MANIFIESTO AMBIENTAL INDUSTRIAL (MAI)

Planta procesadora de pollo “DOÑA ADELA”

REPRESENTANTE LEGAL: ADELA NUÑES SESGO

ACTIVIDAD: PLANTA PROCESADORA DE POLLO “DOÑA ADELA”
UBICACIÓN: DISTRITO VII VALLE SACTA, SINDICATO MANANTIAL S/N
MUNICIPIO: PUERTO VILLARROEL
PROVINCIA: CARRASCO
DEPARTAMENTO: COCHABAMBA

CONSULTORES:
Ing. Maritza Sanchez Gutierrez - N° 123032
Ing. Elviz Ariel Trujillo Davalos - N° 122584

Cochabamba – 2021

1
Contenido
1.1. DATOS GENERALES DE LA INDUSTRIA....................................................................- 2 -
a) Identificación del representante legal....................................................................- 2 -
b) Razón Social: Faeneadora Avicola “Doña ADELA”............................................- 3 -
c) Código RAI: 0312050025.....................................................................................- 3 -
d) CAEB: 15112........................................................................................................- 3 -
1.2. ANTECEDENTES DE LA ACTIVIADAD.......................................................................- 4 -
a) Fecha de inicio de operaciones: 10 de agosto 2010..............................................- 4 -
b) Promedio de Producción anual para cada producto en los últimos dos años:.......- 4 -
1.3. DESCRIPCION DEl entorno..............................................................................................- 5 -
a) Aspectos abióticos.................................................................................................- 6 -
b) Aspectos bióticos...................................................................................................- 8 -
c) Aspectos Socioeconómicos – Culturales...............................................................- 9 -
1.4. descripcion de la industria en operación............................................................................- 10 -
1.4.1. DESCRIPCIÓN TÉCNICA DE PRODUCTOS, ENVASES Y EMBALAJES. - 10 -
1.4.1.1. DESCRIPCIÓN TÉCNICA DEL PRODUCTO.................................................- 11 -
1.4.1.2. DESCRIPCIÓN TÉCNICA DE LOS ENVASES, EMBALAJES Y
ALMACENAMIENTO.......................................................................................- 11 -
1.4.1.3. MATERIA PRIMA E INSUMOS.......................................................................- 11 -
1.2.1. DETALLE DEL USO ENERGÍA, COMBUSTIBLES Y LUBRICANTES EN
CADA OPERACIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO (BALANCE DE
ENERGÍA)..........................................................................................................- 18 -
1.2.1. DESCRIPCIÓN DE INSTALACIONES, EQUIPOS, MAQUINARIA, SERVICIOS
E INFRAESTRUCTURA EXISTENTE.............................................................- 19 -
DESCRIPCIÓN DE LOS MEDIOS DE TRANSPORTE DE PRODUCTOS,
SUBPRODUCTOS, MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y MATERIALES,
INTERNOS Y EXTERNOS...............................................................................- 21 -
1.2. DECLARACION JURADA..............................................................................................- 22 -
PLAN DE MANEJO AMBIENTAL (PMA)....................................................................- 23 -
1.1. descripcion de la industria en operación............................................................................- 23 -
b) Razón Social: Faeneadora Avicola “Doña ADELA”..........................................- 24 -
1.2. IDENTIFICACION DE IMPACTOS AMBIENTALES (IIA).........................................- 25 -
1.3. PLAN DE PREVENCIÓN Y MITIGACION (PPM).......................................................- 35 -
1.4. PLAN DE APLICACIÓN Y SEGUIMIENTO AMBIENTAL (PASA)...........................- 47 -

1
 MANIFIESTO AMBIENTAL INDUSTRIAL (MAI)
FAENEADORA DE POLLOS “DOÑA ADELA”

1.1. DATOS GENERALES DE LA INDUSTRIA

a) Identificación del representante legal

Nombre: Adela Nuñes Sesgo

C.I.: 5224330 Cbba.
Domicilio Legal: Valle Sacta – Sindicato Manantial S/N
Teléfono: 74864699

b) Razón Social: Planta Procesadora de Pollo “Doña Adela”

c) Código RAI: 0312050025

d) CAEB: 15112

En base a la Clasificación Industrial por Riesgo de Contaminación (CIRC), detallada en el anexo

1 del Reglamento Ambiental para el Sector Industrial Manufacturero RASIM, la determinación
del código CAEB (Clasificador de Actividades Económicas de Bolivia) correspondiente a las
actividades que la empresa desarrolla en la actualidad, es identificada de la siguiente manera:

1
Tabla 1: Clasificación Industrial por Riesgo de Contaminación
Clase
Grupo

Sub. Clase
División

Categoría Categoría Categoría

Descripción
1y2 3 4

15 Elaboración d e p r o d u c t o s
151 a l i m e n t i cProcesamiento
Producción, ios y y
Conservación de
1511 Producción, Procesamiento y
Conservación de

Faenado
Producción y Procesamiento de mayor o De 500 a Menos de
15112 carne de aves de corral igual a 4.999 500
5.000 aves/día
aves/día

FUENTE: Reglamento Ambiental para el Sector Industrial Manufacturero, Anexo 1

Según el Clasificador de Actividades Económicas de Bolivia, la actividad de Faenado de Aves es

identificada a través del Código CAEB 15112, clasificación a la que pertenece a la Faeneadora
Avícola “Doña Adela”, pertenece a la categoría 3, por contar con una producción promedio de
4000 aves/día.

1
 1.2. ANTECEDENTES DE LA ACTIVIDAD

La unidad económica denominada PLANTA PROCESADORA DE POLLO “DOÑA ADELA”

funciona desde el 10 de agosto 2010. Es una actividad que comprende específicamente el faenado
de aves de corral, proveniente de las granjas avícolas locales. Como materia prima se utilizan
aves con un peso promedio de 2,8 kg.

a) Fecha de inicio de operaciones: 10 de agosto 2010

b) Promedio de Producción anual para cada producto en los últimos dos años:

CA PRODU PROMEDIO ANUAL

2017 2018
EB CTO DE PRODUCCION
KILOGR TONEL KILOGR TONEL KILOGR TONEL
AMOS ADAS AMOS ADAS AMOS ADAS
151 POLLO 465.375 465.4 593.125 593.1 529.250 529.3
12 FAENE
ADO
TOTAL 465.375 465.4 593.125 593.1 529.250 529.3
ES
FUENTE: Datos de la PLANTA PROCESADORA DE POLLO “DOÑA ADELA”
c) Reporte de incidentes en las operaciones y/o procesos productivos en los últimos
5 últimos años
AÑO

MEDIDA
CAUSA DEL MEDIDA
INCIDENTE/ACCI IMPACT PREVENT
INCIDENTE/ACCI ADOPT
(2016-2020)

DENTE O IVA
DENTE ADA
AUSENTE
Limpieza
Trabajo sobre piso Golpes Limpieza
Caída por resbalar permanen
mojado con agua.
te
Paralización de Corte circuito Paralizaci Falta Revisión
motores ón del aislamiento cableada

1
 del
proceso
cableado
Utilizació
Manipulación Inhabilita n de
Cortaduras de manos Falta de
inadecuada de ción del guantes
precaución
cuchillos personal apropiado
s.
FUENTE: Datos de la PLANTA PROCESADORA DE POLLO “DOÑA ADELA”

1.3. DESCRIPCIÓN DEL ENTORNO

LA PLANTA PROCESADORA DE POLLO “DOÑA ADELA”, está localizado en el Municipio

de Puerto Villarroel, Provincia Carrasco, departamento de Cochabamba, Zona rural sindicato
Quillabamba. Geográficamente la unidad industrial presenta las siguientes coordenadas: WGS 84
UTM (311792.22 m E – 8105816.82 m S)

a) Aspectos abióticos

Los aspectos abióticos, también llamados factores abióticos, son todo objeto inanimado, que
caracteriza un sitio en particular y que es susceptible de variar o no temporalmente, como, por
ejemplo: la humedad, temperatura, clase de suelo, etc.; los factores abióticos condicionan y
determinan la existencia de los factores bióticos.

Clima y Meteorología
Tipo de clima: El clima se caracteriza especialmente por
ser cálido subtropical húmedo.
Precipitación pluvial promedio anual mm/año: 1800-4500 mm/año
Humedad relativa: 60 %
Temperatura promedio anual °C: 29°C
Temperatura Máxima °C: 35°C
Temperatura mínima °C: 4°C
Dirección viento predominante: Sudoeste
Velocidad promedio del viento: 1.8 Km/hora
FUENTE: PTDI Puerto Villarroel. 2016-2020.

1
 Calidad de aire
En la zona donde está localizada la industria, no existen datos referenciales de la calidad del aire;
sin embargo, se considera que en la zona no existen potenciales contaminantes, porque el área en
su generalidad es de uso agropecuario, durante la temporada de estiaje, (Agosto – Noviembre) se
incremente el contenido de material particulado y gases de combustión como resultado de la
quema de materia vegetal.

Recursos hídricos
Dentro el radio de 5 km se encuentran dos ríos que colindan con la faeneadora, al Este con el Rio
Sacta y al Norte-Noroeste con el rio Zabala I que está próximo a la unidad industrial.
Rio Sacta
Rio Zabala I

CAUDAL ACTIVIDA
LOCALIZACI PERMANENT ESTIMAD D PARA LA OBSERVACIO
NOMB EO O EN
ON Y QUE SE NES
RE INTERMITEN ÉPOCA
DISTANCIA APROVEC
TE DE HA
Lavado de
autos y ropa,
pesca, etc.
Rio Bebederos
4 km Permanente ………….. ……………….
Sacta de animales,
extracción
de
agregados.

Bebedero de
Rio
20 metros Permanente ………… animales, ……………
Zabala I
pesca.

1
FUENTE: Observación propia

Aguas Subterráneas:
DISTANCIA
PROFUNDIDAD USO PRINCIPAL AL OBSERVACIONES
Profundidad de 40 m Agua para uso PROYECTO
Se encuentra dentro del Se tiene la documentación
industrial previo de la unidad de análisis del Aguas
principalmente industrial subterráneas de la
industria (anexo121)
FUENTE: Datos de la PLANTA PROCESADORA DE POLLO “DOÑA ADELA”

Suelo:

Clasificación de suelos en el área de emplazamiento del matadero es lo siguiente:

• Clase: Los suelos del área de la Faeneadora son residuales desarrollados a partir de
sedimentos de origen aluvial. Las características físicas y químicas de estos suelos están
determinadas por el tipo de material parental y las condiciones de la meteorización. El
tipo suelo dominante es entisoles.

• Geomorfología: plana, Ondulada.

• Susceptibilidad de la zona: Inundaciones e incendios

b) Aspectos bióticos

Flora
La vegetación está conformada por especies arbóreas y arbustivas:

 Vegetación predominante: Ochoó (Hura crepitans), ambaygo (Cecropia peltata), aliso

colorado (Alnus acuminata), tejeyeque (Cetrolobium tomentosum) tacuaras (guadua

1
 superba) chuchio (gynerium sagittatum) pertenecientes al estrato arbóreo y uña de gato
(Uncaria guianensis) y pacay (Inga capitata) son del estrato arbustivo.

 Vegetación endémica: Ninguna.

 Vegetación de interés comercial: Ochoó (Hura crepitans), aliso colorado (Alnus
acuminata) y tejeyeque (Cetrolobium tomentosum).
 Área protegida y/o reserva forestal: Ninguno.
FUENTE: Observación propia

Fauna:

Fauna predominante: En la zona de emplazamiento de las actividades industriales de la

Faeneadora la fauna predominante está constituida por fauna doméstica, perros (Canis familiaris),
gatos, roedores (Rattus norvegicus), ovino y aves de corral (Gallus domesticus).
Fauna endémica de la región, especies en peligro de extinción y especies de interés
comercial:
En la zona de la faeneadora es una zona, que, desde el punto de vista ambiental, ha sido
intervenida, razón por la que se puede aseverar que la fauna originaria del lugar ha migrado hacia
otras zonas, pero que también esas especies han retornado por necesidades alimentarias asi como:
el jochi pintado, tatu, calucha, en consecuencia, en el área de influencia, no se identifica fauna
endémica, ni especies en peligro de extinción.
FUENTE: Observación propia

Paisaje:
El lugar donde se emplaza la industria, es de tipo de tropical, rodeada de parcelas agrícolas con
plantaciones de piña, cítricos, palmitos y también existen bosques secundarios y se aprecia como
cualquier lugar del trópico de Cochabamba, con la presencia de arroyos formadas por las crecidas
durante la época de lluvias.
FUENTE: Observación propia

1
c) Aspectos Socioeconómicos – Culturales

Población: El Municipio de Ivirgarzama de acuerdo al censo 2012 tiene actualmente una

población de 46.627 habitantes, de los cuales 53.09% son varones y 46.61% mujeres.
FUENTE: Instituto Nacional de Estadística INE censo 2012.

Actividad económica: En la zona donde se encuentra localizada la industria existen la actividad

Agropecuaria entre ellos plantación de platanales, cítricos y palmitos también la coca, aunque en
pequeña escala sigue siendo el cultivo de transacción en el mercado, en tanto que el arroz, yuca,
maíz, cítricos preferentemente para el autoconsumo.

Infraestructura de servicios existente: La población de Valle Sacta, es el centro poblado más

próximo que cuenta con medios de comunicación, servicios de salud, farmacias, mercado,
almacenes, pensiones, alojamientos, etc. en las comunidades más alejadas de los centros poblados
es evidente la precariedad de las viviendas las casas en su mayoría son de maderas y palma, con
piso de tierra y casi todas con pilotes de madera, algunos comunarios indican que este tipo de
vivienda es para evitar la entrada de víboras y otros animales, generalmente las casas cuentan con
sólo uno o dos ambientes, donde se concentra toda la familia.
Área arqueológica o protegida: El Parque Nacional Carrasco es un área protegida, está
comprendido dentro los límites del Municipio de ivirgarzama; ocupa el límite Sur del Municipio,
en este sector se ha establecido la zona de amortiguación. Esta fue delimitada para establecer un
cinturón de protección o amortiguamiento del avance de la frontera agrícola hacia el Parque.

1.4. DESCRIPCION DE LA INDUSTRIA EN OPERACIÓN

En el presente acápite se detalla información referente a las actividades que desarrolla en la

actualidad la PLANTA PROCESADORA DE POLLO “DOÑA ADELA” tomando en cuenta las
actividades relacionadas con la adquisición de la materia prima, insumos, productos y materiales,
hasta el almacenamiento de los productos o subproductos obtenidos.

1
 1.4.1. DESCRIPCIÓN TÉCNICA DE PRODUCTOS, ENVASES Y EMBALAJES

La actividad principal que desarrolla la PLANTA PROCESADORA DE POLLO “DOÑA

ADELA” se encuentra enfocada al faenado de aves de corral, servicio que realiza para el faenado
de alrededor de 624.000 unidades (promedio) al año.

Como es de entender, y considerando la capacidad en infraestructura y equipamiento que tiene la

PLANTA PROCESADORA DE POLLO “DOÑA ADELA” realiza los servicios de lavado de
jaulas y lavado de canastillas, que se usan para transportar a las aves antes y después de su
faenado. De igual manera la Faeneadora realiza el conservado de las aves faenados.

1.4.1.1. DESCRIPCIÓN TÉCNICA DEL PRODUCTO

El producto final es el ave sacrificada a la que fue extraída la sangre, las plumas, la cutícula de las
patas y sus órganos internos. Se considera a la molleja e hígados y órgano interno evacuado del
ave faenada como subproductos. De igual manera las patas del ave (extremidades inferiores
externas) a pesar de ser separadas del cuerpo son dispuestas juntamente con mollejas e hígados.

1.4.1.2. DESCRIPCIÓN TÉCNICA DE LOS ENVASES, EMBALAJES Y

ALMACENAMIENTO

Tomando en cuenta para el análisis la actividad principal que realiza el matadero; con relación los
envases y embalajes que utiliza para el manejo de los productos y materias primas, se dispone de
las jaulas y canastillas anteriormente mencionadas. Las aves a faenear son transportadas y
recepcionadas en jaulas que contienen 8 aves en su interior. Con relación a los productos
obtenidos por la faeneadora, las aves faeneadas son dispuestas en canastillas previamente
lavadas con detergente en polvo y desinfectadas con cloro (hipoclorito de sodio), donde se
incorporan 15 aves faeneadas por cada canastilla y en otras canastillas son dispuestas las patas,
mollejas e hígados posteriormente se transportan para la comercialización, se entregan en bolsas
de polietileno blancas a los mercados y lo que queda se realiza la conservación en cámara de frio.

Nota: Jaulas y canastillos son fabricadas a partir de polietileno de alta densidad PE-HD y
Polipropileno PP acto para el uso en la industria alimentaria, resistente a impactos y

1
dimensionalmente muy estable, fácilmente de limpiar, el diseño de las paredes y base están
optimizadas para transportar aves y pollos faeneados.

1.4.1.3. MATERIA PRIMA E INSUMOS

MATERIA PRIMA CARACTERÍSTICAS CANTIDAD

Pollo de granja, peso promedio de 2691 pollos/día
Pollo vivo
2.50 kg. (Promedio)
Fuente: Administración de la PLANTA PROCESADORA DE POLLO “DOÑA ADELA”

INSUMOS CARACTERÍSTICAS CANTIDAD

Agua para el proceso Agua de pozo 15 m³/día
Agua uso doméstico Agua de pozo 1,4 m³/día
Gas (GLP) Mezcla Propano-butano 5 unidad/día
Pigmento Colorante amarillo 3 kg/día
Barras de hielo 135 barras de 35 Kg 4725 kg/día
Creolina (clorocresolo) Solución liquida 18 l/día
Desinfectante
Desinfectante en sachet de 250 CC 16 l/día
Hipoclorito (lavandina)
Detergente en polvo 1 detergente en polvo de 700 gr. 15 kg/día

PRODUCTO CARACTERÍSTICAS CANTIDAD

Pollo faeneado, peso promedio de 1.96 5301,25 kg/día
Pollo faeneados (promedio)
kg.

1
Descripción de las operaciones del proceso (diagrama de flujo de los procesos productivos).

Resepción de la
materia prima

Colgado del pollo

vivo

Insensibilización
del pollo

Degollado y
desangrado del
pollo

Escaldado
T° 60-65 C°

Desplumado

Pigmentación

Eviscerado del
pollo

1
Lavado del pollo

Enfriado
 Despachado

Descripción de las etapas del proceso productivo del faeneo de pollos

Recepción de la materia ´prima
Descenso manual de las aves en jaulas a la plataforma de recepción. Posteriormente se realiza el
apaciguado del ave para evitar su alteración. Se considera un tiempo adecuado de estadía del ave
en la plataforma para su apaciguamiento, previo al sacrificio.
Colgado del pollo vivo
Una vez que los pollos están apaciguados se procede hacer el colgado manual para iniciar el
proceso de insensibilización
Insensibilización del pollo
En la insensibilización se busca lograr una inconsciencia en el ave antes de la operación del
degollé y posterior desangrado por medio de una descarga eléctrica de (1 mA)
Degollado y desangrado del pollo
En esta etapa los pollos insensibilizados se proceden a degollarlos para posterior desangre a un
canal de cerámica, que por el nivel de inclinación del canal llega a un reciente de plástico de tipo
PET, con una capacidad de 125 litros.
Escaldado
Luego del desangre, se procede al escaldado del pollo, esto se realiza con el objetivo de dilatar
los folículos de la piel y permitir en el siguiente proceso la extracción fácil de plumas, los pollos
son sumergidos a una temperatura del agua en la escaldadora (Acero Inox A 304) que esta 60 y
65° C.
Desplumado
Posteriormente al escaldado, los pollos pasan a la maquina desplumadora el mismo que posee un
eje central que facilita el movimiento giratorio, en las paredes y la base se encuentran acoplados
dedos de goma; cuando los pollos son dispuestos en el tanque pelador este comienza a girar en
dirección contraria a la inercia del movimiento del pollo, en ese momento que los dedos de goma
desprenden las plumas de los folículos, el tiempo de pelado promedio de la centrifugada es 500-
1500 pollos/hrs.
Pigmentado

1
Luego del proceso de desplumado los pollos pasan a la siguiente etapa de pigmentado donde son
sumergidos a una batea de acero inoxidable que contiene dicha solución, el pigmento es un soluto
denominado SUNSET YELLOW FCF o colorante AZOICO, que es para conservar el producto.
Eviscerado del pollo
Consiste en la extracción de las vísceras o menudencias de la cavidad gastrointestinal del ave,
consta de tres pasos: 1) Abrir la cavidad intestinal a partir del rajado de la cloaca, 2) Extraer las
vísceras de la cavidad gastrointestinal, 3) Lavar la cavidad vacía, las vísceras (intestinos, molleja,
hígados entre otras).
Lavado del pollo
Tras la evisceración es una operación de obligado cumplimiento, la finalidad es limpiar tanto
externa y como internamente eliminando restos de sangre, desechos del eviscerado, así como
microorganismos de la cavidad eviscerada y de la superficie de la piel; por ello en las bateas de
acero inoxidable se prepara una solución en agua con por lo se introduce hipoclorito de sodio
Enfriado
La función de esta radica en inhibir el crecimiento bacteriano mediante un choque térmico que
consiste en someter a cambios bruscos de temperatura, también retarda la oxidación lipídica de
las grasas.
Clasificación y Despacho
Se clasifican los pollos por su peso, una vez clasificados introducen los pollos en las cajas de
plástico (canastillos). Finalmente pasan a la distribución y entrega a mercados, micro mercados y
restaurantes.

1
 Balance de Masas

Salidas
Materia
Prima=107.640 kg PROCESO Productos= 84.820 kg
PRODUCTIVO DE
(43.056 unidades de Subproductos (menudo)=6.889 kg
pollos/mes)
FAENEO DE POLLO
TOTAL= 91.709 kg

Perdidas

Sangre= 5.167kg

Plumas=3.875 kg

Tripas-buche =6.889 kg

TOTAL= 15.931 kg

En la figura anterior refleja que durante un mes en promedio se procesa 107.640 kg de materia
prima (43.056 pollos) para una producción de 91.709 kg de pollos y viseras para la venta y
distribución

Se estima que de un 100% de la materia prima (pollo) solo se aprovecha el 85.2% (Pollos y
Menudo) y el 14.8% se considera perdida (la sangre, tripas, buche y las plumas).

1
Balance hídrico

BALANCE HÍDRICO
(m³/Mes)
TANQUE DE 15 m3
240 m3 /mes

USO
DOMÉSTICO

USO
INDUSTRIAL
217,6 m³

LAVADO JAULAS y
canastillos 76,84 m³ EVISCERADO Y LAVADO DE Barras de Hielo
ESCALDADO POLLOS 11,6 m³
64,58.m³ 64,58 m³

PLANTA DE EVAPORACIÓN
TRATAMIENTO Y OTRAS
DE AGUAS PÉRDIDAS
2.9 215,42 m³ 2,176 m³

1
Balance energético

1.2.1. DETALLE DEL USO ENERGÍA, COMBUSTIBLES Y LUBRICANTES EN CADA

OPERACIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO (BALANCE DE ENERGÍA)

Tabla 3: Consumo de energía

CONSUMO DE ENERGÍA ELECTRICA 19675 kwh/mes

GAS LICUADO 240 kg/mes

FUENTE: Datos faeneadora de pollos “Doña Adela”

Tabla 4. Descripción y detalle de consumo de energía eléctrica

OPERACIÓN O PROCESO CONSUMO REAL MENSUAL

Desplumado 2880 kwh.

Fábrica de hielo 8100 kwh.
Ganchos de transporte 90 kwh
Escaldadora 540 kwh
Motor de tanque elevado 900 kwh
Picadora de hielo 900 kwh
Bomba de presión 1800 kwh
Aturdidor 60 kwh
Frigorífico 3780 kwh
Iluminación 100 kwh
Otro consumo (aire
acondicionado, ventiladora, 525 kwh
cargador de celulares etc.)
TOTAL 19675 kwh.
FUENTE: Factura de consumo de energía eléctrica, 2021

Descripción de Recursos Humanos

LA PLANTA PROCESADORA DE POLLO “DOÑA ADELA”, cuenta con 15 trabajadores en
planta, la Faeneadora trabaja 4 días a la semana, en jornadas de 7 horas, sin embargo, estos
horarios comúnmente varían dependiendo de la disponibilidad de materia prima (Pollo) que se

1
tenga en el momento, así como en función de la demanda varía el período de horas de trabajo,
durante los doce meses del año, 1 personal que está a cargo de la administración de la planta.
En la Siguiente tabla se describe la organización de los recursos humanos de la PLANTA
PROCESADORA DE POLLO “DOÑA ADELA”
DESCRIPCION CANTIDAD
Personal Administrativo 1
Personal de faeneo (Obrero) 12
Veterinario (servicio) 1
Distribuidor 1
Total, personal 15
NOTA: El Representante Legal también asume la responsabilidad de feje de producción.
Para el desarrollo de sus actividades, la PLANTA PROCESADORA DE POLLO “DOÑA
ADELA”, cuenta con un organigrama definido y aprobado por gerencia, el cual describe su
estructura organizacional en base a sus actividades diarias.

ORGANIGRAMA DEL PERSONAL

REPRESENTANTE LEGAL

PERSONAL DISTRIBUIDOR
PERSONAL DE
DE FAENEO
FAENEO DISTRIBUIDOR
VETERINARIO

1.2.1. DESCRIPCIÓN DE INSTALACIONES, EQUIPOS, MAQUINARIA, SERVICIOS

E INFRAESTRUCTURA EXISTENTE

Tanto las actividades administrativas como las actividades de producción son desarrolladas
dentro del mismo predio de la PLANTA PROCESADORA DE POLLO “DOÑA ADELA”.
Existe un ambiente específico destinado para el desarrollo de las actividades administrativas,
considerando que el espacio ocupado no supera el 4% de la infraestructura total instalada en la
empresa.

Tabla 6. Servicios existentes del matadero

DECRIPCION CARACTERISTICAS
Sistema de abastecimiento La Planta procesadora cuenta con el servicio de energía eléctrica
de energía eléctrica de ELFEC.
Sistema de abastecimiento La Planta procesadora se abastece de agua a partir de un pozo de

1
de agua profundidad 40 m y tanque de almacenamiento de 15 m³
Recojo de residuos solidosLos residuos generados durante la producción y por el personal
no son recogidos por el servicio de aseo urbano, la empresa tomo
la decisión de transportar sus residuos orgánicos (plumas)a sus
parcelas de producción de frutas y con sus residuos inorgánicos
comunes se procede con la incineración a cielo abierto por el alto
costo del recojo de sus residuos generados.
Sistema de tratamiento de La planta procesadora cuenta con una planta de tratamiento con 5
aguas industriales cámaras pequeñas con arena y carbón activado, pero dicha planta
no es eficiente para su tratamiento de las aguas generadas ya que
no tiene una disposición final de la salida hacia un afluente, de
igual manera la planta de tratamiento sufre un proceso de
descomposición anaeróbica que genera malos olores y no
abastece el caudal que se utiliza durante la producción
Producción de hielo La planta procesadora cuenta con una fábrica de hielos en la
misma unidad industrial, la cual es para uso propio (conservación
de pollo), tiene una capacidad instalación de 180 – 200 barras de
producción/día de los cuales se produce de 120 barras/día.
FUENTE: Datos de la PLANTA PROCESADORA DE POLLO “DOÑA ADELA”

Descripción de la planta de tratamiento: Actualmente la PLANTA PROCESADORA DE

POLLO “DOÑA ADELA”, tiene una planta de tratamiento de aguas residuales con 5 cámaras
pequeñas, en su interior contiene arena y carbón activado, esta planta de tratamiento carecen de
cribas (rejillas) metálicas, por lo cual no cumple con su función eficiente, de forma que cuando
los efluentes hacen su recorrido a través de las cámaras estas puedan filtrar cualquier resto de
material sólido, una vez llenas estas cámaras se retiran el material solido acumulado de forma
manual por lo tanto las plumas se disponen para el compost y los demás solidos se trasladan en
recipientes al lugar de la granja de porcino.
Nota importante: Si el sistema de tratamiento requiriera la utilización de productos químicos o
la remodelación de la misma para el tratamiento eficiente de los efluentes se realizará
paulatinamente y en base a las condiciones económicas de la PLANTA PROCESADORA DE
POLLO “DOÑA ADELA”.

Descripción de los equipos y maquinarias:

Considerando el faeneo de aves requiere la disposición de diferentes tipos de equipos y
maquinarias, con el objeto de identificarlos adecuadamente dentro del presente acápite son
descritos a detalle.

1
 Tabla 7. Descripción de quipos y maquinarias
CANTIDA NOMBRE CARACTERÍSTICAS
D
1 Maquina Está conformada por discos rotatorios que poseen dedos
desplumadura de de goma para facilitar el desprendimiento de las plumas y
pollos que además está diseñada para eliminar las plumas de las
alas, pescuezo y cuerpo permitiendo un desplume
uniforme y total de aves, la capacidad de la desplumadura
es de 8 aves.

1 Ganchos de Sirve para realizar el colgado y transporte de los pollos

transporte facilitando el manipuleo de la materia prima para procesar
1 Equipo de Este equipo sirve para insensibilizar al pollo con un
aturdimiento choque eléctrico de baja intensidad con la finalidad de
lograr la inconciencia del pollo antes de la operación del
desangrado
2 Balanza electrónica Sirve para pesar los pollos

2 Calderas Para generar agua caliente, para el proceso de escaldado,

utiliza Gas licuado de petróleo para su funcionamiento.
1 Cámara de frio Para realizar la conservación de los pollos alrededor de
800 unidades de pollo.
FUENTE: Datos de la PLANTA PROCESADORA DE POLLO “DOÑA ADELA”
DESCRIPCIÓN DE LOS MEDIOS DE TRANSPORTE DE PRODUCTOS,
SUBPRODUCTOS, MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y MATERIALES,
INTERNOS Y EXTERNOS

En la actualidad el transporte de la materia prima y los productos obtenidos por la empresa son
realizados por la misma empresa, según se describe a continuación:

Tabla 8. Sistemas de transporte

ÍTEM DESCRIPCIÓN MEDIO DE TRANSPORTE CANTIDAD
DÍA
Materia Aves para Los pollos son transportados hasta las
Prima Faenado instalaciones de la empresa en jaulas
2.691 unidades
Principal plásticas por medio de un camión.

Agua Agua de pozo Utilización de cañerías y bomba

Propio centrifuga dentro la unidad. 15 m 3

Productos Aves Faenadas Son almacenadas en canastillos 5301,25 kg.

Terminado plásticos luego son transportadas para
s comercialización por medio de
camiones frigoríficos y lo restante son

1
 almacenadas en cámara frio de forma
manual.

1.2. DECLARACION JURADA

Los suscritos, Sra.Adela Nuñez Sesgo Representante Legal de la PLANTA PROCESADORA

DE POLLO “DOÑA ADELA” y Beymar - Elviz Ariel Trujillo Davalos en calidad de
Responsables Técnicos de la elaboración del Manifiesto Ambiental Industrial, damos fe de la
veracidad de la información detallada en el presente documento y asumimos la responsabilidad
en caso de no ser evidente el tenor.

……………………………………………….
REPRESENTANTE LEGAL
Sra. Adela Nuñez Sesgo
C.I. 5198260 Cbba.

……………………………………………..
…………………………………………….
RESPONSABLE TECNICO RESPONSABLE TECNICO
Ing. Maritza Sanchez Gutierrez. Ing. Elviz Ariel Trujillo Davalos
C.I. 7956724 Cbba. C.I. 5188229 Cbba

1
 Lugar y fecha: Cochabamba, 15 de agosto de 2021
PLAN DE MANEJO AMBIENTAL (PMA)

La PLANTA PROCESADORA DE POLLO “DOÑA ADELA”, es una empresa unipersonal la

actividad principal es obtener el producto del pollo pelado para proveer a la población,
garantizando sus buenas condiciones higiénicas y de buena calidad, para consumo local y
nacional la misma se encuentra en etapa de operación.

Esta empresa industrial, actualmente cuenta en el Registro Ambiental Industrial (RAI), con
Código RAI 0312050025 obtenida en virtud a la elaboración, presentación y aprobación de su
RAI, siendo bajo el marco reglamentario del Reglamento Ambiental para el Sector Industrial
Manufacturero (RASIM).

Plan de Manejo Ambiental (PMA), se constituye en el conjunto de planes en los cuales se

establece el detalle de las acciones que propone implementar la PLANTA PROCESADORA DE
POLLO “DOÑA ADELA”, con objeto de prevenir, mitigar, controlar, compensar y corregir los
posibles impactos ambientales negativos, derivados de las actividades que realiza.

El Manual de Aplicación del RASIM, deja establecido que de todos los Instrumentos de
Regulación de Alcance Particular (IRAP), el PMA es el que reviste mayor importancia dado a
que en él está contenido el criterio técnico especializado en Prevención y Mitigación.
Adicionalmente, es conveniente enfatizar que este documento establece los lineamientos sobre
los cuales se debe controlar el avance del desempeño ambiental en la unidad industrial.

La PLANTA PROCESADORA DE POLLO “DOÑA ADELA” elabora este PMA, con objeto de
contar con las bases que le permitirán definir y mantener la gestión ambiental al interior de su
unidad industrial, en forma sostenida y continúa; este PMA está enmarcado en lo que está
establecido en el Anexo 7 del RASIM; este documento presenta el detalle de las acciones que
esta unidad industrial va a ejecutar en lo referente al rubro ambiental.

1.1. DESCRIPCION DE LA INDUSTRIA EN OPERACIÓN

a) Identificación del Representante Legal:

1
 Nombre: Adela Nuñez Sesgo
C.I.: 5224330 Cbba.
Domicilio Legal: Valle Sacta – Sindicato Manantial S/N
Teléfono: 74864699

b) Razón Social: PLANTA PROCESADORA DE POLLO “DOÑA ADELA”

c) Código RAI: 0312050025

d) CAEB: 15112

En base a la Clasificación Industrial por Riesgo de Contaminación (CIRC), detallada en el anexo

1 del Reglamento Ambiental para el Sector Industrial Manufacturero RASIM, la determinación
del código CAEB (Clasificador de Actividades Económicas de Bolivia) correspondiente a las
actividades que la empresa desarrolla en la actualidad, es identificada de la siguiente manera:

Tabla 1: Clasificación Industrial por Riesgo de Contaminación

División

Sub. Clase
Grupo
Clase

Descripció Categor Categor Categorí

n ía ía a
1y 3 4
2
Elaboración de productos
15 alimenticios y
Bebidas
Producción, Procesamiento y
15 Conservación de
carne, pescados, frutas, legumbres,
1 hortalizas, aceites y grasas
Producción, Procesamiento y
151 Conservación de
1 carne y Productos cárnicos

Faenad
Producción y De 500 Menos
Procesamiento
o de
1511 carne de a
aves de mayor de
2 4.99 500
corral o igual 9
a aves/dí
FUENTE: Reglamento Ambiental para el Sector Industrial Manufacturero, Anexo 1

Según el Clasificador de Actividades Económicas de Bolivia, la actividad de Faenado de Aves es

identificad a través del Código CAEB 15112, clasificación a la que pertenece a la PLANTA

1
PROCESADORA DE POLLO “DOÑA ADELA”, pertenece a la categoría 3, por contar con una
producción promedio de 2691 aves/día.

1.2. IDENTIFICACION DE IMPACTOS AMBIENTALES (IIA)

a) DIAGNÓSTICO AMBIENTAL
En esta etapa se hace la identificación de fuentes y caracterización de todo elemento que tenga
implicaciones ambientales. La metodología seguida para el diagnóstico ambiental de la PLANTA
PROCESADORA DE POLLO “DOÑA ADELA”, se la define en los pasos que se indican a
continuación:
 Visita y recorrido de las instalaciones industriales
 Recabación de información en el sitio resultante de entrevistas e interrogatorios
incidentales a personal de producción y al presentante legal.
 Recopilación, revisión y sistematización de información disponible y relevada.

 Identificación y Caracterización de fuentes y puntos de emisiones atmosféricas, ruido y

vibraciones.
Fuentes y niveles de emisiones atmosféricas.
La PLANTA PROCESADORA DE POLLO “DOÑA ADELA”, en el proceso de escaldado
utiliza el gas licuado que es el combustible que genera menos emisiones de material particulado y
SO2.

Fuentes y niveles de emisiones sonoras

FUENTE DURACION HORARIO NIVEL
(dB)(A)

Galpón interior 4 horas 21.00 a 1.00 80

Lado Este exterior 15 minutos 16.00 a 16.15 50

Lado Oeste 15 minutos 16:15 a 16:30 54

exterior

Lado Sur exterior 15 minutos 16:30 a 16:45 50

1
 Lado Norte 15 minutos 16:45 a 17:00 54
exterior
FUENTE: Medición de nivel de ruido.

Se pudo determinar que la emisión de ruido del matadero sobre pasa con 80 DB (A), por tanto, y
se encuentra fuera del límite permisible de acuerdo al RASIM (Anexo 12 C).
Identificación y caracterización de fuentes y puntos de descargas liquidas

ORIGEN OPERACIÓN/ VOLUMEN TRATAMIENT PUNTO DE

PROCESO m3/mes O PREVIO A DESCARGA
LA DESCARGA FINAL
Pozo Aseo y baño 22,176 m3 Ninguno Pozo ciego

Lavado de Planta de
jaulas 76.84 m3 tratamiento
Pozo Escaldado 64.58 m3 Sin tratamiento
Eviscerado y 64.58 m3
lavado de
pollos
Barras de hielo 11.6 m3
FUENTE: Balance hídrico

Identificación y caracterización de fuentes de generación de residuos sólidos, sitios de

almacenamiento temporal y entrega para disposición final

OPERACIÓN RESIDUO PESO ALMACENAMIEN DISPOSICIÓN

GENERADO SÓLIDO (Tn/añ TO TEMPORAL FINAL
RA o)
Colgado y Sangre 62,004 Disposición inmediata Alimentación de
sacrificio animales- granja
(desangrado) porcina propietario
representante legal
Escaldado y Se los dispone en
desplumado Plumas 46,5 Disposición inmediata áreas de cultivo de
plátano como
fertilizantes en
propiedad del
representante
legal.
Hígado, mollejas y Se comercializan.
Eviscerado patas 82.668 Disposición inmediata

1
 Buche y tripas 82.668 Disposición inmediata Alimentación para
Animales.
Limpieza de la Residuos 2,76 Basureros Se realiza la
planta domésticos papel, incineración a
cartón basura cielo abierto en
inorgánica y propiedad del
orgánica. representante
legal.
Residuos Basureros Las bolsas de
industriales bolsas detergentes y
de detergentes, sachets
sachet de desinfectantes son
desinfectantes y incinerados a cielo
frascos de 0,244 abierto y los
pigmento. frascos de
pigmento son
reutilizados como
recipientes de
agua.
FUENTE: Elaboración propia
Nota: Alimentación de animales- granja porcina con residuos de sangre y las vísceras se hacen
cocer para evitar la transmisión de enfermedades a los cerdos.
Los residuos industriales generados en la limpieza de los ambientes del matadero y limpieza de
canastillos son bolsas de detergentes y frascos de pigmento de los cuales son incinerado a cielo
abierto, y los frascos de pigmento se lavan con agua antes de utilizar como recipientes para
diferentes funciones, estos residuos son dispuestos temporalmente en basureros para su posterior
incinerado

 Identificación y Caracterización de las sustancias peligrosas y su manejo

IDENTIFICACI CARACTERISTIC ENVAS MANEJO

ON AS E
Mezcla de Tóxico- Explosivo Garrafas -El Gas Licuado de Petróleo (GLP) es
propano y butano de 22 suministrado por la Planta
Kg. Distribuidora de Puerto Villarroel.
-El matadero no cuenta con hojas de
seguridad para su manejo.
-No cuenta con extintor vigente ni
medidas de emergencia o contingencia
en caso de fugas o explosiones.

Cloro (lavandina) Toxico Sachet -El cloro es comprado del mercado

1
 de 250 local
CC

La industria no genera otro tipo de sustancias peligrosas ya sea como materia prima, insumo,
producto, envases o embalajes.

 Caracterización de los productos, envases y embalajes, según sus efectos ambientales.

Los envases consistentes en canastillos y jaulas para el traslado de pollos son de plástico y son
obtenidos del mercado local.

b) ANÁLISIS COMPARATIVO

Análisis de las Sustancias Peligrosas

Tomando en cuenta el gas que se utiliza dentro de la actividad de la planta, a continuación, es
desarrollado un análisis comparativo para la gestión que se realiza con el gas. Comparación
de acuerdo a los criterios descritos en los Instrumentos de Regulación de Alcance General
(IRAG) del Reglamento Ambiental para el Sector Industrial Manufacturero RASIM.

Tabla 2. Análisis Comparativo de Cumplimiento Legal Ambiental – Sustancia

Peligrosas

IMPACTOS
ARTICUL AMBIENTALES
NO
O IRAG CUMP NEGATIVOS
CUMPL MOTIVO
DEL LE POR
E
RASIM INCUMPLIMIE
NTO
61 La Faeneadora en la actualidad no utiliza
ni adquiere ninguna de las sustancias
a) X No
descritas como prohibidas en el Anexo
10-A del Reglamento RASIM.
La Faeneadora en la actualidad no utiliza
sustancias considerada como
b) X No
extremadamente peligrosa en Anexo 10-
A del Reglamento RASIM.
La Faeneadora no tiene hojas de
c) X Si
seguridad.
62 X Faeneadora no cuenta con las hojas de Si
seguridad para cada una de las sustancias
químicas que utiliza o produce que

1
 conlleven efectos peligrosos para la
salud y el medio ambiente.
63 El Faeneadora no tiene productos
peligrosos y envases. Por lo tanto, no se
proporciona al consumidor información
a) X sobre los riegos, instrucciones de uso, No
disposición al final de su vida útil y
datos para contactar al proveedor
nacional.
La Faeneadora no ha desarrollado hojas
de seguridad para el gas, según el
b) X Si
contenido del Anexo 11 del Reglamento
RASIM.
64 El matadero no hace uso de sustancias
X peligrosas nacionalizadas, dentro el No
desarrollo de sus actividades.

Análisis de la Contaminación del Aire y la Atmósfera

Tomando en cuenta las emisiones a la atmósfera (emisiones fugitivas) que se realizan dentro
de las actividades de la planta; un análisis comparativo es desarrollado a continuación con
respecto al cumplimiento legal ambiental de las actividades de la Faeneadora de acuerdo a los
criterios descritos en los Instrumentos de Regulación de Alcance General (IRAG) del
Reglamento Ambiental para el Sector Industrial Manufacturero RASIM
Tabla 3. Análisis Comparativo de Cumplimiento Legal Ambiental – Emisiones
Atmosféricas

IMPACTOS
ARTICUL
NO AMBIENTALES
O IRAG CUMP
CUMP MOTIVO NEGATIVOS POR
DEL LE
LE INCUMPLIMIEN
RASIM
TO
66 Se utiliza Gas Natural como sustituto del
combustible sólido (biomasa - leña), que es el
a) X combustible que genera menos emisiones de No
material particulado y dióxido de azufre (SO2).

Se realizan esfuerzos para optimización

b) X No
operaciones y mantenimiento equipos
c) X No se realiza la captura y conducción de Si

1
 emisiones fugitivas
Niveles de ruido por debajo de límites
d) X Si
permisibles.

El matadero no realiza las medidas de

e) X Si
producción más limpia

67 Se realiza el control de las sustancias

X priorizadas para el rubro y por el uso de No
combustible (gas)

68 Las sustancias se encuentran dentro los límites

X No
permisibles

69 El matadero no tiene un programa de auto

monitoreo para todas las sustancias
consideradas en el Anexo 12-B del
X Si
Reglamento RASIM.

70 El matadero se encuentra dentro de los límites

X permisibles de acuerdo lo establecidos en el Si
Anexo 12-C del RASIM.

Análisis de la Contaminación Hídrica

Tomando en cuenta la posible contaminación del medio hídrico que se puede realizar dentro de
las actividades de la planta; un análisis comparativo es desarrollada a continuación para el
cumplimiento legal ambiental de las actividades de la planta con respecto al aspecto ambiental de
emisión de residuos industriales líquidos. Análisis comparativo realizado de acuerdo a los
criterios descritos en los Instrumentos de Regulación de Alcance General (IRAG) del
Reglamento Ambiental para el Sector Industrial Manufacturero RASIM.

Tabla 4. Análisis Comparativo de Cumplimiento Legal Ambiental – Contaminación

Hídrica
ARTICUL CUMPL NO MOTIVO IMPACTOS
O IRAG E CUMP AMBIENTALES
DEL LE NEGATIVOS

1
 POR
RASIM INCUMPLIMIE
NTO
72 El matadero no realiza la segregación de
descargas. Evidentemente no se recicla y
a) X reutiliza las mismas. Por lo tanto, estas Si
están diferenciadas en aguas residuales del
proceso y domésticas.
Se realizan esfuerzos para optimización
b) X No
Operaciones y mantenimiento equipos
No se han reportado derrames de ninguna
índole en el matadero, las aguas industriales
c) X No
ingresan a la planta de tratamiento y los
residuos domésticos al pozo séptico.
No se utiliza sustancias en el medio hídrico
d) X por lo cual no se realiza la recirculación de No
éstas.
No se realiza la optimización del uso de
e) X No
agua en procesos térmicos
f) X No se implementan medidas de P + L Si

73 No se realiza el control para la disposición

X Si
final de aguas residuales.

74 No se miden parámetros de las aguas

X Si
residuales se descargan al suelo.

75 El matadero no realiza el auto monitoreo de

X los parámetros contemplados en el Anexo Si
13-B.

76 El matadero cuenta con descargas de tipo

a) X industrial a la planta de tratamiento y del No
tipo doméstico al pozo ciego.
No se realiza transporte a un punto de
descarga
b) X No
de alcantarillado autorizado.

c) X No se cumple con el inciso a) del mismo Si

artículo 76, que es la primera posibilidad

1
 para disponer sus descargas liquidas.

d) X No se transfieren las aguas residuales Si

No se realiza la operación de recargar o

e) X Si
inyectar a un acuífero

77 El matadero no realiza las descargas de

sustancias radiactivas, compuestos órganos
a) X halogenados, aceites y lubricantes No
minerales e hidrocarburos al sistema de
alcantarillado o cuerpos de agua.

El matadero no realiza las descargas de

sedimentos, lodos, sólidos o semisólidos
b) X que puedan provenir de los procesos No
productivos, al sistema de alcantarillado o
cuerpos de agua.

78 No realiza la disolución de las aguas

X No
residuales.

Análisis de los Residuos Sólidos de la Industrial

Tomando en cuenta la generación de residuos sólidos industriales que se puedan realizar dentro
de las actividades de la planta; un análisis comparativo es desarrollado a continuación para el
cumplimiento legal ambiental de las actividades de la empresa con respecto a los criterios
descritos en los Instrumentos de Regulación de Alcance General (IRAG) del Reglamento
Ambiental para el Sector Industrial Manufacturero RASIM.

Tabla 5. Análisis Comparativo de Cumplimiento Legal Ambiental – Residuos Sólidos

Industriales
IMPACTOS
ARTICUL AMBIENTALES
NO
O IRAG CUMPL NEGATIVOS
CUMPL MOTIVO
DEL E POR
E
RASIM INCUMPLIMIE
NTO

1
81 El matadero no realiza hasta el momento
a) X ninguna medida de reducción en la Si
generación de residuos de sus procesos.
El matadero realiza un adecuado
mantenimiento de los equipos realizando
b) X No
esfuerzos para la optimización de las
operaciones y procesos.
c) X El matadero reutiliza los residuos No
Se realiza programas de minimización de
d) X impactos por residuos. No se tienen Si
productos, envases peligrosos
82 Según la NB 758 ninguno de los residuos
X del matadero son clasificados como No
residuos sólidos peligrosos.
No se cuenta con un área definida para la
83 acumulación y almacenamiento temporal
X de los residuos sólidos, no cumple el Si
Anexo-14 del Reglamento RASIM.

84 Ningún residuo sólido tiene como lugar de

X disposición final al interior del matadero, u No
otros lugares no autorizados.
No se realiza la combustión de los residuos
85 X sólidos generados en la empresa. Si
86 La empresa no lleva un registro de
transferencia de residuos no peligrosos, por
a) X Si
tipo y volumen entregado a los carros del
Municipio de recojo de residuos sólidos-
El matadero no transfiere y no posee
b) X No
residuos sólidos peligrosos.
87 El matadero entrega los residuos sólidos al
a) X operador autorizado que es servicio de Si
recolección municipal de Puerto Villarroel.
No se participa en la disposición final de
los residuos sólidos (recolección, transporte
b) X y disposición final de los residuos sólidos Si
de la planta).

1
 Análisis de la Contaminación de Suelos
Tomando en cuenta la posible contaminación de suelos y subsuelos de los predios y colindancias
que se podrían haber generado debido a las actividades del matadero, un análisis comparativo es
desarrollado a continuación para el cumplimiento legal ambiental de las actividades de la
empresa que pueden producir contaminación de suelos y subsuelos de acuerdo a los criterios
descritos en los Instrumentos de Regulación de Alcance General (IRAG) del Reglamento
Ambiental para el Sector Industrial Manufacturero RASIM.

Tabla 6: Análisis Comparativo de Cumplimiento Legal Ambiental – Contaminación de

Suelos
ARTICUL IMPACTOS
NO
O IRAG CUMPL AMBIENTALES
CUMP MOTIVO
DEL E NEGATIVOS POR
LE
RASIM INCUMPLIMIENTO
89 No se tiene superficies acondicionas
X Si
para el almacenamiento de residuos.
a) No se tiene superficies acondicionas
X para el almacenamiento de materia No
prima
El matadero no cuenta con un manejo
b) X adecuado de los sistemas de transporte, Si
procesos y almacenamiento.
La empresa no vierte sustancias que
c) X puedan afectar negativamente la calidad No
de los suelos y los acuíferos.

1
 a) Tabla 7. Resumen de Identificación de Impactos Ambientales

CO ETAPA PROCESO, FACTOR ATRIBU IDENTIFICACION EVALUACI NORMAS

D FASE O AMBIEN TO CARACTERIZACION ON DE DE
ACTIVIDAD TAL AMBIEN Y PONDERACION DE IMPACTOS REFEREN
TAL IMPACTOS CIA
OPERACI Recepción de
1 ON pollos y lavado de Agua Incremento de
jaulas DBO5 ANEXO 13
DBO5 DT L P R R -1 C
RASIM
Incremento
2 OPERACI Escaldado y Agua DBO5 y ANEXO 13
ON desplumado. DBO5 y DT L P R R -2 grasas C
Lavado de pollos grasas RASIM
y lavado de
canastillos
OPERACI Escaldado y Residuos -1 Acumulación
3 ON desplumado sólidos Calidad de D T L P R R temporal de ANEXO 14
suelo residuos RASIM
sólidos
(plumas)
OPERACI Cortado de patas Residuos Acumulación
4 ON Eviscerado sólidos Varios DT L P R R -1 temporal de ANEXO 14
residuos RASIM
sólidos
(vísceras,
patas, mollejas
e hígados)
OPERACI Calentamiento Incremento
5 ON de agua con temporal de
GLP (proceso Aire Calidad DT L P R R -1 Sustancias en ANEXO
escaldado y del aire el aire (malos 12A

1
 desplumado) olores y vapor RASIM
de agua)
6 OPERACI Escaldado y Social Salud DT L P R R -2 Perturbación Ley Nro
ON desplumado. de la Salud de 16998
Cortado de patas los General de
Eviscerado Trabajadores Higiene,
Lavado de pollos Seguridad
y lavado de Ocupacional
canastillos y
Bienestar
D= DIRECTO T= TEMPORAL L= LOCALIZADO P= PROXIMO
R= REVERSIBLE R= RECUPERABLE

1
 1.3. PLAN DE PREVENCIÓN Y MITIGACION (PPM)

El Plan de Prevención y Mitigación tiene la finalidad de definir las medidas ambientales que se
deberán aplicar para mitigar o prevenir los impactos ambientales identificados en la industria, así
como definir un cronograma de actuación y el presupuesto estimado para la implementación de
estas medidas. En este sentido las acciones o medidas propuestas por la PLANTA
PROCESADORA DE POLLO “DOÑA ADELA” las ha organizado en torno a objetivos y metas
ambientales las mismas que definen la gestión ambiental.

Se excluye de esta parte los impactos positivos, debido a que en este caso no deben ejecutarse
ningún tipo de acciones para que estos ocurran, se enfocarán las medidas ambientales
exclusivamente a los impactos negativos identificados.

Este plan servirá de guía a los responsables durante la implementación, aplicación y seguimiento
de las acciones propuestas y servirá como criterio referencial para evaluar el cumplimiento de
dichas acciones. Este PPM ha sido elaborado según las directrices contempladas en el Anexo 7
del RASIM.

A continuación, se plantean los objetivos metas y acciones por cada impacto identificado:

a) OBJETIVOS, METAS Y ACCIONES

1. Impacto: Incremento de DBO5

a) Objetivo
Realizar la limpieza de las jaulas de transporte de pollos y disposición adecuada de residuos de
limpieza para evitar contaminación ambiental.
b) Meta
Mantener en condiciones higiénicas las jaulas para el transporte de pollos y disposición temporal
de residuos en recipientes para su disposición final.
c) Acción
 Llevar a cabo la limpieza constante de jaulas y sitio de lavado.
 Realizar convenio con el municipio de Puerto Villarroel para la disposición final de los
residuos sólidos.

1
 2. Impacto: Incremento DBO5 y grasas
a) Objetivo
Disminuir el DBO5 y contenido de grasa de las aguas residuales, en el proceso de escaldado,
desplumado, lavado de pollos y lavado de canastillos.
b) Meta
Llegar a límites permisibles de los parámetros aplicados en el rubro de faeneo de pollos.
c) Acción
 Adecuar y hacer el mantenimiento correspondiente de la planta de tratamiento
 Disposición adecuada de aguas residuales de proceso de escaldado y desplumado en
Planta de Tratamiento.
 Realizar el proceso de tratamiento de las aguas residuales en la planta de tratamiento.
 Realizar monitoreo de las aguas tratadas

3. Impacto: Acumulación temporal de residuos sólidos (plumas)

a) Objetivo
Acumulación y almacenamiento temporal de las plumas para su disposición final
b) Meta
Evitar la dispersión de las plumas durante la etapa de desplumado

c) Acción
 Realizar la construcción e implementación de una compostera
 Recolección sistemática de las plumas en la etapa de desplumado.
 Transportar de manera adecuada las plumas a la compostera y monitoreo del compost

4. Acumulación temporal de residuos sólidos (vísceras, patas, mollejas e hígados)

a) Objetivo
Acumulación temporal de vísceras, sangre, patas, mollejas e hígados para su disposición final

b) Meta
Evitar la dispersión y descomposición de víscera, patas, mollejas e hígados, disponiendo
adecuadamente y a la brevedad, en los recipientes.

c) Acción
 Recolección y disposición inmediata de vísceras, patas, mollejas e hígados en recipientes
adecuados.
 Realizar la entrega de las vísceras en recipientes adecuados para su traslado a la granja de
porcino.
 Realizar la comercialización de las patas, mollejas e hígados.

1
 5. Impacto: Incremento temporal de Sustancias en el aire (malos olores y gas)
a) Objetivo

Realizar acciones para optimizar el uso del propano – butano (GLP) de acuerdo a las
recomendaciones de la hoja técnica y de seguridad.

b) Meta
Evitar contaminación por uso inadecuado de GLP
c) Acción
 Implementar hoja de seguridad.
 Capacitación al personal en su uso.
6. Perturbación de la Salud de los Trabajadores
a) Objetivo
Reducir el riesgo que pueda existir hacia la salud de los trabajadores, debido a la presencia de
peligros potenciales que puedan existir en el área de trabajo.
b) Meta
Implementar todas las medidas de Seguridad necesarias en la faeneadora.
c) Acciones
 Colocar extintores y botiquín de primeros auxilios.
 Realizar la capacitación al personal en temas de Seguridad Industrial
 Realizar la implementación de las señaléticas en lugares estratégicos

7. Impacto: producción más limpia

a) Objetivo
Implementar alternativas de producción más limpia y uso eficiente de agua.
b) Meta
Disminución de residuos sólidos, líquidos y gaseosos, optimizando procedimientos.
Uso eficiente de agua durante el proceso de faeneo.
c) Acción
 Aumentar la eficiencia del proceso de faenado, principalmente reduciendo los residuos o
desechos y optimización del uso de agua.
 Realizar monitoreo de agua de pozo.

1
  Realizar capacitación al personal en temas de producción más limpia y separación de
residuos sólidos.
 Implementación de basureros diferenciados.
 Manejo y disposición final de residuos peligrosos (sachets o frascos de cloro)

B) ORGANIZACIÓN Y CRONOGRAMAS PARA EJECUTAR LAS ACCIONES

PLANIFICADAS
 Organización
El presente documento está orientada a la gestión ambiental (en materia ambiental), todo el
personal de la planta está involucrada en la aplicación de la mayoría de las acciones
propuestas y planificadas. En este sentido las responsabilidades de cada persona son
detalladas a continuación.
 Gerente General (Representante Legal)
El Gerente General (Representante Legal) expresa su compromiso con el desarrollo,
implementación y eficacia de las acciones planificadas. Su compromiso se manifiesta
estableciendo los objetivos y metas, llevando a cabo revisiones del Plan de prevención y
Mitigación (PPM) por lo menos dos veces al año, y asegurando la disponibilidad de Recursos
necesarios (tanto económicos, humanos, de logística, etc.) para la implementación, operación,
y mejora de las acciones planificadas del PMA.
Realizar las contrataciones necesarias, para alcanzar con las acciones propuestas en el Plan de
Manejo Ambiental (PMA).
 Responsable Ambiental
Se contratará un responsable Ambiental para llevar a cargo el desarrollo de las diferentes
tareas en coordinación con el gerente:
 Capacitar al personal.
 Elaborar el estudio de optimización del uso del agua, y prácticas de producción más
limpia.
 Investigar y analizar toda la información necesaria para realizar todas las mejoras
dentro la Faeneadora.
 Realizar monitoreo de aguas tratadas, agua de pozo y del compost.

1
 Obreros (personal de faeneo, apoyo y distribución)
Una vez capacitados, tendrá tareas específicas en la implementación de las acciones
propuestas el cual deberá realizar de manera adecuada a lo establecido por el representante
legal.
Todos los empleados tienen la obligación de informarse y capacitarse en la temática
ambiental mediante la asistencia organizada por el Gerente.
Tabla 8. Responsables
Códig ACCIONES RESPONSABLE
o
1 Realizar la limpieza constante de jaulas y sitio de Personal de faeneo
lavado.
Realizar el convenio con el municipio para la Personal administrativo
disposición final de los residuos solidos
2 Adecuar y hacer el mantenimiento correspondiente Responsable Ambiental
de la planta de tratamiento
Disposición adecuada de las aguas residuales del Personal de faeneo
proceso de escaldado y desplumado en planta de
tratamiento
Realizar el proceso de tratamiento de las aguas Responsable Ambiental
residuales en la planta de tratamiento
Realizar monitoreo de las aguas tratadas. Responsable ambiental
Realizar la construcción e implementación de una Responsable Ambiental
compostera
3 Recolección sistemática de las plumas en la etapa Personal de faeneo
de desplumado.
Transportar de manera adecuada las plumas a la Personal de faeneo
compostera y monitoreo del compost
Recolección y disposición inmediata de vísceras, Personal de faeneo
patas, mollejas e hígados en recipientes adecuados.
4 Realizar la entrega de las vísceras en recipientes Personal de faeneo
adecuados para su traslado a la granja de porcino.

1
 Realizar la comercialización de las patas, mollejas Personal de faeneo
e hígados.
5 Implementar hoja de seguridad. Responsable ambiental

Capacitación al personal en su uso Responsable ambiental

6 Colocar extintores y botiquín de primeros auxilios Responsable ambiental
Realizar la capacitación al personal en temas de Responsable ambiental con
Seguridad Industrial el apoyo del personal de
faeneo
Realizar la implementación de señaléticas en Responsable ambiental
lugares estratégicos
7 Aumentar la eficiencia del proceso de faenado, Responsable ambiental y
principalmente reduciendo los residuos o desechos personal de faeneo
y optimización del uso de agua.
Realizar monitoreo de agua de pozo. Responsable ambiental

Realizar capacitación al personal en temas de Responsable ambiental

producción más limpia y separación de residuos
sólidos.
Implementación de basureros diferenciados. Responsable ambiental
Manejo y disposición final de residuos peligrosos Responsable ambiental
(sachets o frascos de cloro) junto con el representante
legal

A continuación, se Presenta el Organigrama:

Figura 1. Organigrama

1
 RESPONSABLE
AMBIENTAL

GERENTE GENERAL

 Cronograma
PERSONAL
PERSONAL DE
DE PERSONAL
PERSONAL DE
DE PERSONAL
PERSONAL DE
DE
FAENEO
FAENEO DISTRIBUCION
DISTRIBUCION APOYO
APOYO

La tabla que figura a continuación contiene el cronograma de ejecución de las medidas

planificadas para alcanzar los objetivos y metas ambientales

1
 Tabla 9. Cronograma para ejecutar acciones planificadas.

CO D ACCIONES RESPONSABLE 2021-2022

Sept- Nov Ene- Mar- May-
Octu -Dic Feb Abr jun
1 Realizar la limpieza constante de jaulas y sitio de lavado.
Realizar el contrato con el municipio para la disposición final para Personal de faeneo
los residuos solidos
2 Adecuar y hacer el mantenimiento correspondiente de la planta de Responsable
tratamiento Ambiental
Disposición adecuada de aguas residuales de proceso de escaldado y Personal de faeneo
desplumado en la Planta de Tratamiento.
Realizar el proceso de tratamiento de las aguas residuales en la Responsable
planta de tratamiento. Ambiental
Realizar monitoreo de las aguas tratadas. Responsable
ambiental
3 Realizar la construcción e implementación de una compostera Gerente general y
responsable ambiental
Recolección sistemática de las plumas en la etapa de desplumado. Personal de faeneo
Transportar de manera adecuada las plumas a la compostera- y Personal de faeneo
monitoreo del compost
4 Recolección y disposición inmediata de vísceras, patas, mollejas e Personal de faeneo
hígados en recipientes adecuados.
Realizar la entrega de vísceras en recipientes adecuados para su Personal de faeneo
traslado a la granja porcino.
Realizar la comercialización de las patas, mollejas e hígados. Personal de
distribución
5 Implementar hoja de seguridad. Responsable
ambiental
Capacitación al personal en su uso. Responsable
ambiental
6 Colocar extintores y botiquín de primeros auxilios Responsable
ambiental con el

1
 apoyo de los obreros
Realizar la capacitación al personal en temas de Seguridad Responsable
Industrial ambiental
Realizar la implementación de señaléticas en lugares estratégicos Responsable
ambiental
Aumentar la eficiencia del proceso de la planta, principalmente Personal de faeneo y
reduciendo los residuos o desechos y optimización del uso de agua. responsable ambiental
7 Realizar monitoreo del agua de pozo. Responsable
ambiental
Realizar capacitación al personal en temas de producción más Responsable
limpia y separación de residuos sólidos. ambiental
Implementación de basureros diferenciados. Responsable
ambiental
Manejo y disposición final de residuos peligrosos (sachets o frascos Responsable
de cloro) ambiental junto con el
representante legal

1
 C) Presupuesto de ejecución de las acciones planificadas
El presupuesto se estimó en base a las acciones planteadas en el anterior inciso, se detalla a
continuación:
Tabla 10. Presupuesto de las acciones a implementar
CO ACCIONES RESPONSABLE COSTO
INVERSIÓN 
D  OPERACIÓN
$US
$US/AÑO
1 Realizar la limpieza constante de jaulas y sitio 0 0
de lavado. Personal de
Realizar el contrato con el municipio para la distribución 28.6 0
disposición final de los residuos solidos
2 Adecuar y hacer el mantenimiento 300 400
correspondiente de la planta de tratamiento Responsable
ambiental

Disposición adecuada de aguas residuales de Personal de faeneo 250 3500

proceso de escaldado y desplumado en Planta
de Tratamiento.
Realizar el proceso de tratamiento de las Personal de apoyo 200 0
aguas residuales en la planta de tratamiento.
Realizar auto monitoreo de las aguas tratadas. Responsable 0 300
ambiental
3 Recolección sistemática de las plumas en la Personal de faeneo 0 0
etapa de desplumado.
Transportar de manera adecuada las plumas a Personal de apoyo 350 3500
la compostera y monitoreo de compost.
4 Recolección y disposición inmediata de Personal de faeneo 0 0
vísceras, patas, mollejas e hígados en
recipientes adecuados.
Trasladar las vísceras en recipientes al lugar Personal de apoyo 200 0
de la granja de porcino.
Realizar la comercialización de las patas, Personal de 0 0
mollejas e hígados. distribución
5 Implementar hoja de seguridad. Responsable 200 0
ambiental
Capacitación al personal en su uso. Responsable 0 100
ambiental
6 Colocar extintores y botiquín de primeros Responsable 200 0
auxilios ambiental con el
apoyo de los
obreros
Realizar la capacitación al personal en temas Responsable 0 100
de Seguridad Industrial ambiental
7 Optimizar el proceso en la planta, Personal de faeneo 50 0

1
principalmente reduciendo los residuos o y Responsable
desechos y optimización del uso de agua. ambiental
Realizar monitoreo de agua de pozo. Responsable 0 180
ambiental
Realizar capacitación al personal en temas de 0 100
producción más limpia. Responsable
ambiental
Implementación de basureros diferenciados. Responsable 180 0
ambiental
Manejo y disposición final de residuos Personal de apoyo 120 0
peligrosos (sachets o frascos de cloro) junto con el
representante legal
TOTAL 2050 8180

NOTA: Los montos de inversiones y costos fueron estimados de acuerdo a un análisis técnico

1
Tabla 11. Resumen del Plan de Prevención y Mitigación
CO DESCRIPCION DE TIEM EJECUCI PRESUPUESTO RESULTADO
D LAS MEDIDAS O PO ON ANUAL SO
ACCIONES, ($us.-) PRODUCTOS
ACTIVIDADES Y FECH FECHA Inversió Costo OBJETIVAM
OBRAS DE A DE DE n operativ ENTE
PREVENCIÓN Y INICI CONCLUS o VERIFICABL
MITIGACION O ION ES
Realizar la limpieza Jaulas y sitio de
1 constante de jaulas y 09/202 ….. lavado limpios.
0 0
sitio de lavado. 1

Realizar el contrato con 09/21 10/21 Se firmó el

el municipio para la 28 contrato
0
disposición final de los .6
residuos sólidos
2 Adecuar y hacer el Residuos
mantenimiento 09/21 10/21 dispuestos
300 400
correspondiente de la adecuadamente
planta de tratamiento
Disposición adecuada Registro
de aguas residuales de 11/21 12/21 fotográfico
proceso de escaldado y 250 3500
desplumado en Planta
de Tratamiento.
Realizar el proceso de Registro
tratamiento de las 11/21 12/21 fotográfico
200 0
aguas residuales en la
planta de tratamiento.
Monitoreo de
01/22 …. aguas tratadas 2
veces al año
con los
Realizar auto
parámetros
monitoreo de las aguas 0 300
dentro del rango
tratadas.
aplicado en el
rubro de
faeneado de
pollos
3 Recolección 09/21 …. Plumas
sistemática de las recolectadas
0 0
plumas en la etapa de Registro
desplumado. fotográfico
Transportar de manera 09/21 02/21 Registro de
adecuada las plumas a 350 3500 disposición de
la compostera y plumas en la

1
 monitoreo de compost. compostera
4 09/21 10/21 Registro de
Vísceras, patas,
Recolección y
hígados y
disposición inmediata
mollejas
de vísceras, patas, 0 0
recogidas
mollejas e hígados en
inmediata y
recipientes adecuados.
adecuadamente
en recipientes
09/21 ….. Registro de
Trasladar las vísceras
vísceras
en recipientes al lugar 200 0
trasladadas a la
de la granja de porcino.
granja porcino.
09/21 …… Registro de
Realizar la
comercializació
comercialización de las
0 0 n de las patas,
patas, mollejas e
mollejas e
hígados.
higados.
5 02/22 Implementada
01/22 hoja de
Implementar hoja de
200 0 seguridad y
seguridad.
registro
fotografico
01/22 06/21 Lista de
participantes,
Capacitación al Registro
0 100
personal en su uso. fotográfico de
las
capacitaciones
6 09/21 10/21 Extintores
colocados y
Colocar extintores y botiquín de
20
botiquín de primeros 0
0 primeros
auxilios auxilios y
registros
fotográficos.
04/22 05/22 Lista de
Realizar la participantes,
capacitación al Registro
0 100
personal en temas de fotográfico de
Seguridad Industrial las
capacitaciones
7 Optimizar el proceso 04/22 05/22 Registro de
en la planta, vísceras
50 0
principalmente Registro de
reduciendo los residuos balance hídrico

1
 o desechos y
optimización del uso de
agua.
03/20 04/20 Monitoreo de
aguas de pozo
Realizar monitoreo de con los
0 180
agua de pozo. parámetros
dentro del rango
aplicado.
03/20 04/20 Lista de
participantes,
Realizar capacitación
Registro
al personal en temas de 0 100
fotográfico de
producción más limpia.
las
capacitaciones
03/20 04/20 Basureros
1 implementados
0
80 en lugares
estratégicos
03/20 04/20 Registro
fotográfico y
registro de
Implementación de 18 entrega a
0
basureros 0 empresa
diferenciados. especializada
para
tratamiento.
TOTAL 1.370 1.660
NM
1.4. PLAN DE APLICACIÓN Y SEGUIMIENTO AMBIENTAL (PASA)

El objetivo de Plan de Aplicación y Seguimiento Ambiental (PASA) es proporcionar una visión

esquemática de los impactos ambiéntales identificados, definiendo las medidas de mitigación, el
tiempo y el costo de aplicación, así como los responsables de su ejecución. Facilita el
seguimiento y control ambiental de las medidas de mitigación propuestas.
A) PROGRAMA DE VERIFICACIÓN, SEGUIMIENTO, AUTOMONITOREO Y
EVALUACIÓN
La verificación, seguimiento, auto monitoreo y evaluación del programa se halla detallada en la
Tabla Resumen del PASA. Donde se detalla:
 El código utilizado en las tablas resume del PPM.

1
  Resultado productos objetivamente verificables.
 Las actividades de seguimiento y monitoreo de sustancias y parámetros.
 Los detalles técnicos.
 Los lugares físicos de monitoreo.
 Los presupuestos de inversión y costos operativos.
 La fecha de inicio y frecuencia de seguimiento.

Los responsables de la aplicación y seguimiento del presente PASA serán todas las personas
involucradas en el proceso de faeneo. La implementación de todas las acciones será encarada
desde dos perspectivas: una de ellas que tenga que ver con la parte operativa, mientras que la otra
tendrá que ver con la gestión orientada a la mejora del desempeño ambiental en general.

B) TABLA - RESUMEN DEL PASA

1
 Tabla 12. Resumen del PASA

CO PRESUPUESTO SEGUIMIENTO
D RESULTADOS O ACTIVIDADE DETAL PUNTO ANUAL
PRODUCTOS S DE LES O ($us.-)
OBJETIVAMENTE SEGUIMIENT TECNIC LUGAR Inversión Costo
VERIFICABLES O Y OS DE operati fecha de frecuencia
vo verificació seguimiento
CONTROL VERIFIC
n
A CION
Jaulas y sitio de lavado Verificación de - Depósito Permanente
1 limpios. limpieza de de Jaulas e 0 0 03/20
jaulas y sitio de interior del
limpieza matadero

Residuos dispuestos Verificación de - Depósito Permanente

adecuadamente Residuos de de Jaulas e 0 0 03/20
limpieza interior del
matadero
2 Registro fotográfico Verificar la - 2 veces
disposición de Planta de 0 0 05/20 /semana
aguas residuales tratamient
en planta de o
tratamiento
Registro fotográfico Verificar el - 0 0 05/20 2 veces
proceso de Planta de /semana
tratamiento tratamient
o
Monitoreo de aguas Semestralme
tratadas 2 veces al año Monitoreo de Laborato En el sitio 0 600 05/20 nte
con los parámetros dentro aguas tratadas rio de
del rango aplicado en el externo descarga
rubro de faeneado de de aguas

1
 pollos residuales
3 Plumas recolectadas Seguimiento de - Área de 0 0 03/20 Permanente
Registro fotográfico limpieza de desplumad
plumas en la o en el
planta matadero
Registro de disposición Verificación de - Sitio de 0 100 03/20 2 veces
de plumas en la la compostera Compostaj /semana
compostera e

4 Registro de Vísceras, Verificación de - Área de 0 0 03/20 2 veces

mollejas, patas e higados recojo de evisceraci /semana
recogidas inmediata y vísceras, ón en el
adecuadamente en mollejas, patas matadero
recipientes e hígados en
recipientes
Registro de vísceras Verificación de - Granja de 0 0 03/20 1 ves/semana
trasladadas a la granja vísceras en la porcino
porcino. granja de
porcino
Registro de Verificación de - Área de 0 0
comercialización de las salida de patas trabajo 03/20 1 ves/semana
patas, mollejas e higados. mollejas e
higados.
5 Implementada hoja de Verificación de Según Área de 0 0 07/20 1 ves/semana
seguridad y registro hoja de normativ trabajo
fotográfico seguridad a
Lista de participantes, Control de - Área de 0 0 07/20 1 ves/semana
Registro fotográfico de registros de trabajo
las capacitaciones participación
6 Extintores colocados y Verificación de Según la Área 0 09/20 Una vez
botiquín de primeros ubicación de normativ trabajo 0 luego de la
auxilios y registros extintores y a instalación
fotográficos. botiquín de de extintor y

1
 primeros botiquín de
auxilios primeros
auxilios
Lista de participantes, Control de - Área 0 0 09/20 Semestral
Registro fotográfico de registros de trabajo
las capacitaciones participación
7 Registro de vísceras Control de - Área de 0 0 11/20 2
Registro de balance vísceras trabajo veces/seman
hídrico a

Monitoreo de aguas de Monitoreo de Laborato Pozo de 0 160 11/20 Anualmente

pozo con los parámetros agua de pozo rio agua
dentro del rango externo
aplicado.
Lista de participantes, Control de - Área de 0 0 05/20 Semestral
Registro fotográfico de registros de trabajo
las capacitaciones participación
Basureros implementados Verificación de - Área de 0 0 05/20 Semestral
en lugares estratégicos basureros trabajo
implementados
Registro fotográfico y Verificación de - Área de 0 0 05/20 Permanente
registro de entrega a registros trabajo
empresa especializada
para tratamiento.
TOTAL 0 860

1
 1.5. ANÁLISIS DE RIESGOS INDUSTRIALES Y PLAN DE CONTINGENCIAS

1.4.2. ANÁLISIS DE RIESGO

En esta sección de PMA, se realiza la identificación de posibles accidentes y emergencias incluyendo

riesgos que podrían generarse durante la fase de operación de la actividad MATADERO AVICOLA
"POLLO TROPIC", para que una vez identificados y evaluados, plantear medidas adecuadas y diseñadas
para responder en forma inmediata y eficaz ante una situación de emergencia.

El análisis o evaluación de riesgos se define como un proceso de estimar la probabilidad de que ocurra
un acontecimiento y la magnitud probable de efectos adversos, en la seguridad, salud, medio ambiente
y/o bienestar público, durante un lapso específico; determinado en este caso en la etapa de operación
de la actividad.

Todo riesgo se encuentra íntimamente relacionado con el peligro o condición que incrementa la
posibilidad de efectos negativos de un evento sobre la salud, seguridad y medio ambiente.

1.5.1.2. IDENTIFICACIÓN DE RIESGO

La identificación del riesgo se basa principalmente en datos históricos y estimaciones de acuerdo al

tipo de actividades que se desarrollarán durante la operación del matadero. Para ello, el área de
intervención directa del matadero, está considerada como las instalaciones del MATADERO AVICOLA
"POLLO TROPIC".

El realizar una adecuada identificación de todos los riesgos que puedan surgir durante la operación del
matadero es esencial para poder desarrollar un Plan de Contingencias eficiente y acorde a las
actividades del matadero. En ese sentido se han identificado como riesgos probables emergentes de
las actividades de operación de matadero, las siguientes:
 Lesiones corporales; se refiere directamente a lesiones, golpes, caídas, quemaduras,
cortaduras, etc., que pueden sufrir el personal en general, ocasionadas durante la realización
de las distintas actividades en la operación del matadero.

 Afectaciones a infraestructura pública o privada; durante el desarrollo de los trabajos, en

existe el riesgo de ocasionar daño a la infraestructura pública o privada.

 Incendios, fugas, explosiones; se refiere a la posibilidad que se produzcan cualquiera de

estas situaciones durante la fase de operación en las áreas de trabajo.
La fuga de gas natural se considera como de bajo peligro, ya que las características del
producto le permiten rápidamente dispersarse y elevarse en la atmósfera. No es posible
asegurar la ausencia de este escenario, por lo que se lo considera dentro de los riesgos
posibles.

1.5.1.3. ESTIMACIÓN DE LA DIMENSIÓN DE RIESGO (DR)

El cálculo de la dimensión del riesgo se deriva del producto de la probabilidad (P) por la exposición (E)
por la consecuencia (C); de cada uno de los riesgos identificados, la misma que se expresa en la
siguiente ecuación:

DR= P x E x C

Probabilidad (P); se entiende como la posibilidad de que ocurra el riesgo y a la qué para efectos de
cálculo se le puede asignar un valor determinado.

1
riesgo puede cuantificarse con el apoyo de la probabilidad, así se dice que las condiciones en las que
trabaja un equipo o un trabajador.

Tabla 13. Probabilidad de riesgo

Probabilidad de ocurrencia Valor determinado
Prácticamente no ocurre 0,1
Puede ocurrir 3,0

Ocurre frecuentemente 6,0

Inminente 10,0

(E); se entiende como el contacto o acercamiento con el riesgo. Interpretando numéricamente para
facilitar su cuantificación, se tiene:

Tabla 14. Exposición del riesgo

Tipo de exposición Valor determinado

Mínima 0,1

Rara 1,0

Ocasional 3,0

Continua 10,0

(C), representa otro factor importante para evaluar la dimensión del riesgo, En una interpretación
numérica se tiene:

Tabla 15. Consecuencia del riesgo

Gravedad de las Valor determinado
consecuencias

a) Leve 1,0

b) Grave 7,0

c) Desastrosa 40,0

100,0
d) Trágica

El Con base a los valores numéricos que se han fijado para este análisis, la interpretación de los
resultados para la dimensión del riesgo puede ser expresada de la siguiente manera:

1
 Tabla 16. Dimensión del riesgo
Dimensión del Riesgo Descripción del Riesgo

Mayor de 400 El riesgo es muy alto, medidas de

seguridad estrictas
De 200 a 400 El riesgo es alto, se deben aplicar
medidas de seguridad adecuadas
De 70 a 199 El riesgo es moderado, se deben aplicar
medidas de seguridad
De 20 a 69 El riesgo es posible y reclama atención

Menor de 20 El riesgo es aceptable en el estado

actual

Los criterios de este cuadro están fundamentados en la aplicación de la fórmula para cálculo de la
dimensión del riesgo, considerando los valores numéricos asignados a los diferentes rangos de
probabilidad (P), exposición (E) y gravedad de las consecuencias (C).

1.5.1.4. EVALUACION DE LA DIMENSIÓN DE RIESGOS

Una vez identificados los riesgos que se pueden presentar durante las distintas actividades del
matadero e identificados los receptores del riesgo, se procede a la estimación cuantitativa del riesgo,
con la finalidad de establecer prioridades de control, así mismo se elaborará el Plan de Contingencias
haciendo mayor énfasis en los riesgos cuya probabilidad de ocurrencia es mayor.

Tabla 17. Evaluación de la dimensión de riesgos

RIESGOS PROBABILIDAD EXPOSICIÓN CONSECUENCIAS DIMENSIÓN
(P) ( E) ( C) DR=P*E*C
Lesiones corporales 3,0 3,0 7,0 63,0

Afectaciones a 3,0 1,0 7,0 21,0

infraestructura
privada

Incendios, fugas, 3,0 1 7,0 21,0

explosiones

A continuación se realiza la interpretación del análisis realizado para cada tipo de riesgo identificado:

a) Lesiones Corporales (golpes, cortaduras, caídas al mismo nivel, quemaduras, caída de

objetos, irritaciones en los ojos y otros); La probabilidad de ocurrencia es baja, la exposición al
riesgo es ocasional y la consecuencia puede alcanzar niveles graves, el valor cuantitativo de la
dimensión del riesgo indica que el mismo es posible (determinado por la baja exposición) y
que amerita atención. (supervisión durante la realización de trabajos y utilización de equipos
de protección personal)

Para evitar los riesgos mencionados es necesaria la elaboración e implementación del plan de
seguridad e higiene ocupacional, un manual de primeros auxilios y capacitación constante al personal.

1
En caso de un accidente, la medida estratégica comprende la comunicación del hecho a servicios de
salud.

b) Afectaciones a infraestructura pública o privada, (servicios básicos). Pueden ser afectadas por
las actividades propias del matadero. La probabilidad de ocurrencia del riesgo de afectación a
infraestructuras es baja, la exposición podrá darse rara vez y solamente previa programación
de los trabajos, las consecuencias se considera que pueden ser graves en los casos que pueda
afectar la dotación de agua o afectación al tendido de energía eléctrica. En ese caso se
considera que el valor cuantitativo de la dimensión del riesgo es posible y por tanto, requiere
de la atención necesaria.

c) Incendios, fugas, explosiones; (descontrol y/o fallas en los sistemas); La probabilidad de

ocurrencia es baja y la exposición al riesgo es mínima, está limitada por las medidas de
seguridad y control que se tengan, las consecuencias en caso de manifestarse el riesgo pueden
alcanzar niveles de gravedad, el valor cuantitativo de la dimensión de riesgo indica que el
riesgo es posible (determinado por la baja exposición) y que amerita ser considerado. Para ello
será necesario establecer sistemas de control).

Este riesgo se presenta en las actividades del matadero, las medidas se describen en el plan de
contingencias.

Una vez determinados los riesgos que pueden presentarse durante las actividades del matadero se han
establecido lineamientos y procedimientos a seguir en caso de emergencias, los mismos se encuentran
detallados en el Plan de Contingencias, descrito a continuación.

1.5.2. PLAN DE CONTINGENCIA

El Plan de Contingencia detalla los procedimientos a ser empleados para afrontar de manera oportuna,
adecuada y efectiva los estados de emergencia que podrían presentarse.

La implementación del Plan de responsabilidad del propietario en este caso el representante legal.
Tiene dentro de sus funciones la actualización de los mecanismos de coordinación que garanticen la
participación de forma activa, oportuna y eficaz, entre las diferentes dependencias y entidades, en la
prevención y atención de desastres. Las acciones que debe llevar a cabo para cumplir los objetivos y
fines de la protección, son de:

a) Información y prevención.
b) Auxilio.
c) Recuperación.

Estas acciones demandan la coparticipación de todo el personal
esto es, la corresponsabilidad para ofrecer información oportuna,
adverso perturbador y la activación oportuna de estrategias, con
las instancias responsables de las diversas funciones de auxilio;
una vez superada la emergencia, se administre la recuperación y
zonas afectadas.
del matadero con todos los niveles,
acerca de la presencia de un evento
la identificación clara y confiable de
así como de las medidas, para que
se restablezca la normalidad, en las

1
Este plan se elabora en base a los riesgos identificados en el Análisis de Riesgos, por lo que se
considera primordialmente encarar la eliminación o minimización del índice de riesgo en los
escenarios evaluados principalmente como de Riesgo es posible y reclama atención.

1.5.2.1. OBJETIVOS

Los objetivos principales del Plan de Contingencias son:

 Definir los lineamientos y procedimientos oportunos para responder efectivamente ante una
contingencia.
 Brindar un alto nivel de protección contra todo posible evento contingente, de efectos
negativos sobre el personal, las instalaciones, equipos y la propiedad privada.
 Reducir la magnitud de los impactos potenciales ambientales y otros impactos durante las
distintas actividades del matadero.

1.5.2.2. ELABORACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DEL PLAN DE CONTINGENCIAS

El Plan de Contingencias se divide en tres subprogramas:

 De Prevención, cuya finalidad es la de prever, mitigar o eliminar la presencia de agentes

destructivos y de sus posibles daños.
 De Auxilio, tendiente a brindar ayuda y atención oportuna, sus bienes y el entorno.
 De Recuperación, que coadyuva a restablecer los servicios públicos y equipamiento urbano
dañado.

Incluyendo los procedimientos de emergencia y tomando en cuenta los riesgos que conlleva este
proyecto.

De forma periódica el Representante legal, deberá realizar un taller explicativo, a todo el personal,
sobre el plan de contingencias, en dicho taller brindará toda la información necesaria del plan y
asignará las responsabilidades que se requieran. Asimismo, periódicamente se realizará un taller
específico para tratar temas como ser: plan de contingencias, plan de seguridad e higiene ocupacional,
manual de primeros auxilios, entre otros.

Sumario del taller plan de contingencias:

 Introducción.
 Objeto del plan de contingencias.
 Descripción del contenido del plan de contingencias.
 Descripción de los pasos a seguir en cada situación de emergencia o riesgo identificada.
 Prevención y respuesta de accidentes (Demostración práctica).
 Normas generales de Higiene y salud ocupacional.
 Uso de equipos de protección personal (EPP).
 Consideraciones ambientales.
 Responsables de aplicación del plan de contingencias.
 Nociones básicas de primeros auxilios y procedimientos de evacuación médica del personal.

El Plan de Contingencias estará disponible para que todo el personal pueda consultarlo y esté
informado de los procedimientos a seguir en caso de ocurrencia de accidentes.

1
El representante legal además de cumplir con el RASIM , también están obligados al cumplimiento de
las normas de higiene y seguridad ocupacional ley #16998, que permita asegurar la máxima seguridad
al personal en las distintas actividades del proyecto, lo cual se logrará mediante la implementación de
medidas de prevención, protección y mitigación.

1.5.2.3. ACCIONES GENERALES EN EL MARCO DEL PLAN DE CONTINGENCIAS

Las acciones y medidas planteadas en éste punto deberán ser aplicadas de manera general en todas
las tareas y actividades que se desarrollen durante las actividades del matadero:

 El representante legal deberá dotar y normar el uso obligatorio de equipo de protección

personal (EPP), como ser: ropa de trabajo adecuada, botas, guantes, barbijos etc.
 El representante legal deberá realizar capacitaciones en temas de seguridad y medio ambiente
para todos los trabajadores, el material deberá ser preparado por el especialista ambiental,
además de realizar el taller.
 El representante legal deberá establecer un adecuado sistema de señalización dentro de todas
las áreas de trabajo con el fin de prevenir cualquier riesgo a la salud, tanto de los
trabajadores.
 El representante legal deberá instalar dispositivos manuales contra incendios.
 Se deberá disponer de forma estratégica, botiquines para primeros auxilios en las áreas de
comunes y de afluencia peatonal.
 En caso de que se produzcan accidentes de mayor consideración, los accidentados deberán
recibir la atención primaria (primeros auxilios) en las instalaciones del MATADERO AVICOLA
"POLLO TROPIC", y posteriormente deberán ser trasladados a los centros de salud más
cercanos.

1.5.2.4. ACCIONES ESPECÍFICAS EN EL MARCO DEL PLAN DE CONTINGENCIAS

Las siguientes acciones o medidas son aplicables a determinadas áreas de trabajo, actividades y
eventos que pudieran producirse durante las actividades:

OPERACIÓN DEL MATADERO

Las medidas preventivas a instalarse para evitar riesgos en los trabajadores del MATADERO AVICOLA
"POLLO TROPIC".

A) SEÑALIZACIÓN.- Son dispositivos de señalización.

El objetivo es definir y diseñar los diversos tipos de avisos y señales de seguridad, los objetivos
específicos son:

 Prevenir con la anticipación suficiente la presencia de un peligro,

 Determinar el tipo de señalización de acuerdo con el tipo de trabajo, áreas de trabajo y el
equipo presente.
 Crear conciencia de la necesidad de prevención y protección de las personas.

Todas las áreas del MATADERO deberán contar con señalización, de tal manera de orientar a los
trabajadores.

Este tipo de señal servirá para advertir riesgos de todo tipo: incendio, botiquines, extintores, y otros,
que están presentes en los lugares o ambientes comunes. Estos letreros de identificación de los
ambientes y las distintas áreas de trabajo serán señalizados, de tal manera de proteger y protegerse

1
en el MATADERO AVICOLA "POLLO TROPIC" ante un riesgo, motivación hacia la prevención, protección,
prohibición de acciones o actos peligrosos.

Señales de prohibición.

Esta señal indica lo que no está permitido ingresar en lugares específicos; es el caso de los almacenes
y otros donde se deberá prohibir el ingreso a personal ajeno, sin la respectiva autorización y/o
registro.

Señales de información.

Estas señales servirán para informar o guiar a las personas indicando la ubicación de las diversas
instalaciones, baños, disposición de residuos, evacuación en caso de peligro, uso específico de EPPs
para el ingreso a un área específica, entre otros.

B) EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL.

Los equipos y elementos de protección personal (EPP’s) deberán ser dotados por el representante legal
a todos los trabajadores y utilizados obligatoriamente por éstos, a efectos de prevenir los riesgos
inherentes. La dotación deberá ser de forma continua con el objeto de que el personal se encuentre
siempre protegido.

Los trabajadores deberán ser previamente capacitados y entrenados en el uso y conservación de

dichos equipos y elementos.

C) MANEJO ADECUADO DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS.

Con la finalidad de evitar la contaminación de suelos y aire y poner en riesgo la salubridad del
matadero, se debe disponer de contenedores de residuos sólidos comunes, reciclables, orgánicos y
especiales en las áreas comunes.

Se deberá contar con personal encargado del almacenamiento, clasificación, desalojo y entrega de los
residuos comunes, reciclables y orgánicos a los carros basurero del municipio.

1.5.2.5. PROCEDIMIENTOS DE RESPUESTA EN CASO DE CONTINGENCIA

Una vez identificados los riesgos y su dimensión, se describen las medidas preventivas ante las
contingencias en los tres riesgos identificados.

1.5.2.5.1. LESIONES CORPORALES

Las medidas descritas a continuación se aplican en las diferentes actividades del matadero
Ante el surgimiento de una eventualidad de este tipo las acciones a seguir serán las siguientes:

 Dar la voz de alarma.

 Notificar al Representante Legal de forma inmediata.
 Evaluar la gravedad de la emergencia.
 Realizar procedimientos de primeros auxilios en el área de la contingencia (personal
encargado).
 Evacuar al herido o heridos, de ser necesario, a un centro asistencial especializado.
 Notificar al centro especializado en caso de internación de emergencia.
 Remitir informe al personal y autoridades competentes.
 Documentar el incidente.

1
El representante legal además de cumplir con el RASIM , también están obligados al cumplimiento de
las normas de higiene y seguridad ocupacional ley #16998, que permita asegurar la máxima seguridad
al personal en las distintas actividades del proyecto, lo cual se logrará mediante la implementación de
medidas de prevención, protección y mitigación.

1.5.2.5.2. AFECTACIONES A INFRAESTRUCTURA PÚBLICA O PRIVADA

Las medidas descritas a continuación se aplican en las diferentes actividades del matadero.
Procedimientos de emergencia:
 Dar la voz de alarma.
 Notificar al Representante Legal.
 Evaluar la situación de les servicios básicos afectados
 Restitución o rehabilitación servicios básicos dañados.
 Documentar el incidente.

1.5.2.5.3. INCENDIOS, FUGAS EXPLOSIONES

Las medidas descritas a continuación se aplican en las diferentes actividades del matadero
El plan contempla los siguientes pasos:
 Dar la voz de alarma.
 Notificar al Representante Legal
 Identificar la fuente generadora del fuego, fuga o explosión.
 Evacuar al personal en riesgo.
 Atención de posibles víctimas.
 Aislar el área afectada, retirar equipos o materiales.
 Realizar procedimientos de control del fuego.
 Evaluación de la situación.
 Informe sobre la contingencia.

Para un mejor entendimiento del procedimiento que se debe seguir para combatir un incendio se
detalla a continuación aspectos importantes a tomar en cuenta.

La persona que se percata de la presencia de humo o de fuego deberá alertar inmediatamente sin
provocar pánico y conservando la serenidad. Se le debe comunicar de inmediato al representante
legal, quienes se encargarán de comunicar al resto del personal.

Tan pronto se haya notificado del incendio o de la presencia de humo, todo el personal deberán
alejarse del peligro inmediato.

Si se está seguro de poder utilizar los extintores, hacerlo, en caso contrario dejar que otra persona
mejor capacitada lo haga.

Todo el personal debe prepararse para la evacuación ordenada y rápida, con pasos ligeros y sin correr.

No se deberán abrir las puertas que se encuentran calientes y si el lugar se encuentra con humo
arrastrarse para poder salir sin ser atrapado por el humo y el fuego.

Después del incendio:

 Examinar si hay heridos y proveer los primeros auxilios.

1
  Verificar si hay personas atrapadas o desaparecidas y notificarlos inmediatamente.
 Verificar los botellones de gas, línea de agua y electricidad.

 Verificar daños a la infraestructura del matadero y problemas potenciales de

seguridad.

A) PREVENCIÓN DE INCENDIOS

El fuego de un incendio es una reacción química de oxidación exotérmica, es decir, combustión con
liberación de calor; y para que haya reacción, deben estar presentes:

 Combustible (sólido, líquido, gaseoso)

 Comburente (generalmente el oxígeno atmosférico)
 Catalizador (la temperatura)

Para evitar incendios es importante tomar en cuenta los siguientes puntos:

 Pensar siempre en la posibilidad de un incendio y analizar como actuar ante esta eventualidad.
 Todas las salidas deben, mantenerse libres de obstáculos, ser identificadas con rótulos y ser
visibles en los pasillos, indicando las salidas para casos de emergencia.
 El representante legal se encargara de coordinar la reparación de deficiencias eléctricas.
 Los extintores de incendio se mantendrán inspeccionados en áreas visibles y accesibles.
 Capacitar a todo el personal sobre el manejo de extintores y debe realizarse simulacros al
menos 1 vez al año, planeado y ejecutado bajo supervisión.
 Distribuir el plan de higiene y seguridad, plan de contingencias y el manual de primeros
auxilios, a todo el personal, el cual puede ser revisado y mejorado según sea necesario.

B) TIPOS DE MATAFUEGOS (EXTINTORES).

Clase A: Combaten fuegos que contienen materiales orgánicos sólidos y forman brasas. Como la
madera, papel, plásticos, tejidos, etc.

Clase B: Incendios provocados por líquidos y sólidos fácilmente inflamables: aguarrás, alcohol, grasa,
cera, gasolina, etc.

Clase C: Incendios provocados por equipos electricos. Como los electrodomésticos, interruptores, cajas
de fusibles y herramientas eléctricas.

C) MÉTODO DE EXTINCIÓN DE INCENDIOS

Puesto que el fuego es el resultado de la reacción de tres elementos (combustible, oxígeno del aire y
temperatura), su extinción exige al menos la eliminación de uno de los elementos que componen el
"triángulo del fuego". De este modo, la extinción de un incendio puede lograrse utilizando los
siguientes principios:

 Retiro o aislamiento: neutralización del combustible.

 Cubrimiento: neutralización del comburente.
 Enfriamiento: neutralización de la temperatura.

1
 D) EVACUACIÓN EN CASO DE EMERGENCIA.

En caso de una emergencia por incendio se procederá a evaluar las personas ausentes, se investigará
la última actividad que se realizaba y con qué grupo se encontraba, posteriormente se organizará
grupos de intervención para rescate de los compañeros ausentes mientras llega ayuda externa.

1.5.2.6. RESPONSABLES Y PERSONAL INVOLUCRADO EN EL DESARROLLO DEL PLAN DE

CONTINGENCIAS

El responsable directo de la aplicación del Plan de Contingencias es el Gerente del Matadero

(Representante Legal); por lo que deberá considerar dentro de sus gastos generales la aplicación de
todas las medidas recomendadas en el presente Plan; considerando el equipamiento (botiquines de
primeros auxilios, extintores y señalizaciones) y las capacitaciones periódicas.
Para la implementación del Plan de Contingencias, el Gerente (Representante Legal) deberá proveer la
contratación de un especialista ambiental.

1.5.2.6.1. RESPONSABILIDAD DEL REPRESENTANTE LEGAL

En situaciones de riesgo el representante legal coordinará las acciones necesarias para enfrentar la
situación.

Las acciones se basarán en los siguientes criterios:

 Coordinará las acciones a seguir con el equipo de trabajo

 Evaluará la situación y definirá la acción a tomar, considerando básicamente el Plan de
Contingencias
 Dirigirá personalmente las acciones, que se refieran a contrarrestar los efectos negativos de
los eventos sobre el medio ambiente y la seguridad de los trabajadores.

1.5.2.6.2. RESPONSABILIDAD DE ESPECIALISTA AMBIENTAL

 Realizara las capacitaciones a todo el personal del matadero.

 Asimismo de manera periódica se realizará Talleres o Charlas Técnicas de Capacitación, para
analizar el Plan de Contingencias y la sensibilización al trabajador sobre temas relacionados en
la seguridad en el trabajo, primeros auxilios y conservación del medio ambiente.
 Determinar e implementar el tipo de extintores y botiquín de primeros auxilios en lugares
estratégicos.
 Determinar y colocar el tipo de señalización de acuerdo con el tipo de trabajo, áreas de
trabajo y el equipo presente.

1.5.2.6.3. TODO EL PERSONAL

Todo el personal deberá estar involucrado en el cumplimiento del Plan de Contingencias y deberá
conocer el mismo gracias a los talleres de capacitación y a los simulacros que serán impartidos.

1.5.2.6.4. RECURSOS MATERIALES

Para la etapa de operación se prevé los siguientes materiales:

 Equipos contra incendios (extintores)

 Equipos de protección personal EPP’s
 Señalización

1
Los materiales adicionales serán gestionados por el representante legal, dependiendo del trabajo
preventivo o correctivo que requiera en el MATADERO.

1.6. DECLARACION JURADA

Los suscritos, Sr. Zenon Jimenez Ledezma Representante Legal del MATADERO AVICOLA "POLLO
TROPIC" y Maritza Sanchez Gutierrez - Elviz Ariel Trujillo Davalos en calidad de Responsables Técnicos
de la elaboración del Plan de Manejo Ambiental, damos fé, de la veracidad de la información
detallada en el presente documento, y asumimos la responsabilidad en caso de no ser evidente el
tenor de este Plan de Manejo Ambiental.

Asimismo, yo Zenon Jimenez Ledezma, asumo total responsabilidad sobre el cumplimiento de las
medidas propuestas en el Plan de Manejo Ambiental (PMA).

……………………………………………….
REPRESENTANTE LEGAL
Sr. Zenon Jimenez Ledezma
C.I. 5198260 Cbba.

…………………………………………….. …………………………………………….
RESPONSABLE TECNICO RESPONSABLE TECNICO
Ing. Maritza Sanchez Gutierrez. Ing. Elviz Ariel Trujillo Davalos
C.I. 7956724 Cbba. C.I. 5188229 Cbba

1
Lugar y fecha: Cochabamba, 26 de noviembre de 2019

ANEXOS

A. DOCUMENTO DE IDENTIDAD DEL REPRESENTANTE LEGAL

B. UBICACIÓN DEL MATADERO –PLANOS ARQUITECTONICOS
C. DOCUMENTACION TECNICA
D. CATEGORIZACIÓN DE LA ACTIVIDAD
E. PLAN DE SEGURIDAD E HIGIENE OCUPACIONAL
F. MANUAL DE PRIMEROS AUXILIOS
G. CERTIFICADO DE USO DE SUELO
H. FACTURA DE LUZ
I. DERECHO PROPIETARIO
J. REGISTRO FOTOGRAFICO
K. DOCUMENTOS DEL CONSULTOR

1
 ANEXO “A”
A. DOCUMENTO DE IDENTIDAD DEL REPRESENTANTE
LEGAL

1
1
1
 ANEXO “B”
B. UBICACIÓN DEL MATADERO - PLANOS
ARQUITECTONICOS

1
 UBICACIÓN DE LA PLANTA PROCESADORA DE POLLO “DOÑA ADELA”

PLANTA
PROCESADORA
DE POLLO
"DOÑA ADELA"

UBICACIÓN:
QUILLABAMBA

POBLACIÓN:
Valle Sacta

MUNICIPIO:
Puerto Villaroel

PROVINCIA:
Carrasco

DEPARTAMENT:
Cochabamba

NOTA: VER ADJUNTOS CARPETA PLANOS ARQUITECTONICOS

70
 ANEXO “C”
C. DOCUMENTACION TECNICA

71
 MAQUINARIA Y EQUIPOS DEL MATADERO AVICOLA "POLLO TROPIC"

No. NOMBRE CARACTERÍSTICAS REPORTE FOTOGRÁFICO

1 Maquina Sirve para eliminar las
desplumadora de plumas de los pollos
pollos

2 Conos de Sirve para realizar el corte

sacrificio en la vena yugular
provocando la muerte de los
pollos.

3 Balanza Sirve para pesar los pollos

electrónica

Cámara de frio Para realizar la conservación

4 de los pollos.

72
CANTIDAD DE PERSONAL MATADERO AVICOLA "POLLO TROPIC"

MANO DE OBRA
CANTIDAD DE # MUJERES # HOMBRES
OPERARIOS
13 8 5

73
 ANEXO “D”
D. CATEGORIZACIÓN DE LA ACTIVIDAD

74
75
76
77
 ANEXO “E”
E. PLAN DE SEGURIDAD E HIGIENE OCUPACIONAL

PLAN DE SEGURIDAD E HIGIENE OCUPACIONAL

1. Introducción

El inicio del plan de seguridad e higiene ocupacional, es la identificación de los riesgos, los cuales
pueden ser condiciones o situaciones específicas que ponen en peligro la salud y bienestar de las
personas. La capacitación del personal y los mecanismos de información y comunicaciones de los
mismos son parte integral de este plan.

2. Objetivos

2.1. Objetivo general

78
El presente documento tiene el objetivo de determinar las acciones preventivas de comportamiento
e interacción del personal y los visitantes del matadero, tendientes a garantizar las condiciones
adecuadas de salud, higiene, seguridad y bienestar, logrando un ambiente desprovisto de riesgos
para la salud de los empleados, ocupantes y público en general.

2.2. Objetivos específicos

 Garantizar las condiciones adecuadas de higiene, seguridad ocupacional y bienestar

 Lograr un ambiente de trabajo libre de riesgo para la salud de los trabajadores
 Proteger a las personas contra los riesgos que directa o indirectamente afectan a la
seguridad y salud.
 Determinar procedimientos y responsables para encarar las tareas de primeros auxilios.

3. Seguridad e higiene

Las actividades que se realizan en el matadero, pueden generar diversos factores de riesgo a la
higiene, seguridad ocupacional y bienestar de los empleados y personas ocupantes, aspectos sobre
los cuales se deben aplicar medidas que disminuyan los posibles daños a la salud, accidentes
laborales, daño ecológico o pérdida económica.

3.1. Riesgo Nº 1: Accidentes

Pueden producirse accidentes en las instalaciones del matadero derivados por golpes, resbalones,
caídas en los diferentes ambientes, heridas con elementos metálicos corto-punzantes, los mismos
que pueden afectar tanto al personal como a los ocupantes.

a) Medidas de prevención

El personal del matadero debe cumplir con las siguientes medidas de prevención:
 Cumplir con las normas de higiene, seguridad y bienestar dispuestas en el presente
documento.
 Cumplir toda señal o advertencia que se halle visible o comunicada por la
administración del centro de salud.
 Cualquier condición de peligro que puede causar un accidente, debe ser informado al
administrador del centro de salud.
 Mantener las áreas del centro médico limpias y ordenadas.
 Mantenerse alejado de las operaciones de las cuales no se tiene responsabilidad
 Usar el equipo de protección personal cuando se requiera (ropa especial de trabajo,
guantes, botas, protectores auditivos, protectores respiratorios y otros que correspondan).
 Abstenerse de toda práctica negligente y actos imprudentes que puedan causar accidentes
o daños a la salud o a los pacientes del centro médico.
 Apagar luces y equipos cuando ya no es necesario.
 Se debe contar con un botiquín de primeros auxilios, el mismo debe contener los objetos y
medicamentos necesarios para proporcionar los primeros auxilios.
 El personal de obra deberá estar vacunado contra el tétanos, en caso de que se produzcan
heridas con materiales corto-punzantes.

b) Acciones en caso de accidente

Producido un accidente, se debe proceder a prestar primeros auxilios a la persona lesionada y luego
en virtud de la gravedad de la lesión atender en el centro médico.

4. Señalización:

Para garantizar la seguridad de los trabajadores, es necesario establecer, un sistema de

señalización de seguridad a efectos de notificar en forma rápida los riesgos y peligros que pueden
amenazar dentro el matadero.
Respecto de la señalización de emergencia o advertencia de peligro, es recomendable la utilización
de señalización fluorescente, para facilitar su visualización nocturna.

79
También últimamente es conveniente la utilización de pinturas fluorescentes o carteles
fotoluminiscentes.
Las señalizaciones clave con los que debe contar el matadero son las siguientes:
Tipo de señal Significado de la señal Señal de seguridad

Señales de equipos contra

Equipo contra incendios
incendios

Señal de salvamento Equipo de primeros auxilios

Señales de prohibición Prohibido Fumar

Señales de orden limpieza Orden y limpieza

Señales de advertencia Caídas al mismo nivel

Señales de advertencia Riesgo eléctrico

Riesgo de incendio
Señales de advertencia
(Materiales inflamables)

Protección obligatoria de las

Señales de obligación
manos

80
 Protección obligatoria de los
Señales de obligación
pies

5.- Implementación del plan:

El representante legal es responsable de la implementación, y permanente motivación a los

trabajadores, para lograr un ambiente de trabajo desprovisto de riesgos.

6. Recursos humanos y sus responsabilidades

a) Responsable ambiental y de seguridad e higiene
Será el encargado de efectuar actividades relacionadas con la prevención, capacitación y
equipamiento de extintores, botiquines y señalización para el mantenimiento, dando cumplimiento
al Plan de Seguridad e Higiene Ocupacional.

b) Personal en general
El personal en general, serán responsables de cumplir actividades descritas que protejan la
integridad física.

ANEXO “F”
F. MANUAL DE PRIMEROS AUXILIOS

81
 MANUAL DE PRIMEROS AUXILIOS
1. Definición
El Manual de Primeros auxilios consiste, en los cuidados o la ayuda inmediata, temporal y necesaria
que se le da a una persona que ha sufrido un accidente, enfermedad o agudización de esta hasta la
llegada de un médico o profesional paramédico que se encargará, solo en caso necesario, del
trasladado a un centro médico tratando de mejorar o mantener las condiciones en las que se
encuentra.
2. Objetivos
Los objetivos de los primeros auxilios son:
 Conservar la vida.
 Evitar complicaciones físicas y psicológicas.
 Ayudar a la recuperación.
 Asegurar el traslado de los accidentados a un centro de salud
3. Normas generales para prestar primeros auxilios
Ante un accidente que requiere la atención de primeros auxilios, el auxiliador debe recordar las
siguientes normas:
 Actuar si tiene seguridad de lo que va hacer, si duda, es preferible no hacer nada, porque
es probable que el auxilio que se preste no sea adecuado y que contribuya a agravar al
lesionado.
 Conservar la tranquilidad, para actuar con serenidad y rapidez.
 Pedir ayuda porque no siempre se puede trabajar adecuadamente solo
 Realizar la evaluación primaria del paciente.
 Liberar la vía aérea.
 Solicitar el apoyo de los cuerpos de emergencia adecuados.
La vida de un ser humano está basada en el adecuado funcionamiento de su sistema respiratorio y
circulatorio, es por esta razón que la primera atención, sin demora alguna, es verificar lo siguiente:
1. La capacidad de respuesta
2. La vía aérea
3. La respiración.
4. La presencia de hemorragias
a) Verifique la capacidad de respuesta

82
Si la víctima está consciente y hablando, significa que respira y su corazón late. Pregúntele el
nombre y qué pasó. Si la víctima responde entonces está consciente.
Si la victima esta inmóvil, muévala suavemente por los hombros y pregúntele, ¿Está usted bien? Si
no hay respuesta, se considera que la víctima está inconsciente y alguien debe llamar al número
local de emergencias médicas.
b) La vía aérea
Cuando la víctima esta inconsciente, es preciso abrir la vía aérea (abrir las vías respiratorias) para
que la víctima respire. Si la víctima está consciente y es capaz de responder preguntas, la vía aérea
está abierta. Si una víctima consciente no puede hablar o toser con fuerza, la vía aérea
probablemente esté bloqueada y deba ser despejada.
Si la víctima inconsciente yace boca arriba, abra la vía aérea con la maniobra de inclinar la cabeza
hacia atrás y elevar la barbilla, (si no sospecha trauma de cuello), y con la triple maniobra si
sospecha lesión en el cuello.

Figura Nº 1: Apertura de vía aérea

c) Verifique la respiración
Mientras realiza la maniobra de la apertura de la vía aérea, verifique la respiración colocando una
oreja cerca de la boca de la víctima.
Mire su pecho para detectar si se eleva y baja, y escuche y sienta para identificar otros signos de
espiración normal durante 5-10 segundos.

Figura Nº 2: Verificación de la respiración

d) Verifique la presencia de hemorragias
Esto se debe realizar examinando rápidamente todo el cuerpo en busca de sangre, o charcos de
sangre en el suelo. Si ve una hemorragia contrólela presionando sobre la zona.
Cuando haya finalizado el examen inicial y si no encontró nada que pusiera en riesgo la vida de la
victima, realice un examen físico rápido para obtener información sobre el estado actual. Observe y
busque deformidad, sensibilidad, heridas e hinchazón.
4. Primeros auxilios básicos
4.1. Accidentes cotidianos
Una de las consideraciones cuando se sospecha de un accidente por caída, son los daños a la
cabeza y/o columna. Por esta razón la víctima no se debe mover y es sumamente importante tener
en cuenta que una víctima de una caída puede haber sufrido fracturas y/o heridas como resultado
del accidente. La víctima debe ser supervisada por 24 horas, pues los síntomas y signos pueden
aparecer varias horas después.

83
Signos y síntomas
 Trauma
 Dolor severo de cabeza/espalda
 Vómitos
 Confusión, inhabilidad para ubicarse
 Dificultades del habla, respiraciones cortas y superficiales
 Inconsciencia
Primeros auxilios básicos en caso de caídas deben ser las siguientes:
 Verifique el estado de conciencia, abra vía aérea, verifique si respira y si hay sangrado
importante.
 Llame para pedir ayuda.
 Mantenga a la víctima en la posición en que la encontró. (a no ser que no esté respirando).
 Trate las heridas si están sangrando.
 Asegure que esté respirando y mantenga la vía aérea abierta, especialmente si está
vomitando o sangrando por la boca.
 Cubra a la víctima y manténgala cómoda.
4.2. Fracturas
Las fracturas ocurren cuando el hueso sufre una presión mayor de lo que puede soportar y se
fractura. Puede suceder como resultado de un golpe o trauma.
Clasificación:
1. Fractura Simple
 Solo se observa una deformación
2. Fractura Expuesta o Compuesta
 El hueso rompe la piel
 El hueso puede ser fracturado o completamente roto y penetrar la piel
3. Dislocación
 El hueso es sacado de su lugar. Cuando esto ocurre, casi siempre los ligamentos son
desgarrados.
Signos y síntomas de las Fracturas:
 Dolor concentrado en el área específica donde fue golpeada
 Hinchazón y deformación
 Hueso penetrando la piel
Los primeros auxilios básicos en caso de fracturas son:
 Llame para pedir ayuda.
 Verifique el nivel de conciencia, abra la vía aérea, verifique si respira. Si es necesario
comience con la resucitación cardio-pulmonar (RCP).
 Inmovilice el área en la cual se sospecha la existencia de una fractura
 Inmovilizar o entablille la fractura.
También se puede inmovilizar una pierna fracturada atándola a la pierna no lesionada. Cartones
duros, listones de madera, son algunos de los elementos que se pueden usar para inmovilizar.
Evite Las Siguientes Acciones:
 Mover a la víctima antes que la herida sea inmovilizada.
 Tratar de estirar el hueso o las articulaciones.
 Dar de comer o de beber a la víctima.
4.3. Quemaduras
Las quemaduras se pueden clasificar en solares, químicas, eléctricas y por fuego.
Las quemaduras se evalúan según el grado de afección que tienen los tejidos:
 Las de Primer grado son las que afectan a la capa exterior de la piel.
 Las de Segundo grado se extienden por la capa exterior y penetran en la capa interior.

84
  Las de Tercer grado son las más graves y se extienden a través de todas las capas de la
piel y en otros tejidos como son los tejidos adiposos, músculos y huesos.
Los primeros auxilios básicos según el grado de afección deben ser las siguientes:
Quemaduras de Primer Grado
 Aplique agua fría.
 Cubra con una gasa esterilizada.
Quemaduras de segundo Grado:
 Mantenga el área afectada sumergida en agua.
 Seque la herida con algún elemento esterilizado.
 Traslade o llame al Servicio Médico de Emergencia.
Quemaduras de tercer Grado:
 Cubra la herida con elementos esterilizados.
 Controle el nivel de conciencia, abra la vía aérea, verifique si respira. Si la víctima pierde
consciencia, puede ser necesario comenzar RCP.
 Traslade o llame al Servicio Médico de Emergencia.
Evite las Siguientes Acciones:
 Aplicar manteca, margarina, mantequilla o aceites comestibles y salsa de tomate.
 Abrir las ampollas.
 Remover los tejidos.
 Remover la ropa quemada que esta pegada a la herida.
 Aplicar hielo.

4.4. Quemaduras eléctricas o electrocución:

Las exposiciones a choques eléctricos pueden causar lesiones y daños graves, pueden perturbar el
ritmo cardíaco, causar un paro cardíaco, quemaduras y otras lesiones.
La electrocución es uno de los rescates más peligrosos para el rescatador, debido a la presencia de
la corriente eléctrica. Si sospecha que la víctima está recibiendo electricidad de alto voltaje no se le
acerque, pues la electricidad puede hacer un arco desde la víctima hasta usted. Mantenga una
distancia de 7-8 metros.
Los primeros auxilios para quemaduras eléctricas son:
 Evalúe el accidente.
 Interrumpa o desconecte la corriente.
 No toque los cables ni la víctima.
 Acérquese cuando no hayan riesgos.
 Utilice algún elemento no conductor para tocar al accidentado (madera).
 Controle el nivel de conciencia, abra la vía aérea, verifique si respira. Si la víctima esta
inconsciente, puede ser necesario comenzar RCP.
 Traslade o llame al Servicio Médico de Emergencia.
Síntomas y Signos de Electrocución:
 Quemaduras donde “entró y salió” la electricidad, olor de ropa o piel quemada.
 Dolor de cabeza, músculos o extremidades, mareo.
 Sentido de haber sido sacudido severamente, fatiga.
 Falta de respiración.
Evite las siguientes acciones:
 Mover a la víctima a no ser necesario para salvar su vida o protegerse.
 Acercarse a la víctima antes de interrumpir la fuente de energía eléctrica
4.5 Hemorragias
Las hemorragias pueden poner en riesgo la vida de la víctima, es importante lograr detenerlas con
la mayor rapidez posible. Una pérdida rápida de sangre puede llevar a un shock y la muerte. Las
hemorragias pueden ser externas e internas.

85
Hemorragia externa leve:
 La hemorragia es visible
 Colóquese elementos de protección (paños, vendas)
 Exponga y vea la herida.
 Limpie la herida con agua y jabón.
 Coloque una gasa esterilizada sobre la herida o un sustituto limpio.
 Inmovilice la extremidad en la cual se encuentra la herida.
Hemorragia externa grave:
 Llame al Servicio Médico de Emergencia.
 Colóquese elementos de protección.
 No remueva los elementos punzo penetrantes.
 Coloque una gasa esterilizada sobre la herida y haga presión.
 Haga presión sobre la arteria femoral o braquial según sea el caso.
 Levante la herida sobre el nivel del corazón.
Síntomas y Signos de las Hemorragias Internas:
 La hemorragia no es visible.
 Pulso rápido.
 Piel fría y húmeda.
 Pupilas dilatadas.
 Paciente refiere sed.

Figura Nº 3: Posición Shock

Primeros auxilios básicos para hemorragias internas

 Llame al Servicio Médico de Emergencia

 Verifique el nivel de conciencia, abra la vía aérea, verifique si respira. Si la víctima pierde
consciencia, puede ser necesario comenzar RCP.

5. Botiquín de primeros auxilios

El botiquín es un recurso básico para las personas que atienden, en un primer momento, a una
víctima de una enfermedad o accidente.
Un buen botiquín de primeros auxilios, guardado en un lugar de fácil acceso, es una necesidad para
cualquier actividad. Tenerlo todo preparado con antelación ayudará a afrontar cualquier urgencia
médica sin perder tiempo.

86
 ANEXO “G”
G. CERTIFICADO DE USO DE SUELO

87
88
ANEXO “H”
H. FACTURA DE LUZ

89
90
ANEXO “I”
I. DERECHO PROPIETARIO

91
92
93
94
95
ANEXO “J”
J. REGISTRO FOTOGRAFICO

96
 REGISTRO FOTOGRAFICO

Figura 1. Recepción de pollos vivos

Figura 2.
Los pollos son colocados en los conos de matanza

97
Figura 3. Cortado de patas y cabezas

Figura 4. Lavado de los pollos

98
 Figura 5. Tanque de almacenamiento de agua

Figura 6. Transporte para realizar la distribución

Figura 7.
Drenaje con
filtros

99
 Figura 8. Planta de tratamiento

Figura 8. Compostera profundidad 30 m se depositan las plumas para realización de abono

orgánico

100
 ANEXO “K”
K. DOCUMENTOS DEL CONSULTOR

101
102