UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

FACULTAD DE MEDICINA
DEPARTAMENTO DE NUTRICION HUMANA

Asignatura: NUTRICION MATERNO INFANTIL

Tema: Planeación de la alimentación para los diferentes grupos etarios
Elaborado por: Melier Vargas Z
Profesora Asociada
Ajustado: febrero 2021

PRESENTADO POR:
 JOSÉ FERNANDO DUEÑAS LEÓN

Esta actividad consiste en la planeación semanal de la alimentación para un niño específico, la cual debe
ser entregada por escrito individualmente en forma ordenada y clara. El trabajo debe ser entregado en
computador, impreso por ambos lados de las hojas, EN LA HORA DE CLASE DEL DIA ASIGNADO,
de otra forma no será recibido.

OBJETIVOS
● Afianzar los conocimientos adquiridos en la parte teórica de la asignatura.
● Adquirir habilidad en la realización de valoración nutricional, determinación de requerimientos
nutricionales, análisis de la alimentación y planeación de la alimentación para grupos específicos
de individuos, actividades fundamentales en el desempeño profesional del Nutricionista Dietista.

METODOLOGIA
- Semanalmente se dará la información necesaria o la anamnesis alimentaria .para el caso que se va a
trabajar
- Los estudiantes deben desarrollar el caso de acuerdo con las indicaciones y lineamientos dados en esta
guía.
- El día de la revisión del trabajo, se realizará por sorteo la presentación del caso correspondiente. Este
debe ser expuesto ante el resto del grupo, realizándose a la vez una auto evaluación o coevaluación de
casos a cargo de cada uno de los estudiantes, como lo indique la docente.
- A partir de la información dada para cada caso, el estudiante debe desarrollar y presentar los siguientes
puntos:
 DATOS GENERALES DEL NIÑO/A:
 Fecha de nacimiento: 02-01-2017
 Fecha de valoración: 15-10-2021
 Edad: 4 – 9
 Sexo: Masculino
 Peso: 16 kg
 Talla: 107 cm

1. Valoración antropométrica completa, con su respectiva interpretación y clasificación,

en un formato como el siguiente, dependiendo del grupo de edad del niño:

Valor Valor % estándar INTERPRETACION

Indicador Percentil Z- SCORE
actual esperado (VO/VE)*100 Página 139

PAT
P/T 16 kg 17.5 kg 15 -1 _________ (Riesgo de desnutrición
aguda. Mejor asumir el
riesgo)

T/E 107 cm 108.2 cm 15 - 50 0 y -1 _________ TAE

PCT/E 9 mm 9.9 mm 50 - 85 0 y +1 90.9% Normal

C.B./E
15.7 cm 16.4 cm 15 - 50 0 y -1 95.7% Normal
(circunferencia brazo)

CMB/E
(circunferencia 12.8 cm 13.3 cm ________ _________ 96.2% Normal
muscular del brazo)

PSE
6 mm 5.4 mm 50 – 85 0 y +1 111,1% Normal
(pliegue subescapular)

P. CEF./E 49.5 cm 51.2 cm 15 – 50 0 y -1 _________ Normal

INTERPRETACIÓN:
 Es un niño de 4 años y 9 meses de edad que presenta peso adecuado para su talla y peso adecuado
para su edad.
 El niño presenta adecuadas reservas de masa muscular y adecuada reserva de masa grasa.
 Finalmente, su perímetro cefálico es normal.
CLASIFICACIÓN NUTRICIONAL:
 Niño de 4 años y 9 meses de edad eutrófico.
 2. Determinación de los requerimientos, según las RIEN, de Calorías, líquidos y de los
siguientes nutrientes: proteínas, grasas, carbohidratos, calcio, hierro y vitamina A. Es
necesario considerar los valores de ER, EAR, RDA, AI, UL y AMDR, dependiendo de si se
va a planear la alimentación o se va a evaluar. Para esto se sugiere revisar la Guía de
trabajo de las RIEN. Además, para la planeación de la alimentación se debe trabajar con el
porcentaje de proteína de Alto Valor Biológico (AVB) según la edad, que se presenta en la
siguiente tabla:

EDAD % PROT AVB

0 - 5 meses. 100

6 - 12 meses 95

12 - 18 meses 85

18 - 24 meses 80

2 - 3 años 75

4 - 5 años 70

6 - 10 años 70

11 - 14 años 75

15 - 17 años 70

 Requerimiento diario de energía:

EDAD ACTIVIDAD FISICA KCAL / DÍA

1350 (RIEN)
(Si el peso está adecuado
se toma kcal/kg peso;
4 años - 9 meses Moderada
pero dado que el peso
está algo bajo mejor
tomar el peso ideal)

 Requerimiento de valores mínimos y máximos de macronutrientes con AMDR:

LÍMITE INFERIOR LÍMITE SUPERIOR

CANTIDA CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD
NUTRIENTE AMDR AMDR
D (Kcal) (g) (Kcal) (g)
PROTEÍNA 10% 135.0 33.8 20% 270.0 67.5
GRASA 25% 337.5 37.5 35% 472.5 52.5

CARBOHIDRATOS 50% 675.0 168.8 65% 877.5 219.4

  Requerimiento diario de macronutrientes: es decir, con el valor de AMDR que se aplicará al
momento de realizar la planeación:

CANTIDAD CANTIDAD
NUTRIENTE AMDR
(Kcal) (g)

PROTEÍNA 15% 202.5 50.6

GRASA 29% 391.5 43.5
CARBOHIDRATOS 51% 688.5 172.1

o Valor de proteína AVB: 70% = 35.4 gramos del valor total.

o Requerimiento de líquidos: La AI (Ingesta adecuada) es de 1,2 Litros / día.

 Requerimiento diario de micronutrientes:

Nutrientes EAR RDA U.L.

Calcio (mg) 800 1000 2500

Hierro (mg) 6,2 15 40

Vitamina A
275 400 900
(ER)

o Para el presente caso se utilizarán los valores de RDA.

 
 2. Elaboración de la minuta para un día, teniendo como base las tablas de porciones que se
encuentran al final de la presente guía, y utilizando un formato como el siguiente:
NOTA: Recuerden que pueden hacer primero la minuta o primero el plan de alimentación, del
punto 5.
MINUTA DE UN DIA
CANTIDA MEDIDA CASERA
TIEMPO DE INGREDIENTE
PREPARACION D PORCION
COMIDA / HORA S
(g.) COCIDA
Chocolate en agua y leche Chocolate 10 Media pastilla
Leche 90 2/5 de taza
DESAYUNO Agua 120 3/5 de taza
7:00 a.m.
Pan blanco Pan blanco 30 1 unidad
Fruta picada Fresa 50 2 onzas
Granadilla 50 2 onzas
Manzana 50 2 onzas
Plátano maduro cocido con Plátano 40 1 unidad pequeña
NUEVES queso Queso costeño 42 2 tajadas
10:00 a.m. Agua Agua 210 1 taza

Arroz Arroz 20 3 - 4 cucharadas

Acelga cocida y guisada Acelga 100 1 taza

Pimentón rojo 40 3 – 4 cucharadas
Cebolla cabezona 30 3 cucharadas
Tomate 30 3 cucharadas
ALMUERZO Huevo 50
01:00 p.m. 1 unidad
Lenteja cocida Lenteja 15 2 cucharadas
Cebolla cabezona 30 2 cucharadas
Tomate 20 2 – 3 cucharadas
Pepino picado Pepino 40 3 -4 cucharadas
Agua Agua 210 1 taza
Kumis con fruta picada Kumis 150 1 vaso pequeño
ONCES Fresa 60 2 onzas
04:30 p.m. Granadilla 60 2 onzas
Manzana 60 2 onzas
Carne de res a la plancha Carne de res 55 1/5 de media libra
Vegetales salteados Champiñones 40 3 – 4 cucharadas
Cebolla cabezona 40 3 – 4 cucharadas
Pimentón rojo 40 3 – 4 cucharadas
Espinaca 105 1 taza
Brócoli 90
CENA 1 taza
Aceite 5
8:00 p.m. 1 cucharadita
Ensalada de aguacate, tomate y Aguacate 40 3 – 4 cucharadas
rábano Tomate 30 3 cucharadas
Rábano 40 3 -4 cucharadas
Jugo de guayaba Guayaba 100 1 taza
Agua 210 1 taza
 Cantidad de líquidos consumidos durante el día 750 mL.
 3. Realizar el análisis químico del plan de alimentación diseñado y la adecuación de Calorías y
nutrientes determinando el porcentaje del RDA o de la AI (mínimo 100 %), es decir, la adecuación
de acuerdo con las RIEN. Para este punto tenga en cuenta:

Carbohidratos totales.
Proteína AVB (g)

Vitamina A. (ER)
Energía. (kcal)

Proteína. (g)

Calcio. (mg)

Hierro. (mg)
Lípidos. (g)
CÓDIGO.

PESO

(g)
NOMBRE DEL ALIMENTO. NETO
.

A010 Arroz blanco, pulido, crudo 20 71 1.3 0.1 16.0 2 0.2 0

A060 Pan blanco, regular, horneado 30 80 2.7 1.0 14.6 16 0.9 0
B089 Plátano hartón, maduro, crudo 40 53 0.4 0.1 12.1 1 0.2 22
C054 Manzana común, cruda 110 79 0.3 0.2 18.2 18 0.3 3
C028 Granadilla, cruda 110 105 2.3 1.8 16.4 13 1.0 31
C025 Fresa, madura, cruda 110 50 0.9 0.6 9.1 23 0.6 4
C031 Guayaba, madura, cruda 100 71 0.9 0.3 13.4 13 0.3 31
B077 Pepino cohombro, crudo 40 6 0.2 0.0 0.9 7 0.1 1
B027 Cebolla cabezona, cruda 80 32 1.1 0.1 6.2 0.2 1
B096 Rábano, sin cáscara, crudo 40 9 0.3 0.0 1.5 9 0.2 0
B080 Pimentón rojo, crudo 80 28 0.8 0.2 5.0 6 0.3 147
B044 Espinaca, cruda 105 36 3.0 0.2 4.0 129 2.5 560
B003 Acelga, hojas, cruda 100 38 2.4 0.2 5.3 49 1.8 413
B025 Brócoli, crudo 90 41 0.3 0.3 5.9 54 1.0 28
B103 Tomate, crudo 80 18 0.7 0.1 3.3 7 0.4 50
G010 Leche de vaca, entera, liquida, cruda 90 59 3.0 3.0 3.3 4.1 108 0.2 39
G002 Kumis, entero, con azúcar 150 132 4.4 4.4 3.8 20.3 170 0.2 95
Queso fresco, semiduro, semigraso,
G018 42 127 7.4 7.4 10.7 0.4 329 0.5 176
tipo costeño
F099 Res, carne magra, cruda 55 76 12.0 12.0 3.1 0.0 3 1.5 0
J004 Huevo de gallina, entero, crudo 50 75 6.3 6.3 5.4 0.2 27 0.9 89
T026 Lenteja común, cruda 12 46 2.8 0.1 7.3 6 0.9 0
D013 Aceite, mezcla vegetal 5 45 0.0 5.0 0.0 0 0.0 0
C001 Aguacate Hass, crudo 40 88 0.5 6.6 5.4 3 0.2 3
B033 Champiñón, crudo 40 13 1.2 0.2 1.2 2 0.2 0
K010 Chocolate, en pastilla, con azúcar 10 47 0.4 1.7 7.6 4 0.4 0
TOTAL. 1424 55.6 33.0 45.1 178.3 999 14.9 1691
RECOMENDACIÓN. 1350 50.6 35.4 43.5 172.1 1000 15.0 400
ADECUACIÓN. 105 110 93 104 104 100 100 423

 Total Calcio lácteo: 607 mg

o Leche de Vaca = 108 mg
o Kumis = 170 mg
o Queso fresco tipo costeño = 329
El total de calcio lácteo corresponde al 60% del aporte total de calcio.
4. Teniendo en cuanta la minuta planeada, diseñar un PLAN DE ALIMENTACIÓN POR
GRUPOS DE ALIMENTOS, determinando: el grupo de alimento según las Guías Alimentarias
para la población colombiana:
 PLAN DE ALIMENTACIÓN POR GRUPOS DE ALIMENTOS
GRUPOS
TAMAÑO No.
DE CANT/
SUBGRUPOS PORCION PORCION INTERCAMBIOS
ALIMEN DÍA (g)
(g) DIARIAS
TOS
Grupo I 20 1 Arroz
Subgrupo I Cereales 50
Cereales, 30 1 Pan
raíces, Subgrupo II Raíces ------- ------- ------- -------
tubérculos Subgrupo III Tubérculos ------- ------- ------- -------
y
derivados Subgrupo IV Plátanos 40 40 1 Plátano
Manzana, granadilla, fresa,
Subgrupo I Frutas 440 110 4
Grupo II guayaba
Frutas y Pepino, cebolla, rábano,
verduras Subgrupo II Verduras 810 90 9 pimentón, espinaca, acelga,
brócoli, tomate, champiñón
Subgrupo I-A Leche
90 90 1 Leche de vaca
entera
Subgrupo II-A Productos 150 150 1 Kumis
Grupo III
lácteos grasa entera 42 42 1 Queso
Leche y
Subgrupo I-B Lácteos con ------- ------- ------- -------
productos
reducción de grasa
lácteos
Subgrupo II-B Productos ------- ------- ------- -------
lácteos con reducción de
grasa
Subgrupo I-A Carnes
55 55 1 Carne de res, magra
magras crudas
Grupos Subgrupo I-B Productos ------- ------- ------- -------
IV altos en grasas saturadas
Carnes, y colesterol
huevos, Subgrupo II Huevos 50 50 1 Huevo de gallina
leguminos Subgrupo III
as, frutos Leguminosas secas
12 12 1 Lentejas
secos y cocidas y mezclas
semillas vegetales cocidas
Subgrupo IV Frutos secos ------- ------- ------- -------
y semillas
Subgrupo I Grasas
5 5 1 Aceite mezcla vegetal
poliinsaturadas
Grupo V Subgrupo II Grasas
40 40 1 Aguacate
Grasas monoinsaturadas
Subgrupo III Grasas ------- ------- -------
-------
Saturadas
Subgrupo I Azúcares ------- ------- ------- -------
Grupo VI simples
Azúcares Subgrupo II Dulces y 10 10 1 Chocolate en pastilla con
postres azúcar
Nota: Es importante tener en cuenta que tanto la minuta, como el plan de alimentación y el análisis
químico, deben ser coherentes y guardar relación, es decir, las cantidades de la minuta deben
corresponder con las del análisis químico y con lo plasmado en el plan de alimentación.
5. Escribir 5 recomendaciones nutricionales específicas para cada grupo de edad, enfatizando en
los nutrientes críticos.
 Brindar alimentos de origen vegetal como carnes, huevos, queso, yogurt, leche, entre otros,
puesto que son la principal fuente de proteína de alto valor biológico; es decir, con el consumo de
estos alimentos se logra un mayor aporte de aminoácidos esenciales, importantes en múltiples
funciones del organismo.

 Por otro lado, es necesario enfatizar en el consumo de productos lácteos. El organismo de los
niños y niñas de este grupo de edad se encuentra aun construyendo los depósitos de calcio que
serán necesarios para evitar el desarrollo de enfermedades que pueden afectar el sistema óseo.

 El aporte de micronutrientes y también de fibra dietaria que deriva principalmente del consumo
de frutas y verduras, representa un reto complejo de lograr con este grupo de edad; pues, ya sea
por la textura de los vegetales, su sabor, la poca importancia que se les da en muchos hogares o la
falta de técnicas que propicien su consumo; los constituye como alimentos de baja preferencia
por los niños. No obstante, aquí es donde cobra relevancia la intervención por parte del
profesional en nutrición, brindando soluciones prácticas y efectivas como procurar incluir los
vegetales en la preparación de otros platos; además de incentivar su consumo en toda la familia
para que así el niño observe que son alimentos consumidos por todas las personas de su entorno;
y, finalmente, dejar atrás las “ensaladas” de siempre y experimentar otro tipo de presentaciones
en el plato haciendo uso de los mismos colores de los vegetales, y de preparaciones como el
salteado, por ejemplo, que brinda mayor crocancia a los vegetales, y la adición, en pequeñas
cantidades, de condimentos que permitan obtener un mejor sabor.

 Incentivar el consumo de alimentos de origen vegetal de color naranja y amarillo,

particularmente, debido al aporte de vitamina A. Lo cual también se logra por medio del consumo
de una porción de vísceras por semana.

 Finalmente, la práctica de la actividad física por medio de ejercicios sencillos ayuda a fomentar
un estilo de vida saludable con el fin de lograr un hábito que favorezca un estado óptimo de salud
a largo plazo en la vida del niño.