GASTRONOMÍA

Es el estudio de la relación del hombre con

su alimentación y su medio ambiente o
entorno.
 1.1 HISTORIA DE LA GASTRONOMIA

UTENSILIOS: Arco, flecha,

anzuelos, arpones,
trampas para animales.
MATERIAS PRIMAS: frutos, DESARROLLO
raíces y tallo. GRANDES TECNICO: Alimentos
CAZAS: renos, bisontes, crudos.
vacunos salvajes y caballos. Secado de alimentos
PEQUEÑOS ANIMALES: (frutos)
lagartijas, erizos.
Salazón y ahumado
(carnes)

PREHISTORIA
(ANTES DEL
FUEGO)
 UTENSILIOS:
Recipientes de
barro, abrigos de
pieles.
Se invento el arado.
Molino de trigo.

MATERIAS PRIMAS:
Renos, perros. DESPUÉS DESARROLLO TECNICO:
Método de cocción
Oriente: Cabras, cerdos, DEL FUEGO asado.
ovejas y asnos.
Obtención de la leche y
Agricultura: trigo cebada, fabricación de quesos.
avena, col, higos, habas,
lentejas. Frio como método de
conservación.
Frutos: Manzana, pera,
ciruela y cerezas.
 UTENSILIOS:
Tenedores y cucharas
de madera o metal.
Comían hombres
separados de
mujeres.

EDAD
ANTIGUA
(PUEBLO
MATERIAS PRIMAS: EGIPCIO)
Lentejas, hortalizas y DESARROLLO
frutos. TECNICO:
Carnes crudas y
Frutos: Higos, dátiles,
salazón.
uvas, sandias, pepinos y
melones. Se descubre el pan y
la repostería egipcia.
Cerveza sin levadura.
 MATERIAS PRIMA:
Alimentos simbólicos:
pan y vino.
Olivo, la vid, centeno y
cebada.
Pepinos, melones,
puerros, cebollas y ajos.
El agua no era potable,
se tomaba leche. EDAD
ANTIGUA
(PUEBLO
HEBREO)
DESARROLLO
TECNICO:
Método de cocción:
hervido.
Se guardaba la leche
en obre.
 UTENSILIOS: El
espetón cruz de hierro
que se enterraba en la
tierra para asar las
DESARROLLO TECNICO:
carnes.
Cocción: Asado.
MATERIAS PRIMAS: col, nabos,
rábanos. Lupulo y Apicio grandes
cocineros.
Gallina primer ave.
“Lupulo hoy come en casa
Pullmentum ( harina de trigo y de Lupulo”
agua, como refresco)
Apicio : autor del famoso
recetario de cocina, el mas
antiguo.
EDAD
ANTIGUA
(PUEBLO
ROMANO)

MATERIAS PRIMAS:
Pescados: Atún, rodaballo,
dorada, salmonete, pulpo,
pez espada y esturión.
Especias: Laurel, tomillo,
orégano, salvia y cilantro.
Leche de cabra y oveja.
UTENSILIOS: Las
piezas grandes de
pan se cocían en
planchas de hierro
y fuego a leña.
EDAD
ANTIGUA
DESARROLLO TECNICO:
(PUEBLO
Los legendarios
GRIEGO) cocineros fueron: Egis,
Nereo, Chariades,
Lampria, Apctonete,
Euthyno y Ariston.
Arquestrato realizo un
poema que llamo
“Gastronomía”.