Recetario

Salsas Italianas

VEGAN CHEF
Culinary & Nutrition Studio www.acai.com.gt
Pasta
Básica

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Ingredientes
2 tz tomate cherry
1 cta ajo picado
2 cdas albahaca fresca
1 tz aceite de oliva extra virgen
1 libra de pasta cocida

Preparación
En un bol grande combinar aceite, tomate
cherry, ajo y albahaca. Dejarlos reposar
por 1-4 horas. Recuerda tapar bien el recipiente
con una tapadera/film/aluminio.

Cuando esté listo, agregar la pasta caliente

mezclar bien, recuerda salpimentar.

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Pesto

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Pesto signifca “To crush”
Nombre ideal para esta receta hay muchas
variedades de pesto la más común es
mezclar hojas de albahaca fresca con piñones
ajo, aceite de oliva y tracidiconalmente con
Parmigiano Reggiano y pecorino.

En esta versión basada en plantas vamos a

omitir el queso y vamos a utilizar piñones
y levadura nutricional.

Puedes hacer sustitutos de hojas verdes

(Espinaca, arugula, menta etc) pudes mezclar
o sustituir los piñones por pistachios, nuez de
nogal, almendras etc.

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Ingredientes
3 tz albahaca fresca
1 1/2 cda ajo picado
1/2 tz piñones ligeramente tostados
1/2 cta sal
1/2 cta levadura nutricional
1/2 tz aceite de oliva extra virgen
Jugo de limón

Preparación
2 técnicas

Mortero: colocar la albahaca en un mortero y

mezclar poco a poco los ingredientes, aplastar
hasta formar un puré.

Procesador de alimentos: colocar todos los

ingredientes en el procesador y triturar hasta
formar un puré.

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Salsa
Pomodoro

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Ingredientes
1/4 tz aceite de oliva extra virgen
1 1/2 cta ajo picado
2 tz tomate entero sin cáscara y
previamente picado
1/2 tz pasta de tomate
1/4 cta sal de mar
3 hojas de albahaca fresca

Preparación
Pre calentar un sartén, agregar aceite
dejar calentar. Añadir el ajo y sofreír tener
cuidado de no quemar. Añadir los tomates,
pasta de tomate, sal. Hervir a fuego medio
bajo, mover constantemente por 15 minutos.

Dejar caer las hojas de albahaca y agregar

a tu pasta favorita.

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Salsa pomodoro
Los tomates fueron introducidos en Italia
en el siglo 16. Tomate en Italiano se dice
Pomodoro.

La salsa pomodoro es considerada la

salsa más básica de tomate. Varia de la
marinara Italiana-Americana en consistencia,
color y tiempo de cocción.

En la salsa pomodoro tradicional, se elimina

la piel del tomate y se corta antes de cocinar.

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Puttanesca
Campina (Nápoles)

Como tradición culinaria, muchos platos

Italianos están muy ligados a la historia.

Sea cierto o no, esta tradición da significado

a muchos platos, ninguna historia es tan interesante
como la pasta puttanesca.

Pasta alla puttanesca se refiere a “Whore´s pasta”

o bien pasta prostituta, se dice que las “mujeres
de la noche” hacian esta pasta por que el olor
era tan intoxicante que podía ahogar a los hombres
en las calles y se entiende la razón! esta salsa es
tan picante, salada y un poquito dulce.

El balance perfecto para un plato tan interesante.

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Ingredientes
1/4 tz aceite de oliva extra virgen
2 ctas ajo picado
1/2 cda hojuelas de pimienta roja
3 tz tomates enteros
1/2 tz aceitunas
1 1/2 cta alcaparras
1 cta orégano seco
1/8 cta sal de mar
1 libra pasta liguine cocinada
2 cdas albahaca picada fresca
1 cta ralladura de limón (opcional)

Preparación
En un sartén precalentado, colocar el aceite, ajo
y pimienta roja. Cuando empiece a sofreír agregar
tomates, aceitunas, alcaparras, orégano, sal. Dejar
hervir hasta que empiece a estar espeso. Con una
paleta de madera aplastar los tomates por 10 minutos.

Agregar 1 lb de pasta al dente con la albahaca y ralladura

de limón. dejar cocinar por 2-3 minutos a fuego bajo.

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ARRABIATA

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Lazio (Roma)

Traducido ligeralmente a “Enojado” se le

colocó Arrabiata debido a la naturaleza del
plato, muy picante.

Si no eres amante de lo picante puedes

añadir menor cantidad de pimienta roja
el azúcar ayuda a balancear la acidez y
lo picante del plato

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Ingredientes
20 tomates pelados
1/4 tz aceite de oliva extra virgen
1 tz cebolla picada
3 cdas ajo picado
1 cta sal de mar
1 1/2 cta hojuelas de pimiento rojo
1 cta azúcar (opcional)
2 cdas albahaca fresca
1 libra de pasta penne o cualquier otra cocinada

Preparación
Colocar los tomates en agua hirviendo y retirar en
1 minuto aprox, colocarlos en agua fría. inmediatamente
eliminar la cáscara , partir por la mitad y eliminar las
semillas. Colocar en una licuadora y procesar por
1 minuto.

Colocar aceite en un sartén precalentado y sofreír

cebolla y ajo, añadir sal, pimienta roja, tomate, azúcar
y cocinar. Reduce a fuego medio-bajo hasta que esté
ligeramente espeso.
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