VEGAN CHEF L2

Culinary & Nutrition Studio clase 3 Cocina Italiana I

Fresh Pasta Dough

Ingredientes Instrucciones

1 paquete tofu silken 1. Colocar el tofu, aceite de oliva, cúrcuma, y sal en el procesador
extra suave de alimentos, procesar hasta conseguir una consistencia cremosa
1 cda aceite de oliva agregar poco a poco las harinas. Procesar hasta formar una bola maleable.
1/4 cta curcuma
2. Sacar del procesador de alimentos nuestra bolsa de masa, darle
1/4 cta sal de mar
forma con las manos y envolver con film, dejarlo reposar por 30 minutos
1 tz + 1/4 tz harina todo uso o para que el gluten descanse. Luego puedes cortarlo y estirarlo en la
harina 00 forma deseada.
1 + 1/4 tz semolina

Pesto Parppadelle
Ingredientes Instrucciones

1 tz pasta parppadelle 1. Colocar todos los ingredientes del pesto en un vaso

hecha de pasta fresca procesador de alimentos y procesar hasta que todo
esté bien incorporado.
Salsa pesto:
2. Cocinar la pasta en agua, una vez lista. Drenar el agua
3 hojas de albahaca
sobrante y en un sartén, precalentar 1 cta del pesto que
1 cta ajo picado se preparó con anterioridad. Dejar caer la pasta sofreír
1/2 tz piñones ligeramente, verter el resto de pesto y cocinar por 1 minuto.
1/2 cta sal de mar
1/2 cta levadura nutricional Decorar con hojas de albahaca y piñones
1/2 tz aceite de oliva extra virgen
jugo de 1 limón
 VEGAN CHEF L2
Culinary & Nutrition Studio clase 3 Cocina Italiana I

Tofu Ricotta Instrucciones

Ingredientes 1. Sofreir cebolla y ajo, dejar caer la espinaca y saltear.
3. En un procesador de alimentos colocar el tofu, el sofrito anterior,
1 paquete de tofu firme tahini, levadura nutricional, nuez moscada, sal y pimienta. procesar
2 ctas tahini hasta conseguir una mezcla homógenea.
2 cdas levadura nutricional
2 cdas cebolla blanca picada reservar (este es el relleno de la siguiente receta)
2 dientes de ajo medianos picados
1/4 cta nuez moscada
pizca de sal
pimienta
2 tz espinaca picada

Ravioli
Instrucciones
Ingredientes
Estirar la pasta en láminas de 10 x 15 cm aprox. con una cuchara
1 receta de fresh pasta dough sopera tomar una porción mediana del relleno toffu ricotta y colocarlo
sobre nuestra lámina dejando un espacio aprox de 2 cm.

Esitrar otra lámita de la misma medida y colocar encima del relleno.

apretar en cada esquina al rededor del relleno y cortar en forma
de cuadrados.

Reservar mientras se prepara la salsa.


Culinary & Nutrition Studio
Salsa boloñesa
Ingredientes
1/4 tz aceite de oliva
21/4 tz cilantro picado
3/4 tz zanahoria picada
1 tz cebolla picada
1/2 tz champiñones picados
1 cda ajo picado
1 tz nuez de nogal picada
1 cta sal de mar
1 tz vino tinto
2 tz puré de tomate
Para cocinar los raviolis
2 litros de agua
1/2 cda de sal de mar
1/2 cda aceite de oliva
Pizza vegana
Ingredientes
3 papas peladas y cocidas
1 cda de linaza molida
3 cdas agua
1 tz + 1/4 harina de avena
1/2 tz harina de almendras
1 cda aceite de oliva
1 cda vinagre de manzana
1 cta albahaca seca
1 cta orégano fresco
1 cta ajo en polvo
sal marina
Decoración
1/2 tz tomate cherry cortado por la mitad
1/2 berenjena en lascas
aceite de oliva y ajo picado
VEGAN CHEF L2
clase 3 Cocina Italiana I
Instrucciones
1. En un sartén pre calentar el aceite de oliva y sofreír
cebolla, ajo y zanahoria. cuando estén ligeramente blandos
dejar caer champiñones, nuez de nogal por aprox 5 minutos.
dejar caer el vino tinto y que llegue a ebullición cocinar
hasta que esté ligeramente reducido, aprox 3 minutos. Agregar
pasta/puré de tomate y dejar reducir a fuejo bajo ajustar
sal y pimienta. Dejar reducir por aprox 20 minutos a fuego
muy bajo.
Cuando la salsa boloñesa esté lista, cocinar los raviolis.
llevar de 1-2 litros de agua a ebullición y dejar caer los raviolis.
recuerda agregar sal al agua antes de hervir.
Debes de cocinarlo por aprox 6 minutos.
Luego en un sartén dejar caer 1/2 cda aceite de oliva y sofreír
ligeramente a fuego bajo los raviolis cocinados, dejar caer la salsa
boloseña hasta que todo esté integrado.
Decorar con cilantro.
Instrucciones
1. Preparar una bandeja cuadrada con aceite y harina de avena
espolvoreada. Precalentar el horno a 200ºC
2. Colocar todos los ingredientes en un procesador de alimentos
hasta formar una bola de masa que no se pegue a las manos.
3. Estirar la masa en nuestra bandeja, con un tenedor abrirle pequeños
hoyitos y hornear por 20 minutos.
4. En otra bandeja colocar el tomate cherry cortado por la mitada y
berenjenas, barnizadas con aceite de oliva y ajo picado. hornear
por 25-30 minutos.
4. preparar la salsa.

Culinary & Nutrition Studio
Cauliflower alfredo for pizza
3 dientes de ajo picados
1/2 cabeza de coliflor picada
3 tz fondo de vegetales
1/2 tz semillas de marañón horneada
1 tz cebolla en juliana
1 cda aceite de oliva
pizca de sal
pizca de nuez moscada
1/4 tz levadura nutricional
pizca de pimienta molida
VEGAN CHEF L2
clase 3 Cocina Italiana I
Instrucciones
1. Cocinar en el fondo de vegetales la cabeza de coliflor y las semillas
de marañón.
2. Caramelizar las cebollas cortadas en juliana, en un sartén colocar
1 cda aceite de oliva y dejar caer las cebollas, cuidado de no quemar
hacerlo a fuego medio bajo. Dejar cocinar hasta que caramelicen
que se tornen doradas.
2. En un procesador de alimentos colocar la coliflor, semillas de marañón
cebollas caramelizadas, sal, nuez moscada, leavdura nutricional, pimienta.
agregar el fondo de vegetales en donde se cocina la coliflor poco a poco
la salsa debe de quedar espesa tipo queso.
Cuando la base de pizza y vegetales estén listos, sacar del horno
dejar caer la salsa de coliflor y colocar los vegetales.
comer caliente. puedes decorar con brotes.