Receta básica de pan y algunas alternativas

Pan de campo

Ingredientes:
 1 k de harina 000
 540 cc de agua tibia
 40 g de grasa vacuna
 30 g de sal
 50 g de levadura fresca
 10 g de azúcar

Preparación:
 Realizar la esponja con azúcar, levadura, ½ taza de
agua tibia y 1 cda de harina. Dejar reposar 10 minutos.
 En un recipiente hacer una corona con la harina y
colocar alrededor la sal.
 Volcar la fermentación en el centro con el resto de los
ingredientes y mezclar con una espátula.
 Colocar la masa en la mesada y amasar 10 minutos.
 Colocar la masa en el recipiente, tapar con un
repasador y dejar leudar hasta que duplique su
tamaño.
 Precalentar el horno 10 minutos, mientras le damos la
forma al pan.
 Hornear a 200° durante 40 minutos o hasta que esté
dorado.
 Dejar enfriar y servir.
Pan con polvo de hornear

Ingredientes:
 250 g de harina 000
 125 cc de agua tibia
 8 g de polvo de hornear
 6 g de sal
 8 cc de aceite

Preparación:
 Colocar en un recipiente los ingredientes secos y
mezclar.
 Incorporar el agua tibia y unir con una espátula.
 Formar una masa homogénea y agregar el aceite.
 Volcar la masa en la mesada enharinada y amasar 5
minutos.
 Dividir la masa en pequeñas partes, según el tamaño
de pan deseado y dejar descansar entre 20 y 30
minutos.

 Dar forma a los panes y cocinar en horno a 200° 5

minutos por lado o hasta que esté dorado.

Alternativa: se puede cocinar en sartén durante el mismo

tiempo.
Pan con masa madre

Ingredientes:
 3 tazas de harina 000, 0000, integral
 2 tazas de agua
 1 taza de masa madre
 Sal c/n

Preparación:
 Colocar en un recipiente todos los ingredientes y
mezclar.
 Dejar reposar 30 minutos. Recordar que este tipo de
masa tiene una consistencia húmeda.
 Realizar el amasado de Lepard (pliegues con la
espátula o a mano 15 segundos), dejar descansar 15
minutos. Repetir este procedimiento 3 veces.
 Dejar reposar sobre la fuente de horno, en un lugar
cálido, hasta que duplique su volumen.
 Hornear a 220°, con una bandeja de agua caliente
debajo, 40 minutos o hasta que esté dorado.
 Dejar enfriar y servir.
Pan de cebolla

Ingredientes:
 1 k de harina 000 o 0000
 640 cc de agua o leche
 50 g de manteca o aceite
 300 g de cebolla salteada
 10 g de levadura seca o 50 g de levadura fresca
 Sal y pimienta negra c/n

Preparación:
 Realizar la esponja con azúcar, levadura, ½ taza de
agua o leche tibia y 1 cda de harina. Dejar reposar 10
minutos.
 En un recipiente hacer una corona con la harina y
colocar alrededor la sal y la pimienta.
 Volcar la fermentación en el centro con el resto de los
ingredientes y mezclar con una espátula.

 Colocar la masa en la mesada y amasar 10 minutos.

 Colocar la masa en el recipiente, tapar con un
repasador y dejar leudar hasta que duplique su
tamaño.
 Precalentar el horno 10 minutos, mientras le damos la
forma al pan.
 Hornear a 200° 40 minutos o hasta que esté dorado.
 Dejar enfriar y servir.