OBJETIVOS

  Aprender y aplicar el proceso tecnológico que requiere la producción de

emulsiones.
  Adquirir destrezas para la elaboración
elaboración adecuada
adecuada de emulsiones.
 Distinguir y diferenciar el tipo de emulsión (O/W, W/O) de cualquier muestra
problema.
 Conocer los diferentes controles de calidad que se deben hacer para que
una emulsión sea comercializada

MARCO TEORICO
Una emulsión se refiere a una dispresion coloidal de gotas de un liquido en otra
fase liquida. Estos sistemas de dispersión están constituidos por dos liquidos
inmisibles en los que la fase dispersa se encuentra en forma de pequeñas
gotas entre 0.1 y 10 mu distribuida en la fase continua o dispersante; son
inestables, y si se les permite
permite reposar por algún tiempo, las moléculas de la
fase dispersa tienden a asociase para constituir una capa que puede precipitar 
o migrar a la superficie, según la diferencia de densidades entre las dos fases.

Son sustancias cuyas moléculas contienen una parte no polar y otra polar, por 
lo que es posible que se disuelva tanto en soluciones acuosas como en
disolventes orgánicos y aceites. Dependiendo del predominio de una de las
partes de la molecula sobre la otra, el emulgente tendrá un carácter lipófilo o
lipofobo, y por consiguiente, presentara una mayor afinidad por el agua o por 
los aceites; esta características se conoce como balance hidrófilo-lipófobo

Las propiedades mas importantes a tener en cuenta para su evaluación su

estabilidad son: facilidad de dilución, viscosidad, densidad, pH, y
características organolépticas. Algunas de estas propiedades dependen de:

 La fase continua
 La relación entre la fase interna y la externa
 El tamaño de partícula de la emulsión
 La relación entre la fase continua y las partículas (incluso las cargas
iónicas)
 Las propiedades de la fase discontinua.
Las propiedades dependen del líquido que forme la fase externa, o de si la emulsión es
oleoacuosa o hidrooleosa, por tanto existen dos tipos principales de emulsiones. Si las gotas
de aceite son dispersadas en una fase acuosa continua, la emulsión es
conocida como emulsión aceite en agua (O/W), por el contrario si el aceite es la
fase continua la emulsión es del tipo agua en aceite (W/O)
Este tipo de emulsiones (O/W) y (W/O) son las más simples, casi sistemas
ideales. También existen emulsiones múltiples con las características de aceite
en agua en aceite (O/W/O) o dede agua enen aceite en aguaagua (W/O/W), las cuales
también se pueden invertir, sin embargo durante la inversión usualmente
forman emulsiones simples. El tipo de emulsión que resulte depende:

 Del tipo, cantidad y calidad del emulsivo

 De la razón entre ingredientes
  Del orden en que se añaden los ingredientes al mezclarlos.

Es importante que una emulsión estable contenga por lo menos tres tipos de
componentes; la fase dispersa, el medio de dispersión, agente emulsificante

En cuanto a la utilidad y aplicaciones, ciertos agentes medicinales que tienen

un sabor desagradable se han hecho más aceptables por vía oral cuando se
formulan como emulsiones. Por lo tanto, el aceite mineral (un laxante), el ácido
valproico (un anticonvulsionante), las vitaminas liposolubles, los aceites
vegetales y las preparaciones para alimentación entérica se formulan a
menudo en la forma de una emulsión (O/W) para mejorar su sabor.

Esta formulación tiene ciertas ventajas tales como:

- El sistema puede proporcionar una liberación controlada del principio activo
- Protege el principio activo frente a la hidrólisis y la oxidación
- Permite enmascarar características organolépticas desagradables del
principio activo.

REPORTE Y ANALISIS DE RESULTADOS

1. Análisis de la fórmula preparada

Nombre de la Formula: EMULSIÓN DE ACEITE DE HÍGADO DE BACALAO.

Concentración del principio activo.: 31,4 g de Aceite de Higado de bacalao en

100 g de emulsión.

1.1 Información relevante del principio activo

El principio activo se encuentra conformado por las diferentes compuestos ya

que catalogado como un suplemento dietario, principalmente esta constituido por 
glicéridos no saturados (oleico, linoléico, gadoléico y palmitoléico) 85% y
saturados (mirístico, palmítico y esteárico) en un 15%, colesterol, las vitaminas
se encuentran en la fracción no saponificable.

pH de mayor estabilidad química del principio activo.

1.2 Análisis de la fórmula y método

Enumere los componentes de la fórmula y especifique la función de cada

excipiente.

 Aceite de hígado de bacalao: Principio activo, que se usa terapéuticamente por 

que es uno de los proveedores más eficaces de ácidos grasos omega 3 (EPA y
DHA), también es una importante fuente de vitaminas A y D.
Goma arábiga: Agente emulsificante

CMC: Agente viscosante, agente estabilizante, agente suspensor 

Nutra Sweet: Agente edulcorante.

Nipagín sódico: Agente conservante. Se utiliza como sustancia preservante para

evitar la proliferación microbiana.

Sorbitol 70%: agente estabilizador, agente edulcorante;

Esencia de canela: Corrector organoléptico

Esencia de vainilla: Corrector organoléptico

 Amarillo tartrazina: Colorante. Corrector organoléptico

 Agua desionizada: Solvente y/o vehículo

Observaciones al método de preparación.

La maceración de la goma arábiga y la CMC con agua desionizada, fue un

proceso que requirió mucho tiempo y esfuerzos vigorosos, pues la mezcla no
se dispersaba completamente, además que los implementos que se disponían
entorpecían la labor, (gran tamaño del mortero). Sin embargo, la miscibilizacion
de los demás componentes se logro sin ningún problema.

1.3 Análisis de los controles realizados

Densidad: 1,148
Color: amarillo
Olor: Caracteriztico
 Aspecto: liquido altamente viscoso
pH: 6.0

No se puede establecer de manera contundente si la densidad se encuentra en

un valor acertado ya que este paramentro lo determina mediante procesos de
validación el fabricante, por tal motivo en este caso no se puede emitir criterio
alguno, por que no se cuenta con datos de referencia

 AQUÍ PONEMOS LO DE PH…. LO MISMO Q PUSIMOS EN LOS ULTIMOS

INFORMES

2.1Determinación del tipo de emulsión

La dispersabilidad se determina por la fase continua, es decir, si la fase

continua es hidrosoluble, la emulsión puede ser diluida con agua, si la fase
continua es oleosoluble, la emulsión se puede disolver en aceite,
Se realizó la determinación del tipo de emulsion mediante el m étodo de
dilución o método de Brigg donde se depositó una gota de la emulsión en un
tubo de ensayo con agua y otra en un tubo de ensayo con aceite, y se observo
que en el tubo con agua, la solución se homogenizó por completo al cabo de un
tiempo, y en el tubo con aceite, la cantidad de muestra añadida, pasaba al
fondo del tubo, sin mostrar ningún tipo de cambio, por tanto se puede concluir 
que la emulsion elaborada fue O/W ya que la gota de la emulsion fue inmisible
fácilmente en el medio acuoso.

2. Análisis de las Pruebas Adicionales.

Se hicieron unas pruebas donde se usaron colorantes como el Sudan III al 2%

el cual es liposoluble y el azul de metileno que es hidrosoluble, adicional a
esto se contó con las tres muestras de emulsiones elaboradas en la practica y
una muestra problema, a las cuales se les determino el tipo de emulsión,
teniendo como referecia el agua y el aceite.

En un vidrio se colocaron separadamente unas gotas de aceite, de agua y

gotas de cada muestra mensionada anteriormente, después se adicionó 3
gotas de colorante concentrado acuosoluble y liposoluble a cada uno de estos,
en los cuales se obsevo lo siguiente.

Como el Sudan III es oleoso se miscibilizó sin problemas con el aceite, lo que
no ocurrio del mismo modo con el resto de muestras, por otro lado el azul de
metileno (hidrosoluble) se solubilizó fácilmente con todas las muestras. Por lo
anterior se puede concluir que en todos los casos se trató de emulsiones tipo
O/W.

CONSULTA
1. Explique con base en la siguientes ecuación ∆G = ∆A porque una
emulsión es termodinámicamente inestable.

La inestabilidad se debe al aumento del area (triangulo A) durante la

emulsificacion, que produce un incremento de la entalpia libre de Gibbs
(deltaG)

2. Describa los tipos de inestabilidad física que se presentan en una

emulsión y explique como se podría mejorar su estabilidad.

En cuanto la emulsion se ha preparado, el tiempo, y los procesos de

temperaturas dependientes ocurren para efectuar su separación. Durante el
almacenamiento, la inestabilidad de una emulsión es evidente por:
- Cremado,
- Floculación,
- Coalescencia

La estabilidad se puede mejorar 

ESTA PREGUNTA LA VOY A COPIAR DE UNA PAGINA Q NO ME DEJA
COPIAR Y PEGARRR….

los agentes activos de la superficie son capaces de

hacer ambos objetivos: ellos reducen la tensión
interfacial, y estos actúan como barreras para la
coalescencia de gotas, por lo que estos son
absorbidos en la interfase, o más precisamente, en la
superficie de las gotas suspendidas

3. Consulte los tipos de agentes emulsificantes y describa sus

características.

Los emulsificantes se dividen en iónicos y no iónicos. El iónico consta de un

grupo lipófilo orgánico y un grupo hidrófilo, los iónicos se subdividen en
aniónicos y catiónicos, según sea la naturaleza del grupo activo.
Ordinariamente se considera que la porción lipófila de la molécula es la
porción de actividad superficial.
Como es de suponer, no son mutuamente compatibles los agentes
aniónicos y catiónicos de actividad superficial, pues en virtud de las cargas
iónicas tienden a neutralizarse entre sí y se nulifica su actividad superficial.
Los no iónicos son totalmente covalentes y no tienen ninguna tendencia a la
ionización, por consiguiente, puede asociarse con otros agentes no iónicos
de actividad superficial y con agentes aniónicos o catiónicos. Los emulsivos
no iónicos son más inmunes contra la acción de electrolitos que los agentes
aniónicos de actividad superficial.

4. Cual es la importancia del HLB en el diseño y formulación de una emulsión.

Es importante el valor del HLB ya que representa implícitamente varios

parámetros y da cuenta del balance hidrofílico-lipofílico DE LAS EMULSIONES,
con este se puede hacer una selección de los emulgentes que mejor nos
convengan, por ejemplo los emulgentes de HLB entre 4 y 7 tienen más
afinidad por el aceite y tienden a formar emulsiones w/O y los de HLB entre 8 y
18 tienen preferencia por el agua formando emulsiones, 0/w.

BIBLIOGRAFIA

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http://docencia.izt.uam.mx/ferm/uueeaa/material_adicional/presentacione
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 Cuaderno FIRP S210A FORMULACION HLB, PIT, R de Winsor.Jean Louis SALAGER 
MODULO DE ENSEÑANZA EN FENOMENOS INTERFACIALES.
LABORATORIO DE FORMULACION, INTERFASES
REOLOGIA Y PROCESOS. UNIVERSIDAD DE LOS ANDES
FACULTAD DE INGENIERIA. ESCUELA DE INGENIERIA QUIMICA
Mérida-Venezuela. Versión # 2 (1998). 06-11-2012 2:22pm.
Disponible en la web: http://www.firp.ula.ve/archivos/cuadernos/S210A.pdf