MOUSSE DE CEREZAS

Ingredientes:

 400gr de tofu sedoso

 500gr de cerezas
 2 cucharadas de melaza de arroz
 1 cucharada de concentrado de manzana
 2 cucharadas de pasta de almendras sin tostar
 almendras tostadas peladas y laminadas para la presentación

Preparación:

Quitar el hueso a las cerezas y cortarlas por la mitad.

Ponerlas en una cazuela al fuego con una pizca de sal y unas gotas
de agua.
Cocinarlo a fuego bajo durante 15 minutos. Si se pegara, puedes
añadir un poquito de más de agua. Retirar parte de las cerezas, y
dejar unas pocas cerezas en el fuego, que son las que nos van a
servir para decorar después el mousse.
Las cerezas que se quedan en la cazuela le añadimos el
concentrado de manzana y las cocinamos durante 10 minutos más.
Dejamos enfriar las cerezas que hemos sacado primero de la
cazuela y preparamos el mousse. Para ello, en un vaso de batidora
ponemos el tofu, la melaza, la pasta de almendras, y las cerezas.
Batir bien, hasta que se quede una textura cremosa.
Servir el mousse con las cerezas que hemos cocinado con el
concentrado de manzana y las almendras tostadas y laminadas.