Cómo Lograr La Eficiencia Avícola en Los Sectores Avícolas Del Ecuador

X JORNADA DE CIENCIA TECNOLOGIA Y SOCIEDAD
DÉCIMA SEGUNDA COMPETENCIA DE PROYECTOS ACADÉMICOS

Universidad de Guayaquil
Facultad de Ingeniería Industrial
01 de septiembre al 03 de septiembre del 2021
¿CÓMO LOGRAR LA EFICIENCIA EN LOS SECTORES AVÍCOLAS DEL

ECUADOR?
Vera Marín Mishell
(1) mishell.veram@ug.edu.ec . Facultad de Industrial, Universidad de Guayaquil.
Resumen.
El presente artículo trata sobre los factores que intervienen en la eficiencia de la producción
en el sector avícola, puesto que este negocio es el sustento de múltiples familias, sean grandes o
pequeñas, las mismas que contribuyen a los medios de vida y logran suministrar tanto a los
mercados locales como hasta grandes empresas industrializadas. Estos sectores, que son los
mercados locales, a menudo se caracterizan por su condicionada producción, venden sus productos
a través de redes comerciales informales, estas últimas que son las empresas industrializadas se
incorporan generalmente en las cadenas de valor integradas; es decir aquellas que tienen una
interconexión a través de plataformas inteligentes para así lograr potenciar las organizaciones
abiertas, incentivar el fomento de la cultura colaborativa, tanto en el diseño como en la fabricación,
y la reducción de costes al disminuir ineficiencias por la escases de información compartida entre
los agentes. En Ecuador y en algunos lugares de Latinoamérica existen granjas que no tienen acceso
a internet, potenciado en cierta manera como consecuencia de que la ubicación ideal de las granjas
avícolas es en sitios remotos y alejados de grandes poblaciones y lo cual provoca que exista una
ineficiencia por parte del sector y del productor.
Palabras Claves. Eficiencia, producción, suministrar, fabricación, costes.
X Jornadas de Ciencia, Tecnología y Sociedad Página |1

Décima Segunda Competencia de Proyectos Académicos
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1.Introducción
La eficiencia en una industria, en este caso una avícola es importante porque es la responsable
del éxito o el fracaso del negocio medida en gramos que se preservan o más bien se pierden. Por
ello, las empresas emprenden un incansablemente y constante esfuerzo para que todas sus
operaciones sean eficientes, con el fin de extraer de cada una el máximo potencial al menor costo
posible, asegurando, de esta forma, la competitividad de los productos y el resultado económico
del negocio. Andrade (2005, p. 253) define la eficiencia como la "expresión que se emplea para
medir la capacidad o cualidad de actuación de un sistema o sujeto económico, para lograr el
cumplimiento de objetivos determinados, minimizando el empleo de recursos” es decir, para
sobrevivir y crecer, ¡la empresa tiene que ser eficaz en todos los eslabones de la cadena! Del
matadero, por ser parte de ella, se le exige lo mismo.
La eficacia de la faena no es el producto del esfuerzo solitario del equipo del matadero, sino que,
del trabajo individual, y al mismo tiempo conjunto, de tres áreas clave – campo, Matadero y
Mantenimiento. Por ello, una empresa avícola nunca será eficaz si el campo envía a la faena una
carne que no cumple todas las especificaciones y el matadero está orientado hacia la calidad,
rendimiento, inocuidad y costos, pero el mantenimiento no garantiza la confiabilidad de la
maquinaria.
El objetivo de este artículo es que todas las empresas avícolas logren la eficiencia necesaria para
sobresalir en el mercado, tal como plantea Álvarez (2001), la idea de comparar empresas según su
comportamiento es de indudable interés para el análisis económico. En tal sentido, se define la
eficiencia como la facultad de producir la máxima cantidad de productos útiles con una cantidad
de insumos dada (eficiencia centrada en el producto) o de producir, con el mínimo posible de
insumos, una cantidad dada de productos útiles (eficiencia centrada en el insumo).
La eficiencia es uno de los determinantes de la productividad: mientras que la eficiencia se refiere
a qué tan bien se desempeña una unidad productiva con la tecnología existente, la productividad se
refiere a la cantidad producida por insumo, para esto iremos analizando en el desarrollo las posibles
soluciones para mejorar la eficiencia de las avícolas.

2.Metodología
Para lograr la eficiencia en las industrias agrícolas del Ecuador es de gran importancia conocer
los factores que ayuda n a que se cumpla el objetivo de toda industrial; el de ser eficientes y esto
será logrado previo a investigaciones de internet.
Objetivos el objetivo general: El objetivo general: Como lograr la eficiencia avícola en los sectores
avícolas del Ecuador. La eficiencia "significa utilización correcta de los recursos (medios de
producción) disponibles. Puede definirse mediante la ecuación E=P/R, donde P son los productos
resultantes y R los recursos utilizados”. (Idalberto Chiavenato, 2004).
El objetivo específico:
• Obtener el resultado deseado haciendo el mejor uso de los recursos disponibles.

• Identificar los consumos innecesarios y desperdicios: detectar las actividades que
consumen recursos y no aportan valor.
• Eliminarlos: excluyéndolos sistemáticamente de todos y cada uno de los procesos
de trabajo de la empresa.
• Comprobar resultados y practicar ajustes: para lograr que el valor fluya lo más
rápido posible y de manera uniforme.
• Continuar midiendo y ajustando: la única forma de alcanzar la excelencia.
3.Resultados
Como se mencionó desde un principio una de las claves del éxito de una empresa avícola es la
eficiencia que esta posea, pues esta industria es tan dinámica que las regulaciones que se añadieron
hace unos años atrás no podrían aplicarse hoy en día y serían muy costosas, y a continuación se
presentarán los factores principales que intervienen en los resultados para una eficiencia avícola en
orden de importancia tenemos:
La organización- Relaciona entre sí las actividades necesarias y establece “quién” debe

desempeñarlas, uniendo al personal en tareas interrelacionadas y comunica en qué consiste ese
trabajo, haciendo que la gente trabaje unida de forma objetiva de acuerdo con los planes para el
logro de las metas. La definición de organización, es la estructura técnica de las relaciones que
deben existir entre las funciones, niveles y actividades de los elementos materiales y humanos de
un organismo social, con el fin de lograr su máxima eficiencia dentro de los planes y objetivos
señalados" 'Reyes Ponce, Agustín, dentro de este concepto se incluye puntos importantes como:
• El establecimiento del marco en el que habrá de operar la empresa avícola estableciendo la
distribución y correlación de los desempeños, cargos y actividades para lograr los objetivos,
es decir, la estructura.

• Las actividades y los requerimientos de la empresa deben coordinarse ecuánimemente,

facilitando el trabajo y la eficiencia.
• Implica la necesidad de sindicar, dividir y asignar funciones fomentando la especialización.
• Como estructura, origina la obligación de establecer niveles de poder y responsabilidad
dentro de la empresa (jerarquías). Fuente: Mayra Aillón (2012) Uno de los objetivos de la
organización es establecer los métodos más sencillos para realizar el trabajo.
La organización formal. -La organización formal tiene su base en la división del trabajo y
considera la diferenciación e integración del personal involucrado en la empresa. Es la que da
origen a la legalidad de la misma, utiliza el manual de procedimientos, de descripción de puestos,
organigramas, etc. En empresas pequeñas o poco tecnificadas, este tipo de organización es poco
visible. Harold Koontz y Heinz Weihrich, en su libro administración una perspectiva global, dicen
que la organización formal es la estructura intencional de papeles en una empresa organizada
formalmente. Es importante destacar que, para certificar a las empresas avícolas, se requiere entre
otras cosas, de un manual de procedimientos.
Organización lineal. -Se caracteriza por una jerarquía de poder representada por subordinados y
superiores. Dado que forman parte de la estadística directa entre subordinados y superiores, sus
responsabilidades y autoridades son únicas y las líneas de comunicación son muy estrechas (1).
Aspectos relevantes de la organización lineal: Dado que solo hay una autoridad, los subordinados
reciben solo instrucciones de mi jefe. Solo hay dos canales de comunicación oficiales. La toma de
decisiones está centralizada. La estructura es de tipo piramidal. Cuanto más alta es la jerarquía,
más central es la jerarquía. La organización lineal considera los siguientes aspectos:
• Estructura primaria
• Claridad de responsabilidades
• La instalación es sencilla.
• Los costos de implementación son relativamente bajos.
• A medida que su negocio crezca, este modelo dejará de funcionar.
Organización staff. - Esta forma de organización es la combinación de la organización lineal y

funcional, con el objetivo de tener un efecto aditivo. La parte que le corresponde a la organización
lineal mantiene la autoridad responsabilidad, y la parte de organización funcional será el área de
staff o asesoría. Las gerencias de línea son las responsables de que se alcancen directamente los
objetivos, y las del staff, sirven de auxilio o apoyo para que las gerencias cumplan con su finalidad.
Logra que los conocimientos expertos influyan sobre la manera de resolver los problemas de
dirección, hace posible el principio de la responsabilidad y la autoridad indivisible, y al mismo
tiempo permite la especialización del staff.

División del trabajo. - Para lograr una alta productividad, la empresa debe considerar un trabajo
claro en su estructura organizacional de bienes (como carne de pollo, huevo para plato y otros
productos). Para lograr una alta productividad, la empresa debe considerar un trabajo claro en su
estructura organizacional. Si hay división del trabajo, el beneficio obtenido es la diferenciación de
actividades, con especialización a nivel de empleado y en las partes que componen la empresa. La
división del trabajo es la separación y carga de actividades para realizar una función con la mayor
precisión, eficiencia y mínimo esfuerzo. Cuanto más grande sea la empresa, más debe existir la
división del trabajo, la especialización y los departamentos. De esta manera se obtiene un aumento
de la productividad por trabajador ay del conjunto de la empresa avícola, con una disminución en
los costos de producción de la mano de obra y otros insumos. La especialización es una herramienta
que aumenta la eficiencia y reduce los costos de producción. Esto se logra simplificando la tarea y
ejecutándola continuamente. Es importante capacitar a su personal antes de turnos relativamente
cortos. También es probable que se introduzcan o mejoren programas e incentivos de
productividad.
Departamentalización. - Al dividir y agrupar funciones y actividades en unidades específicas

según sus similitudes, los productores de aves de corral pueden llevar a cabo una variedad de
actividades de manera efectiva. Lo necesitará para esto:
• Enumerar todas las características de su negocio.
• Clasificar estas características.
• Agrupar características en orden jerárquico.
• Asignar una actividad a cada tarea agrupada.
• Definir claramente la relación de autoridad, responsabilidad y obligación entre funciones y títulos
de trabajo.
Se debe tener cuidado al establecer la comunicación y las interrelaciones entre departamentos para
evitar la duplicación funcional. La autoridad tiene el poder de tomar decisiones que marcan la
diferencia. El poder que una empresa otorga a un individuo o grupo le otorga un lugar dentro de
ella. La responsabilidad incluye el flujo de poder y deber. La responsabilidad es el desempeño de
un subordinado por una tarea asignada o delegada a él. Una obligación es la condición de una
persona que ha sido procesada o como resultado de un procedimiento o cesión en relación con la
obligación o cesión.
Jerarquía. -Es importante que los gerentes decidan cuántas personas puedan administrarlos o
controlarlos de manera efectiva. A esto se le llama rango o intervalo de control y monitoreo. Si una
empresa avícola sabe cómo administrar un sistema de comando, puede construir la misma
jerarquía. La jerarquía es un patrón jerárquico que se produce en la estructura organizativa de una
empresa. Si tiene una sección de control muy corta (con pocas subsecciones), generalmente tiene
una jerarquía alta y muchos niveles.
Coordinación. - Esto se debe a que requiere un esfuerzo sincronizado y coordinado para realizar
el trabajo de manera eficaz. Esto significa que se pueden lograr esfuerzos consistentes para
garantizar que las funciones y los resultados se desarrollen, interconecten y sincronicen con
respecto a los objetivos de la empresa. Muchas empresas avícolas tienen desacuerdos entre
departamentos que crean fuertes conflictos para lograr sus objetivos. Una vez que ya se tiene clara
toda la parte organizacional, se procede a analizar la manera en que se va a distribuir de forma
física; debido a que esta determina que tan medidor es el éxito o el fracaso en las empresas avícolas.
Distribución física. - En esta fase se pueden realizar los ahorros más importantes debido a que el
intercambio se facilita por medio de las actividades que ayuden a almacenar, transportar, manipular
y procesar pedidos de productos. La distribución se ocupa de planificar, medir y controlar el flujo
físico de materiales y productos terminados desde estos aspectos hasta donde se utilizan para
satisfacer las necesidades del cliente a cambio de beneficios, el costo máximo de esta fase es el
envío, seguido del con manejo de inventarios, almacenaje y entrega de pedidos de atención al
cliente. Este tipo de problema de transporte y almacenamiento tiene un impacto de coste
significativo ya que requiere el uso de equipo criogénico para almacenar productos. A nivel
gerencial, los costos de la distribución física son uno de los mayores desafíos de la industria del
por lo que día a día se investigan y diseñan nuevas estrategias para generar importantes ahorros en
el sector. Las decisiones incorrectas sobre la configuración física del pueden generar altos costos.
Incluso las grandes empresas rara vez pueden utilizar las últimas herramientas de decisión para
ajustar niveles de inventario, métodos de envío, fábricas, almacenes y tiendas. Por ejemplo, al
menos parte de la razón de la desaceleración del crecimiento y la rentabilidad de la industria avícola
en los últimos años se debe a su anticuado y costoso sistema de distribución. Las empresas también
deben verificar los niveles de servicio de la competencia antes de configurar el suyo. Por lo general,
querrá ofrecer al menos el mismo nivel que todos los demás. Sin embargo, el objetivo es maximizar
las ganancias, no las ventas, por lo que necesitamos analizar los costos para llegar a un nivel de
servicio más alto. Por ejemplo, unas empresas ofrecen menos servicios, pero son más baratas. Por
otro lado, algunas empresas ofrecen más servicios que sus competidores y cobran precios más altos
para compensar los costos más altos.
Nivel de servicio. - Esto se determina por el número de horas entre el pedido y la entrega de este
sistema devuelve el porcentaje de pedidos a un cierto nivel. Hay muchos factores que conforman
un nivel de servicio al cliente, algunos de los cuales se enumeran a continuación:
• Disponibilidad del producto
• Agotado
• Frecuencia de entrega
• Entrega segura
Cada empresa tiene una forma diferente de determinar los niveles de servicio al cliente, pero a
menudo se basa en directivas establecidas por la competencia. Esto significa que, si ofrece un nivel
de servicio más bajo, corre el riesgo de perder su base de clientes a menos que haya compromisos
en su mezcla de marketing. Por el contrario, cuando se proporciona un mayor nivel de servicio, la
competencia también puede mejorar los niveles de servicio, aumentando los costos de todas las
empresas. Para una logística eficiente, debe hacerlo al menor costo posible. Sin embargo, al
considerar los costos de logística, no solo debe considerar los costos directos de cada actividad que
constituye (cumplimiento de pedidos, envío, almacenamiento, etc.), sino también los costos base,
las asociaciones y sus costos de oportunidad. Sucediendo el cumplimiento de las metas logísticas
debe verse desde una perspectiva global. En otras palabras, se trata de reducir el costo total del
sistema logístico.
Criterios de selección del medio de transporte:

• Coste. - Se evalúa si el medio de transporte es realmente equivalente al costo. Comparado con
otros medios.
• Plazo de envío. - Este es el tiempo total que el transportista retiene la carga.
• Fiabilidad. - Se trata de la integridad tanto del rigor como de la coherencia de los servicios
prestados por los medios de transporte. No solo el tiempo y la confiabilidad afectan el costo
demandado por el vendedor, sino que también hace ventas que no se pueden vender por falta de
stock.
• Capacidad. - Debido a los diferentes productos y al diferente manejo, el espacio de envío debe
brindar el servicio adecuado para cada tipo de producto. El medio de transporte debe poder
transportar mercancías.
• Asequible. - El transportista conoce la ruta o red específica para transportar las mercancías.
• Confidencialidad. - Los bienes deben llegar en óptimas condiciones, donde el consumidor,
generalmente el transportista, es responsable de todas las pérdidas y daños resultantes de la pérdida
de los bienes. Las preocupaciones de seguridad varían según la compañía naviera y el área
geográfica.
4. Discusión
El alto movimiento del mercado actual y la necesidad de ser eficiente de las empresas
avícolas obliga a las empresas a establecer estrechas relaciones con un grupo de proveedores clave,
que se definen en función del valor que aportan a la empresa al largo plazo. Según Casanovas y
Cuatrecasas (2011), las cadenas de suministros competitivas deben integrar a sus proveedores clave
para reaccionar más rápidamente a las exigencias de los clientes o a las necesidades de la fase de
procesamiento.
La investigación revela que los miembros de la fase de aprovisionamiento se mantienen integrados
por medio de alianzas estratégicas. La alianza consiste en un compromiso de trabajo conjunto de
las organizaciones, en búsqueda de la mejora continua, mediante acciones encaminadas en la
misma dirección para lograr metas comunes, propiciadas por una comunicación asertiva (Evans y
Linsay, 2008).
Dentro de lograr el objetivo se ve involucrado la manipulación del producto, el producto debe

colocarse convenientemente. Esta correcta extracción y colocación es responsable del correcto
manejo del material. Es fundamental contar con un sistema de transporte, vehículos, montacargas,
etc. para que la gestión del producto sea muy eficiente. Para lograr la eficiencia requerida, debe
desarrollar grandes contenedores estandarizados que sean fáciles de manejar, manipular,
transportar los paquetes pequeños. El empaque o embalaje de protección será el que evite su
maltrato ya que los artículos al dañarse pierden posibilidad de satisfacer las necesidades del cliente,
al mismo tiempo que pierden utilidad. La distribución en la región ha evolucionado a medida que
el envoltorio y el embalaje superan la capacidad de transporte, haciéndolo más generalizado y más
asequible. Es rápido y más seguro que cualquier otra cosa
5.- Conclusiones
Las empresas en este campo para obtener eficiencia y consigo la satisfacción del cliente,
deberán de planificar, implementar y controlar materiales y productos e información desde el
origen hasta el destino y necesidades del cliente y esto generará costos operativos mínimos". La
logística física y la distribución del producto comienza y termina en el cliente, por eso todo debe
comenzar con él, anticipándose a la demanda del producto en un plazo determinado. Esto le
permitirá planificar compras y contratos para cumplir con la producción de unidades específicas
de nivel en función de la capacidad, Por lo tanto, el primer proceso en el análisis es la recepción
del pedido conjunto con una buena organización. Es importante considerar las siguientes
recomendaciones ya que la fuerza de ventas debe estar completamente capacitada para brindar este
insumo inicial al proceso de logística en condiciones óptimas y eficaces, se debe entregar precisa
de la información del pedido incluyendo cantidad, precio, fecha, hora; área y ruta definida para
cada proveedor, conocimiento profundo del producto y conocimiento de existencias de productos
terminados. Y entonces se obtendrá una mejora en el servicio, reducirán las devoluciones de
productos, aumentarán el número de visitas de los clientes y el número de pedidos enviados,
mejorarán los ingresos del producto y todas estas mejoras en el proceso conducen a una mayor
participación y eficiencia en el mercado.
REFERENCIAS
1. Ronda Pupo GA. La implementación de la estrategia en su empresa. el liderazgo y los aspectos a

evaluar para lograr la efectividad de la ejecución. Disponible
en:http://www.gestiopolis.com/canales/gerencial/ar ticulos/23/liderest1.htm [Accessed: 20 June
2021].

2. MAGAP, 2006. Ecuador población avícola. (En línea). Disponible en:

http://www.sica.gov.ec/cadenas/maiz/docs/produc_ avicolamod.html. [Accessed: 19 June 2021]
3. (No date). Available at: https://repositorio.utb.edu.co/bitstream/handle/20.5

00.12585/2285/0062844.pdf?sequence=1&isAllow ed=y [Accessed: 1July 2021].
4. (No date). Available at: https://repositorio.uta.edu.ec/jspui/bitstream/12345

6789/28940/1/Tesis_t1497id.pdf [Accessed: 8 June 2021].


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Criterios de selección del medio de transporte:

Dentro de lograr el objetivo se ve involucrado la manipulación del producto, el producto debe

1. Ronda Pupo GA. La implementación de la estrategia en su empresa. el liderazgo y los aspectos a

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2. MAGAP, 2006. Ecuador población avícola. (En línea). Disponible en:

3. (No date). Available at: https://repositorio.utb.edu.co/bitstream/handle/20.5

4. (No date). Available at: https://repositorio.uta.edu.ec/jspui/bitstream/12345

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