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Según la norma sanitaria los m.o presentes son clasificados en 3 grupos según la influencia en
la inocuidad de los alimentos
El primer grupo abarcan aerobios mesofilos y mohos, los cuales son indicadores de
alteraciones en el producto , evidencia variación en la vida util de la sémola y la harina
El segundo grupo abarcan coliformes , E.coli , los cuales son indicadores de higiene .Su
presencia evidencian malas practicas de higiene de los operarios dentro de la planta.
El tercer grupo corresponde a Staphylococcus Aureus , Salmonella y Bacillus cereus los
cuales son patógenos.Su presencia indicaría peligro ya que pueden causar enfermedades.