CASO

PLAN DE NEGOCIO DEL RESTAURANTE “TENTACIONES DIABÉTICAS”

Unidad IV: Preparación de Proyectos

RESUMEN EJECUTIVO

El proyecto surge a partir de una necesidad real no cubierta por el mercado hacia las

personas diagnosticadas con diabetes, específicamente para responder al

requerimiento nutricional de estos. Debido a esta necesidad no satisfecha se abre una

oportunidad de negocio, que permite proporcionar a los consumidores diabéticos un

producto/servicio nuevo que incorpora a su alimentación las porciones requeridas por

sus dietas y la relación de atención con personal calificado, partiendo por un

nutricionista que elabore los menús, siguiendo por el chef y los ayudantes de cocina

que los elaboran y terminando en los responsables de la entrega, los que son

capacitados para atenderlos en una eventual descompensación. El producto será

ofrecido por dos unidades de negocio que son el restaurante (consumo en el local) y

servicio delivery (reparto a domicilio).

La diabetes se trata de un padecimiento crónico degenerativo, silencioso e incurable

que de no ser atendido oportunamente puede llegar a ser mortal. Pero el control de la

enfermedad por la persona afectada depende en mucho de los cuidados médicos, la

alimentación y del estilo de vida que adopte. En Chile la diabetes está diagnosticada al

9,4% de la población mayor a 17 años, es decir, que alrededor de un millón doscientas

mil personas la padecen.

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Por el hecho de ser una enfermedad permanente y hereditaria, con proyecciones de

aumento del 16% de la población en diez años, el negocio resulta ser atractivo para

ingresar al mercado.

Para conocer la aceptación del producto/servicio, las preferencias de los diabéticos y

su disposición a pagar lo ofrecido, se realizó una encuesta que arrojó como resultado

un precio estimado de $4.410 conduciendo a un mercado potencial de MM44.000

aproximadamente de consumo en el restaurante y de MM56.000 aproximadamente

para servicio delivery representando una meta de participación del 0,45% y 0,071%

respectivamente. Las metas propuestas lograrán que el negocio alcance proyecciones

de venta de MM500 para el quinto año.

De acuerdo con el estudio financiero para el negocio, se obtiene para el Proyecto Puro

un VAN de UF6.080,88 a una tasa del 17,84% mientras que para el Proyecto Financiado

se obtiene un VAN de UF4.863,41 a una tasa del 24,24%.

Como en cualquier negocio existen riesgos asociados a su operación, se utiliza el

análisis de sensibilidad para determinar cómo afecta al VAN alguna variación de los

flujos críticos. Este análisis arrojó para el Proyecto Puro un 67,43% y para el Proyecto

Financiado un 68,45% de probabilidad de que efectivamente sea el valor calculado.

El criterio de inversión entre el Proyecto Puro y Financiado dependerá exclusivamente

del nivel de capital con el que cuenten los inversionistas, es decir, si éste es ilimitado la

alternativa a escoger es por medio del VAN y corresponde al Proyecto Puro, mientras

que si el capital es limitado, la alternativa es hacer la elección por medio del IVAN y

corresponde al Proyecto Financiado.

FORMULACIÓN DEL PROYECTO

1. Necesidades del cliente

La diabetes es una enfermedad crónica de carácter hereditario que afecta

principalmente a la población adulta, y según la definición de la Asociación de

Diabéticos de Chile (ADICH), es una afección crónica que aparece cuando el páncreas

no produce insulina o cuando el organismo no puede emplear eficazmente la insulina

producida, provocando hiperglicemia (exceso de azúcar en la sangre), que daña

considerablemente numerosos sistemas del organismo, especialmente el sistema

vascular y el sistema nervioso. La diabetes no respeta razas, edad, sexo, ni fronteras.

La hiperglicemia crónica se asocia en el largo plazo a ciertos daños, disfunción e

insuficiencia de diferentes órganos especialmente de los ojos, riñones, nervios,

corazón y vasos sanguíneos.

Las personas que padecen diabetes deben consumir comidas saludables y racionadas

para no complicar su enfermedad siendo la alimentación uno de los tres pilares básicos

de su cuidado, además de un plan de ejercicios y los medicamentos prescritos por

control médico permanente. Si estas personas puedan seguir estas recomendaciones

sencillas pero de gran esfuerzo personal, las probabilidades de mejorar su calidad de

vida se elevan diariamente. Sin embargo, en el mercado existen restaurantes que

proporcionan platos “saludables” pero no balanceados provocando que los clientes

diabéticos paguen un precio mayor por un menú que no pueden consumir por

completo.
Es por esto que la necesidad del cliente diabético no se encuentra satisfecha por el

mercado actual, pues se categoriza al diabético como un cliente más dentro de la

industria de restaurantes que ofrecen platos de comida saludables.

2. Oportunidad de mercado

Por las estadísticas ya mencionadas, además de las expectativas de crecimiento de la

enfermedad se presenta la oportunidad de satisfacer a los consumidores diabéticos

pues requieren necesariamente de una alimentación diferente a la de la mayoría de la

población. Además, las personas diabéticas, sobre todo al momento de ser

diagnosticados, reniegan de la enfermedad y les cuesta asumir que deben variar su

estilo de vida, entonces surge la necesidad de responder al trato que requieren este

tipo de personas.

Por lo anterior, la oportunidad de mercado resulta ser la de crear un producto/servicio

como menús elaborados y entregados por profesionales y personal altamente

capacitado en cuidado y tratamiento de la diabetes.

3. Visión del negocio

“Cocinar con millones de gramos de compromiso, esfuerzo y dedicación las recetas que

día a día contribuyen a mejorar la calidad de vida de nuestros distinguidos clientes”.

4. Misión del negocio

“Somos una organización líder en la industria gastronómica, orientada a ofrecer a

nuestros clientes menús diabéticos de alta calidad, con los alimentos más fresco del

mercado, orientado en una atención de excelencia por medio de un servicio que

contemple primeros auxilios en relación a la enfermedad que padecen, sumado a un

ambiente de trabajo que promueva la mejora continua, tanto en los procesos internos

como en las relaciones humanas, dentro de nuestra organización”.

5. Resultados esperados

Los resultados esperados se concentran en la venta para un negocio de innovación y

emprendimiento en donde la estrategia de penetración de mercado implique obtener

al quinto año de operación alrededor de $500.000.000 según lo estimado por la Red de

Inversionista Ángeles.

Una vez imitados en el mercado, se espera ser líderes en atención y gastronomía

diabética.

6. Objetivos específicos del negocio

 Ofrecer platos nutricionalmente balanceados, de acuerdo a las

porciones requeridas por las dietas de personas diabéticas que sean elaborados por

especialistas para satisfacer la meta de participación de mercado y las expectativas de

venta al quinto año.

  Promover el consumo de la alimentación saludable en los clientes

mediante charlas, cursos y seminarios preparados en conjunto con la ADICH para

promover lo ofertado por el restaurante.

 Mantener al personal comprometido, motivado e inspirando en la visión

del negocio para ofrecer un servicio que satisfaga plenamente a los clientes.

 Establecer redes de contacto futuras para difundir los platos del

restaurante en hoteles, clínicas, cafeterías, entre otras, por medio de exhibiciones,

eventos u otro.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO

Descripción de la innovación o grado de diferenciación

Respecto al mérito innovativo, particularmente al producto del negocio que se

formula, la idea consiste en que personal altamente calificado elabore menús que

cuenten con las porciones y el aporte nutricional requerido por la enfermedad, sin

olvidar el sabor y la calidad de las materias primas. El menú estará compuesto por:

entrada, plato de fondo, postre y jugo natural.

Por otra parte y enfocado al servicio que otorga el negocio, los garzones tendrán

capacitaciones sobre primeros auxilios con especialidad en el cuidado básico que se

debe tener al relacionarse con personas diabéticas para que puedan actuar

adecuadamente si algún cliente sufre una descompensación.

Por lo tanto, el merito innovador radica básicamente en el modelo de negocio

completo que va desde la fabricación de estos menús hasta la relación con el cliente,
logrando un producto/servicio diferenciado del resto de los restaurantes presentes en

la Región Metropolitana, especialmente dentro de Santiago Centro y Providencia.

PREGUNTAS

Según lo visto en clases y la lectura del caso, responda las siguientes preguntas:

1. ¿Qué es un proyecto?
2. ¿Cuál es la necesidad insatisfecha que pretende cubrir el restaurante “Tentaciones
Diabéticas”?
3. A qué se responde en la formulación de proyectos con las preguntas ¿qué?, ¿por qué?,
¿para qué? y ¿a quiénes?
4. Responda las preguntas ¿qué?, ¿por qué?, ¿para qué? y ¿a quiénes? según el proyecto
del Plan de Negocio.
5. ¿Para qué sirve el estudio de mercado?

6. ¿Qué herramienta se utilizó para el estudio de mercado del restaurante y cuáles fueron
sus resultados?
7. ¿Qué otro estudio puede identificar en la lectura?
8. Pensando en el estudio organizacional, legal y ambiental comentado en clases,
proponga una estructura organizacional básica para el restaurante.