Son macromoléculas presentes en los seres vivos,

diseñadas para actuar con sistemas biológicos con el

fin de evaluar, tratar, aumentar o sustituir algún tejido,
órgano o función del organismo humano.

Se clasifican en 3 familias principales:

Y otros grupos como:
• Terpenos
• Poliésteres
• Polifenoles
 Son biopolímeros sintetizados artificialmente a partir
de sustancias naturales, tambien llamados
bioplásticos.
Se incluyen al:
• Ácido poliláctico (PLA)
• Celuloides
a) Extracción directa
• Almidón a partir de tubérculos
• Celulosa a partir de las plantas
b) Fermentación láctica
c) Fermentación microbiana
 Son grandes polímeros
formados por la repetición de
monómeros denominados
nucleótidos, unidos mediante
enlaces fosfodiéster.
Almacenan la información
genética de los organismos
vivos y son los responsables de
la transmisión hereditaria.
Existen dos tipos básicos, el
ADN y el ARN.
 Enlace covalente
que se da entre un
grupo hidroxilo
(OH) y un grupo
fosfato (𝑃𝑂4 )

Son esenciales para la vida, pues son los

responsables del esqueleto de las hebras de ADN y
ARN. También están presentes en los fosfolípidos,
moléculas constituyentes de las bicapas lipídicas de
todas las membranas celulares.
Cada nucleótido es una molécula compuesta por la
unión de tres unidades: un monosacárido de cinco
carbonos (una pentosa, ribosa en el ARN y
desoxirribosa en el ADN), una base nitrogenada
purínica (adenina, guanina) o pirimidínica (citosina,
timina o uracilo) y un grupo fosfato (ácido fosfórico).
Tanto la base nitrogenada como los grupos fosfato
están unidos a la pentosa.
Los péptidos son un tipo de moléculas formadas por
la unión de varios aminoácidos mediante enlaces
peptídicos.

Los péptidos, al igual que las proteínas, están

presentes en la naturaleza y son responsables de un
gran número de funciones, muchas de las cuales
todavía no se conocen.
La unión de un bajo número de aminoácidos da
lugar a un péptido, y si el número es alto, a una
proteína, aunque los límites entre ambos no
están definidos. Orientativamente:
Oligopéptido: de 2 a 10 aminoácidos.
Polipéptido: entre 10 y 100 aminoácidos.
Proteína: más de 100 aminoácidos.
Es un enlace covalente entre el grupo amino (–NH2)
de un aminoácido y el grupo carboxilo (–COOH) de
otro aminoácido. Los péptidos y las proteínas están
formados por la unión de aminoácidos mediante
enlaces peptídicos. El enlace peptídico implica la
pérdida de una molécula de agua y la formación de un
enlace covalente CO-NH.
Para nombrar un péptido se empieza por el
aminoácido que porta el grupo –NH2 terminal, y
se termina por el aminoácido que porta el grupo -
COOH. En el sistema clásico cada aminoácido se
representa por tres letras, y en el moderno,
impuesto por la genética molecular, por una
letra. Si el primer aminoácido de nuestro péptido
fuera alanina y el segundo serina tendríamos el
péptido alanil-serina.
Son las mismas que las de los aminoácidos, es
decir, las que den respectivamente sus
grupos amino, carboxilo y R. Estas reacciones
(sobre todo las del los grupos amino y
carboxilo) se han empleado para secuenciar
péptidos.
 Polihidroxialcanoatos
• Los Polihidroxialcanoatos o PHA son poliésteres line
ales producidos en la naturaleza por la acción de
las bacterias por fermentación del azúcar o lípidos.
Las bacterias los producen como mecanismo de
almacenamiento de carbono y energía. Más de
150 monómeros diferentes se pueden combinar para
dar este tipo de materiales con propiedades
extremadamente diferentes. Estos plásticos son
biodegradables y se usan en la producción
de biopolímeros.
 Producción Industrial

En la producción industrial de PHA, el poliéster se

extrae y purifica a partir de las bacterias mediante la
optimización de las condiciones de fermentación
microbiana de azúcar o glucosa.
La compañía química británica Imperial Chemical
Industries (ICI), ha desarrollado, en la década de
1980, un copoliéster producido a partir de 3-
hidroxibutirato y 3-hidroxivalerianacido. Este se
vende bajo el nombre de "Biopol". Fue distribuido en
los EE.UU. por la compañía Monsanto y Metabolix.
 Propiedades

• Son estables a la luz UV, en contraste con otros

bioplásticos a partir de polímeros tales como ácido
poli láctico, con temperaturas de uso de hasta 180°C
y muestran una baja permeabilidad del agua.
• La cristalinidad puede estar en el rango de unos
pocos a 70%.
• La procesabilidad, resistencia al impacto y flexibilidad
mejora con un mayor porcentaje de valerato en el
material.
Aplicaciones
• Los PHA son termoplásticos y pueden procesarse por los equipos
tradicionales, utilizándose mayormente en películas, inyección y extrusión.
Existen múltiples aplicaciones potenciales para el PHA producido por
microorganismos en los ámbitos medicinales y farmacéuticos, debido a su
biodegradabilidad y solubilidad en el cuerpo humano.
• Las principales dificultades para su procesamiento provienen de la
absorción de humedad, que requiere el secado de los pellets.
• Envases desechables biodegradables, es producido bajo estrictas formas ,
se trabaja con productos petroquimos y esto saca la ventaja debido a su
excelente procesabilidad y bajo costo.
La forma más simple y más comúnmente se
producen de PHA es la producción fermentativa
de poli-beta- hidroxibutirato (poli-3-
hidroxibutirato, P3HB), que consta de 1000 a
30000 monómeros de ácidos grasos hidroxi.
 • Biosíntesis
Para producir PHA, un cultivo de un microorganismo tal
como Alcaligenes eutrophus se coloca en un medio
adecuado y se alimenta por nutrientes adecuados de
manera que se multiplica rápidamente. Una vez que la
población ha alcanzado un nivel sustancial, la
composición de nutrientes se cambia para forzar el
microorganismo a sintetizar PHA. El rendimiento de
PHA obtenido a partir de las inclusiones intracelulares
puede ser tan alto como 80% del peso seco del
organismo.
 ESTRUCTURA GENERAL DE LOS PHA

Los PHA son polímeros lineales de (R)-3-

hidroxiácidos en los cuales el grupo
carboxilo de un monómero forma un
enlace tipo éster con el grupo hidroxilo del
monómero siguiente (Figura 1).
 • Los Pha son poliésteres compuestos por
monómeros de (R) – 3 hidroxiácidos ,
generalmente lineales , en los cuales el
grupo carboxilo forma un enlace ester con
el grupo hidroxilo con del monómero
• 3-D-hidroxibutirato
 Quitina.
• La quitina es un carbohidrato que forma parte
de las paredes celulares de los hongos, del
resistente exoesqueleto de los
artrópodos (arácnidos, crustáceos e insectos)
y algunos órganos de otros animales (quetas
de anélidos, perisarco de cnidarios). La
primera persona que consiguió describir
correctamente su estructura química
fue Albert Hofmann
• Es el segundo polímero natural más abundante
después de la celulosa. Es usada como
agente floculante para tratamiento de agua, como
agente para curar heridas, como espesante y
estabilizador en alimentos y medicamentos,
como resina de intercambio iónico. Es altamente
insoluble en agua y en solventes orgánicos debido a
los enlaces de hidrógeno que presenta la molécula.
La quitina se vuelve soluble en ácidos inorgánicos
diluidos cuando pierde el acetilo del grupo
acetilamino, convirtiéndose en quitosano.
 La Celulosa.
• La celulosa es un biopolímero compuesto
exclusivamente de moléculas de β-glucosa (desde
cientos hasta varios miles de unidades), pues es
un homopolisacárido. La celulosa es
la biomolécula orgánica más abundante ya que
forma la mayor parte de la biomasa terrestre.
 Estructura
• La celulosa se forma por la unión de moléculas de
βglucopiranosa mediante enlaces β-1,4-O-glucosídico.
Al hidrolizarse totalmente se obtiene glucosa. La celulosa
es una larga cadena polimérica de peso
molecular variable, con fórmula empírica (C6H10O5)n, con
un valor mínimo de n= 200.
• La celulosa es un polisacárido estructural en las plantas,
ya que forma parte de los tejidos de sostén. La pared de
una célula vegetal joven contiene aproximadamente un
40 % de celulosa; la madera un 50 %, mientras que el
ejemplo más puro de celulosa es el algodón, con un
porcentaje mayor al 90 %.
Polifenoles
¿Qué son los Polifenoles?
Son compuestos bio-sintetizados por las plantas. La principal características
estructural de los polifenoles es poseer uno o mas grupos hidroxilos (-OH).
Se han descrito mas de 8.000 polifenoles distintos.
Son compuestos bioactivos con capacidad antioxidante y que van despertando
un gran interés en el ámbito nutricional no solo como método de mejorar la
salud, sino también para prevenir algunas enfermedades (CANCER,
ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES, ENFERMEDADES NEURODEGENERATIVAS).
Clasificación
Los polifenoles son generalmente subdivididos en:

Son compuestos polifenolicos muy astringentes y de gusto amargo

que producen las plantas. Los taninos ayudan a proteger a las
plantas porque la cubren de toxinas que tienen el potencial para
producir rechazo a ciertas cantidades de ser consumidas por ciertos
herbívoros y ser muy tóxicos para los microorganismos, son
astringentes ya que producen sequedad en las mucosas de la boca
al ingerirlos.
Son Metabolitos secundarios, fenólicos, no nitrogenados, solubles
en agua y no en alcohol, ni solventes orgánicos.
Su formula General es C14H14O11
Uso de los Taninos.-
• En la plantas cumplen funciones de defensa ante el herbiolismo.
• Los taninos se utilizan en el curtido porque reacción con las
proteínas de colágeno, se unen y de esta manera aumenta la
resistencia de la piel al calor, a la putrefacción por agua y ataque de
microbios.
• Para curación de heridas porque ayuda a la cicatrización, al juntarse
a la piel crea un medio seco y ayuda en su coagulación, la
milenrama y el llantén se usan con esta finalidad.
• Antibacteriano: privan a los microorganismos del medio apropiado
para que se puedan desarrollar un ejemplo es hipérico que fue
usado durante mucho tiempo por los militares para prevenir
infección y curar heridas.
Lignina
Es un polímero que esta presente en la paredes celulares de los
organismos del reino Plantae.
Esta palabra viene del latín Lignun que significa madera, así a las
plantas que contienen gran cantidad de lignina se las denomina
leñosas. Esta se encarga de engrosar el tallo.
Después de los polisacáridos, la lignina es el polímero orgánico mas
abundante en el mundo vegetal.
Base Estructural
La base estructural de la lignina es el fenil-propano, teniendo enlazado
al anillo bencénico un número variable de grupos hidroxìlicos y
metoxilicos
Grupos Funcionales
Grupos Funcionales:
- Grupos metoxilicos (OCH3). Es el grupo funcional más característico
de la lignina, cerca del 90% de los grupos metoxílicos de madera
son de la lignina.
- Grupos Hidroxílicos (OH).Los grupos hidroxílicos que encontramos
presentes en las ligninas representan alrededor del 10% de su peso.
Estos grupos en general son de naturaleza fenólica o alcohólica
(alcoholes primarios, secundarios y terciarios).
- Otros Grupos Funcionales. En la lignina se presentan otros grupos
funcionales entre los cuales se destacan los grupos carboxílicos
(COOH).
Estructura de la Lignina

La molécula de lignina
presenta un elevado peso
molecular, que resulta de
la unión de varios ácidos y
alcoholes fenilpropílicos
(cumarílico, coniferílico y
sinapílico). El
acoplamiento aleatorio de
estos radicales da origen a
una estructura
tridimensional, polímero
amorfo, característico de
la lignina.
Flavonoides
Del Latin ‘Flavus’ ‘Amarillo’ .Son metabolitos secundarios de las
plantas. Son sintetizados a partir de una molecula de fenilalanina y 3
de malonil-CoA a través de lo que se conoce como vía biosintetica de
los flavonoides.
Se biosintetizan en todas las plantas terrestres o embriofitas y en
ciertas algas Charophyta, se sintetizan en el citoplasma y luego
migran hacia su destino final las vacuolas celulares.
La base estructural de la lignina es el fenil-propano, teniendo
enlazado al anillo bencénico un número variable de grupos
hidroxílicos y metoxílicos.
Estructura química
Los flavonoides contienen en su estructura química un número variable de
grupos hidroxilo fenólicos y excelentes propiedades de quelación del hierro y
otros metales de transición, lo que les confiere una gran capacidad
antioxidante
El número de flavonoides diferentes que es, en teoría, posible es astronómico, si se tiene
en cuenta que diez de los carbonos del esqueleto del flavonoide pueden ser sustituidos
por una variedad de grupos diferentes, que a su vez pueden ser hidroxilados,
metoxilados, metilados, isoprenilados o benzilados. Además, cada grupo hidroxilo y
algunos de los carbonos pueden ser sustituidos por uno o más azúcares diferentes, y a
su vez, cada uno de esos azúcares puede ser acilado con una variedad de ácidos
fenólicos o alipáticos diferentes. Se han identificado y aislado alrededor de 9.000
flavonoides, pero sin duda aún hay muchos más por descubrir
Clasificación de los Flavonoides
Se reconocen 6 y quizás 7 grupos principales:
- Chalconas.- Estimulan la polinización gracias a que inducen al desarrollo de
colores en el espectro de lo visible y en el UV que atraen insectos
(MARIPOSAS Y ABEJAS)
- Flavonas.- son amarillas y pueden estar en algunas flores, hay 3 flavonas
importantes: la tricetina presente en el polen, la apigenina presente en la
manzanilla y la luteolina da color amarillo que sirve incluso para teñir lana y
otro tejidos.
- Antocianinas.- son los pigmentos hidrosolubles presentes en el liquido
vacuolar de las celular responsables de la mayoría de las coloraciones rojas,
azules y violetas de las flores y hojas.
- Flavanonas son precursoras de otros flavonoides más complejos, pero se
encuentran como tales en altas concentraciones en los cítricos. Las más
importantes son: la naringenina, presente en el zumo de naranja, limón o
pomelo, dándole un sabor amargo; la liquiritigenina, presente en el regaliz;
y el eriodictiol, se presenta en el guisante actuando como quimioatrayente
para interactuar con agrobacterias.