Ingredientes

 1 barra de pan del día anterior o una barra específica para torrijas (de venta en casi
todas las pastelerías). La de esta receta tenía la escandalera de 55 cm.
 1 l y medio de leche entera.
 5 huevos medianos.
 1 palo de canela-rama, 1 vaina de vainilla, la cáscara de medio limón
 100 ml de vino de Oporto
 300 g de azúcar blanca y 1 cucharada de canela molida.
 1/2 l de aceite de oliva virgen extra suave

Preparación de la leche infusionada

1. El primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a
aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limón y pelamos su piel
de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el
postre. En la preparación de la leche aromatizada tenemos un
ingrediente que va a marcar la diferencia, también el precio pues
no es barata, las vainas de vainilla.
2. Para esta receta vamos a necesitar la vaina abierta entera, no es
necesario añadir el interior, es decir las semillas, estas las podemos
guardar para otro postre. Mi recomendación es que las congeléis
en un papel de aluminio y vayáis utilizando poco a poco
dependiendo de la receta, así podéis economizar este ingrediente.
3. Para sacarle el mayor provecho, cortamos los extremos, la parte
más ancha de la vaina con un cuchillo, la rajamos de un extremo al
otro, abriéndola como un libro. Raspamos el interior con la hoja de
un cuchillo (lo mejor es abrirla bien con los dedos y rasparla con la
mitad de la hoja del cuchillo), así sacaremos las semillas que vamos
a guardar.
4. La vaina limpia es la que vamos a añadir a la leche, además una vez
aromatizada la leche, la vamos a sacar y secar. La guardaremos para
otras utilizaciones. Por ejemplo para aromatizar azúcar y hacer
nuestro propio azúcar avainillado. Calentamos la leche a fuego
medio casi hasta el punto de ebullición. Bajamos la temperatura y
retiramos del fuego, añadimos la vaina de la vainilla, la piel del
limón y por último la rama de canela.