PLATO DE POLLO

COMO CALCULAR EL COSTO DE LA MATERIA PRIMA

Item Ingrediente Cantidad Unidad Precio Compra Presentacion Unidad

1 Pollo 300 Gramos 5,480.00 1,000 Gramos

2 Papas 150 Gramos 1,460.00 1,000 Gramos
3 Harina 300 Gramos 3,230.00 1,000 Gramos
4 Aceite 250 Mililitros 11,590.00 1,000 Unidades
5 Huevos 2 Unidades 9,000.00 30 Unidades
6 Especies 10 Gramos 2,000.00 1,000 Mililitros
TOTAL COSTO MATERIAS PRIMAS
COSTO PROMEDIO DE UN PLATO
COSTO PROMEDIO DE PLATOS
NUMERO DE PLATOS PROMEDIO DIARIO

COSTOS DEL MES DEL RESTAURANTE

Alquiler del local 500,000 500,000
Nomina 2 Empleados 1,595,626 3,191,252
Servicio Agua 55,000 55,000
Servicio de Luz 150,000 150,000
Servicio Gas 80,000 80,000
Otros Costos 150,000 150,000
Total Costos Mes 4,126,252
Dias Trabajados en el Mes 30
Costo Diario 137,542

ASIGNACION DE LOS COSTOS A CADA PLATO

Tasa Predeterminada 917

COSTO FINAL DEL PLATO

Costo de Materias Primas 6,349.50
Costos Del Restaurante 916.94
Costo Total del Plato 7,266.44

GASTO DE OPERACIÓN
Gastos de Administracion 2,000,000
Gastos de Venta 1,500,000
Total Gastos de Operación 3,500,000
 MARGEN DE UTILIDAD DESEADO
Costo Total del Plato 7,266.44
Margen de Contribucion 0.50
Precio de Venta 10,899.67
Valor Ajustado de venta 11,000.00

ESTADO DE RESULTADO

Ventas 150 30 11,000.00 49,500,000.00

Costo de Venta 150 30 7,266.44 32,699,002.00
Margen de Contribucion 16,800,998.00
Gastos de Operación 3,500,000.00
Gastos de Administracion 2,000,000.00
Gastos de Venta 1,500,000.00
Uilidad Operacional 13,300,998.00

PUNTO DE EQUILIBRIO

Pe= Pventa X - Costo Ven X- Gastos = 0.00

11000 X 7266,44 X 3,500,000 = 0.00
3,733,56 X = 3,500,000
X= 3,500,000
3,733.56
X= 937 Mes
31 Dia

ESTADO DE RESULTADO

Ventas 31 30 11,000.00 10,230,000.00

Costo de Venta 31 30 7,266.44 6,757,793.75
Margen de Contribucion 3,472,206.25
Gastos de Operación 3,500,000.00
Gastos de Administracion 2,000,000.00
Gastos de Venta 1,500,000.00
Uilidad Operacional -27,793.75

COMO CALCULAR EL COSTO DE LA MANO DE OBRA

Item Descripcion Tarifa Total
1 Sueldo Minimo Vigente 100% 908,526.00
2 Auxilio de Transporte 100% 106,454.00
 3 Ceantias 8.33% 84,547.83
4 Intereses Cesantias 12% 10,145.74
5 Prima de Servicio 8.33% 84,547.83
6 Vacaciones 4.16% 37,794.68
7 Aporte Salud 12.50% 113,565.75
8 Aportes Pension 16% 145,364.16
9 Aportes ARL 0.52% 4,742.51
10 Caja 4% 36,341.04
11 Sena 2% 18,170.52
12 ICBF 3% 27,255.78
13 Dotacion 2% 18,170.52
TOTAL GASTO SALARIO 1,595,626.37
JORNADA LABORAL VIGENTE HORAS 240
COSTO HORA 6,648.44
HORAS DE MANO DE OBRA 5
Costo

1,644.00
219.00
969.00
2,897.50
600.00
20.00
6,349.50
1
6,349.50
150
DE OBRA