Tabla de Trazabilidad de Queso Fresco

Actividad/etapa Datos Relevantes Datos Enlace Registro Operaciones

La empresa “Rey Leche” produce diferentes productos lácteos, entre quesos, yogurt y otros
derivados, su producto estrella es el queso fresco, el cual distribuye alrededor de 5000 quesos
diarios que salen de la empresa central todos los días.
Para la producción de queso fresco se utilizó el proveedor de la Finca Tres Soles, para la
obtención de leche cruda, el cual deja la leche todos los días en los horarios de 5 am y 6 pm,
todos los días se recibe 10000 litros de leche, en lotes codificados de acuerdo a la fecha y la
cantidad

Lote Factura Cantidad Cod Interna

110420 00020 10000 AEK-001
120420 00021 10000 AEK-002
130420 00022 8000 AEK-003
140420 00023 8000 AEK-004
150420 00024 10000 AEK-005
160420 00025 10000 AEK-006
170420 00026 7000 AEK-007
180420 00027 10000 AEK-008

Control de Trazabilidad en Recepción

Fecha y Descripción Cantidad Lote Proveedor N de Codificación

Hora del producto Factura Interna
Uno de los mejores clientes es los supermercados “Amanecer” quien recibe 3000 quesos frescos
diarios que son transportados por la empresa de transporte de alimentos “RapidFast”

con fechas del 01/05/20 al 10/05/20 y número de factura desde 00370, considerando 6 am hora
de entrega los productos tienen un mes hábil de utilidad desde su salida de la empresa.

Registro de Trazabilidad en Despacho

N Cliente Fecha/Hora Producto Cantidad Lote Fecha de Datos del

Factura de Vencimiento transportador
Expedición