Revisión de Pesos y Medidas Caseras de Alimentos 2020-II

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA FACULTAD DE MEDICINA PROGRAMA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA CIENCIA DE ALMENTOS II
2020-II
REVISIÓN DE PESOS Y MEDIDAS CASERAS DE ALIMENTOS
# Fecha Nombre del Estudiante Alimento Pregunta

1 02/09/20Judy Marcela Delgado Vargas Leche de vaca condensada azucarada ¿A ¿Acuántos
cuántosgramosgramosequivalen
equivale 1/4 7 cucharadas
de vaso?
Arroz integral - pechuga de pollo a la de arroz integral? y ¿Cuál es el factor de
2 09/03/20 Sandra Carolina Torres Vera ¿A cuántos gramos equivalen 7 cucharadas
plancha conversión de pechuga de pollo asada sin piel,
Arroz integral - pechuga de pollo a la de arroz integral? y ¿Cuál es el factor de
3 09/03/20 Sandra Carolina Torres Vera ¿Cuála pechuga
es de
la medidade pollo sin piel cruda?
plancha
Lomo de cerdo, mora y papa pastusa conversión pechugacasera de pollo más adecuada
asada sin piel,
4 09/03/20 Juan David Prieto Martínez para
¿Cuála 4000
pechuga
es lag de lomo
de
medida pollocerdo,
sin
casera 1
piel
más lb de mora y
cruda?
adecuada
conmora
Lomo de cerdo, cascara
y papa pastusa
5 09/03/20 Juan David Prieto Martínez para 4000 g de 3300lomog de papa?
cerdo, 1 lb de mora y
con cascara ¿Cuál es la medida casera más adecuada
Lomo de cerdo, mora y papa pastusa 3300 g de papa?
6 09/03/20 Juan David Prieto Martínez para 4000 g de lomo cerdo, 1 lb de mora y
con cascara
Buenas
Cuando ennoches 3300profesor,
la receta gaparece
de papa? miestos
pregunta es
alimentos
7 09/03/20 Maria Elena Cueltán chapuel Perejil, sal, pimienta
y cuantos
solo dicegramos
al gusto, decomo
aceiteloen promedio
calculamos?
8 09/03/20 Yeimy Julieth Marin Silva Platanos Maduros Fritos absorben 22 g de platano madur frito, y cual
¿A cuántos gramos de arroz equivalen 10
seria el factor
¿Profesor en el de conversión del laplatano crudo
9 09/03/20 Yeimy Julieth Marin Silva Arroz cucharadas decaso
arrozdeblanco
el arroz y cual cantidad
seria sude
al platano
Profeabsorbida
y otra de frito
pregunta, muchas
enigual
mi gracias
grasa factor no seria
conversión decaso
al 10%
cocidoconsumi 6
?verdad,
10 09/03/20 Yeimy Julieth Marin Silva Arroz Buenas noches profe, quisiera saber a cuanto
cucharas
debido a que de esverduras en el almuerzo,
una preparación distintapero
a la
equivaldria un plato de avena de 347 g
11 09/03/20 Maria Nathalia Cruz Mejia Avena eran variadas comofrita? zucchini verde, amarillo,
Buenas
cocinada noches profe.elCon
en agua, platorespecto
de avena al era
arroz
tomate, pimenton y cebolla, la preparación fue
12 09/03/20 Maria Nathalia Cruz Mejia Verduras que te comenté, dejo espeso mi solicitud también
Lo salteada
aquí.mismo
Necesitoconpero entonces
respecto
saber a lano
el peso
se a cuanto
ensalada que ya
de cada vegetal,
13 09/03/20 Oscar Alejandro Murillo Cortés Arroz con atún y verduras equivaldria eso en peso crudo y cocido ya que
te
delhabía
atún ycomentado también.
el arroz teniendo enLa ensalada
cuenta que
noson
pude registrar el peso de de atun
los alimentos, que
14 03/09/2020 Oscar Alejandro Murillo Cortés Ensalada todo236
tenía un g de de
peso
el plato ensalada
de 102,9g,
arroz conteniendo conentomate,
atún (foto cuenta
que te
cebolla,
además pepinovalores podria
y cilantro, tomar?
cual seria la medida
15 09/04/20 Karol Michel Castillo Betancur Ensalada de atun ¿1 tazaque tenía
envié)
de arroz aceite de
pesa 290,8g.
cocido oliva
equivale yalimón.
cuantosPor
casera?
el momentoy cuanto g equivale
es eso. Muchas 1 gracias
cucharadita de
profe.
gramos?, ¿como debo hacer el calculo para
16 09/04/20 Karol Michel Castillo Betancur Arroz cilantro picado?
Buenas
saber cuantatardes profesor,
agua, aceite ¿Mey salgustaria
utilice parasaber
esa
17 09/04/20 Yeimy Julieth Marin Silva Huevo cual escantidad
el factor de de arroz
conversión del huevo de
consumida?
¿Cuántos gramos de fideos (Pasta alimenticia)
crudotardes
a cocido, muchas gracais?
18 09/04/20 Yeimy Julieth Marin Silva Arroz con Fideos sonBuenas
necesarios profe,
para me gustaría
preparar una porciónsaber de
Laura Camila García aproximadamente cuánto arroz? puede pesar 1/4 de
19 09/04/20 Plátano cocinado
Rodríguez Profe buenas
Igualmente,
plátano hartón tardes,
quisiera
crudo y quisiera
saber saber
cuálpuede
cuánto cuántode
es el factor
pesar el
Laura Camila García
20 04/09/20 Papa salada aproximadamente
corrección papapesa
de laluego
mismo para
de una
su yuca más
conocer
cocción o
su peso
Rodríguez Profe buenas tardes, quisiera saber cuánto
menos luegogrande
de su encocción.
crudo. También
Mil gracias cuánto
21 09/04/20 Angie Paola Meléndez Ariza Yuca cocida. Bananos. Panela aproximadamente pesa una yuca más o
Profe buenas
serían el peso tardes,
de dos quisiera
bananossaber cuántoY
medianos.
menos grande en crudo. También cuánto
22 09/04/20 Angie Paola Meléndez Ariza Yuca cocida. Bananos. Panela aproximadamente
por último cuánto sería pesaeluna pesoyuca másde
aprox o
serían el peso de dos bananos medianos. Y
menos grande
penale en preparar
para crudo. También
un vaso. cuánto
23 04/09/20 Angie Paola Meléndez Ariza Yuca cocida. Bananos. Panela por último cuánto sería el peso aprox de
serían el peso de dos bananos medianos. Y
También me gustaría
penale saber cuánto
para preparar un vaso. sería de
24 04/09/20 Angie Paola Meléndez Ariza Sal Buenas tardescuánto
por último profe mi pregunta
sería el pesoes ¿Cuántos
aprox de
sal para una porción de arroz mediana
Ibeth Nayid Hernández gramos pesaría
penale para 1 preparar
pastilla de un chocolate,
vaso. 1
25 09/04/20 Panela, pastilla chocolate, champiñon Buenas tardes profe mi pregunta es ¿Cuántos
Castañeda unidad de champiñón mediano y 1 trozo de
Ibeth Nayid Hernández gramos pesaría 1 pastilla de chocolate, 1
26 09/04/20 Panela, pastilla chocolate, champiñon Buenas tardespanela profe mi de pregunta
2x2cm? es ¿Cuántos
Ibeth Nayid Hernández gramos pesaría 1 pastilla de chocolate, 1
27 09/04/20 Panela, pastilla chocolate, champiñon Profe también me gustaría
panela de 2x2cm? saber cual es el
Ibeth Nayid Hernández papas a la francesa, pollo con factor de corrección para una preparación de
28 09/04/20 Profe también me gustaría
panela de 2x2cm? saber cual es el
Castañeda champiñon pollo (muslos) con champiñones cocido y
Ibeth Nayid Hernández papas a la francesa, pollo con factor de corrección para una preparación de
29 09/04/20 papas fritas, muchas gracias
Castañeda champiñon pollo (muslos) con champiñones cocido y
papas fritas, muchas gracias
2020-II
Hola profe :(, profe me gustaria saber por favor

el factor de corrección de la lenteja y tambien
30 09/04/20 Mariana Guzmán Barrero Lentejas
me gustaria saber como se saca el factor de
Hola profe :(, profe me gustaria saber por favor
31 09/04/20 Mariana Guzmán Barrero Arroz corrección.
Hola profe, profe
el factor deme gustariadel
corrección saber por favor
arroz.
32 09/04/20 Mariana Guzmán Barrero Carne de cerdo frita el factor de corrección de la carne de cerdo
frita.
33 09/04/20 Mauricio Pulido Gonzalez Arveja ¿Cual es el Factor de Correcion?
¿Cual es la medida casera adecuada para
designar cierta cantidad de pan tipo frances?
34 09/04/20 Mauricio Pulido Gonzalez Pan Tipo Frances
Ejemplo: 60 g Peso Neto de Pan Frances
35 09/04/20 Mauricio Pulido Gonzalez Lomo de Cerdo ¿Cual es elen
¿Equivale Factor
medida de Correcion?
casera a?
36 09/04/20 Mauricio Pulido Gonzalez Pierna o Colombina de Pollo sin piel ¿Cual es el Factor de Correcion?
37 09/04/20 Mauricio Pulido Gonzalez Cebolla cabezona ¿Cual es el Factor de Correcion?
Buenas noches, ¿Cual es el Factor de
38 09/05/20 Yeimy Julieth Marin Silva Papas a la francesa
Profesor me gustaria
Correcion sabera¿Cual
de las papas es el peso
la francesa?
39 09/05/20 yeimy Julieth Marin Silva Ajo neto de ajo en una proción mediana de arroz y
cuals eria su medida casera? muchas gracias
40 09/05/20 Juan David Prieto Martínez Cebolla cabezona ¿Cuánto pesa una rodaja delgada?
41 09/05/20 Juan David Prieto Martínez Tomate rojo ¿Cuánto pesa una unidad mediana?
42 09/05/20 Juan David Prieto Martínez Pepino cohombro ¿Cuánto pesa 1/3 de pepino mediano?
¿Cuánto pesa una papa criolla pequeña en
43 09/05/20 Juan David Prieto Martínez Papa criolla
promedio?
44 09/05/20 Juan David Prieto Martínez Limon verde ¿Cuánto pesa un limon pequeño?
45 09/05/20 Juan David Prieto Martínez Helado ¿Cuánto pesa una bola de helado grande?
¿Cuánto pesa un cono de helado grande y
46 09/05/20 Juan David Prieto Martínez Cono de helado (krumcake) una galleta grande hecha de este mismo
"crumcake"?
47 09/05/20 Juan David Prieto Martínez Coco rallado ¿cuánto pesa una cucharada de coco rallado?
Buen día profe. Si realicé una bebida de soya
48 05/09/20 Juan David Prieto Martínez Carne de res frita ¿Cuál es el factor de corrección?
en polvo en agua y el polvo antes de disolverlo
49 09/05/20 Oscar Alejandro Murillo Cortés Bebida de soya pesó 25,2g, ¿en algo cambia el peso de la
¿Qué nombre podría atribuirle como
preparación al disolver el polvo, para hacer el
50 05/09/20 Oscar Alejandro Murillo Cortés Galletas Tosh equivalencia en la TCAC a unas galletas Tosh
¿Cuál es el factor químico?
análisis de corrección para
fusión de cereales?
51 09/05/20 Oscar Alejandro Murillo Cortés Garbanzos intercambiar 73,7g de garbanzos cocidos a
Buenos dias profesor ¿Cuál seria la medida
¿Cuál sería la medida casera para 119,2g de
peso crudo?
52 09/05/20 Yeimy Julieth Marin Silva Papas fritas casera para 16 g de papas fritas?Muchas
piña, 63,2g de mango con cáscara, 33,3g de
Profe, no ysé43,6g
si estagracias también se puede
53 09/05/20 Oscar Alejandro Murillo Cortés Piña, mango, papaya, cerezas papaya deduda
cerezas? ¿podría por
por acáseria
¿Cuál
ejemplo pero
poner igual
la "5 la
medida escribiré.
trozoscasera Observando
para
pequeños" 73,7g
o cómodeel
54 09/05/20 Oscar Alejandro Murillo Cortés Garbanzos
Taller de determinación de requerimientos de
garbanzos?
sería?
55 09/05/20 Oscar Alejandro Murillo Cortés - energía realizado en Introducción a la N&D,
¿Cuál sería el factor de corrección de 44,1g de
las ecuaciones de la FAO para calcular la TMB
56 09/05/20 Oscar Alejandro Murillo Cortés Huevo revuelto huevo revuelto cocido a peso crudo? Muchas
Buenos dias profesor
son diferentes ¿Cual
a las seriadiste
que nos el peso
esteneto
gracias profe, por el momento es solo eso.
57 09/05/20 Yeimy Julieth Marin Silva Jugo de Fresa en leche de las fresassemestre,
en un jugo de leche
¿por qué? servidos en
¿Cuál es el de
un vaso factor
330mLde correción
?Muchasdel platano
gracias
58 09/05/20 Yeimy Julieth Marin Silva Platano maduro asado
maduro asado?Muchas gracias
2020-II
Buenas tardes profesor, la concentración de la

59 09/05/20 Yeimy Julieth Marin Silva Crema 100%leche fresa era intermedia y muchisimas gracias por
Buenas tardes,lame referia a 16 g de papas
aclaración
60 09/05/20 Yeimy Julieth Marin Silva Papas fritas tipo francesa
¿Qué medida
fritas casera pondría
tipo francesa, muchas para 57,0g de
gracias
61 09/05/20 Oscar Alejandro Murillo Cortés Arroz blanco arroz blanco cocido y para 131g de arroz
¿Qué medida casera podría poner para los
crudo?
62 09/05/20 Oscar Alejandro Murillo Cortés Arroz con atún y vegetales 286,7g de arroz con atún, zanahoria, arveja y
¿Cuántos gramos de uva se necesitarían para
Ibeth Nayid Hernández aceite?
63 09/05/20 uva 1 vaso de jugo y cual seria la medida casera
Castañeda
Corrijo Profesor.de ¿Cual
la uva?es el Factor de
64 09/05/20 Mauricio Pulido Gonzalez Arveja Verde recién desgranada
Corrección de la arveja verde fresca?
65 09/05/20 Mauricio Pulido Gonzalez Lomo de Cerdo Asado ¿Cual es el Factor de Correcion?
Pierna o Colombina de Pollo sin piel
66 09/05/20 Mauricio Pulido Gonzalez ¿Cual es el Factor de Correcion?
cocinadas con sal
67 09/05/20 Mauricio Pulido Gonzalez Cebolla cabezona asada ¿Cual es el Factor de Correcion?
¿Cuánta sal se necesitaría para 120,7g de
68 09/05/20 Oscar Alejandro Murillo Cortés Sal pechuga de pollo, para 131,0g de arroz blanco
y¿Cuánta
para 30,7gsal de
se necesitaría
garbanzos (todos para elen arroz con
crudo)?
69 09/05/20 Oscar Alejandro Murillo Cortés Sal
atún y verduras (286,7g)?
¿Cuál es la medida casera para 32g de
70 09/05/20 María Camila Páez Prieto Champiñones
¿Cuál es el factor de corrección para la
champiñones?
71 09/05/20 Oscar Alejandro Murillo Cortés Zanahoria y arveja conversión de 48g de arveja y 48g de
¿Cuál es el factor
zanahoria crudas de acorreción
peso cocido?para los
72 09/05/20 María Camila Páez Prieto Champiñones Para conocer si nuestro consumo de agua es
champiñones?
apropiado en comparación con el valor de la
73 09/05/20 Oscar Alejandro Murillo Cortés Agua
RIEN,Durante
¿debemosla cocción
calcularde arroz junto con
la humedad de los
74 09/05/20 Oscar Alejandro Murillo Cortés Aceite ¿Qué cantidad
zanahoria, de aceite
arveja
alimentos y aceite, se ¿existe
utiliza para
ingeridos? asar
alguna
¿Qué
120,7g cantidad
de pechuga
modificación deenaceite
de se en
pollo
la cantidad utiliza para¿existe
crudo?
de aceite? hacer
75 09/05/20 Oscar Alejandro Murillo Cortés Aceite y pechuga de pollo asada
51,9g de
alguna huevo el crudo?
modificación enpor ¿absorbedealguna
la cantidad
Profe, ¿cuál es la razón la cual en laaceite
TCAC
76 09/05/20 Oscar Alejandro Murillo Cortés Huevo revuelto cantidaddespués
de aceite? de ¿qué
el modificación
asado? ocurre
no aparece
Buenas la pechuga
noches de pollo¿cuál?
profesor,¿Cuál cruda sin piel?
es la medida
en la cantidad de aceite después de hacer la
77 09/05/20 Yeimy Julieth Marin Silva Pasta alimenticia enriquecida ¿debo hacer
casera de 10,8 el gramos
análisis de químico
fideos? con piel a
Muchas
preparación?
pesar de que me lagracias haya comido sin piel? Se
78 09/05/20 Oscar Alejandro Murillo Cortés Pechuga de pollo asada
me Buenas noches profesor en
hizo curioso, mecuenta
gustaris saber
Buenas nochesteniendo
profe, me gustaría que
saber enella
79 09/05/20 Yeimy Julieth Marin Silva Arroz con fideos cualTCAes de
el factor de conversión
Centroamérica (INCAP)de latampoco
pasta que
factor de conversión de la papa cocida sin
esta
apareceen el arroz como fideos, muchas
de pollogracias
80 09/05/20 Santiago Rache López Lentejas con papa cascaralayopción de pechuga
cuál podría ser la proporción cruda
de
pesos sin
Profe, piel,
de lenteja solo
me podría aparece
y papa indicar
en estacon piel.
el factor de
preparación,
81 09/05/20 Santiago Rache López Postas de bagre Buenas noches profe, quisiera saber a cuanto
conversión demuchaslas postas de bagre, gracias
equivaldria un plato graciasde avena de 347 g
82 05/09/20 Maria Nathalia Cruz Mejia Hojuelas de avena cocida en agua Hola profe :3, profe una pregunta, cual seria el
cocinada en agua, el plato de avena era
factor de conversión de una tortilla de huevo/
83 09/06/20 Mariana Guzman Barrero Tortilla de huevo espeso
esBuenas
que nonoches
se si sea profe, cúala sera
similar la delelhuevo
factor frito,
de
Ibeth Nayid Hernández
84 09/06/20 cebolla cabezona, cebolla junca y ajo conversión para estos alimentos utilizados en
gracias.
Castañeda Hola profe, quisiera saber el factor de
un guiso
85 09/06/20 Gabriela Carantón Mejía Alas de pollo conversión de las alas de pollo ¿o es
Ibeth Nayid Hernández profeindiferente
con respecto a la pregunta
la parte del pollo?64, la
86 09/07/20 uva isabella
Castañeda Profe, cual seria el
concentración erapeso
media,del muchas
Comino, gracias
pimienta,
Color, pimienta, Comino, sal, salsa de
87 09/07/20 Luz Mari Cuentas color y mostaza en una cucharita? ¿Cuál sería
tomate y Mostaza Profe, cual seria el peso del Comino, pimienta,
Color, pimienta, Comino, sal, salsa de el peso de una cucharada de salsa de tomate?
tomate y Mostaza
el peso de una cucharada de salsa de tomate?
2020-II
Profe, cual seria el peso del Comino, pimienta,

Color, pimienta, Comino, sal, salsa de
tomate y Mostaza
el peso de una cucharada de salsa de tomate?
92 09/07/20 Luz Mari Cuentas Chuleta, tocineta y cebollin Profe, Cual seria el código de eso 3 alimentos?
93 09/07/20 Luz Mari Cuentas Chuleta, tocineta y cebollin Profe, Cual seria el código de eso 3 alimentos?
94 09/07/20 Luz Mari Cuentas Chuleta, tocineta y cebollin Profe,
Profe, cualseria
Cual seriaelelcódigo
factordedeeso
conversión de
3 alimentos?
Chuleta, chorizo, pollo, tocineta, apio,
esos alimentos en método de sofrito? El Lulo
95 09/07/20 Luz Mari Cuentas repollo, pimenton, zanahoria, cebollin y Profe, cual seria el factor de conversión de
Chuleta, chorizo, pollo, tocineta, apio, se usó para jugo pero este se sancocho como
lulo esos alimentos en método de sofrito? El Lulo
96 09/07/20 Luz Mari Cuentas repollo, pimenton, zanahoria, cebollin y Profe, seriacual seria el factor
su factor de conversión de
de conversión?
de conversión?
de conversión?
de conversión?
100 09/07/20 Luz Mari Cuentas repollo, pimenton, zanahoria, cebollin y Profe, seriacual seria el factor de conversión de
su factor de conversión?
de conversión?
de conversión?
de conversión?
lulo Profe
esos uno cuando
alimentos da una de
en método recomendación?
sofrito? El Lulo
104 09/07/20 Luz Mari Cuentas repollo, pimenton, zanahoria, cebollin y seria su factor de conversión?
seCuando
usó parala ingesta
jugo pero deleste
nutrienete esta baja
se sancocho como y
lulo
105 09/07/20 Mariana Guzmán Barrero Pregunta de recomendación muy alta?seriao susolofactor
cuando de esta Baja? y si por
conversión?
Buenas noches profe, podría por favor
ejemplo tengo el fosforo y la Vit B1 alta que
106 09/07/20 Jhonatan Rubiano Postas de bagre indicarme el factor de conversión de cocido a
Profe, en
Profe la
sobreTCAC
recomendación aparece
la duda el "envuelto
97 seria:
podria dar? pollo, de
crudo de un bagre hervido, muchas gracias
107 09/07/20 Luz Mari Cuentas Pollo mazorca, precocido",
contramuslo con piel, al estarGracias
crudo. precocido,por
¿Cuál es que
entiendo la medida
para que
responder casera
mis quedepara
dudas :) 57,0g
listo paradeel
108 09/08/20 José Fernando Dueñas León Envuelto de mazorca
arroz blanco
consumo habríaen quecrudo? ¿y a qué
hidratarlo, de medida
ser así,
¿Cuáles son las medidas caseras para: 33,9g
109 09/08/20 Oscar Alejandro Murillo Cortés Arroz casera
¿cuál equivaldría
sería el peso neto susprecocido
131,0g ensi, cocido?
unarojo,
vez
de pepino cohombro, 9,7g de pimentón
¿Cuáles
(estaba son las medidas
equivocado
servido en lacaseras
pesa pregunta
150 g? para: 33,9g
anterior,
110 09/08/20 Oscar Alejandro Murillo Cortés Ensalada 24,3g de zanahoria, 14,5g de espinaca, 2,0g
de pepino cohombro,
tenías 9,7gprofe)
razón de pimentón rojo,
¿Cuáles
de limón,son las
15,5g medidas
de cebolla caseras
cabezona, para:y 33,9g
4,0g
de pepino cohombro,
de aceite 9,7g
de de pimentón rojo,
oliva?
¿Cuáles
de limón,son las medidas
15,5g de cebolla caseras
4,0g
de pepino cohombro,
de aceite 9,7g
de de pimentón rojo,
oliva?
¿Cuáles
de limón,son las medidas
15,5g de cebolla caseras
4,0g
de pepino cohombro,
de aceite 9,7g de pimentón rojo,
de caseras
oliva?
¿Cuáles son las medidas
de limón, 15,5g de cebolla cabezona, y 4,0g para: 33,9g
de pepino cohombro,
de aceite 9,7g de pimentón rojo,
de caseras
oliva?
¿Cuáles
de limón,son las
15,5g medidas
de cebolla cabezona, para:y 33,9g
4,0g
de pepino cohombro,
de aceite9,7g de pimentón rojo,
de oliva?
de limón, 15,5g de cebolla cabezona, y 4,0g
Profe, no15,5g de aceite
conseguí lade oliva?
composición,
de limón, de cebolla cabezona,donde y 4,0g
117 09/08/20 Luz Mari Cuentas Condimento color (el común) Hola profe, soy yo otra vez gg, profe si tengo
podría
de aceiteconseguirla?
de oliva?
el consumo de fibra dietaria mucho mas
118 09/08/20 Mariana Guzman Barrero Recomendación de fibra
elevado a lo que me dice la recomendación
que recomendación podria dar?
2020-II
Para un caldo hecho con el hueso de la

pechuga de pollo, ¿Este cuenta como
119 09/08/20 María Camila Páez Pechuga de pollo (Hueso)
ingrediente? Y si es así, ¿Cual seria la medida
casera de un hueso de 34,3g?
2020-II
Respuesta
Aproximadamente a 100 g
Si te refieres al peso crudo, 7 cucharadas de arroz
integral en promedio pesan 42 g, que equivalen a 117.6 g
El factor de corrección en de cocido
la pechuga de pollo asada es
Teniendo en cuenta que son cantidades
aproximadamente 0.68 bastante
considerables,
Teniendo enlacuenta medidaque se puede expresar bastante
son cantidades en términos
de libras.
considerables, 4000 g de
la teórica
medidaleslomo de cerdo
se puede expresar serían en8 libras
términos
En la sesión
Teniendo en cuenta que recomendé
son cantidades que evitaran
bastante
de libras. La
seleccionar recetas mora quedaría
que se igual
no puede
indicaran a como la
pesos en enuncias
o medidas
considerables, la medida expresar términos
caseras,
de libras. pues
3300 justamente
g de papa limita el6 proceso
serían y 2/3 de
libras
Si te refieres a las tajadas de plátano maduro frito, el
estandarización. Sin conocer el tipo de preparación y el
porcentaje de absorción de grasa se encuentra entre 8 y
Si te refieres
número dedel al peso no
porciones, crudo, 10 cucharadas decantidad
arroz
En
10% elconcaso respectoarroz al no
pesosete dapodría
del como
plátano
indicar
una qué
talcrudo. absorción
El factor de
blanco ende promedio
perejil, pesan
sal 60 g, que
y pimienta equivalen
secierta
requiere a 138 g
grasa,
corrección sino que el cereal requiere cantidad de
enPara
cocido. darde
El
esta preparación
respuesta
factor deacorrección
es aproximadamente
esta pregunta, de estaporpreparación
favor debes 0.70
es
aceite para la lubricación de los gránulos de almidón. Por
indicarme a qué tipo de preparación
aproximadamente te
2.30 refieres, toda vez
Elotra
peso servido
parte, de la preparación
los porcentajes sería aproximadamente
de absorción de grasa de los
que "avena" es un alimento, pero la preparación puede
de 60 varían
alimentos g. Por otra parte, los
de acuerdo con pesos crudosfactores,
diferentes de los no
ser sopa de avena, colada de avena en hojuelas en
ingredientes asumiendo en todos una
los distribución
casos es 10% promedio serían:
Loscolada
leche, pesos de crudos
avena deen loshojuelas
ingredientes en aguasegún la
y leche,
zukini verde 26.5 g, zukini amarillo 26.5 g, tomate 31.8 g,
distribución de la fotografía
entre muchas otras serían: arroz blanco 82.3 g,
opciones
pimentón (asumo que rojo) 10.6 g, cebolla (asumo que
Óscar
atún (asumopor favor, a pesar en
que enlatado de agua)
la foto,101.8
necesitaría que
g, zanahoria
cabezona)
1 10.6 g y ras aceite (debes especificar elpesa
tipo)en4.8 g
48 g,taza
discrimines
arveja mediana
(asumo quedeverde
los ingredientes arroz blanco
defresca) cocido
la ensalada
48 g ypara
aceite poder
6.6 g
La medida casera de la preparación sería 1 1/2 tazas
promedioindicarte
145 g. Esta cantidad equivale
la distribución de los mismos a 60 g de arroz
medianas. Por otra parte, 1 cucharita de cilantro
crudo, 4.2 g de aceite y más o menos 1 g de sal
subdividido equivale aproximadamente a 1 g
(depende del hábito de consumo de sal). En el caso del
Depende del método de cocción del huevo. Por ejemplo,
Si te refieres
agua, no requiere al arroz con fideos,
reportarse parasería apropiado utilizar
esta preparación, pues
si es hervido, el factor de corrección es 1.00, pero si se
entreno15 se y consume
20% de fideos de con directa
forma respecto sinoal peso
que crudo del
queda
Si es plátano hartónaceite,
adiciona verde,este 1/4 de unidad
valor cambia puede pesar
arroz.
incoporada No te puedo especificar suelhartón
gramajede degelificación
los fideos,
alrededor en de el 80cereal
g, pero para
si es proceso maduro puede
pues no me describes la cantidad de arroz, sino el
equivaler a 50 g. Los plátanos no cambian de peso
La papa no cambia términode peso
genéricocuando se prepara mediante
"porción"
cuando se preparan mediante cocción húmeda (hervido),
cocción húmeda (hervido), es decir, su factor de
Angie por es decir, su factor de correcciónaes
favor especifica si te refieres una1.00unidad de
corrección es 1.00
yuca, o a una porción grande de yuca, para poder
Cada unidad mediana de banano pesa entre 130 y 140 g
establecer el valor de referencia
(peso bruto, debes convertirlo a peso neto con la
Si te refieres a la cantidad de panela requerida para
respectiva parte comestible)
preparar un vaso de agua de panela estándar, podría ser
Para una porción mediana de arroz (35 g en peso neto
aproximadamente 24 g.
crudo) se requiere más o menos 0.6 g de sal (depende
del hábito de consumo de sal)
1 pastilla de chocolate pesa en promedio entre 31 y 32 g
1 unidad mediana de champiñón pesa en promedio 16 g
La cantidad de panela que referencias pesa
aproximadamente 10 g
El factor de corrección para muslos de pollo cocidos con
champiñones se encuentra alrededor de 0.71
El factor de corrección para papas a la francesa se
encuentra entre 0.41 y 0.45
2020-II
El factor de corrección para lenteja cocida se encuentra

entre 2.30 y 2.50. Se obtiene dividiendo el peso cocido
entre el peso crudo del alimento, y expresando el factor
El factor de corrección para arroz blanco cocido se
con dos cifras decimales
encuentra entre 2.30 y 2.50
El factor de corrección para carne de cerdo frita es
aproximadamente 0.64
Mauricio, por favor especifica si te refieres arveja fresca o
arveja seca, pues sus factores de corrección varían
Depende del tipo de corte que se realice para dividirlo,
pero 60 g podrían equivaler a 2 trozos de 5 cm de largo
Mauricio, por favorporespecifica
4.5 cm a decuál
anchométodo de cocción te
refieres (hervido, asado, frito, etc.)
Mauricio, por favor especifica a cuál método de cocción te
refieres (hervido, asado, frito, etc.)
Mauricio, por favor especifica a cuál método de cocción te
refieres (hervido, sofrito, etc.)
Depende del gusto
La respuesta personalen
se encuentra por
la el ajo, pero
pregunta para una
número 29
porción mediana de arroz (35 g en peso neto crudo) se
podría utilizar un diente de ajo (peso neto promedio entre
Aproximadamente y102.0
1.7180 g (peso
g) g neto crudo)
Puede encontrarse entre y 200 (peso bruto, debes
convertirlo a peso neto con la respectiva parte
Aproximadamente 80 g (peso bruto, debes convertirlo a
comestible)
peso neto con la respectiva parte comestible)
Aproximadamente 25 g (peso bruto)
Aproximadamente 30 g (peso bruto)
Un cono de helado mediano de 14.770
Aproximadamente cmg de alto y 5 cm de
diámetro pesa aproximadamente 19 g. La galleta
cuadrada
Por tratarse de un para acompañar
producto específicoel helado
del cualpesa
conoces la
Aproximadamente
aproximadamente 5.5
15 gg
marca comercial, sería preferible reportar la información
El factor deproveniente
nutricional corrección para carney de
del rótulo res frita los
completar es
Al disolver el polvo en el agua, más que el peso se debe
nutrientes
modificarque te faltende
el volumen buscando
la bebida. unSin
producto
embargo,similar
esteen
cambiola TCAC o en pues
no afecta, otras el
tablas de composición.
análisis Para con
químico se realiza
establecer
la cantidadcuál es alimento
inicial que usastemásde parecido, fíjateenque
ingrediente polvoen la
El factor
descripción sede corrección
refiere a una paragalletagarbanzo cocido
tipo cracker se
o integral,
yYeimy,
que lapor favor especifica
encuentra
composición de entre si te refieres
2.30
macronutrientes asea
y 2.50. papas fritasEn
similar. a
Las medidas
lalaTCAC
francesa, o tipo
puedes caseras
chips,esta
realizar serían:
pues piña 1 1/2
la medida
comparación, rodajas
casera
por puede
ejemplo,
medianas, mango
con el código A026 (asumo que común)a 1Galletas
variar
correspondiente unidad saladas,
pequeña,
papaya 1/3 tajada mediana y cerezas (asumo que en
tipo cracker
Óscar, la verdad desconozco
Aproximadamente almíbar)media el taller
taza que
6 unidades mencionas.
mediana ras Las
fórmulas que les proporcioné son extraidas directamente
El
defactor
la de corrección para esta preparación se
Yeimy, enfuente
primeroficial
lugar,que
si laestá
bebidamencionada en las
incluye leche no se
encuentra alrededory de
diapositivas, 0.85,
están por lo cual,enelKcal
expresadas peso neto
puede llamar jugo, sino sorbete (50% de agua y 50% de
crudo de huevo sería 51.9 g
leche) o crema (100% de leche). En segundo lugar,
El factor
necesito de corrección
saber más o menos paracuál
plátano maduro
era la asado esde
concentración
aproximadamente
fresa (baja, intermedia0.73 o alta)
2020-II
Con base en la información suministrada, el peso neto de

fresa requerido para esta preparación sería
aproximadamente
Óscar debesaproximadamente
revisar, porque si ate 112.2 g a la misma
Corresponde 6refieres
unidades medianas
preparación, no es posible que el peso cocido sea inferior
al peso crudo, sino al contrario, pues el arroz aumenta de
La medida casera de la preparación sería 1 y 3/4 tazas
Ibeth, necesitopesosaberdurante
máslaococción
menos cuál era la
medianas
Mauricio, como
concentración de les
uvaindiqué en el correo,
(baja, intermedia no pueden
o alta) y a cuál
eliminartipofilas
de porque se pierde elpor
uva corresponde, registro
ejemplo de Isabella
las preguntas
que se van contestando. El factor de corrección para
El factor de corrección para lomo de cerdo asado es
arveja verde fresca cocida es aproximadamente 1.00
El factor de corrección para pierna de pollo cocida es
Te remito algunos valores de referencia,
aproximadamente 0.70 pero depende
El factor de corrección para cebolla cabezona asada es
del hábito de consumo de sal: para una porción de 120.7
g de pechuga de pollo cruda podrías usar más o menos
Óscar debes revisar, porque en la pregunta anterior te
0.6 g de sal, para 131.0 g de arroz blanco crudo más o
indiqué la cantidad de sal requerida para el arroz de esta
menos 2.2 g de sal, y para 30.7 g de garbanzos crudos
preparación, y teniendo en cuenta el contenido de sodio
más o menos
Aproximadamente 0.4 g de sal
2 unidades medianas
del
Elatún,
factorposiblemente
de correcciónnopara debe incluir
ambas sal adicional
verduras es
aproximadamente 1.00 si el método de cocción es
Efectivamente,
María Camila, por al realizar
favor el análisis
especifica
hervido químico
a cuál debes
método de
calcular también
cocción el contenido
te refieres de humedad
(hervido, asado, etc.)de cada
Elalimento,
arroz requiere aproximadamente
y sumarle el agua que se7% de aceite
consume de sobre
formael
Para asar
peso
directa enuna
crudoporción
bebidas de 120.7
deloarroz
sopas,para
para g obtener
su de pechuga
preparación. de pollo
Este
la ingesta se
total
requieren
porcentaje aproximadamente
no cambia 2.4 g de zanahoria
al6adicionarle aceite. No entiendo
El huevo requiere diaria
entre yde8% de aceite sobreyelarveja
agua peso
la segunda pregunta, pues el porcetaje de absorción de
verde
crudo del huevo para esta preparación. No entiendo la
grasa indica que al partir de esa cantidad de aceite, no
segunda pregunta, pues el porcetaje de absorción de
Realmente sobra
Si teindica esque
refieres aceite
unaalalpesoque se pueda
coincidencia deque cuantificar
loseste alimento nonose
grasa partircrudo
de esa fideos,
cantidad deequivale
aceite,
encuentre en ambas
sobra aceite tablas
aproximdamente quea se2 de composición,
ypueda
3/4 cucharitas
cuantificaraunque sí
ras
está presente en otras fuentes como la USDA. Podrías
El factor de corrección para pastapara cocida es la
Elconsultar
factor dedirectamente
corrección para esa papa
referencia
sin cáscaraobtener
cocida es
composición aproximadamente
de pechuga de 3.00sin piel cruda
pollo
aproximadamente 1.00. Con respecto al peso crudo de
los ingredientes, la proporción para esta preparación
Santiago, por favor especifica a cuál método de cocción
podría ser 30% de lenteja y 70% de papar
te refieres (hervido, frito, asado, etc.)
Para esta cantidad se podrían requerir aproximadamente
27.8 g de avena en hojuelas
Sí Mariana, efectivamente es muy similar al del huevo
Gabriela, por favorfrito,índicame
alrededorsidete 0.85
refieres al factor de
El factor de corrección para cada uno de estos
conversión (para pasar de peso bruto a peso neto) o al
ingredientes para un guiso es aproximadamente 0.40
factor de corrección (para pasar de de peso cocido a
Con
pesoLuz
baseMari,
encomo
crudo). la es
Si lessegundo
indiqué
información
el en la última
suministrada,
caso, sesión,
el
por favorpeso cada dea
neto
especifica
alimento
uva
cuál corresponde
isabella
método requerido
de cocción a te
una
para pregunta
obtener
refieres unindependiente.
vaso frito,
(hervido, mediano El
de
asado,
peso
jugo de una
(210 mL) cucharita ras de comino 50.4
sería aproximadamente
etc.) seríag
El peso de una cucharita ras de pimienta sería
aproximadamente 4.8 g. No obstante, esta cantidad sería
necesaria para un número importante de porciones
porque su sabor es bastante concentrado
2020-II
El peso de una cucharita ras de color sería

El peso de una cucharita ras de mostaza sería
aproximadamente 3.5 g
El peso de una cuchara ras de salsa de tomate sería
Para analizar chuleta (asumo que8de
aproximadamente g cerdo) puedes
emplear el código F015, pero aplicando un porcentaje de
parte comestible de aproximadamente 80%
Para analizar cebollín puedes emplear el código B028
Para analizar tocineta puedes emplear el código F022
El factor de corrección para chuleta (asumo que de
cerdo) sofrita es aproximadamente 0.71
El factor de corrección para chorizo (que no sea de pollo)
Luz Mari,sofrito
para responder la pregunta 0.69
es aproximadamente sobre el pollo
necesito conocer a cuál parte anatómica corresponde y si
El factor de corrección
presenta para
o no tocineta
piel sofrita es
El factor de corrección para apio sofrito es
El factor de corrección para repollo sofrito es
El factor de corrección para pimentón (asumo que rojo)
sofrito es aproximadamente 0.85
El factor de corrección para zanahoria sofrita es
Muy buena pregunta Mariana. En términos
aproximadamente 0.42 generales se
El factor de corrección para cebollín sofrito es
podría pensar que si el porcentaje de cubrimiento del
nutriente Else encuentra
factor entre 90para
de corrección y 110%, su ingesta
lulo hervido es tiende
a ser adecuada. Por debajo de 90%
aproximadamente 0.85o por encima de
110% sería importante realizar una recomendación de
ajuste,Elen factor de corrección
la medida para bagre
de lo posible, aunque hervido es del
en el caso
José Fernando,
fósforo, por más que
aproximadamente
ejemplo, hidratarlo,
notarás 0.78
que senivel
el requiere
de
El factor de corrección para contramuslo de pollo con piel,
aplicación de calor
sobreadecuación para es
siempre calentar
alto, y el envuelto,
sería perode
muy difícil
sofrito es aproximadamente 0.74
realmente no presenta
ajustar modificación
para de sano
peso diferente a la
La medida casera para 57 un
g deindividuo
arroz blanco crudo es una
que sufrió cuando se elaboró originalmente. En ese
taza mediana ras, mientras que la medida casera para
sentido, puedes emplear el mismo peso servido para el
131 g de arroz blanco cocido es una taza mediana
La medida casera para 33.9químico
análisis g de pepino cohombro es
colmada
aproximadamente 1/6 de unidad mediana
La medida casera para 9.7 g de pimentón rojo es
aproximadamente 1 cuchara ligeramente colmada
La medida casera para 24.3 g de zanahoria es
aproximadamente 2 rodajas medianas
La medida casera para 14.5 g de espinaca es
aproximadamente 1 1/2 hojas pequeñas
La medida casera para 2 g de zumo de limón es
aproximadamente 1/2 cucharita
La medida casera para 15.5 g de cebolla cabezona es
Mariana,
Según realmente
lo que me parece
discutimos
aproximadamente genialclase,
en la1última
rodaja que tu
gruesa ingesta de
extrapolando
fibra
de ladietaria
Puedes sealaalta.
consultar
cuchara, La recomendación
la tabla
medida para 4 gesdemantener
de composición
casera deel
alimentos
aceite
consumo delde alimentos
INCAP. fuente,
El código
oliva sería porque
22012,
1/2 por
cuchara recuerda
ejemplo,que solo
estamos evaluando
correspondiente un día de consumo,
a "condimentos o especias entonces si no
molidas se
hiciera, por ejemplo, un promedio semanal, podría
especificadas"
encontrarse muy cercano al valor de ingesta adecuada.
Por hábito saludable, realmente no te sugiero disminuir la
ingesta de fibra dietaria, a menos que llegue a producirte
algún síntoma gastrointestinal adverso
2020-II
María Camila, realmente podrías excluir el hueso del

análisis químico, teniendo en cuenta que no se va a
consumir de forma directa. Por el contrario, podrías
analizar como ingrediente caldo de pollo. En la tabla de
composición de alimentos del INCAP puedes emplear,
por ejemplo, el código 20006

Revisión de Pesos y Medidas Caseras de Alimentos 2020-II

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA FACULTAD DE MEDICINA PROGRAMA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA CIENCIA DE ALMENTOS II

# Fecha Nombre del Estudiante Alimento Pregunta

Hola profe :(, profe me gustaria saber por favor

Buenas tardes profesor, la concentración de la

Profe, cual seria el peso del Comino, pimienta,

Para un caldo hecho con el hueso de la

El factor de corrección para lenteja cocida se encuentra

Con base en la información suministrada, el peso neto de

El peso de una cucharita ras de color sería

María Camila, realmente podrías excluir el hueso del

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