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Frutos tropicales.
Características básicas

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Frutos tropicales

AGUACATE (Persea americana. Familia: Lauráceas)
◗ CARACTERÍSTICAS


Fruto del aguacatero (Persea americana “Palta”). Árbol vigoroso que
puede llegar hasta 30 m de altura.
Familia: Lauráceas.
La palabra aguacate proviene del término azteca “ahuácalt”, que significa
testículo, por la apariencia del mismo.
Forma de pera (también ovoides o
esféricos), de color verde oliva y superficie rugosa con una pulpa muy
aceitosa verde amarillenta y un hueso
central de gran tamaño (algunas variedades carecen de hueso), de for-

mas y pesos diferentes pueden alcanzar hasta los 2 kg.
Origen: América Central (denominado “palta”).

◗ VARIEDADES

Existen unas 500.
Más comercializadas:

◗ PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES

Dentro de nuestro mercado, el principal
origen es nacional con Málaga, Granada
y Canarias (sobre todo para autoconsumo insular) a la cabeza, seguidos de
Perú, Chile y México. Otros: California,
Venezuela, Guatemala, Brasil, EEUU,
Australia, Israel, China, Kenia o Sudáfrica.

Hass (90%): tamaño terciado, piel
rugosa, fina, de color verde oscuro,
con pulpa dorada y sabor a avellana. España, un 80% procedente de
Málaga/Granada y el 20% restante
repartido entre México y Perú.
Fuerte (7%): forma de pera, sin brillo,
piel fina, áspera, exquisito sabor. Israel, Kenia, Sudáfrica y España.
Pinkerton (2%): alargado, con forma

Estacionalidad de las ventas (Red de Mercas)
Porcentaje sobre total del año

Enero

Febrero

Marzo

Abril

Mayo

Junio

Julio

Agosto

Septiembre

Octubre

Noviembre

Diciembre

6

7

7

7

9

9

10

7

9

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10

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Observaciones y curiosidades: aunque se comercializa y consume todo el año, algunos especialistas señalan como mejor
temporada de octubre a julio. Aparte de las más comerciales, existe otra variedad conocida como Cócktail o Dátil de forma
alargada, sin hueso central, sabor fino y delicado. Asimismo, el aguacate gigante o tropical (Persea Americana “antillano”)
de mayor tamaño que el resto de las variedades, cada vez más demandado en los mercados, con las mismas características
que el Hass pero de piel más lisa, carne menos mantecosa y sabor más ligero y refrescante, por su mayor contenido en agua.
Enfocado para la preparación de zumos y batidos. Otras: Wurtz (Israel, esbelto y con forma de pera, entre los meses de marzo a junio); Nabal (Israel, casi redondo, de cáscara verde clara, lisa y dura, de buena conservación y bajo contenido en grasa); Edranol (Sudáfrica, muy buen sabor, durante los meses de junio a octubre); Ryan (Sudáfrica, rugoso y de septiembre a
diciembre); etc. Los extractos del aguacate son muy empleados en el campo de la cosmética. En este sentido, el aguacate
es utilizado para la elaboración de cremas y aceites corporales por ser un excelente remedio para las afecciones de la piel
(eccemas, irritaciones, piel seca, etc.). Actúa como suavizante, cicatrizante, elimina la caspa, fortalece y suaviza el cabello
además de aliviar dolores reumáticos, articulares y musculares. El aceite de aguacate posee propiedades antioxidantes. Muy
recomendado para la prevención de estrías en las mujeres embarazadas.

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Aguacate

Frutos tropicales

de pera, piel rugosa y sabor agradable. Israel. Presente en el mercado
durante los meses de febrero y marzo.
Bacon (1%): variedad más temprana,
piel lisa y verde brillante. España. La
temporada se inicia en octubre.



◗ PROPIEDADES

Ácidos grasos: oleico, linoleico y palmítico.

Vitaminas: A, B1, B2, B3, D y E.
Minerales: hierro, calcio y potasio.
Gran valor calórico, elevado porcentaje de grasa, por eso se le denomina
“mantequilla vegetal”.
Baja cantidad de hidratos de carbono
y proteínas.
Consumo: se emplea más como hortaliza que como fruta (ensaladas, “guacamole”, rellenos). Crudo o caliente,
nunca debe llegar a cocer porque
amarga. Debe abrirse justo antes de
su consumo, ya que la pulpa se enne-

grece con rapidez. Podemos evitarlo
añadiendo unas gotas de limón o lima. Para saber su punto de madurez
basta con presionarlo y ver si cede ante el más mínimo tacto. Si queremos
acelerar el proceso de maduración se
recomienda quitar el pezón, envolverlo en papel de periódico y dejarlo de 1
a 3 días a temperatura ambiente o
guardarlo junto con un plátano o una
manzana. También se puede colocar
cerca de una fuente de calor.

◗ COMERCIALIZACIÓN


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Los más comercializados: de 10 a 13
cm y con un peso más habitual de
unos 250 g.
Categorías: sobre todo Extra y I.
Formatos: cajas de cartón de 4 kg
con unas 14-16 unidades para categorías Extra y I.
A granel, categoría II con un máximo
de 15 kg procedente de Málaga/ Granada.
Conservación: en verde, para su maduración, durante el verano a temperatura ambiente y en invierno dentro
de cámara a 15 ºC.
Rotación: en Merca hasta un máximo
de 4-6 días.
Las ventas: en Red de Mercas, del orden de unas 27.000 toneladas en
2006.

con numerosas semillas. Familia: Solanáceas (relacionada con el tomate y el pimiento). También conocido como “vejiga de perro”. Buen aporte en betacaroteno o provitamina A. además. se puede llegar a encontrar en momentos muy puntuales en buena parte de los países mediterráneos. de ahí su denominación por la curiosa envoltura del fruto que.5 m de altura. así como en ácido cítrico (acción desinfectante y alcalinizadora) que ayuda a reducir el riesgo de cálculos renales y es beneficioso en caso de gota. en forma de vejiga de unos 4 cm de longitud. la planta. Para fresco. Antiguamente. momentos de fatiga. que significa vejiga. En Colombia y otros países se le conoce como “uvilla” o “uchuva”. Muy adecuado su consumo para deportistas. se cultiva en áreas subtropicales y tropicales altas. estrés. piel suave y brillante. Entre las de consumo y más comerciales destaca Golden Berry. Aragón o el norte peninsular. se empleaba como elemento decorativo y jardinería. especie herbácea y rústica de hasta aproximadamente 1. encerrado dentro de un cáliz membranoso diminuto y nervado. color amarillento o anaranjado. de donde proviene otro de sus epítetos “capulina”. degenerativas e incluso algunos tipos de cáncer. según variedades. etc. Familia: Solanáceas) ◗ CARACTERÍSTICAS ■ ■ ■ Physalis peruviana. de sabor agradable. le sirve de protección contra los depredadores. cuan- ■ do madura y una pulpa jugosa. Otras variedades: ■ Alquequenje amarillo enano: baya amarilla y redondeada de unos 2 cm de diámetro de sabor ligeramente agridulce. que pasa del verde a color pajizo cuando va madurando. Francia y el sur de Italia son otras zonas de cultivo para el aprovechamiento de sus frutos. 89 . en Estacionalidad de las ventas (Red de Mercas) Porcentaje sobre total del año Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre — — — — — — — 5 20 60 15 — Observaciones y curiosidades: aunque se encuentran disponibles todo el año tienen mayor presencia durante los meses de agosto a noviembre. ◗ VARIEDADES El género Physalis incluye más de cien especies. contribuye a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. algunas no comestibles. ◗ PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES Colombia. era también conocido por el nombre de “capulí”. supuestamente su país de origen. cocinado. Conocida e introducida en Europa en la época del descubrimiento de América. de color dorado y sabor dulce. entre 2 y 3 cm de diámetro. En Perú. popularmente se le llega a conocer con el nombre “tomatón” o “tomatillo”. Fruto diminuto. de forma silvestre. Sudáfrica. es una baya redonda de pequeño tamaño. muy apreciado para elaborar dulces y postres típicos. Origen: zonas cálidas de Sudamérica. en la provincia de Huelva. en muchos lugares llegó a considerarse como maleza. especialmente Perú y América Central. Perú y España. entre las que se encuentra España.02Frutas Tropicales:Maquetación 1 4/3/08 11:31 Página 89 Frutos tropicales ALQUEJENJE/ALQUEQUENJE/PHYSALIS* (Physalis peruviana. con aspecto de papel. incluyendo regiones como Cataluña. Actualmente. refrescante y agridulce que recuerda al tomate. Así. cultivado por los incas que poblaban las laderas de los Andes. *El origen de su nombre parece residir en una palabra antigua “Phisan”. Eficaz antioxidante. parecido a una cereza o tomate cherry.

una vez cocidas. sirve para acompañar platos de marisco. Rico en vitaminas: A. Notable contenido en pectina (fibra soluble) de propiedades laxantes. Como guarnición.02Frutas Tropicales:Maquetación 1 4/3/08 11:31 Página 90 Alquejenje/alquequenje/ physalis Frutos tropicales comprobar el grado de madurez retirando la envoltura de una de las frutas. Formatos: caja de cartón con 12 unidades de “cestillos de plástico” de unos 100 g envueltos en celofán. En casa. por lo que a la hora de elegir conviene Calibre: único. Ácidos orgánicos: cítrico y málico. Origen América del Norte. del grupo B y E. C y.. en menor proporción. . Minerales: fósforo. una vez extraídas del cáliz. también tiene funciones diuréticas. tanto en ensaladas como en aperitivo. ◗ PROPIEDADES ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ Su mayor componente es el agua. pescado. En Red de Mercas las cantidades registradas corresponden a Mercamadrid y reflejan unos volúmenes de venta de unos 1. semanal. Conservación: en cámara frigorífica entre 0 y 4 ºC. Categorías: I. ◗ COMERCIALIZACIÓN ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ salsas. carnes. se recomienda conservarlos dentro de la cápsula seca hasta su consumo para evitar que se estropeen. Las ventas: mercado poco representativo y de baja comercialización dirigido especialmente a tiendas especializadas Horeca. Normalmente se comercializan envueltas en su membrana. en torno a 1. Sabor bastante inocuo y soso. Tomatillo: fruto grande de color cereza o purpúreo y piel amarillenta. Rotación: en Merca. pueden tomarse frescas al natural. como postre. En el frigorífico a una temperatura en torno a unos 4 ºC. son algunas de sus aplicaciones. 90 resultan exquisitos con chocolate caliente. etc..5-2 cm de diámetro. Bajo valor calórico al contener poca cantidad de lípidos y proteínas.500-2000 kilos en el año 2006. más orientado para salsas y conservas que para el consumo en fresco. También se suele utilizar en repostería (pelado porque su piel es ligeramente amarga) y. etc. Consumo: las bayas. y también para la elaboración de conservas.

pulpa de color naranja rojizo y rojiza alcanzada su madurez. Familia: Ebenáceas. Pulpa gelatinosa con textura similar a la mermelada. anaranjado o púrpura. Se puede tomar tanto verde como maduro. Nov. persimonio o zapote. Piel lisa. India e Italia. en ese momento su sabor es más suave y dulce.000. Para el mercado interior. gelatinosa en algunas variedades. Sabor astringente y dulce en la madurez. con tendencia a desaparecer. desde noviembre hasta marzo. Origen: Japón y China. Existe una denominación de origen de Ribera del Xuquer**. con una textura y aroma parecidas a la mermelada de albaricoque. Más comercializadas: Astringentes: ■ Rojo Brillante o Persimón (80%): dulce en la madurez y muy astringente antes de ella. de gran consistencia y durabilidad. anaranjada o rojiza. Pulpa. Baya con forma cuadrangular. En verde. de color amarillo anaranjado y rojo intenso cuando maduran. Castellón y Andalucía) e Israel. Los de Denominación de Origen de Ribera del Xuquer con un calibre mínimo de 61 mm de diámetro. Dic. y en las astringentes. Oct. Conocido también como palosanto. 91 . ◗ VARIEDADES ■ Existen unas 1. principalmente España (Valencia. Otros: Brasil. También llamado “cristalino” por su aspecto en estado de maduración tiene cada vez menos incidencia comercial. achatado y tamaño pequeño. Perú. Árbol de tronco corto y copa amplia con escasas ramificaciones. EEUU. muy astringente hasta que no está madura. Tomatero (5%): sabor extraordinariamente dulce cuando alcanza su madurez. color similar al de un tomate maduro. piel de grosor mediano. redondeado. De piel fina. son los más comunes y han de estar bien maduros para su consumo. Familia: Ebenáceas) ◗ CARACTERÍSTICAS ■ ■ ■ ■ ■ ◗ PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES Fruto del kaki (Diospyros kaki). El maduro para tomar al natural. Japón. Uno de los problemas es que no se puede consumir hasta que ha llegado a al- Estacionalidad de las ventas (Red de Mercas) Porcentaje sobre total del año Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Sept. traslúcida y pulpa gelatinosa. Los no astringentes están libres de tanino y son los de mayor consumo. enfocado especialmente para la elaboración de ensaladas. ** Caqui Persimón: perteneciente a la Comunidad Valenciana.02Frutas Tropicales:Maquetación 1 4/3/08 11:31 Página 91 Frutos tropicales CAQUI/KAKI (Diospyros kaki. * Los astringentes poseen tanino lo que da un sabor áspero al fruto. Ligeramente alargado. China. entre finales de octubre hasta febrero. fina y de color amarillo. diferenciándose entre astringentes y no astringentes*. Tomatero y Rojo Brillante 10 5 — — — — — — — 30 40 15 Sharon y Sharoni 20 10 5 — — — — — — — 30 35 Observaciones y curiosidades: la mejor temporada en la variedad Sharon. sin semillas y de co- lor naranja rojizo en la recolección. Recolección entre finales de septiembre y primeros de noviembre. parecida a la manzana o al tomate.

hay que tener un especial cuidado para no juntar con manzanas o plátanos porque precipita su punto de sazón. existe la D. Se puede congelar entero o su pulpa (en este caso añadir unas gotas de limón para que no pierda color). batidos y helados.O con sello del Consejo Regulador “Ribera del Xuquer”. seguido de otros orígenes como Israel (15%) y Perú junto con Chile (5%). tiene una buena resistencia y puede llegar a conservarse en cámara hasta 4 meses. debida a la presencia de taninos. Tratado*** para eliminar su astringencia. Minerales: potasio. También llamado “sharonfruit” . “fruta del paraíso” o “albaricoque japonés”. Gran valor calórico. a temperatura ambiente.) con “huevera”/alveolado. ◗ COMERCIALIZACIÓN ■ ■ ■ canzar un gran punto de madurez. desde 100 a 225 gr aproximadamente. Alta cantidad de hidratos de carbono (fructosa y glucosa). En zumo. etileno o ethephon o tratamiento en almacén durante 24 horas a 20. También. El sharoni. como remedio para bajar la presión arterial. por su excesivo sabor amargo. No astringentes: ■ Sharon o Sharoni (15%): el que llega a nuestros mercados es el que procede principalmente de Huelva (80%). enfriamiento y catarros. Formatos: Persimón: caja de cartón de unos 4 kg (unas 18 uds. en ensaladas o como guarnición. Sharoni: 80-85 mm de diámetro. Tomatero: barqueta de plástico transparente con asa para no tocar el fruto.25 ºC en atmósfera al 95% de CO2. Escasez de proteínas y grasas.) Sharoni: caja cartón con alveolo. es achatado. Sharoni: I. desecada. en pasteles o mermeladas. ◗ PROPIEDADES ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ Elevado contenido en agua. por su delicadez. Origen valenciano y otras zonas como Extremadura para autoconsumo. naranja claro. whisky o aguardiente) o a acetileno. *** Tras la recolección. para eliminar la astringencia. Tomatero y sharoni: en cámara a 0-4º C. Sabor dulce y suave. Las ventas: en Red de Mercas del orden de unas 11. fósforo. Peso. En menor cantidad del grupo B. Categorías: Persimón: Extra.000 toneladas en 2006. de 2. de 1 kg (8-10 uds. En España. se realizan métodos artificiales como la exposición a vapores alcohólicos (sake. Rotación: Persimón: en Merca de 3 a 7 días. según variedades. Si está verde dejar a temperatura ambiente hasta que madure. con lóbulos marcados. Tomatero: 60-70 mm de diámetro. Su pedúnculo se aplica en forma de ungüentos para el hipo. Conservación: Persimón: verde. además. Para acelerar ma- ■ ■ ■ ■ Los más comercializados: Persimón: 80-85 mm de diámetro. Inventado por los israelíes. Consumido con cáscara. Gran aporte de fibra. bebidas. 92 . Tomatero: única. Vitaminas: C y provitamina A o betacaroteno. Sharoni: máximo 7 días. en cámara a 0-4º C. En el caso del sharoni. sodio y hierro.02Frutas Tropicales:Maquetación 1 4/3/08 11:31 Página 92 Caqui/kaki Frutos tropicales duración se puede meter en una bolsa de papel. calcio. En frigorífico durante 3 semanas. en un manto. carne compacta y firme como una manzana. Maduro. Consumo: como fruta fresca. I y II.5 ó 4 kg (12-18 uds). Con uso medicinal: en China es empleado para aliviar problemas digestivos.

jugosa. Tailandia. diarreas. repostería. costillas finas. dividida en 4 ó 5 celdas. calcio. más empleada en bebidas (zumos. licores). hundida con pliegues gruesos y un peso de 250-400 g. no es preciso pelarla. cremas. Las variedades de mayor tamaño son de color dorado. agrias y de tonalidades pálidas. que puede alcanzar unos 10 m de altura. unos 2025 frutos protegidos con malla de poliespán. más dulces con una leve nota de acidez. Familia: Oxalidáceas. mermeladas. pocas proteínas. Familia: Oxalidáceas) ◗ CARACTERÍSTICAS ■ ■ ■ ■ Fruto baya del carambolo (Averrhoa carambola). Vitaminas: C y provitamina A. Conocida como “fruta estrella” por su forma característica. las más pequeñas. Empleado como un excelente quitamanchas. Empleada como elemento decorativo. Consumo: a nivel interior poco consumida al natural. unas 200 toneladas en 2006. Er-Ling: suave con un peso de +200 g. Bajo valor calórico. Jugo con uso medicinal para combatir fiebres. Las ventas: en Red de Mercas. Categorías: I. Alcanza una longitud entre 5 y 12 cm. batidos. buen sabor. En el caso de ser consumida al natural. Tailandia (“Ma-Feung”). América: Brasil (“Caramboleiro”). ■ ■ ■ ■ ◗ PROPIEDADES ■ ■ ■ Rica en oxalato de calcio y fibra soluble. Venezuela (“tamarindo chino o dulce”). con 5 costillas longitudinales marcadas cada una de ellas con una semilla. Origen: Malasia (“Blimbing”). Colombia y Bolivia. Formatos: cajas de cartón con alveolo de aproximadamente 4 kg. magnesio y fósforo. ensaladas. ■ Los más comercializados: entre 125 y 200 g. Algunos tipos: ◗ COMERCIALIZACIÓN ■ ■ ■ ■ Arkin: sabor dulce. Pulpa translúcida. ■ ■ ◗ VARIEDADES Minerales: potasio. la “estrella” ideal para platos dulces y salados. amarilla o rojiza amarillenta. grande. Dominicana (“cinco dedos”). Costa Rica (“tiriguro”). se lava y se corta en rodajas. escorbuto y enfermedades de la piel.02Frutas Tropicales:Maquetación 1 4/3/08 11:31 Página 93 Frutos tropicales CARAMBOLA (Averrhoa carambola. ◗ PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES ■ Malasia. cóctails. Indonesia y países tropicales: R. Miss: achatada. Sri Lanka o India (“Kam(a)ranga”). con forma estrellada. Ovalada. de Florida. verdes o amarillas. 93 . Árbol muy atractivo y ornamental. aderezos. Conservación: en frigorífico a 5 º y durante 1 ó 2 semanas. Estacionalidad de las ventas (Red de Mercas) Porcentaje sobre total del año Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 6 7 8 4 4 5 6 9 9 15 14 13 Observaciones y curiosidades: algunos especialistas señalan como mejor temporada el invierno y hasta principios de la primavera. alrededor de una semana. Fwang Tung: color verdoso. su transporte es delicado. crujiente. aromática y ácida. Rotación: en Merca. de piel fina y brillante verdosa. grasas e hidratos de carbono.

Mammillata (piel lisa y buen tamaño. sobre todo. ◗ PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES Se produce en climas subtropicales. Sabor singular y único respecto a otros frutos. Asia. de donde se nutren principalmente nuestros mercados durante la temporada. sabor dulce. Contiene numerosas semillas aplastadas de color negro y de aspecto parecido a una judía. Familia: Annonáceas) ◗ CARACTERÍSTICAS ■ ■ ■ Fruto del chirimoyo (Annona cherimola). generalmente en fondos de valles de clima subtropical a una altitud entre los 25 y 250 m. dulce en el momento de consumo y con un contenido en azúcares solubles de 15 º Brix como mínimo. Forma cónica o acorazonada de piel suave y blanda. piña. entre los siglos XVI y XVIII. aromáticas y menos semillas que la variedad anterior). sobre todo. si bien sólo estarán amparadas por la DO aquellas clasificadas como Extra y I. son: Impresa (una de las mejores. en países de la costa andina. Tuberculata (tamaño medio. jugosas. gran tamaño. Respecto a las categorías. principios del XX. con cierto parecido a una mezcla de plátano. Colombia y hasta Ecuador. Aunque la introducción del árbol chirimoyo parece datarse en tiempos más pretéritos. Jete (valle del río Verde) y Campas (valle del río Seco). jugosa y relativamente con pocas semillas. Piel tersa y huellas que recuerdan las escamas de un reptil). muchas semillas y poco resistente al transporte). Sudáfrica o Israel entre otros. Posteriormente se extendió a las Antillas. Las *Variedades autóctonas de la costa tropical Granada-Málaga. Gran contenido en azúcares. pera y una nota de canela. que proceden de híbridos. piel verde oscuro y de maduración más tardía). superior al de otros cultivos. Umbonata (fruto mediano. tiene D. Venezuela y Filipinas. Pulpa blanca. no es hasta después de 1940 cuando se inicia la explotación intensiva del cultivo que en la actualidad. en pequeñas explotaciones familiares.02Frutas Tropicales:Maquetación 1 4/3/08 11:31 Página 94 Frutos tropicales CHIRIMOYA (Annona cherimola. El tamaño puede oscilar entre los 8 y 12 cm y el peso desde unos 150 g hasta 1 kg. En conjunto.800 g y se cosechan desde mediados de septiembre hasta finales de enero. el cultivo propiamente dicho en las vegas del litoral granadino-malagueño no comienza hasta finales del siglo XIX. Las más jóvenes cubiertas de un fieltro de pelos grisáceos que a menudo suelen adquirir un color herrumbre.500 ha. puede rondar una superficie de unas 3. ◗ VARIEDADES De las variedades comerciales en España destacan. entre Granada y Málaga. se ajustan a la norma de calidad para chirimoya. EEUU.O y pertenecen a la variedad botánica “Impresa”. Árbol mediano (unos 8 m de altura) de copa redondeada con ramas bajas en forma de faldones. Origen: Andes peruanos. delicada y jugosa de sabor dulce con un ligero toque ácido. que oscurecen al madurar. piel fina. Se establece un peso mínimo unitario por fruto de 401 g para la categoría “Extra” y de 226 g para la “I”. pulpa sabrosa. cremosa. Los frutos pesan entre los 250. ■ Familia: Annonáceas. Aromática. categorías Extra y I destinadas para el consumo en fresco. Fino de Jete y Campas* (90%): selección local de la costa de Granada – Málaga. tolerancias y calibres. Las especies botánicas más relevantes. En España se cultiva en la costa tropical de Málaga y. con forma de piña. el 90% de lo que se comercializa en Mercas. Sin embargo. con huellas pronunciadas en forma de escamas de reptil o huellas de dedos. 94 . Granada. En el punto óptimo de recolección el fruto vira del color verde intenso a verde pálido y la piel adquiere un aspecto más liso. color verde claro. los expertos la catalogan como una de las tres mejores frutas del mundo y como la primera entre las tropicales.

Conviene adquirirla un tanto verde. de sabor afrutado con un marcado gusto a canela y semillas en su interior que son difíciles de eliminar. Para degustar al natural.000 toneladas en 2006. hay que poner especial atención a retirar las semillas. En ese momento. ◗ PROPIEDADES ■ ■ ■ ■ ■ ■ Gran contenido en agua. Existen otras variantes procedentes de Belice y Yucatán de color verde bronceado y pulpa blanca. no soporta grandes desplazamientos por lo que su presencia en los mercados europeos es muy escasa. Conocida también como la anona del Perú o blanca. India o Tailandia. con cierto parecido al anón**. porque mejora su conservación y transporte. entre 4-12 unidades protegidas individualmente con malla poliespán. también resulta interesante en los casos de hipertensión. La pulpa triturada y colada se suele utilizar para postres y bebidas. de menor interés comercial que la anterior. Minerales: fósforo. Además. La pulpa tiende a ennegrecerse al contacto con el aire. así como de su pulpa blanda y amarilla clara de sabor agradable. por seguridad. que significa “semillas frías”. Filipinas. En general. hierro. ya que sigue madurando después de su recolección. Consumo: fundamentalmente como fruta fresca. aunque hoy crece casi exclusivamente en el Lejano Oriente. consistente. “Custard apple” (países anglosajones) o “fruta del conde” y “pinha” (Brasil).02Frutas Tropicales:Maquetación 1 4/3/08 11:31 Página 95 Chirimoya Frutos tropicales Estacionalidad de las ventas (Red de Mercas) Porcentaje sobre total del año Enero Febrero 7 (1) (2) 3 Marzo-Abril Mayo (1) 5 Junio Julio Agosto Septiembre (2) 10 Octubre Noviembre Diciembre 30 30 15 Campaña primavera zona de Motril. En el caso de la ingesta de los niños. B y C. Vitaminas: elevado aporte en A. helados. según normativa. y baja en proteínas y sodio. **Anón: delicioso fruto de clima tropical. lo que se puede evitar con unas gotas de lima o de limón y que además sirve para acentuar su delicado aroma. Categorías: Extra (calidad superior). también destaca su alto contenido en azúcares. de pulpa suave y deliciosa procedente del árbol Annona squamosa. los frutos se distinguen por el color rojo intenso de su piel escamosa y brillante. Rotación: en Merca. De forma redondeada y acorazonada. Formatos: Extra y I: caja de madera o cartón de 3-4 kg en una sola capa con alveolo. batidos y mermeladas. Hay que tener en cuenta que es una fruta sensible al frío y requiere una manipulación y conservación cuidadosa. calcio y potasio. Alto valor calórico. 95 . Conser- vación a temperatura ambiente. utilizada especialmente para bebidas y postres. India. el nombre del fruto es de origen quechua y proviene de la palabra peruana “chirimuya”. También para añadir a macedonias y ensaladas o en sorbetes. con propiedades laxantes. el más pequeño de toda la familia. una fruta de inferior calidad. dos variedades de mayor productividad frente a otras como Pacica y Bonita. y en algunos países también se la conoce por el nombre de “manzana de flan” (India). al igual que sus hebras. Frágil y de delicado transporte. entre los 5 y 8 cm de diámetro. Entre sus valores nutritivos. China. Pulpa blanca. como la chirimoya. diaria. Las verdes pueden terminar de madurar en aproximadamente unos dos o tres días a temperatura ambiente. Suele consumirse en fresco. es una especie que tampoco debe confundirse con la anona colorada o mamón (Annona reticulata) originaria de Centroamérica. La chirimoya no debe confundirse con el híbrido de la misma familia conocida como “atemoya”. pues no supera los 5 ó 6 m de altura. II: a granel. Observaciones y curiosidades: fruta de invierno. con piel escamosa de color verde a amarillento que se cubre con un polvo blanquecino a diferencia de otras variedades. Rica en fibra. se calibran desde el código 0 (851 g y más pieza) al 10 (de 50 a 70 g/pieza). Los tamaños más grandes tienen menos pepitas y resultan más fáciles y atractivos para consumir. mientras que la pulpa pasa de blanco a marfil. Conservación: temperatura ambiente. la piel se ennegrece. En América tropical es una planta muy común y ampliamente cultivada en México. 2ª quincena. se corta el producto en dos mitades y se toma con una cucharilla separando las semillas. Existe una categoría III (las de características mínimas de calidad) que no se comercializa en Mercas. El punto óptimo de consumo se alcanza cuando la piel está tierna pero no blanda. I (buena calidad) y II (calidad corriente). y que se aparta gustativamente de la chirimoya. En este caso. El consumo contribuye a mejorar las tasas de colesterol y el control de la glucemia en personas que padecen diabetes. Las ventas: en Red de Mercas del orden de unas 16. caja de madera o de unos 10 kg. ◗ COMERCIALIZACIÓN ■ ■ ■ ■ ■ ■ Las más comercializadas: entre 400500 g/pieza. inclusive. hasta un 20% en azúcares de glucosa o fructosa. Por su bajo aporte en sodio. cede a la presión con el dedo y pierde un poco del color verde. la Polinesia o Australia. a diferencia de la chirimoya que es subtropical. es una fruta de cultivo restringido a su área original y producido en pequeñas cantidades en huertos particulares.

el más elevado de todas las frutas. El externo. En su cavidad central se encuentra el agua o leche de coco. de buen sabor y buen rendimiento en copra. de sabor intenso. Consta de tres capas o cascarones. Al ir madurando se forma una pulpa blanca. correoso y fibroso. consistente. muy dura y cubierta de un pelo hirsuto. Verde de Brasil. Baja cantidad de hidratos de carbono y proteínas. Familia: Palmáceas) ◗ CARACTERÍSTICAS ■ ■ ■ Fruto del cocotero (Cocos nucifera). Vitaminas: hidrosolubles del grupo B. Los verdes. Naranja enana de la India o Amarillo de Malasia. Forma redondeada u ovoide. calcio y potasio. Caribe o África tropical.02Frutas Tropicales:Maquetación 1 4/3/08 11:33 Página 96 Frutos tropicales COCO (Cocos nucifera. normalmente empleado para la producción de aceite y el fruto para consumo en fresco. como Centroamérica. enanos e híbridos. Gigante de Tahití. Gigante de Malasia. leñosa. Un líquido semitransparente y agridulce. 96 ■ El maduro es el que normalmente se comercializa. Rico en ácidos grasos saturados (favorecen la aparición de colesterol). Copra de inferior calidad. de entre 6 y 7 meses. fósforo. Indio de Ceilán o Alto de Sudán son algunas de sus variedades más representativas. Alto de Jamaica. es de color amarillento y de unos 4 ó 5 cm de espesor. en cantidad de unos 300 ml. aunque su cultivo se ha extendido por muchas zonas de clima templado. Minerales: magnesio. Malasia. C y especialmente E. Gran valor calórico. Origen: islas del Pacífico. Se la denomina nuez o hueso y dispone de tres orificios u ojos próximos entre sí dispuestos en forma triangular y situados en la base del ápice. Cáscara intermedia fina y otra. son los que más agua contienen. se puede comercializar en verde (3%) y en seco (97%).5 kg de peso. Alto de Panamá. sus aportaciones nutritivas son moderadas. siendo de un gran valor económico y comercial en la mayoría de ellas. con agua y grasa como sus principales componentes. Especialmente utilizado por la industria para la elaboración de bebidas envasadas. Enanos: de pequeño tamaño y con abundante agua de buen sabor. Los países de Centro y Suramérica son los principales proveedores de nuestro mercado. De su pulpa se extrae un elevado contenido de copra. Para consumo en fresco. refrescante y singular. agradable. Se clasifican en gigantes. Los cocos pueden llegar a medir hasta unos 20 ó 30 cm de longitud y alcanzar los 2. diferente al de cualquier otro fruto. Alto contenido en agua y poco dulce. . también conocido como “árbol de la vida”. Otros: África tropical (Costa de Marfil). Uno de ellos. que aparece adherida a la corteza por medio de una delicada piel rojiza. Gigante del Oeste Africano de Costa de ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ Aunque está considerado como importante fuente de energía. muy sensible a la presión pudiendo romperse con facilidad para extraer el agua antes de romper la cáscara. la que se comercializa. con más del 85% de las entradas registradas en Mercas. casi redonda. Es la principal fuente de producción de grasa vegetal. ■ ◗ VARIEDADES ◗ PROPIEDADES Típico de climas cálidos y húmedos (tropical). Indonesia y Oceanía. Tamaño mediano o grande. Uno de los frutos de palmera más conocidos. Híbridos: cruce de las variedades anteriores. mejora el tracto intestinal. El más cultivado es un cruce entre el Enano de Malasia y Alto Panamá. el cocotero es la palmera más cultivada e importante a nivel mundial. aromática y con sabor parecido a la nuez. Familia: Palmáceas. Variedades más destacables. aceite que se obtiene del fruto desecado. ■ ◗ PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES Marfil. India. entre los que existen un gran número de variedades: ■ Gigantes: gran tamaño. Alto contenido en fibra.

en cámara a unos 6-8 ºC. la recolección se produce cuando caen al suelo o cuando el coco de un racimo está seco tras haber transcurrido un periodo de permanencia en planta de unos 12 meses. bebidas. ■ ■ ■ ■ ◗ COMERCIALIZACIÓN ■ ■ Los más comercializados (la nuez del coco): 650-850 g. Verde. Para ello. aunque una vez abierto se debe consumir con rapidez para evitar la desecación y el enranciamiento. esteras. más abundante cuanto menos maduro está el fruto y. Categorías: I. Los tallos y las hojas del árbol una vez cocinados resultan una exquisita verdura. etc. La cosecha. compotas y repostería. hasta 1/2 litro. La leche de coco es muy refrescante. aromático y refrescante. Cuatro o cinco golpes serán suficientes para cascar la corteza en dos mitades. excepto para aquellas personas que padecen insuficiencia renal por su alto contenido en potasio. en los que se emplea con fines medicinales y se elaboran vinos y licores. Limpios. preferiblemente ondulado o curvo.). de color dorado o anaranjado que. etc. Asimismo. En verde: caja de cartón de 6 piezas envueltas en papel de estraza para evitar roces de la piel. se toma extrayéndolo directamente del fruto. basta simplemente con perforar los ojos u orificios con un objeto punzante y verter la leche en un recipiente.02Frutas Tropicales:Maquetación 1 4/3/08 11:33 Página 97 Coco Frutos tropicales Estacionalidad de las ventas (Red de Mercas) Porcentaje sobre total del año Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 4 4 13 7 8 6 10 6 6 6 11 22 Observaciones y curiosidades: se comercializa y consume todo el año. está maduro.200 toneladas en 2006. La cáscara no es tan dura y se abre más fácilmente. y nunca apoyado en una mesa o el suelo. etc. La copra tiene un gran uso en artículos de cosmética y belleza por su acción tonificante y protectora (aceite de coco. Conservación hasta dos meses. tanto de la madera del árbol (tejados. A la hora de elegir. Otras diversas aplicaciones son para la alimentación de ganado (harina de coco). Una operación que se recomienda realizar siempre sujetando el fruto en el aire con las dos manos. de sabor más intenso. A la leche se le puede añadir leche de vaca o agua. para consumir en fresco hay que tener en cuenta que debe ser aromático y que se escuche el ruido del agua en su interior. como lo realizan los nativos. según los distintos empleos. 97 . en algunos países. Favorece la mineralización de los huesos. una vez fermentada es empleada para la fabricación de licores de baja graduación y hasta vinagres. en primer lugar. Las ventas: en Red de Mercas. con un sabor bastante similar al suero glucosado y.) como del fruto. en batidos. jardinería. sólo el “hueso central” o nuez.8 ºC. El King coconut o “coco de beber” es una variante de Cocos nucifera. Formatos: En seco: cajas de cartón de 10-14 piezas. se caracteriza por tener menos pulpa y mayor contenido en leche. Además. ■ Consumo: al natural. seco y con la carne pasada o rancia. Una especie de la que se aprovecha casi todo. precisa de ser golpeado suavemente en toda su superficie con un objeto contundente o martillo para desprender su pulpa y posteriormente quebrar su resistente cáscara. en artesanía. o desecado y rallado para ensaladas. Se conservan a temperatura ambiente o en el frigorífico entre 5. constituye un ingrediente básico para su cocina exótica y curries ya que ayuda a suavizar el picante de las guindillas. Para su consumo se recomienda primero vaciar el líquido que se halla en su interior considerado como un isotónico natural. a diferencia del normal. se realiza cuando el coco tiene entre 5 y 7 meses. las cubiertas exteriores se retiran en origen. entre otras de sus múltiples aplicaciones. unas 3. sirve para empanar carnes. Para abrir y degustar su carne. Muy apreciado en gran parte de los países donde se cultiva. pescados o verduras. entre enero y el verano. helados. a temperatura ambiente durante un mes o mes y medio. en torno a unos 7 días. en los países tropicales. momento en el que su contenido en agua y azúcar es muy elevado y su sabor intenso. Si no. La carne o pulpa se puede separar después con un cuchillo. Conservación: seco. En el destinado a la industria o para la obtención de copra. Rotación: en Merca. Un consumo moderado es adecuado para todas las edades y segmentos de población.

de color variable. citar los palmerales datileros autóctonos de la zona de Elche (Alicante) con una antigüedad de unos 1. Otras variedades: ■ Hayani: variedad israelí que se comercializa fresco. Empleado para ensaladas. Mayor precio por su delicadeza y más difícil conservación. color negro brillante. marrón rojizo y muy fibroso. platos de carnes. largo. Familia: Arecáceas) ◗ CARACTERÍSTICAS ■ ■ ■ ■ Fruto de la palmera datilera (Phoenix dactylifera). sobre todo de cara al invierno. A nivel testimonial. y muy apreciado por su abundancia. aunque puede oscilar entre los 3 y 9 cm. Aunque hasta hace poco tiempo una gran mayoría de las variedades estaba destinada para la producción de frutos secos. en la actualidad se comercializan cada vez más en fresco. China y América tropical.02Frutas Tropicales:Maquetación 1 4/3/08 11:33 Página 98 Frutos tropicales DÁTIL (Phoenix dactylifera. los más habituales de 2 a 4 cm de largo y 2. Tanto la cáscara como la carne coloreadas en forma variada. Persia. Libia. “dátil de la luz” o “dátil moscatel”. Forma ovoide. con pulpa firme y verdosa. Medjoul (25%): una de las principales variedades de Israel. ■ Halawi: tierno y dulce. pero resistente. Origen: Oriente Medio y norte de África. el de mayor calidad. el más popular. Carne dulce. ■ Zahidi: menos dulce que otras variedades. grande. rellenos o yogoures. calidad y buena conservación. puede aguantar hasta un año sin refrigeración.300 años y considerados Patrimonio de la Humanidad. bastante longeva y que puede alcanzar hasta los 25 m de altura y 2 m de diámetro. de piel arrugada y textura suave y dulce. de amarillo a caoba o marrón oscuro según su madurez y variedad. 98 ◗ VARIEDADES Más comercializadas: ■ ■ Deglet Nour (75%): de Túnez. tan tierno como exquisito. Túnez. ■ Dayri: piel marrón oscuro con sabor a caramelo. puede llegar a pesar hasta 40 g. Egipto. Los racimos de fruta pueden llegar a pesar hasta 25 kg. Israel. de sabor parecido al de la ciruela. Arabia. ■ Amary: gran tamaño. alargado. ■ Hadrawi: dulce y carnoso.5 cm de diámetro con una sola semilla. está catalogada entre las mejores variedades. similar a la variedad Halawi. sabroso. Marruecos. ■ Barhi: una peculiaridad procedente . Larga vida. Familia: Arecáceas. necesita mantenerse refrigerado. piel lisa y brillante. Recubierto de una cáscara fina. Se presenta a la venta incorporando en los envases unas pinzas para su manipulación. ◗ PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES Irak.

de 2 ó 5 kg. su madera se emplea en construcciones. para hacer fuego y en la elaboración de cestos. Formatos: Deglet Nour: en rama a granel y en caja de cartón. en caja de cartón compartimentada de 2 ó 5 kg. yogur. dulce y jugoso. ya que contiene una sustancia. procedente de Túnez. Categorías: Extra y I. de piel lisa y brillante. las semillas sirven de alimento para los camellos y la fibra es utilizada para la fabricación de cuerdas. B1 y B2. Rotación: durante los meses de invierno. ◗ PROPIEDADES ■ ■ ■ ■ Vitaminas: A. negros. etc. dos. es decir. Conservación: cámara frigorífica a 5 ºC. 99 . Además es un árbol que puede emplearse como fin decorativo en parques y jardines. ■ ■ I. Minerales: calcio. quincenal.02Frutas Tropicales:Maquetación 1 4/3/08 11:34 Página 99 Dátil Frutos tropicales Estacionalidad de las ventas (Red de Mercas) Porcentaje sobre total del año Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 6 6 6 6 5 2 1 3 10 25 15 15 Observaciones y curiosidades: aunque se comercializa y consume todo el año. potasio y hierro. que provoca la constricción de los vasos sanguíneos. se elimina más o menos la mitad de la cantidad total de las varas o ramas de la espada. Este último. Medjoul: sin rama. ya que ayudan a relajar los alveolos y a expulsar las mucosidades del aparato respiratorio. El consumo de este fruto no está indicado para personas que padecen jaquecas o migrañas. Para mejorar el tamaño y calidad de los dátiles se practica el aclareo tanto de los frutos como de los racimos. duros. Las ventas: en Red de Mercas. celulosa. llamada tiramina. en bandejas de poliespán filmadas con plástico de 250 ó 500 g. Rico en fibra. proteínas e hidratos de carbono. con carnes o aves. de menor demanda al estar caramelizado. algunos especialistas señalan como mejor temporada de octubre a julio. fósforo. de Israel. También se comercializa confitado.600 toneladas en 2006. Los dátiles también se pueden emplear para la producción de alcohol. incluido el Ramadán. blandos. en especial la anemia ferropénica. rellenos (deshuesados). A partir de primavera. sellada interiormente con celofán. siropes o vinagres. XL y L. utilizadas principalmente en los países árabes. Solos o en ensaladas de frutas. la rotación en Merca es semanal. Los secos con distintas presentaciones: concentra- ◗ COMERCIALIZACIÓN ■ ■ ■ ■ Calibre: Jumbo. sellada interiormente con celofán como protección contra la humedad. También para el tratamiento de bronquitis y tos. rojos y negros. se comercializa únicamente fresco y en racimo. cat. Consumo: frescos o blandos y secos o azucarados. amarillos dorados. Tiene propiedades laxantes y propiedades medicinales. Los dátiles tienen un gran valor para los habitantes de los desiertos. De la palmera datilera no sólo se aprovecha su fruto. del orden de unas 1. sobre todo por su alto contenido de hierro muy indicado para anemias. ya que constituyen una de las principales fuentes de alimento y de riqueza de las zonas con agua.

100 . De 35 a 80 mm de diámetro y un peso de unos 40-60 g. Colombia. más larga. Edulis edulis) (70%): la variedad más pequeña de este género. Alcanza hasta 10 cm de diámetro. Planta trepadora y enredadera de gran belleza. con pequeñas semillas negruzcas. en algunos mercados como “maracuyá”. Con amplio interés ornamental y decorativo. casi negro. La apariencia de la flor. Se recomienda consumir cuando desprende un delicioso perfume dulzón. Venezuela.). similar a una corona de espinas. ■ Maracuyá o Fruta de la pasión amarilla (P. con cáscara muy dura y pulpa blanca de sabor delicioso. presenta una estructura pentarradial. Sudáfrica y Australia. puede llegar a alcanzar los 100 g. ◗ PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES Brasil. Pulpa compuesta por una sustancia gelatinosa de color naranja que rodea numerosas semillas. Kenia. rojizo o morado púrpura según grado de maduración y tipo. Colombia. Otros afines de la familia: ■ Granadilla o granadilla dulce (P. Finalmente. se emplea como sedante ligero o calmante para dolores musculares o cefaleas. menos Judas Iscariote y Pedro) y cinco estambres representando los cinco estigmas.* Origen: Centroamérica (Brasil. Familia: Passifloraceae. el zumo. blanca con tintes que van desde el rojo intenso hasta el azul pálido. Edulis ligularis) (10%): conocida también como granada por su parecido en el color de la piel. con 5 pétalos (color morado como un hábito nazareno) y 5 sépalos simbolizando a los diez apóstoles (doce. Colombia. con una interpretación teológica. También conocida como “granadilla purpúrea”. Familia: Passifloraceae) ◗ CARACTERÍSTICAS ■ ■ ■ ■ Passiflora edulis. de color púrpura o morado. más pronunciado en el caso de la infusión. etc. indujo a los colonizadores españoles a denominarla ■ “fruto de la pasión”. Muy recomendada para los dolores menstruales. Procedente de Brasil. La amarilla. Costa de Marfil. “fruta de la pasión púrpura” o incluso. Afrutada y refrescante. algunos especialistas señalan como las de más calidad en invierno. ◗ VARIEDADES ■ Morada (P. los tres pistilos que posee corresponderían a los clavos de la cruz. Baya esférica ovoide con tamaño y forma de huevo (4-10 cm). Edulis flavicarpa) (20%): color verde que al madurar tiende a Estacionalidad de las ventas (Red de Mercas) Porcentaje sobre total del año Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 10 5 3 5 10 10 10 5 7 15 10 10 Observaciones y curiosidades: aunque se comercializa y consume todo el año. las flores y la infusión de las hojas tienen un efecto relajante. refrescante. Pulpa con sustancia gelatinosa amarilla y jugosa que rodea a numerosas semillas de color negro. poco ácido. Ecuador y Kenia. También muy orientada para elaborar zumos. Venezuela. piel lisa y brillante de color amarillo. Fruto naranja con manchas claras al madurar. * La flor. Uso medicinal: la pulpa. México. Carnoso. de sabor ácido en las variedades amarillas y dulce en las purpúreas.02Frutas Tropicales:Maquetación 1 4/3/08 11:34 Página 100 Frutos tropicales FRUTA DE LA PASIÓN (Passiflora edulis. Perú.

Algunos híbridos comercializados: ■ Brasil: Muico. B12 y C. Dejar madurar a temperatura ambiente. También la flor es utilizada en ensaladas al ser comestible y sabrosa. fósforo y magnesio. Las ventas: en Red de Mercas del orden de unas 500 toneladas en 2006 (datos relativos a la comercialización de Mercamadrid y Mercabarna). Fruto más voluminoso y ácido. Conservación: en cámara. unos 7 días. B2. En congelador. Categorías: I. Bajo contenido en grasa. en piezas enteras o extrayendo pulpa. peroba. B1. helados y como aromatizante de batidos y sorbetes. ◗ PROPIEDADES ■ ■ ■ ■ ■ ■ Vitaminas: A. Poco valor calórico. con pepitas marrones. Muy apreciada por los grandes maestros de la cocina internacional para elaboración de Los más comercializados: Fruta de la pasión: 40-60 g/ud. 5-10 ºC. Tiene una pulpa translúcida. ■ Australia: Redland triangular. Granadilla y maracuya: 80-100 g/ud. Gran aporte de fibra. durante meses. con bolsa de plástico envolvente para todos los frutos o bien protegidas en “nido de abeja”. momento óptimo para su consumo. Madura en frigorífico durante una semana. hawaina. de textura gelatinosa y desprende un olor más aromático que la granadilla. Formatos: Fruta de la pasión: caja de cartón de 2 kg. ◗ COMERCIALIZACIÓN ■ ■ ■ ■ ■ ■ aclararse hacia el amarillo.5 kg. efecto sedante. Rotación: en Merca. Minerales: potasio. Consumo: la fruta de la pasión se puede consumir al natural (cortada por la mitad y con cuchara) o mezclada con otros frutos.02Frutas Tropicales:Maquetación 1 4/3/08 11:34 Página 101 Fruta de la Pasión Frutos tropicales salsas. Granadilla y maracuyá: caja abierta de cartón 2. con efectos laxantes. unas 25 ó 30 piezas en alveolo o “tipo huevera”. aunque según la variedad puede tener un ligero 101 . especial para jugos. Se encuentra en su punto de consumo cuando la piel está arrugada.

Puede llegar a alcanzar hasta los 500 g. India. Cuba. Costa Rica. Otras variedades. Es la más comerciali- zada en nuestro país.25 cm de espesor. Ecuador. ◗ PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES Brasil (“goiaba”). Perú. jugosa y cremosa. gelatinosa y dulce. mientras que las ácidas a una combinación entre plátano. que alcanza como máximo unos 5 m de altura. Filipinas. consistente y firme. Pulpa clara. rosa o roja dependiendo de la variedad. semejante a un limón o parecida a una pera. Con cáscara cerosa. limón y manzana. Venezuela. ◗ VARIEDADES ■ Guayaba Cas (la más comercial): tamaño de una naranja pequeña. con numerosas semillas comestibles de consistencia leñosa y dura. ovoide o ahuevado. Bajo la cáscara. de piel verde que pasa a amarillento al madurar. piel gruesa o delgada. lisa o rugosa. de 4 a 7 cm de diámetro y entre 4 y 12 cm de longitud. Posee una carne blanca.02Frutas Tropicales:Maquetación 1 4/3/08 11:34 Página 102 Frutos tropicales GUAYABA (Psidium guajaba. según el color de la pulpa: Blancas ■ Puerto Rico: unos 9 cm de largo y 7 cm de diámetro. Origen: América Tropical. Familia: Mirtáceas. una primera capa de pulpa. La capa interior más blanda. Fruto esférico. 102 Puerto Rico. Con flores blancas solitarias o en pequeños grupos. Árbol pequeño o arbusto. Se puede comer con piel y tiene un delicado transporte cuando está madura por el notable reblandecimiento de su piel. . Familia: Mirtáceas) ◗ CARACTERÍSTICAS ■ ■ ■ ■ Fruto de la guayaba (Psidium guajava). Colombia. Su sabor puede ser dulce y ácido o agridulce. México (“arrayana”). Estados Unidos. de color verde a amarillento según la especie y grado de maduración. Las dulces recuerdan a una mezcla de pera. De gran aroma. con un peso aproximado de 150 g. de unos 0. De distintas formas redondeadas. Sudáfrica. cremosa. higo y fresa.

entre manzana. Estacionalidad de las ventas (Red de Mercas) Porcentaje sobre total del año Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 10 5 5 4 3 1 1 1 5 25 25 15 Observaciones y curiosidades: aunque se comercializa todo el año. Contiene mucílagos (fibra soluble de naturaleza viscosa) y pectinas. proteínas y grasas. más pequeña que la anterior. Pulpa granulosa. Rojas ■ Rojo Africano: pulpa rosada. ovoides. combinados con productos lácteos y tartas. de color verde oscuro hasta la madurez. Minerales: fósforo. 103 . Rotación: en Merca. Rico en vitaminas B y C. simplemente pelada y cortada en trozos. Utilizada también en zumos. las más destacadas son A y C. De carne rosada es empleada principalmente para conserva. Se puede consumir fresco. cada fruto envasado al vacío en plástico duro. Formatos: caja de cartón abierta de 3 kg. Las ventas: en Red de Mercas. del orden de unas 300 toneladas en 2006. También pertenece a la familia de las Mirtáceas. Vitaminas: es una de las frutas con mayor contenido vitamínico. unas 20-25 uds. pequeñas explotaciones. con un gran número de semillas blancas muy diminutas en su interior. blanca o asalmonada y de sabor azucarado. Baja cantidad de hidratos de carbono. Una vez madura. helados. en frigorífico a 8 ºC. En España existen. Brasil y norte de Argentina. pulpa color beige y sabor ácido. de piel verde y rugosa. ■ Guayaba Roja: ovalada con forma parecida al aguacate. Categorías: I. en la zona menos fría del mismo. batidos. procesado en pastas. con pulpa color rosa pálido. en forma de mermelada. Peso entre 40-50 g. con cuatro celdillas. A pesar de su nombre. Un fruto semejante a la guayaba es el guayabo-piña o feijoa (Feijoa sellowiana). parecida a la carne de membrillo pero más viscosa y correosa). Si está verde a una temperatura ambiente (20 ºC) hasta que madure (cuando adquiere color amarillo y ce- de ligeramente al presionarla con los dedos). mermeladas. una semana. En menor cantidad del grupo B. potasio y calcio. en compota. sobre todo en Canarias. con 6 cm de diámetro y unos 65 g de peso. Consumo: al natural son preferibles las de carne blanca. ◗ COMERCIALIZACIÓN ■ ■ ■ ■ ■ ■ Los más comercializados: entre 100 y 165 g. muy perfumado que recuerda a la piña y el plátano. limón y plátano.02Frutas Tropicales:Maquetación 1 4/3/08 11:34 Página 103 Guayaba Frutos tropicales Guayaba Coronilla: piel rugosa. Conservación: en cámara de 5-8 ºC. mejor temporada desde octubre a diciembre. jaleas (como la llamada “pasta de guayaba”. confitura o gelatina. Son frutos carnosos. jugo. ■ ■ ■ ■ ◗ PROPIEDADES ■ ■ ■ Elevado contenido en agua. no es un verdadero guayabo. Originario de América tropical.

unas 8 piezas. Destacan sus flores amarillas con forma de embudo. Minerales: potasio. Admite congelación durante un período prolongado. de color naranja dorado a rojizo dependiendo de su grado de madurez. ◗ PROPIEDADES ◗ COMERCIALIZACIÓN ■ ■ ■ ■ ■ Ácidos: cítrico. baja cantidad de hidratos de carbono. que recuerda al pepino tanto por su sabor como por el aroma que desprende. Para su conservación.5 a 3 kg.* rellenarlo con diferentes frutas. Israel y Kenia. Nueva Zelanda. país que dio nombre a este fruto y se hizo el principal estado productor. Conocido también como “pepino cornudo”. Zimbawe y Nigeria). las primeras plantaciones comerciales fueron apropiadas por Nueva Zelanda. Rotación: en Merca. Namibia. * Aunque el origen es africano. Estacionalidad de las ventas (Red de Mercas) Porcentaje sobre total del año Se comercializa todo el año. Vitaminas: C. con una textura gelatinosa y refrescante. magnesio y en menor cantidad sodio. También pertenecen a esta familia el melón y la sandía. Según tamaño. Familia: Curcubitáceas. pero la mejor temporada es de abril a mayo y de agosto a diciembre Observaciones y curiosidades: Por su extraña forma es empleado también como elemento ornamental. Adecuado para combinar con zumo de lima.02Frutas Tropicales:Maquetación 1 4/3/08 11:34 Página 104 Frutos tropicales KIWANO (Cucumis metulifera. parecida a la de un melón cilíndrico. proteínas y grasas. ■ Origen: África austral (estepas de Kalahari: Botswana. nata. De piel dura y compacta de 4-6 mm con protuberancias espinosas o corniformes a una distancia entre sí de 3 cm.000 kilos en 2006 (datos relativos a la comercialización de Mercamadrid). Categorías: Extra. los embalajes pueden estar protegidos con virutas o nidos de abeja. brandy o coñac. Puede llegar a medir 12 cm de largo y de 6 a 8 cm de diámetro con unos 300 g de peso. Familia: Curcubitáceas) ◗ CARACTERÍSTICAS ■ ■ ■ Fruto del kiwano (Cucumis metuliferus). con numerosas pepitas blancas (semejantes a las del pepino) dispuestas en celdillas. Escaso valor calórico. Forma elipsoide. Formatos: caja de cartón abierta de 2. Empleado también como guarnición o ingrediente en ensaladas e incluso acompañando platos de carne o pescado. ◗ PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES Sureste asiático. 104 . aunque por sus numerosas semillas se aconseja transformarlo en jugos. traslúcida. en la parte menos fría del frigorífico. Con su jugo se pueden elaborar helados y bebidas. Consumo: como fruta fresca (se parte por la mitad longitudinalmente y se separan pepitas). Pulpa de color verde marino hasta oscuro. En ocasiones se usa su cáscara para ■ ■ ■ ■ ■ ■ Los más comercializados: unos 10 cm de longitud y un peso aproximado de 200 g. nada más ponerse amarillos a una temperatura de 9 ºC. Conservación: en cámara a 8 º C. aisladas o en grupos de cuatro. semanal. Las ventas: en Red de Mercas. Planta trepadora o rastrera que puede llegar a medir hasta 3 m. del orden de unos 3.

con unas 20 especies de frutos comestibles. Considerado como “cítrico menor”. brillante.600 especies. los de procedencia española tienen mayor presencia en invierno. poco corriente en los mercados populares. que significa “perla”. o Calamondina. de piel lisa. costa malagueña y Huelva).02Frutas Tropicales:Maquetación 1 4/3/08 11:34 Página 105 Frutos tropicales KUMQUAT (Fortunella margarita. intercalado entre los naranjos de algunos huertos. contemplándose en innumerables parques y jardines por la belleza de sus hojas. Su peso oscila entre los 5 y 20 g. tales como Hong Kong o India dorada (Fortunella Hindisii). Es el más pequeño de todos los cítricos y el único cuya piel o cáscara es comestible. ■ ■ ■ Fruto de forma ovoide o redonda. de pulpa con un ligero punto agridulce. *** La mayor estacionalidad de las ventas coincide con la punta de producción nacional. Es un árbol muy familiar en el Lejano Oriente. parecido a una aceituna. De 2 a 3 cm de diámetro y entre 20 y 30 mm de largo. híbrido de mandarina y kumquat. con forma redonda. Variedad más conocida en Europa. con frutos del tamaño de un guisante. formada por vesículas (entre 4 y 6 “gajos”). 105 . de enero a abril. China y Japón. como elemento casero de jardinería. Su nombre científico se origina en memoria a un horticultor escocés que lo recolectó en China (Robert Fortune) y del latín margaritus-a-um. por sus pequeños y brillantes frutos. Existen numerosos híbridos. Dentro de esta familia. Conocido también como “naranja enana” o “naranja de la China”. Otros: China. no por su tamaño sino por su baja importancia como fruto de mesa. flores. ◗ VARIEDADES Más comercializadas: Fortunella japónica o Narumi (Limonella Madurensis). Familia: Rutáceas) ◗ CARACTERÍSTICAS ■ ■ ■ ■ ■ ■ Fruto del kumquat (Fortunella margarita). su agradable olor. Marruecos. Con pulpa jugosa y amarilla. “Chiukan”. * Conocido en Japón como “Kinkan” y en China. ** Los cultivos de la región valenciana se han realizado como mero acompañamiento exótico. Brasil e Israel. Cáscara comestible. se encuentran los cítricos. Origen*: este de Asia. de unas 1. Algunas variedades están enfocadas a emplearse como elementos ornamentales. dependiendo de la variedad. además del colorido de sus frutos. debido a que sus cualidades gustativas son más pobres que otros cítricos como naranjas y mandarinas. para tiestos. fina y dulce. Es un producto cuya venta se lleva a cabo principalmente en tiendas especializadas. de sabor acidulado con un ligero toque amargo y muy perfumado que nos recuerda a ciertas variedades de mandarinas. Japón. Australia y EEUU (Florida). ovalado y del tamaño de un dátil. más que como cultivo comercial. entre ellos destacan: ■ Estacionalidad de las ventas (Red de Mercas) Porcentaje sobre total del año Enero Febrero Marzo Abril Más del 80% de la comercialización*** Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre — — — — — — — — Observaciones y curiosidades: aunque se comercializa y consume todo el año. ■ Fortunella margarita o Nagami (Citrus margarita). ◗ PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES España (región valenciana**. amarillenta o ligeramente anaranjada. Familia: Rutáceas.

B1. magnesio y calcio. Citrus sinensis y Fortunella margarita). También confitado. B2. piel algo más gruesa y frutos de sabor agradable. En frigorífico. unas tres semanas. derivado del cruce entre “Citrus” y “Fortunella”. Minerales: potasio. Escasa cantidad de grasas. cordero y sobre todo pato. Muy adecuado para elaborar junto con otros cítricos salsas para cocinar aves. híbrido trigenérico (Poncirus trifoliata.02Frutas Tropicales:Maquetación 1 4/3/08 11:34 Página 106 Kumquat Frutos tropicales que contiene su piel). Combina bien con platos de carne y pescado y se puede comer con piel. Rico en carotenos y pectina. Categorías: I. más verde y del tamaño de una ciruela. Orangequat. Formatos: a granel. Consumo: aunque tiene un carácter principalmente ornamental. se puede consumir fresco y sin pelar (resulta más sabroso si lo amasamos con la mano para que libere esencias ■ ■ ■ ■ ■ Los más comercializados: unos 20 g de peso. Conservación: temperatura ambiente durante 15 días. manteniendo algunas de sus hojas. jarabes e incluso bebidas alcohólicas. Las ventas: en Red de Mercas. . cruce entre naranja enana (Fortunella) y naranja (Citrus sinensis). Unidos a su rama. de 10 a 15 días. tartárico y cítrico. E y provitamina A. Pulpa agria y muy refrescante con un ligero aroma a lima. mermeladas. Cintragequat. en caja de cartón de 2 kg. es algo más caro y suele ser también más típico en el periodo navideño. Empleado para bebidas y mermeladas. Distintos usos culinarios. oxálico. ◗ COMERCIALIZACIÓN ■ ■ ■ Limequat. Conservación en casa a temperatura ambiente durante 5-6 días. del orden de unas 80 toneladas en 2006 (datos relativos a la comercialización de Mercamadrid). Vitaminas: C. Rotación: en Merca. 106 ◗ PROPIEDADES ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ Ácidos: málico. Gran aporte de fibra. como ingrediente de rellenos. en macedonias. pasteles y tartas. ensaladas.

de piel basta y más demandada por tener un precio más asequible. con un tronco torcido y ramas provistas de espinas auxiliares. Flores blancas amarillentas con bordes morados. Mexicana (40%): de México. Pulpa carnosa. pero menos concentrado. delgada y compacta. Egipto. ◗ PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES Brasil. entre 4 y 5 m de altura. más aromático y perfumado que el limón. que al igual que el limón se encuentra dividida en celdillas o gajos (vesículas llenas de zumo).02Frutas Tropicales:Maquetación 1 4/3/08 11:41 Página 107 Frutos tropicales LIMA (Citrus aurantifolia. es de tamaño mediano/grande. Árbol pequeño muy ramificado. México. verde traslúcida. Uno de los productos exóticos más vendidos. No tiene semillas o en número muy escaso. Origen: Sudeste asiático (Birmania. etc. entre 3 y 6 cm de diámetro y un peso aproximado de 75 a 125 g. Indonesia. de me- 107 . Malasia. Haití. De sabor ácido o dulce. de color verde o verde amarillento y tamaño similar al de una mandarina. de sabor ■ amargo. Kenia. Familia: Rutáceas. Familia: Rutáceas) ◗ CARACTERÍSTICAS ■ ■ ■ Fruto del limero (Citrus aurantifolia). Forma oval o esférica con pezón en la base más o menos saliente. EEUU. puede llegar a tener el doble de jugo que un limón. según la variedad. Un peculiar aroma inconfundible respecto al de otros cítricos. Martinica. muy jugosa y refrescante. Jamaica. Mayor parecido al limón por su forma y color. India.) e India. ◗ VARIEDADES Más comercializadas (limas ácidas): ■ ■ Persian Lime (60%): de Brasil. Corteza lisa.

para su mejor conservación entre 8-10 ºC. Estacionalidad de las ventas (Red de Mercas) Porcentaje sobre total del año Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 7 7 7 7 8 8 15 5 7 8 6 15 Observaciones y curiosidades: se cultiva en todas las zonas bajas tropicales de ambos hemisferios. helados o sorbetes. Canarias y en el litoral mediterráneo (Murcia y Valencia). teniendo la precaución igualmente de no recibir excesiva humedad que deteriora su calidad visual. ternera y cerdo. El zumo y la cáscara admiten congelación. Su corteza se aprovecha en la preparación de tartas y pasteles.5 kg. ron y menta). A temperatura ambiente. Es sensible al frío. Su consumo más frecuente es en jugo para potenciar el sabor de otras frutas (mangos. Suelen coexistir en plantaciones de cítricos como naranjos y limoneros o en plataneras como las de las islas de Tenerife y La Palma (Canarias). Las hojas del limero. postres y realzar otros platos. por su crecimiento reducido. exhalan un fuerte aroma y suelen emplearse para perfumar dulces.). e incluso algunas variedades son muy apropiadas para la plantación en macetas. Bajo en calorías. 3 días. si bien en esta zona lo que prolifera realmente es “limón verde”. del grupo Citrus limettioides. papayas. En Brasil es un ingrediente fundamental de la bebida llamada “caipirinha” (hielo picado. por lo general. En zumo para rociar en pescados y mariscos. refrescos y licores. actualmente es muy poco cultivado y existen pequeños cultivos de limeros en Andalucía (Málaga). Por su extraordinario olor es utilizado para la preparación de aceites aromatizantes o esencias. 108 . Categorías: I. Muy popular en la cocina mexicana y en su famoso “tequila”. Minerales: potasio. como por ejemplo la Dulce de la India. Consumo: como fruta fresca es poco habitual. etc. India y algunas regiones de América Central. Son más delicados que los limones al tener una piel más fina y se secan con mayor rapidez.700 toneladas en 2006. Rico en sustancias astringentes y carotenos. Elaboración de bebidas. en especial en la cocina asiática. Rotación: en Merca. fósforo y calcio. Con la dominación musulmana en España era un árbol muy corriente en el sur y el levante de la península.02Frutas Tropicales:Maquetación 1 4/3/08 11:41 Página 108 Lima Frutos tropicales nor tamaño que la anterior y de mayor calidad. Aroma muy acentuado. entre 5 y 10 ºC. lima. durante una semana. en ambiente fresco y seco. de color verde intenso. Producto encerado. Con su pulpa se pueden confeccionar mermeladas y jaleas. Conservación: igual que otros cítri- ■ ■ cos. Para una adecuada compra conviene elegir los ejemplares que parezcan más pesados para su tamaño. El limero. ◗ PROPIEDADES ■ ■ ■ ■ ■ ■ Ácidos: cítrico. ◗ COMERCIALIZACIÓN ■ ■ ■ ■ Los más comercializados: unos 80100 gr/pieza. También existen limas dulces en Oriente Medio. es frecuentemente plantado en patios o jardines pequeños. sin desverdizar. del orden de unas 1. con carnes de vaca. La cáscara desecada o confitada. y que se asocia con esta fruta. Vitaminas: C. Las ventas: en Red de Mercas. Formatos: caja de cartón de 4 a 4.

de textura consistente. Minerales: fósforo y magnesio. Algunas variedades pueden llegar a ofrecer tonalidades amarillentas o pardo grisáceas. si bien las más apreciadas comercialmente son las de color rojo intenso. dura. entre ellas el ácido fólico. Para conservarlos. El follaje joven es de color verde rojizo. Árbol de unos 10 a 12 m de altura. Entre las más comercializadas. en menor proporción. hidrosolubles del grupo B. de gran tamaño.) o restaurantes orientales. Familia: Spindáceas. Fruta muy digestiva. EEUU (Florida y Hawai). A la hora de comprar. incluido el ámbito mediterráneo. De aspecto parecido al madroño. translúcida. que recuerda al de las uvas. con ramas bajas y hojas pinadas de color verde oscuro. de no ser establecimientos especializados (tiendas gourmets. Mauricio y Reunión). ovaladas. por lo que también se le conoce como “avellana china”. aunque su elevada cotización le resta posibilidades y le hace difícil de encontrar en el mercado habitual. 109 . Origen: sur de China.). de color entre rojo vino y rosado. Filipinas. Bengal. a unos 45 ºC. aunque en la actualidad existen ya litchis de hueso más pequeño e incluso sin hueso. Tai tsao. etc. Israel. Vitaminas: importante aportación en vitamina C y. Brewster* o Chen Purple (“Perfume de la familia Sung”). Atractivo y vistoso cuando está en plena floración con sus pequeñas masas de flores de color blanco verdoso o amarillento. India. Otras conocidas pero de menor demanda: Mauritius (Kwai Mi). que cuelgan en racimos grandes o pequeños de 15-20 frutos. jugosa y con un sabor exótico y singular que se aparta de los tradicionalmente conocidos por los europeos. muy típico en China y bastante popular en EEUU. Fruto: drupas pequeñas. Asia (Indochina. Cantidades de fibra poco significativas. en general. China. La pulpa o parte comestible es blanca nacarada. ■ ◗ VARIEDADES Son pocas variedades las que se cultivan en el mundo. etc. muy recomendable para la hipertensión. En su interior contiene una semilla. Ambonia o Groff. pero bajo valor calórico al contener poca cantidad de lípidos y proteínas. donde aguantarán unas dos semanas en la zona más alejada del *Brewster: esta variedad. primogénitamente en la provincia de Málaga. de 2 a 4 cm de diámetro y unos 20 g de peso. Contenido muy elevado en agua. Otras formas de consumirlo es desecado. ◗ PROPIEDADES ■ ■ ■ ■ ■ ◗ PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES ■ África Oriental (Madagascar. Indonesia. recibe su nombre en homenaje al misionero que introdujo el árbol del litchi en EEUU cuyo origen procede de granos del “Perfume de la familia Sung” (Fukien-China Oriental). más extendido en Europa. siendo las mejores las de fruto grande con semilla pequeña. Familia: Spindáceas) ◗ CARACTERÍSTICAS ■ ■ ■ Fruto del litchi (liche) (Litchi chinensis). Hak ip. y un cierto aroma a rosas y fre- ■ sas. lisa y marrón. que fomenta el apetito.02Frutas Tropicales:Maquetación 1 4/3/08 11:41 Página 109 Frutos tropicales LITCHI O LICHI (Litchi chinensis. “litchi nut”. hay que tener en cuenta que no deben tener la piel arrugada ya que es síntoma de falta de frescura y pérdida de sabor. Pobre en sodio. Kwa luk. cultivada en Florida. o en conserva. En España se ha introducido en áreas de Andalucía Oriental. mejor guardar en el frigorífico. Actualmente se cultiva en distintas regiones de Asia y. entre otras. Sudáfrica. Tiene una larga vida. dulce con un ligero toque ácido. Brasil o el área de Oceanía. en zonas de climas cálidos. Rico en hidratos de carbono. la piel es coriácea y con pequeñas protuberancias puntiagudas. que cambia al marrón al secarse. tropicales y subtropicales. Consumo: fresco.

en China también son muy apreciadas para la obtención de miel. carnes y pescados. batidos. afecciones cardiacas o. En el caso de las flores. Formatos: caja de cartón de 2 y 4 kg. Admite congelación hasta un año. En fresco es la mejor manera de disfrutar de todas sus propiedades y sabor. . aunque pierden alguna concentración en vitamina C. las semillas en funciones analgésicas o las flores como un alivio para las afecciones de garganta. al sol o a fuego. También sirve para encurtir. dulces. Rotación: en Merca.. la piel oscurece y fermenta rápidamente aumentando su grado de acidez. normalmente en racimos. condimentar con especias o incluso elaborar vino. Conservación: en cámara frigorífica a unos 2 ºC. Por lo general. Desecados** adquieren un sabor a uva pasa. preparar salsas. a granel. **Desecado: para desecarlo todavía se emplean métodos tradicionales y primitivos. cardiovasculares (bajo en sodio). El primer sistema proporciona un gusto más fino. Las ventas: en Red de Mercas. En Madagascar se prepara una bebida que se sirve como aperitivo llamada “litchei”. de 2 a 3 días. cuando las protuberancias aparecen en la piel. refrescos. Muy recomendable para personas que padecen de hipertensión. en general. ejerce una acción antioxidante del llamado “mal colesterol”. o con platos de arroz. signo de maduración y momento de cosecha. procedente de Israel y de las pequeñas explotaciones de la costa mediterránea española. Categorías: I. Desecados y en conserva se pueden encontrar durante todo el año. es fácil de pelar partiendo por la mitad el fruto y retirando la semilla o hueso central que no es comestible. en especial entre los meses de junio a octubre. ◗ COMERCIALIZACIÓN ■ ■ ■ ■ ■ ■ Los más comercializados: en torno a unos 20 g/pieza. concentrados principalmente en empresas especialistas en importación. etc. se comercializa alrededor del 15-20% restante. los movimientos de cantidades reflejan un volumen de unas 600 toneladas en 2006. También se le conoce como “ciruela china” o “mamoncillo chino”. También se puede tomar formando parte de 110 macedonias. Indicado para estados carenciales de vitamina C que. A temperatura ambiente se deshidrata. en la parte destinada a las verduras. se recogen con una porción de tallo y unas cuantas hojas para prolongar su frescura.02Frutas Tropicales:Maquetación 1 4/3/08 11:41 Página 110 Litchi o Lichi Frutos tropicales Estacionalidad de las ventas (Red de Mercas) Porcentaje sobre total del año Enero Febrero Marzo 15 10 5 Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre En el conjunto de estos meses. frío. Noviembre Diciembre 25-30 25 Observaciones y curiosidades: la recolección se realiza a finales de verano. Pelado resulta parecido a una uva blanca. En algunos recetarios tradicionales se le encuentran aplicaciones medicinales en cantidades moderadas para calmar la tos. además.

Color verde amarillento. etc. por su atractivo color rojo y alta resistencia al transporte. Verde amarillento. color amarillo fuerte y de sabor aromático con un toque ácido. el pistacho. con una corteza rugosa que a veces desprende gotas de resina. las jóvenes de color violeta rojizo que tornan al verde brillante con el paso del tiempo. Fruto conocido como “melocotón de los trópicos” por su color anaranjado. de aroma y paladar agradable. son algunas de las más populares en el comercio internacional. sin fibras. está considerado como uno de los tropicales de sabor más exótico y. unos 200 kg para uno de tipo medio. De hoja perenne. Color amarillo ■ intenso y de cáscara gruesa. Se cultiva y procede de Camboya. sin fibras y de color rojizo. copa frondosa y tronco grueso que puede llegar a medir hasta 1 m de diámetro. Florida: las plantaciones dominantes en el mundo. Carne excelente.02Frutas Tropicales:Maquetación 1 4/3/08 11:41 Página 111 Frutos tropicales MANGO/MANGA (Magnifera indica. de buen tamaño y forma oblonga. sin fibras y algo ácida. ■ ■ pulpa blanda y algo fibrosa. Pulpa carnosa. Se cultiva en distintas partes del mundo como Hawai.000 gr. Amarillo intenso. entre 9-12 cm de longitud y 7-9 cm de diámetro. con pocos lunares y cáscara blanda y delgada. Pairi: de similares características al anterior. pero ligeramente ácido. Árbol de crecimiento rápido y tamaño mediano. Familia: Anacardiaceae. sobre todo. Piel roja. Verde amarillo. anaranjada. Tiene 17-22 cm de longitud y 9-11 cm de diámetro. Amini: algo más pequeño y de forma arriñonada. Más orientado para procesar y elaborar conservas que para el consumo en fresco. entre 10-12 cm de largo y 6-7 cm de ancho. tiene una carne anaranjada. muy jugosa.000 kg de fruta. se cultiva también en Israel o las islas Canarias. Color entre verde y 111 . emparentada botánicamente con otras especies de cierta relevancia comercial como el anacardo. Israel o Canarias. Otras variedades de interés cultivadas a partir de las más importantes son: Mulgoba: tamaño mediano. algo rojizo. Superficie lisa y cáscara gruesa. entre 7-9 cm de longitud y 7-8 cm de ancho. Familia: Anacardiaceae) ◗ CARACTERÍSTICAS Fruto del mango (Magnifera indica). la cáscara es menos gruesa. Sansersha: de gran tamaño y forma de pera. Una drupa carnosa. Buena carne. suave sin fibras. más agradable. La variedad Haden y otras como Tommy Atkins. En torno a los 200 g de peso. rica en ácidos y aroma tan peculiar como equilibrado. Camboyana: tamaño regular y forma alargada. Alto contenido en ácidos orgánicos. de forma globosa. Indochinos y Filipinos: muy dulces y con un sabor más suave y menos resinoso. Su peso suele oscilar entre los 500-1. jugosa. Manila o Carabao es la variedad más representativa de este cultivar. de 10 a 30 m de altura. con una mancha escarlata en la base y lunares amarillo pálido. La producción de un árbol de mango es muy elevada. jugosa. desprende un aroma muy pronunciado. llegando algunos hasta los 1. También cultivado en Canarias. Además de Florida. con muchos lunares amarillo grisáceos. Se distinguen varios cultivares: Indios: dulces y con acentuado sabor a trementina. aplanada y redondeada por los extremos. con una longitud variable desde los 4 a los 25 cm y de 2-10 cm de grosor. La horquilla de peso también es bastante oscilante desde los 150 g hasta los 2 kg.

Entre ellas. Piel verdosa cuando está entero que vira hasta el amarillo. Se le atribuyen efectos afrodisíacos. de textura mantecosa. Procede de México y debe su nombre a su descubridor. Al igual que el Ataulfo. Otro de los considerados más exquisitos es el mango asiático. ya que su contenido en vitamina C facilita la absorción del mismo asociado a otros alimentos. la pulpa que rodea el hueso central. Se aconseja en los casos de déficit de hierro (anemia). Deben tener precaución las personas que padecen afecciones o insuficiencia renal por su contenido en potasio. cada vez es mayor la influencia del transportado en avión (actualmente sobre un 30%) para preservar su calidad. con cosechas en diferentes épocas. En Canarias. los frutos se deben mantener frescos pero no fríos. con un sabor más o menos resinoso dependiendo de la variedad. la recolección se suele producir entre los meses de septiembre y diciembre. No es fibroso y resulta ideal para consumir al natural. incluso cuando ha sobrepasado su punto de madurez. Si bien predomina su transporte en barco. Irwing. otro de los más apreciados y reconocidos en el mundo es el Ataúlfo. Manila. donde muchos cultivares proceden de Florida. Cuando adquiere un tono anaranjado. por su delicado transporte. Irwing. indicados principalmente para consumir al natural. Es una variedad injertada de cinco tipos diferentes de mango. En ese momento. extremadamente dulce y de aroma intenso y equilibrado. solamente en la India se contabilizan más de mil. beneficioso para la diabetes y el exceso de peso porque ayuda a saciar el apetito. se vuelve gelatinosa. una de las mejores temporadas para disfrutarlos en nuestro país es el invierno. El mango se puede encontrar en el mercado todo el año procedente de los distintos países productores.02Frutas Tropicales:Maquetación 1 4/3/08 11:41 Página 112 Mango/Manga Frutos tropicales Estacionalidad de las ventas (Red de Mercas) Porcentaje sobre total del año Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 10 10 10 8 7 5 5 5 7 8 10 15 Observaciones y curiosidades: existen un gran número de variedades. Jugoso y con un sabor exquisito. En los países exportadores se recolecta antes de alcanzar su plena madurez. empaquetados en cajas de cartón bien ventilados con un material esponjoso en el fondo para protegerlos de golpes y evitar que se deterioren. Manila. En España. cuando aún no ha empezado a cambiar su color verde. ya que les perjudica y resta propiedades. 112 . Keitt y otros. se tiende a distinguir por mango al que tiene fibra o hebra abundante en su carne y por manga al que carece totalmente de ella. Alphonso y Rad son algunas de sus variantes. Ideal como complemento de la dieta diaria y para quienes tienen que llevar un régimen bajo en grasa con escaso contenido de algunas vitaminas. uno de los más tempranos y considerado por los expertos como el mejor y más selecto. en especial A. muy fino. Tienen asimismo una textura dulce y mantecosa. De primera calidad. Carabao. es pequeño. Así. Están considerados entre los tres o cuatro productos tropicales más finos. se arruga y cede a la mínima presión con el dedo. En cantidades apropiadas. está en el punto de sazón adecuado para consumo. Tras su cosecha. el ingeniero Ataúlfo Sánchez.

se cultiva en todo el mundo siendo Brasil. Según variedades. dulce. o bien cortado en dados. Potente antioxidante muy adecuado para la prevención de enfermedades cardiovasculares. sabor y textura. Dulce y aromática. si cabe de manera más especial en el caso de la manga. 300-500 g/pieza. Costa de Marfil o Sudáfrica algunos de sus principales productores. por tanto. ensaladas. sin hebras como un melocotón. Se puede distinguir entre manga y mango: Manga: piel verde. Puerto Rico. ■ Haden (10%): sabor agradable y muy afrutado. hay que destacar muy especialmente las variedades: ■ Tommy Atkins (50%): muy apreciado por su llamativa chapa roja. Consumo: ideal al natural. ■ Kent (manga) (25%): de color verdoso amarillento. fatiga.000 toneladas en 2006. más del 85%. incluso en su madurez. También. Categorías: I. 3 días. Mango: forma más redondeada. guarniciones o en conserva. Origen: cultivado desde tiempos remotos. Hueso central más aplanado. hierro y potasio. Es preferible comprarlo un poco entero (no excesivamente verdes) y que madure a temperatura ambiente. insomnio o la acidez estomacal. Perú. Propiedades diuréticas y. Más carnosas y dulces que el mango. con un ligero toque ácido. ◗ VARIEDADES A nivel comercial. No guardarlo en el frigorífico salvo unas dos horas antes de consumirlo y sólo con la finalidad de refrigerarlo. lo que favorece el tracto intestinal (laxante). distintos tipos de cáncer o de la piel. jugosos pero con hebras. para combatir otras muy diversas afecciones como bronquitis. Rico en hidratos de carbono y. salsas. Israel. con elevado valor calórico. el tacto es el método más práctico y fiable. Para consumir se puede cortar en dos mitades y tomar con una cucharilla. 113 .02Frutas Tropicales:Maquetación 1 4/3/08 11:41 Página 113 Mango/Manga Frutos tropicales ■ ■ ■ ■ ■ ■ amarillo. Es una de las más grandes. En torno a un 8-10%. manga. Altamente saludable. Las ventas: en Red de Mercas. También en zumos. más o menos fibrosa según variedades. con un sabor afrutado y suave. con unas 8 piezas envueltas en papel seda. ■ Vitaminas: importante aportación en provitamina A y C. como los preparan en los países tropicales. nutritivo y un buen complemento de la dieta diaria. algunas del grupo B y E. alto contenido en fibra. su sabor recuerda al del melocotón. ■ ■ ■ ■ Los más comercializados: aprox. Una vez maduro ha de consumirse con rapidez para que la fruta no se pase y pierda propiedades. ■ Keitt (manga) (15%): pálido-verde. una variedad tardía que puede alcanzar un peso de hasta 900 g. el origen es indo-birmano o malayo. En menor medida. por su excelente aroma. un excelente depurativo del organismo. con diferentes tonalidades de rosa. Rotación: en Merca. Formatos: caja de cartón de unos 4 kg. Cáscara gruesa y pulpa o carne de similar textura al melocotón. Para reconocer el punto de madurez. macedonias. tonalidades más vivas y tricolores. jugosa. En España existen explotaciones en Canarias y en el sector costero de Málaga y Granada. color amarillo anaranjado. tartas. Sus principales nutrientes: ■ Gran contenido de agua. Conservación: temperatura ambiente entre 10 y 13 ºC. Considerado el “rey de los mangos”. Minerales: magnesio. helados. jugosa y muy sabrosa cuando está maduro. cediendo ante una ligera presión con los dedos cuando está en sazón. Pulpa aromática y sin hebras. Ecuador. además del olor. rojo y violeta. en general. México. del orden de 14. ◗ COMERCIALIZACIÓN ■ ■ ◗ PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES ◗ PROPIEDADES En la actualidad. India.

a granel. También se comercializa líquido. ◗ PROPIEDADES ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ MANGOSTÁN (Garcinia mangostana.02Frutas Tropicales:Maquetación 1 4/3/08 11:41 Página 114 Frutos tropicales Frutos diferenciados en función del tamaño. en ensaladas y sorbetes. La textura de su pulpa es melosa o gelatinosa. Árbol de gran follaje y copa con forma piramidal que puede alcanzar entre 10 y 25 m de altura. Posee cuatro sépalos característicos. fortalecen el sistema inmunológico. *El mangostán posee algunos de los antioxidantes más poderosos que podemos encontrar en la naturaleza. holandeses y franceses sobre todo. Moderada cantidad de fibra e hidratos de carbono. los xanthones. antivirus y antiinflamatorios de gran eficacia. no comestible. “Alfa Langostín” y “Gama Langostín”. rojo vinoso o morado. Los más comercializados: entre los 80 y 150 g. con sabor dulce. Pueden alcanzar hasta 1 Kg de peso. una semana. sueltos entre sí. calcio y fósforo. Madagascar. 114 . Familia: Clusiáceas o Gutíferas. Estacionalidad de las ventas (Red de MERCAS) Porcentaje sobre total del año Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre De octubre a mayo. Borneo. procedentes de distintos hemisferios. el calendario refleja una mayor concentración de las ventas en nuestro mercado desde otoño a primavera. ya que desprende una savia resinosa oscura de su piel que puede causar manchas difíciles de quitar en la ropa. Si se consume fresco hay que tener un especial cuidado al cortarlo. Formatos: caja de cartón de 2-2. que rodean el pecíolo de unión a la rama. Cada gajo puede contener una semilla verdosa. pasteles. un lujo muy cotizado y de gran valor gustativo. Tarda unos 8 años en dar frutos. Tailandia. azucarado. Vitaminas: Grupo B. entre 6 y 7 cm de diámetro. Familia: Clusiáceas o gutíferas) ◗ CARACTERÍSTICAS ■ ■ ■ ■ Fruto del mangostán o mangostanero (Garcinia mangostana). 10% Observaciones y curiosidades: aunque se comercializa y consume todo el año. En su interior de 5 a 7 segmentos blancos iguales (semejantes a los gajos de una mandarina).5 kg. en forma de puré de la fruta entera (“XanGo”) aprovechando en su totalidad los abundantes antioxidantes que posee. Brasil y países centroamericanos y asiáticos. cremas. Así. al ser un producto de contraestación. blanda y comestible. entre mayo y octubre su origen es del hemisferio norte y de noviembre a diciembre de Indonesia. pero existen en los mercados europeos. Origen: Malasia e Indonesia. dura o carecer de ella según la variedad. Consumo: principalmente al natural (semillas incluidas). Guinea. No es muy conocido en los países occidentales. ◗ COMERCIALIZACIÓN ■ ◗ PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES ■ Malasia. Se pueden elaborar sabrosos mousses. se concentran en grandes cantidades en la cáscara y son portadores de un sinnúmero de beneficios con efectos destacables en la salud cardiovascular. 90%. nos ayudan a combatir las infecciones. que puede recordar vagamente a la uva. Categorías: Extra y I. Los contenidos en esta fruta. suave y delicada. recubiertos de una película ■ fibrosa. sabor y grado de acidez. semileñosa. duros. jaleas. Baya esférica de corteza gruesa. Conservación: en frigorífico a 5 ºC. ■ ■ ■ ■ ◗ VARIEDADES Existen unas 200 especies de mangostán. a mantener la flexibilidad de las articulaciones y favorecen la agudeza mental entre otros muchos de sus efectos. Elevado aporte de xanthones*. Considerados como antibiótcos naturales. del orden de unas 250 toneladas en 2006 (datos relativos a la comercialización de Mercamadrid). unas 18 ó 20 uds. Filipinas. De gran calidad. Semillas ricas en grasa. de junio a septiembre. China. En Java y Sumatra emplean este tipo de árbol como elemento ornamental de sus jardines. Minerales: hierro. amarillenta hasta su maduración donde adquiere un color más oscuro. Las ventas: en Red de Mercas. acompañado de nata o helado. Rotación: en Merca. Contenido de agua elevado. Sri Lanka.

forma y color. de las cuales se comercializan unas 25. Origen: China y Japón*. ◗ COMERCIALIZACIÓN ■ ■ ■ ■ ■ ■ Los más comercializados: 200-250 g/unidad. Rotación: en Merca. más dulce. La más importante de las nuevas variedades japonesas. poca acidez y muy jugosa. color café. Hay más de 100 variedades conocidas. en ocasiones algo aplanado. Corea. una semana. Japón. ■ Amarillos (60%): piel fina. aunque son de distinto tamaño. de calibre mediano a grande. Con textura crujiente. azucarada y jugosa. redondo y grueso. Más que por variedades. Cosecha de principios a mediados de febrero. se les distingue por su color: ■ Oscuros (40%): achatado. Minerales: potasio. en frigorífico durante varios días. Piel fina que se puede comer. lanosas. Familia: Rosáceas) ■ ■ ◗ CARACTERÍSTICAS ■ ■ ■ ■ ■ ◗ VARIEDADES Fruto del nashi (Pyrus pyrifolia). ■ Nijisseiki o Siglo XX: maduración intermedia. color café dorado. Conservación. de 9 kg. Fruto más o menos globoso. ensaladas. EEUU y Australia. Cosecha de finales de enero a principios de febrero. Conservación: en cámara frigorífica a 5 ºC. Formatos: caja de cartón de doble capa. del orden de unas 200 toneladas en 2006 (datos relativos a la comercialización de Mercamadrid y Mercabarna). de calibre mediano y moderadamente dulce y Vitaminas: C. Las ventas: en Red de Mercas. Elevado contenido de agua. Pulpa blanca. Mientras que las variedades japonesas. La más significativa de las variedades japonesas tradicionales.02Frutas Tropicales:Maquetación 1 4/3/08 11:41 Página 115 Comercialización de frutos tropicales. Estacionalidad de las ventas (Red de MERCAS) Porcentaje sobre total del año Enero Febrero Marzo Abril 10 10 30 30 Mayo Junio Julio Agosto De mayo a septiembre. piel verde amarillenta muy lisa. Ichiban: maduración media tardía. *Las variedades de origen chino tienen una gran semejanza con las peras comunes (Pyrus communis). Cosecha de mediados de febrero a finales del mismo. Algunas variedades: ■ Hosui: maduración temprana. globosa o redonda. En platos salteados o cocidos al vapor como hortalizas. presentan un mayor parecido con las manzanas. Nueva Zelanda. batidos. Producto encerado. sólo o en macedonias. con alveolo y malla individual de protección para evitar el roce de los frutos. ◗ PROPIEDADES ■ ■ NASHI (Pyrus pyrifolia. Recuerda a un peral con hojas oval-oblongas con base cordada. globoso achatado. verduras o distintos tipos de frutas. redondeadas. que se encuentran en grupos o solitarias. hasta un mes o más. Características básicas ■ ■ jugosa. “pera oriental” o “pera de arena”. En la cultura asiática es concebida como una fruta refrescante para saciar la sed más que para paliar el hambre. calibre medio. requesón o yogur. Según la variedad pueden tener la piel rugosa o lisa. derivadas de cruzamientos de distintas especies de peras. de paladar agradable. Familia: Rosáceas. Shinseiki: maduración tardía. poco jugoso y con una ligera acidez. a nivel comercial. suave y aromático. textura gruesa y flores blancas. Sabor dulce. Buen compañero de lácteos como queso. grandes y vistosas. Árbol que llega a medir entre 5 y 10 m de altura. magnesio y en menor cantidad de sodio. piel amarilla. Categorías: Extra. Con forma parecida a la manzana y de textura parecida a la pera. 30% Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 15 15 20 Observaciones: según las variedades. con un color entre dorado y amarillo con puntos claros. redondo. Conocido también como “pera asiática”. brochetas. la recolección es escalonada desde el mes de junio hasta octubre. Obtenida por azar en China. azúcar y fibra (pectina). Consumo: en fresco. poco perfumado. ◗ PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES China. muy dulce. 115 . piel verde amarillenta.

etc. ◗ PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES Centro y Suramérica (Colombia. que puede alcanzar gran tamaño. e Israel. India. La papaya con un color más rojizo de carne suele resultar más sabrosa. Malasia. Dentro de esta variedad existen las amarillas. unos con flores femeninas. más apreciadas. hueco y cilíndrico. hierba arborescente de crecimiento rápido y corta vida.UU. suave y su pulpa. Golden. del grupo Solo: forma de pera. de excelente calidad y buena resistencia al transporte y manipulación. aunque existen ejemplares que pueden llegar hasta 5 kg y variedades más pequeñas en torno a los 300-400 g. ◗ PROPIEDADES Una fruta de efectos muy beneficiosos para la salud. Sri Lanka. ◗ VARIEDADES Aunque comercialmente se distinguen entre ocho o nueve variedades. A este último grupo pertenece una de las variedades más comerciales. y verdes. jugosa. ranurada lateralmente en su parte superior. ■ dulce. jugosa y dulce. Formosa. brasileña. ocupa el primer lugar a nivel mundial en cuanto a exportaciones. más ovalada y ligeramente alargada. Otros: EE. procede principalmente de los cultivares de Brasil y las islas Canarias. África Oriental. melón y fresa. De piel fina color verde amarillento. oblonga. de 2-10 m de altura. Brasil. tierno.02Frutas Tropicales:Maquetación 1 4/3/08 11:41 Página 116 Frutos tropicales PAPAYA (Carica papaya. de piel muy débil y poca resistencia. Familia: Caricáceas. de 10-30 cm de diámetro. amarillo o anaranjado cuando madura. con carne más sonrosada. De 10-25 cm de longitud y 7-15 o más cm de ancho. de gran tamaño que puede llegar a pesar entre los 2-3 kg/ud. Hay tres tipos de pies. Familia: Caricáceas) ◗ CARACTERÍSTICAS ■ ■ ■ Fruto de la Carica papaya. las más relevantes en los mercados europeos son las de carne más rojiza y un peso entre los 300-500 g. anaranjada de textura mantecosa con pequeñas semillas redondas de color negro brillante en su interior. sabor dulce y cáscara dura. su peso suele rondar los 500-1000 g. de color dorado y sabor algo más insípido.. Origen: México. Australia. con buenas propiedades 116 . casi cilíndrica. Es una baya ovalada. Sudáfrica. Su perfumado aroma recuerda al melón y su paladar una fusión entre sabores de pera. otros con flores hermafroditas y otros con flores masculinas. y Sunrise: también del grupo Solo.) e Islas Canarias en España. aunque hay quien considera que procede de los Andes peruanos. con el tronco recto. también denominada “papaya gigante” o “papayón”. es carnosa.

Las de mejor calidad transportadas por avión. B3. Resulta excelente para combinar en ensaladas. La recolección se alcanza cuando los frutos empiezan a ablandarse y a perder el color verde del ápice. de sabor acalabazado. mamón o fruta bomba. Escaso contenido en sodio. se transforma en vitamina A y C (superior a la naranja. con más del 70% de la comercialización. las raíces del árbol o sus hojas se usan para preparar remedios con distintos fines terapéuticos para el reuma. una enzima parecida a la pepsina que ayuda a diluir las proteínas de los alimentos. Papayón. el “papayón”). recomendando dejar madurar a temperatura ambiente hasta que la piel amarillea y la textura del fruto se hace más blanda. caja de cartón de 4 kg con alveolo y protección de malla individual. digestivas y grandes aportaciones en elementos como: ■ Agua. se de- ■ ■ ■ Los más comercializados: papaya. mariscos o saconseja el frío. ◗ COMERCIALIZACIÓN ■ ■ ■ pescados y preparar postres y bebidas. en menores proporciones. Perfecta para tomar al natural. Formatos: para las pequeñas. También en las del complejo B (sobre todo B1. el hígado o el páncreas. y B6 ). unas 8. Las más comunes o de mayor demanda en los mercados suelen pesar alrededor de los 400 g. acidez. etc. caja de cartón de 9 kg. así como para mantener la piel sana. En la medicina popular de algunas culturas el jugo de la fruta. además de estar indicada en casos de anemia ferropénica por jugar un papel destacado en la absorción del hierro debido a su elevado contenido en vitamina C. Mientras que en las Mercas del archipiélago canario la oferta se nutre del género autóctono (autoconsumo). unas 7-9 piezas caja. si bien algunas variedades como “Betty” no cambian de color. La papaya verde. En cuanto a su conservación. acompañar platos de carnes. queso y. También se la conoce por papayo. En especial. incluso siendo más conocida por sus propiedades medicinales que como fruta. Por sus propiedades emolientes son muchos países del trópico los que cocinan la carne con trozos de papaya verde para ablandarla. desde marzo hasta junio. en especial. hierro y fósforo. 117 . Rotación: en Merca. De hecho. reaccionando a la presión con los dedos. deportistas. las UUAA insulares (Mercalaspalmas y Mercatenerife). sola o acompañada de zumo de naranja. incluso se ha comprobado que las hojas del papayo son todavía más emolientes que los propios frutos. Muy útil en problemas digestivos. En sentido contrario.500 toneladas en 2006. Papaya gigante. Es de efecto depurativo. Categorías: I. ■ Vitaminas: rica en provitamina A o betacaroteno que. por lo que se recomienda manipular con cuidado. Al tratarse de frutos muy delicados se deben envolver individualmente empaquetados en material acolchado para transporte y comercialización. colitis. limón o kiwi). machacadas y tamizadas se emplean como condimento. Conservación: temperatura ambiente o en cámara frigorífica a 8-10 º. se consume principalmente cocida a modo de verdura. produce sensación de saciedad. con unas gotas de lima para realzar su sabor. en el caso peninsular el 75% procede de Brasil. a no ser que se quieran aprovechar sus propiedades laxantes. época de mayor concentración de las ventas. embarazadas o en lactancia. ■ Minerales: alto contenido en calcio y potasio y. cuando está verde. antioxidante. muy recomendable para quienes padecen hipertensión o afecciones cardiovasculares. unas 3-4 piezas envueltas en papel de estraza o de seda. de 2 a 3 días. las afecciones estomacales. ■ Buenas aportaciones en fibra (con efecto laxante) y bajo valor calórico por sus pequeñas cantidades en hidratos de carbono. Las semillas tienen un fuerte sabor picante y normalmente no se comen..02Frutas Tropicales:Maquetación 1 4/3/08 11:41 Página 117 Papaya Frutos tropicales Estacionalidad de las ventas (Red de Mercas) Porcentaje sobre total del año Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 8 8 10 11 12 10 8 5 5 7 8 8 Observaciones y curiosidades: recibe el apelativo de “melón de árbol” porque procede de árboles sin ramas y algunas variedades son similares en color y forma (en especial. En el frigorífico cuando esta madura puede llegar a durar alrededor de una semana. Las ventas: en Red de Mercas. aunque su mejor época coincide aproximadamente con el periodo octubre-julio. Ideal en dietas de adelgazamiento. magnesio. 2-3 kg/ud. es una fruta bastante perecedera y frágil. etc. hiato. B2. el corazón. Se la puede encontrar en el mercado todo el año. ■ Contiene papaína. ■ Consumo: una fruta ligera que siempre sienta bien. tales como gastroenteritis. Indicada para todas las edades. muy beneficiosa en general para el buen funcionamiento del aparato digestivo. 300-500 g/ud. Resulta ideal para consumirla al natural tras una copiosa comida. al facilitar la digestión. en nuestro organismo. en especial.

tienen un alto contenido de aceite. se abren por la noche una sola vez desprendiendo un gran aroma (por el día se mantienen cerradas). Familia: Cactáceas) ◗ CARACTERÍSTICAS ■ ■ ■ ■ Fruto del pitayo (Hylocereus triangularis/ocamposis). Muy recomendada para personas que padecen anemia por su gran aporte de hierro (posee más que la mayoría de las verduras). Origen*: América tropical. además de un uso ornamental en los platos por su atractivo color. De sabor dulce. Con flores grandes (30 cm). También las flores tienen su utilidad. Centroamérica y las Antillas. se le dio el nombre de pitaya cuyo significado es “fruta escamosa”. Colombia. piedras y muros. Los antiguos mexicanos la llamaban “coapetilla”. suave. la pitahaya ayuda a reducir el ácido úrico en sangre. Esta planta es un cactus silvestre que crece entre los árboles. colgantes y trepadores. blancas en el interior y amarillo verdoso con tintes purpúreos en el exterior. Aplicación medicinal: las semillas actúan como un potente laxante. Vietnam e Israel. con espinas. la roja en los meses de junio a agosto. Nicaragua. con numerosas semillas negras brillantes de pequeño tamaño. 118 . muy refrescante e hidratante. ◗ PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES Colombia.02Frutas Tropicales:Maquetación 1 4/3/08 11:43 Página 118 Comercialización de frutos tropicales. Cando ananás. De la variedad roja se han extraído colorantes y pectinas contenidos en la cáscara. de consistencia viscosa. que pueden llegar a alcanzar entre 8 y 10 m de altura. * Observada por los conquistadores españoles en tierras colombianas. de tallos largos triangulares. Pitayayá. Flor del cáliz. según la variedad. México. Yaurero y Warakko. Familia: Cactáceas. cubierta con escamas foliáceas o brácteas distribuidas helicoidalmente y. La variedad amarilla se concentra entre los meses de diciembre a marzo y desde junio hasta septiembre. Piel roja o amarilla. México. ■ Baya globosa ovoide de 8 a 15 cm de largo y entre 6 y 10 cm de diámetro. Características básicas PITAHAYA (Hylocereus triangularis/ocamposis. en forma de embudo. que quiere decir serpiente gruesa debido a la apariencia de sus ramas. aterciopeladas. Estacionalidad de las ventas (Red de Mercas) Porcentaje sobre total del año Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 5 5 3 2 5 7 15 10 8 5 15 20 Observaciones y curiosidades: en la actualidad la venta se realiza principalmente en tiendas especializadas. los tallos se emplean para la preparación de drogas con efecto espasmolítico y promueven la circulación de la sangre. con lo que previene la gota. blanca o roja. troncos. En México. se elaboran infusiones que sirven como tónico cardíaco. Otros nombres: Pitajón. Pulpa abundante. Además.

refrescos. ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ Ácidos: ascórbico. menos aromática que la anterior. Minerales: calcio.02Frutas Tropicales:Maquetación 1 4/3/08 11:43 Página 119 Pitahaya Frutos tropicales la punta. jaleas. Madura a temperatura ambiente a 20 ºC y se puede conservar en frigorífico a 4 ºC algunos días. aromática y sabor dulce. Procedente de Vietnam (costa oriental). Una vez recolectadas pasan por un proceso de “preenfriamiento” cuyo objetivo es reducir la temperatura interna de la fruta con el fin de hacer más lentos los procesos de maduración y degradación de la fruta. Israel y Ecuador. Elevado contenido de agua. Conocida también por Pitaya colombiana. Escaso aporte de grasas. Bajo valor calórico. En zumos. 119 . blanca. ◗ COMERCIALIZACIÓN ◗ PROPIEDADES Los más comercializados: entre menos de 100 y 200 g. El enfriamiento se puede realizar con agua (por inmersión o aspersión) o con aire (túneles ventilación o cámaras cerradas). Consumo: como fruta fresca se corta por el lado de la flor y se tira la piel hacia abajo. Los californianos o cochimíes hacían harina con las semillas tostadas. mermeladas. Procedente de Colombia e Israel. Pitahaya roja (Hylocereus undatus) (60%): forma más redondeada que la anterior con 12 cm de largo y 75. Las ventas: en Red de Mercas del orden de unas 175 toneladas en 2006 (datos relativos a la comercialización de Mercamadrid y Mercabarna). con perforaciones para respiración. en el caso de las pitahayas amarillas pasan por un proceso de “desespinado” que consiste en quitar las espinas para posteriormente comercializarlas. Pulpa suave. También la ** Una vez seleccionadas. piel rugosa y protuberancias con grupo de espinas duras en sus extremos (de 1. ■ Conservación: entre 4-6 ºC puede llegar a durar unas cuatro semanas. hierro y fósforo. incluso se puede emplear para elaborar pan. Pulpa blanca o roja clara. de unos 4 kg. más pequeña que la roja. cócteles. se tiene que realizar la recolección en días secos y a unas horas determinadas.5 cm de largo). Recibe también el nombre de “fruta del dragón” (dragon fruit). ■ Rotación: en Merca. Las espinas se eliminan antes de comercializarla**. ya que la fruta no puede sufrir ningún daño.80 mm de diámetro. ya que se desprenden con más facilidad las espinas. macedonias. Vitaminas: C. una semana. ■ Formatos: cajas de cartón. Además. Piel con escamas de color rojo carmín que cambian a verde en flor es consumida como legumbre y sus tallos como verdura para guisos. más delicada por la inexistencia de espinas (posee brácteas). De color verde que evoluciona a amarilla cuando madura. Este procedimiento es delicado. helados. ■ Categorías: Extra y I. por este motivo se emplean unas tijeras especiales para el corte y un cepillo o brocha específicos para eliminar las espinas. ◗ VARIEDADES Más comercializadas: ■ ■ Pitahaya amarilla (Hylocereus triangularis) (40%): forma ovalada y alargada (10 cm largo y 65-70 mm diámetro). 9 a 12 unidades tumbadas y colocadas por filas con separadores de cartón para evitar daños.

según criterios. que cubren su piel. Recomendable en periodos de crecimiento. en Centroamérica. Es una drupa pequeña. al cual recuerda excepto en la corteza que en el rambután presenta unos pelos característicos. Su aspecto exterior es parecido a un erizo por su piel llena de pelos. rambotang y. La parte comestible del producto representa casi la mitad y la semilla o pepita elipsoidal que contiene en su interior. Origen: Malasia. Al ser bajo en sodio. en especial desde mayo a diciembre. de “mamón chino”. embarazo. lactancia. suaves. Pulpa jugosa. 120 . Pulpa blanca translúcida más ácida que el litchi. aunque los adultos pueden llegar a producir de 100 a 200 kg de fruta. también para personas con afecciones cardiovasculares. Los frutos se producen en racimos de 10 a 12 unidades en los extremos de las ramas. tiene un tamaño entre 4-5 cm y pesa entre los 30-60 g/ud. Tiene una piel delgada de color naranja. color rojo amarillo. blanca y lechosa. El nombre de Rambután proviene del vocablo malayo “rambut”. posee un alto porcentaje en aceite. En Asia es utilizado como ornamento. actividad física o en casos de defensas disminuidas. Adquieren un alto precio. que significa pelo. Tal vez entre las frutas tropicales más desconocidas en los mercados europeos. bastante desconocido y difícil de encontrar en nuestro mercado y un consumo sujeto principalmente a su área de origen en India y Taiwán. de la que forma parte asimismo el litchi. parecido al litchi. con un cierto gusto almendrado aunque. de unos 2 cm. Similar a rambután o litchi. el corte del fruto se hace por racimos o de forma individual siempre que conserve el pedúnculo para que no se rompa la cáscara. rambustin. Suele tener una larga vida. Similar al tamaño de una castaña. color verde claro cuando no está maduro y amarillo rojizo cuando está listo para el consumo. con aromas exóticos y sabor ■ agridulce refrescante. Tiene entre 15 y 25 m de altura y 50-60 cm de diámetro. donde en algunos países son muy apreciados y considerados una auténtica delicatessen.02Frutas Tropicales:Maquetación 1 4/3/08 11:43 Página 120 Frutos tropicales RAMBUTÁN (Nepehelium lappaceum. donde se degusta como si fuera una cereza. Familia: Spindáceas) ◗ CARACTERÍSTICAS ■ ■ El rambután (Nepehelium lappaceum) es fruto de un árbol muy atractivo. Estacionalidad de las ventas (Red de Mercas) Porcentaje sobre total del año Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 1 3 4 6 8 9 9 10 10 10 15 15 Observaciones y curiosidades: también recibe el nombre de rampostán. En su cosecha. ■ Familia: Spindáceas (Spindaceae). El rendimiento del árbol es muy variable. por lo que también se le conoce como “litchi peludo”. aunque hoy día se cultiva en muchas zonas. descubrimos otro fruto como el Longan. tiene endocarpio leñoso. con forma de globo. achotillo. con unas cualidades gustativas inferiores a las de éste. que se pone marrón con rapidez tras su cosecha. puesto que son muy perecederos y su transporte debe realizarse en avión desde sus países de origen. Copa abierta y follaje denso de hojas elípticas y ovaladas de color verde oscuro. tanto por la belleza de sus ramas y hojas como por la rareza de sus frutos. estrés. Se comercializa todo el año. y alude a las singulares espinas o pelos largos ondulados. Fruto ciertamente raro y diferente al resto de los tropicales debido a su singular aspecto.

zumos. A temperatura ambiente tienden a secarse si no se van a consumir inmediatamente. Es ideal para acompañar carnes blancas (pollo. A una temperatura entre 8 y 12 ºC. Bajo en sodio. Consumo: fácil de comer. India. Categorías: I. También en ensaladas. ■ ◗ PROPIEDADES Como principales nutrientes o aportaciones para el organismo: ■ Agua. Las ventas: producto de comercialización limitada. se parte por la mitad y se quita el hueso central. Conservación: a una temperatura en torno a 5-8 ºC. Alto valor calórico por su elevado contenido en hidratos de carbono. Importante contenido en fibra que mejora el tracto intestinal. Muy interesante para personas con carencias de vitamina C que no toleran los cítricos. preferentemente al natural.). en especial. el pimiento u otros vegetales. en el frigorífico envueltos en papel de film alimentario. dulces o en la preparación de conservas y almíbares. 121 . pavo. etc. África tropical (Madagascar).02Frutas Tropicales:Maquetación 1 4/3/08 11:43 Página 121 Rambután Frutos tropicales ◗ PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES Indonesia. caja de cartón de 2 kg con unas 30-40 piezas. Rotación: en Merca. ■ ■ ◗ VARIEDADES ■ Existen las variedades comerciales See Matjan. Formatos: a granel. Costa Rica. Tailandia. cerdo. ■ Vitaminas: gran cantidad en C y algunas del complejo B. Ecuador y Australia. ◗ COMERCIALIZACIÓN ■ ■ ■ ■ ■ ■ Los más comercializados: 50-60 gr/ud. entre Mercamadrid y Mercabarna. Minerales: calcio y potasio especialmente. Admite congelación y se mantiene en buenas condiciones durante algunos meses. semanal. en Red de Mercas alrededor de unas 200 toneladas en 2006. batidos. Seelengken y See Konto. entre ellas el ácido fólico. se pueden mantener varios días.

alcanzando mayores picos de venta en otoño y primavera. La conservación se realiza en cámara de 8 a 10 ºC. de forma oblonga. De ahí que también se le conozca como “tomate de árbol”. El elemento diferencial entre variedades es el color de su fina piel. de sabor suave y ligeramente ácida. con unos 8-12 frutos aproximadamente. Para algunos mercados. Formatos: cajas de 3 y 5 kg. que recuerda al bananito. según variedad. La pulpa colada sirve para gelatinas y pastelería. sabor más azucarado y carne morada que los diferencia claramente del resto. Las ventas: se comercializa todo el año. ● Tomate redondo colombiano (20%): más achatado y de color más anaranjado o rojizo. EEUU. etc. planta enredadera de tallo cilíndrico y hojas trilobuladas y aserradas en los márgenes. Tamaño de unos 8 cm de largo y 5 de diámetro. Procede principalmente de Colombia. Brasil. el Tomate mora. Otros productores son: Perú. CURUBA Passiflora molissima ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ Fruto de la curuba. Bolivia o Nueva Zelanda. tiene una baja proporción en azúcares y abundante ácido ascórbico. Consumo al natural o en combinaciones. Los más comercializados procedentes de Colombia son: ● Tomate común (80%): forma alargada y de color morado rojizo. Colombia es el proveedor más significativo. Pertenece a la familia de las Solanáceas. se suele pe- . yogures y sorbetes. ● Hay otra variedad comercial que procede de algunas regiones de Centroamérica y Nueva Zelanda. Taxo. Otros productores son: Brasil. variable del naranja al rojo o al púrpura. al igual que nuestro tomate. del orden de unas 40 toneladas en 2006 según los registros de Mercamadrid. Baya de forma oval y alargada (elipsoidal). Nutrientes: además de un alto contenido en agua. 7 días. la fruta viene presentada y protegida individualmente dentro de una malla al igual que en la chirimoya.). Tumo. Parcha. amarillentas o rojas.02Frutas Tropicales:Maquetación 1 4/3/08 11:43 Página 122 Frutos tropicales OTROS FRUTOS TROPICALES nos a un 50%) cuando su color verde se aclara y la cáscara se ablanda. granadilla. Similares propiedades terapéuticas que el resto de la familia. Datos sobre comercialización: Los más comercializados: unos 250-400 g/unidad. con batidos. Muy aromática cuando está madura. helados. según variedades. en distintas tonalidades verdes (amarillo al madurar). En Red de Mercas. de color naranja oscuro. Piel fina. También se presenta en bandejas de plástico. dejando espacios individuales entre cada una de las unidades. calcio y vitamina A. Categorías: I. India o Nueva Zelanda. Conservación: otra fruta climatérica y que es importante cosecharla en el punto óptimo de maduración (más o me- 122 TAMARILLO Cyphomandra Betacea ■ ■ ■ ■ ■ ■ Es fruto de un arbusto de 3 a 4 m de altura. aunque en su sabor no guarda relación alguna. Jugosa. considerada como la fruta nacional. Familia: Passifloráceas (de la misma familia que maracuyá. Mide de 7 a 10 cm de largo. aunque menos que el maracuyá. que le dan aún más parecido a nuestro tomate. Su origen está en los Andes peruanos y se ha extendido a las zonas tropicales. Otros nombres: Parchita banana. la pulpa es amarilla o anaranjada. donde existen excelentes cultivares. fósforo. Venezuela. Rotación: en Mercas. pequeñas y tiernas. con numerosas semillas granates. etc. Sabor más o menos agridulce. de consistencia gelatinosa y con pequeñas semillas de color negro. fruta de la pasión. Sudáfrica. Envase de cartón con base y cobertura entre frutos de papel perforado. Pulpa gelatinosa.

Aporta también ácidos (tartárico. Conservación: buena resistencia al transporte. conservas y como fruto seco (salados o endulzados). entre 3 y 5 ºC. cítrico y málico). helados. y C. India. con una temperatura de conservación en el frigorífico en torno a 4 ºC. En la actualidad se ha naturalizado en distintas zonas tropicales y subtropicales del sureste asiático (Tailandia. de unos 7-15 cm de largo y 2. etc. rico en vitamina A. unos 25-30 frutos protegidos en nido de abeja. B3. Nutrientes: abundante agua. Venezuela. con o sin semillas y azucarada. calcio. semanal. Las hojas del tamarindo producen un tinte rojo muy empleado para teñir telas. etc. zumos. pelado. minerales como calcio. del orden de unas 15 toneladas en 2006 según los registros de Mercamadrid. azúcar o sal. en la preparación de pinturas y barnices e incluso para lámparas de aceite. Rotación: en Mercas. crudo. Su madera tiene una gran utilidad en ebanistería y las semillas son muy útiles para la fabricación de aceites empleados. salsas.) y del centro y sur de América (Brasil. confitería. Datos sobre comercialización: Los más comercializados: 80-100 g/pieza. astringentes. Familia: Caesalpiniaceae. Categorías: I. con estrechamientos parciales que muestran el número aproximado de semillas. Muy utilizado en la elaboración de refrescos. partido por la mitad. etc. produce frutos a los 5 años y es considerado como uno de los más bellos especímenes de la flora tropical. salsas. Es una vaina de color café. como guarnición de carnes y pescados. Consumo: al natural. antisépticas y refrigerantes. Fruto considerado una leguminosa tropical. TAMARINDO Tamarindus indica ■ Fruto del tamarindo. Las ventas: se comercializa todo el año. el fruto joven es muy ácido. B2.5 cm de ancho. africanos o sudamericanos suelen mezclarlo con otros alimentos. mientras que los maduros son más dulces. mermeladas o postres elaborados. Si están verdes. hierro o fósforo y fibra que le confiere un efecto laxante. tiene propiedades laxantes. los usos y aplicaciones del tomate tradicional. La venta de pasta de tamarindo. Rico en vitaminas A. con o sin picante. Alto contenido en celulosa y ácidos. encorvada. Nutrientes: alto contenido de azúcar y fécula. También en ensaladas. aunque en determinados países árabes.). tomatillo. de color pardo y sabor ácido o dulce según el grado de maduración. ■ ■ ■ hasta 20 m de altura. tritomato. En Red de Mercas. árbol de tronco rugoso de corteza gris con inflorescencias amarillas y rojas que puede alcanzar 123 . macedonias. las hojas eran empleadas para combatir trastornos respiratorios y para curar inflamaciones en los ojos. está muy extendida en los países asiáticos.5 a 3 kg. Tiene propiedades antioxidantes y es de moderado valor calórico. Otros nombres: fruta tomate. En definitiva. Se deben elegir principalmente los ejemplares cuya piel ceda a una ligera presión con los dedos. El consumo al natural es poco frecuente por su grado de acidez.02Frutas Tropicales:Maquetación 1 4/3/08 11:43 Página 123 Otros frutos tropicales Frutos tropicales ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ lar para consumo al natural porque su piel es amarga. ascórbico. hierro y fósforo. alargada. Las hojas. B1. Antiguamente. jaleas. Originario de África tropical. sobre todo. dejar madurar a temperatura ambiente. flores y semillas a veces se usan también en recetas de cocina. Formatos: en cajas de madera o cartón de 2. C y del grupo B. Con pulpa blanda. pastosa y fibrosa.

China e India. Otros nombres: Ginger. en lugares frescos y sin humedad. Utilizado para la elaboración de “cerveza y vino de jengibre” así como bebidas. a una temperatura de 8-10 ºC. Formatos: caja plástica (cartón parafinado). más frecuente en torno a los 200 g. Planta enredadera trepadora que puede llegar a alcanzar los 3 m. entre 5 y 10 ºC. Tamarindo de la India. su cultivo está muy extendido por distintas zonas tropicales y subtropicales. También difiere en textura. Consumo: natural. de suave y húmeda a áspera seca y harinosa. En Red de Mercas. unos 7 días. etc. Peso habitual entre los 150300 g. antimareo. Es un condimento que se puede combi- ■ ■ ÑAME/YAME Dioscorea spp. Originario de las zonas tropicales del sudeste asiático. con sabor enérgico picante (producido por una sustancia que contiene “gingerol”). pelada y sin corcho. en sopas. tiamina. Categorías: I. Puede llegar a tener 2 cm de diámetro. semejante a la forma de una mano. Familia: Zingiberaceae. siendo en África occidental y en Nueva Guinea unos de los principales cultivos primarios. “ginger-ale” y limonadas. Ajengibre. cremas.02Frutas Tropicales:Maquetación 1 4/3/08 11:43 Página 124 Otros frutos tropicales Frutos tropicales ■ ■ Otros nombres: Tamarindo de América. respiratorias y reumáticas. Los principales productores se encuentran en el sudeste asiático. Conservación: en cámara. como aceite esencial e incluso en cápsulas por sus grandes propiedades curativas. protege de úlceras. niacina y riboflavina. EEUU (Hawai) e Indias Occidentales. Camarín. blanco. También se puede encontrar en infusiones. pescados. del orden de unas 18 toneladas en 2006 según los registros de Mercamadrid. analgésico. sobre todo en los tradicionales sushi y sashimi. bizcochos y un sinfín de productos de repostería. mariscos y hortalizas. o en lugar no demasiado frío. con una nota fresca a madera y un fondo dulce. antioxidante. en caja de cartón de 5 kg. con perforaciones para ventilación. que puede alcanzar una altura de 60 a 120 cm. rosado o púrpura. amarillo. Además. de 10 a 15 días. En Red de Mercas. Anchoas. arroces. se conserva en recipientes herméticos. según variedades. fibra. tartas. Contiene potasio. ■ ■ ■ ■ ■ 124 nar tanto con dulce como con salado y aromatizar postres de fruta. Por sus características se ha considerado como la “medicinal universal”. Ada.). Raíz o rizoma. aunque los más comerciales se sitúan entre 0. pasteles. Es un tubérculo tropical que puede llegar a medir hasta más de 2 m y pesar por encima de los 50 kg. Existen unas 150 variedades. Procedente del continente asiático. en almíbar. conteniendo envases individuales del mismo material de 500 g (unas 24 uds). con hojas en forma de corazón. Familia: Dioscoreaceae. galletas. del orden de unas 250 toneladas en 2006 según los registros de Mercamadrid. con flores pequeñas amarillas y violetas. etc. indigestión. La piel puede ser blanca o chocolate oscuro y. Es un ingrediente fundamental en la comida asiática y japonesa. cristalizado. Conservación: en cámara. ácido ascórbico y en menor cantidad vitamina A. aves. el de Ghana. Se emplea para preparar frutas escarchadas.5 y 3 kg. Geung. antiinflamatorio (reumatismo). aunque se considera de mayor calidad el procedente de Jamaica. Rotación: en Mercas. Datos sobre comercialización: Calibre: raíz de hasta 50 cm. ■ JENGIBRE Zingiber officinale ■ ■ ■ ■ ■ Planta erguida de hojas estrechas. trastornos digestivos (náuseas. Se utiliza como estimulante de la circulación sanguínea. para enfermedades musculares. Beni-shoga. Color ceniciento o pardo por fuera y blanco amarillento por dentro. Datos sobre comercialización: Los más comercializados: 20-25 g.5 y 25 kg. Con distintas presentaciones: molido. También a granel. salsas (soja o curry). carnosa. en algunas culturas se considera como un afrodisíaco. calcio. aprovechado para la fabricación de numerosos medicamentos. Consumo: se dan los mismos usos culinarios que las pata- . platos de caza. de 5-12. En seco. seguidos por el norte de Australia. En la Edad Media eran llamados por escritores árabes y persas “dátiles indios” o “tamarhindi”. Las ventas: se comercializa todo el año. en lonchas o en palitos. El más valorado. sodio y fósforo. Intensamente aromático. nudosa y dura. en conserva o confitado. Las ventas: se comercializa todo el año. Categorías: I. Formatos: caja de cartón de 12 kg. hierro. la carne muestra distintas tonalidades. etcétera. Rotación: en Mercas.

la mayoría de las variedades comerciales). hierro. con una carne en su interior blanca y dura. Respecto a la mandioca o tapioca (se obtiene de la variedad Manihot sculenta una vez desecada. además es una buena fuente de fibra. alto contenido en calorías y carbohidratos. contiene mayor cantidad de hidratos de carbono y. del orden de unas 6 toneladas en 2006 según los registros de Mercamadrid. al igual que las patatas o cualquier otro tubérculo. Nunca se deben comer crudas por su contenido en ácido cianhídrico. Una harina muy digestiva y adecuada para personas con problemas de estómago (gastritis. úlceras. además de trastornos como la gastroenteritis y las diarreas. Brasil. mayor tamaño y más oscura. Cabeza de negro. que también pueden ser aprovechadas como verdura. una forma tradicional de consumo es una galleta seca o torta delgada conocida como “casabe”. aunque muy volátil. magnesio. etc. Atiinflamatorio y antiespasmódico. tiene las mismas proteínas que otros tubérculos de uso cotidiano como las patatas. 7-11 uds. Venezuela. etc. como dulces. acidez. Por su contenido en almidón suaviza la piel. así como de distintos oligoelementos entre los que destacan potasio. también se elimina por presión. Nutrientes: unas tres cuartas partes es agua. que son más empleadas en cocina. Industrialmente. hasta unos 3 m de altura. fósforo. ■ Asia es uno de los principales productores con Tailandia a la cabeza. o bien una vez pelada o troceada se puede congelar para aumentar el tiempo de conservación. Gran contenido en vitamina C y fuente de hidratos de carbono (de aquí su gran valor energético). puede utilizarse para la elaboración de alcoholes y para distintos usos industriales. o tubérculos. más amarillenta en las variedades dulces.). Manihot sculenta* ■ ■ ■ Arbusto de tallo leñoso y erguido de tamaño medio. y aspecto parecido a la batata. en minerales destacan potasio. La yuca tiene un gran aprovechamiento. En algunos países.02Frutas Tropicales:Maquetación 1 4/3/08 11:43 Página 125 Otros frutos tropicales Frutos tropicales ■ ■ ■ ■ ■ tas. calcio y. Rico en vitamina C. Brasil. La harina de yuca o tapioca contiene mayor cantidad de hidratos de carbono. por tratarse de un alimento energético y de gran interés a nivel comercial. así como de ácidos fólico y ascórbico. Consumo: tanto el tubérculo como las hojas crudas. calcio y hierro. en torno al 88%. y en Sudamérica (Colombia. tiene buenos efectos para el síndrome premenstrual y los síntomas de la menopausia. es muy baja en proteínas y grasas. Algunos ejemplares pueden llegar a alcanzar hasta los 10 kg de peso. Rotación: en Mercas de 10 a 15 días Las ventas: se comercializa todo el año. Datos sobre comercialización: Los más comercializados: de 2 a 3 kg/unidad. Familia: Euforbiáceas. En general. Batatilla. hasta unos 30 cm. La parte comestible de la yuca o mandioca son las raíces engrosadas y tuberosas de la planta. Este componente que puede llegar a ser tóxico. Otros nombres: Yam. se produce en países de clima tropical o cálido. Categorías: I Formatos: cajas de cartón de 22 kg. Perú. Costa Rica) bajo el nombre de mandioca. Manihot sculenta (amarga. contiene mucha fécula y gran cantidad de látex que se vuelve inocuo al calentarlo. y generalmente se emplea para sopas o sémolas. En Red de Mercas. Ñame peludo. en sopa. pastelería. 125 . YUCA Manihot utilissima. deben cocinarse antes de consumir al contener materias tóxicas que desaparecen con el calor. básica en la nutrición de muchos países desfavorecidos en los que se utiliza como sustitutivo del trigo. Forma alargada. dulces y repostería. molida y tostada). cada pieza envuelta en papel de estraza. El origen se sitúa en América Central. Conservación: en cámara a una temperatura de 5 º C máximo. donde se la conoce como yuca. en menor cantidad. Presenta una cáscara marrón oscuro de aspecto leñoso. Algunas aportaciones en vitaminas del grupo B. Actualmente. También puede envasarse al vacío durante varios meses. la fécula tiene aplicaciones como ligante o aglutinante en la fabricación de alimentos cárnicos. más orientadas a la industria. Otra particularidad es que no contiene * Manihot utilisima (mandioca dulce. a partir de la cual se obtiene la tapioca). purés y guisos. helados o en la elaboración de bebidas. Por su alto valor alimentario. al igual que la yuca. cuyas raíces se dilatan o engrosan con la función de reserva de energía de la planta. Asimismo. B2 y B6 especialmente. Nutrientes: alimento muy digestivo. México y los países del continente africano son otras relevantes áreas de producción de este producto en el mundo. tanto en sus variedades amargas. También en fritos. Conservación en el frigorífico.

Buena para deportistas o situaciones de gran desgaste físico. etc. bronceadores. serían otras de sus amplias aplicaciones. caña dulce. Formatos: a granel en caja de cartón de 15-20 kg. son algunos de los principales productores. Otros nombres: cañaduz. CAÑA DE AZÚCAR (Saccharum officcinarum) ■ ■ ■ ■ ■ Es una planta y no un fruto. Rotación: en Mercas. la comercialización se concentra principalmente desde noviembre a marzo. Tallo macizo. Tapioca. B2 y B5 (ácido pantoténico). Las ventas: en la Red de Mercas. en el litoral de Málaga y Granada. Categorías: I. Formatos: a granel en caja de cartón de 5 kg. parafinadas individualmente para conservar la humedad. sobre todo. Sistema radicular compuesto por un robusto rizoma subterráneo. Filipinas. etc.). según los registros de Mercamadrid. Datos sobre comercialización: Los más comercializados: de 600 g a 1. En menor proporción. dos de los mayores valores económicos de su producción. Centroamérica y Sudamérica (Brasil. Datos sobre comercialización: Los más comercializados: de 300 a 350 g. contiene sales y ácidos orgánicos que ayudan a alcalinizar nuestro PH. cañamiel. Australia. Composición: 70-75% agua. Sudeste asiático. etc. se mastica para exprimir su dulce y alimenticio jugo. Rotación: en Mercas. Puede propagarse por rizomas y por trozos de tallo. Una vez cosechada (zafra) de forma manual o máquina. Colombia. Se corta cada doce meses. periodo en el que se acumulan en torno al 75% de las ventas. etc.. En Red de Mercas. Sudáfrica o EEUU.5 kg. La caña también puede llegar a tener su espacio como elemento ornamental. se somete a proceso de molienda y del jugo o savia extraído. Su consumo moderado aporta azúcar de forma natural a la dieta. Argentina. Butanol y ácidos cítrico o levulínico serían otras sustancias residuales. Cuba. 8-15% sacarosa (variable a lo largo de la recolección) y 10-16% fibra. Categorías: I. En fresco. B1. Con vitaminas A. uno de los nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del organismo y fácil de eliminar por el mismo. se extrae por evaporación y cristalización el azúcar. guarapera. en repostería y pastelería. por lo que se hace muy recomendable para personas celíacas. etc. México. El origen de esta planta gramínea tropical. tras diversos tratamientos. del orden de unas 1000 toneladas en 2006. El tronco de la caña está formado por una parte sólida llamada fibra y otra líquida 126 ■ ■ ■ que contiene agua y sacarosa (glucosa + fructosa). unas 1525 pzas/caja.02Frutas Tropicales:Maquetación 1 4/3/08 11:43 Página 126 Otros frutos tropicales Frutos tropicales ■ ■ ■ gluten. blanco o moreno (contiene parte de la melaza o miel madre original). de 2 a 5 m de altura y 5 ó 6 cm de diámetro. Hoy día se cultiva en numerosos países del mundo de clima tropical y en climas calientes mediterráneos. Conservación: a unos 8-10 ºC de temperatura. Las ventas: se comercializa de forma regular durante todo el año. en especial distribuidas desde Mercamadrid y Mercabarna. vinagres. Su fermentación produce entre otros derivados etanol o glicerina de gran importancia para la elaboración de biocombustibles o de productos cosméticos como jabones. de 2 días. . Familia: Gramíneas. leñoso. Su desarrollo depende en gran medida de la luz solar. Para endulzar. En España se conservan algunos cañamerales o cultivares. de 1 a 2 días. es fuente de fibra y de alto valor energético. También se transforma en melaza para la elaboración de ron. Otros nombres: Mandioca. emparentada con sorgo y maíz. se sitúa en la India. En 2006 del orden de unas 70 toneladas. zumos y refrescos. conservas. unas 14-17 pzas/caja. Conservación: a unos 8 ºC de temperatura.