UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

CARRERA QUÍMICA DE ALIMENTOS

Código: FCQ-P05-F06; Versión: 01; Fecha: 16 de enero de 2017

Microbiología de Nota
Asignatura:
alimentos I
Fecha de realización: 07-11-2021 Fecha de entrega: 08-11-2021
Nombre: Landeta Constante Fernanda Carolina

Tema: Cuestionario

1)Utilizando el pH de un alimento como criterio, el pescado será más propenso de servir como
substrato para crecimiento de:
Bacterias
Levaduras
Hongos

2) Cuando un átomo en una especie química se oxida, su número de oxidación:

Aumenta
Disminuye
Disminuye siempre y cuando exista la presencia de un aceptor de electrones

3) ¿De acuerdo con su criterio, cual consideraría el factor mas importante que impide el crecimiento de
microorganismos en el ajo?:
Presencia de sustancias antimicrobianas
Actividad de agua
pH
4) Cual de los siguientes alimentos será más propenso de servir como substrato para crecimiento de
hongos:
Alimentos deshidratados
Vegetales frescos
Salami

5) La temperatura optima para el crecimiento de microorganismos mesófilos es:

30-40 C
70-75 C
25-30 C

6) Las micotoxinas son:

Metabolitos secundarios
Sustancias Químicas con un peso molecular mayor a 3000 Da
Compuestos cíclicos que producen intoxicaciones agudas

7) La presencia de insectos en un alimento puede considerarse un riesgo de tipo:

Biológico
Químico
Físico
Página 1 de 2
 UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
CARRERA QUÍMICA DE ALIMENTOS

Código: FCQ-P05-F06; Versión: 01; Fecha: 16 de enero de 2017

8) En que tipo de producto cárnico es más probable que la presencia de Toxoplasma sea un problema:

Carne de cerdo
Jamón
Carne molida

Página 2 de 2