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Hoy voy a contar cmo confitar fruta de una manera fcil y rpida para
que podis decorar vuestras elaboraciones con algo realmente rico y no con
lo que intentan colarnos por ah como tal. Sabis qu es confitar? Se trata
de cocinar lenta y prolongadamente los alimentos en un almbar de
azcar para aumentar la concentracin de azcar de stos.
Hoy confitar piel de ctricos porque me va a servir para una receta que
saldr publicada prximamente, pero el procedimiento sera el mismo para
cualquier otra fruta. Tenis que saber, que en el caso de los
ctricos, primero hemos de proceder a blanquear, que no es otra cosa
que sumergirlo en agua hirviendo unos 30 segundos para restar acidez. En
algunas ocasiones ser suficiente con una vez, pero en otras ser necesario
hacerlo hasta tres veces.
Es importante que la fruta que escojamos sea de excelente calidad, a
poder ser de cultivo ecolgico. Todos sabemos la de pesticidas que
absorbe la piel y puesto que se trata de algo que vamos a consumir, no
hace falta que os diga nada ms, verdad? Si no tenis la posibilidad de
conseguir fruta de este tipo, aseguraos de lavar muy bien la piel con un
cepillito.
Cortaremos la piel de los ctricos en juliana, asegurndonos de llevarnos la
menor parte blanca posible, que como bien sabis ya, amarga mucho. Yo
utilizo los peladores, van muy bien para estas tareas.
Lo primero que vamos a hacer es blanquear. Ponemos agua en un cazo y
cuando rompa a hervir echaremos las tiras de ctricos, unos 30 segundos y
escurrimos. El agua de la coccin la desechamos. Repetimos el proceso
dos veces ms, cambiando el agua en cada ocasin.
Elaboracin:
Lava las mandarinas con su cscara, hasta que estn
bien limpias. Seca y corta en rodajas de unos 4-5 mm.
Retira los dos extremos de cada mandarina. Coloca las
rodajas en una cacerola con algo ms de un litro de
agua y 10 gramos de sal (una cucharada sin llenar).
Pon a fuego medio y, cuando rompa a cocer, deja a
fuego bajo durante 10 minutos. De esta manera
eliminaremos el amargor de los ctricos.