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Producto Acreditable Café

Fernadéz Barboza Yesenia. M, Heredia Latorre Yohel. E, Llontop Yovera Jaime. J,

Manayay Romero Yulissa. R

Escuela de Ingeniería de Industrias Alimentarias, Facultad de Ingeniería Química e

Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo

AL551-17A: Envase y embalaje para la Industria Alimentaria

Ing. Morales Cabrera, Liz Amelia Juanitaflor

9 de noviembre del 2020

 2

CONTENIDO

Introducción.......................................................................................................................5

I. Objetivo general.........................................................................................................6

1.1. Objetivo secundario............................................................................................6

II. El café.....................................................................................................................6

2.1. Aspectos generales..................................................................................................7

2.2. Origen del café........................................................................................................7

2.3. Condiciones ambientales del cultivo del café.........................................................7

2.4. Taxonomía y características morfológicas del café............................................9

2.4.1. Taxonomía...................................................................................................9

2.4.2. Morfología del cultivo.................................................................................9

III. Perú.......................................................................................................................11

3.1. Ventajas del producto peruano.........................................................................12

IV. Estados unidos......................................................................................................12

4.1. Regiones de mayor consumo dentro del mercado............................................13

4.2. Sectores de mayor consumo dentro del mercado..............................................14

4.3. Necesidades del mercado..................................................................................14

V. Envase para grano de café....................................................................................15

5.1. Foil de aluminio................................................................................................15

VI. Llenado y transporte para granos de café.............................................................16

6.1. Transporte.........................................................................................................16

6.1.1. Protección en el transporte marítimo para café.........................................16

 3

6.2. Posición de almacenamiento.............................................................................17

VII. Embalaje y etiquetado en los estados unidos.......................................................18

VIII. Requisitos del café para importar a los estados unidos....................................19

8.1. Inspecciones......................................................................................................19

IX. Importación del café.............................................................................................20

9.1. Características del mercado de los estados unidos en el sector de alimentos...20

7.1. Acuerdos comerciales de estados unidos..........................................................21

7.2. Acuerdo de promoción comercial perú- estados unidos...................................22

X. Autoridades competentes......................................................................................23

10.1. Por estados unidos.........................................................................................23

10.1.1. Departamento de agricultura de los estados unidos (usda)....................23

10.1.2. La administración de alimentos y medicamentos (fda).........................24

10.1.3. Agencia de protección ambiental (epa).................................................24

10.1.4. Departamento de tesorería alcohol and tobacco trade and tax bureau

(ttb) 24

10.1.5. Oficina de aduanas y protección fronteriza de los estados unidos........25

10.2. Por perú.........................................................................................................25

10.2.1. Servicio nacional de sanidad agraria (senasa).......................................25

10.2.2. Dirección general de salud ambiental (digesa)......................................25

10.2.3. Dirección general de servicio nacional de sanidad pesquera (sanipes). 25

10.2.4. Superintendencia nacional de aduanas y de administración tributaria

(sunat) 26
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XI. Conclusiones.........................................................................................................26

XII. Referencias bibliográficas....................................................................................27

CONTENIDO DE TABLAS

Tabla 1 Taxonomía del café............................................................................................9

Tabla 2 Pautas para la inspección....................................................................................20

Tabla 3 Principales acuerdos comerciales suscritos por Estados Unidos........................21

CONTENIDO DE IMÁGENES

Ilustración 1 Planta de café............................................................................................11

Ilustración 2 Importaciones de café grano de Perú (millones de kg)............................13

Ilustración 3 Empaque de Foil de aluminio.....................................................................15

Ilustración 4 Estiba transversal vs estiba de silla............................................................16

 5

INTRODUCCIÓN

Las exportaciones peruanas de productos agrícolas durante los últimos años presentan

un incremento sostenido, condición que genera una mayor demanda de nuestros

productos, que han logrado no solo crecer en volumen y valor, si no diversificarse a

nivel mundial. Además, las actuales tendencias de consumo, han ocasionado un cambio

en la presentación de nuestros productos, los cuales han debido adecuarse cada vez más

a las exigencias de los mercados de destino, lo cual ha permitido entrar y consolidarse

en los mercados más estrictos.

El presente informe a lo largo de sus diversas secciones muestra un resumen de los

principales requisitos legales y técnicos sanitarios impuestos por el Gobierno de los

Estados Unidos a las importaciones de alimentos y bebidas, sean estos de origen animal,

vegetal, de procesamiento primario o con transformación.

Dado que la industria de los alimentos en los Estados Unidos se caracteriza por ser

altamente dependiente de las importaciones, dicho régimen está prácticamente

liberalizado, sin embargo, se encuentra condicionado al cumplimiento de requisitos de

carácter sanitario y técnico, con el propósito de proteger la salud y la vida humana,

animal y vegetal y así como del medio ambiente, para lo cual el país de destino tiene el

derecho de establecer normas, medidas, reglamentos, etc. a las importaciones.

[ CITATION PRO151 \l 3082 ] .

El presente informe ha sido elaborado con información procedente de los principales

organismos que regulan las importaciones en la actividad exportadora de CAFÉ,

mostrando por ello los requisitos de acceso de éste dentro del mercado americano.
 6

“Eres tú, divino café, cuyo amable brebaje, sin alterar la cabeza abre el corazón”

“Negro como el diablo, caliente como el infierno, puro como un ángel, dulce como el

amor”

PRODUCTO ACREDITABLE – CAFÉ

I. OBJETIVO GENERAL

 Conocer el envase y embalaje ,requisitos fisicoquímicos y de salubridad que

exige el mercado de estados unidos para la importación del café en grano

1.1. OBJETIVO SECUNDARIO

 Identificar las regiones de mayor consumo, así como de la población más

preferente de café, conociendo las necesidades de los consumidores.

 Determinar las reglas de etiquetado y las inspecciones que se realizan a nuestro

café exportado.

II. EL CAFÉ

El café es el segundo producto comercial de más valor después del petróleo. En la

mayoría de los países del mundo se consume café. El cafeto es una planta arbustiva o un

árbol de poca altura, 4.5 a 6 metros, aunque en condiciones silvestres puede alcanzar

mayor altura. La corteza del tronco es de color gris claro y las hojas de unos doce

centímetros de largo son de un verde oscuro brilloso. Las flores son pequeñas, blancas y

olorosas; la floración que sólo dura unos cuantos días atrae a los insectos polinizadores.

Los frutos se desarrollan durante los 6 a 7 meses siguientes a la floración; son bayas

llamadas cerezas que maduran de un color carmesí brillante, dentro se encuentran,

cubiertos por una pulpa dulce, dos semillas o granos y más raramente sólo uno. Una

planta tarde de 5 a 8 años para estar en plena producción y esta dura de 15 a 20 años.

[CITATION Góm10 \l 10250 ]

 7

2.1. Aspectos generales

Por las características del cafe, su producción está acotada por límites geográficos

comprendidos por los Trópicos de Cáncer y de Capricornio. A nivel mundial, se cultiva

en más de 70 países ubicados en esta franja, destacando de manera importante Brasil,

Colombia, Indonesia, India, Perú y más recientemente Vietnam. Las características que

definen básicamente sus cualidades dependen mayoritariamente de sus variedades y de

su procedencia.

2.2. Origen del café

El café, esa bebida estimulante y aromática tan difundida por el mundo, encuentra su

origen en las tierras de Abisinial, (actual Etiopia). Es fácil confundirse con su verdadero

origen, ya que antiguas leyendas sobre el cultivo y la costumbre de tomarlo provienen

de Arabia. Uno de los más antiguos escritos que hace referencia al café es llamado "The

Success of Coffee" (El éxito del café), escrito por Abu-Bek (Originario de la Meca) a

principios del siglo XV, y fue traducido al francés en 1699 por Antoine de Gailland. Los

árabes fueron los primeros en descubrir las virtudes y las posibilidades económicas del

café, porque desarrollaron todo el proceso del cultivo y lo guardaron como un secreto,

además de que trataron de evitar la extradición del producto. [ CITATION Est19 \l

10250 ].

2.3. Condiciones ambientales del cultivo del café

Como todas las plantas, el café necesita de condiciones ambientales especiales para su

producción, y todas ellas tienen importancia.

 Precipitación: La cantidad y distribución de las lluvias durante el año son

aspectos muy importantes, para el buen desarrollo del cafeto. Con menos de

1000 mm anuales, se limita el crecimiento de la planta y por lo tanto la cosecha

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del año siguiente; además, un período de sequía muy prolongado propicia la

defoliación y en última instancia la muerte de la planta. Con precipitaciones

mayores de 3000 mm, la calidad física del café oro y la calidad de taza puede

comenzar a verse afectada; además el control fitosanitario de la plantación

resulta más difícil y costoso. [ CITATION Ins17 \l 10250 ].

 Temperatura: esta debe ser entre los 17 a 26ºC. La temperatura es muy

importante porque si es menor a 16 grados se pueden quemar los brotes, y si la

temperatura sobrepasa los 27 grados hay más riesgo de deshidratación de la

planta con reducción de la fotosíntesis.

 Altura: La altura apropiada para la producción del café es de entre 900 a 1600

metros sobre el nivel del mar. Si se cultiva el café a menor altura, los costos de

producción aumentan, ya que se reduce la calidad de los granos de café. En

cambio, si se cultiva a mayor altura de la aconsejada, se produce un menor

crecimiento de las plantas.

 Vientos: Los vientos también son importantes en la producción del café, porque

si los vientos superan los 30 Km. /h se produce un daño en la planta con la caída

de hojas, rotura de flores y frutos y deshidratación de las yemas.

 Lluvias: El agua natural que reciben las plantas es esencial, pero si es excesiva

puede ser perjudicial. Por ello, el rango establecido de precipitaciones

necesarias para la producción de café es de, entre 1,000 a 3,000 milímetros/año.

Si llueve más se producen hongos, y si reciben menos lluvias la producción

disminuye, porque se reduce el crecimiento de las plantas de café.

 Humedad: La humedad es también muy importante y va de la mano de las

precipitaciones. Si la humedad relativa es mayor a 90.0% hay riesgo de que la

 9

planta se enferme con hongos. Por ello, se aconseja que el ambiente tenga en un

65.0 a 90.0% de humedad. [ CITATION Est19 \l 10250 ].

2.4. Taxonomía y características morfológicas del café

2.4.1. Taxonomía

Tabla 1 Taxonomía del café

Reino Plantae
División Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Orden Gentianales
Familia Rubiaceae
Subfamilia Ixoroideae
Tribu Coffeeae
Genero Coffea
Nota: [ CITATION ECO19 \l 10250 ]

2.4.2. Morfología del cultivo

El cafeto es un arbusto o árbol pequeño, perennifolio, de tronco recto que puede

alcanzar los 10 metros en estado silvestre; en los cultivos se les mantiene

normalmente en tamaño más reducido, alrededor de 3 metros.

 La raíz. El sistema radicular es superficial estando el 60.0% en los primeros

30 centímetros. De profundidad y la raíz pivotante puede llegar a más de un

metro de profundidad.

 Tallo principal. Yemas cabeza de serie. Dan origen a ramas plagiotropicas

primarias solamente. Tienen conexión vascular con el tallo desde el

principio.

 Yemas seriadas. Originan brotes ortotropicos solamente su número puede

aumentar con la edad del cafeto.

 Ramas primarias. Yemas cabeza de serie. Forman ramas plagiotropicas

secundarias solamente. Yemas seriadas. Originan de 2 a 4 inflorescencias y

cada inflorescencia tendrá 4-5 yemas florales. También pueden originar

 10

ramas plagiotropicas, pero nunca darán origen naturalmente a ramas

ortotropicas.

 Hojas. Son opuestas y alternas en el tallo ortotropico y en ramas

plagiotropicas son opuestas. Son de color verde oscuro y brillante en la parte

superior y verde claro en el interior. Ovales y terminan en punta, sus bordes

son ondulados. Las hojas nuevas presentan una coloración bronceada o verde

claro y después toman su coloración definitiva.

 Flores. Se localizan en las axilas de las hojas de las ramas plagiotropicas. La

corola es blanca y formada por 5 pétalos fusionados en su base, dando origen

al tubo de la corola; el cual se encuentra inserto en la parte superior del

ovario. El ovario, normalmente con dos lóculos, contiene un ovulo por

lóculo tiene cinco estambres con antenas, de color blanco y bifurcado en el

estigma.

 Fruto. El fruto es una drupa de superficie lisa y brillante, de pulpa delgada

fácilmente desprendible del pergamino. Cuando maduran los frutos son rojos

o amarillos, con dos semillas. En ocasiones solo uno de los óvulos se

fecunda y se desarrolla originando una semilla de forma redonda que se le

conoce como café caracol. El café cereza se compone de la pulpa y café

pergamino. La pulpa está formada por el epicarpio o cáscara o pellejo

correspondiendo al 46% del fruto. El mesocarpio o mucílago miel

corresponde al 17.18%. El café pergamino está constituido por el endocarpio

o pajilla que representa el 18- 20%. El espermodermo o película plateada

representa el 0.2% y el café verde se encuentra en 17-18% del fruto.

 Semilla. Son oblongas, plano convexas, representan del 35.0 al 38.0% del

fruto del café, están constituidas por el endocarpio o pergamino, una película
 11

plateada o perisperma, endosperma cotiledón o embrión. El endospermo

contiene muchos compuestos, entre los que destacan la cafeína, proteínas,

aceites, azucares, dextrina, celulosa, hemicelulosa, ácido clorogenico y

minerales entre otros. [ CITATION Est19 \l 10250 ].

Ilustración 1 Planta de café

Nota: [ CITATION Ins17 \l 3082 ]

III. PERÚ

Una de las principales zonas productoras de cafés especiales se encuentra en la Selva

Central. Y es aquí, donde se han creado rutas para que los viajeros puedan degustar y

aprender sobre nuestro café. Una de estas ciudades es Tingo María (Huánuco), aquí se

puede probar café de buena calidad y visitar interesantes atractivos turísticos; otras rutas

de interés incluyen a Villa Rica en, Oxapampa (Pasco), donde se encuentra el Centro de

Interpretación del Café, y Chachapoyas (Amazonas), ciudad en la cual los mejores

establecimientos cafeteros se unieron y formaron la Ruta del Café – Chachapoyas,

buscando dar una experiencia que permita al visitante degustar del mejor café, y

aprender de su proceso de selección, desde la extracción hasta su elaboración.

 12

El enfoque del Perú hacia el grano del café brinda una ventaja competitiva sobre otros

proveedores, y el desarrollo de una imagen orgánica podría ayudar a aumentar la

reputación del café peruano en todo el mercado. [ CITATION Min19 \l 3082 ].

3.1. Ventajas del producto peruano

El Perú ofrece condiciones favorables para la producción de café especial debido a los

beneficios de su clima. Los cafés Arábica producidos en el Perú son típicos, Caturra,

Borbón y Pache. El crecimiento del café orgánico en Estados Unidos también

beneficiaría al producto peruano, siendo gran parte de las exportaciones peruanas

consideras orgánicas. Una buena relación con SCAA que permita calificar al café

peruano permitirá a los compradores trabajar directamente con agricultores y

exportadores peruanos. [ CITATION Min19 \l 10250 ].

IV. ESTADOS UNIDOS

Las importaciones de café en grano representan casi la totalidad del consumo de

Estados Unidos. Brasil y Colombia son los mayores proveedores de café verde a ese

país, siendo Guatemala, Indonesia, Vietnam y México importantes proveedores de café

verde. Perú es el principal exportador de café orgánico a Estados Unidos, lo que lo

posiciona ventajosamente para abordar el mercado de especialidad. [ CITATION Min19

\l 3082 ].

Ilustración 2 Importaciones de café grano de Perú (millones de kg)

 13

Nota: Freedonia Custom Research (2018)

4.1. Regiones de mayor consumo dentro del mercado

El mercado de café se sostiene principalmente por las poblaciones urbanas, las cuales

tienden a preferir el café especial tostado localmente. Los consumidores urbanos de

clase media tienen mejor acceso a las tiendas independientes de café de especialidad y

poseen un gusto más sofisticado lo que ha generado una cultura urbana conocida como

“foodie” o “gourmet”. [ CITATION Min19 \l 3082 ].

 Seattle, WA

 Portland, OR

 Los Ángeles, CA

 San Francisco, CA

 Nueva York, NY

 Chicago, IL

 Austin, TX

 Kansas City, KS/MO

4.2. Sectores de mayor consumo dentro del mercado

Según la Asociación Nacional del café de Estados Unidos (National Coffee

Association), el principal grupo de edad objetivo para la venta de café especial es de 25-

39 años, ya que el 42% de esta población consume este producto todos los días. Entre

las edades de 18-24 y 40-59 años, se tiene que el 35% bebe café especial diariamente.
 14

Los mayores de 60 años tienen el menor consumo de café de especialidad, ya que

tienden a consumir marcas más económicas de café. [ CITATION Nat16 \l 10250 ].

4.3. Necesidades del mercado

Según datos de una encuesta realizada para la publicación estadounidense [ CITATION

Pac15 \l 10250 ], los factores de compra de café en restaurantes más importantes (en

orden de más importante al menos importante) fueron:

 Gran sabor = 66%

 Calidad = 44%

 Hora del día = 31%

 Temperatura = 29%

 Precio bajo = 28%

 Conseguir un sabor específico = 28%

 Comodidad = 27%

 Cafeína/energía = 27%

 Intentar algo nuevo/diferente = 14%

 Salud = 12%

 Conseguir una marca determinada = 12%

 Comercio justo = 10%

 Orgánico = 9%

V. ENVASE PARA GRANO DE CAFÉ

Los granos que tostamos, molemos y usamos para preparar café son las semillas de un

fruto. El cafeto produce cerezas de café y los granos son las semillas, que se encuentran

dentro de las cerezas.

 15

Para lograr el sabor deseado y destacar ciertas características, los granos verdes de café

se tuestan en distintos grados. Hay tres niveles principales de tostado: café claro, café

medio y café oscuro.

5.1. FOIL DE ALUMINIO

Características:

 Resistencia al vapor de agua: Debido a que es un metal impermeable, el foil de

aluminio no tiene verdaderamente un índice de transmisión de vapor de agua

(ITVA).

 Resistencia a los gases: En espesores más altos, el foil de aluminio ofrece una

barrera absoluta contra el oxígeno y otros gases perjudiciales.

 Conductibilidad del calor: El foil de aluminio refleja hasta el 95% del calor

radiante y emite hasta 4% del mismo.

 El foil de aluminio evita la pérdida del aroma de los productos (café)

Ilustración 3 Empaque de Foil de aluminio

Nota. Empaque foil de aluminio para café, 2020.

VI. LLENADO Y TRANSPORTE PARA GRANOS DE CAFÉ

Estibar los sacos longitudinalmente y no transversalmente y encajar la segunda capa de

sacos en los espacios dejados por la primera. De este modo habrá menos sacos
 16

expuestos a la condensación y la altura será menor y ofrecerá una cierta protección

contra las consecuencias de la radiación calorífica.

Ilustración 4 Estiba transversal vs estiba de silla

NOTA. [ CITATION Cru18 \l

3082 ].

6.1. TRANSPORTE

El contenedor es el medio más común de transportar café verde. Los contenedores

usualmente son de 6 a 10 metros de largo en donde pueden caber de 250 a 400 bolsas.

Los contenedores pueden ser refrigerados. El contenedor de transporte del café no debe

durar más de 30 días. Se debe asegurar que el café este bien seco (con un contenido de

humedad de 12-13%), para mantener la calidad del café.[ CITATION Cru18 \l 3082 ].

6.1.1. Protección en el transporte marítimo para café

Proteger el café de las fluctuaciones de temperatura y humedad es esencial,

especialmente durante los viajes más largos. “Elige un buen servicio de transporte”.

Se recomienda examinar de cerca la ventilación y si los contenedores están secos y en

buenas condiciones.
 17

Sin embargo, no se trata solo del contenedor. La importancia de un empaque hermético

que impedirá que el gas y la humedad lleguen a los granos (y también evitará que entren

insectos y otros contaminantes). Proteger el contenedor con revestimiento y proteger los

mismos granos con una bolsa. Ambos métodos evitarán que penetre el aire y la

humedad, sin importar la temperatura o la humedad relativa del exterior.[ CITATION

Mar18 \l 3082 ].

El transporte marítimo es una parte casi inevitable del comercio del café, ya que muchos

países de origen están a miles de kilómetros del puerto del cliente. Pero supone riesgos:

disminución del puntaje de cata, blanqueamiento debido al oxígeno e incluso moho. Los

tostadores, comerciantes y productores deben entender estos riesgos y proteger

adecuadamente su café; en particular si están transportando café de especialidad.

6.2. POSICIÓN DE ALMACENAMIENTO

Al hacer una reservación con el transportista dar siempre la orden "estibar lejos del

calor, estibar en lugares fríos y al abrigo del sol y la intemperie" o "estibar solamente en

lugares protegidos/al abrigo del calor y la radiación", es decir ni en el exterior ni encima

de los demás. No es apropiado pedir "estiba bajo cubierta" o "bajo la línea de flotación"

porque los tanques de combustible de los buques modernos de contenedores están

situados a menudo en el casco y pueden irradiar calor. Se pueden también usar

abreviaciones tales como AFH = Away from Heat (Fuera del calor)o KFF = Keep from

Freezing (Evitase la congelación).[ CITATION Cru18 \l 3082 ].

VII. EMBALAJE Y ETIQUETADO EN LOS ESTADOS UNIDOS

El embalaje

 Embalar el producto en contenedores fuertes, que absorban la humedad

 Distribuir el peso del producto uniformemente

 18

 Utilizar una protección adecuada y un anclaje dentro del contenedor

 Utilizar contenedores transatlánticos o paletas para el embalaje para asegurar un

fácil manejo

Idiomas permitidos en el embalaje y el etiquetado

 El inglés es obligatorio. Otros idiomas son optativos.

Unidades de medida autorizadas

 Unidades métricas de medida y peso.

Marcado de origen "Hecho en"

 Es obligatorio.

Normativa relativa al etiquetado

 Todos los productos importados deben tener una etiqueta indeleble que

mencione su país de origen. Dependiendo del producto, aplican especificaciones

particulares. Los productos alimentarios deben nombrar todos los ingredientes

que contienen en el orden siguiente: de mayor a menor prevalencia. Además, se

debe listar toda la información nutricional del producto. 

Reglamentos específicos

 Para ciertos productos alimenticios (alimentos, fármacos, aparatos médicos) y

productos textiles, aparatos eléctricos y bienes para el consumidor. [ CITATION

Exp19 \l 10250 ].
 19

VIII. REQUISITOS DEL CAFÉ PARA IMPORTAR A LOS ESTADOS

UNIDOS

 Los granos enteros están libres de impuestos bajo el código de

clasificación (HS) 0901, pero se aplicará una tasa de procesamiento de

mercancías y una tasa de mantenimiento portuario.

 El cargo por procesamiento de mercancía es de 0.3464% dependiendo del

valor de la mercancía (min: $25, max: $485.00).

 La cuota de mantenimiento del puerto es del 0,125% dependiendo del valor

de la mercancía (sin mínimo/máximo).

 Se exigirá una fianza aduanera para despachar las mercancías a través del

CBP. Si no tiene una fianza continua, puede comprar una a través de café

Estados Unidos Flexport. Un nuevo bono toma aproximadamente 5 días para

ser procesado a través de CBP.

 Su inscripción en el CBP se puede presentar cinco días antes de la llegada de

su envío. Sin embargo, sus bienes no pueden ser despachados hasta que se

completen las inspecciones de la FDA y el USDA.

8.1. Inspecciones

Tanto la FDA como el USDA inspeccionarán el envío. La FDA tomará una muestra del

envío basándose en el tamaño. A continuación, se presentan las pautas de la FDA.

Tabla 2 Pautas para la inspección

Tamaño del lote N° bolsas a muestrear

100 o menos 6 bolsas

101 - 200 10 bolsas

201 - 1000 15 bolsas

 20

Más de 1000 20 bolsas

Nota: [ CITATION Kua20 \l 10250 ]

IX. IMPORTACIÓN DEL CAFÉ

9.1. Características del mercado de los Estados Unidos en el Sector de Alimentos

El mercado estadounidense se caracteriza por ser el más importante para los países de

América Latina, no solo por la relativa cercanía y las oportunidades que brinda, sino

porque es el segundo importador de alimentos a nivel mundial, una de las economías

más grandes del mundo, razones que lo hacen un mercado atractivo para el intercambio

comercial de alimentos con nuestro país. Además, si se tiene en cuenta que Estados

Unidos es un país de inmigrantes que desean conservar sus tradiciones, entre las que

incluyen las alimenticias, representa una oportunidad especial de mercado.

El bienestar ahora es un factor primordial para la elección de los alimentos, los

consumidores eligen productos naturales, libres de grasas trans y que tengan la menor

cantidad posible de sustancias químicas añadidas. Esta tendencia hace que el

consumidor esté dispuesto a cambiar sus costumbres, probar alimentos novedosos,

naturales, funcionales y orgánicos, los cual son valorados por su calidad más que por su

precio. Además de estas preferencias, existen nuevas exigencias como la sensibilización

con el medio ambiente y con la no utilización de productos químicos, lo que se

demuestra mediante el creciente interés de los consumidores por los productos

provenientes de la producción orgánica.

El intercambio comercial de alimentos con Estados Unidos representa un entorno

favorable para nuestro país, tomando en cuenta la apertura que brinda el Acuerdo de

Promoción Comercial y la demanda generada a partir de las tendencias de consumo.

 21

Sin embargo, es de suma importancia conocer los requisitos que exigen los Estados

Unidos a las importaciones, con especial atención de aquellos vinculados a proteger la

salud de su población y salvaguardar el patrimonio sanitario de su propia producción

agropecuaria, cuyo incumplimiento puede llegar a limitar el ingreso de los productos,

pese a la vigencia del acuerdo de promoción comercial. [ CITATION PRO151 \l

10250 ].

7.1. Acuerdos comerciales de Estados Unidos

Estados Unidos cuenta con Tratados de Libre Comercio con diversos países del mundo,

estos acuerdos son el resultado del entendimiento multilateral con diversas naciones con

la finalidad de armonizar los intereses comunes en materia comercial, y de esa manera

mantener tanto un suministro estable y oportuno de bienes y servicios como asegurar la

colocación de su oferta bajo condiciones preferenciales.

Tabla 3 Principales acuerdos comerciales suscritos por Estados Unidos

Países Fecha de inscripción Vigencia

Acuerdos multilaterales
Estados miembros de la 01 de enero 1995 Parte contratante del GATT
OMC desde el 01 de enero de 1948
Acuerdos de libre comercio
Corea del Sur 30 de junio 2007 Vigente
Panamá 28 de junio 2017 Vigente
Colombia 22 de noviembre 2006 Vigente
Perú 12 de abril 2006 Vigente
Omán 19 de enero 2006 Vigente
Barhain 14 de septiembre 2004 Vigente
Centroamérica y República 5 de agosto 2004 Vigente
Dominicana (CAFTA)
Marruecos 15 de junio 2004
Australia 18 de mayo 2004 Vigente
Chile 6 de junio 2003 Vigente
Singapur 6 de mayo 2003 Vigente
Jordania 24 de octubre 2000 Vigente
Canadá y México 17 de diciembre 1992 Vigente
(NAFTA)
Israel 22 de abril 1995 Vigente
Nota: CIA World Factbook
 22

7.2. Acuerdo de Promoción Comercial Perú- Estados Unidos

El Perú mantiene vigente con Estados Unidos un Acuerdo de Promoción Comercial

(APC) firmado en Washington D.C. el 12 de abril de 2006; y entró en Vigencia el 1

febrero de 2009.

EE.UU. es uno de los principales mercados de destino de exportación de productos

peruanos. Los principales productos exportados a los EE.UU. son: minerales/metales,

textiles, productos pesqueros, petróleo crudo, CAFÉ, cacao, artesanías, paprika,

alcachofa, uva, mango, mandarina, espárragos. [ CITATION PRO151 \l 10250 ].

X. AUTORIDADES COMPETENTES

La normativa relacionada con la importación de productos agrícolas frescos y

procesados no se encuentra centralizada, sino que existen diferentes agencias y

departamentos del gobierno de Estados Unidos y de Perú que son los responsables de

definir y hacer cumplir los diferentes requisitos según el tipo de producto.

10.1. Por Estados Unidos

A continuación, se detallan las agencias federales de los Estados Unidos involucradas

en el control de las importaciones, particularmente en la categoría de productos

relacionados con alimentos.

10.1.1. Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA)

Es la entidad encargada de velar por la seguridad de productos agropecuarios. El USDA

cuenta con los siguientes servicios, cuyas competencias se indican a continuación:

[CITATION USD20 \l 10250 ]

 El Servicio de Inspección Sanitaria de Plantas y Animales (APHIS) es el

encargado de velar por la sanidad agraria regulando el ingreso de vegetales,

frutas frescas, animales en pie y derivados de los Estados Unidos.

 23

 El Servicio de Inspección de Inocuidad Alimentaria (FSIS) es el encargado

de garantizar la inocuidad del suministro de carnes al consumidor de Estados

Unidos y su correcto empacado y etiquetado.

 Oficina de Sanidad Vegetal y Cuarentena (PPQ) depende del APHIS y se

encarga de inspeccionar en los puertos de ingreso, que las semillas, plantas,

bulbos, madera, flores, vegetales, frutas y una multitud de otros productos

agrícolas puedan ser importados sanos y sin riesgo a la agricultura y a los

recursos naturales.

 Agricultural Marketing Service (AMS) se encarga de las normas de calidad y

estándares para frutas y verduras frescas. Estas disposiciones son voluntarias y

solo buscan mejorar la comunicación y comercialización entre productores y

comerciantes.

10.1.2. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA)

Es la entidad encargada de establecer y verificar el cumplimiento de regulaciones para

garantizar la seguridad, de los alimentos, medicamentos y cosméticos que se consumen

en los Estados Unidos. Los productos importados regulados por la FDA están sujetos a

inspección en la fecha de su entrada a la Aduana estadounidense. [ CITATION

FDA20 \l 10250 ].

10.1.3. Agencia de Protección Ambiental (EPA)

Como su nombre lo indica, la agencia estadounidense encargada de velar por la

protección del medio ambiente. Establece los límites máximos de residuos de

plaguicidas y otros contaminantes permisibles en los alimentos cuya inspección es

competencia de la FDA. [CITATION FDA201 \l 10250 ].

 24

10.1.4. Departamento de Tesorería Alcohol and Tobacco Trade And Tax Bureau

(TTB)

Se encarga de colectar los impuestos de consumo sobre las bebidas alcohólicas, para

asegurar que estos productos sean debidamente etiquetados, anunciados y

comercializados de acuerdo a las leyes federales de Estados Unidos, de tal manera que

protejan al consumidor. [CITATION TBB20 \l 10250 ].

10.1.5. Oficina de Aduanas y Protección Fronteriza de los Estados Unidos

Es una agencia federal del Departamento de Seguridad Nacional (Department of

Homeland Security - DHS) de Estados Unidos encargado de regular y facilitar el

comercio internacional, cobro de aranceles aduaneros y hacer cumplir las normas y

reglas de EEUU, incluyendo las leyes de comercio, aduanas e inmigración. La CBP es

la agencia más grande de aplicación de la ley en los Estados Unidos con más de 42.389

oficiales federales juramentados. [ CITATION CBP20 \l 10250 ].

10.2. Por Perú

A continuación, se destacan las principales instituciones relacionadas con la exportación

de alimentos en Perú:

10.2.1. Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA)

Es el organismo público descentralizado del Ministerio de Agricultura de Perú, con

autonomía técnica, administrativa, económica y financiera, es la autoridad nacional y el

organismo oficial del Perú en materia de sanidad agraria. El SENASA, se encarga de la

protección del país ante el ingreso de plagas y enfermedades que no se encuentran en el

Perú. [ CITATION SEN20 \l 10250 ].

 25

10.2.2. Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA)

Es el órgano técnico-normativo en aspectos relacionados al saneamiento básico, salud

ocupacional, higiene alimentaria, zoonosis y protección del ambiente. Norma y evalúa

el Proceso de Salud Ambiental en el Sector. [ CITATION DIG20 \l 10250 ].

10.2.3. Dirección General de Servicio Nacional de Sanidad Pesquera (SANIPES)

Es el servicio que se encarga de dirigir una eficaz administración que establezca y

mantenga procedimientos que promuevan y certifiquen la calidad de los recursos y/o

productos pesqueros y acuícolas a fin de proteger la salud de los consumidores.

[ CITATION SAN20 \l 10250 ].

10.2.4. Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria

(SUNAT)

La Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria – SUNAT es

el organismo nacional competente recaudador de impuestos y administrador de la

actividad aduanera. [ CITATION SUN20 \l 10250 ].

XI. CONCLUSIONES

 Se concluye que el café en grano para que este sea importado debe cumplir las

exigencias se salubridad que exige el mercado peruano y el mercado

internacional de EEUU al igual que las normas de etiquetado que este debe

tener.

 Se identificó las regiones y la población que consumen más el café en grano al

igual que el rango de edades y los costos que este puedan obtener.

 Se reconoció las normas de etiquetado como es la NTP 209.38 que es de

etiquetados de alimentos las cuales exige el mercado peruano al igual que las

normas internacionales como FDA.

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XII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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