SISTEMA AMORTIGUADOR DE pH (BUFFER)
Grupo#2-1, ingeniera de alimentos, universidad del valle
29 septiembre 2017
RESUMEN
Un tampón, buffer,
solución amortiguadora o solución
reguladora es la mezcla en
concentraciones ​relativamente elevadas
de un ácido débil y su base conjugada, es
decir, sales hidrolíticamente ​activas.
Tienen la propiedad de mantener estable
el pH de una disolución frente a la
adición de ​cantidades relativamente
pequeñas de ácidos o bases fuertes. Este
hecho es de vital importancia, ​ya que
solamente un leve cambio en la
concentración de hidrogeniones en la
célula puede producir un paro en la
actividad de las enzimas.
El objetivo de este trabajo es examinar
los cambios de pH que puede presentar
ciertas bebidas al añadir HCL y NaOH
proporcionalmente. ​Los pH iniciales de
las respectivas bebidas se tomaron
mediante un instrumento funcional
dedicado a esa tarea específica,1para ello,
se utilizaron dos recipientes que tuvieran
las mismas cantidades de muestra y se
ubicaron de tal modo que el electrodo
(parte del instrumento) quedará
totalmente sumergido en la muestra,
luego se registraron los datos arrojados
por el pH-metro.
En la adición de HCL a la bebida gaseosa
se observó que el nivel de pH disminuye
en comparación a la inicial, mostrando
así un comportamiento directamente
proporcional respecto a la cantidad
suministrada, y en la adición de NaOH,
se pudo contemplar que el nivel de pH,
en esta ocasión, tuvo un comportamiento
contrario al anterior, pues, en vez de
aumentar su acidez se logró un cambio
diminutivo en el mismo.
1 pretenderá conocer las variaciones del
Palabras clave: ​Volumen, amortiguador,
pH, acidez, concentración.
INTRODUCCIÓN
Para mantener el ph de una sustancia de
manera estable, se hará imprescindible la
presencia de los sistemas de
amortiguación buffer quienes actúan
durante los procesos de reacciones
químicas y procesos biológicos
fundamentales como agentes reguladores
compensando o disminuyendo la
ausencia de iones H​+​O OH​- para
​ lograr un
equilibrio de estos y que los procesos
ocurran dentro de los rangos apropiados
de pH.​1 La estructura de una disolución
amortiguadora se caracteriza por
contener simultáneamente una especie
débil y su par conjugado:
● un ácido débil y la sal de su par
conjugado
HA + H​2​O ​A–​
+ H​3​O​+
● una base débil y la sal de su par
conjugado
B + H​2​O ​BH​+
+ OH​ –
La disolución buffer debe contener una
concentración relativamente grande de
cada uno de los integrantes del par
conjugado, de modo que:
● la especie ácida del sistema buffer
pueda reaccionar con los iones
OH​– ​que se le añadan
● la especie básica del sistema
buffer pueda reaccionar con la
cantidad de iones H​+ ​que se
añadan
A través del presente trabajo se
pH y su significado, además se realizarán
dos soluciones experimentales, una ácida
mediante las adiciones de HCL y otra
básica mediante las adiciones de
NaOH,esto con el objetivo de observar el
comportamiento del sistema
amortiguador o buffer presente en la
bebida ante la adición de estos
compuestos.
MATERIALES Y MÉTODOS
Para esta práctica de laboratorio se hizo
utilidad de los siguientes materiales:
1-​ ​pH-meter 210
Figura 1. pH-metro
El pH 210 es un medidor de banco de pH
basado en un microprocesador avanzado
que es fácil de operar, preciso y de bajo
costo lo que lo hace ideal para
aplicaciones de laboratorio de control de
calidad, así como una amplia gama de
otras aplicaciones de medición.2
El pH 210 realiza mediciones de pH y
temperatura, con 5 tampones
memorizados para la calibración del pH
(pH 4,01, 6,86, 7,01, 9,18 y 10.01), y el
esto, se toma el pH inicial de cada uno de
los recipientes, a uno de estos se le
asistema de reconocimiento automático
elimina el error de calibración.
2- Vaso precipitado
2
1
Figura 2. Vaso de precipitado 100 mL
El vaso de precipitado es un material de
laboratorio que tiene forma cilíndrica, lo
cual lo hace fácil de limpiar. Tiene las
siguientes funciones: contener sustancias
en estado líquido o sólido, mezclar
sustancias líquidas, calentar y enfriar
líquidos contenidos en él, obtener
precipitados a partir de reacciones
químicas.
3-Bebida gaseosa
Figura 3. Bebida gaseosa QuAtro.
Para la práctica se escogió como bebida
de prueba “Quatro”, una bebida cítrica
con sabor a toronja.
MÉTODO
Inicialmente, se verifica que el
instrumento con el que el pH va a ser
tomado tenga su electrodo parcialmente
sumergido en un recipiente con agua ya
que esto evitará futuros errores en la
práctica, luego, en dos vasos precipitados
de 50 y 150 mL se vierten 50 mL de la
bebida gaseosa a analizar y seguido a
grega 0,1 mL de NaOH 1,15% y al otro
0,1 mL de HCL, posteriormente con una
varilla se agita para que las muestras se
homogenicen,después se procede a
 tomar el pH nuevamente, se toman los
datos que arrojan las muestras, y este
mismo proceso se elabora en 3
repeticiones.
DATOS Y CÁLCULOS
Tabla 1. Toma de pH a 3 bebidas.

Cantida Toma de pH en diferentes bebidas

dy con adición de HCl y NaOH
solución
de Bebi pH i T1 T2 T T4
Adición da 3 Figura 5. Cambio de pH en bebidas al adicionar 0.1 mL
HCl 0.1%
QuAt 3,98 3,2 3,0 2,9
ro 7 8 4 Cómo cambia el pH de un sistema al
0,1 ml Mr 3,52 3,2 3,2 3,2 adicionar ácido o base?
Hcl Tea 3
0,1% El pH de un sistema al adicionar ácido
Cana 3,42 3,0 2,9 2,9 2,9 disminuye, ya que el nivel de acidez
da 7 8 5 1
Dry aumenta y en la escala de pH el valor se
hace más bajo, (0<7)) sucediendo así que
0,1 ml QuAt 3,49 3,5 3,6 3,8 al adicionar base a una solución, esta
NaOH ro 5 5 3
1,15% tiende a ser más alcalina (7>14).
Mr 3,26 3,4 3,4 3,5
Tea 8 4 RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Cana 3,15 3,1 3,1 3,2 3,3 La ​química es hoy en día es la ciencia
da 8 9 5 2
Dry más aplicada en la ​industria de los
alimentos​. A través de ella los alimentos
sufren ciertas transformaciones o
modificaciones con el fin de mantener,
mejorar y conservar mejor los
componentes nutricionales que los
constituyen. Los alimentos que ingerimos
poseen ciertos valores nutricionales, y el
conocimiento de la química de los
alimentos es importante para la
alimentación diaria.

El desarrollo de la práctica pretende dar a

Figura 4. Cambio de pH en bebidas al adicionar 0.1 ml de
NaOH 1.15%
conocer y aplicar la química de alimentos
para determinar el ph de diferentes
bebidas gaseosas empleando el ph-metro
como medio para calcular la acidez o
alcalinidad de la solución.

En la práctica de laboratorio, primero se

realizó la medida de ph inicial para las 3
bebidas en sus respectivos matraces,
como resultado la bebida QuAtro dio un
valor de 3.98, Mr Tea dio 3.52 y Canada
2
Dry dio 3.42 dando como conclusión que
la bebida más ácida es la Canada Dry ya
que esta contiene mayor concentración de
protones [H+] y la más básica fue la
Quatro porque esta obtuvo un valor
superior a los demás por tener una menor
concentración de protones.
Posteriormente se virtieron a los vasos de
precipitados 0.1mL de HCl y se calculó
la acidez de las 3 soluciones, después de
que el el medidor de ph se estabilice se
toma el primer valor, porque el medidor
de ph es muy sensible a la temperatura y
al aglomerarse tantas personas en esa
zona tiende a variar los resultados,
seguidamente se realizó el mismo
proceso con 0.1 mL de NaOH en su
respectivo vaso de precipitados. A partir
de estos resultados se hizo una
comparación y se pudo notar que hubo un
descenso algo considerable en el ph de la
solución. De igual manera se vino
realizando el mismo proceso hasta
culminar con el laboratorio y se obtuvo
que el mejor amortiguador de ph en
presencia de acidez fue el de Mr Tea,
porque esta bebida fue la que mas
constante se mantuvo en el ph al agregar
HCl, sin embargo en cuestiones de
basicidad el que mejor se comportó fue el
Canada Dry, el cual en cuestiones de
decimales fue el que menos cambio con
respecto a las otras.
El ph-metro es un excelente instrumento
para calcular el ph de soluciones puesto
que en cuestión de segundos arroja la
cantidad de acidez que tiene una
solución, también es preciso y exacto
obteniendo los resultados ya que en
cuestiones experimentales los resultados
son muy similares a los esperados
teóricamente, sin embargo diversos
factores pueden alterar los resultados
como lo es el error alcalino en el cual el
electrodo de vidrio se vuelve sensible a
materiales alcalinos. [2] otro error que
ocurre muy frecuentemente es la
deshidratación tras numerosos usos el
3
electrodo se deshidrata y comienza a
proporcionar datos anómalos, y el más
habitual de todos es la temperatura
ambiental ya que dependiendo de la
temperatura a la que esté sometido el
phmetro variarán los resultados
esperados.
CONCLUSIÓN
En la práctica sistema amortiguador de
pH (buffer), se logró identificar el
comportamiento del ph que presentan
diferentes bebidas a la hora de agregar
una sustancia ácida y otra básica,
además, se comprendió la utilidad de un
sistema amortiguador dentro de una
bebida,es de tener en cuenta la
interferencia del tiempo que afectó a los
sistemas y resultados finales, además de
comprender que existen otros factores
que intervienen en el cambio de pH como
lo son :
-El pH de una solución se ve afectada por
la concentración molar. Una solución
muy concentrada no permite la libre
movilidad de iones y por ello altera los
valores.En general, un exceso de en la
absorción de cationes sobre aniones,
provoca un descenso del pH, mientras
que un exceso en la absorción de aniones
sobre cationes produce un incremento del
pH.
Hay que recordar que el mejor pH se
mide en soluciones diluidas.
- La temperatura. Los valores de
referencia de la ionización del agua se da
a 25° Celsius, y el agua es el disolvente
más utilizado en las soluciones. Por ello
al variar la temperatura, varía el
equilibrio de la disolución y ocurre un
cambio (muy pequeño) de pH.
-La estructura molecular de las
se utiliza como antioxidante y constructor
sustancias. Si es un ácido o base fuerte o
débil. O sea cuánto se ioniza. arroz de detergente. El ​citrato monosódico tiene la
fórmula NaH2(C3H5O (COO)3 y se emplea
en ​ungüentos y ​colirios​, el disódico tiene la
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS fórmula ​química Na2H (C3H5O (COO)3 y
se usa como antioxidante para preservar los
1​
https://www.uco.es/dptos/bioquimica- alimentos así como para mejorar el efecto de
biol.../06%20pH%20AMORTIGUAD otros antioxidantes. También se emplea
ORES.pdf​. como regulador de acidez y como
gaseosa QUATRO en:
compuestos aromáticos comúnmente
http://www.quatro.com.co/es/productos/
consultado el 28 septiembre 2017 encontrados en ​gelatinas​, jamones, ​helados​,
citrato de sodio en: bebidas gaseosas, ​vinos​, ​quesos procesados,
https://www.ecured.cu/Citrato_de_sodio entre otros productos.
consultado el 28 septiembre 2017
Mellado, J. M. R., & Galvín, R. M. (1999).
Fisicoquímica de aguas.​ Ediciones Díaz de
Santos.
Peña, A. (1988). ​Bioquímica​. Editorial
Limusa.
Guerrero, M. G. (1974). ​Manometría.​
Universidad de Sevilla.
Burns, R. A. (1996). Fundamentos de
química, Ralph A. Burns.

ANEXOS

-información acerca de la bebida

gaseosa. (QUATRO)
La bebida está constituida por: ​Agua
carbonatada, Azúcar, Acidulante (ácido
cítrico), Saborizantes naturales, Regulador
de acidez (citrato de sodio), Preservante
(benzoato de sodio), Edulcorante (stevia),
Estabilizante (edta), Colorante natural
(caramelo), Colorantes artificiales (amarillo
#5, rojo #40), Contiene Tartrazina.

CITRATO SODIO
citrato de sodio se utiliza principalmente
como ​acidulante​, ​aromatizante y
preservativo en alimentos y bebidas también