Laboratorio de Alimentos II (1715) Semestre 2019-1

Martes y Jueves; 11:30-15:30 h Grupo 01

CALENDARIO DE SESIONES

Profesores: Jeanette Adriana Aguilar Navarro

Jesús Antonio Beaz Rivera
Fecha Actividad
07-agosto Presentación. Lineamientos de trabajo y forma de evaluación. Asignación de equipos.
Asignación de reactivos.
09-agosto Preparación de reactivos. Explicación protocolo Vida de Anaquel y asignación de
formulaciones. Tarea química general.
14-agosto Elaboración y envasado de formulaciones.
Monitoreo cero. Determinación de humedad, acidez titulable, vitamina C y color.
16-agosto Monitoreo cero. Extracción de grasa por lotes. Determinación del índice de Kreiss.
Entrega de tarea química general.
21- agosto Determinación de la dosis letal media de cafeína en ratones.
23-agosto Determinación de metanol en bebidas alcohólicas
28- agosto Primer monitoreo. Determinación de humedad, acidez titulable, vitamina C, color,
extracción de grasa por lotes y determinación de índice de Kreiss.
30-agosto Determinación de malatión residual en alimentos. Determinación semicuantitativa de
lectinas (preparación del extracto).
04-septiembre Determinación semicuantitativa de lectinas. Determinación de polifenoles en alimentos
06-septiembre Efecto de la temperatura y tiempo sobre el contenido de antocianinas.
11-septiembre Segundo monitoreo. Determinación de humedad, acidez titulable, vitamina C, color,
extracción de grasa por lotes e índice de Kreiss.
13-septiembre Discusión de resultados Unidad Toxicología.
18-septiembre Primer Examen Unidad: Toxicología.
20-septiembre Tercer monitoreo. Determinación de humedad, acidez titulable, vitamina C, color,
extracción de grasa por lotes e índice de Kreiss.
25-septiembre Utilización de emulsificantes en alimentos I.
27-septiembre Utilización de emulsificantes en alimentos II.
02-octubre Cuarto monitoreo. Determinación de humedad, acidez titulable, vitamina C, color,
extracción de grasa por lotes e índice de Kreiss.
04-octubre Determinación de benzoatos en bebidas carbonatadas.
09-octubre Determinación espectrofotométrica de clorofila.
11-octubre Explicación del bioensayo: RPN. Elaboración de dietas para el bioensayo.
16-octubre Inicio bioensayo: RNP. Efecto de agentes gelificantes sobre la textura de un producto
alimenticio.
18-octubre Evaluación de agentes gelificantes. Medición instrumental de la intensidad de color.
19-octubre Sesión extraclase. Pesaje de animales
23-octubre Pesaje de animales. Actividad etiqueta aditivos
25-octubre Pesaje de animales. Explicación de cálculos de vida de anaquel y bioensayo de RNP.
26-octubre Sesión extraclase. Pesaje de animales (Término del Bioensayo). Entrega de tablas de
registro del bioensayo RNP.
30-octubre Discusión de resultados Unidad Aditivos. Tratamientos residuos
01-noviembre DÍA FERIADO
06-noviembre Segundo Examen: Aditivos.
08-noviembre Revisión de resultados de Vida de Anaquel y bioensayo RPN.
13-noviembre Revisión de resultados de Vida de Anaquel y bioensayo RPN.
15-noviembre Discusión de resultados Unidad Vida de Anaquel.
20-noviembre Tercer Examen: Vida de Anaquel.
22-noviembre

LINEAMIENTOS GENERALES
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Martes y Jueves; 11:30-15:30 h Grupo 01

Cumplir con el reglamento de higiene y seguridad del Departamento de Alimentos y Biotecnología que rige en los
laboratorios. A aquellos alumnos que no cumplan con dicho reglamento se les penalizará sobre la calificación del
trabajo de laboratorio. Dentro de este reglamento se incluye:
a) USAR DE BATA CERRADA, LENTES DE SEGURIDAD, GUANTES, CABELLO RECOGIDO, ZAPATO CERRADO (no
zapato tipo flats, de tela o tenis) Y GAFETE DENTRO DEL LABORATORIO.
b) NO se permiten mochilas ni alimentos sobre las mesas de trabajo, a menos que la práctica lo requiera. Asimismo,
el uso de computadoras queda permitido SOLO en la(s) sesione(s) en el que los profesores lo indiquen.
c) QUEDA PROHIBIDO USAR Y/O CONECTAR CELULARES, MP3, IPOD, ETC., DENTRO DEL LABORATORIO.
d) NO se permite el ingreso de personas ajenas al laboratorio durante el horario de clase.
e) TODOS LOS INTEGRANTES DEL EQUIPO DEBERÁN TRAMITAR SU CREDENCIAL DE PRÉSTAMO DE MATERIAL
EN LA PRIMERA SEMANA DE CLASES. DE NO SER ASÍ SE LES DARÁ AUTOMÁTICAMENTE DE BAJA.
f) El material se solicita por equipo a través de papeletas. EL EQUIPO NO PODRÁ QUEDARSE CON MATERIAL
PRESTADO, después de terminada la sesión del laboratorio.
g) El límite de faltas durante el semestre es de 3, más de 3 es causal de baja en el curso (2 retardos equivalen a una
falta). Sólo podrán justificar dos faltas durante el curso.
11:30 – 11:45 am Asistencia
11:46 – 12:00 am Retardo
Después de las 12:00 pm se considera falta en la sesión de ese día.
Las faltas deberán justificarse en la siguiente sesión después de ocurrida la falta.
En caso de saber con anticipación que se faltará a alguna sesión, avisar con anticipación a los profesores
y al equipo, para no afectar el trabajo del grupo.
h) Las sesiones experimentales deberán concluir media hora antes del término de la clase con la finalidad de que
los alumnos laven y entreguen el material que se les prestó ese día, además de que cuenten con tiempo
suficiente para entregar a los profesores los resultados obtenidos durante la sesión experimental. EQUIPO O
ALUMNO QUE NO LOS ENTREGUE PERDERÁ EL SELLO CORRESPONDIENTE A ESA PRÁCTICA.
i) CADA EQUIPO SERÁ RESPONSABLE DE SUBIR A LA PLATAFORMA SUS RESULTADOS, EQUIPO QUE NO LO
HAGA TENDRÁ 1 PUNTO MENOS SOBRE LA CALIFICACIÓN DE ESE REPORTE.
j) Todos los reportes se realizarán a computadora, EN EL FORMATO SOLICITADO (VER HOJA ANEXA) Y SE
ENTREGARÁN EN LA FECHA INDICADA vía electrónica en la plataforma Moodle. EL CALENDARIO DE SESIONES,
EL MATERIAL DIDÁCTICO, TAREAS, AVISOS, etc., podrán consultarse y/o descargarse en la plataforma del
moodle. Es responsabilidad de cada alumno estar al pendiente de los posibles avisos o indicaciones que se den
por ese medio.
k) EL ALUMNO DEBERÁ OBTENER UN PROMEDIO APROBATORIO EN LOS TRES EXÁMENES DE BLOQUE, PARA
QUE SE LE PUEDAN CONSIDERAR LOS DEMÁS PUNTOS DE LA EVALUACIÓN.
l) DURANTE EL SEMESTRE SE TRABAJARÁ POR EQUIPOS (los cuales se formarán el primer día de clase y no
podrán cambiarse ni desintegrarse hasta que termine el semestre) POR LO TANTO, SÓLO SE REVISARÁ UN
INFORME Y LA CALIFICACIÓN OBTENIDA SERÁ ASENTADA A CADA INTEGRANTE DEL EQUIPO.
m) PARA QUE SE ACEPTE UN TRABAJO ESCRITO ES REQUISITO QUE CUMPLA CON LOS LINEAMIENTOS DE
FORMATO DISPUESTO. LA ENTREGA DEL REPORTE ES UNA SEMANA DESPUÉS DE CONCLUIDA LA PRÁCTICA.
NO SE ACEPTARÁN REPORTES FUERA DE TIEMPO.

EVALUACIÓN DEL CURSO

PUNTOS A EVALUAR PORCENTAJE

EXÁMENES CORTOS: se realizan de 11:40 a 12:00 pm y 10
son preguntas sobre la práctica que se realizará en esa
sesión
REPORTES: Se entregan por equipo, en la bitácora y 25
siguiendo las indicaciones del formato anexo.
TRABAJO EN EL LABORATORIO: Se evalúa asistencia, 25
preparación de reactivos, tratamiento de residuos,
trabajo experimental y seguimiento de normas de
seguridad en el laboratorio.
Examen departamental 15
Exámenes de bloque: 3 exámenes, cuyo promedio 25
requiere ser aprobatorio para poder promediarse con
los demás rubros.
Total 100

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Martes y Jueves; 11:30-15:30 h Grupo 01

VALOR DE CADA REPORTE PARA REUNIR EL 25 %

PRÁCTICA PORCENTAJE
Vida de anaquel 8
RNP 4
Dosis letal media 2
Metanol 1
Malatión 1
Polifenoles 1
Lectinas 2
Colorantes: A 1
Colorantes: B 1
Antocianinas 1
Benzoatos 1
Emulsificantes 1
Gelificantes 1
TOTAL 25

Los exámenes de bloque constan de un porcentaje de teoría y de problemas. Por votación, el grupo
decide en la primera sesión cuáles serán dichos porcentajes. Para este semestre, según la votación
realizada, el porcentaje de teoría y problemas en los exámenes será de: ________ y _________
respectivamente.

He leído los lineamientos generales del laboratorio, estoy de acuerdo y me comprometo a

cumplirlos.

Nombre y firma

Fecha: ____________

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