4 Malvavisco Madnessi ESPAÑOL

Traducción: Valeria de prez

Copyright © 2012 por
Shauna Sever Todos los derechos reservados. Ninguna parte de este
libro puede reproducirse de ninguna forma sin el permiso por escrito
del editor. Catalogación en publicación de la Biblioteca del
Congreso: 2011933440 eISBN: 978-1-59474-695-6 Fotografía de Leigh
Beisch Diseño de utilería de Sara Slavin Dirección de producción
de John J. McGurk
Quirk Books
215 Church Street
Philadelphia, PA 19106
quirkbooks.com
v3.1

CONTENIDO
CotN
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Página de título
Copyright
INTRODUCCIÓN:
"Espera, ¿puedes hacer malvaviscos?"
EXPRESIONES DE GRATITUD
LOS CLÁSICOS:
Malvaviscos de vainilla y chocolate
FRESCO Y AFRUTADO:
Agregando toques de sabor con purés, jugos y aceites de frutas
HAPPY HOUR:
Malvaviscos inspirados en cócteles
PARA EL CONOCIENTE MALLOW:
Sabores y texturas gourmet
NIÑOS EN UNA TIENDA DE DULCES:
Sabores divertidos para niños de todas las edades
POSTRES MULLIDOS E
INFLAMABLES: Golosinas pegajosas hechas con malva

Sobre el Autor
ÍNDICE

wT, Y C mE MasMalW?
ESPERA QUE PUEDAS HACER MALVAVISCOS
Comencemos con una pequeña historia. Hace unos años, estaba trabajando en
un proyecto de televisión para un programa sobre postres y dulces. Como
regalo de agradecimiento al equipo, preparé un montón de malvaviscos caseros.
El problema era que tenía que volar a mi destino y no quería que los
malvaviscos se aplastaran en mi equipaje, así que los llevé al avión. Cuando
pasé por seguridad, me detuvieron y me preguntaron sobre el contenido de
mis latas de galletas. Cuando le informé al corpulento agente de la TSA que
contenían malvaviscos caseros, obtuve algunas miradas extrañas. Una ráfaga
nerviosa de preguntas llenó mi mente: ¿Me perdí las noticias? ¿No están
permitiendo la seguridad alimentaria esta semana? ¿Los malvaviscos cuentan
como geles? ¡Oh, por favor no me hagas arrojar mis adorables dulces almohadas
del cielo! Estaba seguro de que estaba jodido.
Pero en lugar de regañarme por no conocer las reglas, uno de los agentes dijo:
“¿Qué? ¡Eso es una locura, mujer! ¡No puedes hacer malvaviscos! " Aliviado,
respondí: “Oh, sí, señor. ¡Oh, sí, puedes! " y le ofrecí una muestra de .
Masticando con aprobación entusiasta, me indicó que pasara por la máquina de
rayos X y murmuró a sus compañeros de trabajo sobre mi ingenio culinario .
Historia verdadera.
Mi punto es este: más de una persona me ha mirado como si estuviera loco

cuando dije que estaba escribiendo un libro sobre malvaviscos caseros.
La gente puede mirarte de la misma manera cuando les dices por primera
vez que estás preparando estos dulces desde cero. Pero cuando les pones
un malvavisco recién hecho en la cara, saldrás como un héroe. Porque
simplemente no hay nada como malvaviscos caseros: almohadas de azúcar
suaves, esponjosas y batidas.
Si todas sus experiencias con los malvaviscos se han limitado a las

que salen de las bolsas de plástico, prepárese para poner su mundo
al revés. Te sorprenderá saber que, de hecho, nunca has tenido una

malvavisco en absoluto. Y que puede crearlos en poco tiempo y luego dárselos
a otras personas y dejarlos boquiabiertos también. ¡Hurra!
Como todos los grandes proyectos de fabricación de dulces, la elaboración de malva

es a partes iguales: confitería y experimento científico, un proyecto de cocina
fantástico, de hecho. Y hay infinitas posibilidades de sabores y formas de
incorporarlos en postres deliciosos y elaboración creativa. ¡Bienvenido al loco
y dulce mundo de Marshmallow Madness!

InrDutO
INTRODUCION
una historia dulce y pegajosa del malvavisco
Apuesto a que tu idea de los malvaviscos se parece mucho a la mía durante la mayor
parte de mi vida: vienen en pequeñas bolsas de plástico de la tienda de comestibles.
Los tuesta alrededor de la fogata para hacer s'mores, los derrites para obtener
Rice golosinas Krispie y dejas caer la versión mini en tu chocolate caliente en
invierno. Y ... ese es prácticamente el final de esa historia. ¿Correcto? Pero,
de hecho, la historia del malvavisco es más larga que la cantidad de tiempo que
esa bolsa de bondad Jet-Puffed permanecerá fresca en su armario.
Déjelo en manos de esos asombrosos antiguos egipcios. Descubrieron cómo

extraer la savia pegajosa y gelatinosa de la raíz de malvavisco, que
todavía se puede encontrar en las tiendas naturistas. Combinaron la savia
con miel para hacer un dulce pegajoso, que era bueno para los golosos
así como para fines medicinales.
Los occidentales utilizaron el mismo concepto básico para crear una versión temprana
de las pastillas para la tos. Innovadores fabricantes de dulces franceses del siglo
XIX, endulzaron aún más la fórmula y agregaron aire al almíbar para hacer un dulce
masticable. Extraer la savia fue un proceso laborioso y costoso and, y pronto la
parte de la ecuación de la raíz de malvavisco fue abandonada en favor de la gelatina
(y a veces un merengue de clara de huevo como en esta página) para proporcionar
una elevación y estabilidad adicionales.
Invenciones estadounidenses como la extrusora, la maravilla del procesamiento de alimentos,

que da forma a casi todos los alimentos envasados que pueda imaginar, hicieron que fuera
fácil producir en masa lo que alguna vez fue estrictamente un dulce artesanal. A finales de
la década de 1940, los malvaviscos se habían convertido en la variedad comercialmente disponible
con la que todos estamos familiarizados hoy.

En este libro, te llevaremos de regreso a la vieja escuela Marshmallow. Es
decir, la deliciosa y esponjosa parte francesa. No la parte antigua de las
pastillas para la tos egipcias. Porque eso es raro.
ingredientes clave de malvavisco

Para un pequeño capricho tan sorprendente, el malvavisco requiere solo
un puñado de ingredientes. Estos son los elementos esenciales para
preparar su propio lote casero.
AZÚCAR: Un malvavisco sin la sustancia dulce es, bueno, definitivamente no

es un malvavisco . Necesitarás buena azúcar blanca y mucha. Prefiero trabajar
con azúcar de caña pura en lugar de azúcar de remolacha genérico, porque
generalmente es de mayor calidad y produce los resultados más consistentes.
Todas las recetas de este libro que requieren azúcar granulada se probaron
con azúcar de caña pura de C&H. Hay docenas de azúcares en el mercado, y
todos son objeto de experimentación. Si quieres jugar con azúcares “naturales”
como el turbinado o el azúcar de caña evaporada (como Mal en Malvas crudas),
empieza por cambiar solo una porción del sugar azúcar blanco por los tipos
sin refinar.
JARABE DE MAÍZ: Esta El ingrediente esencial evita que el azúcar se cristalice

mientras cocinas el almíbar y se agrega a un buen rebote esponjoso y masticado
tierno de malvavisco. Hay mucho debate sobre este producto, especialmente el
jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF). Muchos fabricantes
(como Karo) han reformulado sus recetas para que sus productos no incluyan
JMAF; verifique la etiqueta. Estoy en el campo de “todo con moderación”, así
que me gusta el jarabe de maíz por sus resultados consistentes y su fácil
acceso en los supermercados.
Si tiene alergia al jarabe de maíz o simplemente quiere evitarlo por

completo, experimente con miel u otros tipos de jarabes, como agave, arce,
o arroz integral; En este libro encontrará algunas recetas que incorporan
estas alternativas. También puede consultar la Web para obtener recetas de
sustitutos caseros del jarabe de maíz. Tus malvaviscos pueden no venir

exactamente como los hechos con jarabe de maíz, pero tendrán un sabor excelente,
terr y te divertirás experimentando.
GELATINA: Este es el ingrediente mágico que hincha la estructura de un

malvavisco y le da una textura irresistible. Mientras bate el azúcar caliente
el jarabe y la gelatina juntos, el aire incorporado enfría la mezcla y forma
una masa ligera y suave. La cantidad de gelatina que uses en una receta de
malvavisco determina qué tan firme y masticable será el resultado final .
El tipo de gelatina que uses también es importante. La gelatina viene en muchas

formas, y las dos más comunes son en polvo y láminas. Me encanta trabajar con
hojas, pero puede resultar complicado encontrarlas. Así que todas las recetas de
este libro tested han sido probadas con gelatina en polvo Knox, la gelatina sin
sabor más ampliamente disponible (del tipo que viene en pequeños paquetes). Sepa
que la cantidad de gelatina que se vende en paquetes puede variar. Vacíe el
contenido en una cuchara medidora de acuerdo con la cantidad requerida en la receta
para asegurarse de que está usando la cantidad correcta.
GELATINA VS. CLARAS DE HUEVO PARA PUFFLE
Hay dos escuelas de pensamiento sobre los malvaviscos. La mayoría de las

recetas de este libro se basan en gelatina y jarabe de azúcar. Pero otros
malvaviscos están hechos con un merengue de clara de huevo, como la receta
Guimauve. El tipo a base de gelatina es mi malva favorito, ya que es un poco
más resistente y más versátil, no tiene que preocuparse por las alergias
alimentarias, y es seguro para las personas que evitan las claras de huevo
crudas. Pero las malvas a base de clara de huevo son pequeños pedazos de cielo
esponjosos y delicados, y definitivamente vale la pena experimentar con ellos.
AGUA: Sí, suena loco, pero dado que los malvaviscos contienen solo unos pocos
ingredientes, debes asegurarte de que el agua que estás usando sepa bien. Si el agua
del grifo no es buena, use agua embotellada. Estaras contento de haberlo hecho.

Realza el sabor de los malvaviscos afrutados utilizando néctares de frutas en
lugar de agua. Busque aquellos que solo contengan puré de frutas, agua y azúcar,
no jarabe de maíz con alto contenido de fructosa.
SAL: Sorprendentemente importante en los dulces, el NaCl (cloruro de sodio)

realza los sabores y equilibra el dulzor, haciendo que todo sea más digno de
antojo. Me gusta usar una sal marina fina por su sabor limpio, pero la sal de
mesa funcionará igual de bien.
EXTRACTO DE VAINILLA: La gran mayoría de las recetas de este libro requieren extracto
de vainilla. Elija 100% puro para un sabor óptimo y use lo mejor que pueda encontrar.
Para ser elegante, puede agregar vainilla en forma de una vaina de vainilla raspada
o una cantidad igual de pasta de vaina de vainilla.
REVESTIMIENTO: Los malvaviscos necesitan una ligera capa de polvo para evitar que
se adhieran a todo lo que encuentran a su paso y para ayudar al proceso de curado.
En este libro, verá muchas ideas para recubrimientos de malvavisco. Aquí está mi
fórmula básica:
RECUBRIMIENTO CLÁSICO
1 ½ tazas de azúcar en polvo 1

taza de maicena o fécula de papa
Tamiza los ingredientes en un tazón grande o combínalos en un procesador

de alimentos . Tiendo a hacer varias tazas a la vez y guardarlas en un
recipiente hermético; se mantiene para siempre.
El revestimiento clásico sin nada agregado funcionará en todas las recetas

de este libro. También puede usar almidón de maíz o de papa. Los recubrimientos
son una excelente manera de agregar sabor y textura y de personalizar sus
malvas. Cuando esté hecho el recubrimiento básico, saque lo que necesita
para una receta y agregue una gran variedad de sabores usando un batidor (o
un procesador de alimentos para los ingredientes que necesitan ser finamente
molidos ). Descubrirá que las recetas de este libro requieren

agregar diferentes especias u otros ingredientes al recubrimiento o
renunciar a él en favor de un recubrimiento con cosas como coco rallado
tostado, nueces molidas o migas de galletas Graham.
herramientas de malvavisco
Algunas herramientas básicas marcan la diferencia: no necesita nada,
ni caro ni elegante. Aquí hay algunas piezas de equipo de cocina común
que facilitan el trabajo y lo hacen mucho más divertido.
TERMÓMETRO DE CARAMELOS: su cerebro mientras cocina jarabes de

Considerar eso
azúcar— piensa por usted. Solo vigílalo, y cuando alcance la

temperatura indicada en la receta, estás dorado.
SALSETAS, PEQUEÑAS Y GRANDES: Utilizo algunos tamaños diferentes cuando hago

malvaviscos. Mi amada olla de 1 ½ cuarto es muy útil para las cantidades más
pequeñas de jarabe que se usan en muchas recetas. Algunas recetas recomiendan
una cacerola mediana o grande para los jarabes que tienden a burbujear durante
la ebullición. Lo más importante es no utilizar una olla tan grande que el
nivel del almíbar hirviendo no llegue al termómetro de caramelo.
TAZAS Y CUCHARAS MEDIDAS: Para midiendo azúcares y harinas, utilizo tazas

medidoras secas. Para jarabes, agua, jugos y otros líquidos, utilizo medidas
líquidas. Es la mejor forma de garantizar la precisión. Un buen consejo para hacer
que cosas pegajosas como el jarabe de maíz y la miel se salgan de las tazas y
cucharas es cubrirlas primero con un poco de aceite en aerosol antiadherente.
¡VAMOS A CALIBRAR!
Su termómetro debe estar calibrado para garantizar la precisión. Los

termómetros Candy se fabrican en todo el mundo, por lo que las posibilidades
son escasas de que el suyo se haya fabricado a la altura en la que vive.
El agua hierve a diferentes temperaturas dependiendo de la altitud.
Vivo al nivel del mar en San Francisco, eso es 212 ° F, el

línea de base para hervir agua. Mi hermana vive en Denver, donde el
agua hierve a unos 203 ° F. Diez grados es una diferencia obvia,
pero, al cocinar azúcar, incluso cinco grados pueden significar la
diferencia entre caramelo y caramelo.
Es fácil saber dónde se encuentra con el termómetro: Ponga una

olla pequeña con agua a hervir rápidamente. Sujeta el termómetro
a la olla y dale 10 minutos para que registre firmemente la
temperatura. Esa es tu línea de base. Cualquiera que sea la
diferencia entre ese número y 212 ° F es lo que necesitará sumar
o restar para llegar a las temperaturas de cocción adecuadas
indicadas en estas recetas. Para que no me olvide, escribo esa
diferencia en tinta permanente en el termómetro, pero soy del tipo A así.
Ah, y una cosa más: siempre, siempre asegúrese de que la punta del
termómetro esté suspendida en el almíbar y que no descanse sobre
el fondo de la cacerola ardiente, lo que alterará enormemente la
lectura.
BATIDORES PEQUEÑOS A PRUEBA DE CALOR: Perfecto para batir tus flores de gelatina e
incorporar ingredientes en jarabes calientes.
ESPÁTULAS FLEXIBLES A PRUEBA DE CALOR: Indispensables en la cocina de malvaviscos ,

estos se utilizan para revolver jarabes calientes y gelatina, raspar el jarabe
hirviendo en el tazón de la batidora, doblar los ingredientes en la masa de
malvavisco terminada y raspar todo limpiamente en una sartén o molde preparado.
MEZCLADORA DE PIE: Para la experiencia más agradable de hacer malva, recomiendo

una batidora de pie eléctrica de alta resistencia. Aunque no del todo imposible,
hacer malvaviscos es una gran cantidad de trabajo para una batidora manual ,
y conozco a más de una persona que ha estropeado el motor. Una batidora de pie
de le permite usar ambas manos en el primer paso crucial de colocar todo el
almíbar en el tazón de la batidora. Y para algunas recetas, como

Crema de malvavisco hecha en casa, que se vuelve extremadamente rígida, una batidora de
pie es el único caballo de batalla para el trabajo.
PLACA DE 8 POR 8 PULGADAS: Cada receta de malvavisco incluida aquí producirá suficiente masa
para caber bien en este tamaño de sartén. Luego, la losa se puede cortar cuidadosamente
en cuadrados con un cortador de pizza o tijeras de cocina (también excelentes herramientas
para malvaviscos). Pero el 8 por 8 es solo una guía. Puede verter la masa en un
recipiente o molde de cualquier tamaño o forma para hacer sus malvas más espesas o más
delgadas; solo asegúrate de cubrirlo primero con aceite en aerosol stick antiadherente.
Si quieres duplicar cualquier receta, una sartén de 9 por 13 pulgadas funcionará
perfectamente.
CONSEJOS PARA BOLSAS Y PASTELES: Estos son increíbles para depositar limpiamente la
masa de malva en moldes de dulces y poner todo tipo de formas divertidas. Una bolsa
grande con cierre de cremallera con una esquina cortada también funciona bien para
decorar malvaviscos.
Para obtener consejos sobre cómo hacer una explosión de estallidos, cuerdas y
giros como los de la portada, consulte “Trucos para formas elegantes de malvavisco
F”.
ESPÁTULA COMPENSADA PEQUEÑA: La herramienta perfecta para esparcir y

alisar masas de malvavisco en bandejas y nivelarlas en moldes.
SPRAY PARA COCINAR: Los malvaviscos son un negocio pegajoso. Una capa ligera de spray
antiadherente para cocinar (a base de aceite de canola, sin sabor es lo mejor) salvará
el día en todo momento. Prepara tus moldes y moldes con una capa ligera, y, si realmente
quieres que todo sea antiadherente, úsala para lubricar tus espátulas y raspadores.
Para una sartén o molde para malva perfectamente preparado, cubra ligeramente con
aceite en aerosol y luego use una toalla de papel o un cepillo para pastelería para
frotarlo por todo el fondo y los lados, eliminando el exceso y evitando que se formen
gotas o que se acumulen en la sartén.
HERRAMIENTAS PARA REVESTIR LAS MARISMALVAS: Revestimientocurado Malvaviscos con

una capa en polvo puede ser un desastre real, pero hay una manera de contener
el caos. Cuando sea el momento de cortar y cubrir sus malvas, tire su
recubrimiento en polvo en un tazón grande para mezclar. Tenga a mano un colador
de tamaño similar . Corta la losa de malvavisco en cuadrados (o cualquier forma
que desees). Deje caer las malvas de una en una en el recipiente para mezclar
full lleno de cobertura y enróllelas. Déjelos caer en el colador y ke agítelo
sobre el recipiente para quitar el exceso de capa, que (con suerte) aterrizará
en el recipiente y no en todo el mostrador.
estos
COLORANTES DE GEL PARA ALIMENTOS: Mantener altamente tintes concentrados a mano para todo
tipo de proyectos de comida divertidos. Los tonos intensos significan que un
poco puede llegar muy lejos, y como son geles, no líquidos, no alterarán la
consistencia de la masa de malvaviscos. El uso de colorante para alimentos es
opcional, por supuesto, pero me encanta el aspecto festivo que solo se pueden
agregar unas gotas. Y como creo que la comida debe verse como su sabor, a menudo
utilizo gotas o dos para realzar el color de la masa cuando utilizo ingredientes
naturales como purés de frutas. Cuando lo agregue a su masa, primero detenga
la batidora para que el color no gire por todo el tazón.
Un gran recurso en línea para cada herramienta de cocina e ingrediente

imaginable es Culinary District (www.culinarydistrict.com). Aquí puede obtener
todo lo que necesita para una malta creativa, desde extractos hasta purés
de frutas de alta calidad, azúcares extravagantes y cacao en polvo, y gelatina
a granel, así como cortadores, moldes y herramientas para hacer tuberías.
consejos y técnicas para hacer malvaviscos

Al igual que con todo el trabajo del azúcar, la clave para disfrutar de una
experiencia fantástica de hacer malvaviscos es tener todo listo antes de empezar,
y lo digo en serio. Así que lea la receta un par de veces y tenga todas sus
herramientas al alcance de la mano. Una vez que el jarabe haya alcanzado la
temperatura correcta, ¡es hora de empezar! El jarabe de azúcar caliente no espera
a nadie, por lo que su gelatina ya debe estar en el bol con esa gota de jarabe
de maíz y moviéndose, esperando que el jarabe sea rociado. Además, tan pronto
como la malva esté lo suficientemente batida, Inmediatamente comenzará a fraguar,
así que ráspelo en la sartén preparada (o póngalo en los moldes) y alíselo
rápidamente, mientras se puede trabajar.
Puede esperar que su primer lote de masa de malvavisco se junte en
aproximadamente 30 minutos, incluido el tiempo de preparación; ese
tiempo disminuirá a medida que aprenda el proceso. El malvavisco deberá
reposar durante al menos seis horas; con cada receta se incluyen
recomendaciones para cur tiempos de curado.
Todas las recetas de este libro se combinarán más o menos de la misma manera
. Aquí hay un resumen de lo que debería suceder en cada paso. Consulte esta
sección si necesita consejos o señales visuales mientras participa en la
elaboración de malva dulce y dulce.
LA FLORACION
La gelatina “floreciente” se refiere a ablandarla en un líquido antes de
usarla en una receta. Prepara tu floración bien y temprano para asegurarte
de que esté completamente hidratada. Primero, ponga su agua fría u otros
líquidos en un recipiente pequeño resistente al calor; luego espolvorea la
gelatina encima antes de batir. De esta manera obtendrá menos grumos.
Recomiendo de 5 a 10 minutos de tiempo de floración, pero there's no

existe tal cosa como dejar que una floración se prolongue demasiado;
más tiempo es siempre mejor que no suficiente. Cuando estoy listo para
lidiar con la gelatina florecida, la derrito con un rápido de 20 a 30
segundos en el microondas (o sobre agua hirviendo a fuego lento en
una caldera doble , si no tienes micro) luego dale un buen batido.
Finalmente, froto un poco de la mezcla entre mis dedos para asegurarme
de que no haya gránulos sin disolver antes de agregar la flor al tazón
de la batidora.
EL JARABE
La base de todas las recetas de este libro es una mezcla de azúcar,
jarabe de maíz, agua y un toque de sal, derretida hasta formar un
almíbar y luego hervida a cierta temperatura. A veces, agrego liqu
líquidos adicionales, según el sabor. Lo que haya en la olla de
almíbar es lo que mezclarás suavemente a fuego alto. Cuando el
azúcar se haya disuelto y el almíbar forme una burbuja de , coloque
un termómetro para dulces en la sartén. A partir de ahí, solo mantén
un ojo atento a esa temperatura hasta que alcance los grados indicados
en la receta. También puede remover la mezcla ocasionalmente si lo
desea o si la receta lo requiere para evitar que se queme.
En este paso, la gelatina florecida, el jarabe de azúcar caliente

y el aire se unen con la ayuda de una batidora eléctrica ... y
ocurre una magia pura y suave. Nunca me canso de ver un malvavisco
fresco ondeando en el tazón de mi batidora. En esta etapa, puede
agregar aromas adicionales a la masa y verterá
o póngalo en una cacerola o moldes de espera y espolvoree con una
capa cure antes de dejarlo curar.
Es posible que notes que mi método para hacer malvaviscos es diferente

al de la mayoría. Muchas otras recetas similares hacen que mezcle
la flor en el almíbar caliente y luego vierta todo en una batidora
de pie en funcionamiento a alta velocidad. Lo he hecho de esta
manera, y tiende a obtener una gran cantidad de jarabe de azúcar
girando a los lados del tazón en lugar de en su masa de malva, junto
con una buena probabilidad de terminar en una unidad de quemadura.
No delicioso, realmente peligroso.
Lo que me gusta hacer en cambio es dividir la medida de jarabe de maíz

poniendo la mitad en el tazón de mi batidora y la otra mitad en la olla.
Mi flor derretida luego entra en el jarabe de maíz en el tazón de la
batidora, y, para cuando el jarabe de azúcar caliente entra, ya hay una
buena cantidad de sustancia viscosa en el tazón para atrapar el líquido
caliente y evitarlo. volando hacia el techo de mi cocina. Este también es
un buen momento para notar cuán extremadamente peligroso puede ser el
jarabe de azúcar caliente. El azúcar se calienta muchísimo más que el agua
hirviendo, y si te entra un poco en la piel, se pega inmediatamente y sigue
ardiendo. Así que tenga cuidado de no acercarse demasiado mientras calienta
su almíbar, y use un guante de cocina mientras vierte el jarabe en el tazón
de la batidora, retrocediendo un poco mientras lo hace. Use los tiempos
de batido y las velocidades de la batidora en las recetas para ayudar a
determinar cuándo la masa de malvavisco está suficientemente batida. Usando
los niveles de una batidora de pie de 10 velocidades como ejemplos, aquí
hay una guía de referencia de las velocidades que sugiero en estas recetas:
Si no bate la masa lo suficiente, obtendrá malvas densas y
pesadas. Demasiados batidos y la gelatina ya habrá have
cuajado, y no podrás meterla en la sartén y esparcirla
suavemente. Una masa bien batida habrá comenzado a hincharse
en el tazón y subir por el látigo. Cuando detenga la batidora,
la masa debe hundirse ligeramente en el accesorio de látigo,
pero sin verse líquida. Si sacas el batidor de la masa, debe
tener una forma suave. La humedad y temperatura en la habitación
afectarán la rapidez que esto suceda, así que téngalo en
cuenta al verificar que esté listo. Después de un par de lotes
de malvaviscos, será absolutamente capaz de observar una masa
y saber cuándo está batida correctamente.
Ahora, antes de que empieces a pensar que hacer malva es una

clase de operación militar y necesitarás una siesta y un
trago fuerte después, recuerda esto: juntar todo y familiarizarte
con el proceso antes de empezar haz hacer más fácil y mucho
más divertido. Y, en última instancia, lo que buscamos es
diversión. Porque, en realidad, ¿qué es más feliz y divertido
que el malvavisco?
PIEZA PUFF: ALMACENANDO SUS MALLOWS
Las mejores condiciones para la elaboración y el almacenamiento de malva

(o para cualquier tipo de trabajo con azúcar, en realidad) son frescas y
secas. Durante el proceso de curado, el malvavisco debe secarse para
mantener su textura óptima, lo cual es casi imposible en climas húmedos
o lluviosos. La mejor situación para curar y almacenar malvaviscos es
aquella en la que se mantienen lo más secos posible. Su refrigerador puede
parecer una opción lógica, pero a menudo puede contener mucha humedad.
La encimera suele ser una mejor opción.
Después de esparcir la masa en su sartén o moldes y espolvorear con

abundante cobertura, cure la malva sin cubrir. Guarde las malvas
cortadas en capas individuales en un recipiente tapado, con una esquina
agrietado para permitir un poco de flujo de aire. (Si el clima requiere seguro
extrasecado, agregue una hoja de papel toalla espolvoreado con revestimiento
entre cada capa). Verá que algunos sabores tienden a resistir secarse más que
otros (en particular, los sabores de frutas), pero no se preocupe . En el peor
de los casos: espolvoree más capa sobre las malvas que se hayan humedecido por
fuera y déjelas sin cubrir en una bandeja para que se sequen nuevamente antes
de empaquetarlas o almacenarlas. Le daré una advertencia al final de una receta
si un sabor en particular generalmente necesita ser cubierto con una capa
después de uno o dos días de almacenamiento.
AcnWldMet
EXPRESIONES DE GRATITUD
Gracias al equipo increíblemente creativo y entusiasta de Quirk Books
que hizo de este libro una realidad, especialmente a mi editora
incansablemente solidaria, Margaret McGuire. Gracias a Alexis Soterakis
por ayudarme a superar mi primer contrato de libros. Enorme, bellamente
iluminado gracias a todo el equipo de Leigh Beisch Photography y a la
estilista de utilería extraordinaria Sara Slavin. Muchas gracias a Dave
por su inspiración vegana de malvaviscos y a Rosie Alyea por presentarme
una versión temprana de Blonde Rocky Road. Abrazos virtuales a los
maravillosos lectores de mi blog “Piece of Cake”; Sara, Erin, Lauren,
Christina y Steph por ser una fuente constante de apoyo personal; mi
maravillosa familia, especialmente mamá y Tiff, por estar siempre ahí
para mí y empujarme hacia adelante con tu amor. Y a mi querido Scott y
Caroline, por probar muchos más malvaviscos de los que cualquier ser
humano debería ingerir: ustedes dos son las cosas más dulces de mi vida.
T ClsI
EL CLASICO
Malvaviscos de vainilla y chocolate
¿Qué mejor manera de comenzar la fiesta dulce y esponjosa que con un guiño
a vors los sabores atemporales de vainilla y chocolate? Aprender a preparar
una perfecta malva de vainilla será su plataforma de lanzamiento para infinitas
posibilidades de complementos y saborizantes; es el lienzo en blanco definitivo
para todo tipo de creatividad en la confección. Y todo el mundo sabe que
donde hay vainilla, tiene que haber chocolate. Es lo correcto.
VAINILLA
CLÁSICA Chip de
chocolate Torrone
Cookies 'n Cream Mini
malvaviscos caseros
CHOCOLATE PROFUNDO
Chocolate-Menta Mocha
VAINILLA RELLENA DE CHOCOLATE
Malvaviscos Rellenos De Kahlua Mar
Malvaviscos Rellenos De Mermelada
Malvaviscos Rellenos De Rosas Bocaditos
De Malvavisco De Barra De Caramelo
MALTA DE CHOCOLATE
GUIMAUVE
VAINILLA VEGANA
CRME DE MARSHMALLOW CASERO

Galletas Graham Caseras
ClsI VaiL MasMalW
CLASICO VAINILLA MALVAVISCO
Aproximadamente 2 docenas de malvas de 1 ½ pulgada
la flor
4 ½ cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor ½
taza de agua fría
el jarabe
¾ taza de azúcar
½ taza de jarabe de maíz ligero,

dividido ¼ taza de agua ⅛ cucharadita
de sal
la maldad
2 cucharaditas de extracto puro de
vainilla ½ taza Classic Coating, y más para espolvorear
Cubra ligeramente un molde para hornear de 8 por 8 pulgadas con aceite en aerosol.
BATIR JUNTOS la gelatina y agua fría en un bol pequeño y dejar ablandar

durante 5 minutos.
REVOLVER JUNTOS la azúcar, ¼ de taza de jarabe de maíz, agua y sal en una cacerola
mediana a fuego alto. Hierva, revolviendo ocasionalmente, hasta que la temperatura
alcance los 240 ° F. Mientras tanto, vierta ¼ de taza de jarabe de maíz restante en
el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir . Calienta
la gelatina en el microondas a temperatura alta hasta que se derrita por completo,
aproximadamente 30 segundos. Viértelo en el bol de la batidora. Ajuste la velocidad
de la batidora a baja y manténgala funcionando.
CUANDO EL JARABE alcanza 240 ° F, viértalo lentamente en el tazón de la
batidora. Aumenta la velocidad a media y bate durante 5 minutos. Aumentar a
medio-alto y batir durante 5 minutos más. Batir en el ajuste más alto durante
1 a 2 minutos más e incorporar la vainilla; el malvavisco terminado será
blanco opaco, esponjoso y triplicado en volumen. Viértalo en el molde preparado,
usando una espátula desplazada para alisarlo en las esquinas. Tamizar el
recubrimiento uniforme y generosamente por encima. Deje reposar durante al
menos 6 horas en un lugar fresco y seco.
Usa un cuchillo para aflojar el malvavisco de los bordes de la sartén. Invierta

la losa sobre una superficie de trabajo con recubrimiento y espolvoree con más
recubrimiento. Corta en trozos del tamaño que desees (un cortador de pizza
funciona muy bien para los cuadrados). Sumerge los bordes pegajosos de los
malvaviscos en más capa, eliminando el exceso.
Súper vainilla-ize estas malvas agregando una vaina de vainilla raspada o un poco
de pasta de vaina de vainilla pura junto con el extracto de vainilla (ver see entrada
de extracto de vainilla en “Ingredientes clave”).
mE MalW
MAS MALVADOS
Malvaviscos con chispas de chocolate: Incorpore ½ taza de chispas de
chocolate mini semidulce antes de verter el malvavisco en la sartén
preparada.
Malvaviscos Torrone: Sustituya 2 cucharadas de miel por de jarabe de maíz

en la etapa de almíbar. Doble ⅓ de taza de pistachos tostados, picados y
salados y ¼ de taza de arándanos rojos endulzados y secos en la masa
completamente batida.
Cookies 'n Cream Marshmallows: Doble ⅓ taza de galletas Oreo trituradas

en la masa batida de malvaviscos. Da un paso más al enrollar las malvas
cortadas terminadas en galletas trituradas en lugar de Classic Coating.
MINI MARSHMALLOWS CASERAS
Estos son súper simples y demasiado fáciles de mordisquear por puñados. Cubra
una bandeja para hornear grande con papel pergamino y espolvoree generosamente
con Classic Coating. Haga un lote de Classic Vanilla Marshmallows, pero omita
el último minuto de batido a alta velocidad, en su lugar, agregue la vainilla
durante el último minuto de batido medio-alto . Cargue la masa en una manga
pastelera grande equipada con una punta de pastelería redonda grande de (o use
una bolsa de plástico con cierre de cremallera desechable con una esquina de
cortada). Coloca líneas largas de malvavisco en parallel filas paralelas a lo
largo de la bandeja para hornear. Espolvoree con más capa y deje curar. Cuando
esté listo, use tijeras de cocina para cortar los palitos de malvavisco en trozos
de ½ pulgada de ancho. Enrolla las mini malvas en el recubrimiento derecho en
la bandeja para hornear, quitando el exceso.
CHOCOLATE PROFUNDO DE MALVAVISCOS
Depy ChclE MasMalW
la flor
5 cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor ½
taza de agua fría
el jarabe de chocolate
3 cucharadas de cacao en polvo oscuro sin azúcar
* ¾ cucharadita de café exprés instantáneo en
polvo ** ¼ taza de agua caliente ¼ taza de jarabe
de maíz ligero
el jarabe de azúcar
1 taza de azúcar
¼ de taza de jarabe de maíz
ligero ¼ de taza de agua ¼ de
cucharadita de sal
la maldad
1 cucharadita de extracto puro de
vainilla ½ taza Classic Coating, batido con 1 cucharada de cacao en polvo
* Compre el cacao en polvo más oscuro que pueda encontrar. La buena calidad realmente marca la diferencia en
esta receta. Vivo por el cacao en polvo Valrhona.
** Si no puede encontrar espresso instantáneo en polvo, reemplácelo con 1 ½ cucharadita de gránulos de café
instantáneo. El café realza mucho el sabor del chocolate.
BATIR JUNTOS la gelatina y el agua fría en un bol pequeño. Deje que se
ablande durante 5 minutos.
PREPARA EL JARABE DE CHOCOLATE: En el tazón de una batidora eléctrica, mezcle el

cacao en polvo, el espresso en polvo y el agua caliente hasta que quede suave.
Incorpora el almíbar de maíz.
REVOLVER JUNTOS la azúcar, ¼ de taza restante de jarabe de maíz, agua y sal en una
cacerola mediana a fuego alto. Hierva, revolviendo ocasionalmente, hasta que alcance
entre 248 ° F y 250 ° F. Calienta la gelatina en el microondas a temperatura alta hasta
que se derrita por completo, aproximadamente 30 segundos. Viértelo en el almíbar de
chocolate. Ponga su batidora en bajo y manténgala funcionando.
CUANDO EL JARABE alcanza 248 ° F a 250 ° F, viértalo lentamente en el tazón

de la batidora . Aumenta la velocidad a media y bate durante 5 minutos. Incrementar
a medio-alto y batir durante 5 minutos más. Aumente a la configuración más alta y
bata durante 3 a 5 minutos más, agregando de vainilla en el último minuto. El
malvavisco terminado se triplicará en volumen. Viértalo en la sartén preparada,
usando una espátula desplazada para alisarlo en las esquinas. Tamizar el revestimiento
uniformemente sobre la parte superior. Deje reposar durante aproximadamente 6 horas
en un lugar fresco y seco.
Usa un cuchillo para aflojar el malvavisco de los bordes de la sartén.

Invierta la losa sobre una superficie de trabajo con recubrimiento y espolvoree
con más recubrimiento. Córtelo en trozos y sumerja los bordes pegajosos en
más capa, eliminando el exceso.
mE MalW MAS MALVADOS

Malvaviscos de chocolate y menta: simplemente agregue ½ cucharadita de
extracto puro de menta junto con la vainilla.
Malvaviscos de moca: tanto en Bloom como en jarabe de chocolate, cambie
el agua corriente por café preparado: café frío por Bloom y caliente
por jarabe de chocolate.
ChclE-Fild VaiL MasMalW
RELLENO DE CHOCOLATE DE VAINILLA Y MALVAVISCOS
Aproximadamente 3 docenas de malvas de 1 ½ pulgadas
la maldad
1 lote de malvaviscos de vainilla clásicos ½
taza de revestimiento clásico, y más para espolvorear
el relleno de ganache
2 onzas de chocolate agridulce (60% a 70% de cacao), picado 1
onza (2 cucharadas) de crema espesa
Cubra ligeramente 36 pocillos de moldes para mini muffins con aceite en aerosol. Coloque una manga
pastelera grande de con una punta redonda grande. Tenga preparada una pequeña bolsa de plástico
para pastelería o con cierre hermético y un par de tijeras.
PREPARAR UN LOTE de Malvaviscos de vainilla. Durante la etapa

Clásico
de batido , batir la masa a velocidad media durante 5 minutos y
luego aumentar a medio-alto y batir durante 5 minutos más, batiendo
la vainilla durante el último minuto. Desea que la masa de malvaviscos
esté ligeramente tibia al tacto, algo fluida y apenas sostenga un
pico suave.
HACER EL GANACHE: Mientras bate el malvavisco, coloque el chocolate y la crema

en un bol pequeño resistente al calor. Microondas a temperatura alta durante
20 a 25 segundos. Revuelva hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté
suave. Coloca la ganache en la manga pastelera pequeña y reserva. (Si usa una
bolsa con cierre hermético, corte una esquina pequeña de la bolsa antes de la
tubería). Rápidamente raspe el malvavisco batido en la bolsa de pastelería
grande . Coloca la masa en los huecos de los moldes para mini muffins, llenándolos
solo hasta la mitad. Coloca un toque (aproximadamente ¼ de cucharadita) de de
ganache en el centro de cada malvavisco. Canalice inmediatamente el
el resto de la masa de malvavisco en latas, cubriendo el ganache de y llenando los pozos
hasta la parte superior. Tamice el revestimiento uniformemente sobre la parte superior.
Deje reposar durante al menos 4 horas.
Use la punta de un cuchillo pequeño para aflojar y quitar los

malvaviscos de las latas e inmediatamente envuélvalos en una capa
palmeando el exceso.
Estos lleno Malvaviscos son puro magia. Golpeando el

malvavisco unos minutos antes de su tiempo normal de batido mantiene
la masa más suave y más fluida y permite que envuelva por completo
un ganache de chocolate agridulce. Todos pensarán eres un genio
y se preguntarán cómo lo hiciste.
mE MalW
Malvaviscos rellenos de Kahlua: Haz un lote de malvaviscos Mocha, omitiendo
el último minuto de tiempo de batido antes de transferir la masa a la manga
pastelera. Dale sabor a la ganache con un par de cucharaditas de Kahlua (o
cualquier licor que te guste).
Malvaviscos rellenos de mermelada: Use aproximadamente ⅓ taza de mermelada o mermelada

baja en azúcar como relleno. Para un doble toque de sabor a frutas, prepare una masa de
malvavisco con sabor a correspondiente para acompañar el relleno.
Malvaviscos Rellenos de Rosas: Reemplaza el chocolate agridulce en el ganache

with con una cantidad igual de chocolate blanco picado. Agregue de gota de
aceite de rosas o varias gotas de agua de rosas, al gusto. Tiñe la ganache con
colorante rosa. También puede utilizar extractos con sabor a frutas en lugar
del saborizante de rosas.
Candy Bar Marshmallow Bites: mete un trozo de tu barra de caramelo favorita

en la masa de malva antes de cubrirla.
El uso de una manga pastelera facilita el depósito limpio de la masa de malvavisco

en pequeños moldes para dulces.
ChclE mT MasMalW
MALTA DE CHOCOLATE DE MALVAVISCOS
la flor
taza de agua fría
el jarabe de chocolate y malta
3 cucharadas de cacao en polvo oscuro sin

azúcar * ½ taza de leche malteada en polvo **
7 cucharadas de agua caliente ¼ de taza de
jarabe de maíz ligero
el jarabe de azúcar
1 taza de azúcar
¼ de taza de jarabe de maíz
ligero ¼ de taza de agua ¼ de
cucharadita de sal
la maldad
vainilla ⅔ taza de chocolate agridulce rallado (60% a 70% de cacao)
* Cuanto más profundo y rico sea el cacao en polvo, más intenso será el color y el sabor (me gusta
Valrhona).
** Busque leche en polvo pura malteada (no del tipo con sabor a chocolate) en los supermercados, ya sea
cerca de las mezclas de chocolate caliente o junto a los helados. Carnation y Horlicks son marcas populares.
BATIR JUNTOS la gelatina y el agua fría en un bol pequeño y déjalo ablandar
durante 5 minutos.
PREPARA EL JARABE DE MALTA CON CHOCOLATE: En la bol de un batidora eléctrica, mezcle

el cacao en polvo, la leche malteada en polvo, el agua caliente y el jarabe de
maíz hasta que quede suave. Coloque el bol en la batidora y ajústelo con el
accesorio para batir.
REVOLVER JUNTOS el azúcar, el jarabe de maíz, el agua y la sal en una cacerola

alcance entre 248 ° F y 250 ° F. Mientras tanto, cocine en el microondas la gelatina
a temperatura alta hasta que se derrita por completo, aproximadamente 30 segundos,
y viértala en el jarabe de chocolate. Pon la batidora a baja y mantenla funcionando
mientras revisas el jarabe de azúcar.

de la batidora . Aumenta la velocidad a media y bate durante 5 minutos.
Incrementar a medio-alto y batir durante 5 minutos más. Aumente a la
configuración más alta y bata durante 3 a 5 minutos más, agregando de vainilla
en el último minuto. El malvavisco terminado se triplicará en volumen. Viértalo
en la sartén preparada, usando una espátula desplazada para alisarlo en las
esquinas. Espolvoree el chocolate rallado uniformemente y generosamente por
encima. Deje reposar durante unas 6 horas.
Usa un cuchillo para aflojar el malvavisco de los bordes de la sartén e

invierte la losa sobre una superficie de trabajo. Espolvorear con chocolate
rallado . Córtelo en trozos y sumerja los bordes pegajosos en más de
chocolate, quitando el exceso.
Para afeitar el chocolate, ralle la barra de chocolate sobre los agujeros más grandes de un
rallador de caja.
GumU
MALVAVISCO
la flor
taza de agua fría
el merengue
2 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
el jarabe
1 taza de azúcar granulada
½ taza de jarabe de maíz
¼ taza de agua ⅛ cucharadita
de sal
la maldad
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
* ½ taza Classic Coating, y más para espolvorear
* Me encantan estos malvaviscos con solo un soplo de vainilla en forma de extracto o frijol
raspado. Pero puede incorporar fácilmente otros sabores usando diferentes líquidos en la floración
y batiendo extractos al final de batir.
BATIR JUNTOS la gelatina y agua fría en un bol pequeño y déjalo ablandar

durante 5 minutos.
HAZ LA MERINGUE: Sitio las claras de huevo en el bol de una batidora
eléctrica equipada con el accesorio para batir. Batir a velocidad media-alta
hasta que estén de color blanco opaco y comiencen a tener picos suaves ,
de 2 a 3 minutos.

mediana a fuego alto. Hierva, revolviendo ocasionalmente, hasta que la
temperatura alcance los 240 ° F.
CUANDO EL JARABE alcanza los 240 ° F, encienda la batidora a velocidad

media-alta . Batir rápidamente la gelatina florecida en el almíbar hasta
que se derrita . Con la batidora en funcionamiento, rocíe con cuidado unas
cucharadas de almíbar en las claras de huevo; desea calentar lentamente
los huevos para evitar revolverlos. Repita 2 o 3 veces más con unas gotas
más de almíbar y luego vierta el resto, usando una espátula resistente al
calor para asegurarse de que todo el almíbar se raspe en el tazón de la
batidora . Batir a velocidad media-alta durante 5 minutos. Aumente a alto
y bata de 5 a 7 minutos más, agregando la vainilla en el último minuto.
El malvavisco terminado se triplicará en volumen. Viértalo en la sartén preparada,

usando una espátula desplazada para alisarlo en las esquinas. Tamizar el revestimiento
uniformemente sobre la parte superior. Déjelo reposar durante 6 horas en un lugar
fresco y seco. Use un cuchillo para aflojar el malvavisco de los bordes de la sartén.
Invierta la losa sobre una superficie de trabajo con recubrimiento y espolvoree con
más recubrimiento. Córtelo en trozos y sumerja los bordes pegajosos en más capa,
eliminando el exceso.
Pâte de guimauve es la forma gloriosamente francesa de decir

"malvavisco". Entonces, de acuerdo con nuestro apodo de malva aquí,
simplemente iremos con guimauve. D'accord?
Vea VaiL MasMalW
MALVAVISCO VEGANO DE VAINILLA
la pelusa
⅓ taza de aislado de proteína de soya sin
sabor 90% * 2 cucharaditas de polvo de
hornear ¼ de cucharadita de goma xantana ⅔
taza de agua
el jarabe
1 ½ tazas de
azúcar 1 cucharada de Genutine
* 1 taza de jarabe de maíz

ligero ½ taza de agua ¼ de
cucharadita de sal 2 cucharaditas
de extracto puro de vainilla
la maldad
½ taza de Classic Coating y más para quitar el polvo
* Disponible en tiendas de alimentos naturales; asegúrese de que la etiqueta lea el
90%. * Genutine es una gelatina vegetal que está disponible en línea (visite Le-sanctuaire.com).
HAZ LA PELOTA: En el tazón de una batidora de pie, mezcle todos los ingredientes
hasta que quede suave. Coloque el bol en la batidora y ajústelo con el accesorio
para batir. Batir la pelusa a alta velocidad hasta que se triplique
volumen y forma picos firmes, alrededor de 7 a 8 minutos (se parecerá
a la crema batida suave). Detenga la batidora.
COLOCAR EL AZÚCAR, Genutine, jarabe de maíz, agua y sal en un procesador de

alimentos y procese durante 1 minuto. Vierta el almíbar en una cacerola grande
de y revuelva suavemente a fuego alto. Hervir durante 8 minutos, revolviendo
a menudo. El almíbar se espesará, formando burbujas de casi 1 pulgada de
diámetro; Debería ver destellos en el fondo de la olla mientras revuelve.
Agrega la vainilla.
REINICIE EL MEZCLADOR a velocidad media. Vierta rápidamente el almíbar into

en el tazón de la batidora de una vez e inmediatamente aumente la velocidad
a de alto. Batir durante 7 a 9 minutos a velocidad alta; el caramelo se
volverá blanco opaco y esponjoso, y casi llenará el bol. Póngalo en la
sartén preparada. Coloque una hoja grande de papel pergamino rociado con
en aerosol encima y use ambas manos para alisar el malvavisco uniformemente
en las esquinas. Deje reposar a temperatura ambiente durante 4 a 6 horas.
Quita el pergamino y usa un cuchillo para aflojar el malvavisco de los

bordes de la sartén. Invierta la losa sobre una superficie de trabajo con
recubrimiento y espolvoree con más recubrimiento. Corta en pedazos y sumerge
los bordes pegajosos en más capa, eliminando el exceso.
Junto con el Genutine, la estructura y la ligereza de esta malva

proviene de una especie de "pelusa" de soja que imita un merengue de
clara de huevo. Incluso si no eres vegano, es muy divertido buscar
algunos ingredientes exóticos y emprender una aventura en la gastronomía
molecular para preparar estas pequeñas almohadas del cielo. Este
proceso para hacer malvaviscos es diferente y no requiere el uso de
un termómetro para dulces.
Los extractos y los aceites de caramelo son su mejor opción para condimentar las
malvas veganas any como desee.
HoeA MasMalw CÈM
CREMA CASERA DE MALVAVISCO
Aproximadamente 2 ½ tazas
el jarabe
¾ taza de azúcar

ligero ¼ taza de agua ⅛
cucharadita de sal
la pelusa
2 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente ¼
de cucharadita de crémor tártaro
la maldad
1 ½ cucharadita de extracto puro de vainilla *
* Usar pequeñas cantidades de extractos, aceites esenciales y aceites de caramelo es la mejor y más fácil forma de
dar sabor a la pelusa casera.
REVUELVA JUNTOS el azúcar, el jarabe de maíz ligero, el agua y la sal en una cacerola
pequeña de a fuego alto. Hierva, revolviendo ocasionalmente, hasta que alcance 240
° F.
COLOCAR LAS CLARAS DE HUEVO y crémor tártaro en el recipiente de una batidora

eléctrica equipada con el accesorio para batir. Empiece a batir las claras
de huevo a picos suaves a velocidad media.
El objetivo es tener las claras de huevo batidas y listas,

esperando a que rocíen el almíbar. Si están batiendo más rápido que
su almíbar está llegando a la temperatura, simplemente detenga la batidora
hasta que esté listo.
CUANDO EL JARABE alcance los 240 ° F, ajuste la batidora a bajo y

lentamente rocíe un poquito de almíbar, un par de cucharadas, en las
claras de huevo para calentarlas. (Si agrega demasiado almíbar a la vez,
las claras se revolverán). Rocíe lentamente el resto del almíbar y luego
aumente la velocidad a media-alta. Batir hasta que la crema de malvavisco
esté firme y brillante, de 7 a 9 minutos; hacia el final del tiempo de
batido, agregue la vainilla. Úselo inmediatamente o guárdelo en un
recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas.
Simplemente no puedo expresar con palabras lo gloriosa que es esta esponjosa
crema de malvavisco casera. Puede usarlo como cobertura de helado, relleno
de tarta de whoopie o glaseado de pastel. Puedes batir un poco de mantequilla
para que tenga un relleno más rico, como en el chocolate-malvavisco Roulade.
Es el tipo de cosas que te hacen golpearte a ti mismo y decir: "¿Por qué
no he estado haciendo esto toda mi vida?" Realmente es tan espectacular.
HoeA Grhm CrcE
GALLETAS CASERAS DE GRAHAM
Cuando se trata de maridajes de dulces, los malvaviscos y las
galletas Graham van de la mano como Oprah y Gayle. Para obtener
los mejores s'mores desde cero, prepara algunas de estas obleas
caseras y súbelas con tu sabor a malva favorito. O tritúrelos
para crear migas de siguiente nivel para las masas de pastel y
otras recetas (como S'mores Cupcakes).
GALLETAS GRAHAM Aproximadamente
4 docenas de galletas saladas de 2 ½ pulgadas
2 tazas de harina para

todo uso ½ taza de harina integral molida
a la piedra ½ taza de azúcar morena oscura
compacta 1 cucharadita de sal ½ cucharadita
de canela molida 1 taza de mantequilla sin
sal, cortada en trozos pequeños ¼ taza de

miel
Azúcar turbinado, para espolvorear (opcional)
En el tazón de un procesador de alimentos, mezcle la harina para

todo uso, la harina integral, el azúcar morena, la sal y la canela.
Agrega los trozos de mantequilla y la miel y licúa hasta que se forme
una mezcla. Raspe la masa sobre una hoja de envoltura de plástico y
déle palmaditas en forma rectangular; envolver bien. Refrigere hasta
que esté firme pero aún flexible, aproximadamente 1 hora.
Coloque una rejilla del horno en la posición central y precaliente

a 350 ° F. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino
o tapetes de silicona para hornear. Coloque la masa en una
enharinada y estírela finamente, de aproximadamente ⅛ de pulgada de espesor
(puede juntar los restos de masa y volver a enrollar según sea necesario).
Corte galletas con un cortador de galletas de 2 a 3 pulgadas (o córtelas en
cuadrados con un cortador de pizza) y coloque las piezas en las bandejas para
hornear preparadas , una docena por bandeja. Pique cada uno varias veces con
un tenedor y espolvoree con azúcar turbinado, si lo desea. Enfríe las piezas
en las bandejas durante al menos 15 minutos antes de hornear. Hornee de 14 a
16 minutos hasta que estén doradas. Deje reposar durante 1 minuto antes de
transferir las galletas a una rejilla para que se enfríen por completo.
GALLETAS DE GRAHAM VEGANAS, SIN GLUTEN Aproximadamente 4
docenas de galletas saladas de 2½ pulgadas
2 ¼ tazas de harina para todo uso sin

gluten * ½ taza de azúcar morena oscura
compactada 1 ¼ cucharadita de canela
molida 1 cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato de sodio ½
cucharadita de goma xantana ½ cucharadita
de sal
7 cucharadas de margarina o sustituto de mantequilla no láctea, cortado
en trozos **
¼ taza de agua fría 3
cucharadas de miel (o néctar de agave) 1

cucharadita de extracto puro de vainilla
* Me gusta la mezcla de harina sin gluten para todo uso de Bob's Red Mill, disponible en la mayoría de
los supermercados.
** Uso palitos de Earth Balance para esta receta.

En el tazón de un procesador de alimentos, mezcle la mezcla de
harina, azúcar morena, canela, polvo de hornear, bicarbonato de
sodio, goma xantana y sal. Pulse la margarina hasta que la mezcla
se asemeje a migas gruesas. Agrega el agua, la miel y de vainilla
y licúa hasta que la mezcla forme una bola. Coloque la masa en
una hoja de envoltura de plástico y déle golpecitos into en forma
rectangular; envuelva bien y refrigere durante al menos 1 hora.
Precalienta el horno a 325 ° F. Cubra dos bandejas para hornear con de papel
pergamino o tapetes de silicona para hornear. Estire la masa hasta formar un
rectángulo grande de aproximadamente ⅛ de pulgada de grosor. Use un cortador
de pizza para cortarlo en cuadrados. Transfiera los cuadrados a las bandejas
para hornear preparadas y congele hasta que estén firmes, aproximadamente 5
minutos. Pincha cada pieza varias veces con un tenedor. Hornee hasta que esté
firme y dorado, de 16 a 18 minutos. Deje enfriar durante 1 minuto en las
bandejas de hojas antes de transferir las galletas a una rejilla para enfriar
completamente.
Frs A Friy
FRESCO Y AFRUTADO
Agregando toques de sabor con purés, jugos, y aceites
de frutas
Los malvaviscos de vainilla son alucinantes por su dulzura tierna e hinchada.

Pero comience a incursionar en variedades con sabor a frutas, y la gente lo
nominará para algún tipo de premio. La mejor parte es que hay muchísimas formas
de incorporar sabores de frutas a los malvaviscos. En esta sección, aprenderá
algunas técnicas que lo harán soñar con sus propios sabores en muy poco tiempo.
Aquí es donde jugamos con jugos de frutas, néctares, concentrados, purés, aceites
esenciales y, consiga esto, comida para bebés. Ahora comienza la verdadera
diversión de mallow.
UVA CONCORD
Manzana-Canela
FRESA Frambuesa
o mora Manteniéndolo real con sabores
naturales de frutas
KEY LIME PIE

Limonada
CREAMSICLE
Jugando con Aceites Esenciales
ESPECIA DE CALABAZA
ALBARICOQUE MIEL
Plátano
TRUCOS PARA FANCY

MARSHMALLOW SHAPES
Capas Piruletas Giros

CocR Grp MasMalW
MALVAVISCOS DE UVA CONCORD
la flor
4 ½ cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor
½ taza de concentrado de uva Concord sin azúcar, * descongelado pero todavía
frío
¼ taza de agua fría
el jarabe
¾ taza de azúcar

dividido ¼ taza de agua ¼ cucharadita
de sal
la maldad
vainilla ½ taza Classic Coating, y más para espolvorear
* Welch's fabrica un concentrado de uva Concord excelente y económico que está ampliamente disponible
en los supermercados. También puede utilizar purés y concentrados de frutas de sabores intensos
de empresas como Boiron o Perfect Puree of Napa Valley.
Cubra ligeramente 2 docenas de moldes para dulces en forma de domo o un molde para hornear
de 8 por 8 pulgadas con aceite en aerosol.
BATIR JUNTOS la gelatina, el concentrado de uva Concord y el agua fría en un

tazón pequeño. Deja que se ablande durante 10 minutos.
mediana. Lleve el almíbar a ebullición a fuego alto y revuelva de vez en cuando
hasta que alcance los 250 ° F. Vierta ¼ de taza de jarabe de maíz restante en el
tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir . Calienta
la gelatina en el microondas a temperatura alta hasta que se derrita, unos 30
segundos, y viértela en el jarabe de maíz. Ajuste la batidora a baja y manténgala
funcionando.

batidora. Aumenta la velocidad a media y bate durante 5 minutos. Aumentar
a medio-alto y batir durante 3 minutos más. Batir en el ajuste más alto
durante 1 a 2 minutos más, agregando la vainilla durante el último
minuto. El malvavisco terminado se triplicará en volumen.
Cargue la masa en una manga pastelera grande con una punta redonda grande. Coloque
la masa en los huecos de los moldes para dulces preparados (o raspe la masa en el
molde preparado de 8 por 8 pulgadas). Tamice la capa sobre la parte superior. Deje
reposar durante 8 horas en un lugar fresco y seco.
Empuje suavemente los malvaviscos colocados fuera de los moldes y enrolle

en capa, tamizando el exceso.
Capa de un lote de uva Concord con malvavisco Fluffernutter para
hacer un dulce PB&J asesino.
mE MalW
MAS MALVADOS
Malvaviscos de manzana y canela: Cambie el concentrado de uva por concentrado
de jugo de manzana sin azúcar. Cocina el almíbar a 240 ° F. Durante la
etapa de Mallow, agregue ½ cucharadita de canela molida. (Prueba la canela
vietnamita para darle un toque extra).
StaBer MasMalW
FRESA DE MALVAVISCOS
la flor
½ taza de puré de fresa colado
* 2 cucharadas de agua fría 2 cucharadas
de gelatina en polvo sin sabor
el jarabe
¾ taza de
azúcar ½ taza de jarabe de maíz
ligero, dividido ⅓ taza de puré
de fresa colado ¼ taza de agua ⅛
cucharadita de sal
la maldad
1 cucharadita de extracto puro
de vainilla ½ taza de fresas liofilizadas * ½
taza Classic Coating, y más para espolvorear
* Si las semillas le molestan, dé un paso más y cuele el puré a través de un colador de malla fina. Una
bolsa de 10 onzas de bayas congeladas producirá suficiente puré colado para estos malvaviscos.
* Encuentre estas gemas firmes, quebradizas y llenas de sabor en las tiendas de alimentos naturales bajo la marca "Just
Strawberries". Si arrojas un puñado pequeño en un procesador de alimentos con revestimiento clásico, se obtiene un
bonito color rosa.
BATIR JUNTOS el puré de fresa y el agua en un tazón pequeño resistente al
calor. Incorpora la gelatina y deja que se ablande durante 10 minutos.
REVOLVER JUNTOS la azúcar, ¼ de taza de jarabe de maíz, puré de fresa, de agua

y sal en una cacerola grande a fuego alto. Hervir hasta que alcance los 240 °
F; Mientras se cocina el almíbar, use una espátula rígida resistente al calor
para revolver ocasionalmente, raspando el fondo de la olla para evitar que el
almíbar se queme. Este almíbar tiende a hervir alto en high la sartén, así que
prepárate para ajustar el calor para evitar que burbujee. Mientras tanto, vierte
el ¼ de taza restante de jarabe de maíz en el tazón de una batidora eléctrica
equipada con el accesorio para batir. Microondas la gelatina a temperatura alta
hasta que se derrita por completo, aproximadamente 30 segundos. Viértelo en el
almíbar de maíz. Ajuste la batidora a low bajo y manténgala funcionando.

batidora. Si algo de almíbar se ha quemado en el fondo de la sartén, no se
preocupe, simplemente no raspe nada en la masa. Aumente la velocidad a media
y batir durante 5 minutos. Aumentar a medio-alto y batir de 5 a 7 minutos
más, agregando la vainilla en el último minuto. El malvavisco terminado se
triplicará en volumen. Incorpore las fresas liofilizadas. Viértelo en el
molde preparado, usando una espátula desplazada offset para alisarlo en las
esquinas. Tamizar el recubrimiento generosamente por encima. Déjelo reposar
durante al menos 8 horas.

mE MalW
MAS MALVADOS
Malvaviscos de frambuesa o mora: obtén un sabor radicalmente
diferente cambiando el puré de fresa tanto en Bloom como en almíbar
etapas con una cantidad igual de puré de frambuesa o mora colado. También
puede encontrar versiones liofilizadas de estas bayas.
KepN I rL wH NauA Fri FlvR
MANTENIENDOLO REAL CON SABORES DE FRUTAS NATURALES
Cuando se trata de un dulce que consiste principalmente en azúcar y
jarabe de maíz, la nutrición no es exactamente una preocupación. Pero,
eso no debería impedir que usemos ingredientes que de otra manera serían
saludables, como frutas reales, en estas dulces delicias. Un malvavisco
fresco con sabor a fruta real es realmente delicioso, especialmente
cuando las frutas están en su punto máximo.
Algunos de los mejores y más atrevidos sabores provienen de hacer puré con la
fruta (en lugar de simplemente usar el jugo). Para sabores de bayas, simplemente
coloque las bayas frescas limpias o congeladas descongeladas en un procesador de
alimentos food y haga puré hasta que quede suave; pasa el puré por un colador de
malla de para quitar las semillas, si lo deseas.
Pele las frutas de hueso como los melocotones y las ciruelas antes de hacer
puré. Aquí hay un consejo rápido para quitar la piel: corte una pequeña X en la
parte inferior de cada fruta y colóquelas en una olla con agua hirviendo durante
unos 30 segundos. Transfiera a un tazón grande con agua helada para enfriarlos
rápidamente. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, las
pieles deben deslizarse inmediatamente. También puede hacer puré de frutas de
hueso congeladas descongeladas (o cualquier fruta, para el caso); sólo asegúrese
de comprarlos sin azúcar.
Los concentrados de zumos de frutas que no contienen azúcares añadidos son fáciles
find de encontrar en los supermercados y proporcionan un sabor y color intensos
(como en la Concordia Uva y Malvaviscos
manzana-canela). Para experimentar con sabores de frutas más
exóticas, como granada, lichi y maracuyá, opte por concentrados
de frutas de alta calidad y purés finamente colados (Boiron y el
Puré Perfecto del Valle de Napa son dos para probar).
Y, por último, pero no menos importante, ¡comida para bebés! La genialidad de
usar frutas alimentos para bebés en los malvaviscos es triple: primero, todo
el trabajo de preparación ya está hecho por usted. En segundo lugar, la fruta
a menudo se recolecta y se prepara con la máxima frescura, lo que le da un
sabor especialmente intenso . Y tercero, la comida para bebés generalmente
contiene un toque de vitamina C, que ayuda a que la fruta mantenga su color
vibrante. Un frasco pequeño de 4 onzas es la porción perfecta para usar en
estas recetas (vea Malvaviscos de albaricoque con miel y plátano).
K lEP MasMalW
PAY DE LIMA DE MALVAVISCOS
la flor
¼ taza de jugo de lima recién exprimido ¼ taza
de agua fría
el jarabe
1 taza de
ligero, dividido ¼ taza de agua ⅛
cucharadita de sal
la maldad
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Colorante alimentario en gel verde
1 taza de migas de galletas Graham * (alrededor de 8 hojas de galletas saladas compradas
en la tienda, o consulte esta página para ver recetas caseras de galletas Graham)
* Para obtener un excelente elemento de textura, presione las galletas en un procesador de alimentos para obtener migas
nudosas y no muy finamente molidas. O renuncie por completo a las migajas en favor de ½ taza de Classic Coating, batido con
algunos paquetes de polvo True Lime (que se encuentra en las mezclas de bebidas en los supermercados).
BATIR JUNTOS la gelatina, el jugo de lima y el agua fría en un tazón pequeño de

. Deja que se ablande durante 5 minutos.
alcance los 240 ° F. Mientras tanto, vierta el ¼ de taza restante de jarabe de maíz
en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir . Calienta
aproximadamente 30 segundos, y viértela en el jarabe de maíz. Pon la batidora a
baja y mantenla funcionando.

batidora. Aumenta la velocidad a media y bate durante 5 minutos. Aumenta la
velocidad a media-alta y bate durante 5 minutos más. Aumente a el ajuste más
alto, agregue la vainilla y el colorante para alimentos y bata durante 1
minuto más. El malvavisco terminado se triplicará en de volumen. Viértalo en
la sartén preparada, usando una espátula desplazada para alisarlo en las
esquinas. Espolvoree las migas de galletas Graham uniformemente por encima.
Déjelo reposar durante 6 horas en un lugar fresco y seco.
Usa un cuchillo para aflojar el malvavisco de los bordes de la sartén e

invierte la losa sobre una superficie de trabajo. Espolvorea con migas de
galletas Graham . Córtelo en trozos y sumerja los bordes pegajosos en más
de migas, quitando el exceso.
mE MalW
MAS MALVADOS
Malvaviscos de limonada: Cambie el jugo de lima en la etapa de floración
por 6 cucharadas de jugo de limón recién exprimido y disminuya el agua
fría a 2 cucharadas. Batir 2 cucharaditas de ralladura de limón durante
el último minuto de batido y teñir el malvavisco con un poco de colorante
amarillo. Para terminar, mezcle 3 paquetes de True Lemon® en polvo en ½
taza de Classic Coating.
CraSil MasMalW
la maldad
1 lote de masa de vainilla clásica 6 a 8
gotas de aceite de naranja puro Colorante para alimentos en gel de naranja
½ taza de revestimiento clásico, y más para espolvorear
PREPARAR UN LOTE de Mezcla clásica de vainilla y malvavisco, que reduce de extracto
de vainilla a 1 cucharadita. Agregue el aceite de naranja, solo un par de gotas a

la vez, deteniendo la batidora para probar el malvavisco después de de cada adición.
Agregue el colorante para alimentos, gota a gota, hasta obtener una naranja suave
y soñadora. Batir de 1 a 2 minutos más a la velocidad máxima highest; el malvavisco
terminado se triplicará en volumen. Viértelo en el molde preparado, usando una
espátula desplazada para alisarlo en las esquinas . Tamizar el recubrimiento
uniforme y generosamente por encima. Deje reposar durante aproximadamente 6 horas
en un lugar fresco y seco.

JUGANDO CON ACEITES ESENCIALES
Los aceites esenciales son una manera fabulosa de obtener sabores intensos y
naturales en tus malvas. Las variedades de cítricos puros como el limón, la
lima y la naranja (como en las pequeñas gemas Creamsicle aquí) son una opción
obvia, pero las opciones abundan y se encuentran fácilmente en las tiendas
de alimentos naturales. Cuando compre aceites esenciales para cocinar y
dulces, lea atentamente las etiquetas para encontrar los que sean 100% puros.
Asegúrese de buscar aceites de grado terapéutico, que sean seguros para uso alimentario
(los aceites de grado de perfume no lo son).
Piense en variaciones exóticas, terrosas, florales o de hierbas: aceite de

albahaca en malvaviscos de fresa, frambuesa con aceite de rosa, aceite de
canela directamente, menta con chocolate, lavanda y vainilla, o una mezcla
de aceites para crear una malva inspirada en el chai . El lienzo en blanco
de un malvavisco simple es perfecto para casi cualquier cosa que quieras
lanzarle.
Sin embargo, sea prudente al agregar aceites esenciales a la masa de

malvaviscos. Una gota puede recorrer un largo camino, y una gota de más
pueden significar la diferencia entre una malva celestial y una que sabe
vagamente a la colección de perfumes de tu abuela. Así que agregue una gota
o dos para comenzar, bátelo, detenga la batidora y pruebe antes de agregar
más. Tenga en cuenta que algunos sabores también florecerán más a medida
que se asiente el malvavisco. Con los aceites esenciales, menos es casi
siempre más.
PupI Spc MasMalW
ESPECIA DE CALABAZA DE MALVAVISCOS
la flor
taza de agua fría
el jarabe
¾ taza de azúcar

dividido ¼ taza de agua ¼ cucharadita
de sal
la maldad
⅓ taza de puré de calabaza enlatado *
½ cucharadita de canela molida ¼ cucharadita
de jengibre molido ⅛ cucharadita de nuez
moscada recién rallada 1 cucharadita de

extracto puro de vainilla
Colorante alimentario en gel de naranja,
opcional ½ taza Classic Coating, batido con ¼ de cucharadita de canela molida
* Asegúrese de comprar puré de calabaza enlatado 100% puro, sin azúcar ni especias añadidas. Me gusta la marca
Libby's por su textura espesa y su color y sabor vibrantes.
BATIR JUNTOS la gelatina y el agua fría en un bol pequeño resistente al calor y

deja que se ablande durante 5 minutos.
mediana. Hierva el almíbar a fuego alto, revolviendo de vez en cuando, hasta que
alcance los 250 ° F. Mientras tanto, vierta de taza de jarabe de maíz restante
en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir.
Calienta la gelatina en el microondas a temperatura alta hasta que se derrita
por completo, aproximadamente 30 segundos. Viértelo en el almíbar de maíz. Ponga
la batidora en baja y déjela funcionando.
EN UN TAZÓN PEQUEÑO, bata

el puré de calabaza con canela, jengibre,
nuez moscada y vainilla. Cuando el almíbar alcance los 250 ° F,
viértalo lentamente en el tazón de la batidora. Aumente la velocidad
a medio y bata durante 5 minutos. Aumentar a medio-alto y batir durante
5 minutos más. Batir en el ajuste más alto durante minuto más. Batir
la mezcla de vainilla y calabaza a alta velocidad durante 1 minuto
final. El malvavisco terminado se triplicará en volumen. Si desea
realzar el color, agregue una o dos gotas de colorante alimentario
naranja .
Dobla rápidamente la masa de malvaviscos para asegurarte de que la calabaza esté

completamente incorporada. Viértelo en el molde preparado, usando una espátula
desplazada offset para alisarlo en las esquinas. Espolvorea generosamente con coating
la capa de canela. Deje reposar durante al menos 6 horas.

Invierta la losa sobre una superficie de trabajo rociada con recubrimiento
y polvo con más recubrimiento. Córtelo en trozos y sumerja los bordes
pegajosos en más capa, eliminando el exceso.
HoeE ApiO MasMalW
MALVAVISCO DE ALBARICOQUE MELOSO
la flor
2 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor 1 frasco
de 4 onzas de papilla de albaricoque * ¼ taza de
néctar de albaricoque frío
el jarabe
¼ de taza de jarabe de
maíz ¼ de taza de miel ¾ de
taza de azúcar ⅓ de taza de
néctar de albaricoque ⅛ de
cucharadita de sal marina fina
la maldad
Colorante alimentario naranja, opcional
* La comida para bebés es un ingrediente inteligente y que ahorra tiempo en los malvaviscos con sabor a frutas.
Tiene un sabor audaz, puro sin azúcar agregada, y contiene vitamina C, que evita que la fruta se oxide y ying
enturbie el color de las malvas. ¡Además, todo el trabajo de preparación se ha hecho por ti!
Espolvoree generosamente una bandeja para hornear con Classic Coating.
BATIR LA GELATINA con la comida para bebés y el néctar frío en un tazón pequeño
resistente al calor. Deja que se ablande durante 10 minutos.
BATIR JUNTOS la jarabe de maíz y miel en un tazón pequeño. Vierta ¼ de taza
de la mezcla (aproximadamente la mitad) en el tazón de una batidora eléctrica y
raspe el resto en una cacerola mediana. Agregue el azúcar, ne el néctar de albaricoque
y la sal y deje hervir, revolviendo ocasionalmente, hasta que alcance los 250 ° F.
Calienta la gelatina en el microondas a temperatura alta hasta que se derrita por
completo, aproximadamente 1 minuto, y viértela en el tazón de la batidora . Pon la
batidora a fuego lento y mantenla funcionando.

medio-alto y batir durante 3 minutos más. Aumente a la configuración más alta
y bata durante 3 a 4 minutos más, agregando la vainilla y el colorante para
alimentos en el último minuto. El malvavisco terminado se triplicará en volumen.
Colóquelo en una manga pastelera equipada con una punta redonda de grande. Con
un movimiento circular, coloque la masa en pequeñas nubes. Espolvoree con la
capa y déjelas reposar durante 6 horas en un lugar fresco y seco.
mE MalW
MAS MALO
Malvaviscos de plátano: Disminuya la gelatina a 5 cucharaditas y agregue 2
cucharadas de agua fría en la etapa de floración. Reemplace la comida para bebés
de albaricoque con plátano, omita el néctar y reemplace la miel con jarabe de
maíz. Cocine el almíbar de 242 ° F a 245 ° F. Bate la masa durante 5 minutos a
temperatura media, 5 minutos a media-alta y 7 minutos en la posición más alta,
agregando la vainilla y un poco de colorante amarillo para alimentos en el último
minuto. Prepárelos con un día completo de anticipación: el sabor a plátano será
mucho más alegre después de un descanso de 24 horas.
Trcs F Fac MasMalw Shps
TRUCO PARA LA FORMA ELEGANTE DE MALVAVISCO
Tal vez esté pensando que cortar la losa de malva curada en cubos
es todo lo que puede hacer. ¡No tan! Experimente con diferentes
and herramientas y técnicas para torcer y estirar sus malvas en
dulces y creativos dulces caseros.
MALLOWS EN CAPAS CASERAS

Como si los malvaviscos recién hechos no fueran lo suficientemente
deliciosos, también puede colocar fácilmente diferentes colores y sabores
en la misma sartén. Quiero decir, ¿un malvavisco arcoíris? Cestas de
gatitos podrían comenzar a llover del cielo debido a toda la ternura.
Hacer uno (o a doble) lote de Clásico Vainilla

Malvaviscos, pero reduzca el tiempo de batido en aproximadamente de minuto
para que la masa no se asiente demasiado rápido. Tenga cerca tantos
cuencos diferentes como desee de malvas de colores. Trabajando rápidamente,
divida su masa entre los tazones. Tiñe cada masa con colorante alimentario
en gel, revolviendo cada una enérgicamente para mezclar el color lo más
rápido posible. Vierta y esparza los colores en la sartén preparada uno
a la vez, superponiéndolos uno sobre otro. Espolvoree con recubrimiento
y deje reposar. (Para obtener más consejos sobre cómo manipular la masa
de malva, consulte esta página).
También puede colocar diferentes sabores en la misma sartén

haciendo lotes separados y colocándolos en capas. Algunas de
mis combinaciones favoritas son Neopolitan (capas de chocolate,
vainilla, y fresa), malvaviscos Malibu en capas con Key Lime
Pie y PB&J.
LOLLIPOPS MALLOWAS
Para enrollar piruletas, comienza forrando una bandeja para hornear con un
tapete para hornear de silicona. Cúbralo con aceite en aerosol y limpie el
exceso. Batir un lote de masa de malvaviscos y cargarlo en una manga
pastelera de con una punta redonda mediana. Coloque líneas largas en filas
paralelas a lo largo de la bandeja para hornear. No espolvoree con
recubrimiento . Deje reposar durante aproximadamente 1 hora, o hasta que
el malvavisco se pueda levantar suavemente sin romperse. Enrolla las líneas
de malva en bobinas y colócalas sobre una bandeja para hornear espolvoreada.
Espolvoree con más capa y déjelas curar durante al menos 3 horas antes de
insertar los palitos de paleta, empujándolos casi hasta a través de la
parte superior para que la bobina se mantenga unida. Cepille el exceso de
capa con una brocha de repostería.
CUERDAS TORCIDAS MARSHMALLOW
Para hacer las cuerdas tricolores que se muestran en la portada, siga la

técnica de colocar líneas largas de masa de malva en una bandeja para hornear
preparada , como se describe en Paletas de malva. Después de que el malvavisco
se haya endurecido durante unos 30 minutos, pero todavía esté pegajoso,
coloque dos cuerdas una al lado de la otra. Apila una tercera cuerda en la
ranura donde se unen las dos primeras. Sostenga un extremo de la cuerda en
cada mano y gírelos con fuerza. (¡Este divertido trabajo es aún más fácil
si un amigo te ayuda!) Coloca la cuerda retorcida sobre la bandeja para
hornear y espolvorea con Classic Coating. Deje reposar durante al menos 4
horas, luego recorte los extremos.
Hap hR
HORAS FELICES
Malvaviscos inspirados en cócteles
Un gran hombre dijo una vez que los dulces son excelentes, pero el licor es más
rápido. ¿Se han dicho alguna vez palabras más verdaderas? Los malvaviscos son los
mejores dulces felices, pero agregue algunos tragos de su bebida favorita y —¡BAM!
—Instante celebración de confección para el conjunto de adultos. El consumo excesivo
de cualquiera de los siguientes malvaviscos puede provocar una gran risa, una actitud
indiferente hacia la ropa y / o pensar de repente que eres realmente genial en el
karaoke.
MARGARITA RON
CON MANTEQUILLA
FUZZY NAVEL
Consejos para consumir alcohol
CRÈME DE MENTHE
MALIBU
MagrA MasMalW
MARGARITA DE MALVAVISCOS
la flor
5 cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor
¼ de taza de jugo de limón recién exprimido
2 cucharadas de tequila (80 grados) ¼ de taza
de agua fría
el jarabe
¾ taza de azúcar

dividido 2 cucharadas de tequila ¼ de
cucharadita de sal
la maldad
Colorante alimentario en gel amarillo verdoso,
opcional ½ taza Classic Coating, y más para espolvorear
* ¼ taza de azúcar perla sueca, para enrollar **
* Para agregar un toque extra de lima, mezcle algunos paquetes de True Lime en polvo, disponible en las mezclas para
bebidas en los supermercados.
** El azúcar perlado sueco le da a estas malvas un tipo de ambiente de "borde salado", pero con un crujido dulce.
Puede encontrarlo en tiendas especializadas y en línea.
BATIR LA GELATINA con el jugo de limón, el tequila y el agua en un tazón pequeño

de . Deja que se ablande durante 10 minutos.
REVOLVER JUNTOS el azúcar, ¼ de taza de jarabe de maíz, tequila y sal en una cacerola
mediana over a fuego alto. Hierva, revolviendo ocasionalmente, hasta que alcance
entre 242 ° F y 245 ° F. Mientras tanto, vierta ¼ de taza de jarabe de maíz restante
aproximadamente 30 segundos, y viértela en el jarabe de maíz. Pon la batidora a
baja y mantenla funcionando.

de la batidora. Aumenta la velocidad a media y bate durante 5 minutos. Incrementar
a medio-alto y batir 5 minutos más. Aumente a el ajuste más alto y bata durante
1 o 2 minutos más. El malvavisco terminado tendrá más del doble de volumen.
Agregue un poco de colorante para alimentos amarillo verdoso, si lo desea.
Vierta el malvavisco en la sartén preparada, usando una espátula acodada para
alisarlo en las esquinas . Tamizar el revestimiento uniformemente sobre la
parte superior. Déjelo reposar durante al menos 8 horas en un lugar fresco y
seco.

recubrimiento. Córtalo en pedazos. Enrolla los lados pegajosos de las malvas en
azúcar perla.
Las malvas borrachas no alcanzarán el mismo nivel de pelusa que sus contrapartes
vírgenes : el alcohol tiende a abrumar las cosas (inserte el comentario de la
galería de maní aquí). Son ideales para colocar en moldes para agregar un divertido
complemento a una mesa de fiesta o, si quieres que se vean más hinchados, simplemente
usa una sartén más pequeña.

ButR R MasMalW
MALVAVISCOS DE RON CON MATEQUILLA
la flor
4 ½ cucharaditas de gelatina en polvo
sin sabor ⅓ taza de agua fría 1 cucharada
de ron oscuro (80 grados) *
el jarabe
½ taza de azúcar morena oscura
ligeramente compacta ½ taza de azúcar
granulada ½ taza de jarabe de maíz

ligero, dividido ¼ taza de agua 3
cucharadas de ron oscuro ½ cucharadita
de sal
la maldad
vainilla 2 cucharadas de mantequilla sin sal, suave y bien
revuelta ½ taza de Classic Coating, y más para espolvorear
* Para hornear y hacer dulces, me encanta el ron oscuro de Myers por su sabor intenso y atrevido. Una botella de 2 onzas
es la cantidad perfecta.
BATIR JUNTOS la gelatina, el agua fría y el ron en un tazón pequeño. Deje que
se ablande durante 10 minutos.
REVUELVA JUNTOS los azúcares, ¼ de taza de jarabe de maíz, agua, ron y de sal en
una cacerola grande a fuego alto. Hierva, revolviendo ocasionalmente, hasta que
alcance entre 242 ° F y 245 ° F. Esté preparado para controlar el calor; el jarabe
burbujeará repentinamente alrededor de 190 ° F cuando el alcohol comience a hervir.
Mientras tanto, vierta ¼ de taza de jarabe de maíz restante en del tazón de una
batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir. Coloque la mantequilla
ablandada en un tazón mediano. Calienta la gelatina en el microondas hasta que se
derrita por completo, aproximadamente 30 segundos, y vierte pour en el jarabe de
maíz. Pon la batidora a fuego lento y mantenla funcionando.

de la batidora. Aumenta la velocidad a media y bate durante 5 minutos. Batir
durante 5 minutos más a velocidad media-alta. Batir a la velocidad más alta
durante 1 a 2 minutos más, agregando la vainilla. El malvavisco terminado se
duplicará en volumen. Vierta rápidamente aproximadamente una cuarta parte de
la masa en el tazón con la mantequilla ablandada y mezcle para mezclar. Unte
la masa untada con mantequilla con el resto de la masa y doble para mezclar
bien. Vierta el malvavisco en la sartén preparada. Tamizar el revestimiento
uniformemente sobre la parte superior. Deje reposar durante 8 horas en un lugar
fresco y seco.

Invierta la losa sobre una superficie de trabajo empolvada. Cortar en pedazos,
espolvorear los bordes pegajosos con más capa.
Estos adictivos dulces tienen notas profundas de azúcar morena, un rico

sabor a mantequilla y solo una pizca de alcohol. Perfecto para s'mores para
adultos, o, recién preparado y sin curar, este batido de malva es para una
cobertura de helado peligrosamente deliciosa.
Fuz Nae MasMalW
OMBLIGO BORROSO DE MALVAVISCO
la flor
½ taza de jugo de naranja recién exprimido frío
2 cucharadas de licor de durazno (30 grados)
el jarabe
¾ taza de azúcar
½ taza de jarabe de maíz ligero, dividido ¼ taza
de agua 2 cucharadas de licor de durazno ⅛ cucharadita
de sal
la maldad
BATIR JUNTOS la gelatina, jugo de naranja y aguardiente. Deja que se ablande

durante 10 minutos.
COLOCAR EL AZÚCAR, ¼ taza de la jarabe de maíz, agua, aguardiente y sal en una

cacerola mediana a fuego medio-alto. Hierva, revolviendo de vez en cuando, hasta que
alcance los 240 ° F. Mientras tanto, vierta el ¼ de taza restante de jarabe de maíz
aproximadamente 30 segundos, y viértela en el tazón de la batidora. Encienda la
batidora a fuego lento y déjela funcionando.
a medio-alto y batir 5 minutos más. Aumente al ajuste más alto y bata durante
2 a 3 minutos más. El malvavisco terminado tendrá más del doble de volumen.
Viértalo en la sartén preparada, usando una espátula desplazada para alisarlo
en las esquinas. Tamizar el revestimiento uniformemente sobre la parte
superior. Déjelo reposar durante 8 horas en un lugar fresco y seco.

CONSEJOS PARA MALLOWING CON BOOZE
Hacer un malvavisco borracho es un asunto complicado. La química

cubre la prueba del licor, el número que indica su porcentaje de
alcohol; ese número es el doble del porcentaje (40 prueba significa
20% de alcohol). Si desea experimentar, lo mejor que puede hacer es
buscar una receta que requiera un licor que tenga una prueba similar
a la que desea probar. Por ejemplo, para hacer malvaviscos Chambord
, siga la receta de Crème de Menthe; ambos licores tienen aproximadamente
30 grados.
CÈM D Mete MasMalW
MALVAVISCOS DE CREMA DE MENTA
la flor
4 cucharaditas de gelatina en polvo
sin sabor ⅓ taza de agua fría 2 cucharadas
de crème de menthe (30 grados)
el jarabe
1 taza de
ligero, dividido ¼ de taza de crema
de menta ¼ de taza de agua ¼ de
cucharadita de sal
la maldad
vainilla ½ taza de mini chispas de chocolate semidulce
* ½ taza Classic Coating, y más para espolvorear

8 onzas de chispas de chocolate agridulce (60% a 70% de cacao), derretidas y
ligeramente enfriadas
* Se recomiendan los minis en lugar de las chispas regulares o el chocolate picado porque se distribuyen
muy bien por todo el dulce, hacen malvaviscos cortados limpiamente y resisten el derretimiento.
BATIR JUNTOS la gelatina, el agua fría y la crème de menthe en un tazón pequeño

de . Deja que se ablande durante 10 minutos.
REVOLVER JUNTOS el azúcar, ¼ de taza de jarabe de maíz, la crème de menthe, de agua
y la sal en una cacerola mediana a fuego alto. Hierva, revolviendo de vez en cuando,
hasta que la temperatura alcance los 240 ° F. Vierta la taza restante de jarabe de
maíz en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir.
Calienta la gelatina en el microondas a temperatura alta hasta que se derrita por
completo, aproximadamente 30 segundos, y viértela en el tazón de la batidora. Pon
la batidora a fuego lento y mantenla funcionando.

medio-alto y batir durante 3 minutos más. Batir en el ajuste más alto durante
1 a 2 minutos más, agregando la vainilla. El malvavisco terminado tendrá más
del doble de volumen. Usa una espátula para incorporar rápidamente las chispas
de chocolate; Si se agita demasiado, los trozos se derretirán y darán al caramelo
un aspecto embarrado. Vierta el de malvavisco en la sartén preparada. Tamizar
el revestimiento uniformemente sobre la parte superior. Deje reposar durante
al menos 6 horas en un lugar fresco y seco.

Invierta la losa sobre una superficie de trabajo empolvada. Córtelo en
pedazos y espolvoree los bordes pegajosos con más capa. Cubre una bandeja
para hornear con papel pergamino o una estera de silicona para hornear.
Sumerja la mitad inferior de cada malva en el chocolate derretido y coloque
en la bandeja para hornear. Refrigere hasta que el chocolate esté firme,
unos 10 minutos.
Crème de menthe es un licor verde brillante, intensamente mentolado;

agrega un sabor y color increíbles a estas malvas. Si es abstemio
o menor de 21 años, omita el licor de la flor y el almíbar, y agregue
aproximadamente ½ cucharadita de extracto de menta y un poco de
colorante verde junto con la vainilla.
Maiu MasMalW
MALVAVISCOS MALIBU
la flor
5 cucharaditas de gelatina en polvo
sin sabor ½ taza de agua de coco fría * 2
cucharadas de ron de coco, como Malibu (40 grados)
el jarabe
¾ taza de azúcar

dividido ¼ taza de agua de coco 2
cucharadas de ron de coco ¼ de

cucharadita de sal
la maldad
vainilla 1 taza de coco rallado, endulzado, tostado *
* El agua de coco se puede encontrar en tiendas de alimentos naturales y grandes supermercados. Si no está disponible, use
agua corriente.
* Tostar el coco extendiéndolo en una capa uniforme en una bandeja para hornear pequeña y hornear a 350 ° F durante aproximadamente
10 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme.
Cubra ligeramente un molde para hornear de 8 por 8 pulgadas con aceite en aerosol. Unte
aproximadamente ½ taza de coco tostado uniformemente en el fondo de la sartén.
BATIR LA GELATINA juntos con el agua de coco y el ron de coco en un bol

pequeño. Deja que se ablande durante 10 minutos.
REVOLVER JUNTOS el azúcar, ¼ taza de jarabe de maíz, agua de coco, ron de coco y
sal en una cacerola mediana a fuego alto. Hierva, revolviendo ocasionalmente, hasta
que alcance los 240 ° F. Mientras tanto, vierta de taza de jarabe de maíz restante
en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir. Calienta
aproximadamente 30 segundos, y viértela en el tazón de la batidora. Pon la batidora
a fuego lento y mantenla funcionando.
CUANDO EL JARABE alcanza 240 ° F, viértala lentamente en el tazón de la

batidora en stream chorro constante. Aumenta la velocidad a media y bate
durante 5 minutos. Batir por 3 minutos más a velocidad media-alta. Batir a
la velocidad más alta durante 1 a 2 minutos más, agregando la vainilla. El
malvavisco terminado tendrá más del doble de volumen. Viértelo en el molde
preparado, usando una espátula desplazada para alisarlo en las esquinas .
Espolvoree generosamente coco tostado por encima. Deje reposar durante
aproximadamente 6 horas en un lugar fresco y seco.

Invierta la losa sobre una superficie de trabajo. Córtalo en trozos y sumerge
los bordes pegajosos en más coco tostado.
Si el alcohol no es lo tuyo, puedes hacer un malvavisco de coco

igualmente delicioso sin él. Agregue aproximadamente ½ cucharadita de
extracto de coco a la receta Classic Vanilla Marshmallow, enrollando
las de malva en coco tostado.
F T Malw ConIser
PARA EL CONOCEDOR DE LA MALVA
Sabores y texturas gourmet
¿Recorre los mercados de agricultores y las tiendas de comestibles especiales en
busca de algo extraño e inusual? ¿Eres de tu grupo de amigos que sugiere el nuevo
lugar vietnamita cuando todos los demás quieren ir a comer hamburguesas y cerveza?
¿Las recetas anteriores de malvaviscos de vainilla y frutas te hacen burlarte de
mi zona segura? Bueno, gente de comida exigente, aquí hay algunas recetas adecuadas
para el conocedor atrevido.
MAPLE-TOCINO
El Elvis
PIÑA-ROMERO
Cereza especiada
Con sabores
REMOLINO DE CARAMELO DE SAL DE MAR
MANÍ SALADO
Dulce y Salado
MALLOWS EN CRUDO
MANGO-CHILE-LIME
Chocolate Azteca
PUFFS MULLIDOS PARA REGALAR Frascos de
chocolate caliente
Caja de dulces de malvavisco
Kit S'mores
Mal-Bao MasMalW
MALVAVISCOS DE TOCINO DE ARCE
la flor
taza de agua fría
el jarabe
⅔ taza de
azúcar ½ taza de jarabe de arce oscuro
grado A o grado B * ¼ taza de jarabe
de maíz claro ¼ taza de agua ¼ cucharadita
de sal
la maldad
⅛ cucharadita de canela molida ½ taza
(aproximadamente 1 ½ onzas) de tocino confitado finamente picado * ½
* La clave para obtener un sabor a arce real es utilizar un jarabe de grado A o B de color ámbar oscuro, que son más atrevidos
que las variedades de grado A más ligeras.
* Para hacer tocino confitado, coloque 6 o 7 rebanadas de tocino en una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja forrada
con papel de aluminio. Combine ¼ de taza de azúcar morena clara con ⅛ de cucharadita de canela molida. Frote por ambos lados
de tocino. Hornee a 350 ° F hasta que esté profundamente caramelizado, de 30 a 35 minutos. Deje enfriar antes de picar en
trozos.
REVOLVER JUNTOS la azúcar, jarabe de arce, jarabe de maíz, agua y sal en una
cacerola mediana. Déjelo hervir a fuego alto, revolviendo de vez en cuando, hasta
que alcance los 240 ° F. Esté preparado para bajar el fuego según sea necesario,
a este jarabe le gusta burbujear. Calienta la gelatina en el microondas a de altura
hasta que se derrita por completo, aproximadamente 30 segundos. Viértalo en el
tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir. Pon la batidora
a baja y mantenla funcionando.

a medio-alto y batir durante 3 minutos más. Agregue la canela, aumente a
la velocidad máxima y bata 1 minuto más. Dobla rápidamente los trozos de
tocino. Vierta el malvavisco en la sartén preparada. Tamizar la capa sobre
la parte superior. Déjelo reposar durante 6 horas en un lugar fresco y seco.
Use un cuchillo para aflojar el malvavisco de los bordes de la sartén.
Invierta la losa sobre una superficie de trabajo. Córtalo en pedazos y
espolvoréalos con más capa.
mE MalW
MAS MALO
El Elvis: Honra al Rey. Prepara un lote de Banana Marshmallow. Transfiera
aproximadamente una cuarta parte de la masa a un tazón pequeño con 3 cucharadas
de mantequilla de maní, batiendo para mezclar bien. Remueve el malvavisco de
mantequilla de maní con el resto de la masa de plátano y malva mientras agregas
la cantidad de trocitos de tocino confitado crujiente de la receta de malvavisco
Maple-Bacon. Gracias. Muchísimas gracias.
PiepE-RoeA MasMalW
MALVAVISCO DE ROMERO DE PIÑA
la flor
1 taza de jugo de piña sin azúcar
2 cucharaditas de hojas frescas de romero
¼ taza de agua fría 4 ½ cucharaditas de
gelatina en polvo sin sabor
el jarabe
¾ taza de
ligero, dividido ¼ taza de jugo de
piña sin azúcar ¼ taza de agua ¼
cucharadita de sal
la maldad
Colorante alimentario en gel amarillo
Tenga cerca una taza medidora de ½ taza para medir el de jugo reductor
para la floración.
COLOCAR EL JUGO y hojas de romero en una cacerola grande a fuego alto

; hervir hasta que se reduzca a la mitad, unos 10 minutos. Transfiera
el jugo (con las hojas; está bien si se han decolorado) a un
recipiente resistente al calor y colóquelo en el congelador para que se enfríe.
Cuando esté fría al tacto, viértala a través de un colador en un tazón pequeño
resistente al calor , desechando las hojas. Batir el agua fría en el jugo seguido
de la gelatina. Deja que se ablande durante 5 minutos.
REVOLVER JUNTOS el azúcar, ¼ de taza de jarabe de maíz, jugo, agua y de sal en una
cacerola mediana. Deje hervir a fuego alto, revolviendo de vez en cuando, hasta
que alcance los 240 ° F. Mientras tanto, vierta de taza de jarabe de maíz restante
en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir. Calienta
aproximadamente 30 segundos, y viértela en el tazón de la batidora. Pon la batidora
a fuego lento y mantenla funcionando.
CUANDO EL JARABE alcanza 240 ° F, viértala lentamente en el tazón de la

batidora en stream chorro constante. Aumenta la velocidad a media y bate
durante 5 minutos. Aumentar a medio-alto y batir durante 5 minutos más.
Batir al máximo durante 1 minuto más, añadiendo la vainilla y el colorante
para alimentos en el último minuto. El malvavisco terminado se triplicará
en volumen. Viértalo en la sartén preparada y tamice la capa encima. Déjelo

Invierta la losa sobre una superficie de trabajo empolvada. Córtelo en
pedazos y sumerja los bordes pegajosos en más capa, eliminando el
sobrante.
La piña es una de esas frutas locas que no combina bien con la gelatina
; contiene una enzima que evitará que las proteínas de la gelatina se
endurezcan. Así que sometemos a esa enzima rebelde hirviendo el jugo
primero, para asegurarnos de que hemos debilitado su naturaleza desafiante
. La ventaja es que el jugo reducido tiene un montón de sabor, y
calentarlo nos da la oportunidad de remojar el romero fresco hasta la
flor.
mE MalW
MAS MALO
Malvaviscos de cereza especiada: cambie el jugo de piña en las etapas
de floración y almíbar por jugo de cereza agria sin azúcar. Coloque 1
de rama de canela, 1 anís estrellado y 2 clavos en el jugo reductor.
Tape la olla y deje reposar el jugo durante 15 minutos antes de enfriarlo
en el congelador. Use unas gotas de colorante rojo para realzar el color
rosado de las malvas. Batir 1 cucharadita de canela molida en el Classic
Coating.
INGRESANDO SABORES
Esta receta es solo el comienzo cuando se trata de agregar sabores
atrevidos e interesantes a las malvas. De hecho, puede tomar casi
cualquier receta del capítulo “Fresco y afrutado” e incorporar hermosas
combinaciones de hierbas y flores con solo calentar primero el jugo o
puré de frutas. Algunas de mis combinaciones favoritas son: albahaca
fresa, tomillo limón y rosa frambuesa. La clave es encontrar hierbas
y flores orgánicas o sin rociar antes de agregarlas a la mezcla.
Otra excelente manera de intensificar los sabores elegantes es utilizando

tés. En lugar de agua pura en su flor y almíbar, sustituya un lote de té
súper fuerte. Las mezclas ahumadas de Earl Grey, rosa mosqueta, menta y chai
son deliciosas. Use un poco de colorante para alimentos para dar un tono
suave a las malvas, lo suficiente para sugerir su sabor.
S sT CaaE Swr MasMalW
MALVAVISCO REMOLINO DE CARAMELO DE SAL MARINA
el remolino
⅓ taza de azúcar
2 cucharadas de agua 1 cucharadita
de jarabe de maíz ligero 3 cucharadas
de crema espesa ⅛ cucharadita de
sal marina
la maldad
1 lote de masa de vainilla clásica * ½
* Aumente la sal a ¼ de cucharadita en el almíbar.
Cubra ligeramente un molde para hornear de 8 por 8 pulgadas con aceite en aerosol
y limpie cualquier exceso.
REVUELVE JUNTOS el azúcar, el agua y el jarabe de maíz en una cacerola

pequeña a fuego alto. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva y el almíbar
forme una burbuja. A partir de este momento, no revuelva el almíbar; sólo
ocasionalmente mueva la sartén suavemente. Cuando el caramelo alcance un
color ámbar claro, retire la sartén del fuego y mezcle rápidamente la
crema. El caramelo burbujeará violentamente, así que ten cuidado. Batir
en la sal. Transfiera el caramelo a un tazón mediano.
PREPARAR UN LOTE de masa de vainilla clásica. Trabajando rápidamente,

coloque aproximadamente un cuarto de la masa terminada en el tazón con la
caramelo. Batir la mezcla hasta que esté bien combinada. Vuelva a colocar el
malvavisco de caramelo en el tazón con la masa de vainilla y, con una espátula
grande y un movimiento en forma de ocho, doble y gire los dos juntos. Vierta
el malvavisco en la sartén preparada, con una espátula desplazada para alisarlo
en las esquinas y aplanar la parte superior . Tamizar el recubrimiento uniforme
y generosamente sobre la parte superior. Deje reposar durante 8 horas en un
lugar fresco y seco.

recubrimiento. Córtelo en trozos y sumerja los bordes pegajosos en más capa,
eliminando el exceso. Después de uno o dos días de almacenamiento, es posible que
sea necesario volver a cubrir estas malvas con una capa.
Si tiene poco tiempo o si la elaboración de caramelo le aterroriza, media

taza de salsa de caramelo de alta calidad comprada en la tienda (sazonada
con un toque extra de sal) es un sustituto decente.
Satd Pent MasMalW
MALVAVISCOS DE MANI SALADO
la maldad
1 lote de masa de vainilla clásica
⅔ taza de maní tostado con sal, * picado grueso 1 ¼
taza de maní tostado con sal, finamente picado
* Cuando compre maní salado, asegúrese de revisar la lista de ingredientes. Algunas variedades incorporan
sabores adicionales como el ajo y el pimentón, muy buenos con unas cuantas cervezas, pero no tan sabrosos
para beber. Busque uno que contenga simplemente maní, aceite y sal; la variedad “cóctel” es generalmente
una buena apuesta.
PREPARAR UN LOTE de Clásico Masa de vainilla. Después de batir la vainilla,

agregue los cacahuetes picados en trozos grandes. Vierta el malvavisco en
la sartén preparada. Cubra completamente la superficie con una generosa
cantidad de maní finamente picado, reservando el resto. Déjelo reposar durante
6 horas en un lugar fresco y seco.

la losa sobre una superficie de trabajo. Cubra con una capa generosa de de
maní finamente picado. Corta la placa en trozos y sumerge los edges bordes
pegajosos en cacahuates más finamente picados.
DULCE Y SALADO
Nada hace que un dulce sea más apetecible que un buen golpe de sal,
y es una forma especialmente astuta de moderar la dulzura de malvaviscos.
Trate de enrollar malvaviscos de chocolate profundo en chips de papas
fritas trituradas. O mezcle la masa de malvaviscos con un
montón de palomitas de maíz y otras pequeñas protuberancias dulces y saladas para hacer
las mejores bolas de palomitas de maíz del mundo (ver Ballpark Popcorn Balls).
MalW I T R
MALVAVISCO AL NATURAL
la flor
taza de agua fría
el jarabe
¾ taza de azúcar turbinado *
½ taza de sirope de agave
ligero ½ taza de agua ¼ de
cucharadita de sal
la maldad
vainilla ½ taza Classic Coating, y más para espolvorear *
* Este azúcar tostado y tosco se vende bajo la marca Sugar in the Raw. Puede comprarlo a granel en tiendas de
alimentos naturales.
* Para estar realmente crudo, use almidón de maíz simple o almidón de papa.

REVOLVER JUNTOS la azúcar turbinado, jarabe de agave, agua y sal en una cacerola
grande a fuego alto. Hierva, revolviendo ocasionalmente, hasta que la temperatura
alcance entre 248 ° F y 250 ° F. Microondas la gelatina a temperatura alta
hasta que esté completamente derretido, aproximadamente 30 segundos, y viértalo en el
tazón de de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir. Establezca la
velocidad en baja y manténgala funcionando.

de la batidora en un chorro constante. Aumente la velocidad a media y batir
Agregue la vainilla y bata al máximo durante 1 minuto más. El malvavisco
terminado se triplicará en volumen. Viértelo en el molde preparado, usando
una espátula desplazada para alisarlo en las esquinas . Tamizar generosamente
la capa sobre la parte superior. Deje reposar durante 8 horas en un lugar
fresco y seco.

Quizás su hijo sea alérgico al azúcar refinado. Tal vez solo desee un
enfoque más natural para el más común. O tal vez, como yo, te encanta
jugar al científico loco con edulcorantes. Cualquiera sea la razón, no
se perderá lo que es tan malo que es bueno con estas malvas sin refinar,
que puede condimentar agregando extractos y aceites de caramelo. O utilice
esta técnica de endulzamiento alternativa para las recetas de este libro
que requieran azúcar blanca granulada y jarabe de maíz.
Mag-Chl-lE MasMalW
MALVAVISCOS DE CHILE LIMA Y MANGO
la flor
5 cucharaditas de gelatina en polvo sin
sabor ½ taza de puré de mango 2 cucharadas
de jugo de limón recién exprimido 2

cucharadas de agua fría
el jarabe
¾ taza de azúcar

dividido 2 cucharadas de puré de
mango ¼ taza de agua ⅛ cucharadita
de pimienta de cayena ¼ cucharadita
de sal
la maldad
BATIR JUNTOS la gelatina, el puré de mango, el jugo de limón y el agua fría en un

tazón pequeño resistente al calor. Deja que se ablande durante 10 minutos.
MEZCLE el azúcar, ¼ de taza de jarabe de maíz, puré de mango, de agua,

pimienta de cayena y sal en una cacerola mediana a fuego alto . Hervir
hasta que llegue a 242 ° F a 245 ° F.
Vierta ¼ de taza de jarabe de maíz restante en el tazón de una batidora eléctrica
equipada con el accesorio para batir. Calienta la gelatina en el microondas a de altura
hasta que se derrita por completo, aproximadamente 30 segundos, y viértela en el jarabe
de maíz. Ajuste la velocidad de la batidora a baja y manténgala funcionando.
Usa una espátula rígida resistente al calor para revolver ocasionalmente

el almíbar, raspando el fondo de la sartén para evitar que el almíbar
se pegue y se queme. Este almíbar también tiende a hervir alto en la
sartén, así que prepárate para ajustar el calor para evitar que
burbujee.
CUANDO EL JARABE alcanza 242 ° F a 245 ° F, viértalo lentamente en el

tazón de la batidora en un chorro constante. Si se ha quemado algo de
almíbar en el fondo de la sartén, no se preocupe, simplemente no raspe
ningún trozo quemado en la masa. Aumenta la velocidad a media y bate
Batir en la posición más alta durante 1 a 2 minutos más, o hasta triplicar
de volumen. Vierta el malvavisco en la sartén preparada y tamice la capa
encima. Déjelo reposar durante 8 horas.
Use un cuchillo para aflojar el malvavisco de la sartén, invierta la losa

sobre una superficie de trabajo cubierta con una capa y espolvoree con más
capa . Córtelo en trozos y sumerja los bordes pegajosos en más capa, palmeando
el exceso. Es posible que estos malvaviscos necesiten ser cubiertos con una
capa después de uno o dos días de almacenamiento.
Para trabajar el ángulo picante-dulce de una manera completamente diferente,
prepare algunos malvaviscos de chocolate azteca: agregue la misma cantidad
de de pimienta de cayena que se indica en esta receta a la masa de malvaviscos
Deeply Chocolate .
Flfy Puf F GitN
REGALO ESPONJOSO MULLIDO
A pesar de su dulzura y de masticarse tierno y delicado, los
malvaviscos caseros son pequeños bichos robustos que resisten el
aplastamiento y la fusión (excepto cuando se exponen al calor
directo). Su moxie malva los hace perfectos para los paquetes de
cuidados y los regalos. Puedes meterlos en una lata o en una bolsa,
pero los malvaviscos son tan inspiradores y visualmente emocionantes
por sí solos, no necesitan mucho más que una simple bolsa de celofán
atada con una bonita cinta para hacerlos dignos de regalo. Estas
son algunas de mis ideas favoritas para reunir pequeños obsequios
perfectos para las vacaciones, el estreno de una casa y la anfitriona
.
BOTES DE CACAO CALIENTE: Llene un frasco Mason grande con todos los
ingredientes secos para obtener una tanda de chocolate caliente que calme
el alma (consulte “Postres hechos para beber”, para obtener inspiración).
Coloque un cuadrado de tela vintage sobre la tapa y asegúrelo con una
cinta, atando una tarjeta de receta escrita a mano con el resto de los
ingredientes y instrucciones de cocción. Empaquételo en una linda caja
o canasta junto con una bolsa grande de malvaviscos caseros. Una taza
divertida completa el regalo.
MALVAVISCO CARAMELO CAJA: Crea tu propia obra maestra de repostería

con una caja de bombones de gran tamaño. Encuentra una caja de regalo
resistente del tamaño de una camisa y cúbrela con papel con dibujos
bonitos . Corte algunos sabores diferentes de losas de malvavisco en
cuadrados grandes u otras formas (y sumerja un poco en chocolate
mientras lo hace). Coloca cada malva en un forro para cupcakes y
colócalas en la caja, como una muestra clásica de bombones.
KIT S'MORES: Forra una pequeña canasta rústica con una servilleta
estampada alegre. Empaquételo con una bolsa de malvas caseras, galletas
Graham® y algunas barras de chocolate de alta calidad. Ata un paquete
de brochetas de madera con una cinta dulce y llama a ti mismo una diosa
de los regalos caseros.
kSI a Cad Str
NIÑOS EN UNA TIENDA DE DULCES
Sabores divertidos para niños de todas las edades
Como ya estamos todos azucarados, digo que vayamos hasta el final, es decir, que
preparemos un montón de pelusa en sabores por los que los niños de seis años perderán
la cabeza. Prepárate para jugar al científico loco con verdaderos sabores novedosos.
Estoy hablando de mezcla para pastel, chispas de arcoíris, Kool-Aid y una variedad
vertiginosa de ingredientes extravagantes. Estas recetas son de lo que están hechos
los sueños de niños en una tienda de dulces.
KOOL-AID
FLUFFERNUTTER
PB&J
FLOTADOR DE CERVEZA DE
RAÍZ Ginger Ale
GOMA DE BURBUJA El
dulce mundo de los aceites de caramelo
TORTA DE CUMPLEAÑOS
Red Velvet
CONOS MALLOW
ES UN MUNDO MARSHMALLOW: DULCES IDEAS

CRAFTY Blooming Flower Garden Malloween
Graveyard
Muñecos de nieve de malvavisco
Minimallow Wedding-Cake Favors Pollitos

de malva
kLA MasMalW
COLLARES DE MALVAVISCOS
la flor 1
paquete (.16 onzas) sin azúcar
Mezcla de bebida Kool-Aid,
cualquier sabor * ½ taza de agua fría 5
cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor
el almíbar
¾ taza de azúcar ½ taza de jarabe
de maíz ligero, dividido ¼ taza

de agua
⅛ cucharadita de sal
mal ½ taza Classic
Coating maloliente, y más para espolvorear 4 paquetes
de Pop Rocks, para espolvorear (opcional)
* Yo uso Tropical Punch para estos malvaviscos rosas fuertes.
BATIR JUNTOS la Mezcla de Kool-Aid, agua fría y gelatina en un tazón pequeño de

. Deja que se ablande durante 5 minutos.
REVOLVER JUNTOS la azúcar, ¼ de taza de jarabe de maíz, agua y sal en una

cacerola mediana. Lleve el almíbar a ebullición a fuego alto, revolviendo de
vez en cuando, hasta que alcance los 240 ° F. Vierta el ¼ de taza restante
jarabe de maíz en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para
batir . Calienta la gelatina en el microondas a temperatura alta hasta que se derrita
por completo, aproximadamente 30 segundos, y viértela en el tazón de la batidora. Pon
la batidora a baja y mantenla funcionando.

medio-alto y batir durante 5 minutos más. Batir en el ajuste más alto durante 1
a 2 minutos más. El malvavisco terminado se triplicará en volumen. Viértelo en
el molde preparado, usando una espátula desplazada offset para alisarlo en las
esquinas. Tamizar generosamente el recubrimiento sobre la parte superior. Déjelo

la losa sobre una superficie de trabajo con recubrimiento y espolvoree con
más recubrimiento. Corte en formas y sumerja los bordes pegajosos en Pop Rocks
o más revestimiento, eliminando el exceso.
Lo más cerca posible de la hora del refrigerio, enrolle las malvas en

Pop Rocks para que se rompan cuando las sirva.
FlfEruT MasMalW
MANTEQUILLA DE MALVAVISCOS
la malteada 1
lote de masa de vainilla clásica 3 cucharadas
de mantequilla de maní cremosa * ½ taza de

revestimiento clásico, y más para espolvorear
* Para obtener la mejor consistencia, elija una mantequilla de maní comercial, como Skippy.
Estamos haciendo malvaviscos aquí, gente. No es el momento apropiado para lo natural.
PREPARAR UN LOTE de Clásico Vainilla masa. Coloque la mantequilla de maní en un

tazón mediano . Trabajando rápidamente, coloque aproximadamente una cuarta parte de
la masa en un tazón con la mantequilla de maní. Revuelva hasta que esté bien mezclado.
Vuelva a raspar este malvavisco de mantequilla de maní en el tazón con la masa de
vainilla, y, con una espátula grande y un movimiento en forma de ocho, doble y mezcle
las dos masas. Viértela en la sartén preparada, usando una espátula desplazada para
alisarla en las esquinas. Tamizar el revestimiento uniformemente sobre la parte
superior. Deje reposar durante 6 horas en un lugar fresco y seco.

con más recubrimiento. Corta en trozos y sumerge los bordes pegajosos en
mE MalW
PB&J Marshmallows: Capa 1 lote de Fluffernutter con 1 lote de Concord Grape Marshmallows.
Para obtener consejos sobre cómo colocar malvas en capas, consulte la barra lateral
de esta página.
rT bR Fla MasMalW
MALVAVISCOS FLOTANDO EN LA CERVEZA DE RAIZ
la flor 5 ½
⅔ taza de cerveza de raíz fría *
el almíbar
½ taza de cerveza de raíz
¾ taza de azúcar ¼ taza de
jarabe de maíz ligero ¼

cucharadita de sal
la malva 1 cucharadita

Extracto de cerveza de raíz o aceite de caramelo, ½ taza de revestimiento clásico opcional,
y más para espolvorear
* La marca de cerveza de raíz hará una gran diferencia. Una especialidad de mayor calidad (como la de
Boylan) florecerá a medida que se cure el malvavisco. Si no puede conseguir una elegante cerveza de raíz,
intente aumentar el sabor con un aceite o extracto de cerveza de raíz.
BATIR JUNTOS la gelatina y la cerveza de raíz fría en un tazón pequeño. Deje que se
REVOLVER JUNTOS la cerveza de raíz, el azúcar, el jarabe de maíz y la sal en una cacerola
mediana a fuego alto. Hervir hasta que alcance los 240 ° F. Microondas la gelatina a
temperatura alta hasta que se derrita por completo, aproximadamente 30 segundos, y
vierta en el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para
batir . Pon la batidora a fuego lento y mantenla funcionando.

medio-alto y batir durante 5 minutos más. Agregue vainilla y extracto o aceite
aromatizante (si lo usa) y bata durante 1 minuto más. El malvavisco terminado
se triplicará en volumen. Viértalo en la sartén preparada, usando una espátula
desplazada para alisarlo en las esquinas. Tamizar generosamente el revestimiento
por encima. Déjelo reposar durante 6 horas en un lugar fresco y, seco.

con más recubrimiento. Corta en trozos y sumerge los bordes pegajosos en
Si hay mucha efervescencia cuando vierte la cerveza de raíz en la taza

medidora, asegúrese de que disminuya por completo para asegurarse de tener
la cantidad correcta.
mE MalW
MAS MALO
Malvaviscos Ginger Ale: Sustituya la cerveza de raíz por una ginger ale de gran
calidad. Para realzar aún más el intenso sabor del jengibre, mezcle ¼ de
cucharadita de jengibre molido en el Classic Coating.
Bube G MasMalW
MALVAVISCO CHICLE
la malteada 1
lote de masa de vainilla clásica
Colorante alimentario en gel rosa Aceite de caramelo de chicle
½ taza de revestimiento clásico, y más para quitar el polvo
PREPARAR UN LOTE de Mezcla de vainilla clásica, reduciendo la vainilla a 1 de

cucharadita. Agregue unas gotas de colorante rosa para alimentos y 3 o 4 gotas
de de saborizante de chicle y bata a alta velocidad durante unos segundos.
Detenga la batidora y pruebe el malvavisco antes de repetir el proceso de mezcla
con solo una gota o dos más a la vez. El malvavisco terminado se triplicará en
volumen. Viértelo en la sartén preparada, usando una espátula desplazada para
alisarlo en las esquinas. Tamizar el recubrimiento uniformemente sobre la parte
superior. Déjelo reposar durante 6 horas en un lugar fresco y seco.

con más recubrimiento. Corta en formas y sumerge los bordes pegajosos en
EL DULCE MUNDO DE LOS ACEITES DE CARAMELO
Los aceites de caramelo (mis favoritos son de LorAnn) son aromas muy
potentes disponibles en línea y en las tiendas de suministros para hornear.
Unas gotas son muy útiles, así que agregue solo una o dos a la vez,
bátelas en la masa y pruebe antes de agregar más.
La variedad de aceites de caramelo disponibles te dejará boquiabierto.
Esta receta requiere chicle, pero los aromas novedosos como el algodón de
azúcar, la crema bávara y los tutti-frutti son la perfección en las malvas.
Ahora que ya tienes los conceptos básicos para hacer malvaviscos, deja
volar tu imaginación con combinaciones de sabores y colores.
BitD cE MasMalW
PASTEL DE CUMPLEAÑOS DE MALVAVISCOS
la malva 1 lote
Classic Vanilla batter Colorante para alimentos en
gel amarillo * ¼ taza de mezcla para pastel amarillo
2 cucharadas de chispas arcoíris ½ taza Classic
Coating, y más para espolvorear 6 onzas de chocolate
blanco, derretido y enfriado

Colorante alimentario en gel azul
* Un poco de colorante amarillo para alimentos hará que las malvas se vean aún más parecidas a una capa, pero el azul y el rosado
también son divertidos.
PREPARAR UN LOTE de Masa de vainilla clásica, batiendo unas gotas de

colorante amarillo después de agregar la vainilla.
Tenga cuidado de no sobrecargar la masa de malvaviscos; Hará que

doblar la mezcla para pastel sea un lío loco y difícil.
Coloque un colador de malla sobre el tazón de la batidora y tamice aproximadamente la

mitad de la mezcla de pastel sobre la masa de malvaviscos. Use una espátula para
doblarlo suavemente y luego tamizar y doblar el resto de la mezcla para pastel.
Incorpora las chispas de arco iris. Vierta el malvavisco en la sartén preparada, usando
una espátula desplazada para alisarlo en las esquinas. Tamizar el revestimiento uniforme
y generosamente por encima. Déjelo reposar durante 6 horas en un lugar fresco y, seco.
Invierta la losa sobre una superficie de trabajo con recubrimiento y
espolvoree con más recubrimiento. Corta en trozos y sumerge los bordes
pegajosos en más capa, eliminando el exceso. Para decorar, combine el
chocolate blanco derretido y el colorante azul para alimentos (o el color
que desee) y rocíe sobre cada malva, agregando más chispas por encima.
Intente hacer grandes bloques de estas malvas en moldes para pasteles, apilarlos
y decorar todo como un pastel de cumpleaños. Es un gran pastel alternativo para
niños con alergias alimentarias o incluso un divertido centro de mesa para fiestas.
Para una actividad de fiesta increíblemente desordenada, coloque un montón de
glaseados y decoraciones y deje que los niños se vuelvan locos.
mE MalW
MAS MALO
Malvaviscos Red Velvet: Cambie la mezcla de pastel amarillo por terciopelo rojo. Estos
son especialmente divertidos enrollados en chispas de chocolate blanco.
Malw Coe
CONOS DE MALVA
12 conos pequeños
los conos 2
claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
6 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de
mantequilla sin sal, derretida ½ cucharadita

⅛ cucharadita de sal
⅓ taza de harina para todo uso, tamizada
la maldad
1 lote de masa de malvavisco, de cualquier sabor
* Colorante alimentario en gel, de cualquier color
Espolvorear o decorar
* Cualquier sabor de malvavisco no alcohólico se puede convertir en conos de malva. Los conos de la
página opuesta están rellenos de vainilla clásica teñida de rosa.
HACER LOS CONOS: Coloque una rejilla cerca del centro del horno y precaliente a
350 ° F. Cubra las bandejas para hornear con una estera para hornear de silicona o
unte ligeramente con mantequilla. En un tazón grande, mezcle las claras de huevo, el
azúcar, la mantequilla, la vainilla y la sal hasta que quede suave. Incorpora la harina.
Coloque 4 cucharadas del tamaño de dos cucharaditas en la hoja. Use una espátula pequeña
de de diámetro o la yema del dedo para alisar finamente la masa en círculos de 4 de
pulgada. Hornee hasta que las rondas estén ligeramente doradas por todas partes y
profundamente doradas en los bordes, de 8 a 9 minutos. Trabajando rápidamente, enrolle
cada círculo alrededor de una punta de masa grande para formar un cono y junte los
extremos . Colóquelos sobre una rejilla de alambre para enfriar; estarán crujientes
cuando se enfríen. Si las rondas se vuelven demasiado firmes antes de tirarlas,
vuelva a meter la bandeja en el horno durante 30 segundos para ablandarlos. Repetir
hasta que se utilice toda la masa. (Si no utiliza un tapete de silicona para hornear,
unte la bandeja con mantequilla antes de cada lote).
SACA TU BATEADOR MARSHMALLOW, colorante y condimento esocomodeseado.
Cargue la masa en una manga pastelera provista de una punta redonda grande y póngala
en los conos. Decore con chispas u otras decoraciones. Deje reposar durante 1 hora
antes de servir. Cuanto más tiempo estén almacenados los conos, más blandos se
volverán, por lo que debe ensamblar lo más cerca posible del tiempo de servicio
posible.
Si los prepara para una fiesta, los conos se pueden preparar con un día de anticipación
y guardar en un recipiente hermético. Si se ablandan durante el almacenamiento,

vuélvalos a triturar en un horno a 350 ° F durante 5 minutos. Los días frescos y
secos son los mejores para hacer los conos y el malvavisco.
I'sa MasMalw Wol: Swe Crfy Ida
ES UN MUNDO MALVAVISCOS: DULCE ASTUTO IDEAS
Dejando a un lado las posibilidades de sabor, los malvaviscos son pequeñas gemas
versátiles. Cuando la malva se haya endurecido, puede cortarla en aproximadamente
de cualquier forma o tamaño. Las tiendas de artículos de cocina y repostería
ofrecen una increíble selección de cortadores de galletas que son perfectos para
crear formas más allá del cuadrado clásico.
Una manga pastelera de confianza también es una herramienta perfecta para

crear formas extravagantes. Experimente con diferentes puntas para malvaviscos
que se adaptan a cualquier diseño que pueda imaginar, desde corazones y
nubes hasta flores y rosetas. Hacen decoraciones para pasteles bonitas e
inesperadas, tal como usarías fondant, pero mucho más sabrosas.
El truco para canalizar malva es trabajar rápidamente antes de que la masa

se asiente y se vuelva demasiado firme para canalizar. Si te encuentras en
un enlace pegajoso y estás usando un recipiente de metal, simplemente raspa
la malva hacia abajo y calienta el recipiente brevemente. Puedes colocar
el bol sobre la estufa a fuego lento durante unos segundos, revolviendo
todo el tiempo, hasta que la masa se haya soltado. Luego, bátelo de nuevo
durante uno o dos minutos para volver a la consistencia ideal de masa de
malva.. Puede ser complicado, ¡pero funciona!
Una vez que comiences a experimentar con las diferentes formas de dar
forma a una malva, seguramente probarás todo tipo de extravagantes
manualidades con malvaviscos. Aquí hay algunos paisajes favoritos de
confitería esponjosos y esponjosos.
JARDÍN DE FLORES FLORECIENTES: Rellenar a claro florero de vidrio a la

mitad con chispas verdes. Cure trozos de malva en varios
colores y sabores de frutas (como vainilla clásica, uva
concord, fresa, crema y limonada). Usa cortadores de galletas
para cortar formas de flores. Crea margaritas multicolores por
quitar los centros con un cortador de círculos más pequeño, espolvorear con
recubrimiento y reemplazar los círculos en flores de un color diferente different.
Para los tallos, inserte alambre de color resistente, palos largos para piruletas
o clavijas delgadas de madera (disponibles en tiendas de manualidades) en into
las flores antes de colocarlas en el jarrón.
MALLOWEEN GRAVEYARD: Cure la masa de malvaviscos Deeply Chocolate en una
bandeja para hornear poco profunda de 9 por 13 pulgadas (una bandeja de

un cuarto de hoja funciona bien). Espolvoree obleas de chocolate triturado
sobre la malva para que se "ensucie". Recorta las lápidas de uva Concord
y las linternas Pumpkin Spice jack-o-lanterns y coloca montículos
arremolinados de fantasmas de Guimauve (sigue la técnica de ribete
utilizada para los melcochas de albaricoque meloso). Haga galletas de
“araña” colocando gotas de masa de malvavisco en obleas de chocolate,
colocando unas tiras de regaliz batidas a lo ancho y haciendo sándwich
con más obleas, agregando dulces para los ojos. Coloca detalles de
chocolate derretido como bocas de fantasmas y epitafios para completar
tu escena espeluznante.
MARSHMALLOW SNOWMEN: Tubo varios tamaños montones de masa Classic

Vanilla o Guimauve en una bandeja para hornear espolvoreada con Classic
Coating. Espolvoréelos generosamente con chispas blancas o azúcar de
lijado blanco brillante y grueso, o déjelos desnudos. Coloque las
piezas curadas en palitos de piruletas, apilando tres montículos para
que parezcan un pequeño muñeco de nieve. Si no ha rociado el malvavisco,
cubra todo el lote con chocolate blanco derretido antes de agregar
dulces y otras decoraciones.
FAVORES MINI MALLOW BODA-PASTEL: Corte losas de malva en círculos

de tres tamaños diferentes. Usa chocolate blanco derretido como pegamento
y apila los círculos como un pastel de bodas. Decore con puntos de glaseado
real, grageas y polvo de pastel reluciente. Y hablando de adorables obsequios
de fiesta, ¿qué tal pequeñas bolsas de dulces y esponjosas bocanadas,
atadas con una linda cinta, para la ducha de la novia y la babyshower?
favores? Usar temático Galleta cortadores a corte
malvavisco hecho con los colores de fiesta correspondientes y

mira a tus invitados ooh y ahh. (¿Botitas de bebé de malvavisco? Tan
lindo.)
POLLUELOS MALLOW: Ellos son a clásico y no podría ser más simple, solo una
técnica de ribete con un poco de estilo. Cubra generosamente una bandeja
para hornear con azúcar de color. Cargue la masa Classic Vanilla o Guimauve
en una manga pastelera grande equipada con una punta redonda grande.
Dibuja una especie de curva en S vertical, liberando presión sobre la
bolsa a medida que te acercas a la mitad de la curva, creando una cara
y un pico. Cubra generosamente con más azúcar de color y deje reposar.
Coloca puntos de chocolate derretido para los mirones de tu pequeño pío.
Flfy, Puf DesR
POSTRE ESPONJOSO HINCHADO
Golosinas pegajosas hechas con malva
Ahora que ya sabes cómo preparar malvaviscos que son perfectos para comer
sin control, llevémoslo al siguiente nivel y usemos nuestras locas habilidades
de malvavisco para obtener postres realmente increíbles. Una masa básica de
malvaviscos es la base de tantas delicias que todos conocemos y amamos.
Dependiendo de cómo trabaje con él y de lo que agregue, el resultado puede
servir como cobertura, glaseado, relleno, una textura deliciosamente hinchable
e incluso como un aglutinante delicioso. Sin mencionar el máximo placer
culpable: puñados de malvas flotando en postres bebibles decadentes.
PASTEL DE
AMBROSIA PASTELES DE LEMON DREAM
WHOOPIE CUPCAKES S'MORES RULADE
DE CHOCOLATE-MARSHMALLOW SANDWICHES
DE GALLETAS DE MALVA MENTA
TRATADOS DE ARROZ CRUJIENTE DE MALTA CON CHOCOLATE
BLANCO Manipulando Tu Malva
BOLAS DE PALOMITAS DE BALLPARK
BLONDE ROCKY ROAD
POSTRES BEBIBLES Chocolate

Caliente Blanco Malteado
Chocolate caliente definitivo Chocolate
caliente con especias descarado Leche de
vainilla con cinco especias

AmrS cE
PASTEL DE AMBROSIA
1 pastel de 3 capas de 10 pulgadas
THE CAKE BATTER

1 taza de harina para todo uso 1 ½
cucharadita de polvo de hornear ½

cucharadita de sal ⅓ taza de leche 1
cucharadita de extracto puro de
vainilla 5 huevos grandes, separados,
a temperatura ambiente 1 taza de

azúcar, dividida
1 lata (8 onzas) de piña triturada empaquetada en jugo, bien
escurrida y seca
1 lata (11 onzas) de mandarinas en almíbar ligero, bien
escurridas y secas
⅓ taza (3 onzas) de cerezas al marrasquino, picadas y secas
EL HELADO DE MARISMALVA
la flor 4
cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor ¼
taza de agua fría
la pelusa de merengue
6 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
½ cucharadita de crémor tártaro
el almíbar 1
taza de azúcar
ligero ¼ taza de agua ¼
cucharadita de sal
la malva 2
cucharaditas de extracto puro de vainilla ¾
cucharadita de extracto puro de almendras 1
taza de coco rallado endulzado, tostado ¾

taza de nueces picadas, tostadas
Cerezas al marrasquino enteras, para decorar
HACER EL BATEADOR DE PASTEL: Precalentar el horno a 350 ° F. Cubre un recipiente de tubo

de 10 pulgadas con aceite en aerosol. En un tazón mediano, tamice la harina, el
polvo de hornear y la sal. Caliente la leche en el microondas a potencia alta durante
1 minuto; luego agregue la vainilla. En el bol de una batidora eléctrica equipada
con el accesorio de paleta, bata las yemas de huevo con ¾ taza de de azúcar hasta
que duplique su volumen, aproximadamente 3 minutos. Reduzca la velocidad a baja y
agregue la mezcla de leche. Incorpora gradualmente la mezcla de harina.
Bate las claras de huevo a velocidad media-alta con una batidora eléctrica equipada
con el accesorio para batir hasta que se formen picos suaves, alrededor de 2 a 3
minutos. Agregue gradualmente el ¼ de taza de azúcar restante y bata hasta que tenga
picos rígidos y brillantes, aproximadamente 1 minuto más.
Incorpora un tercio de las claras a la mezcla de yemas para aligerarla; luego

doble las claras restantes. Cuando solo queden unas pocas rayas de clara de
huevo en la masa, agregue suavemente la piña, las naranjas, y las cerezas en
dos lotes. Vierta la mezcla en el molde preparado. Hornee hasta que el pastel
tenga un color marrón dorado intenso y un probador de pasteles salga limpio,
de 45 a 50 minutos. Invierta el molde para pastel sobre una rejilla para to
enfriar completamente en el molde, al menos 1 hora.
Este gigantesco pastel de celebración es un proyecto, pero

es espectacular y vale la pena. Si es necesario, el pastel
se puede preparar con un día de anticipación (enfriar completamente y envolver
bien en una envoltura de plástico), pero haga el glaseado y ensamble el pastel
el día de servir para obtener un factor de pelusa óptimo.
BATIR JUNTOS la gelatina y agua en un tazón pequeño y dejar que se ablanden

de 5 a 10 minutos.
HAZ EL MERINGUE FLUFF: Sitio la huevo ropa blanca y crémor tártaro en el

recipiente limpio de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para
batir . Batir a velocidad alta hasta que se formen picos firmes. Detenga el
mezclador .
REVUELVA JUNTOS el azúcar, el jarabe de maíz, el agua y la sal en una cacerola

pequeña de a fuego alto. Hierva, revolviendo ocasionalmente, hasta que alcance
230 ° F.
Para preparar la malvavisco: tuesta las nueces y el coco mezclándolos en una

bandeja para hornear pequeña y horneando en un horno a 350 ° F hasta que
estén dorados, aproximadamente 10 minutos; revuelva frecuentemente para
evitar que se queme.
CUANDO EL JARABE alcanza 230 ° F, raspa la gelatina y bate hasta que se

derrita, unos 15 segundos. Ajuste la velocidad de la batidora a media y
vierta lentamente el almíbar en la pelusa de merengue. Aumente la velocidad
a de alto y bata hasta que el glaseado se triplique en tamaño y el tazón
esté frío al tacto, de 7 a 8 minutos. Incorpora los extractos de vainilla
y almendras . Incorpora la mezcla de coco tostado y nueces, reservando ¼ de
taza para decorar.
Use un cuchillo dentado largo para cortar el pastel en tres capas. Coloque una
capa con el lado cortado hacia arriba en una fuente para servir. Coloque un
tercio del glaseado y extiéndalo uniformemente, dejando un borde de ½ pulgada.
Presiona ligeramente la segunda capa encima de la primera. Repita con otro tercio
del glaseado y la última capa de bizcocho. Cubre el bizcocho con el resto
glaseado, haciéndolo girar imaginativamente con una espátula o cuchara. Espolvoree
con la ¼ de taza reservada de coco tostado y la mezcla de nueces y decore con
cerezas al marrasquino. Deje reposar el malvavisco durante 30 minutos antes de
servir.
Leo Dra QuoI pS
PASTEL DE WHOOPIE SUEÑO DE LIMON
16 tartas de 3 pulgadas
los pasteles
de limón 2 ¼ tazas de harina para todo
uso 1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal ½ taza de leche
¼ taza de jugo de limón 1 cucharadita
de extracto puro de vainilla ½ taza
(1 barra) de mantequilla sin sal, a

temperatura ambiente ½ taza de azúcar
granulada ½ taza de azúcar morena clara
1 cucharada de ralladura de limón 2
huevos grandes, a temperatura ambiente
⅔ taza de chispas de chocolate blanco
el relleno de
malva ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a
temperatura ambiente fresca 1 ½ tazas Crema de
malvavisco casera 1 taza de azúcar glass ½
cucharadita de extracto de limón Colorante
alimentario en gel amarillo
Coloque las parrillas del horno en los tercios superior e inferior del horno y
precaliente a 350 ° F. Forre 2 bandejas para hornear con papel pergamino.
HAZ LAS TORTAS: junta la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de
Tamizar
sodio y la sal en un tazón mediano. En un tazón pequeño, mezcle la leche, el

jugo de limón y la vainilla. En el tazón de una batidora eléctrica equipada con
el accesorio de paleta, bata la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón
a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 2 minutos.
Batir los huevos uno a la vez. Reduzca la velocidad a baja y agregue la mezcla
de harina y la mezcla de leche en tres adiciones alternas. Cuando solo queden
unas pocas rayas de harina, doble las chispas de chocolate blanco con la mano.
Con una cuchara de helado del tamaño de 2 cucharadas o 2 cucharadas, coloque la
masa a 3 pulgadas de distancia sobre las bandejas para hornear preparadas. Hornee
hasta que los pasteles salten hacia atrás cuando se toquen ligeramente, unos 15
minutos; rote las bandejas para hornear de adelante hacia atrás y de arriba
hacia abajo a la mitad del horneado. Transfiera las hojas de pergamino a las
rejillas para enfriar y deje que los pasteles se enfríen por completo. Repita
con la masa restante.
MIENTRAS SE ENFRIAN LOS PASTELES, sitio la manteca en la bol de una batidora

eléctrica equipada con el accesorio de paleta; batir hasta que quede
suave y cremoso. Incorpora la crema de malvavisco, seguido del azúcar
en polvo, extracto de limón y colorante amarillo. Refrigere el relleno
durante al menos 15 minutos. Cargue el relleno en una manga pastelera
y colóquelo generosamente sobre la mitad de las tortas, intercalando
con las otras mitades. Servir inmediatamente.
Ver foto, esta página. Cambie el sabor de estos whoopies omitiendo la

ralladura de limón en los pasteles y agregando diferentes extractos o
aceites a los pasteles y al relleno.
s'Moe CucK
MAGDALENA
1 docena de cupcakes
S´MORE
LOS CUPCAKES DE CHOCOLATE GRAHAM CRACKER
la corteza
3 onzas de migas de galletas Graham
* 2 cucharadas de azúcar ⅛ cucharadita
de sal 3 cucharadas de mantequilla
sin sal, derretida

los
pasteles ¾ taza de harina para todo
uso ¾ taza de azúcar 6 cucharadas de
cacao en polvo oscuro sin azúcar ¾

cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de polvo de hornear ¼
de cucharadita de sal 1 huevo grande
6 cucharadas de café fuerte 6 cucharadas

de suero de leche 2 cucharadas aceite
de canola ½ cucharadita de extracto
puro de vainilla
EL HELADO DE MALVAVAS TOSTADAS
la flor 2
2 cucharadas de agua fría
la pelusa
6 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente ¼
de cucharadita de crémor tártaro
el jarabe
1 taza de azúcar ½ taza
de jarabe de maíz ligero

¼ taza de agua ¼ cucharadita
de sal
la malva 2
cucharaditas de extracto puro de vainilla
* Aproximadamente 6 hojas completas de galletas saladas compradas en la tienda, o consulte esta página para obtener recetas de galletas caseras Graham
Cracker .
Precaliente el horno a 350 ° F. Forre un molde para muffins de 12 tazas con revestimientos de papel.
HACER LA CORTEZA: Sitio Graham galletas, azúcar y sal en el bol de un procesador

de alimentos. Moler hasta que esté fino. Con el procesador en funcionamiento, vierta la
mantequilla derretida y mezcle hasta que las migajas estén ly uniformemente humedecidas,
pareciendo arena húmeda. Divida la mezcla de migas uniformemente entre los moldes para
muffins, aproximadamente 1 ½ cucharada por pocillo. Con las yemas de los dedos, presione
firmemente cada porción de la mezcla de miga, compactándola into en una capa uniforme.
Hornee hasta que las costras estén firmes y ligeramente doradas, unos 7 minutos. Déjelo
enfriar en latas sobre una rejilla; dejar el horno encendido.
HAZ LAS TORTAS: Tamizarjunte la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato de
sodio, powder el polvo de hornear y la sal en el recipiente de una batidora

eléctrica. En un tazón mediano, mezcle el huevo, el café, el suero de leche, el
aceite y la vainilla. Comenzando con la batidora a baja velocidad, mezcle los
ingredientes secos durante 30 segundos; vierta lentamente los ingredientes
húmedos. Aumenta la velocidad a media y bate durante 2 minutos. Divida la masa
uniformemente entre los moldes para muffins, vertiéndola sobre las masas horneadas;
las tazas no deben tener más de tres cuartos de su capacidad. Hornear
hasta que la parte superior de los cupcakes salte hacia atrás cuando se toque ligeramente,
22 a 25 minutos. Ponga en una rejilla para enfriar.
Este pastel de chocolate es del tipo que hará que todos te

pregunten por la receta. La combinación de café y suero de leche
le da una espectacular profundidad y riqueza al sabor del chocolate
y la textura es divina: densa, tierna y húmeda a la vez.
BATIR JUNTOS la gelatina y el agua fría. Deje que se ablande durante 5 minutos.
COLOCAR LAS CLARAS DE HUEVO y crémor tártaro en el recipiente de una batidora

eléctrica equipada con el accesorio para batir. Batir a velocidad alta hasta que se
formen picos suaves, de 2 a 3 minutos. Detenga la batidora.

mediana a fuego alto. Hierva, revolviendo ocasionalmente, hasta que la
temperatura alcance los 230 ° F.
CUANDO EL JARABE alcanza 230 ° F, agregue rápidamente la gelatina. Ajuste

la batidora a velocidad media y rocíe con cuidado unas cucharadas de de
almíbar en las claras de huevo para calentarlas y evitar revolverlas.
Repita 2 o 3 veces más con algunas lloviznas más y luego vierta el resto
del almíbar. Batir a velocidad alta hasta que el glaseado se triplique en
tamaño, de 7 a 8 minutos. Incorpora el extracto de vainilla.
Cargue el glaseado en una manga pastelera provista de una punta grande. Coloca
s generosos remolinos de glaseado en cada cupcake o colócalo con una espátula.
Brinda ligeramente con un soplete de cocina. Alternativamente, puede colocar
pequeños lotes de pastelitos en una bandeja para hornear y colocarlos debajo de
un asador, observando de cerca para evitar que se quemen y se derrita.
Estos cupcakes se comen mejor el día en que se hacen. Si es necesario,
puede hornear los pasteles con un día de anticipación y luego hacer,
pipar y tostar el glaseado el día que los va a servir.
ChclE-MasMalw RolD
MALVAVISCO CHOCOLATE ENROLLADO
1 pastel enrollado, para 10 personas
el
pastel 6 onzas de chocolate agridulce,
picado (60% a 70% de cacao) 6 cucharadas
de mantequilla sin sal 1 taza de harina,
dividida 3 cucharadas de cacao en polvo

oscuro sin azúcar ½ cucharadita de
bicarbonato de sodio 4 huevos grandes
1 taza de azúcar granulada ¾ taza de
café fuerte
el relleno de malva
1 ½ tazas de crema de malvavisco casera ½ taza (1 barra)
de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente fresca
el glaseado de chocolate
6 onzas de chocolate agridulce, picado (60% a 70% de cacao) 6 onzas

de crema espesa
HAZ EL PASTEL: Posición a parrilla en el centro del horno y precalentar a 350

° F. Forre una bandeja para hornear de 12 por 17 por 1 pulgada con papel pergamino
o tapetes para hornear de silicona (no papel encerado) y cubra con de aceite en
aerosol. Coloque el chocolate y la mantequilla en un tazón mediano resistente al
calor. Derretir en el microondas, con ráfagas de 30 segundos de de alta potencia,
revolviendo bien después de cada intervalo.
Tamice la harina, el cacao y el bicarbonato de sodio en un tazón mediano. En
el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, batir
los huevos y el azúcar a velocidad media-alta hasta que se tripliquen en de
volumen, unos 5 minutos. Reduzca la velocidad a baja y agregue la mezcla de
chocolate enfriada. Agregue los ingredientes secos y el café en tres adiciones
alternas. Vierta la mezcla en el molde preparado. Hornee durante 15 minutos
o hasta que el pastel vuelva a brotar cuando lo toque ligeramente. Inviértalo
sobre un paño de cocina limpio cubierto con una hoja limpia de pergamino.
Quita el pergamino del pastel. Enrolle con cuidado el bizcocho caliente y
transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.
BATE JUNTOS la crema de malvavisco y la mantequilla hasta que se combinen .

Desenrolla lentamente el pastel enfriado. Extienda el relleno uniformemente sobre
la parte superior, dejando un borde de 1 pulgada en todos los lados. Vuelve a
enrollar el pastel dejando atrás el papel de pergamino. Desliza suavemente ambas
manos debajo del pastel enrollado y transfiérelo rápidamente a una bandeja para
servir. Refrigera mientras preparas el glaseado.
COMBINA EL CHOCOLATE y crema en un recipiente resistente al calor.

Derretir en el microondas, con ráfagas de 30 segundos de potencia media, revolviendo
bien después de cada intervalo. Para terminar, coloca tiras limpias de papel
pergamino debajo de los bordes del pastel para proteger el plato de las manchas.
Cubre el bizcocho completamente con glaseado. Refrigere para fijar el glaseado;
retire el pergamino antes de servir.
Básicamente, lo que estás haciendo es un Ho-Ho de tres libras.

¡Es glorioso! Es el tipo de cosa alucinante que es materia de
leyendas.
Mit Malw Coke SadIce
SANDWICHES DE GALLETAS DE MALVA Y MENTA
2 docenas de sándwiches pequeños o de 8 a 10 grandes
las obleas 1
paquete (9 onzas) de obleas de chocolate finas y crujientes * o pizelles italianas
la malva ½ lote
de mezcla de vainilla clásica ½
cucharadita de extracto de menta
Colorante alimentario en gel
verde 8 onzas de chispas de chocolate agridulce
* Las famosas obleas de chocolate de Nabisco son un clásico y una excelente opción para esta receta.
LUGAR MITAD las obleas con la parte inferior hacia arriba en una bandeja para hornear grande.
BATIR UN LOTE de masa de vainilla clásica, agregando el extracto de

menta y el colorante verde con la vainilla en el último minuto de batido.
Transfiera la masa a una manga pastelera provista de una gran punta
redonda de large. Coloque generosos montones de malvavisco en cada
galleta . Emparede los montículos con las obleas restantes.
Derrita las chispas de chocolate en un recipiente resistente al calor a baño

maría o en el microondas, con ráfagas de 30 segundos de alta potencia,
revolviendo bien después de cada intervalo. Transfiera el chocolate derretido
a una pequeña manga pastelera provista de una pequeña punta redonda (o en una
bolsa para sándwiches usando tijeras de cocina para cortar la punta de una
esquina). Rocíe generosamente y hábilmente cada sándwich de galleta con el
chocolate. Refrigere hasta que el chocolate esté firme, unos 10 a 15 minutos,
antes de servir.
Para sándwiches más pequeños, use galletas de barquillo de chocolate. Para hacer más
grandes como las que se muestran a la derecha, pruebe las pizelles italianas (disponibles
en tiendas de especialidades).
Wht ChclE mT CrsyrE Tras
TRATADOS DE ARROZ CRUJIENTE DE MALTA CON CHOCOLATE BLANCO
2 docenas de golosinas
el malvavisco 1
lote de malvaviscos de vainilla clásicos *
las delicias de
arroz crujiente 4 cucharadas de mantequilla
sin sal 4 onzas de chocolate blanco picado
½ taza de leche malteada en polvo * ¼ de
cucharadita de sal 6 tazas de cereal de
arroz crujiente 1 ½ onzas de chocolate
blanco, para rociar (opcional)
* Para esta receta, reduzca el agua en la etapa de floración a ⅓ de taza y cocine el almíbar a 250 ° F. Deje reposar
durante al menos 8 horas.
* Esto se puede encontrar cerca de las fijaciones de chocolate caliente o helado en los supermercados.
PREPARAR UN LOTE de Clásico Vainilla Malvaviscos, y Deje curar al menos

8 horas. Corta la losa de malvavisco por la mitad. Corta la mitad en unos trozos
grandes y la mitad restante en mini malvaviscos (cubos de aproximadamente ½
pulgada). Mezcle las mini malvas en un poco de Classic Coating o maicena simple
para evitar que se peguen; quitar el polvo del exceso. Cubra ligeramente un
molde para hornear de 8 por 8 pulgadas con aceite en aerosol.
EN UNA OLLA GRANDE DE FONDO PESADO, derretir la mantequilla a fuego medio-bajo .

Agregue los malvaviscos grandes y revuelva hasta que casi se derrita. Agregue
el chocolate blanco picado y revuelva hasta que se derrita y quede suave. Incorpora
la leche malteada en polvo y la sal. Agrega el cereal de arroz crujiente hasta
que esté uniformemente cubierto. Agregue las mini malvas y rápidamente
y presione uniformemente la mezcla en la sartén preparada. Deje reposar a temperatura
ambiente durante 1 hora antes de cortar en barras.
Derrita las 1 ½ onzas restantes de chocolate blanco en un tazón pequeño y rocíe

ingeniosamente un poco sobre cada golosina. Deje reposar el chocolate durante 15
minutos antes de servir.
MANIPULANDO TU MALVA
Las malvas caseras son un poco más suaves y contienen más humedad
que sus contrapartes comerciales. Aunque esto los hace aún más
deliciosos, tienden a suavizar cosas como cereales o palomitas de
maíz. El truco para hacer que las malvas caseras funcionen en estas
recetas es reducir el agua en la etapa de floración, cocinar el
jarabe de azúcar a una temperatura más alta (250 ° F en lugar de
240 ° F) y secar la malva un poco más. El resultado es un malvavisco
más firme y seco.
BalA PocR Bal
BOLAS DE PALOMITAS DE ESTADIO DE BEISBOL
1 docena de bolas
el malvavisco 1
lote de malvaviscos de vainilla clásicos *
la mezcla de palomitas
de maíz ¼ taza de aceite vegetal ½ taza de
granos de palomitas de maíz sin reventar
Sal
1 taza de maní tostado con miel 2 tazas de palitos
de pretzel delgados, partidos en trozos de ½ pulgada

1 cucharada de mantequilla sin sal ½ taza de mini
chispas de chocolate semidulce (opcional)
* Para esta receta, reduzca el agua en la etapa de floración a ⅓ de taza y cocine el almíbar a 250 ° F. Deje
reposar durante al menos 8 horas. Consulte "Manipulación de su malva" en la página anterior.
PREPARAR UN LOTE de Clásico Malvaviscos de vainilla y deje secar durante al

menos 8 horas. Divide la losa de malvavisco en tercios. Corta un tercio en
algunos trozos grandes y los dos tercios restantes en mini de mini malvaviscos
es ásperos (cubos de aproximadamente ½ pulgada). Mezcle las mini malvas en
un poco de Classic Coating o maicena simple para evitar que se peguen; quitar
el polvo del exceso.
HACER LA MEZCLA DE PALOMITAS:el aceite vegetal en una olla grande de

Verter
fondo grueso (como una olla) a fuego alto. Agregue unos de granos
de palomitas de maíz sin reventar y cubra la olla. Cuando hayan
reventado todos los granos, agregue el resto y cubra. Sacude la olla
de vez en cuando mientras el maíz estalla y retíralo del fuego.
cuando el estallido se ralentiza a 3 segundos entre estallidos. Sazone
ligeramente con sal y transfiera a un tazón grande para mezclar, quitando
los granos sin reventar. Debe tener de 15 a 16 tazas de palomitas de maíz.
Agregue de maní y trozos de pretzel al tazón.
Si prefiere usar palomitas de maíz para microondas, asegúrese de

tener entre 15 y 16 tazas.
Limpia la olla y colócala en la estufa a fuego lento. Agregue la mantequilla

y los trozos grandes de malvavisco, revolviendo hasta que se derrita. Retire
la olla del fuego y agregue la mezcla de palomitas de maíz, revolviendo para
cubrir. Agrega las mini malvas. Si agrega chispas de chocolate, deje que la
mezcla se enfríe un poco antes de agregarlas.
Cubra sus manos limpias generosamente con aceite en aerosol y presione la

mezcla en 12 bolas. (Es posible que deba lavarse las manos y volver a rociarlas
una o dos veces para facilitar el trabajo con la mezcla ). Deje que las bolas
de palomitas de maíz se endurezcan a temperatura ambiente durante 20 minutos
antes de servir.
Envueltos, estos son increíbles obsequios de fiesta o golosinas para el portón
trasero. Corta cuadrados de celofán, enrolla cada bola individualmente, y ciñe
y ata los extremos con una cinta o con lazos, como si fuera un caramelo gigante.
Blne Rok rD
CAMINO ROCOSO RUBIO
Aproximadamente 2 docenas de cuadrados de 1 ½ pulgada
1 bolsa de 12 onzas de chips

de caramelo ½ taza de mantequilla de maní cremosa * ½
taza (1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en

pedazos del tamaño de una cucharada ½ cucharadita de
extracto puro de vainilla ⅛ cucharadita de sal 2 ½
tazas Mini malvaviscos caseros, divididos ¾ taza de

maní salado, cantidad dividida
* Opte por la mantequilla de maní comercial suave para una textura que se derrite en la boca.
Cubre una bandeja para hornear de 8 por 8 pulgadas con una hoja grande de papel de aluminio,
presionándola cuidadosamente en las esquinas.
En un tazón grande apto para microondas, combine los chips de caramelo, la mantequilla
de maní y la mantequilla. Cocine en el microondas al 50% de potencia durante unos
3 minutos. Deja de revolver bien. Vuelva a colocar en el microondas durante 1 minuto
y 30 segundos al 50% de potencia y deje de revolver nuevamente; debe estar suave
después de revolver un poco más. Si no, dale un par de ráfagas más de 30 segundos
de alta potencia y revuelve hasta que quede suave.
Agrega la vainilla y la sal. Agregue 2 tazas de malvaviscos y ½ taza

de maní. Convierta la mezcla en la sartén preparada y alise con una
espátula. Espolvoree el resto de malvaviscos y de maní uniformemente
por encima y presione ligeramente el caramelo con las palmas. Enfríe
hasta que cuaje, unos 15 minutos en el congelador o 1 hora en el
frigorífico.
Retire la losa de caramelo de la sartén y córtela en cuadrados de 1½ pulgada.
Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana.
DesR mE DrnaE
POSTRE HECHO BEBIBLE
Tazas calientes y humeantes de algo dulce y decadente que piden
un puñado (o tres) de malvas caseras. Es casi un postre suficiente
para que te olvides del pastel. Casi. Aquí hay algunos postres
para beber, junto con excelentes sugerencias para maridar malvaviscos
.
CHOCOLATE BLANCO CALIENTE MALTADO 2
porciones
1 taza de leche
entera 1 taza mitad y mitad 3
onzas de barra blanca de buena

calidad chocolate, picado * ⅛
cucharadita de sal ¼ taza de leche
malteada en polvo ¾ cucharadita

Nuez moscada recién rallada, para decorar (opcional)
* Recomiendo barra de chocolate sobre chips. En algunas recetas, no importa, pero barra de
chocolate hace que esta bebida sea notablemente más sedosa y exuberante.
Combine la leche, la mitad y la mitad, el chocolate blanco y la sal

en una cacerola mediana. Revuelva a fuego medio-bajo hasta que el
chocolate esté completamente derretido y la mezcla esté apenas
caliente al tacto. Transfiera a una licuadora y agregue milk la leche
en polvo malteada. Cubra bien y licúe durante 60 segundos. Regrese
la mezcla a la cacerola y vuelva a calentar hasta que esté caliente,
agregando la vainilla. Sirva inmediatamente, cubierto con una pizca
de nuez moscada.
Combinaciones de malva recomendadas: vainilla clásica, relleno de
chocolate , albaricoque meloso, ron con mantequilla, malvas crudas
ULTIMATE HOT CHOCOLATE 2

porciones
1 ¾ tazas de leche
entera ¼ taza media y media ¼ taza de
azúcar morena clara, bien compacta

2 onzas de chocolate agridulce, picado (60% a 70% de
cacao)
2 cucharadas de cacao en polvo oscuro sin azúcar
¼ de cucharadita de espresso instantáneo en
polvo ⅛ de cucharadita de sal ½ cucharadita de
extracto puro de vainilla
Combine la leche, la mitad y la mitad, el azúcar morena, el chocolate,

el cacao, el espresso en polvo y la sal en una cacerola mediana. Batir
para mezclar a fuego medio. Cuando el chocolate esté derretido y la
mezcla esté apenas caliente al tacto, transfiérala a una licuadora.
Cubra bien y licúe durante 60 segundos. Regrese de la mezcla a la
cacerola a fuego medio y agregue de vainilla. Vuelva a calentar hasta
que esté caliente pero no hirviendo. Servir inmediatamente.
Combinaciones de malva recomendadas: vainilla clásica, chocolate,

malta, chocolate y menta, crema de menta, sal marina, remolino
de caramelo, nuez fluffer
CHOCOLATE PICANTE CON ESPECIES SASSY 2
porciones
2 tazas de leche
entera 3 onzas de chocolate semidulce, picado
1 cucharada de cacao en polvo oscuro sin
azúcar 2 cucharadas de azúcar morena clara
½ cucharadita de canela molida * ¼ cucharadita
de cardamomo ⅛ cucharadita de pimienta de
cayena (más o menos, al gusto) ⅛ cucharadita

sal
* La canela vietnamita o de Saigón es extra atrevida. Como la canela con esteroides, es
pura magia.
Combine todos los ingredientes en una cacerola mediana. Batir a fuego

medio hasta que la mezcla esté caliente y el chocolate se derrita.
Transfiera a una licuadora. Cubra bien y licúe durante 60 segundos.
Regrese la mezcla a la cacerola y vuelva a calentar hasta que esté
caliente pero no hirviendo. Servir inmediatamente.
Combinaciones de malva recomendadas: especias de calabaza, chocolate

profundo , remolino de caramelo de sal marina, mango-chile-lima, azteca
chocolate
LECHE DE VAINILLA CON CINCO ESPECIAS 2
porciones
2 tazas de leche
entera 3 cucharadas de miel ½ vaina de
vainilla o 1 ½ cucharadita de extracto puro

de vainilla 1 anís estrellado ¼ de cucharadita
de canela molida ⅛ cucharadita de nuez
moscada molida
⅛ cucharadita de cardamomo molido ⅛
cucharadita de jengibre molido

Pizca de sal
Combine todos los ingredientes en una cacerola pequeña. A fuego medio , lleve
la mezcla a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Cubra y deje reposar
durante 15 minutos. Vuelva a calentar brevemente, solo hasta que esté caliente.
Colar en tazas. Servir inmediatamente.
Combinaciones de malva recomendadas: vainilla clásica, manzana

canela, cereza especiada, especia de calabaza
No se puede decir lo suficiente sobre el uso de especias

frescas en su cocina y horneado. Obtenga la mejor calidad que
pueda pagar y visite los lugares que ofrecen especias a granel.
Si compra sólo la cantidad que usará en un período de 6 meses,
nunca más se encontrará con especias que huelen y saben a polvo.
u h To
SHAUNA SEVER es la voz del popular blog Piece of Cake y es presentadora y

reportera de programas de televisión relacionados con la comida. También
dirige Bake Sale Bakery, un negocio de catering de postres en San Francisco,
donde vive con su esposo y su hija.
Ine
A Pastel de ambrosía Mar
Malvaviscos de manzana y
canela Malvaviscos de
chocolate azteca B Bolas
de palomitas de maíz
Ballpark Malvaviscos de
plátano Malvaviscos de
pastel de cumpleaños
Malvaviscos de moras Camino
rocoso rubio Jardín de
flores floreciente Malvaviscos
de chicle Malvaviscos con

mantequilla C Candy Bar
Marshmallow Bites Chocolate
Chip Marshmallows
Chocolate-Chip Marshmallows
Chocolate Malt Marshmallows
Chocolate-Marshmallow
Roulade Chocolate-Peppermint
Marshmallows Classic Coating
Classic Vanilla Marshmallows
Concord Grape Marshmallows

Cookies 'n Cream Marshmallows
Malvaviscos Crème de Menthe

Malvaviscos D
Malvaviscos Deeply
Chocolate E The Elvis
F Leche de vainilla con
cinco especias Malvaviscos
Fluffernutter Malvaviscos
Fuzzy Navel G Malvaviscos

Ginger Ale Guimauve H
Galletas Graham caseras
Malvaviscos caseros en
capas Malvaviscos caseros
Mar Mini malvaviscos
caseros Malvaviscos de
albaricoque con miel
chocolate caliente.
Véase también Tarros de
chocolate caliente Tarros
de chocolate caliente
Malvaviscos rellenos de
JJam K Malvaviscos
rellenos de Kahlua
Malvaviscos de tarta de
limón verde Malvaviscos
Kool-Aid L Malvaviscos
de limonada Tartas
Whoopie de limón M
Malibú Malvaviscos
Pollitos de Malva Conos
de Malva Cementerio de
Malloween Piruletas de
Malva Malvas en el Crudo
Chocolate Chocolate Caliente
Blanco Malteado Malvaviscos

de Mango-Chile-Lima
Malvaviscos de Maple-Tocino
Malvaviscos Margarita Caja
de Ideas de Dulces de
Malvavisco Fabricación de
Malvaviscos aromatizar,
2.1, 2.2, 4.1, 5.1 formar

formas elegantes regalar
ideas ingredientes clave
estratificar manipular
recetas almacenar consejos
y técnicas consejos para

usar bebidas alcohólicas
herramientas muñecos de
nieve de malvavisco favores
de pastel de bodas de mini
malva menta Sándwiches de
Galleta de Malva Malvaviscos

de Mocha
PAG
pâte de guimauve, ver Guimauve

PB&J Marshmallows Pineapple-Rosemary
Marshmallows Pumpkin Spice

Marshmallows
R
Malvaviscos De Frambuesa
Malvaviscos de terciopelo rojo
Malvaviscos flotantes de cerveza de
raíz Malvaviscos rellenos de rosas
S
Malvaviscos de maní salados
Chocolate caliente con especias
descarado Malvaviscos de remolino

de caramelo con sal marina Cupcakes
de S'mores Kit de S'mores Malvaviscos
de cereza especiados Malvaviscos
de fresa Malvaviscos dulces y
salados
T
Torrone Marshmallows
Twisted Marshmallow Ropes
U
Chocolate caliente definitivo
V
Galletas Graham veganas sin gluten
Malvaviscos veganos de vainilla
W
Dulces de arroz crujiente de malta de chocolate blanco

4 Malvavisco Madnessi ESPAÑOL

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Traducción: Valeria de prez

Traducción: Valeria de prez

Shauna Sever Todos los derechos reservados. Ninguna parte de este

libro puede reproducirse de ninguna forma sin el permiso por escrito

del editor. Catalogación en publicación de la Biblioteca del

Congreso: 2011933440 eISBN: 978-1-59474-695-6 Fotografía de Leigh

Beisch Diseño de utilería de Sara Slavin Dirección de producción

215 Church Street

Traducción: Valeria de prez

"Espera, ¿puedes hacer malvaviscos?"

Malvaviscos de vainilla y chocolate

Agregando toques de sabor con purés, jugos y aceites de frutas

Malvaviscos inspirados en cócteles

PARA EL CONOCIENTE MALLOW:

Sabores y texturas gourmet

NIÑOS EN UNA TIENDA DE DULCES:

Sabores divertidos para niños de todas las edades

INFLAMABLES: Golosinas pegajosas hechas con malva

Traducción: Valeria de prez

Traducción: Valeria de prez

Mi punto es este: más de una persona me ha mirado como si estuviera loco

Si todas sus experiencias con los malvaviscos se han limitado a las

Traducción: Valeria de prez

Como todos los grandes proyectos de fabricación de dulces, la elaboración de malva

Traducción: Valeria de prez

Déjelo en manos de esos asombrosos antiguos egipcios. Descubrieron cómo

Invenciones estadounidenses como la extrusora, la maravilla del procesamiento de alimentos,

Traducción: Valeria de prez

ingredientes clave de malvavisco

AZÚCAR: Un malvavisco sin la sustancia dulce es, bueno, definitivamente no

JARABE DE MAÍZ: Esta El ingrediente esencial evita que el azúcar se cristalice

Si tiene alergia al jarabe de maíz o simplemente quiere evitarlo por

Traducción: Valeria de prez

GELATINA: Este es el ingrediente mágico que hincha la estructura de un

El tipo de gelatina que uses también es importante. La gelatina viene en muchas

GELATINA VS. CLARAS DE HUEVO PARA PUFFLE

Hay dos escuelas de pensamiento sobre los malvaviscos. La mayoría de las

Traducción: Valeria de prez

SAL: Sorprendentemente importante en los dulces, el NaCl (cloruro de sodio)

1 ½ tazas de azúcar en polvo 1

Tamiza los ingredientes en un tazón grande o combínalos en un procesador

El revestimiento clásico sin nada agregado funcionará en todas las recetas

Traducción: Valeria de prez

TERMÓMETRO DE CARAMELOS: su cerebro mientras cocina jarabes de

azúcar— piensa por usted. Solo vigílalo, y cuando alcance la

SALSETAS, PEQUEÑAS Y GRANDES: Utilizo algunos tamaños diferentes cuando hago

TAZAS Y CUCHARAS MEDIDAS: Para midiendo azúcares y harinas, utilizo tazas

Su termómetro debe estar calibrado para garantizar la precisión. Los

Traducción: Valeria de prez

Es fácil saber dónde se encuentra con el termómetro: Ponga una

ESPÁTULAS FLEXIBLES A PRUEBA DE CALOR: Indispensables en la cocina de malvaviscos ,

MEZCLADORA DE PIE: Para la experiencia más agradable de hacer malva, recomiendo

Traducción: Valeria de prez

ESPÁTULA COMPENSADA PEQUEÑA: La herramienta perfecta para esparcir y

HERRAMIENTAS PARA REVESTIR LAS MARISMALVAS: Revestimientocurado Malvaviscos con

Un gran recurso en línea para cada herramienta de cocina e ingrediente

consejos y técnicas para hacer malvaviscos

Recomiendo de 5 a 10 minutos de tiempo de floración, pero there's no

En este paso, la gelatina florecida, el jarabe de azúcar caliente

Es posible que notes que mi método para hacer malvaviscos es diferente

Lo que me gusta hacer en cambio es dividir la medida de jarabe de maíz

Ahora, antes de que empieces a pensar que hacer malva es una

PIEZA PUFF: ALMACENANDO SUS MALLOWS

Las mejores condiciones para la elaboración y el almacenamiento de malva