Universidad Nacional de Moquegua

Escuela Profesional de Ingeniería Pesquera

“El Reglamento sobre Vigilancia y Control

Sanitario de Alimentos y Bebidas”

Investigación
presentado por:

Darwin Arnaldo Acostupa Mamani

Moquegua-Perú
2021
 Índice
I. Resumen……………………………………………………………………..
II. Palabras clave………………………………………………………………..
III. Introducción…………………………………………………………………….
IV. Metodología…………………………………………………………………….
1.Generalidades ……………………...................................................
2.Los organismos de vigilancia……………………………………
3.La producción de alimentos y bebidas…………………………
3.1 Los alimentos de origen animal…………………………….
3.2 Los alimentos de origen vegetal…………………………..
3.3 Los otros productos………………………………………………
4.La fabricación de alimentos y bebidas…………………………
4.1 La estructura física e instalaciones de las fabricas...
4.2 La distribución de ambientes y ubicación de equipos…
4.3 Abastecimiento de agua, disposición de aguas servidas y recolección de
residuos sólidos………………
4.4 Los aspectos operativos………………………………………….
4.5 La higiene del personal y saneamiento de los locales
4.6 Control de calidad sanitaria e inocuidad……………….
4.7 Las materias primas, aditivos alimentarios y envases.
4.8 La inspección sanitaria a fabricas………………………….
5. Del almacenamiento y transporte de alimento y bebidas………………
5.1 Almacenamiento……………………………………………………..
5.2 Transporte……………………………………………………………..
6. La comercialización, elaboración y expendio de alimentos y
bebidas………………………………………………………
6.1 La comercialización……………………………………………….
6.2 La elaboración y expendio…………………………………..
6.3 Los manipuladores de alimentos………………………….
7. La exportación de alimentos y bebidas…………………….
8. Registro sanitario de alimentos y bebidas
industrializados………………………………………………….………
8.1 Registro …………………………………………………………………
8.2 Rotulado ………………………………………………………...….
 8.3 Los envases…………………………………………………………..
9. Las medidas de seguridad, infracciones y sanciones…….

V. Conclusiones………………………………………………………………………
VI. Referencias Bibliográficas………………………………………..………………
 I. Resumen
Es necesario normar las condiciones, requisitos y procedimientos higiénico-sanitarios a
que debe sujetarse la producción, el transporte, la fabricación, el almacenamiento, el
fraccionamiento, la elaboración y el expendio de alimentos y bebidas de consumo
humano, así como los relativos al registro sanitario, a la certificación sanitaria de
productos alimenticios con fines de exportación y a la vigilancia sanitaria de alimentos
y bebidas.

La finalidad de esta investigación es dar a conocer algunas modificaciones que tuvo y

tendrá el Decreto Supremo 007-98-SA de tal manera que al realizar las modificaciones
serán en beneficio del consumidor y del empresario, ya que las exigencias para obtener
un registro sanitario, también poder exportar serán más controladas para que se
garantice de que el producto no afectara a la salud del consumidor y que cumplan con el
reglamento establecido.

Este decreto supremo tiene muchas cosas por modificar porque en algunos artículos es
contradictorio desde mi punto de vista ya que se vuelve a repetir algunas de las pautas
ya mencionadas, haciendo que se etiquete donde se encuentra la información
complementaria, que no está mal, pero que debería a mi parecer darle otro aspecto y que
cada artículo mencione un objetivo claro de lo que se va entender.

II. Palabras clave

TUPA: Texto Único de Procedimientos Administrativos
BPM: Buenas Practicas de Manipulación
BPA: Buenas Practicas Avícolas
III. Introducción

El decreto supremo 007-98-SA nos explica las actividades y normativas que se

debe considerar como también los registros sanitarios, higiene, que debe
sujetarse a la producción, transporte, fabricación, almacenamiento,
fraccionamiento, elaboración y expendio de los alimentos y bebidas de consumo
humano, con la única finalidad de garantizar su inocuidad. Así mismo deberá
cumplir con los procedimientos para la certificación sanitaria necesaria, todo
parte de los organismos de vigilancia, de la producción de alimentos y bebidas,
 de los alimentos de origen animal, de los alimentos de origen vegetal, de los
productos.

IV. Metodología

1.Generalidades

El artículo 1 y 2 da a entender las normas generales de las condiciones y

requisitos que amerita para desarrollar el funcionamiento de fábricas que
manipulan la producción de alimentos envasados y entre otros, mediante el
registro sanitario, vigilancia sanitaria, las medidas de seguridad correspondientes
mediante las personas naturales y jurídicas que participan de las actividades
realizadas para la elaboración de los productos y venta de ellos, sobre todo que
toda bebida y alimento deberá responder en sus caracteres organolépticos,
composición química y condiciones microbiológicas a los estándares
establecidos en la norma sanitaria correspondiente.

2.Los organismos de vigilancia

El Titulo II comprende al artículo 3 Vigilancia sanitaria de la producción de

alimentos de origen animal y vegetal, 4 Vigilancia sanitaria de los productos
hidrobiológicos, 5 Vigilancia sanitaria de los establecimientos de fabricación,
almacenamiento y fraccionamiento de alimentos y bebidas y de servicios de
alimentación de pasajeros en los medios de transporte, 6 Vigilancia sanitaria de
los establecimientos de comercialización y de elaboración y expendio de
alimentos y bebidas, 7 Vigilancia de la calidad sanitaria e inocuidad de los
alimentos y bebidas industrializados, 8 vigilancia en materia de rotulado y
publicidad de alimentos y bebidas.

Comprende a la vigilancia respectiva a la crianza de animales para nuestro

consumo, que abarca a la producción de leche, carne y huevo, asi como la
vigilancia de producción de vegetales está a cargo del ministerio de agricultura,
también abarca en la captura, extracción o recolección y procesamiento de
productos hidrobiológicos, en lo cual los establecimientos están en constante
revisión, establecimientos de comercialización, elaboración y expendio de
alimentos y bebidas, con excepción de los establecimientos dedicados a su
fraccionamiento y de los servicios de alimentación de pasajeros en los medios de
transporte, están a cargo de las municipalidades. Y por último en materia de
rotulado y publicidad de alimentos y bebidas está a cargo del Instituto Nacional
de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual -
INDECOPI.

3.La producción de alimentos y bebidas

3.1 Los alimentos de origen animal

El Capítulo I comprende al artículo 9 Cuidados en la crianza de animales, 10

Producción de carne, 11 Calidad de alimentos para los animales de consumo, 12
Inspección veterinaria, 13 Transporte de animales, 14 Camales, 15 Crianza de
porcinos, 16 Producción de huevos, 17 Producción de leche, 18 Calidad sanitaria
e inocuidad de la leche, 19 Restricciones para la captura, extracción o
recolección de productos hidrobiológicos, 20 Transporte de productos
hidrobiológicos, 21 Lugares de desembarque de productos hidrobiológicos, 22
Manejo de los productos hidrobiológicos.

En esta ocasión deberán prevenir los animales muertos por enfermedades o

accidentes, en los cual se prohibirá su venta, respecto a la producción de carne,
hace referencia a las actividades de cría, alimentación y transporte de animales
en pie, beneficio, almacenamiento, transporte y comercialización de carnes y
menudencias, luego debe considerar la calidad de la carne que deberá criarse
acuerdo a las buenas practicas avícolas y ganaderías, posteriormente se le hara
control veterinario, el transporte debe de tener las eficiencia para trasladar la
carne sin que se contamine, cuando llega al camal, este camal tambien debe de
estar con todos los requerimientos de sanidad.

3.2 Los alimentos de origen vegetal

El Capítulo II comprende al artículo 23 Producción de vegetales, 24 Prohibición
del riego con aguas servidas, 25 Manipulación frutas y hortalizas, 26 Residuos
de plaguicidas y prevención de hongos, 27 Maduración forzada de frutas.

Da a entender se establece que está prohibido regar con aguas servidas la

producción de vegetales, El transporte, almacenamiento y comercialización de
frutas que se consumen con cáscara y de hortalizas se efectuará en cajas,
canastas, sacos u otros envases apropiados que eviten el contacto de las mismas
con el suelo Queda prohibido el refrescamiento de las hortalizas con aguas
provenientes de acequias o de cualquier otra fuente que no garantice su
potabilidad. En la producción y cosecha de vegetales de consumo humano,
deben adoptarse las medidas necesarias para asegurar que los residuos de
plaguicidas agrícolas presentes en éstos no excedan los límites máximos
establecidos por el Codex Alimentarius y Queda prohibido utilizar sustancias,
con el propósito de acelerar o provocar la madurez forzada de las frutas.

3.3 Los otros productos

El Capítulo III comprende al artículo 28 Sal para el consumo y 29 Calidad

sanitaria del hielo.

Hace referencia que la sal para el consumo humano debe estar libre de nitritos y
de cualquier otra sustancia tóxica o peligrosa que determine la norma sanitaria y
debe contener agregados de iodo y flúor en la proporción que fije el Ministerio
de Salud, El hielo destinado al consumo directo y a la conservación de productos
alimenticios, debe ser elaborado con agua potable y el hielo producido debe
cumplir con los requisitos físicos, químicos y bacteriológicos para el agua de
consumo humano.

4.La fabricación de alimentos y bebidas

4.1 La estructura física e instalaciones de las fabricas

El Capítulo I comprende al artículo 30 Ubicación de las fábricas, 31
Exclusividad del local, 32 Vías de acceso, 33 Estructura y acabados, 34
Iluminación, 35 Ventilación

deberán instalarse a menos de 150 metros del lugar en donde se encuentre

ubicado algún establecimiento o actividad que por las operaciones o tareas que
realizan ocasionen la proliferación de insectos, desprendan polvo, humos,
vapores o malos olores, o sean fuente de contaminación para los productos
alimenticios que fabrican. Asimismo, no tendrán conexión directa con viviendas
ni con locales en los que se realicen actividades distintas a este tipo de industria.
Luego las vías de acceso y áreas de desplazamiento que se encuentran dentro del
recinto del establecimiento deben tener una superficie pavimentada apta para el
tráfico al que están destinadas. Los establecimientos industriales deben tener
iluminación natural adecuada. La iluminación natural puede ser complementada
con iluminación artificial. Las instalaciones de la fábrica deben estar provistas
de ventilación adecuada para evitar el calor excesivo, así como la condensación
de vapor de agua y permitir la eliminación de aire contaminado.

4.2 La distribución de ambientes y ubicación de equipos

El Capítulo II comprende al artículo 36 Distribución de los ambientes,37

Material de equipo y utensilios, 38 Diseño higiénico del equipo y utensilios, 39
Equipo de refrigeración.

deben tener una distribución de ambientes que evite la contaminación cruzada de

los productos por efecto de la circulación de equipos rodantes o de la persona,
deben estar fabricados de materiales que no produzcan ni emitan sustancias
tóxicas ni impregnen a los alimentos y bebidas de olores o sabores
desagradables; que no sean absorbentes; que sean resistentes a la corrosión y
sean capaces de soportar, El equipo y los utensilios deben estar diseñados de
manera que permitan su fácil y completa limpieza y desinfección, Todos los
ambientes refrigerados deben estar dotados de dispositivos para la
medición y registro de la temperatura.
 4.3 Abastecimiento de agua, disposición de aguas servidas y recolección de
residuos sólidos
El Capítulo III comprende al artículo 40 Abastecimiento de agua, 41 Reúso de
aguas servidas industriales tratadas, 42 Disposición de aguas servidas, 43
Recolección y disposición de residuos sólidos.

sólo se utilizará agua que cumpla con los requisitos físico-químicos y

bacteriológicos para aguas de consumo humano señalados en la norma que dicta
el Ministerio de Salud. pueden recuperar las aguas servidas industriales y
reusarlas, previo tratamiento, en el prelavado de envases. La disposición de las
aguas servidas deberá efectuarse con arreglo a las normas sobre la materia. Los
residuos sólidos deben estar contenidos en recipientes de plástico o metálicos
adecuadamente cubiertos o tapados.

4.4 Los aspectos operativos

El Capítulo IV comprende al artículo 44 Flujo de procesamiento, 45 Cámaras de

enfriamiento, 46 Instalaciones y equipos accesorios o complementarios, 47
Dispositivos de seguridad y control, 48 Cuidados en la sala de fabricación.

deberá seguir un flujo de avance en etapas nítidamente separadas, desde el área

sucia hacia el área limpia. No se permitirá en el área limpia la circulación de
personal, de equipo, de utensilios, ni de materiales e instrumentos asignados o
correspondientes al área sucia. elaboran productos de fácil descomposición
deben estar dotadas de cámaras de enfriamiento., susceptible de provocar la
contaminación de los productos, debe ubicarse en ambientes separados de las
áreas de producción. la calidad sanitaria del producto, deben estar provistos de
dispositivos de seguridad, control y registro que permitan verificar el
cumplimiento de los procedimientos del tratamiento aplicado. implementos o
materiales extraños o ajenos a los productos que se elaboran en dichos
ambientes.

4.5 La higiene del personal y saneamiento de los locales

El Capítulo V comprende al artículo 49 Estado de salud del personal, 50 Aseo y
presentación del personal, 51 Personal de mantenimiento, 52 Capacitación en
higiene de alimentos, 53 Vestuario para el personal, 54 Servicios higiénicos del
personal, 55 Facilidades para el lavado y desinfección de manos, 56 Limpieza y
desinfección del local, 57 Control de las plagas y del acceso de animales.

El personal antes de ingresar a la fábrica no deberá aportar ninguna enfermedad,

caso contrario perjudicara la producción, antes el personal hace el buen uso de
limpieza, y utilizando bien los epps para laborar en la fábrica. Asimismo, el
personal de limpieza tiene una indumentaria diferente, para ello se les capacita
mediante charlas constantes, así como el personal cuenta con una área de
vestuario, y según la cantidad de trabajadores debe contar con servicios
higiénicos dependiendo la cantidad del personal, de esa manera el higiene es
antes y después de laborar, también deben controlar las plagas y prohibido el
ingreso de animales domésticos.

4.6 Control de calidad sanitaria e inocuidad

El Capítulo VI comprende al artículo 58 Control de calidad sanitaria e

inocuidad, 59 Procedimiento para la aplicación del sistema HACCP, 60 Registro
de información, 61 Responsabilidad del fabricante.

Comprende a que se debe efectuar el control de calidad sanitaria e inocuidad de

los productos que elabora. Dicho control se sustentará en el Sistema de Análisis
de Riesgos y de Puntos de Control Críticos (HACCP), el cual será el patrón de
referencia para la vigilancia sanitaria. el Plan HACCP correspondiente al
proceso de fabricación del producto o productos que elabora, ciñéndose para el
efecto a la norma sanitaria aplicable al producto o productos de que se trate, así
como a la norma que regula la aplicación del sistema HACCP. Una vez
elaborado por el fabricante debe ser objeto de validación técnica en planta por el
organismo.

4.7 Las materias primas, aditivos alimentarios y envases

El Capítulo VII comprende al artículo 62 Calidad sanitaria de las materias
primas y aditivos alimentarios, 63 Aditivos permitidos, 64 Envases

Comprende a las necesidades del consumidor Atravez de la calidad del recurso

hidrobiológico deben satisfacer los requisitos de calidad sanitaria, y esta
prohibido agregar aditivos que no se encuentre en la lista del codex Alimentarius
y Queda prohibido el uso de envases que hayan sido utilizados para contener
productos distintos a los alimentos y bebidas de consumo humano.

4.8 La inspección sanitaria a fabricas

El Capítulo VIII comprende al artículo 65 Procedimiento de la inspección

sanitaria, 66 Facilidades para la inspección sanitaria, 67, Facultades del
inspector 68 Formulación del acta de inspección, 69 Destino de los productos no
aptos.

Da a entender como se viene realiza con la inspección sanitaria en la fábrica para

que de una u otra manera no sea afectado la producción, para ello realizar
evaluaciones mediante muestras de análisis, luego el inspector tiene la potestad
de inmovilizar, incautar y decomisar productos con defectos de calidad sanitaria,
contaminados, alterados o adulterados posteriormente pasa a una formulación de
inspección en la cual firma que se encuentra conforme.

5. Del almacenamiento y transporte de alimento y bebidas

5.1 Almacenamiento
El Capítulo I comprende al artículo 70 Almacenamiento de materias primas y de
productos terminados, 71 Almacenamiento de los productos perecibles, 72
Estiba de productos no perecibles, 73 Estiba de productos perecibles, 74
Inspección sanitaria de almacenes.

Para el almacenamiento de los recursos hidrobiológicos o productos terminados

debe tener un área netamente para dicha actividad en donde ningún otro material
puede ingresar ya que este podría contaminar y perjudicar la producción,
posteriormente deben contar con cámaras frigoríficas o de congelación para los
productos perecibles. También las materias primas deberán depositarse en
tarimas (parihuelas) o estantes cuyo nivel inferior estará a no menos de 0.20
metros del piso y el nivel superior a 0.60 metros o más del techo. Para permitir
la circulación del aire y un mejor control de insectos y roedores el
espacio libre entre filas de rumas.

5.2 Transporte
El Capítulo II comprende al artículo 75 Condiciones del transporte, 76 Limpieza
y desinfección de vehículos, 77 Carga, estiba y descarga.

Da a entender que deben transportarse de manera que se prevenga su

contaminación o alteración, dependiendo del producto el transporte debe
acondicionarse para que este no sea perjudicado en el traslado, luego de ello el
transporte no podrá ser utilizado para otros fines de carga o traslado, solo
netamente para bebidas y alimentos, esto para evitar la contaminación, en caso
de que se llevó dos tipos de alimentos diferentes, pues se deberá realizar una
división, posteriormente debe realizar una limpieza y desinfección del vehículo
constante.

6. La comercialización, elaboración y expendio de alimentos y bebidas

6.1 La comercialización
El Capítulo I comprende al artículo 78 Establecimientos de comercialización, 79
Requisitos sanitarios de los establecimientos, 80 Fraccionamiento de alimentos.

Básicamente abarca a mercados de abasto, autoservicios, ferias, centros de

acopio y distribución y bodegas, también se debe considerar las condiciones de
los establecimientos donde deben mantener la limpieza, alejados de los focos de
contaminación, deben ser bien iluminados y ventilados, los techos, paredes y
pisos deben estar en perfectas condiciones, contar con un desagüe, disponer de
servicios higiénicos, un área para los residuos.
 6.2 La elaboración y expendio
En el Capítulo II comprende al artículo 81 Establecimientos de elaboración y
expendio, 82 Requisitos sanitarios de los establecimientos y 83 Elaboración y
expendio de alimentos y bebidas en la vía pública.

En otras palabras, los restaurantes, servicios de alimentación colectiva, servicios

de alimentación escolar y servicios de alimentación de pasajeros en los medios
de transporte son aquellos lugares que también deben cumplir con un registro
sanitario: la cocina debe ser amplia, con ventilación, las paredes en buen estado,
contar con los servicios básicos, como agua, desagüe, deben tener un tacho de
residuos y lo primordial tener una zona para la refrigeración de los productos
susceptibles, y cuando refiere a la vía publica la municipalidades son las
encargadas de intervenir y hacer cumplir el reglamento.

6.3 Los manipuladores de alimentos

En el Capítulo III comprende al artículo 84 Identificación de los manipuladores
y 85 Requisitos que deben cumplir los manipuladores.

En este caso se considera a los manipuladores de los alimentos los que

intervienen en la distribución y venta de productos fresco sin envasar, también
en las etapas de elaboración y envasado, asimismo en la preparación culinaria y
el servido de alimentos, en los cuales deben recibir charlas de orientación de
Buenas Practicas de Manipulación y esta deberá ser constante, el empleador
podrá escoger si recibirá la información por entidades privadas o municipalidad.

7. La exportación de alimentos y bebidas

En el Título VII comprende al artículo 86 Certificado Sanitario Oficial de

Exportación, 87 Lote de embarque, 88 Solicitud para Certificación, 89
Documentos obligatorios para la solicitud, 90 Procedimientos de inspección,
muestreo y análisis, 91 Servicios de laboratorio y de organismo de inspección,
92 Plazo para la expedición del certificado, 93 Calificación de la aptitud
sanitaria de las zonas de cultivo o de extracción o recolección de mariscos, 94
La habilitación sanitaria de fábrica , 95 Concepto de habilitación , 96 Solicitud
para habilitación de fábrica, 97 Tramitación y expedición de la habilitación , 98
Vigilancia de las fábricas habilitadas, 99 Costo de la habilitación ,100
Información sobre zonas de extracción o recolección y cultivo de mariscos
calificadas y de fábricas habilitadas.

Cabe recalcar que todos los artículos hacen referencia a lo que corresponde a
exportación, solo DIGESA tiene la potestad de dar la autorización para dicha
actividad, posteriormente el lote de embarque hacia el país destinado, el
interesado deberá presentar un documento con anticipación 3 días antes la fecha
de embarque en donde debe tener las siguientes características: nombre o razón
social, identificación del producto, tipo de embalaje, peso neto, origen del
producto, etc. Luego debe presentar 2 informes, en el primero debe tener la
evaluación higiénico-sanitaria, el segundo debe tener el análisis emitido en un
laboratorio acreditado por INDECOPI y realizar un pago de conformidad de lo
establecido TUPA. En 2 días DIGESA debe responder a la solicitud de los
laboratorios y demás informes.

8. Registro sanitario de alimentos y bebidas industrializados

8.1 Registro

En el Capítulo I comprende al artículo 101 Autoridad encargada del Registro

Sanitario, 102 Obligatoriedad del Registro Sanitario, 103 Alimentos y bebidas
que no requieren de Registro Sanitario, 104 Facultades y obligaciones derivadas
del Registro Sanitario, 105 Declaración Jurada para el Registro Sanitario, 106
Codificación del Registro Sanitario, 107 Tramitación de la solicitud de Registro
Sanitario, 108 Vigencia del Registro Sanitario, 109 Modificaciones al Registro
Sanitario, 110 Suspensión del Registro Sanitario, 111 Cancelación del Registro
Sanitario, 112 Transferencia del Registro Sanitario, 113 Certificados de Libre
Comercialización y de Uso, 114 Importación de alimentos y bebidas registrados,
115 Vigencia de documentos extranjeros.

Todos los artículos mencionados hacen referencia al registro donde menciona a

DIGESA y la función que cumple con la certificación, la vigencia los registros a
renovación de certificados como registro sanitario, donde menciona, las
condiciones de una posible cancelación del registro sanitario, también el
certificado de libre comercialización.

8.2 Rotulado

En el Capítulo II comprende al artículo 116 Rotulación y 117 Contenido del

rotulado.
en donde menciona que el producto debe estar rotulado según el reglamento, y
debe tener la información mínima como: nombre del producto, nombre y
dirección del fabricante, declaración de los ingredientes y aditivos, número de
registro, código o clave de lote, fecha de vencimiento que establece el codex
alimentario, condiciones especiales de conservación.

8.3 Los envases

En el Capítulo III comprende al artículo 118 Condiciones del envase y 119

Materiales del envase, en donde mencionan básicamente que el envase debe
estar inocuo, libre de sustancias que puede perjudicar al consumidor mediante
los límites máximos permisibles, y los envases fabricados por plástico, carton no
sean reutilizados.

9. Las medidas de seguridad, infracciones y sanciones

En el Título IX comprende al artículo 120 las medidas de seguridad, 121

Infracciones a las normas sanitarias sobre fabricación, fraccionamiento y
almacenamiento de alimentos y bebidas y servicios de alimentación de pasajeros
en medios de transporte, 122 Infracciones a las normas relativas al Registro
Sanitario de alimentos y bebidas,123 Aplicación de sanciones fraccionamiento y
almacenamiento de alimentos y bebidas y servicios de alimentación de pasajeros
en medios de transporte, 124 Cancelación del Registro, 125, infracciones a las
normas sobre producción, transporte, comercialización, elaboración y expendio
de alimentos y bebidas.
 En donde los artículos mencionan las infracciones correspondientes, lo
importante de la seguridad, las condiciones que se debe cumplir en la
fabricación, fraccionamiento y el almacenamiento, las condiciones de las normas
relativamente sanitarias que no tengan el registro, se le penalizara, Multa
comprendida entre media (0,5) y cien (100) Unidades Impositivas Tributarias,
cierre temporal del establecimiento, cancelación del registro sanitario.

V. Conclusión

En fin, el Decreto Supremo 007-98-SA se seguirá modificando a través del

tiempo corrigiendo algunas imperfecciones que de una u otra manera beneficiará
al consumidor y al empresario, mediante el registro sanitario, de esta manera las
entidades como DIGESA, INDECOPI, y otros intervienen constantemente en la
vigilancia y control, para garantizar que cada producto proveniente del animal,
vegetal u materia prima no nos afecte ni genere alteraciones que pueda afectar la
salud del consumidor, y todas las infracciones se aplican según reglamento, y
que sirve para que tomen en enserio la importancia que tiene la buena
manipulación de los productos.

VI. Referencia Bibliográfica

https://apps.contraloria.gob.pe/pvl/files/D.S.%20007-98-SA.pdf

https://busquedas.elperuano.pe/download/url/disponen-la-publicacion-del-
proyecto-de-decreto-supremo-que-resolucion-ministerial-no-784-2021minsa-
1966183-2

http://www.syc-sac.com/pdf/Modificatoria-del-007-98-SA-30-03-14.pdf

http://www.munives.gob.pe/WebSite/infor-meta20/DS%20007-98-SA
%20MODIFICAN%20E%20INCORPORAN%20ALGUNOS%20ARTICULOS
%20DEL%20REGLAMENTO%20SOBRE%20VIGILANCIA%20Y
%20CONTROL%20SANITARIO%20DE%20ALIMENTOS%20Y
%20BEBIDAS%20per132356.pdf