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PONQUE NEGRO

Ingredientes para la Maceracin Bsica


de taza de almendras peladas y picadas (aprox 30 gr)
de taza de avellanas peladas y picadas (aprox 30 gr)
(Substituir por macadamia y piones)
de taza de nueces picadas (aprox 30 gr)
de taza de cscara de naranja confitada (abrillantada),
picada, (aprox 30 gr) (Utilice naranja confitada casera)
de taza de cscara de cidra confitada (abrillantada), picadita
(aprox 30 gr)
taza de ciruelas pasas sin semillas, picaditas, unos 50 gr
(Usar uvas pasas y tambin colocar 30 gr de arndanos secos)
2 cucharadas de vainilla (NO UTILIZAR SI SUFRES DEL COLON)
cucharadita de clavo de especie, molido
cucharadita de canela molida
cucharadita de jengibre fresco rallado o 1/8 de cucharadita
si es en polvo
cucharadita de ralladura de naranja
cucharadita de ralladura de limn
1 taza de mezcla de licores, brandy, vino dulce, licor de cereza.
(Tambin se puede usar cerveza negra)
taza de ron
de taza de jarabe de papeln negro o color caramelo
(panela o azcar morena)
Ingredientes para la Torta

500gr (2 taza aprox), de la maceracin preparada previamente


175 gr (1 barras) de mantequilla con sal
75 gr de chocolate para derretir.
cucharadita de sal
1 2/3 taza de azcar (aprox 330 gr) (Mezclar azcar blanca y
azcar moscabada en igual proporcin)
5 huevos
2 tazas de harina (aprox 320 gr en base a de 250 ml de
capacidad)
1 cucharadita de polvo de hornear

PREPARACION DE LA MACERACION
Vierta todos los ingredientes dentro de un envase de vidrio
que pueda tapar, (se recomienda un mnimo de 2 semanas a 2
meses de anticipacin. Cunto ms tiempo mejor).
Revuelva ligeramente de vez en cuando durante este tiempo y
agregue ron, vino, brandy o cerveza negra si observa que la
mezcla est seca.

ELABORACION DE LA TORTA
1. Unas 3 horas antes de comenzar la preparacin de la torta, se
saca la maceracin del refrigerador para que adquiera la
temperatura ambiente.
2. Se enmantequilla y enharina un molde anular de 25cm de
dimetro exterior y uno 8cm de profundidad, o un molde
rectangular de 22x12x8 cm o uno redondo
3. Derretir el chocolate en bao mara y dejar enfriar un poco.
4. En el recipiente de una batidora elctrica se ponen la
mantequilla y la sal y se bate hasta tener consistencia de
crema.
5. Siempre batiendo se agrega el azcar y se contina batiendo
unos 5 min ms
6. Se agregan los huevos uno a uno, batiendo muy bien despus
de cada adicin.
7. Se agrega el chocolate derretido y se bate por unos minutos
ms hasta que est bien integrado.
8. Por ltimo sin batir con movimientos envolventes se agregan
alternadamente por partes, la harina cernida con el polvo de
hornear y la maceracin de frutas, terminando con harina. Se
mezcla bien y se vierte en el molde.
9. Llevar al horno precalentado a 190 C por 50 min o hasta que
al introducirle un palillo salga seco. Puede ser necesario cubrir
el molde al final, para que la torta no se dore demasiado por
encima.
10. Sacar del horno, dejar reposar unos minutos y todava caliente
se saca la torta del molde.
11. Desde ese momento y hasta el da que se consuma se le roca
y pincela vino o ron o si ha quedado un poco del lquido de la
maceracin, para que se mantenga suave y aromtica.
12. Decorar al gusto
(Es preferible no consumirla de inmediato, si no al tercer o cuarto
da de hecha o ms tiempo, cundo los sabores se han
intensificado)
Se puede guardar en latas o bien envuelta en papel aluminio o
celofn a temperatura ambiente hasta por 1 o 2 meses. Solo
recuerde rociar con licor de vez en cuando.
Es un lindo regalo de navidad en un lata decorada con diseos
navideos o envuelta en papel celofn amarrada con lazo.