Practica 5

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA.
FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
TECNOLOGIA E INDUSTRIAS LACTEAS
“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE

AREQUIPA
FACULTAD INGENIERÍA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
INFORME N°5
“ELABORACIÓN DEL YOGURT”
CURSO: TECNOLOGIA E INDUSTRIAS LACTEAS
DOCENTE:
ING. MEDINA MARROQUÍN LUIS ALBERTO
ALUMNA:
Yupa Apaza Sally Leonela cui: 20180518
AREQUIPA - PERÚ
2021
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA. FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS
PRACTICA N° 5
ELABORACIÓN DE YOGURT
I. OBJETIVOS
- Elaborar a partir de leche fresca un producto lácteo como el yogurt, evaluando
sus características sensoriales.
- Determinar el rendimiento de producto que se obtiene a partir de una
determinada cantidad inicial de leche fresca.
II. FUNDAMENTO
El consumo regular de productos lácteos proporciona numerosos beneficios para la salud,
como el fortalecimiento de la salud ósea, ayuda a la digestión y la reducción del riesgo
de ciertas infecciones. Según Vinderola G. y Rivas M., (2020). Algunos profesionales de
la salud desaconsejan el consumo del yogur por el riesgo de provocar Síndrome Urémico
Hemolítico, una enfermedad grave causada por cepas de E. coli productor de toxina Shiga
(STEC por sus siglas en inglés).
Nuestro sistema digestivo está colonizado por toda una serie de bacterias que forman un
grupo complejo llamado microbiota intestinal. Estas bacterias viven en simbiosis con
nuestro intestino en un delicado equilibrio que puede verse afectado por la alimentación,
el estrés, las enfermedades, o algunos medicamentos. El consumo de alimentos con
probióticos mantiene este equilibrio. (Palou N., 2017)
El yogur es uno de los tipos de productos lácteos más populares que se consume en todo
el mundo. Dependiendo del contenido de grasa deseado, se elaborará con leche, crema o
productos lácteos en polvo y sin lugar a duda, uno alimento muy sano, sobre todo para
los niños en edad de crecimiento y también para las personas mayores, debido a que
aporta una gran cantidad de nutrientes, es muy rico en calcio y posee excelentes
cualidades gastrointestinales. (Palou N., 2017)
El yogur natural es un alimento probiótico esencial con alrededor de 100 millones de
bacterias y numerosas propiedades para nuestro organismo. El yogur es una leche
fermentada que se obtiene a partir de la acción de diferentes bacterias (streptococcus
termophilus y Lactobacillus bulgaricus) que transforman una parte de la lactosa en ácido
láctico y se produce un aumento de la consistencia por coagulación de sus proteínas.
(Palou N., 2017)
III. MARCO TEORICO
La leche
La leche es un alimento muy valioso en las diferentes etapas de la vida del ser humano
por sus incomparables características nutricionales: contiene proteínas de alto valor
biológico, diversas vitaminas y minerales, y es la fuente de calcio por excelencia debido
a su alta biodisponibilidad. (Zielinski A., et al. 2013)
El Código Alimentario Argentino define a las leches fermentadas como los productos
obtenidos por la acción de algunos tipos de bacterias, denominadas bacterias lácticas, que
utilizan la lactosa presente en la leche y la convierten en ácido láctico. Existe una gran
variedad de leches fermentadas, entre las que se encuentran el kéfir, la leche acidificada
y el yogur. Estas variedades se diferencian principalmente en la especie de
microorganismos utilizada para su elaboración. (Zielinski A., et al. 2013)
Yogurt
Es el producto de la fermentación de la leche natural, producida por bacterias específicas
y que lo hacen más digerible y nutritivo que la leche misma. La elaboración se puede
realizar con leche de vaca, cabra, búfala, etc. y obteniéndose siempre productos de
similares características. (Zielinski A., et al. 2013)
Producto obtenido por la coagulación de la leche mediante la acidificación bacteriana por
la acción de las cepas de los fermentos lácticos, que son: Lactobacillus bulgaricus y
Streptococus thermophilus. (Luvi C. U., 2015)
Bacterias ácido lácticas
Streptococcus thermophilus.
Es una bacteria gram-positiva, no móvil, anaerobia facultativo, se desarrolla a 37-40ºC
de temperatura, pero puede resistir 50ºC e incluso 65ºC por media hora. Posee gran
relevancia en la industria láctea, S. thermophilus utiliza principalmente azúcares como
sustrato para la generación de productos de fermentación, siendo el ácido láctico el
principal producto, esta bacteria tiene menor poder de acidificación que el lactobacilus
(Spreer, 1995).
Lactobacilus bulgaricus.
Es una bacteria láctea homofermentativa. Se desarrolla muy bien entre 42 y 45ºC,
produce disminución del pH, puede producir hasta un 2,7% de ácido láctico, es
proteolítica, produce hidrolasas que hidrolizan las proteínas. Esta es la razón por la que
se liberan aminoácidos como la valina, la cual tiene interés porque favorece el desarrollo
del Streptococcus thermophilus (Spreer, 1995).
Tipos de yogurt
Según OSU (Oregon State), 2016:
- El yogur tradicional tiene un sabor agrio y una textura suave. Se puede espesar con
sólidos de leche, gelatina, agar, goma de guar o almidones.
- El yogur griego se ha colado para separar el suero de leche líquida. Esto lo hace más
espeso y concentra la proteína. También reduce el calcio, el sodio y los azúcares.
- El yogur natural es especialmente agrio porque no contiene fruta o azúcar añadido.
- Los yogures con sabor pueden contener fruta u otros sabores naturales o artificiales,
azúcares o edulcorantes artificiales.
- El yogur sin lácteos se puede hacer con la leche de soya, leche de coco o leche de
almendras.
IV. INSUMOS, MATERIALES Y PROCEDIMIENTO
Insumos
- 01 litro de leche entera UHT
- 40 g de leche en polvo = 4% de cantidad de leche a usar
- 50 g de azúcar = 5% de cantidad de leche a usar
- 10 ml de cultivo láctico por litro de Leche
Materiales
- 01 olla
- Cocina
- Batidor
- Termómetro de escala 0 a 100 °C
- Colador
- Recipientes
- Envases
- Caja te Tecnopor para colocar la olla
Figura 1: Insumos y materiales
Fuente: Elaboración Propia

Procedimiento
1. Colocar la leche entera UHT en una olla
2. Incorporar la leche en polvo
3. Seguidamente adicionar el azúcar
4. Luego calentar y con la ayuda de un termómetro hasta 43 o 44 ° C moviendo
constantemente la mezcla.
5. Cuando llega a la temperatura de 44 ° C incorpora el cultivo láctico.
6. Luego colocar la mezcla en un recipiente con tapa de plástico y taparlo
7. Seguidamente llevarlo y colocar este recipiente dentro de la caja de Tecnopor, la cual
deberá contener para favorecer la incubación un recipiente con agua a 45 ° C y luego
tapar la caja.
8. Esperar 5 a 6 horas luego retirar de la caja el yogurt y enfriarlo hasta que obtenga una
temperatura de 15 ° C
9. Seguidamente batir el yogurt con la ayuda de un batidor manual o una licuadora de
manera opcional se puede adicionar pulpa de fruta y/o esencias, y saborizantes
artificiales.
10. Luego envasar y conservar a 5 °C.
DIAFRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DEL YOGURT

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
- Evaluacion sensorial
Tabla 1: Resultados del yogurt

ATRIBUTO CARACTERISTICA
OLOR Fresa
COLOR Rosado
SABOR Fresa con Leche con
un poco de acidez
TEXTURA No tan espesa y
granulosa
Prueba para calificación: prueba hedónica de 9 puntos

Figura 2. Formato de evaluación empleado en la prueba de 9 puntos utilizada
para evaluar atributos sensoriales del yogurt de fresa
Nombre: ________________________________________________________
Fecha: 01/11/2021
INSTRUCCIONES
Frente a usted se presentan una muestra de Yogurt de fresa. Por favor, observe y pruebe e
indique el grado en que le gusta o le disgusta cada atributo para la muestra, de acuerdo al
puntaje/categoría, escribiendo el numero correspondiente de la muestra.
Puntaje Categoría Puntaje Categoría

1 me disgusta extremadamente 6 me gusta levemente
2 me disgusta mucho 7 me gusta moderadamente
3 me disgusta moderadamente 8 me gusta mucho
4 me disgusta levemente 9 me gusta extremadamente
5 no me gusta ni me disgusta
CODIGO Calificación para cada atributo

OLOR COLOR SABOR TEXTURA
Yogurt de
fresa
¡Gracias por su colaboración!
Tabla 2: Resultados del yogurt según los catadores

ATRIBUTO CALIFICACION DEL 1-9
CATADOR 1 CATADOR 2
OLOR 7 8
COLOR 9 9
SABOR 6 7
TEXTURA 7 6
Los catadores calificaron según la evaluación sensorial de 9 puntos el olor entre 7 y 8, el

color dio una calificación de 9 una respuesta de que les gusta extremadamente, el sabor de 6
y 7 puntos debido a la acidez que mostro el producto y la textura de 6 y 7 puntos de
calificación.
Balance de masa
100 gr de fresa
Leche 1 L
80% de
Leche en polvo 40 gr YOGURT
Azucar 50 gr rendimiento
10 ml de cultivo
Discusiones
Según La ficha técnica del yogurt (2020). Las características organolépticas el olor es
predominante al ingrediente principal, el sabor a fruta cremasa y de ligera acidez, de color
brillante y dependiendo del tipo de fruta principal y colorante que se utilice y de textura
suave, firme, cremosa, consistente, fluido y granuloso, lo que en comparación nuestro
producto elaborado cumple con todas las características expuestas en la ficha técnica.
Según Acebedo R. J., (2005). En el proceso de yogur, los equipos involucrados en las
pérdidas post-homogenización y pérdidas pre-envase son: el pasteurizador por tandas, el
homogenizador, el enfriador por tandas y la máquina para envase. Las pérdidas totales en
post-homogenización y preenvase fueron de 6.1% con un rendimiento de 93.9% en
comparación a nuestra elaboración que dio un 80% de rendimiento esto puede deberse a las
diferentes condiciones de elaboración.
VI. CONCLUSIONES
- El yogurt refrigerado a 4 a 5 °C puede durar una semana y en la elaboración

puede agregarse frutas en trozos o previamente licuadas mezclándolas con el
yogurt.
- La evaluación sensorial del producto nos muestra que el color rosado por las
fresas, el olor y el sabor característico de fresas y la textura no tan espesa y
granulosa.
- Por un litro de leche UHT nos da un rendimiento de 80% de yogurt de fresa.
VII. RECOMENDACIONES
- Si demoramos en enfriar el yogurt nos puede quedar demasiado ácido y
veríamos agua en la superficie.
- Para realizar yogurt bebible sólo debemos agitar el yogurt una vez enfriado.
- Guarde el yogur en el refrigerador. Tape con cuidado para evitar que se
reseque, se eche a perder o absorba los sabores de otros alimentos en el
refrigerador
- El congelar el yogur es seguro pero la textura no será igual después de
descongelarlo
VIII. CUESTIONARIO
1. ¿Cuáles son los defectos más frecuentes en la elaboración de yogurt y cuáles son
sus causas?
DEFECTOS CAUSAS POSIBLES

Grumos - Baja calidad de la leche
- LP (mezcla, hidratación)
- Agitado del coagulo muy frío
- Curvas de acidificación muy rápidas
- Mucho estabilizante agregado
Arenosidad - Baja calidad del estabilizante
- Alto ph al romper el coagulo
- Altas temperaturas de incubación, curvas rápidas
- Elevada temperatura de pasteurización en bases con alto
contenido de suero
- Leches maduradas
- Precipitación de Sales de Calcio y/o proteínas de suero
Sinéresis/ presencia - Baja calidad de la leche (Sólidos, leches viejas)
de suero - Insuficiente calentamiento
- Ausencia de estabilizantes o estabilizantes incorrectos.
- Alto pH (ej, agitación o bombeo por arriba de pH 4,6)
- Enzimas capaces de coagular la proteína
- Acción mecánica alta del coagulo a baja temperatura, no
reestructuración
- Alta temperatura de conservación (post acidificación)
- No apagar agitador al incubar
Baja Viscosidad - Mala calidad de leche (solidos)
- Agitación excesiva o prolongada

- Bombas y bombeo, presión
- Excesiva contra presión
- Temperatura de incubación alta
- Baja dosis de cultivo
- Cultivo no correcto
- Ataque de fagos
- Coagulo roto durante la fermentación
- Ausencia de estabilizantes o incorrectos
Textura Larga - Cultivo
Filante - Ataque de fagos
Acido - Tiempos enfriado largos
- Almacenamiento T alta
- Cultivo
Falto de sabor - Falta desarrollo de acidez
- Bajo contenido de proteina
- Dosis baja de LB
- Cultivo no apropiado
Sabores Amargos - Alta proteólisis en leche cruda
- Alta proteólisis durante almacenamiento del Yogur
Sabores Rancios - Lipolisis e hidrólisis de la grasa, bajo contenido de azúcar
o cultivo
Falta de dulzor - Bajo % azúcar, cultivo muy acidificante
Exceso de dulzor - Alto % azucar, y/o cultivo muy “mild”
Sabor picante - Exceso de sorbato
Sabores extraños - Contaminación
Fuente: Castillo L., 2016.
2. La vida comercial de un producto acidificado como el yogurt puede alargarse

mediante tratamiento térmico. Desarrolle
La vida útil de los productos lácteos fermentados puede aumentar por medio de dos
tratamientos principales: la producción y llenado aséptico y a través de un tratamiento
térmico al producto terminado, que se puede realizar antes de su llenado o en el
envase (Bylund, 1996 citado por Cueva C. O., 2003)
Según Early (1998, citado por Cueva C. O., 2003), en el proceso de fabricación del
yogur firme o compacto, la leche sembrada con el cultivo se distribuye en los envases
de venta. Si en la formulación se incluyen colorantes/aromatizantes, se añaden al
envase vacío inmediatamente antes del llenado con la leche inoculada, para facilitar
así una distribución más uniforme. A continuación, los envases se incuban en las
condiciones adecuadas. La temperatura de incubación varía según se aplique el
método corto o método largo. El sistema corto consiste en incubar la leche a 40-43°C
durante 2.5 - 4 horas, mientras que la incubación larga se mantiene a 30-32°C durante
un tiempo de 10-12 horas. Cuando la leche alcanza el pH necesario, los envases se
enfrían para interrumpir el proceso de fermentación. El coágulo se forma en el interior
del envase y como no se extrae del mismo, no se rompe; el gel resultante es una masa
semisólida y el producto recibe el nombre de yogur compacto, consistente o firme.
Durante el proceso de fabricación, es necesario controlar rigurosamente un gran
número de factores para obtener un producto final de calidad, un yogur que presente
las características adecuadas de sabor, aroma, viscosidad, aspecto, consistencia y
periodo de conservación. Entre estos factores se pueden citar:
- La elección de la leche como materia prima
- Los ingredientes añadidos
- El tratamiento térmico
- La emulsificación u homogeneización
- La preparación del cultivo
Según Bylund (1996, citado por Cueva C. O., 2003), es común que el producto sea
sometido a un tratamiento térmico posterior, esto se realiza con el propósito de alargar
la vida de anaquel del producto. Esta necesidad, de tener un producto con una mayor
vida útil, ha surgido en vista de la tendencia hacia unidades de producción de mayores
volúmenes y la lejanía entre un mercado y otro. La preservación de este producto por
un mayor espacio de tiempo se convierte en una necesidad, además que día con día
crece la demanda por productos que puedan estar almacenados a temperatura
ambiente. Este tipo de yogur se denomina yogur de larga duración o esterilizado. El
yogur de tipo firme es calentado a 72-75°C durante 5-10 minutos en sus envases, en
cámaras especiales de pasteurización.
3. Diferencie prebióticos de probióticos.
Prebióticos
Los prebióticos son sustancias de la dieta (que fundamentalmente consisten en
polisacáridos y oligosacáridos no amiláceos) que nutren a grupos seleccionados de
microorganismos que habitan en el intestino favoreciendo el crecimiento de bacterias
beneficiosas sobre las nocivas. Entre los prebióticos comunes conocidos se
encuentran: la oligofructosa, inulina, galactooligosacáridos, lactulosa y
oligosacáridos de la leche materna. (Normon, 2021)
Probiótico
La definición de probiótico implica que se mantenga activa su capacidad beneficiosa
cuando se alcanzan los lugares donde interaccionan con el hospedador y que explican
sus mecanismos de acción. Además, la viabilidad de los probióticos debe mantenerse
durante la vida útil del producto en el que se administra, el cual debe contener la
cantidad de microorganismos necesarios para proporcionar el beneficio esperado.
Diferencias
La diferencia fundamental entre ambos es que los probióticos son microorganismos
vivos que cuando se administran en cantidades adecuadas confieren un beneficio a la
salud del consumidor; mientras que los prebióticos son sustratos no digeribles, que
estimulan el crecimiento o la actividad de los microorganismos autóctonos,
resultando un beneficio para la salud. (Normon, 2021)
Respecto a los beneficios asociados a la administración de probióticos, existe una

mayor evidencia para la remisión de sintomatologías de mala digestión, reposición
del microbiota después de que la residente haya sido eliminada por cualquier causa,
prevención de la mastitis durante la lactancia y otros como la enterocolitis
necrotizante, enfermedad inflamatoria intestinal y colitis pseudomembranosa. Por
otra parte, los prebióticos se suelen utilizar como laxantes debido a su capacidad para
aumentar el peristaltismo y en la prevención y tratamiento de la encefalopatía
hepática. (Normon, 2021)
4. ¿Qué significa simbiosis?

Según la RAE (2021). Asociación de individuos animales o vegetales de diferentes
especies, sobre todo si los simbiontes sacan provecho de la vida en común.
Según WWF (2021). La simbiosis corresponde a la interacción entre dos o más
organismos biológicos, o simbiontes, los cuales pueden o no ayudarse para sobrevivir.
5. Investigue sobre el tema

En lo que concierne al yogurt, su elaboración deriva de la simbiosis entre dos
bacterias, la Streptococcus thermophilus y la Lactobacillus bulgaricus, que se
caracterizan porque cada una estimula el desarrollo de la otra. Esta interacción reduce
considerablemente el tiempo de fermentación y el producto resultante tiene
peculiaridades que lo distinguen de los fermentados mediante una sola cepa de
bacteria. (Eufic. Org, 1999)
Los cultivos comerciales más utilizados están compuestos por Lactobacillus
delbrueckii ssp. bulgaricus y Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, las cuales
establecen una relación de simbiosis (Early, 1996 citado por Cueva C. O., 2003).
Streptococcus thermophilus crece más rápido y produce ácido fórmico y dióxido de
carbono. El ácido fórmico y el dióxido de carbono producido estimula el crecimiento
del Lactobacillus bulgaricus. Asimismo, la actividad proteolítica del Lactobacillus
bulgaricus produce péptidos y aminoácidos que estimulan el crecimiento del
Streptococcus. Streptococcus es el responsable de la caída inicial del pH hasta
aproximadamente 5.0, entre tanto Lactobacillus es el responsable del descenso de pH
hasta 4.0 (Blasco, 2002).
IX. REFERENCIAS
Acebedo R. J., 2005. Elaboración de un Balance de Masa Para Yogur, Helado, Queso
Zamorella y Queso Crema en La Planta de Lácteos de Zamorano. Proyecto
especial presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero
Agroindustrial en el Grado Académico de Licenciatura. Revisado de:
https://bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/1058/1/AGI-2005-T001.pdf
Blasco, M. 2002. Yogurt: siembra del fermento. Revisado de:
http://www.mundohelado.com/materiasprimas/yogurt05.htm
Bylund, 1996 citado por Cueva C. O., 2003. Elaboración de yogur firme sabor fresa
Trabajo de graduación presentado como requisito parcial para optar al título de
Ingeniero en Agroindustria en el Grado Académico de Licenciatura. Revisado de:
Castillo L., 2016. Defectos del Yogur. Revisado de:
http://derivadoslacteos.com/yogurt/defectos-del-yogur
Early 1998, citado por Cueva C. O., 2003. Elaboración de yogur firme sabor fresa Trabajo
de graduación presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero
en Agroindustria en el Grado Académico de Licenciatura. Revisado de:
Eufic. Org, 1999. Las Bacterias Ácido-Lácticas y su Uso en la Alimentación. Revisado
de: https://www.eufic.org/es/produccion-de-alimentos/articulo/las-bacterias-
acido-lacticas-y-su-uso-en-la-alimentacion/
Galacteos S.A.C. 2020. Ficha Técnica del Yogurt. Revisado de:
https://es.calameo.com/read/0064045772a00a05f44bd
Luvi C. U., 2015. Elaboración del yogurt. Revisado de:
https://es.slideshare.net/luviu/elaboracion-de-yogurt-54724278
Normon, 2021. PROBIÓTICOS Y PREBIÓTICOS: QUÉ SON Y CUÁLES SON SUS
DIFERENCIAS. Revisado de: https://www.normon.es/articulo-blog/probioticos-
y-prebioticos-que-son-y-cuales-son-sus-diferencias
OSU (Oregon State), 2016. Fundamentos del yogurt. Revisado de:
https://foodhero.org/sites/foodhero-prod/files/monthly-
magazines/Yogurt%20Food%20Hero%20Monthly%20June%20Spanish.pdf
Palou N., 2017. Yogur, el protector de nuestro sistema digestivo. Revisado de:
https://www.lavanguardia.com/vivo/ecologia/20161202/412331701849/yogur-
digestivo-probiotico-bacterias-flora-intestinal-nutricion.html
RAE (Real Academia Española), 2021. Simbiosis. Revisado de:
https://dle.rae.es/simbiosis
Vinderola G. y Rivas M., 2020. Síndrome Urémieo Hemolítico y yogur: entre la creencia
popular y la evidencia científica. Rev. chil. nutr. vol.47 no.1 Santiago feb. DOI:
http://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182020000100148
WWF, 2021. Las relaciones simbióticas: el gran vínculo e interacción entre las especies.
Revisado de: https://www.wwf.cl/?367017/Las-relaciones-simbioticas-el-gran-
vinculo-e-interaccion-entre-las-especies
Zielinski A., Toledo A., Storani E., Nieto I., González M. y Castañeda R., 2013.
Elaboración Artesanal de Yogur – Apoyo al trabajo popular. Revisado de:
https://emprendedorasenred.com.ar/wp-
content/uploads/2017/02/cuadernilloYogur.pdf
X. ANEXOS
Anexo 1
Nombre: __Olga Apaza____________________________________________

Fecha: 01/11/2021
INSTRUCCIONES


Yogurt de 7 9 6 7
fresa
Anexo 2
Nombre: __Leonela Yupa__________________________________________

Fecha: 01/11/2021
INSTRUCCIONES



Yogurt de 8 9 7 6
fresa
Anexo 3: Elaboración de yogurt

Practica 5

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE

CURSO: TECNOLOGIA E INDUSTRIAS LACTEAS

Fuente: Elaboración Propia

DIAFRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DEL YOGURT

Tabla 1: Resultados del yogurt

Prueba para calificación: prueba hedónica de 9 puntos

Puntaje Categoría Puntaje Categoría

CODIGO Calificación para cada atributo

Tabla 2: Resultados del yogurt según los catadores

Los catadores calificaron según la evaluación sensorial de 9 puntos el olor entre 7 y 8, el

- El yogurt refrigerado a 4 a 5 °C puede durar una semana y en la elaboración

DEFECTOS CAUSAS POSIBLES

- Agitación excesiva o prolongada

2. La vida comercial de un producto acidificado como el yogurt puede alargarse

Respecto a los beneficios asociados a la administración de probióticos, existe una

4. ¿Qué significa simbiosis?

5. Investigue sobre el tema

Nombre: __Olga Apaza____________________________________________

Puntaje Categoría Puntaje Categoría

CODIGO Calificación para cada atributo

Nombre: __Leonela Yupa__________________________________________

Puntaje Categoría Puntaje Categoría

4 me disgusta levemente 9 me gusta extremadamente

CODIGO Calificación para cada atributo

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