1. Resumen, tabla o mapa conceptual de conceptos fundamentales de cada capítulo.

CAPÍTULO 1: Puentes de hidrógeno:

 Interacción relativamente fuerte.

 Común en moléculas polares de un medio acuoso.
 Responsable de uniones débiles en moléculas de agua.
 Átomo de hidrógeno unido covalentemente a un átomo electronegativo. Por la carga
parcial positiva será atraído por otro átomo electronegativo de una molécula diferente.

 Enlace iónico o enlace salino:

o Ocurre cuando los Iones (Na+, K+ o Cl-) establecen entre sí interacciones de tipo
electrostático, gracias a las cargas opuestas.
o Grupos funcionales que se comportan como ácidos o bases presentarán una carga
real, con lo cual se convierten en iones. Por lo tanto, en solución acuosa, pueden
atraerse o repelerse según la carga que porten.
 Esta atracción se comporta como enlace iónico débil ya que el ion en
solución acuosa está solvatado, es decir, rodeado de moléculas de agua
que reducen la fuerza del enlace.

 Interacciones hidrofóbicas:
o No son de naturaleza electrostática.
o Se dan entre moléculas y grupos funcionales no polares.
o La unión se basa en la imposibilidad que tiene la molécula de interaccionar con el
agua.
o La fuerza se basa en la tendencia de expulsar el agua del entorno debido a la
insolubilidad con grupos polares del agua.
o Estas interacciones son importantes por su naturaleza, ya que, al ser apolares, se
mantienen unidos y forman diferentes estructuras que no interaccionan con el
agua, tales como las membranas lipídicas que definen las células y sus orgánulos.

 El agua como disolvente:

o Principal disolvente biológico.
o La molécula de agua, químicamente, se comporta como un dipolo debido a la
disposición que genera la electronegatividad entre los átomos de H y O. Por lo
tanto, su geometría y la distribución de las cargas le posibilitan una gran
interacción con otras moléculas.
 Interacciones débiles:
 Puentes de hidrógeno.
o Permite el estado líquido y la disolución de otras
moléculas.
o Formación y rotura de los enlaces es constante a la
temperatura fisiológica de 37°.
 o Rara vez la molécula se disocia en iones hidronio e ion
hidroxilo.
 Se denomina protón (H+) al catión disociado de
una molécula de agua.
 Pero en la naturaleza el protón está asociado a
otra molécula de agua, con lo cual se forma el ion
hidronio (H3O+)
 Al final, el número de protones será igual al
número de iones hidronio.
o El hidronio es el catión formado al hidratar protones (H +).
Estos cationes no se encuentran libremente, son
sumamente reactivos Y son solvatados por las moléculas
de agua circundantes.

CAPÍTULO 2:

 Grupos funcionales presentes en carbohidratos:

En la estructura química de los carbohidratos es posible encontrar dos grupos funcionales: El

grupo carbonilo, el cual permite la clasificación en aldosas y cetosas al presentarse como aldehído
o cetona; y el grupo hidroxilo. Sin embargo, algunos pueden estar modificados y contener otros
grupos como el fosfato, sulfato o amino.

Imagen 1 – Grupos funcionales de los carbohidratos

Fuente: http://ri.uaemex.mx/bitstream/handle/20.500.11799/35238/secme-22142.pdf?
sequence=1&isAllowed=y
 Estructura y propiedades físico-químicas de los monosacáridos:
o Constituyen los azúcares más simples y la unidad monomérica funcional de todos
los carbohidratos. Son sintetizados a partir de precursores obtenidos del CO 2 y el
H20 gracias a la fotosíntesis.
o Químicamente responden a la fórmula (CH20)n, con “n” en un rango de 3 a 7.

o Entre las propiedades físico-químicas de los monosacáridos se encuentra que son

sólidos, incoloros o blancos, cristalinos y de sabor dulce. Debido a que los grupos
hidroxilo son polares, los monosacáridos son bastante solubles en agua, dado que
se conforman enlaces polares con las moléculas de agua. También poseen poder
reductor debido a la presencia del grupo funcional carbonilo aldehído o cetona.
Son hidrolizables, presentan actividad óptica e isomería.

 Clasificación: Los monosacáridos se clasifican de acuerdo con el grupo funcional y el

número de átomos de carbono:
o Grupo funcional:
 De acuerdo con el grupo funcional carbonilo, si se trata del aldehído, se
clasifican como aldosas; mientras que con la cetona, se denominan
cetosas.
o Número de átomos de carbono.
 Con respecto al número de átomos de carbono, los monosacáridos se
nombran de diferente manera, por lo tanto:
 Triosas: 3 átomos de carbono.
 Tetrosas: 4 átomos de carbono.
 Pentosas: 5 átomos de carbono.
 Hexosas: 6 átomos de carbono.
 Heptosas: 7 átomos de carbono.

 Tipos de enlaces:
o El enlace glucosídico resulta de la formación de un acetal entre el carbono
carbonílico de un monosacárido y un grupo hidroxilo de otro monosacárido. El
compuesto resultante se denominará disacárido. El segundo monosacárido posee
otro carbono carbonílico libre que a su vez puede reaccionar con un grupo
hidroxilo de un tercer monosacárido para formar otro enlace glucosídico y así
sucesivamente. Tal es así que, mediante sucesivos enlaces glucosídicos, se pueden
unir ilimitadas unidades de monosacáridos para formar largas cadenas que
pueden ser lineales o ramificadas.
o El enlace glucosídico puede ser de dos tipos: alfa (α) y beta (β); esto de acuerdo
con la configuración del monosacárido que aporta el átomo carbonílico al enlace.
 Derivados de la glucosa:
o Los extremos de la cadena carbonada de los monosacáridos pueden oxidarse para
dar ácidos carboxílicos. Si la oxidación tiene lugar en el carbono 1 se obtienen los
ácidos aldónicos: cuando ocurre en el carbono 6 se obtienen los ácidos urónicos;
y, cuando la oxidación se da en los carbonos 1 y 6 se obtienen los ácidos aldáricos.
De esta manera los derivados que se pueden obtener a partir de la glucosa son los
ácidos: glucónico, glucurónico y glucárico.

 Oligo y Polisacáridos:
o Reacción de unión covalente de dos azúcares, mediante un enlace de
condensación. Esta reacción, que se da entre un hidroxilo de un monosacárido con
el grupo OH del carbono anomérico de un azúcar diferente, producirá la unión
mediante un enlace O-glucosídico de dos monosacáridos. Así, una vez enlazado un
anómero, la posición del carbono anomérico quedará fijada. Cuando esto ocurre
el enlace se denominará (α1 -> 4). Finalmente, la unión de dos monosacáridos por
este tipo de enlace permitirá la extensión de la molécula puesto que siempre
quedará libre un -OH del carbono anomérico que permitirá iniciar otro enlace O-
glucosídico y se podrán formar oligosacáridos y polisacáridos dependiendo de si se
unen pocas o muchas unidades. Este tipo de enlace se conoce como
monocarbonílico, esto ya que sólo uno de los -OH del enlace es aportado por un
carbono anomérico.
o Un oligosacárido se identificará por las moléculas que lo formen, por su secuencia,
las formas anoméricas y los enlaces que lo comprendan. De esta forma, esta rica
variedad de formas aporta una importante información a la molécula que lleva
unido el oligosacárido, puesto que este tipo de moléculas suele asociarse a
proteínas o a lípidos.
o La mayoría de los carbohidratos se encuentran en la naturaleza en forma de
polisacáridos, también llamados glucanos. Estos se clasifican en
homopolisacáridos y heteropolisacáridos de acuerdo con la naturaleza de los
monosacáridos que los componen. Por otra parte, pueden diferir en longitud y
disposición de las cadenas; y en su forma lineal o ramificada según como estén
enlazados.

 Almidón (reserva vegetal) y glucógeno (reserva animal)

o El almidón está formado por los polímeros amilosa y amilopectina. El primero es
un polímero lineal de glucosas unidas por enlaces (α1 -> 4), mientras que la
amilopectina está ramificada. Esta también está conformada por glucosas unidas
por enlaces (α1 -> 4), pero con ramificaciones cada 24 – 30 residuos. Estas
ramificaciones se producen por enlaces (α1 -> 6). El almidón es sintetizado por
células vegetales.
o Por otro lado, el glucógeno es el polisacárido de reserva principal de los animales.
Se encuentra altamente ramificado. Cada 8 a 12 residuos de glucosa unidos por
 enlaces (α1 -> 4) aparece una ramificación con enlaces (α1 -> 6). Se almacena
principalmente en el hígado y en el músculo en forma de gránulos donde se
acumulan moléculas individuales de gran tamaño.

2. Del tema 2 diseñar una tabla en donde estén los diferentes grupos funcionales presentes
en los carbohidratos.

GRUPOS FUNCIONALES DE LOS CARBOHIDRATOS

NOMBRE EJEMPLO
Grupo carbonilo aldehído Gliceraldehído
Grupo carbonilo cetona Dihidroxiacetona

3. Escribir la fórmula general de una triosa, tetrosa, pentosa y aldohexosa.

TRIOSA (CH2O)3
TETROSA (CH2O)4
PENTOSA (CH2O)5
HEXOSA (CH2O)6
HEPTOSA (CH2O)7

4. Realizar una lista de nombres de los derivados de la aldohexosa glucosa.

DERIVADOS DE LA ALDOHEXOSA GLUCOSA

Oxidación en carbono 1 Ácido glucónico
GLUCOSA Oxidación en carbono 6 Ácido glucurónico
Oxidación en carbonos 1 y 6 Ácido glucárico

Bibliografía
Bionova. (s.f.). Tema 7: Glúcidos. Obtenido de
https://www.bionova.org.es/biocast/documentos/tema07.pdf

Feduchi, E., Blasco, I., Romero, C., & Yáñez, E. (s.f.). Bioquímica. Conceptos esenciales.