PUNTOS CRITICOS DE PELIGROS QUE SERAN LIMITES CRITICOS PARA

CONTROL ABORDADDOS EN EL CADA MEDIDA DE

PCC PLAN DE APPCC CONROL

Almacenamiento en Posible contaminación -Realizar el

congelación. por parte del operario y mantenimiento
por los equipos que se preventivo a los
utilizan en esta etapa. equipos.
-Mantener la puerta
cerrada de la cámara.
-Evitar la sobrecarga de
los equipos de
congelación.
-Usar prácticas de
limpieza y de
saneamiento
inadecuadas.
-Realizar un
mantenimiento
preventivo de las
unidades de frío.
Molienda -Contaminación con Proliferación de:
pieza del equipo, restos S. aureus.
de la cuchilla. Micrococcus
Mohos ylevaduras

Escaldado de la grasa. Químico: Cumplir con

Contaminación con parámetros de
restos de detergente en escaldado (90°C x 5
la olla de escaldado. min).
Biológico:
Presencia de:
Salmonella
S. aureus
Dosificación -Contaminación con -Asegurar que las
vidrio de luminaria. luminarias se
-Contaminación y encuentren protegidas.
proliferación de S. -Capacitar al personal.
aureus -Inspeccionar la
limpieza.

Moldeado -Contaminación por el -Cumplir el programa

operador y por equipos de calibración de
contaminados. equipos y del
-Variación en el tamaño mantenimiento
y peso de la preventivo.
hamburguesa. -Controlar la
temperatura del
ambiente(aprox.10°C) y