UNIVERSIDAD NACIONAL

“PEDRO RUIZ GALLO”

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
DEPARTAMENTO DE MICROBIOLOGÍA-
PARASITOLOGÍA

INFORME DE PRÁCTICA N.º 01

CURSO:
Microbiología de los alimentos

TEMA:
Historia de la Microbiología de los alimentos

DOCENTE:
Graciela Olga Albino Cornejo

ESTUDIANTE:
Huamanchumo Villalobos Edgar

Código de la Asignatura:

MI 407
Semestre Académico

2021-II
PRÁCTICA Nº 01: VISITA AL CAMPO DE CULTIVO DE CAÑA DE AZÚCAR

I. INTRODUCCIÓN:

El cultivo de la caña de azúcar se practica en la costa, selva y valles

interandinos. Sin embargo, es en la costa donde se localiza la mayor área sembrada

específicamente en las regiones de Lambayeque y La Libertad, debido a que se

presenta adecuadas condiciones del clima y de los suelos, lo cual permite sembrar y

cosechar durante todo el año, y obtener excelentes rendimientos. En la sierra existen

valles donde se siembra esta especie, pero no se cuenta con suficiente información

sobre la superficie cosechada, mayormente está destinada a la producción de,

aguardiente, chancaca, panela, miel y para consumo humano como fruta.

La caña de azúcar (Saccharum officinarum) es una planta perenne, eficiente

en la utilización de la radiación solar para la fotosíntesis, siendo la temperatura

óptima del aire entre 25 a 34 ° C.Está emparentada con el sorgo y el maíz, en su tallo

se forma y acumula un jugo rico en sacarosa la cual es sintetizada por la planta

gracias al proceso de fotosíntesis, este jugo al ser extraído, procesado y cristalizado

forma el azúcar.(Helfgott,2016) mencionó que la acumulación de sacarosa es mayor

cuando las noches son frías y los días calurosos. Una mayor oscilación entre los

valores de temperatura máxima y mínima favorece la maduración de las plantas y la

calidad de los jugos.

Las plantaciones son atacadas a nivel de suelo, tallo y follaje por diversas

plagas y enfermedades, desde la siembra hasta el momento de la cosecha, en este

sentido, bajo las condiciones ambientales de nuestra región la caña de azúcar al igual

que otros cultivos es afectado por diversos organismos que se agrupan bajo el

nombre de plagas, los mismos que reducen el rendimiento del cultivo, incrementa los

costos de producción y afecta la calidad del producto. En la región, la Empresa

Agroindustrial Pomalca es una empresa líder de agronegocios y uno de los

principales productores de
 azúcar en el país, por ello en el presente informe se detalla la visita al campo de

cultivo de caña de azúcar.

II. OBJETIVO:

 Conocer como es un campo de cultivo de caña de azúcar

 Analizar mediante una entrevista los métodos y factores que se realizan para el
cultivo de la caña de azúcar.

III.MATERIALES Y MÉTODOS:

Materiales:

 Libreta de apuntes
 Celular y/o cámara
 Wincha o centímetro
 Lapicero
 Machete o Sierra

Metodología:

La práctica se desarrolló visitando en este caso la Empresa Agroindustrial Pomalca,

donde dentro de la fábrica buscamos a un ingeniero que nos brindó algunos detalles

del lugar de cultivo de caña de azúcar que producen en esa empresa hace muchos

años, posteriormente ya recorriendo los campos de cultivo de caña de azúcar,

encontramos las fuentes de datos: los trabajadores y un ingeniero agrónomo, al cual

pudimos entrevistar para obtener las preguntas solicitadas para elaborar el informe.
 IV. RESULTADOS:
Muchos de los acontecimientos de la microbiología de los alimentos son comunes a
los sucesos históricos de la microbiología general.

4.1 Hechos Históricos

Año(s) Acontecimiento historico

1300000 Durante el Periodo paleolitico se descubrió el fuego y su uso indico una modificación
a100000 trasendental, desde el punto de vista de la conservación del combustible.
a.C
2000 a.C. Moisés dicto leyes sobre cuáles alimentos se podían comer y cuáles de deberían
desechar. Las normas sanitarias protegieron a los israelitas contra las plagas de
insectos y la carne de animales infectados con “piedras” (Cysticercus cellulosae
1500 a.C En Egipto, el papiro de Ebers hace referencia venenos tan conocidos como la
icuta,opio,plomo,cobre,antimonio y belladona.
300 a.C En Roma se registraron relatos de intoxicaciones alimentarias atribuidas a productos
químicos. En esa época era generalizado el uso de plomo para la construcción de
acueductos y la elaboración de utensilios de cocina, lo que contaminaba el agua y los
alimentos.
1674 Antony van Leewenhoek observo las bacterias por primera vez a través de varias
lentes que formaban un microscopio primitivo.
1860 Louis Pasteur demostró el papel que tenían las bacterias en las enfermedades de vinos
y cervezas.
1892 Franz Schardinger sugirió que Escherichia coli sería útil como microorganismo
indicador de contaminación fecal.
1097 Kiyoshi siga identifico agentes causal de la disenteria bacilar,la bacteria Shigella
dysentriae.
1908 Charles Nicolle aislo (junto con Louis Manceaux),a partir del hígado y bazo de unos
pequeños roedores Africanos, a un parasito intracelular al que denominaron
Toxoplasma gondii.
1915 M.H.McCrady establece el enfoqu cuantitativo para determinar el número más
probable de coliformes en una muestra de agua contaminada.
1926 Everitt Murray aislo la bacteria Listeria monocytogenes,la cual puede creer
frecuentemente en la comida a temperaturas bajas y causar listeriosis en el hombre.
1992 T.Cheasty et al. Informaron de la nueva cepa de Vibrio cholerae 0139 asociada con
cólera epidérmico.
2003 Aparece la gripe aviar en Asia,producida por el subtitulo HPAIA(H5N1) del virus
Influenza A,que casualmente se puede transmitir al hombre.
2007 Se informa de la secuenciación del genoma de sacharopolyspora erythraea productora
del antibiotico eritomicina.