UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA PESQUERA

1ER EXAMEN PARCIAL DE CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS PESQUEROS

NOMBRES Y APELLIDOS: Jhoel Cristian Cotrado Zapana

CODIGO: 2016206006

FECHA: 25/10/21

DOCENTE: MSc. Carolina Zúñiga López

1. COMPLETE LOS SIGUIENTES CONCEPTOS, SEGÚN CORRESPONDA: (02 PUNTOS)

a) ¿EL D.S. 007-98-SA CONTEMPLA EN SU DESCRIPCIÓN LOS LINEAMIENTOS QUE

REGULE EL CUMPLIMIENTO EN LA INDUSTRIA PESQUERA?
Claro que si por ejemplo en el articulo 4, se toca el tema de la vigilancia sanitaria de
productos hidrobiológicos de distintos puntos como lo que es la extracción,
recolección, manipulaciones y transporte.
b) ¿CREE UD, QUE ES NECESARIO CUMPLIR CON EL PRESENTE DECRETO SUPREMO?
Por supuesto que si por que con el fin que se cumpla podremos brindar hacia toda la
población un producto de calidad es decir (INOCUO), cumpliendo todos los estándares de la
calidad desde la extracción de los R.H

2. ¿Cuáles son los Factores más importantes a considerar en relación con el

almacenamiento por frio? (02 PUNTOS)
Temperatura de refrigeración
La humedad relativa
La velocidad de circulación
La composición del aire de la atmosfera en la cámara
El posible empleo de rayos UV o de otras radiaciones
3. ¿Cuál es el Principio de Funcionamiento de los principales dispositivos del Sistema de
Refrigeración? (02 PUNTOS)
Evaporador
Se transfiere calor (absorbe) de la región fría al refrigerante que experimenta un
cambio de fase a temperatura constante.
Condensador
El refrigerante se condensa al ceder calor a una corriente externa del ciclo. El agua y el
aire atmosférico son las sustancias habituales utilizadas para extraer calor del
condensador.
Compresor
Para alcanzar las condiciones requeridas en el condensador logrando la liberación del
calor desde el sistema al ambiente.

Válvula de expansión
Liberado el calor en el condensador, es necesario revertir el proceso del compresor de
manera de obtener bajas temperaturas.
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4. Mencione 4 refrigerantes que no ocasionen daño al Medio Ambiente. (02 PUNTOS)
En el caso de los refrigerantes HCFC, (sustitutos de los CFC) son menos dañinos para la capa
de ozono.
Luego se tiene al freón 117 que lo usan en pesquería
También el R – 12
Por último, el kelene – 52
Esos son los 4 refrigerantes que causan menos impacto ambiental

5. El inspector; está facultado para: (02 PUNTOS)

a) Verificar, mediante inspección ocular, las condiciones en que se desarrollan las

actividades pesqueras y acuícolas, así como las actividades vinculadas directa o
indirectamente a las mismas.
b) Realizar medición, pesaje, muestreo y otras que se consideren pertinentes para efectos
del cumplimiento de sus funciones.
c) Levantar reportes y actas.
d) Efectuar notificaciones.
e) Proceder al decomiso de los recursos hidrobiológicos ilícitamente obtenidos, cuando el
caso lo amerite.
f) El ejercicio de las demás funciones establecidas en el presente Reglamento, así como otras
que sean establecidas por Resolución Ministerial.
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6. RELACIONE SEGÚN CORRESPONDA: (05 PUNTOS)
Según la Legislación Básica: “El marco legal para la regulación y promoción de la
actividad acuícola en el Perú en aguas marinas, aguas continentales o aguas salobres
está conformado principalmente por la Ley N. 27460 (2001) y su Reglamento, D.S.N.
030-2001-PE. El ente rector a nivel nacional que promueve, norma y controla el
desarrollo de esta actividad, en coordinación con otros organismos competentes del
Estado es el Ministerio de la Producción.

a) Dirección General de Salud Ambiental (F) DICAPI

b) Comisión Nacional para la Promoción de Exportaciones (H) CPPS
c) Servicio Nacional de Sanidad Agraria (J) ITP
d) Consejo Nacional del Ambiente (I) IMARPE
e) Instituto de Investigaciones de la Amazonía Peruana (E) IIAP
f) Dirección General de Capitanías y Guardacostas (G) FONDEPES
g) Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero (C) SENASA
h) Comisión Permanente del Pacífico Sur (B) PROMPEX
i) Instituto del Mar del Perú (A) DIGESA
j) Instituto Tecnológico Pesquero del Perú (D) CONAM

7. LA NORMA TÉCNICA DE EMPRESAS, a través de la referencia de capítulos y anexos.

Presenta el orden siguiente, con el que puedo confeccionar y plantear mi propuesta de
norma: (05 PUNTOS)

Indice Prefacio Objeto

Definiciones Referencias Normativas Clasificación
Requisitos Materias Primas y Materiales Muestreo
Métodos de ensayo Rotulado Envase
Figuras

Bueno el semestre realice una investigación (EMPRENDIMIENTO) de encurtidos a base Recursos

Hidrobiologicos, l presente proyecto de emprendimiento está diseñado para la venta de
ENCURTIDO de pescado a pequeña escala en la localidad de Ilo, la empresa estará ubicada en
Ilo – Moquegua, se realizará una conformación de empresa llamada ENCURTIS ILO SAC. Que
contribuirá para la generación de puestos de trabajo y aumentar el valor nutritivo que las
familias ileñas necesitan, ahora que los alimentos están cada vez más escasos y de contenido
pobre nutricionalmente, el encurtido es un marinado de pescado con la mezcla de vegetales e
insumos que aumentaran su valor nutritivo y tiempo de conservación, todo eso envasado en
recipientes de vidrio de un peso de 500 gramos, a un valor de 15 soles, los cuales serán
distribuidos hasta su casa o serán vendidos en el mismo local de venta, es necesario crear
estratégicamente las promociones de marketing, para poder acceder a toda la población ileña y
no tengan miedo de consumir nuestro producto, garantizando la inocuidad y sanidad de la
producción, es necesario contar con un personal apto y capacitado para cada tarea específica,
también con ambientes aptos en su elaboración.
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ENTORNO LEGAL (NORMA TECNICA)

El entorno legal que tenemos en la provincia de Ilo, se ve ahora definida por los permisos que están
dando para el funcionamiento de un local de producción de alimentos, regido en las normas sanitarias
con respecto a la reactivación y prevención del contagio del COVID-19, tenemos que formar una
empresa donde entre la actividad que desarrollaremos.

Nuestra empresa será una SAC. Sociedad anónima cerrada, ya que presenta algunos beneficios:

 Flexibilidad para el crecimiento de la empresa.

 No se requieren montos de inversión fijos.
 Puede captar financiamiento mediante emisión de acciones o bonos de ser necesarios.
 Pasos para la conformación de una empresa (MEP, 2020):
 Elaboración de Minuta de constitución.
 Escritura pública.
 Inscripción en los registros públicos.
 Tramitar el registro único de contribuyente (RUC)
 Solicitar permisos especiales en caso lo necesite.
 Obtener la autorización del libro de planillas del MINTRA.
 Tramitar la licencia de funcionamiento.
 Legalizar los libros contables.

SEGMENTACION
Nuestra estrategia de segmentación va dirigida a personas entre las edades de 25 a 60 años de edad
que tengan la carga de realizar las compras para la familia (jefes de hogar).
En su mayoría son amas de casa dispuestas a comprar productos de buena calidad y alto valor
nutricional para sus hijos o familiares