Culinary & Nutrition Studio

FERMENTACIÓN

Pastas y salsas
cocina italiana I
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 Introducción
Muchas culturas en el mundo tienen variedad de
pasta, incluyendo el cous cous marroquí, ramen en japón
y spätzel en Alemania.

El tipo de harinas y granos que se utilizan en cada región

aporta el perfil de sabor de cada uno que los caracteriza.

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 Pasta en Italia
La pasta en Italia se consume de forma distinta que en
América, la pasta es parte de un plato, no el plato
principal.

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Pasta vs. Fideos
fideos una tira, un anillo o un tubo de pasta similar a la masa, generalmente
hecha con huevo y generalmente se come con una salsa o en una sopa

Pasta un plato de origen italiano que consiste en una masa hecha con trigo duro
y, a veces, huevos.

la diferencia es que la pasta se hace tradicionalmente con sémola de trigo duro,

mientras que los fideos se pueden hacer con una amplia variedad de ingredientes,
desde arroz hasta zuchinis, en muchas partes de Europa, la palabra fideos
se refiere específicamente a los fideos asiáticos

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 Perfil nutritivo de la pasta

El valor nutricional va a depender totalmente del tipo

de ingredientes que se utilicen. Las pastas integrales
son más nutritivas ya que contienen suficiente fibra
para aportar mayor cantidad de nutrientes y menos
carbohidratos refinados.

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¿Cómo cocinar la pasta?
1. Utiliza una olla grande

Porción para una persona 1/4 libra pasta cruda

llevar el agua a ebullición y agregar suficiente sal

Pasta seca: Después de agregar la sal, llevar nuevamente a ebullición y agregar

la pasta inmediatamente y mover con una paleta para evitar que se pegue.
Mover constantemente.

Pasta fresca: Después de añadir la sal, reducir el fuego alto a fuego medio
para obtener un hervor suave, agregar la pasta estará lista cuando la pasta
flote a la superficie.

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¿Debemos agregar aceite de oliva al agua?
Suelen agregar aceite con la idea que esto ayudará a evitar que la
pasta se pegue.

Si bien es cierto, también creara una capa de aceite sobre la pasta

lo cual va a evitar que cualquier salsa también se adhiera bien a la
pasta.

Se recomienda mover constantemente la pasta cuando se está cocinando

y agregar suficiente sal al agua para prevenir que se pegue.

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 Top Tips
1. Nunca dejar sin supervisión la pasta en el agua
mientras se está cocinando.

2. No agregar aceite al agua ya que esto no va a permitir

que la salsa se adhiera bien a la pasta.

3. Agregar la pasta a la salsa, no salsa a la pasta.

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 Salsas
Categorías

Salsas a base de aceites

Salsas a base de tomate
Salsas a base de cremas

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SALSAS A BASE DE ACEITES
La base principal de estas salsas es el aceite de oliva extra virgen
El sabor va a variar dependiendo de la región en donde se produce el
aceite de oliva (Italia norte, sur o central)

Se recomienda utilizar aceite extra virgen, esto quiere decir que es el aceite
que se extrae en la primera ronda, es el que más sabor y nutrientes contiene.

Los fitoquímicos y grasas monoinsaturadas están en mayor presencia así

como antioxidantes y propiedades antiinflamatorias.

Lo ideal es que lo compres en botellas de vidrio oscuras para que se preserven

mejor sus nutrientes y además evita que los aceites se pongan rancios.

La exposición a la luz y oxígeno aumenta el proceso de oxidación favoreciendo

que se rancien las grasas.
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SALSAS A BASE DE TOMATE
Tenemos dos opciones de tomates, los frescos (mis favoritos) y los enlatados

Usando tomates frescos: Puedes utilizar tomate de cocina tenemos variedad

Roma, Heirloom, tomate uva

Uva Roma Heirloom Cherry

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Tomates enlatados

No es la primera opción ya que en general contienen altos contenidos

de sodio y azúcar añadida. Sin embargo si existen algunas marcas en las que
el único ingrediente es el tomate.

Las opciones que más utilizo son la pasta de tomate pero también puedes
agregar tomates enteros enlatados para finalizar recetas.

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SALSAS A BASE DE CREMAS
En la cocina vegana utilizamos algunos ingredientes clave para sustituir
las opciones lácteas para crear cremas.

Nueces

Nueces y semillas son nuestros favoritos ya que aportan grasa lo cual ayuda
a la cremosidad de las salsas y en general aportan sabores muy suaves lo cual
facilita sazonar y convertir una receta espectacular.

la preferida para crear salsas a base de nueces es la semilla de marañón y los

piñones ya que ambos aportan una textura muy suave y son de sabor muy ligero.

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