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COLOMBIANA
NTC
1276
2011-05-18
ATN EN CONSERVA
E:
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES:
I.C.S.: 67.120.30
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435
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Quinta actualizacin
Editada 2011-05-26
PRLOGO
ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN
RESUMEN
CONTENIDO
Pgina
1.
OBJETO .................................................................................................................... 1
2.
3.
3.1
DEFINICIONES .......................................................................................................... 2
3.2
PRESENTACIN ....................................................................................................... 3
4.
4.1
ATN ......................................................................................................................... 4
5.
5.1
5.2
REQUISITOS DE PESO............................................................................................. 6
5.3
6.
6.1
ENVASE .................................................................................................................... 6
6.2
ROTULADO ............................................................................................................... 7
7.
7.1
7.2
7.3
RESUMEN
Pgina
7.4
7.5
7.6
DETERMINACIN DE METILMERCURIO................................................................. 8
7.7
7.8
7.9
7.10
DETERMINACIN DE LA PRESENTACIN............................................................. 8
7.11
7.12
7.13
8.
8.1
8.2
9.
ANEXOS
ANEXO A (Informativo)
SONIDOS DE CLIQUEO ..................................................................................................... 11
ANEXO B (Normativo)
ADITIVOS............................................................................................................................ 13
ANEXO C (Informativo)
BIBLIOGRAFA ................................................................................................................... 16
RESUMEN
Pgina
TABLAS
Tabla 1. Nombre cientfico y comn de las principales especies de atunes ................... 3
Tabla 2. Proporcin de aceite en el lquido de cobertura
de acuerdo con su presentacin ........................................................................................ 5
Tabla 3. Requisitos fsico qumicos ................................................................................... 5
Tabla 4. Lmites mximos de metales contaminantes en el atn en conserva ............... 6
RESUMEN
ATN EN CONSERVA
1.
OBJETO
Esta norma establece los requisitos y los mtodos de ensayo que debe cumplir el atn en
conserva y las preparaciones de atn, destinado para el consumo humano.
2.
REFERENCIAS NORMATIVAS
1 de 17
RESUMEN
NTC-ISO 2859-2, Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos. Parte 2: Planes
de muestreo determinados para la Calidad Limite (CL) para la inspeccin de un lote aislado.
NTC-ISO 2859-3, Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos. Parte 3:
Procedimientos de muestreo intermitentes.
NTC-ISO 2859-4, Procedimientos de Muestreo para Inspeccin por Atributos. Parte 4:
Procedimientos para Evaluacin de Niveles de Calidad Establecidos.
NTC-ISO 3951-1, Procedimientos de muestreo para inspeccin por variables. Parte 1:
Especificacin para planes de muestreo simple clasificados por Nivel Aceptable de Calidad
(NAC) para inspeccin lote a lote para una caracterstica de calidad nica y un solo NAC.
AOAC, 972.44, Microbiological Method. Low Acids Food.
AOAC 988.11, Mercury (Methyl) in Fish and Shellfish. Chromatography/Gas Chromatography.
ISO 3951-1, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 1: Specification for Single
Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by-lot Inspection for a Single
Quality Characteristic and a Single AQL.
ISO 3951-2, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 2: General specification for
Single Sampling Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by-lot Inspection of
Independent Quality Characteristics.
ISO 3951-3, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 3: Double Sampling
Schemes Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Lot-by-Lot Inspection.
ISO 3951-5, Sampling Procedures for Inspection by Variables. Part 5: Sequential Sampling
Plans Indexed by Acceptance Quality Limit (AQL) for Inspection by Variables (Known Standard
Deviation).
Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas. Principios Generales de Higiene de los
Alimentos (CAC/RCP 1:1969, Rev. 4:2003).
Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado de Higiene para Alimentos poco cidos y
Alimentos poco cidos Acidificados Envasados (CAC/RCP 23-1979, Rev. 2-1993).
Directrices generales sobre muestreo (CAC/GL 50-2004).
3.
DEFINICIONES Y PRESENTACIN
3.1
DEFINICIONES
RESUMEN
3.1.2 Preparaciones de atn en conserva. Producto constituido por la carne de las especies
indicadas en la Tabla 1, con la adicin de vegetales, tubrculos, cereales, salsas, especias,
entre otros; con o sin liquido de cobertura; envasados en recipientes hermticamente cerrados,
sometidos a un proceso de esterilizacin para evitar su alteracin.
NOTA
Para las preparaciones de atn se permitir otra forma de presentacin siempre y cuando: sean distintas
a las descritas en el numeral 3.2.1, satisfaga todos los dems requisitos que le apliquen de la presente norma y est
debidamente descrita en el rtulo de manera que no induzca a error o a engao al consumidor.
Tabla 1. Nombre cientfico y comn de las principales especies de atunes
Especies
Nombre comn
Thunnus alalunga
Thunnus albacares
Thunnus atlanticus
Thunnus obesus
Thunnus maccoyii
Thunnus thynnus
Thunnus tonggol
Euthynnus affinis
Euthynnus alleteratus
Euthynnus lineatus
Atn comn
Euthynnus vaito
3.1.3 Tejido de panal. Formacin en el msculo del atn de una estructura en forma de panal
de abejas, ocasionado por la descomposicin del tejido debido a la formacin y acumulacin
de histamina.
RESUMEN
ANEXO C
(Informativo)
BIBLIOGRAFA
[1]
[8]
CODEX ALIMENTARIUS, Norma general del Codex para los contaminantes y las
toxinas presentes en los alimentos. Codex Alimentarius. 1995, Aprobada 1997, 2006,
2008. 50 p. (Codex Stan 193).
[9]
[10]
[11]
[12]
RESUMEN
[13]
JAMES M. JAY, Microbiologa Moderna de los Alimentos, Parte IV No. 10 pgina 292,
Espaa 1956.
[14]
GRUPO LATINO LTDA. Manual del Ingeniero de Alimentos, Captulo 4, pgina 242,
Colombia 2007.
15
RESUMEN
IMPORTANTE
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