SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA

SECRETARÍA DE EDUCACIÓN EN EL ESTADO DE MICHOACÁN

DIRECCIÓN GENERAL DE UNIVERSIDADES TECNOLÓGICAS Y POLITÉCNICAS
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL ORIENTE DE MICHOACÁN

YOGHURT NATURAL: VIEBAC

PROCESOS FERMENTATIVOS

JOSE GUADALUPE RUIZ QUINTANAR – UTOM2031QMBT

DIANA LAURA HERNÁNDEZ SÁNCHEZ – UTOM2047QMBT
MARIANA GÓMEZ PÉREZ – UTOM2032QMBT

4TO CUATRIMESTRE “A”

TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN QUÍMICA (ÁREA EN BIOTECNOLOGÍA)

MTRA. PAULA ITZEL BAUTISTA ORTEGA

MARAVATÍO, MICH. A 13/12/2021

Contenido
INTRODUCCIÓN ....................................................................................................................................... 4
MARCO TEÓRICO.................................................................................................................................... 5
1. Leche ..................................................................................................................................................... 5
1.1 Composición.................................................................................................................................... 5
1.2 Características organolépticas ............................................................................................................. 6
1.2.1 Color ............................................................................................................................................. 6
1.2.2 Olor............................................................................................................................................... 6
1.2.3 Sabor............................................................................................................................................. 7
1.2.4 Textura.......................................................................................................................................... 7
1.2.5 Opacidad....................................................................................................................................... 7
1.3 Características ..................................................................................................................................... 7
1.3.1 físico-químicas ............................................................................................................................. 7
1.4 Tipos de leche...................................................................................................................................... 8
1.4.1 Leche entera ................................................................................................................................. 8
1.4.2 Leche desnatada y semidesnatada ................................................................................................ 8
1.4.3 Leche sin lactosa .......................................................................................................................... 8
1.4.4 Leches de crecimiento .................................................................................................................. 9
1.4.5 Leche de cabra .............................................................................................................................. 9
1.4.6 Leches vegetales ........................................................................................................................... 9
1.5 Importancia económica ....................................................................................................................... 9
1.6 Subproductos de la leche ................................................................................................................... 10
2. Yogurt natural ......................................................................................................................................... 10
2.1 Características ................................................................................................................................... 11
2.1.1 Químicas..................................................................................................................................... 11
2.1.2 Físico-químicas .......................................................................................................................... 11
2.1.3 Organolépticas ............................................................................................................................ 12
2.3 Bacterias que influyen en el proceso de fermentación ...................................................................... 12
2.4 Importancia económica ..................................................................................................................... 13
JUSTIFICACIÓN ..................................................................................................................................... 13
HIPÓTESIS ............................................................................................................................................... 14
OBJETIVOS .............................................................................................................................................. 14
METODOLOGÍA ..................................................................................................................................... 14
 Obtención de leche .................................................................................................................................. 14
Procesamiento de la leche ....................................................................................................................... 14
Elaboración de yogurt ............................................................................................................................. 14
Yogurt a utilizar ...................................................................................................................................... 15
RESULTADOS .......................................................................................................................................... 15
CONCLUSIONES ..................................................................................................................................... 15
REFERENCIAS ........................................................................................................................................ 16
INTRODUCCIÓN
Hablaremos a grandes rasgos el desarrollo de un proyecto de un producto fermentado, sabemos
que podemos encontrar gran variedad de bebidas o alimentos que llegan a ser fermentados o son
sometidos a un proceso de fermentación, en estos podemos incluir el vino, la cerveza, yogurt, etc.
Podríamos tener noción nosotros de como estos productos los crean grandes empresas, las cuales
cuentan con gran producción y calidad, y las cuales son grandes exponentes de realizar estos
productos mediante un proceso de fermentación, el cual se lleva a cabo con maquinarias para la
obtención del producto, desde la selección, el limpiado, el procesamiento, hasta llegar al producto
final.

Pero ¿es necesario para realizarlo tú mismo?, pues la respuesta es sencilla, podemos obtener un
producto de este tipo, con una buena calidad y presentación con equipo que podemos tener en casa
y que puede ser de gran aporte durante nuestra elaboración y obtención. En este caso un producto
que podemos hacer con ello y del cual se hablará, será del yogurt, este es un producto de
fermentación de la leche y que de manera simple y con herramientas a las que tenemos acceso se
dará una obtención de este, lo cual es el motivo de desarrollo de este escrito y de su elaboración
física.

Este producto tiene ciertos aspectos que debemos tomar, como lo es la temperatura que ocupa para
poder realizar o llevar a cabo la fermentación, el tiempo de reposo que debe de tener, los
aditamentos que puede llevar, entre muchos más que este deba llevar, en este caso se aplicara el
desarrollo de un yogurt natural, el cual es una buena presentación y que muchos llegamos a
consumirlo.

Entonces conoceremos como se llevará el proceso, él porque del proyecto y conocer a grandes
rasgos de lo que se utilizará para su obtención, así como que objetivos queremos cumplir y que lo
que formulamos llegue a cumplirse en su totalidad, obteniendo nuestro producto final, no solo en
nuestra teoría, sino presentarlo físicamente para obtener una crítica de lo que formulamos cumpla
con lo que estamos entregando para su demostración.
MARCO TEÓRICO
1. Leche
La leche es un fluido biológico que segregan las hembras de los mamíferos y cuyo papel es aportar
los nutrientes y la energía necesaria para el crecimiento y el desarrollo de las crías durante los
primeros meses de vida. Por lo general al escuchar el término “leche”, lo denominamos a la leche
que todos conocemos, la cual es la “leche de vaca”; pero para designar la leche de otras especies
también consumida por humanos se suele especificar el nombre de dicha especie, es decir, leche
de oveja, de cabra, etc. (Cuídate plus, 2020).

1.1 Composición
La leche se considera un alimento básico y equilibrado por su elevado contenido en nutrientes en
relación con su contenido calórico; tiene por esto una excelente densidad nutricional. Es importante
fuente de energía (una ración media de 200 mililitros aporta 130 kcal, 6.2 gr de proteínas y 7.6 gr
de grasas). El principal componente es el agua, que compone entre un 68 y un 91%. La leche aporta
proteínas de alto valor biológico e hidratos de carbono, fundamentalmente en forma de lactosa,
además de grasas y minerales como el calcio, magnesio, fosforo y zinc, así como vitamina D, A y
el complejo B, especialmente de la vitamina B12 y la riboflavina. Sin embargo, al igual que los
demás alimentos de la dieta habitual, la leche no es un alimento totalmente completo ya que
presenta déficits de hierro y vitamina C, entre otros nutrientes, que son igual de importantes.
(Cuídate plus, 2020).

Como ya se sabe el componente más abundante de la leche es el agua y en ella se encuentran, en

disolución, las sales y los azucares; las proteínas, en su mayor parte, en estado coloidal y la materia
grasa, en emulsión (tabla 1).

El conjunto de los componentes (excluido el agua y los gases) constituye el extracto seco de la
leche (ES). El contenido en ES, es uno de los factores que más influye en la aptitud de la leche para
hacer queso y dentro de él la materia seca útil (MSU = Grasa + Proteína). El ES varía según la raza,
individuo, período de lactación y la especie. Así, por ejemplo, el ES en leche de vaca (12,30%)
presenta valores inferiores a en leche de cabra (12,90%) siendo los valores más altos de ES los
observados en leche de oveja (18,31%). Si al ES se le resta el contenido en grasa de la leche, se
obtiene el extracto seco magro (ESM), valor más constante y representativo (Infocarne, 2021).

Tabla 1. Composición química media de la leche de vaca, oveja y cabra, expresada en 100
gr de leche. Infocarne, (2021).

1.2 Características organolépticas

Las características organolépticas, son todas aquellas que se aprecian a simple vista, es decir, de
forma simple y rápida con ayuda de nuestros sentidos, como: color, olor, sabor, textura (SENA,
1987).

1.2.1 Color
La leche posee comúnmente un color blanco amarillento, pero cuando se le ha adicionado agua o
se ha descremado, el color es blanco azuloso. La intensidad del color se debe al mayor o menor
contenido de grasa, caseína (proteína de la leche), carotenos (colorantes que se encuentran en la
hierba verde). En la leche podemos encontrar coloraciones accidentales, tales como: una coloración
rosa debido a la presencia de sangre y otras debido a la contaminación de microorganismos.

1.2.2 Olor
La leche tiene un olor característico y recuerda el alimento predominante que se da en las vacas.
Este olor se aprecia en la leche recién ordeñada, puesto que el olor y el sabor se pierden con el aire
y el transcurso del tiempo. Además, las vacas de raza lechera, a través de las paredes externas de
la ubre producen una sustancia cerosa y aromatizada cuyo aroma y el de la leche se confunden.
Algunas veces, la leche se impregna de olores provenientes del establo, drogas, etc.; por lo cual,
hay que evitar que esto ocurra para obtener mejores productos.

1.2.3 Sabor
Normalmente la leche tiene un sabor dulce, que depende fundamentalmente de la lactosa o azúcar
de la leche. El sabor puede cambiar por acción de los alimentos, traumatismos de la ubre,
alteraciones en el estado de salud de la vaca, sustancias extrañas del medio ambiente o de los
recipientes en el que se deposite.

1.2.4 Textura
La leche debe de ser de consistencia liquida, pegajosa y ligeramente viscosa. Esto se debe al
contenido de azúcares, sales disueltas en ella y caseína.

1.2.5 Opacidad
La leche se opaca aún en capas muy delgadas y es opacidad se debe a la presencia de caseína,
grasas y sales disueltas, ya que en ellas no permiten el paso de la luz.

1.3 Características
1.3.1 físico-químicas
Saber sobre las características químicas de la leche nos ayuda a determinar la autenticidad de la
leche natural o de las procesadas industrialmente, como la higienizada o pasteurizada y las tratadas
térmicamente. Además, determinadas situaciones fisiológicas y patológicas de los animales, así
como contaminación primaria y secundaria de la leche, producen modificaciones en su
composición química, dando lugar a leches anormales con alteraciones en el contenido de
proteínas, cloruro sódico y ácido láctico. Por lo tanto, debemos conocer las variaciones en los
parámetros químicos de la leche puede estar relacionado a la higiene que tiene y alterar las
propiedades fisicoquímicas (tabla 2). (Universidad Murcia, 2021).

Tipos de leche Grasa Lactosa Proteína Ceniza ESM Acidez

Natural y Entera 3.5 4.2 3.2 0.64 8.2 0.2

Desnatada <0.3 4.2 3.2 0.64 - 0.19
Semidesnatada 1.5 4.2 3.2 0.64 - 0.19
Tabla 2. Características químicas en porcentaje de peso, de acuerdo con el contenido de
materia grasa. Universidad de Murcia, (2021).
Esta composición química característica determina las distintas constantes fisicoquímicas de la
leche, como lo son: la densidad, el pH, punto crioscópico, punto de ebullición y conductividad
eléctrica, para así poder saber la calidad y autenticidad de esta.

Los valores principales de las propiedades fisicoquímicas se muestran en el siguiente cuadro (tabla
3).

Densidad 1.028-1.035
pH 6.4-6.8
Punto crioscópico -0.52/-0.54 °C
Punto de ebullición 100.5 °C
Conductividad eléctrica 0.005 ohm-1
Tabla 3. Propiedades fisicoquímicas de la leche. Universidad Murcia, (2021).

1.4 Tipos de leche

Para saber a qué tipo de modalidades recurrir, es vital conocer las opciones presentes que hay en
el mercado, así como los pros y contras de cada una, entre las mismas podemos encontrar los
siguientes tipos de leche (Sapor y princesas, 2021):

1.4.1 Leche entera

Por lo general se aconseja tomar esta leche durante la niñes y la adolescencia, ya que aporta en su
estado natural conserva la energía y la vitamina A ligada a las grasas, de las que se posee el 3.5%.
Su consumo en adultos también sigue siendo recomendable para la conservación de la medula ósea
y así prevenir la desmineralización de los huesos y también es de importancia que se tome para las
mujeres durante la adolescencia, embarazo, la lactancia y la menopausia.

1.4.2 Leche desnatada y semidesnatada

Con una proporción de grasa que oscila entre el 1% y el 1,5%, las leches desnatadas y
semidesnatadas se consideran más adecuadas en dietas de personas que deban controlar la
presencia de dicha sustancia en su organismo. Pero incluso se recomienda su consumo en dietas de
personas con sobrepeso, trastornos cardiovasculares, etc.

1.4.3 Leche sin lactosa

Este tipo de leche es recomendable para loa personas que tienen la dificultad de digerir el azúcar
natural de los lácteos.
1.4.4 Leches de crecimiento
Son formulas enriquecidas en ácidos grasos Omega-3, hierro, vitamina D y yodo a los lactantes y
niños pequeños con riesgo de sufrir un déficit de estos nutrientes.

1.4.5 Leche de cabra

Es un tipo de leche, que es igual de conocida que la bovina, esta es rica en vitamina B2, pero con
menor cantidad de la vitamina B6 y B12 que la del ganado bovino, lo que la hace lo más parecida
a la humana. Esta dispone directamente del caroteno, dicho nutrientes preparados para su
asimilación directa.

1.4.6 Leches vegetales

Son leches dispuestas de vegetales, denominadas bebidas vegetales, que pueden ser de la almendra,
con más azucares, la de soja, con más proteínas, la de arroz y la de avena.

1.5 Importancia económica

La importancia, en nuestro país, según SAGARPA (Delegación SADER, Colima, 2018), informo
que continua la tendencia de crecimiento en la producción del lácteo en nuestro país, por lo que en
ese año se espera la producción de más de 12 mil 26 millones de litros del lácteo.

Según estimaciones de la Coordinación General de Ganadería de la dependencia, la producción en

2018 se incrementó 1.85%, más que en 2017, año en el que se produjeron, en todo el territorio
nacional, 11 mil 808 millones de litros de leche.

Las entidades con mayor producción láctea son Jalisco, Coahuila, Durango, Chihuahua,
Guanajuato, Veracruz, Puebla, México, Aguascalientes y Chiapas, entre otros.

México cuenta con un hato lechero, con marca del 2018, de aproximadamente 2.49 millones de
cabezas y más de 300 mil pequeños y medianos productores de leche.

La leche de bovino es el tercer producto pecuario en importancia económica, con el 17.22 por
ciento del valor nacional, sólo por detrás de la carne de bovino (30 por ciento) y la carne de ave
(23 por ciento). Y partiendo de esta rama pecuaria, esta llega a producir más de 200 mil empleos
directos, permanentes y remunerados (Delegación SEDER, Colima, 2018).
1.6 Subproductos de la leche
Los productos lácteos más populares son la leche, el yogurt, el queso, la nata, la mantequilla, la
cuajada y el kéfir, entre otros. Muchos requieren de un proceso de fermentación, mientras que otros
no son así (Viviendo la salud, 2021).

Existen más derivados de la leche, como lo son:

• La leche en polvo.
• Helado.
• Leche condensada.
• Leche (fórmula para bebes).

De estos tomaremos uno esencial para nosotros y del cual estaremos trabajando, el cual es el yogurt.

2. Yogurt natural
El yogurt natural es un producto lácteo obtenido por la fermentación de microorganismos
específicos de la leche (figura 1). No solo podemos obtener el yogurt de la leche de vaca solamente,
sino que lo podemos obtener de la leche, ya sea de la oveja o de la cabra. El mismo se obtendrá de
la leche cruda mediante el proceso de pasteurización y fermentación de la leche (Muy saludable,
2019).

Figura 1. Probióticos. Herbolaria dharma, (2021).

El yogurt es natural, es un alimento probiótico esencial, con alrededor de 100 millones de bacterias
y numerosas propiedades para nuestro organismo. El yogurt es una leche fermentada que se obtiene
a partir de la acción de diferentes bacterias (Streptococcus thermophilus y Lactobacillus
bulgaricus), que transforman una parte de la lactosa en ácido láctico y se produce un aumento de
la consistencia por coagulación de proteínas (La Vanguardia, 2021).
2.1 Características
2.1.1 Químicas
Su composición cambia según el tipo de leche utilizada: leche de vaca, de cabra, de oveja u otros.
Los ingredientes y el modo de elaboración determinan los tipos de yogurt: líquidos, cremosos,
desnatados, con frutas, etc.

Las vitaminas más importantes que podemos encontrar en un yogurt son tales como: A, B1, B2,
B6, B12, D e I. Además de minerales como el calcio, el fósforo, el potasio y el sodio. Un yogurt
hecho a partir de leche de vaca contiene: un 88,50% de agua, 3.50% de proteínas, 1,80% de lípidos,
5,00% de glúcidos y un total de 49 calorías por cada 100 gramos (Comercial Godo, 2018).

2.1.2 Físico-químicas
En el siguiente cuadro se muestra los requisitos fisicoquímicos que todo yogurt debe cumplir (tabla
4).

REQUISITOS YOGURT
Materia grasa de leche % m/m Mínimo 3,0
Sólidos totales no grasos de la leche % m/m Mínimo 8,2
Acidez en gramos de ácido láctico % m/m 0,6-1,5
Tabla 4. Características fisicoquímicas del yogurt. Tesis: Influencia de la adición del Aguaymato
en las características fisicoquímicas y organolépticas del yogurt natural. Universidad Nacional de
Huancavelica, (2014).

pH: su pH puede variar, ya que puede medirse por escalas, en este caso acidas: los de acides alta
(pH<3.7), los ácidos (pH<4.6) y los de acidez baja (pH>5,3). El pH es una de las propiedades
principales, ya que la disminución de pH en el yogurt contribuye al olor y color característico
(UNH, 2014).

Humedad: el contenido de humedad del yogurt es de 87,8%, pero su valor depende del tipo de
leche y solidos solubles en ella. Grasa: el yogurt puede tener un contenido graso que varía de 0 a
10%. Lo más común es que tenga un contenido graso de 0,5-3.5%. Y finalmente el ácido láctico:
la acidez de los productos lácteos es expresada como porcentaje de ácido láctico. El porcentaje de
ácido láctico presente en el yogurt oscila entre 0,8-1,8% del ácido láctico (UNH, 2014).
2.1.3 Organolépticas
El yogurt en forma general debe tener una apariencia limpia y fresca, aroma y sabor agradable,
buena consistencia y viscosidad, no debe presentar separación de suero (Rincón del vago, 2021).
(Tabla 5)

Atributo Yogurt natural

Aspecto
a) Superficie Suave como porcelana, sin separación de
suero.
b) Color Natural de la leche
c) Condiciones de frescura Apariencia fresca
Olor Característico de leche acidificada
Sabor Típico, característico, agradable, de
ligero a medianamente ácido
Consistencia Casi cortable, ligeramente aflanado, sin
separación de suero.
Tabla 5. Características organolépticas. Rincón del vago, (2021).

2.3 Bacterias que influyen en el proceso de fermentación

Streptococcus thermophilus: es una bacteria homo fermentativa termorresistente, produce ácido
láctico como principal producto de la fermentación, se desarrolla a 37-40° pero puede resistir 50°
e incluso 65° durante media hora. Tiene menor poder de acidificación que el lactobacillus. En el
yogurt viven en perfecta simbiosis (Textos Científicos, 2007).

Esta bacteria le da o más bien le proporciona esa acidez característica del yogurt, además que es
una bacteria termófila, es decir que empezara a fermentar cuando este a una cierta temperatura, la
cual ya es mencionada, pero en este caso varia en otro dato, se desarrolla entre 42 y 50 °C
(Barrientos Anzola, I, 2011).

Lactobacillus bulgaricus: estas bacterias se alimentan del azúcar presente en la leche (lactosa)
formando como producto ácido láctico. Los búlgaros se emplean en la elaboración del yogurt y
otros productos fermentados de la leche. Estas bacterias forman parte de las bacterias benéficas
que forman la flora intestinal (ISB, 2018).
Es una bacteria que se prolifera entre 37 y 42°C y se encarga de dar el aroma característico del
yogurt (Barrientos Anzola, I, 2011).

2.4 Importancia económica

El estudio de Transparency Market Research (TMR) denominado Yogur Market North Amercia
Scenario, Industry Analysis, Size, Share, Growth, Trends and Forecast, señala que se proyecta al
año 2019 una tasa de crecimiento del mercado de este lácteo del 8,2% en los países de América del
Norte. De acuerdo con el estudio, este crecimiento se debe en parte a que cada día se asocia más
su consumo con una alimentación saludable, debido a su carácter probiótico, su aporte para
prevenir la osteoporosis, evitar la obesidad, entre otros (Asoleche, 2021).

Según el estudio ya mencionado, en los estados unidos se esperó que este mercado alcanzara los
USD$11,7 miles de millones, impulsado por las ventas del yogurt griego. En Canadá será como
postre el que impulse la demanda y en México el yogur bebible y el helado de yogur (Asoleche,
2021).

JUSTIFICACIÓN
Se realizará un producto fermentado de la leche, en este caso será yogurt natural, el cual se realiza
mediante la fermentación de la leche y en la cual actuaran dos bacterias que ayudan a este proceso
y obtención del yogurt, las cuales son: Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, los
cuales también jugaran un papel importante durante la realización y obtención de nuestro producto.
Se realizará de manera más casera, ya que se puede hacer y lograr obtenerlo de buena calidad, claro
siguiendo los pasos adecuados y teniendo las condiciones de higiene que son necesarias para
obtener un producto terminado con todas las características organolépticas y fisicoquímicas que ya
se han explicado y sabidos sus estándares para que este tenga una buena calidad y obvio su buena
formación.
Para su realización debemos saber de dónde obtendremos nuestra materia prima, en este caso, la
obtención de la leche la podemos obtener directamente de algún productor pequeño de establo de
ordeña, en este caso, para la obtención de nuestras bacterias se podrían hacer mediante un medio
de cultivo, del cual las podríamos desarrollar, pero en este caso, por más accesible, se dará la opción
de aplicación de tomar un yogurt natural, el cual será usado para llevar acabo la fermentación junto
con la leche y que de este podremos obtener la función de las bacterias que se deben de emplear
para esta fermentación.
Finalmente, pues dejaremos reposar nuestra mezcla hasta que pueda tomar forma y este lo podamos
analizar sensorialmente, es decir, viendo su aspecto físico (características organolépticas) y poder
ver que llega a cumplir con lo necesario para su presentación y degustación hacia el público y
llevado a nuevos horizontes del mercado.

HIPÓTESIS
Obtener un yogurt natural consumible y apto para el público.

OBJETIVOS
Objetivo general: Realizar yogurt casero a base búlgaros y Streptococcus thermophilus para su
fermentación y con Lactobacillus casei para la flora intestinal humana.

Objetivo específico: Obtener una fermentación adecuada de cada una de las bacterias utilizadas,
para un buen producto final (yogurt).

METODOLOGÍA
Obtención de leche
Se obtuvo de un pequeño establo que ordeña para distribuir a un poco de gente de la localidad de
Tungareo, Mich.

Procesamiento de la leche
Calentar la leche y enfriarla parcialmente: el calentamiento puede hacerse a 85ºC durante 30
minutos o a 90ºC durante 10 minutos. Este tratamiento mejora la consistencia del yogur porque
desnaturaliza la lactoglobulina, una de las proteínas del suero. Una vez terminado el tiempo de
calentamiento, se enfría la leche hasta la temperatura de fermentación. (Bendiburg, 2018)

Elaboración de yogurt
Para la elaboración del yogurt se deben tomar en cuenta los siguientes parámetros:
• La temperatura de la leche debe estar siempre entre 42 y 45 °C, es decir a menos de 35 °C,
las bacterias tendrán un desarrollo lento y a más de 50 °C las bacterias mueren.
• La cantidad de bacterias que añadimos a la leche rondará entre un 1% y un 7%, siendo la
dosis ideal un 5%, es decir de cada litro de leche, emplearemos 50 gr de yogur fermentado.
• El tiempo de fermentación ideal será entre 4 y 6 horas.
• Las bacterias lácticas convierten la lactosa de la leche en ácido láctico, por lo tanto, cuanto
más tiempo fermente la leche, se formará más ácido láctico y será más ácido y más espeso el yogurt.
• Las posibilidades de obtener un yogurt de calidad, desciende a medida que se va
produciendo el nuevo producto. El producto que se añade inicialmente a la leche (yogurt comprado)
está compuesto por "Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus" al 50%, es decir mitad
y mitad, es decir, está equilibrado. Puesto que el desarrollo de estas bacterias es distinto, nunca se
producirán al 50% en las siguientes reproducciones de yogurt.
Preparación
1. Poner la leche a calentar, entre 42ºC y 45ºC (ideal para la reproducción de las bacterias).
2. Añadir a la leche caliente un yogurt líquido que contenga "L-Casei" y mezclar.
3. Calentar agua a 45ºC, se usará después de baño María, para mantener la leche a buena
temperatura.
4. Introducir la leche en recipientes de cristal, ponerlos al baño María con el agua que se
calentó previamente a 45º.
5. Dejar reposar entre 4 y 6 horas
6. Añadir azúcar al gusto para un yogur dulce, mezclar y conservar en refrigeración. (El
laboratorio del chefgonin, 2013)

Yogurt a utilizar
Soful Yakult-natural. Contiene 42,000 Millones de UFC (Unidades Formadoras de Colonias por
mililitro) de bacterias lácticas vivas (Lactobacillus y Streptococcus thermophilus). (El poder del
consumidor, 2010)

RESULTADOS
En el proceso de elaboración no tuvimos ningún inconveniente y todo marcho conforme lo
establecido.
Obtuvimos resultados favorables, basto con 24 horas de reposo para obtener un producto de buen
sabor y textura cremosa que se puede adaptar a múltiples formas de consumo.
Resulta bastante económico el elaborar este producto por lo que se puede vender de manera
eficiente a un precio accesible al publico en general, al no contener azúcar añadida puede ser
consumido sin cuidado, a excepción de personas intolerantes a la lactosa pues está elaborado con
leche entera.

CONCLUSIONES
Concluyendo podemos deducir que el yogurt es un alimento nutritivo ya que es rico en calcio, y
este es un mineral que ayuda a mantener fuerte los huesos. Al igual que también proporciona
proteínas que a su vez aportan energía.
Este producto nos contribuye al fortalecimiento del sistema inmunológico, esto gracias a su
contenido de probióticos, Mejora la salud cardiovascular debido a su alta concentración de grasas
monoinsaturadas que aportan una dosis considerable de colesterol “bueno” (HDL) y colabora en la
reducción de la presión arterial. Así mismo su elaboración es sencilla y económica.

REFERENCIAS
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de 2021 en
https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/leche.html.
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para la elaboración de quesos. Infocarne.com. Recuperado el 11 de diciembre
de 2021, de
https://www.infocarne.com/documentos/composicion_leche_vaca_oveja_cabr
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