3OO PASTELES

OULCES
Y OTRO9POSTRES OI'LCE9Y OTROSPO9TBES 39I
PASTELEC

qEglfos DECOCOMODERNOS lturu hortreur,de lor urudrlr

puru hucer pustel(Piel' tumafro
0" difttrt'tro.
(15 Besitos)
A-2latas de sYzonzasde cocorallado(Baker'sAngel 2-Abra
- lus latas de coco rallado y escfrralas sobre un colador
r.takcd urru Del almibar escurrida' reserve lYz taza
Coconut, Sweetened),o 3 tazasde cocoseco, iallado p6gina
";i
pur" ur"rta en la receta de Bien Me Sabe en la
"u"*rola.
B-l tazade azficarne,gr3(presionadaal medirla) 19.
2 onzas(4 cucharada$d-emantequiila(a ienfferatura
y el poco de
ambiente) 3-Vierta en un taz6nel coco rallado escurrido
sal y la vainilla' o ralladura
9 cucharadas de harina de 4 yemasde huevo almibar restante. Agr6guele la
trigo Yq cucharadita de sal de lim6n Y mezcle'
/z cucharadita de vainilla que
4-Aparte,
- desbarate con un tenedor los huevos hasta
2 cucharadas de melao Agr6guelos
niy"n combinado bien las claras con las yemas'
alrededor
l-Encienda el horno a JS}"F., r0 minutosantes al taz6n y *.""1'". Vi6rtalo en el molde y horn6e
de usarro.
Engraseun molde de cristal para ho..r""r,-i"."no de I hora, o hasta dorar'
x g' x 2,,. fg"
2-vierta el cocoralladoen un taz6n.Afradarosingredientes
apisonando bienIamezcla p; a;A;;L TARTAHELADADE ALBARICOQUES
iil
Dren T:zcle,
bien unida
unlda v compacta. Coja la mezcla po, c,rlha.ld"r,
(12 raciones)
9I- del 5-bola
ci6n ",
sy aistriUrnyat;:;;il ;ld;, con
; ;;;
una ;;;;;;.
separa-
I pulgada entre una onzas (Pound
v otra. I paquete de bizcocho rectangular, de l}}/q
LHorn.e alrede-dor de 30 a 40 minutos,o hastadorarras. Cake)
(Al ho.rnea_rse,
los Besitostomardnf";;;pil;":iRetire 2 latas de I Iibra de albaricoques en sirop
(Apricot Holtses
el moldedel horno,y con u"" ;dil*'d esitos in SgruP)
y d6jelosenfriar:o,i parte_a" "rpeiul",
,U"jl, I f,"r- Va'tazi (6'onzas)de licor de anis (Anisette
Liqueut)
!?
nearon, boca arriba. Virelas de nuevo y "i,*q"" Topping)
sirva en plat6n I envase de 8 onzas de crema batida (Whipped
grande y llano. cortadas por
12 cerezasmarrasquin as (Mataschino cherries),
la mitad
fondo de un
l-Corte el bizcocho en 12 tajadas y cubra el
A-2 latas de I libra 2 onzas de coco rallado en almibar molde de cristal, tamaflo 7Yz" x L2" x 2" '
y mida lYz
B-Ya, cucharadita de sal 2-Escurra el sirop de las latas de albaricoques
sobre los
% cucharadita de vainiila, o /e cucharadita de ralradura taza. Combineif con el licor de anis y ri6guelo
de lim6n verde bizcochos.

C-3 3-Cubra con la crema batida'

huevos grandes
cere-
4-Distribuya encim a 24 albaricoques' boca arriba'-con
en la nevera'
l-Encienda el horno a J50"F., I0 minutos
antes de usarlo. zas en ei centro. Tape el molde y coloque
Engrase con oleomargarina un molde redondo
aL
"iirta
 392 PASTELESDULCESY OTROS
POSTRES
PASTELESOULCESY OTROSPOSTRES 393
Una hora antes de rvirlo, p6rrgglrr r.p t l .rrrgr.hrllt
.st
(Freezer), para servirla MOUSSEDE PERAS
bien fril-"
MOUSSEDE FRUTAS A-l lata dc I lillra 13 onzasde peras en almibar (Pearsin
Syrup)
A-l lata de l libra 14 0nzasde
cocterde frutas (FruitQx.r. 2 sobrecitosde gelatina,sin sabor
tail)
6 cerezas marrasquinas (Maraschino l|-2 paquetes de 8 onzas de queso crema (Philadelphia
Chenles), cortuanr Cream Cheese)(a temperatura ambiente)
en pedazos bien menuditos
B-l lata de lS onzas de leche I lata de 13 onzas de leche evaporada,sin diluir
evaporada,sin diluir I taza de azfcar
, rtOr:::;de 8 onzasa" quuro
"rL_" Vhita,d;i-;i-iaCreant 7a cucharadita de vainilla
I paquete de 3 onzasde queso l-Escurra bien la lata de peras en una cacerola.Aparte, corte
crema (philadelphia Crean
Cheese) las peras en cuadritos y res6rvelos.Riegue la gelatina en
C--3 sobresde gelatina, sin la cacerolay mezcle afuego moderado hastaque la gelatina
sabor
ys taza de agua se disuelva totalmente. Retire del fuego y reserve.
I cucharada de vainilla
2-En el taz6n de una licuadora el6ctrica, vierta los ingre-
Ye taza de cordial Ammaretto
(Ammaretto Liqueur), o dientes incluidos en B y licire. Vierta en la cacerola y
el cordial de su preferencia mezcle.
D-l taza de azficar
3-Distribuya los trocitos de pera en el fondo de un molde
l-Escurra rectangular de cristal, tamaflo g" x 5" x 3,,.
la lata de coctel de
frut
otrouso.Agreg.re pua""i;;;'::; 4-Vi6rtale encima el contenido de la cacerola. Meta en la
1o,
a las frutas escurridas,;.;[; *::X;,":L"rlffi: nevera por varias horas, hasta que cuaje.
reserve.
2-En el taz6n de una licuadora S-Retire el molde de la nevera y pAsele r6pidamente por
el6ctrica,licrie la leche evapo-
rada y los dos paquetes a. q""ro alrededor un pafio mojado con agua caliente. Vu6lquelo
crema.
3-Aparte' en una ca-cerolita, en seguidasobre plat6n llano.
disuerva bien ra gelatina en
agua a fuego moderado. Afl6dale el ARROZCONDULCEMODERNO
la vairrlila-rli'*ra,"r.
al contenido
de l" ii;;;;rr". ;;;;,"i;;;"",
flrJ:.*"" , A-2 tazas de arroz de grano corto

4-Vierta la mezcla en molde B-V2 taza de agua

de cristal, tamaf,o 2 cuartillos
(2 qts')' Afrada ras frutas rur".u"a"r, 3 rajas de canela
mezcre y meta en ra 6 clavosde especie
nevera de un dia para otro.
Ys cucharaditade semillas de anfs
5-Al dia siguiente, retire el 3 pedazosde gengibre, de alrededor de I pulgada cle
molde_de la nevera y p6sele
r6pidamen," o:1 alrededor largo, lavados y machacados
liente. Vu6lquelo en seguida -n"n. mojado con agua ca_
"",otr"
plat6n llano. C-2 cucharaditasde sal
3 tazasde agua
 iltftt 1
3 9 4 PASTELEDULCTS
S Y OIHOSP OS I HT S l'Asll lls t)i,l(;l s Y ()lllos l'osll'lLs 305

l )-ty' t tuzar lt' l)ilsrrs,

sirrsr.rrrrllirs l'iz<'it<k'sitl
:t/rl;t'r.ir((i ottzits)tk' li<'or<lt' itttis \Artist'llt I'iqueur)
E -2latas cl e l 5 ,rrzirsrlt' k.t'lrt'tlt,r,*rr(()n , u n t t l' ()t t t . r, n t ll
F-Y2 onza (l cucharatla) l|-l tlt' l2 plantilLs (Ladg Firtgers)
1ra<1trt'tt'
( l-2 claras dc huevo
l-Remoje el arroz en ag'u <1rrekr crrlrr. gcner()surrtnro,
por 1/z hora. l)-% taza de azucar
7e cucharadita de licor de anis (Anisette Liqueur)
Z-En una cacerolita,combine los i.greclie'tes irclrrirkrsr.rr
B. Tape bien y ponga afuego moderacktp<tr l0 nilnutot t-En el taz6n pequeflo de la batidora el6ctrica, bata las yemas
Cuele y reserve el liquido. por 5 minitos a alta velocidad. Reduzca Ia velocidad,
}-En un caldero de alrededor de ll pulgadasde diilrnr.tro, lentamente el resto de los ingredientes incluidos
"nud"
combine la sal y el agua incluidos en C. ponga el furgt enAybataPorSminutos.
alto y al hervir, reduzca el fuego a moderado. Eicrrrrn 2-Vierta la mezcla en cacerola y p6ngala en "Bafio de Mar{a"
el arroz, agr6gueloalcaldero y iezcle. Cuezadestaparkr, con agua hirviendo. Mezcle continuamente afuego mode-
hastaque seque. rado por l0 minutos. Retire del fuego y mezcle por 5
4-Yoltle el arroz, tape y cuezaafuego bajo por 20 minutos. minutos m5s.
(Mientras tanto, aparte, remoje las pisas en agua (lu(. 3-Divida las plantillas en dos, a lo largo' Coloque dos, paradas,
las cubra.) en copitas para vino. Vierta Ia rnezcla en las copitas'
5-Volt6e el arroz, afradala leche de coco, el hquido de las 4-Bata a "punto de nieoe" las claras. Agr6gueles los ingre-
especiesreservado y las pasasescurridas. Mezcle to<l<r dientes en D, bata y ponga en cucuruchos sobre la mezcla
bien. en las copitas. Meta en la nevera y sirva frio'
6-Cueza destapado, a fuego moderado, por J0 minutos, <>
hastaque seque.
CON MARSHMALLOWS
MELOCOTONES
7-Volt6e el arroz, agregue la mantequilla y mezcle solo kr
necesario hasta que el arroz quede bien cubierto con la A-rh taza de agua
grasa. I sobre de gelatina, sin sabor
8-Coloqu e el arroz en una fuente o plat6n bien grande y B-l lata de t libra 13 onzas de tajadas de melocotones en
llano. Con la cuchara, apisone un po"o el a.ior, p".a sirop (Sliced Peachesin SgruP)
que quede el grano unido al servirlo. Sirva a temperatura 23 "Marshmallows" grandes
ambiente.
c_l paquetede 8 onzasde quesocrema (Philadelphiacream
CLAS.CLAS
FESTIVO Cheese)
(12 copitas)
l-En una cacerolita, vierta el agua incluida en A' Riegue
A-6 yemas de huevo Ia gelatina y mezcle, a fuego moderado, hasta disolverla
24 taza de azircar pulverizada l0X, cernida totalmente. Retire del fuego y reserve'
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guineos.
2-Escurra la lata de melocotones. Rcrcrvc lor melocotoltl' 4-Comblne lu vulnlllu con el88uu y vi6rtalasobrelos
Divida el dmibar en dos porciones igudes. a
S-Cueza a fuego moderado-alto hasta hervir. Reduzca
3-En una cacerola, derrita los marshmallows afwgo dO y deje hervir lentamente por 5 minutos'
fuego
rado enuna de las porciones del almtbar. Afiada bJ mcboo ^oitrodo
tones reservados. 6-Riegue sobre los guineos la Yz taza de licor y cueza afuego
mod.erado hasta hervir' Remueva los guineos y vierta en
que es-
4-En el taz6n de una licuadora el6ctrica, lic6e el queso crcrna una dulcera. Ponga el almibar a fuego alto, hasta
con la otra porci6n de almibar, hasta quedar bien sulro. pese a su gusto. Vierta sobre los guineos y sirva caliente
Agr6guelo a la cacerola. b ftio sobre mantecado de vainilla'
LAflada la gelatina reservada y mezcle.
G-Vierta en molde de cristal y coloque en la nevera de un
dia para otro. EN JALEA
MANZANITAS
7-Al dia siguiente, retire el molde de la nevera y p6sclc A-6 manzanas rojas (pesadasy s6lidas al tacto)
r6pidamente alrededor un pafio mojado con agua calientc. I litro (4 tazas) de agua
Vu6lquelo en seguida sobre plat6n llano. I cucharadita de sal
llotl Puedevariar,substitrryendo
logmelocotonespor p€ras,coctelde fnrtas, B-4 tazas de azricar
etc, 6 tazas de agua
2 cucharaditas de jugo de lim6n verde, fresco
GUINEOS
A LA GRANDMARNIER
I-Lavelasmanzanasym6ndelasconelcuchillodemondar
vegetales. Corte cada manzana en ocho tajadas y quiteles
A-6 guineos maduros y ftrmes (si est6n blandos, se desbaratan -coraz6n.
el (fan pronto haya hecho esto con cada tajada'
al cocerse)
2 onzas (4 cucharadas) de mantequilla sum6rjala en el agua y sal incluida en A')

B-l taza de aztcar 2-Aparte, en una olla grande, combine los ingredientes in-
th taza de agua cluidos en B.
I cucharadita de vainilla 3-Escurra bien las tajadas de manzanay agr1guelasa la olla.
C-Y2 taza de licot Grand Marnier Introduzca en la ou" ,rn term6metro de dulce. Ponga el
fiigo alro hasta que comience a hervir. En seguida, re-
'dui"^ el fuego a moderado y cueza destapado, hasta que
l-Monde los guineos y c6rtelos en trozos de alrededor de
2 pulgadas. el term6metro marque 230"F' Ocasionalmente, con una
cuchara grande de cocina, empuje las tajadas hacia abajo'
para gue las
2-En una sart6n grande, derrita la mantequilla afuego bajo. ini a"f"Jtardar6 bastante tiempo en hacerse
manzanas vayan coci6ndose lentamente')
&-Dore ligeramente los trozos de guineos afuego moderado-
alto y luego a moderado. Ri6gueles encima el azfcar. 4-Tan pronto el dulce est6 listo, vi6rtalo en un molde de
cristaj para hornear, tamaf,o 13" x 9" x 2"' Acomode las