“Decenio de la Igualdad de Oportunidades para mujeres y hombres”

“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia”

INFORME DE SUPERVISIÓN SANITARIA N° 143- 2021-CAL - SANIPES/DSFPA/SDSP

De : Ing. Rosa Luz Niño Paz

A : Ing. Arthur Meléndez Alcázar

Sub Director de Habilitaciones Pesqueras y Acuícolas

Asunto : Fiscalización sanitaria realizada para la EMISION DE PROTOCOLO

TECNICO DEL ALMACEN DE PRODUCTOS PESQUEROS Y
ACUICOLAS - ALMACEN DE HARINA DE PESCADO del
Establecimiento PESQUERA PELAYO S.A.C. vía remota a través de la
Plataforma Virtual “Microsoft Teams” , Expediente 94622021.

Fecha : 15/06/2021

I. DATOS GENERALES DE LA FISCALIZACIÓN SANITARIA

SUBDIRECCIÓN A CARGO DE LA ACTIVIDAD: SDFPA SDSP X SDSA

O/D Y/O SEDE: OD CALLAO

TIPO DE FISCALIZACIÓN SANITARIA: REGULAR x ESPECIAL

FICHA DE TRABAJO DE FISCALIZACIÓN SANITARIA (de aplicar) N°:_223-021-CAL-SANIPES

ACTIVIDAD DE FISCALIZACIÓN SANITARIA (se puede marcar más de una opción):

ALERTA SANITARIA

x AUDITORIA SANITARIA

CONTROL OFICIAL
x
FISCALIZACIÓN DE PROCESOS BASADA EN RIESGOS
X
FISCALIZACIÓN ORIENTATIVA

INSPECCIÓN SANITARIA

RASTREABILIDAD

VIGILANCIA Y CONTROL DE ENFERMEDADES HIDROBIOLÓGICOS

OTROS:____.

OBJETO DE LA FISCALIZACIÓN SANITARIA: EMISION DE PROTOCOLO TECNICO DEL ALAMCEN

DE PRODUCTOS PESQUEROS Y ACUICOLAS-
ALMACEN DE HARINA .

FECHA:15/06/2021__________ HORA DE INICIO:__09:00 HRS __ HORA FINAL:_17:00 HRS_____

FECHA:____________________ HORA DE INICIO:______________ HORA FINAL:______________

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II. DATOS DEL OPERADOR

Razón Social/Persona
Natural con
negocio/E.I.R.L/Perso
PESQUERA PELAYO S.A.C.
na Natural:
Lugar de la
D.N.I/
20136437331 Fiscalización PASAJE CEMENTERIO S/N URB. NUEVA VICTORIA SUPE.PUERTO
R.U.C.
Sanitaria
Almacén de piensos de uso Embarcación pesquera artesanal Plantas de procesamiento: conservas
en acuicultura (moluscos) (moluscos)

Almacén de productos Embarcación pesquera artesanal Plantas de procesamiento: conservas

hidrobiológicos x (no moluscos) (no moluscos)

Almacén de productos Embarcación pesquera menor escala Planta de procesamiento: frescos y

Veterinarios congelados (moluscos)
x
Área de reinstalación Embarcación pesquera mayor escala Planta de procesamiento: frescos y
congelados (no moluscos)

Área de producción de Establecimiento de cuarentena Planta de procesamiento:

moluscos bivalvos harina y/o aceite

Centro de acopio Establecimiento de especies Planta de procesamiento:

ornamentales productos curados
Infraestructura
Centro de cultivo – crustáceos Mercado de abasto minorista Planta de procesamiento:
Pesquera/ x pesquero y/o acuícola tratamiento previo (desvalve, etc)
Acuícola
Centro de cultivo – peces Mercado de abasto mayorista Punto de descarga
pesquero y/o acuícola

Desembarcadero pesquero Planta de depuración Sistema de descarga

artesanal (DPA)

Eclosería – crustáceos Planta elaboradora de piensos Vehículo de transporte de recursos

y/o productos hidrobiológicos

Eclosería – peces Planta fabricadora de productos

veterinarios

Embarcación factoría Plantas de procesamiento:

concentrados proteicos

Otro (especificar):

Área de Producción
Dispositivo legal/ LICENCIA DE
(código y
---------------------------------- Matrícula/Placa de Rodaje/otro
denominación, de APERTURA Nº 000621
aplicar): (de aplicar):

N° de Registro o Actividad(es) y/o línea(s) de

ALMACEN DE HARINA DE
Habilitación Sanitaria NUEVO procesamiento que será(n)
(de aplicar): fiscalizada(s): PESCADO

Representante
(designado por el HENRY QUEVEDO D.N.I. N° 18072276
Operador):

III. BASE LEGAL

1.- Decreto Supremo N° 040-2001-PE, Norma sanitaria para las actividades pesqueras y
acuícolas.

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IV. HECHO(S) CONSTATADO(S)

Hecho(s) constatado(s): Se realizó la presente AUDITORIA sanitaria con el objetivo

específico de verificar el cumplimiento a la normativa sanitaria vigente para la emisión de
protocolo técnico de Habilitación Sanitaria del Almacén de Productos Pesqueros y
Acuícolas - ALMACEN DE HARINA DE PESCADO del establecimiento PESQUERA PELAYO
S.A.C.
Al momento de la auditoria para la Habilitación Sanitaria se encontraba sin actividad de
recepción, almacenamiento, despacho de Harina de Pescado, teniendo stock de 1044.460
TM de harina de pescado.

De la presente se verifico:

1. Cuenta con una licencia de Apertura Nº000621, giro ALMACEN-DEPOSITO.

2. El Almacén de Harina de Pescado se denomina ALMACEN DE PRODUCTO TERMINADO-
HARINA DE PESCADO con un área de 13 000 m2, de los cuales 8 500 m2 de para el
Almacenamiento de Harina de Pescado, 1500 m2 para el tránsito peatonal, 500 m2
almacenes, oficina, comedor, SSHH, VESTUARIOS Y 1500 m2 área libre.
3. En su Manual BPA con Código PP-BPM-AH-M-01, versión 00 falta actualizar, indica de
Harina de Pescado de alto contenido proteico y aceite crudo de pescado, El Almacén de
PP.TT. se encuentra ubicado a unos 300 metros de la planta procesadora, no hay
referencias normativas.
4. En su manual BPA con Código PP-BPM-AH-M-01, versión 00, no describe las actividades
como indica en su Diagrama de Flujo de Almacenamiento del Producto.
5. El Almacén de Harina de Pescado no se encuentra delimitado, ni identificado, como lo
describe en su manual BPA con Código PP-BPM-AH-M-01, versión 00 que está dividido
y señalizado convenientemente en tres zonas: Almacén de Productos Terminados,
ZONA DE PN Y ZONA ADMINISTRATIVA.
6. Tramos de piso del Almacén de Harina de Pescado con falta de mantenimiento (pisos
agrietados).
7. Tramos de las juntas de dilatación del Almacén de Harina de Pescado con falta de
mantenimiento.

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8. En Zona de Almacén de Mantas, Puerta no hermética, área sin identificación, paredes

no lisas.
9. No Cuentan con identificación la zona para productos no conformes.
10. No cuentan con área para los materiales de limpieza.
11. No cuentan con zona destinada para el lavado de mantas.
12. En SSHH las ventanas no tiene cierre adecuado, se evidencia tubería de rebose del
tanque de agua elevado.
13. En el Área de Comedor (tramo) unión del techo/pared con falta de mantenimiento
(aberturas).
14. A su ingreso al almacén de Harina de Pescado los camiones son desinfectados:
Neumáticos con solución de hipoclorito de calcio 60 – 80 ppm en el rodaluvio, se
evidencia que el personal esparce el polvo (hipoclorito de calcio), incumplimiento con
lo describe en sus manuales; asimismo en su manual PROCEDIMIENTOS
OPERACIONALES STANDARD DE SANEAMIENTO ALMACEN DE PP.TT. HARINA DE
PESCADO con código PP-SSOP-AH-P-03 Versión: 00, indica El Rodaluvio cuenta con una
solución de Cloruro de Calcio con un remanente de Cloro libre de 80 ppm, que se
renueva diariamente o cuando sea requerido.
15. En su manual PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES STANDARD DE SANEAMIENTO
ALMACEN DE PP.TT. HARINA DE PESCADO con código PP-SSOP-AH-P-03 Versión: 00,
indica que toda persona luego de hacer uso de los servicios higiénicos se lavará las
manos con jabón líquido y agua, utilizará el secador de manos, luego se desinfectará
mediante pulverizado, con alcohol al 75 %, según el administrado indica que es al 70%.
16. LA Zona de Arrume 4 colidan pared con el Almacén de Mantas, se evidencia que no tiene
delimitación, asimismo con falta de mantenimiento de pared.
17. Casilleros del personal con falta de mantenimiento.

V. MEDIOS PROBATORIOS, FORMATOS COMPLEMENTARIOS, EQUIPO

UTILIZADOS
La presente inspección sanitaria remota se realiza a través del aplicativo Microsoft Teams
en presencia del representante del Almacén el Ing. HENRY QUEVEDO, (jefe de Calidad),
identificada con DNI: 18072276, para lo cual se tiene como medio probatorio la grabación de
la videollamada del aplicativo Microsoft Teams y fotografías.

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VI. OBSERVACIONES DEL OPERADOR

El administrado no realiza ninguna observación a la presente fiscalización sanitaria.

VII. ANÁLISIS
Se realizó la presente AUDITORIA sanitaria para la EMISION DE PROTOCOLO TECNICO DEL
ALMACEN DE PRODUCTOS PESQUEROS Y ACUICOLAS - ALMACEN DE HARINA DE PESCADO
del establecimiento PESQUERA PELAYO S.A.C.

VIII. CONCLUSIONES

El Almacén de Productos Pesqueros y Acuícolas (HARINA DE PESCADO) del establecimiento

PESQUERA PELAYO S.A.C. se encuentra en adecuación la normativa vigente con QUINCE
(15) incumplimientos evidenciados durante la presente Auditoria sanitaria

IX. RECOMENDACIONES.

Se recomienda a la Subdirección de supervisión Pesqueras evaluar los hechos evidenciados

durante la Inspección Sanitaria de Seguimiento.

Atentamente,

___________________________________
Firma del Inspector/Fiscalizador SANIPES
Nombre:Rosa Luz Niño Paz
D.N.I.: 07265769
Colegiatura:CIP: 158931

Para la Codificación del Acta de Fiscalización Sanitaria:

###: Numeración correlativa (001, 002, 003…) YY: Año XXX: Código de la OD SD: Abreviatura de la Sub Dirección

Formato aprobado mediante Resolución Directoral N° 012-2021-SANIPES/DSFPA, emitido el 13 de abril del 2021.

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REGISTRO FOTOGRÁFICO

INCUMPLIMIENTO Nº14 INCUMPLIMIENTO Nº7

INCUMPLIMIENTO Nº13 INCUMPLIMIENTO Nº6

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INCUMPLIMIENTO Nº5 INCUMPLIMIENTO Nº5

INCUMPLIMIENTO Nº 9 INCUMPLIMIENTO Nº5

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INCUMPLIMIENTO Nº8 INCUMPLIMIENTO Nº 16

INCUMPLIMIENTO Nº17 INCUMPLIMIENTO Nº12

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