ASADO CREMOSO DE PAPA Y BERENJENA

INGREDIENTES:

5-6 patatas grandes, peladas y cortadas en rodajas finas

1-2 berenjenas cortadas en rodajas finas
2 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
400 ml de caldo de verduras o agua
500 ml de leche de coco
Aceite vegetal
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1 / 2 cucharadita de nuez moscada
Harina de tu elección para espesar la salsa
Queso vegano rallado [opcional para cubrir] ⠀
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ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180 grados.

Cortar las patatas y las berenjenas en rodajas finas.
(No es necesario pelar la berenjena)
Engrasar ligeramente una sartén con aceite y alternar entre las patatas y las
berenjenas en la sartén.
Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo.
Luego agregue el caldo de verduras y la leche de coco, revuelva y comience a
agregar harina hasta que espese.
Revuelva bien para evitar que se formen grumos. (Puedes usar la licuadora para
esto)
Sazona todo con sal, pimienta, nuez moscada y curry.
Lleve a ebullición, revolviendo regularmente.
Vierta la salsa sobre las patatas y las berenjenas y espolvoree con queso vegano
rallado
Hornee en horno caliente durante unos 50-60 minutos.