∗PM
m=PM∗M∗V (L)
g mol
m=(84,007 )∗(0,5 )∗( 0,125 L)
mol L

m=5,3 g

Cálculo de la concentración de ácido láctico en una muestra de leche.

C (ac . láctico )∗V (ac .láctico )=C (bicarbonato )∗V (bicarbonato )

C (bicarbonato )∗V (bicarbonato)

C (ac. láctico )=
V (ac .láctico )

Para 3 ml
0,5 M∗(0,20 ml)
C (ac. láctico )=
(3 ml)

C (ac. láctico )=0,033 M

Para 4 ml
0,5 M∗(0,26 ml)
C (ac. láctico )=
(4 ml)

C (ac. láctico )=0,033 M

Para 5 ml
0,5 M∗(0,33 ml)
C (ac. láctico )=
(5 ml)
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C (ac. láctico )=0,033 M

Observaciones/Recomendaciones:
Durante el procedimiento es importante recordar colocar el indicador para poder realizar
la titulación, al igual que es importante realizar una practica previa para saber hasta que
color se va a tornar la muestra y así saber al momento de realizar la titulación cuando ya
está listo.
Discusiones
Discutir en base a las operaciones realizadas, localizar los puntos críticos en el
trabajo de titulación en casa
Es importante realizar más de 1 titulación para comprobar los resultados y así obtener
resultados más exactos, también es muy importante limpiar bien los materiales al
terminar cada titulación para que los resultados no varíen. El manejo del equipo es
esencial para realizar una titulación correcta y también saber tomar las medidas a la
altura del menisco formado en la jeringuilla.
6. Evidencia de trabajo
En este apartado deberá colocar fotografías (mínimo 3) del procedimiento realizado en
casa, en especial evidenciando el manejo del equipo y los resultados obtenidos.

Materiales Añadir leche en una Añadir extracto de col

taza de vidrio o vaso. morada en la leche.
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Cargar las micro buretas con Añadir gota a gota la solución titulante sobre la muestra e ir
solución titulante de agitando constantemente hasta que cambie de coloración.
bicarbonato de sodio.

Realizar varias repeticiones hasta llegar a la misma coloración final. Coloración Final

7. Bibliografía:
Chang, R. C., & Goldsby, K. A. G. (2017). Química (12.a ed.). McGraw-Hill Education.