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» Cómo descongelar correctamente un alimento

Cómo descongelar correctamente un alimento

4.8/513 votos

Por Alfonso López

<https://www.recetasderechupete.com/acercaderecetasderechupete/> Alfonso
López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

Antes de empezar con la *descongelación*, debemos de decir que la parte

más importante del proceso, es la *congelación
<https://www.recetasderechupete.com/congelar-que-se-puede-congelar-y-que-
no/23668/>*.
Un congelado inadecuado provoca la aparición de cristales de hielo de
gran tamaño, que alteran la estructura de los alimentos y estropean sus
propiedades.

Cuando congelamos y descongelamos hemos de intentar alterar las

propiedades de los alimentos lo menos posible. Lo ideal es *congelar los
alimentos el día en que los compras*,**cuanto *más fresco mejor* para
mantener la calidad del producto acabado de comprar.**Según las
estadísticas, *el 48 % de las familias no descongelamos bien los productos*.

Por eso me he decidido a publicar este artículo en el blog, para que

tengáis presente una serie de *normas, consejos o recomendaciones *para
hacerlo bien y quitar mitos o errores a la hora de descongelar en casa.
Atentos/as y seguid leyendo, realmente creo que es un post práctico y
útil. Espero que os sirva y que los tengáis presentes.

*¿Pero cuánto tiempo pueden estar los productos en el congelador?*

Aunque la actual normativa indica que los congeladores domésticos deben

de estar a -18 grados, depende de cada alimento y del tipo de
congelador, ya que algunos alimentos requieren más frío que otros. Por
ejemplo, la verdura necesita menos que la carne, y el pescado al ser más
perecedero, requiere más frío y se aconseja consumirlo pronto. Os
recomiendo que leáis nuestro post sobre *tiempos recomendados de
congelación de cada ingrediente
<https://www.recetasderechupete.com/congelar-que-se-puede-congelar-y-que-
no/23668/>*.

Además, es de gran ayuda distribuir los alimentos de forma organizada en

los cajones, uno para la verdura, el pescado y otro para la carne, lo
que impedirá que se entremezclen los olores.

En cualquier caso, no resulta conveniente mantener los alimentos más de

tres meses en el congelador para evitar su deterioro y deberíamos
aplicar el principio de consumir antes lo primero que entra.

¿Qué pasa si hay un corte de luz?

Lo primero es comprobar que el corte haya sido de poco tiempo y si los

alimentos continúan duros, y los cubitos de hielo sólidos, en ese caso
lo volvemos a encender sin problemas.

Se pueden volver a congelar de manera segura si todavía contienen

cristales de hielo o se encuentran a una temperatura menor de 4º C. Un
buen congelador puede estar hasta 6 o 8 horas sin luz y no llega a
descongelar los alimentos. Puede afectar a la calidad, pero continúa
siendo seguro.

Si, en cambio, los alimentos después del corte eléctrico están

blanditos, no nos queda más remedio que vaciar el congelador. Pero no
hemos de tirarlos a la basura, debemos cocinarlos.
 *¿Y cómo descongelamos los productos?*

Si queremos disfrutar de todo el sabor, el aroma y la textura de los

productos debemos descongelarlos correctamente, de una forma natural. En
nuestro blog ya tenemos artículos temáticos sobre algún alimento en
concreto, por ejemplo «*cómo descongelar carne o aves
<https://www.recetasderechupete.com/como-descongelar-carne-rapida-y-
facilmente/37900/>*»
o «*cómo descongelar verduras
<https://www.recetasderechupete.com/como-congelar-y-descongelar-los-pures-o-cremas-
de-verduras/32220/>*«.
Este es un artículo general para poder saber descongelar en condiciones
cualquier ingrediente. Poco a poco iremos detallando más aún todo este
mundo del que tantas preguntas me hacéis.

Lo que no es ni menos sinónimo de una mala alimentación, siempre y

cuando los alimentos congelados sean naturales y nutritivos y su proceso
de descongelación se haga correctamente, respetando el sabor, la textura
y las propiedades de cada producto.

A la hora de la descongelación, los alimentos deben mantenerse a

temperaturas adecuadas. Los alimentos están inocuos en el congelador,
sin embargo, tan pronto como los alimentos comienzan a descongelarse y
calentarse a más de 4 °C, cualquier bacteria que pudiera estar presente
antes de congelarse puede comenzar a multiplicarse.**El frío respeta los
nutrientes y adormece las bacterias pero no las mata.

Hay tres formas adecuadas de descongelar los alimentos: *en el

refrigerador, en agua fría y en el microondas. Pero nunca en agua
caliente o a temperatura ambiente.*

1. *Descongelar en el frigorífico* o nevera. Consejos

Para descongelar en el frigorífico, es necesario tenerlo planificado, ya

que como mínimo es necesario 1 día (24 horas) en función del peso del
producto.

Al *descongelar los alimentos de este modo*, hay que tener en cuenta

varias cosas:

* Dentro del propio frigorífico hay zonas donde la temperatura es

menor, por lo que deberíamos dejarlos en la zona menos fría.
* Lo ideal es colocar el congelado en la nevera la noche anterior del
cocinado, con un plato o escurridor debajo para que el agua de la
descongelación no entre en contacto con el alimento, ni caiga sobre
otros.
* Una vez descongelados, la carne de vaca y aves pueden estar uno o
dos días más en el frigorífico, mientras que las carnes rojas
aguantarían de 3 a 5.
* Además, es recomendable sacar la carne de la nevera 1 hora antes del
cocinado, para que se vaya atemperando y no se queme al ponerla
sobre la plancha o sartén.

2. *Descongelar con agua fría*

Este método es más rápido que el de descongelar en la nevera, pero
requiere más atención, pues los alimentos deben estar en un envase
impermeable o dentro de una bolsa plástica. Es imprescindible que no
pueda entrar en el alimento ninguna bacteria, además la carne puede
absorber un exceso de agua.

El envase o bolsa debe sumergirse en agua fría, cambiando el agua cada

30 minutos para que continúe descongelándose, y una vez descongelados
debemos de cocinarlos inmediatamente.

3. *Descongelar en el Microondas*

Al descongelar alimentos utilizando el horno de microondas, hemos de

saber que aunque resulta muy práctico por la forma de funcionar de este
horno, el proceso de descongelación no es homogéneo.

Lo ideal sería utilizar la potencia de descongelación que es más baja,

introducir el alimento congelado en un recipiente tapado e ir parando el
microondas para cambiarlo de posición y al mismo tiempo poder aliñarlo
con un poco de aceite.

Una vez descongelado, es necesario cocinarlos inmediatamente ya que

algunas zonas del producto pueden empezar a cocinarse, y conservarlo
parcialmente cocido no es aconsejable, pues cualquier bacteria puede
reactivarse.

En resumen

Lo que tienes que tener claro si has llegado hasta el final de este
artículo, es que hay que *descongelar bien* el ingrediente, producto o
tartera (guiso, lentejas, caldo, sopa…), sea con el método que quieras o
que te recomendamos, pero hacerlo bien. Y por supuesto, saber que *no
debes congelar cosas descongeladas
<https://www.recetasderechupete.com/puedo-volver-a-congelar-un-producto-
descongelado/36578/>*
(puedes saber un poco más sobre el tema en el artículo que tenemos en el
blog.

Por Alfonso López

<https://www.recetasderechupete.com/acercaderecetasderechupete/>

Empecé Recetasderechupete.com en 2009. En estos años he escrito recetas

y libros, grabado vídeos, he dado cursos presenciales y clases en
escuelas de hostelería. Y *cocinar para mi familia y amigos* sigue
siendo mi gran pasión. En esta web quiero compartir contigo toda mi
experiencia, para que disfrutes de la cocina tanto como yo y todos tus
platos salgan de rechupete.

Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

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deja un comentario

1.
victoria dice:
3 febrero, 2021 a las 12:32
<https://www.recetasderechupete.com/como-descongelar-correctamente-un-
alimento/36704/#comment-127324>

Una vez se cortó la luz un fin de semana en que estuvimos fuera y al

volver nos encontramos todo descongelado e inservible. El coste de
los alimentos lo pagó el seguro. Lo digo porque mucha gente no sabe
que estos accidentes están cubiertos por el seguro.,

Responder <#comment-127324>
2.
María de Lourdes Aguirre Quiroz dice:
3 febrero, 2021 a las 18:45
<https://www.recetasderechupete.com/como-descongelar-correctamente-un-
alimento/36704/#comment-127335>

Me simplificas la vida con la forma de saber como se congela y se

deshielan los alimentos, muy bien gracias

Responder <#comment-127335>

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