Extracción de Pectinas

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Abstract: In this practice, the pectin extraction of a ripe orange was carried out, in order to establish the
amount of pectin present in said fruit 10.2960g, the amount of water that the pectin absorbs 3.4652mL /
g and the percentage of yield obtained throughout of the procedure. On the other hand, the ability of
pectin’s to form gels can be evidenced. Another thing that was observed during the practice was that the
more ripe the fruit was, the more pectin could be obtained from it.

Palabras clave: pectinas, extracción, porcentaje de rendimiento, albedo.

INTRODUCCIÓN: las pectinas se en agua acidulada los vegetales ricos en

encuentran en los espacios intercelulares de
los tejidos vegetales, en los tejidos jóvenes
de las frutas se encuentran presentes en
cantidades estrechamente unidas a la
celulosa es de carácter insoluble en agua y
precursora de la verdadera pectina, se le
denomina protopectina. Cuando se encuentra
pectinas, como las cascaras de los cítricos y
los bagazos de los mismos, convierte la
mencionada protopectina en pectina que esta
si es soluble en agua.
La pectina es un polisacárido empleado
como aditivo natural en diversas industrias
EXTRACCIÓN DE PECTINAS 1
de alimentos se usa como gelificante,
espesante, estabilizante y emulsificante de
otros productos, de otra manera en la
industria farmacéutica, la pectina se usa en
la formulación de fármacos, cosméticos, y
en el área de biotecnología con fines
terapéuticos.
Con respecto a la extracción convencional
de pectinas, es necesario el calentamiento a
elevadas temperaturas, superiores a. 60°C
durante periodos de tiempo regulados.
La pectina es un carbohidrato complejo, que
contiene al menos 65 % de unidades de
ácido galacturónico, C6H10O7 [3]. Las
cadenas de pectina están formadas por
anillos de este ácido, cuyo número varía,
desde algunos centenares, hasta alrededor de
1 000, con masas moleculares de
aproximadamente 50 000 a 150 000 daltons
[1]. Cada anillo de la cadena posee un grupo
carboxilo (-COOH), que puede estar
esterificado con metanol, produciendo
ésteres metílicos (-COOCH3), o quedar
neutralizado por una base, como se
esquematiza en la cadena con cuatro anillos
de ácido de la Figura N°1 [1]
Figura N°1 estructura molecular de la
pectina.
METODOLOGÍA: Durante la práctica se
realizaron distintos pasos para llevar a cabo
la extracción de la pectina proveniente de la
naranja madura.
Se pesó 200g de naranja, con la precaución
de separar bien el albedo de la naranja, sin
incluir la cascara, posteriormente se peso la
pulpa, la cascara y las semillas, se anotó el
peso, luego se pesó el albedo obtenido en los
200g de fruta anteriormente pesados, se
maceró para la obtención de la muestra, de
esta porción se extrajo 20g (albedo
macerado) en un vaso de precipitados de
250mL.
Luego 120mL de agua se calentaron a
ebullición en un vaso de 500mL, se
adicionaron 60mL de agua caliente a los 20g
de muestra seleccionada y con agitación
constante, se desecha esa porción de agua y
se agrega otros 60ml de agua caliente,
finalmente se enfría a temperatura ambiente.
El paso siguiente consiste en medir el pH
inicial de la muestra con agua, se agregan de
5 a 6 gotas de solución de HCl 6N agitando
siempre hasta alcanzar un pH de 2.0-2.5 para
que se pueda liberar la pectina, se anota el
volumen gastado y su pH final exacto.
Ahora bien, se ebulle esta solución durante
un tiempo d 15 minutos con agitación
constante, se filtra por medio de gasas para
la separación de la celulosa, se agregaron
60mL de etanol al 95% a este filtrado, el
etanol lo que hace es precipitar la pectina,
cuando se obtiene la pectina después de
filtrar se pesa la gasa en la que se encuentra
y se resta el peso de la gasa que
anteriormente debió se pesada, se dispuso de
una caja de Petri sin tapa en la cual se coloca
la gasa con la pectina, luego se coloca en el
horno a 60°C aproximadamente hasta el día
siguiente para garantizar el correcto secado,
se colocó en un desecador y se pesó la
muestra para obtener los datos de pesado.
OBSERVACIONES, CÁLCULOS Y
RESULTADOS.
EXTRACCIÓN DE PECTINAS 2
Tabla N°1 Datos correspondientes a cada
proceso obtenido durante el proceso de
extracción.

ANÁLISIS DE RESULTADOS:

BIBLOGRAFÍA:

[1] http://www.scielo.org.bo/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S2518-
44312015000100007

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