A.2.1.

RESUMEN ACERCA DEL GLUTEN ORTEGA MORALES ROMEL 17360453

El mito de que el gluten es malo es muy precedente a través de los últimos años, ya
que se ha señalado al trigo y sus derivados como los nuevos males alimentarios. El
consumo de estos alimentos nos puede provocar fluctuaciones de glucosa en la
sangre que nos llega a causar diabetes tipo 2. También se le ha señalado como un
causante de inflamación y hasta cáncer
El gluten una proteína que causa serios problemas de salud en aquellas personas
celíacas, sin embargo, también nos encontramos con la visión nutricional más
clásica, la que sostiene que el problema no son los granos y cereales, sino la alta
ingesta de proteína animal y se defiende una alimentación basada en cereales,
granos, legumbres, frutas, verduras y frutos secos como la clave para mantener una
óptima salud.
El gluten forma parte de un grupo denominado anti nutrientes y contiene
principalmente gliadina. El gluten puede llegar a ocasionar problemas a cierto tipo de
personas, pero en cambio se encuentra también el problema del alto consumo de
productos de origen animal, y por ende se recomienda la ingesta de cereales. Sin
embargo, su alto consumo lleva a transportar glucosa a la sangre, lo cual genera
altos niveles de insulina. Por ello se dice que las versiones refinadas del arroz y del
trigo solo provocan inflamación y a su vez poca satisfacción en comparación a sus
versiones “originales”.
Lo cierto es, que los granos o
cereales refinados, se han asociado
con numerosos problemas para la
salud, por un lado, provocan
grandes aumentos de glucosa en
sangre lo que lleva a nuestro
organismo a liberar una gran
cantidad de insulina, además
también parecen activar una
respuesta inflamatoria general, que
puede predisponer a enfermedades
cardíacas, diabetes tipo 2 o cáncer.
Las versiones integrales son una mezcla de harina y salvado de trigo. Los
cereales que más importancia tienen son la quínoa, el trigo y arroz de grano
entero y algunas legumbres. Se dice que el intestino delgado se encarga de filtrar
lo que se queda en el organismo y lo que se desecha; la acción que infiere o daña
este proceso se le llama permeabilidad intestinal, lo que provoca el pase directo
de la fibra sin filtrar, pues el gluten, gracias a la gliadina, rompe estas barreras de
filtración y llega a provocar reacciones en el cuerpo como dermatitis, inflamación a
las mucosas y demás.
Además, la Zonulina puede llegar a provocar alteraciones genéticas en los
cromosomas, llegando a generar cáncer, esclerosis, Parkinson, etc.
Se considera absurdo este hecho, pues el trigo ha sido parte de la alimentación de
la humanidad desde la prehistoria, más sin embargo el causante verdadero es el
trigo genéticamente modificado, el trigo que se conoce en la actualidad viene
modificado para su alta resistencia y duración con el paso del tiempo y
conservarse por mayor tiempo, y es el que provoca que se rompa la proteína en
nuestro intestino y eso nos va a provocar permeabilidad intestinal.
Los granos enteros de cereal pueden reducir la inflamación y no aumentarla como
se cree.
Muchos de los granos enteros tienen un índice de glucosa medio o bajo, lo cual
significa que solo tiene un efecto menor en nuestra glucosa sanguínea y por lo
tanto se reduce la posibilidad de tener enfermedades. A todo esto, se resume que
los gramos enteros son mejores que los que han pasado por un proceso de
refinamiento, y se recomienda 1gr de fibra por cada 10gr de carbohidratos.

CONCLUSIÓN:

Después de observar ambos videos citados, podemos llegar a la conclusión que el

gluten en ingesta descontrolada o en exceso es malo, esto debido a que se sabe
que el gluten puede llegar a ser perjudicial para la salud, y hoy en día el gluten que
consumimos actualmente es más dañino que antes, ya que este esta modificado
genéticamente para que este tenga distintas propiedades que puedan resistir a las
condiciones ambientales, durante la cosecha o la venta para que este tenga una
apariencia más atractiva. La importancia de moderar o dejar el consumo de gluten
es de suma importancia, ya que este puede provocarnos enfermedades desde
permeabilidad intestinal hasta otras.