GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO

ENOLOGIA Y CATA DE VINOS I

GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO
VINOCULINARIO
GASTRONOMIA Y ARTE TINTO
GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO
SERGIO ALCAZAR GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO
GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO
LENNY CONDORI
GASTRONOMIA ALICULINARIO
Y ARTE
GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO

GAC – A4 – 2/19
GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO
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29 – 07 -21
GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO
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GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO

1
Contenido
1. INTRODUCCIÓN:....................................................................................................................4
2. OBJETIVOS .............................................................................................................................5
2.1. OBJETIVO GENERAL ....................................................................................................5
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS ..........................................................................................5
3. MARCO TEORICO ..................................................................................................................6
3.1. HISTORIA DEL VINO TINTO .........................................................................................6
3.2. PROCESO DE ELABORACION DEL VINO TINTO ...................................................7
3.2.1. ESTRUJADO: ...........................................................................................................7
3.2.2. DERRASPONADO: .................................................................................................8
3.2.3. SULFITADO: ............................................................................................................8
3.2.4. FERMENTACION – MACERACION: ....................................................................9
3.2.5. DESCUBE:................................................................................................................9
3.2.6. PRENSADO DE LOS ORUJOS:..........................................................................10
3.2.7. FERMENTACION MALOLÁCTICA: ....................................................................10
3.2.8. TRASIEGO: ............................................................................................................11
3.2.9. CLARIFICACION: ..................................................................................................11
3.2.10. CRIANZA: ...........................................................................................................11
3.2.11. EMBOTELLADO: ...............................................................................................11
3.3. CEPAS MÁS UTILIZADAS EN EL VINO TINTO Y SUS CARACTERISTICAS: ...12
3.3.1. MERLOT: ................................................................................................................12
3.3.2. SYRAH: ...................................................................................................................12
3.3.3. CABERNET SAUVIGNON: ..................................................................................12
3.3.4. MARSELAN ...........................................................................................................13
3.3.5. PINOT NOIR ..........................................................................................................13
3.3.6. ANCELLOTA .........................................................................................................14
3.3.7. GRECO NERO ......................................................................................................14
3.3.8. CALADOC ..............................................................................................................14
4. VINOS TINTOS INTERNACIONALES: ..............................................................................15
4.1. LEWIS CABERNET SAUVIGNON NAPA VALLEY ..................................................15
4.2. PINOT NOIR RIBBON RIDGE THE BEAUX FRERES VINEYARD .......................15
4.3. BARBARESCO ASILI RISERVA .................................................................................15

2
 4.4. ORIN SWIFT MACHETE CALIFORNIA .....................................................................15
4.5. ANTINORI TOSCANA TIGNANELLO.........................................................................16
5. VINOS TINTOS NACIONALES: ..........................................................................................16
5.1. SYRAH ............................................................................................................................16
5.2. TIERRA DORADA CABERNET SAUVIGNON ..........................................................16
5.3. TIERRA DORADA MALBEC ........................................................................................16
5.4. GRAN RESERVA DON JULIO ....................................................................................16
5.5. MALBEC .........................................................................................................................17
6. MEJORES VINOS TINTOS DEL MUNDO: ........................................................................17
6.1. VIÑA ARDANZA RESERVA 2010 ...............................................................................17
6.2. ARGIANO BRUNELLO DI MONTALCINO 2015 .......................................................17
6.3. DOMINIO DE PINGUS PSI 2017 ................................................................................17
6.4. PINTIA 2015 ...................................................................................................................18
6.5. MAURO 2017 .................................................................................................................18
6.6. CABERNET SAUVIGNON MOUNT VEEDER 2015 .................................................19
6.7. CHIANTI CLASSICO 2016 ...........................................................................................19
6.8. CABERNET SAUVIGNON OAKVILLE RESERVE 2016 ..........................................19
6.9. CHÂTEAUNEUF DU PAPE 2016 ................................................................................20
6.10. PUENTE ALTO 2016 ................................................................................................20
7. CONCLUSIONES: .................................................................................................................21
8. BIBLIOGRAFIA: .....................................................................................................................21
9. ANEXOS: ................................................................................................................................22

3
 1. INTRODUCCIÓN:
El vino es la bebida resultante de la transformación del mosto obtenido de las uvas
tintas, y en su elaboración se consigue la difusión de la materia colorante que
contienen los hollejos de la uva. En función del tiempo de envejecimiento que se
realice en la barrica y en la botella, pueden obtenerse vinos jóvenes, crianzas,
reservas o grandes reservas.

Cinco son los factores que influyen, decisivamente, en las características de un

vino. El primero es la variedad de uva con que ha sido elaborado: cada tipo de uva
aporta unas características y una personalidad indiscutibles.

El segundo factor es el clima o las incidencias climáticas de cada año: la zona

climática donde esté ubicado el viñedo, su latitud y altitud, aportará características
diferentes a una misma variedad de uva, al igual que el comportamiento climático
de cada año

En tercer lugar el suelo es un factor más, que no sólo sirve de soporte de la cepa,
sino también de aporte nutritivo a la planta, y por consiguiente aporta distintas
características a las uvas. La madurez adecuada de la uva es el cuarto y uno de
los factores más importantes: el menor o mayor grado de madurez determinará el
nivel de azúcares y acidez

Como último factor se encuentran las prácticas de elaboración: dependiendo de

las formas de trabajo del enólogo, las prácticas y sistemas que se realicen, los
resultados variarán considerablemente

Múltiples y diversos son los sistemas de elaboración de los vinos: el productor o

elaborador será el que determine el tipo de vino que desea en atención a la
caracterización de la materia prima que posee

El clima y el suelo son fundamentales para conseguir vinos de calidad, pero no

menos importante es el proceso de vinificación. Tanto es así que dependiendo de
los procedimientos enológicos empleados en la elaboración, de la mejor uva
puede salir un mal vino y de una uva deficiente un vino correcto.

4
2. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL

 Dar a conocer las características que tiene el vino tinto, y los elementos que
se requiere para su elaboración.

2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Desarrollar el proceso de elaboración del vino tinto.
 Analizar cada una de las cepas utilizadas para su elaboración, las
cualidades.
 Diferenciar la variedad de vinos producidos a partir de uvas tintas.

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 3. MARCO TEORICO

3.1. HISTORIA DEL VINO TINTO

Se desconoce a ciencia cierta la fecha exacta de la aparición del vino tinto como
tal, sin embargo se cree que la parte fundamental del vino: la uva, existió antes
que el ser humano.

No se puede afirmar que históricamente el vino aparece con la propia civilización,

porque los primeros testimonios de cultivo de viñedos datan del año 7.000 a.C. en
la antigua Mesopotamia, verdadera cuna del vino en la antigüedad.

La evidencia más antigua del cultivo de Vitis Vinífera se remonta al cuarto milenio
a.C., en la antigua Mesopotamia (hoy Egipto y Siria), y un ánfora con una mancha
de vino encontrada en Irán ha sido datada en el año 3500 a.C. la vinicultura llego a
Europa a través de Egipto, Grecia y España.

Algunos autores sitúan los orígenes de la vid en Asia Central, mientras otros
aseguran que su origen es Europeo, donde existía ya en las épocas terciaria y
cuaternaria. Lo que si se puede afirmar, es que el vino era conocido de todos los
pueblos antiguos, desde la India, pasando por Egipto hasta la Galia y España. Su
elaboración tuvo origen, posiblemente, mucho antes del comienzo de la historia.

La revelación del proceso de esa elaboración se atribuye a Osiris, entre los

egipcios, y a Dionisios, entre los griegos. Por su parte los hebreos afirman que fue
Noé el primero en cultivar la vid y el vino ha ocupado entre ellos un lugar
preeminente en sus ritos y costumbres, así como en las fiestas de los primitivos
griegos y romanos (Carbonell, 1970).

El libro de Génesis de la biblia refiere que Noé, una vez terminado el diluvio planta
vides y bebe haciendo coincidir el renacimiento de la humanidad con el nacimiento
del vino.

El vino tuvo una gran importancia para las civilizaciones griega y romana. Los
griegos introdujeron viñas y produjeron vino en sus colonias del sur de Italia, y los

6
romanos practicaron más tarde la viticultura (la ciencia de cultivar viñas para
producir vino) en todo su imperio (Cagliani, 1999).

Los egipcios realizaban la elaboración del vino con un método muy sencillo:
recogían las uvas en grandes canastos, la estrujaban con los pies y del cual
obtenían el mosto. La fermentación se efectuaba en grandes jarras de barro que a
su vez eran untadas en su interior con grasas de pescado para
impermeabilizarlas. Sin embargo, la gente del pueblo apenas lo consumía, pues
era bebida exclusiva de los faraones, clérigos y guerreros, e incluso, sus caldos
más delicados y exquisitos los depositaban en los sepulcros como ofrenda a las
divinidades.

Los chinos fueron buenos conocedores en el arte de fermentar el mosto de la uva

y los primeros en reglamentarlo, así, en el año 2285 a.C. un hombre fue castigado
severamente por mezclar vino de uva con vino de arroz.

Las pruebas históricas se aproximan más a nuestra experiencia con la expansión,

de la dominación griega iniciada mil años antes de Cristo. Fue entonces cuando el
vino llego por primera vez a los países en los que asentaría su verdadero hogar;
Italia y Francia. Los griegos llamaban a Italia “País de los Vinos”, tal como los
vikingos denominaron Vindland a América por la profusión de sus vides nativas,
2000 años más tarde.

3.2. PROCESO DE ELABORACION DEL VINO TINTO

En los vinos tintos, el mosto se hace fermentar en presencia de las partes solidas
de la uva, como el hollejo, la pulpa y las semillas.

3.2.1. ESTRUJADO:
Una vez que la vendimia llega a la bodega y es pesada, se realiza la primera
operación mecánica: el estrujado.

Consiste en romper el hollejo de los granos de uva para que libere el jugo.

7
Esta operación se realiza mediante maquinas llamadas estrujadoras o pisadoras,
que pueden ser de varios tipos, debe ser cuidadosa y enérgica a la vez, pero sin
que lleguen a deshacerse los hollejos ni se trituren las pepitas, ya que esto daría
al vino una mayor astringencia nada recomendable.

3.2.2. DERRASPONADO:
Consiste en separar los granos de la uva de la parte herbácea del racimo, como
es el raspón o escobajo cuya intervención no es apropiada para nuestro objetivo.
Es muy recomendable en la elaboración de tintos, pues el escobajo tiene gran
contenido de agua y de sustancias astringentes, vegetales y herbáceas que pasan
al vino en la maceración. Conviene, además, eliminar los raspones, porque se
impregnan de alcohol vínico, con la consiguiente pérdida de grado alcohólico, que
será mayor o menor según la vendimia, cuanto más sana sea, menor será la
disminución del grado.

3.2.3. SULFITADO:
Esta práctica consiste en la aplicación de anhídrido sulfuroso a los mostos. Es un
producto y está autorizado por la legislación de todos los países del mundo, ya
que se emplea en dosis muy pequeñas y que no afectan sobre el organismo.

Es indispensable para cualquier vinificación y cabe destacar las siguientes

propiedades: protege a los mostos de la oxidación, ya que el anhídrido sulfuroso
es un producto oxidable, se coloca como una barrera protectora entre el oxígeno
del aire y la vendimia.

Evita la quiebra oxidasica, ya que destruye el agente que provoca la oxidasa,

facilita la maceración y mejora el color de los vinos y la disolución de los
polifenoles.

Ejerce una protección frente a las bacterias y favorece el desarrollo de las

levaduras mas alcohologenas.

8
 3.2.4. FERMENTACION – MACERACION:
Para elaborar el vino tinto, el mosto se deja en contacto con la pulpa, el hollejo y
las pepitas. Aquí se realizan dos procesos simultáneos. La fermentación realizada
por las levaduras, que transformaran el azúcar del mosto en el alcohol etílico,
además del alcohol etílico se forman otras sustancias en cantidades muy
pequeñas como pude ser la glicerina, componente que da cuerpo al vino y una
cierta suavidad al paladar, también el ácido succínico, elemento que solemos
apreciar más en los vinos vulgares que en los vinos finos.

Y por otro, el proceso de maceración, en donde el jugo de la uva o mosto, estará

en contacto con las partes solidas del grano, como el hollejo y la semilla, que le
aportaran el color y los taninos del futuro vino. El tiempo en que este fenómeno
ocurra, dependerá del tipo de vino tinto que se quiere obtener.

Existe otro tipo de maceración, llamada maceración carbónica, que consiste en

colocar las uvas en vasijas saturadas de gas carbónico (llenas de gas carbónico) y
temperatura relativamente elevada, en donde la uva sufre un proceso de
disolución suave y un poco prolongada que permite obtener un vino con aroma y
sabor particular.

3.2.5. DESCUBE:
Es la operación que consiste en sacar el vino de los depósitos donde a
fermentado, el vino se traspasa a otros depósitos donde permanecerá cierto
tiempo.

El vino separado en esta operación se denomina mosto yema. Dependiendo del

momento en que se realice el descube se obtienen vinos diferentes, más o menos
aptos para la crianza.

Hay dos tipos de descube en caliente y descube en frio, el descube en caliente se

realiza cuando el vino ya no contiene gran proporción de azúcar, se suele aplicar
en ciertos vinos de calidad que deben comercializarse muy pronto, más conocidos
como vinos del año, y de aquí depende su dureza.

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El descube en frio se realiza después de que haya acabado la fermentación,
consiguiendo un aumento en la maceración de los orujos que suele ser idóneo
para la obtención de un vino que tiene que ser sometido a un largo envejecimiento
consiguiendo un vino fuerte, complejo, mucho color y taninos

3.2.6. PRENSADO DE LOS ORUJOS:

Después de realizar el descube de los vinos, las partes sólidas, hollejos y pepitas
son devueltos a la prensa.

Son prensadas para extraer en la medida de los posible la más cantidad de vino
posible, aproximadamente representa el 15 % del vino elaborado.

3.2.7. FERMENTACION MALOLÁCTICA:

Como se mencionó anteriormente, entre los constituyentes de la uva, se
encuentran principalmente tres ácidos orgánicos: el ácido tartárico, el ácido málico
y el ácido cítrico. Este último desaparece rápidamente durante el proceso de
fermentación alcohólica. El ácido málico es de suma importancia biológica para el
vino. En primer lugar, durante la fermentación alcohólica es transformado por
levaduras y ciertas bacterias llamadas lácticas, en ácido láctico. Pero terminada la
fermentación alcohólica, estas bacterias que suceden a las levaduras alcohólicas
efectúan lo que se conoce como segunda fermentación o fermentación
secundaria, en que el ácido málico es transformado en ácido láctico. Este es de
constitución suave y agradable. Mientras el ácido tartárico, el más estable de los
tres, pasa a formar el verdadero constituyente acido de los vinos. Es determinante
también la temperatura en este proceso siendo la ideal de 20 y 25° C, cuanto más
baja sea la temperatura más lenta se desarrolla la fermentación y con
temperaturas superiores normalmente no suele producirse.

El sulfitado ejerce una gran influencia en esta operación ya que el anhídrido

sulfuroso, y aparte de evitar que se oxide ataca a las bacterias lácticas, siendo la
cantidad de este producto mas elevada en zonas cálidas ya que a las
temperaturas elevadas se incrementan las bacterias lácticas.

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 3.2.8. TRASIEGO:
En los vinos nuevos se produce una clarificación espontanea. Esto implica que los
sedimentos se depositan en el fondo de la vasija formando borras. No es
aconsejable que los vinos estén mucho tiempo sobre ellas, por lo que los trasiegos
son frecuentes en bodega.

Esta operación consiste en sacar los vinos que se encuentran sobre borras y
pasarlos a una vasija completamente limpia. En el pasaje se debe tener la
precaución de no arrastrar los sedimentos.

3.2.9. CLARIFICACION:
Operación que consiste en agregar al vino una sustancia de naturaleza coloidal
(vegetal o animal). Estas sustancias arrastran hacia el fondo de la vasija aquellos
elementos en suspensión no deseados en el vino.

3.2.10. CRIANZA:
Los vinos tintos, como se había mencionado anteriormente, pueden ser jóvenes,
cuyas características sobresalientes, son la frescura y el frutado. Son los llamados
vinos tintos jóvenes.

Pero los grandes vinos tintos o los clásicos, más bien dicho, son objeto de un
proceso de crianza, que consiste en estacionar los vinos, sobre todo en vasijas de
madera, donde, después de la fermentación malo láctica suceden una serie de
procesos físico – químicos, notablemente complejos, para llegar a lo que se
conoce como “envejecimiento” o “añejamiento” del vino, en donde este se
enriquece sobre todo en compuestos aromáticos del “bouquet” a la par que se
estabiliza el color de los mismos.

3.2.11. EMBOTELLADO:
El proceso de crianza culmina con el embotellado, el cual se efectúa cuando el
productor estima que la crianza del vino ha alcanzado su perfección.

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 3.3. CEPAS MÁS UTILIZADAS EN EL VINO TINTO Y SUS
CARACTERISTICAS:

3.3.1. MERLOT:
Procedente del sudoeste de Francia, los racimos son cilíndricos con uvas de color
azul negruzco.

Da como resultado vinos de baja acidez, con taninos suaves, cuerpo moderado y
elegante. Construye sabores a moras, ciruelas y cerezas, y hace predominar
aromas a chocolate y café. Puedes maridar un vino que contenga esta cepa con
carnes blancas de textura media como el pollo, pavo y cerdo.

3.3.2. SYRAH:
La uva Syrah se identifica por la facilidad de su cultivo, requiere mucho sol y
temperaturas altas, además es resistente a enfermedades. La cepa de la variedad
que estamos tratando tiene cuerpo, es erguida con sarmientos largos y delicados,
sus múltiples hojuelas la diferencian de otras variedades.

Sus mostos destacan por su color vivo rojo brillante y oscuro, sus taninos son muy
suaves y muestran una acidez que estará presente en el paladar de cualquier
catador. El cuerpo del vino Syrah es seco muy elevado.
El aroma que destaca a la variedad es de fruta negra madura, con notas de
grosella, violetas y moras silvestres. Recuerda a la frambuesa y mantienen el
aroma de pimiento o canela y clavo.

Los vinos con esta cepa combinan perfectamente con carnes rojas y de caza,
también son ideales con comidas especiadas, fiambres y quesos como Roquefort.

3.3.3. CABERNET SAUVIGNON:

La cepa de Cabernet Sauvignon tiene sus orígenes en Francia y es una uva
clásica que nunca pasa de moda siendo así el vino de referencia de variedades
tinta.

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Los aromas que este vino nos presta son florales con toques de violetas y
florales; frutales con destellos de arándanos, casis, frambuesas y moras; y
vegetales ofreciendo un exquisito aroma de pimiento verde y café sin tostar.

Un vino Cabernet Sauvignon conservado en barrica, ya sea de roble francés o

americano, posee distintos aromas que un vino joven ya que este método de
conservación hace que el vino acoja otros aromas más delicados. Por ello, el
Cabernet Sauvignon de Crianza ofrece aroma a humo, cedro, incienso, regaliz y
perfume excitante de fruta.
El color de este tipo de uva es profundo, normalmente opaco con tonos azulados y
púrpuras dando como resultado un color intenso y con gran cuerpo. El rojo oscuro
y rubí ofrecen riqueza, elegancia y sensualidad.

3.3.4. MARSELAN
Se la considera como una mutación entre el Cabernet Sauvignon y la
Granacha. La denominan uva de laboratorio. Se cultiva en Francia en
Languedoc Roussillon. Se adapta muy bien tanto a clima seco como húmedo
y es resistente a los ácaros, oidio y botrytis.

Da vinos perfumados y ricos en taninos de color rojo purpura con matices

violáceos. Presenta aromas a chocolate, frutas negras, grosellas y
frambuesa.

3.3.5. PINOT NOIR

Es una cepa de origen francés, de borgoña, siendo una de las variedades
más selectas para elaborar vinos varietales mundiales.

Es un cepaje "dificil", muy variable en cuanto a los resultados de cultivo de

año a año. El aroma recuerda a flores y frutas rojas y con la crianza aporta
trufas, humus, vainilla, manteca y humo.. En boca presenta baja acidez, bajos
taninos y notas a anís, cuero, frutos rojos y rosas.

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Es una de las dos cepas tintas que conforman el famoso vino espumoso
Champagne junto con la Pinot Meunier y la blanca Chardonnay.

3.3.6. ANCELLOTA
Variedad de origen italiano, cultivada mayoritariamente en el centro de Italia
en la región de Emilia, donde se elabora un vino denominado Rossisimo, el
cual es usado en cortes hasta 15% con sangiovese o lambrusco por su color
profundo.

Da vinos con buen aroma a frutas rojas maduras, higos frescos y secos y
mermeladas de ciruela o moras. En algunos casos aparecen notas a nuez
moscada y pimienta negra. Mucha concentración cromática, cuerpo amplio,
estructurado y largo final.

3.3.7. GRECO NERO

Cepa muy antigua que proviene de la parte meridional de la península
italiana. Su nombre posiblemente indique su origen mediante el ingreso por
parte de los colonizadores griegos que en el siglo VII y VI antes de la era
cristiana fundaron la denominada Magna Grecia. Esta variedad posee una
resistencia notable a las enfermedades criptogámicas y a las adversidades
climáticas, y se adapta fácilmente a los climas templados – cálidos.

3.3.8. CALADOC
Esta cepa de origen francés es un cruce entre la Malbec y Granacha que fue
experimentado aproximadamente en 1958. Es una uva que da vinos con
intensos niveles fenólicos, buena tanicidad y colores oscuros. Como corte se
la puede utilizar para brindar un aporte aromático al vino.

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 4. VINOS TINTOS INTERNACIONALES:

4.1. LEWIS CABERNET SAUVIGNON NAPA VALLEY

El primer lugar del ranking es para este néctar californiano del Valle del Napa,
cosecha de 2013, embotellado por la Bodega Lewis. Se trata de un elegante vino
que deja satisfechos a los catadores más refinados, sobresaliendo por su
duradero postgusto y por la consistencia y estabilidad de sus taninos. El vino deja
en boca sabores a ciruelas, moras y grosellas, con unas pinceladas de regaliz,
café, vainilla y cedro.

4.2. PINOT NOIR RIBBON RIDGE THE BEAUX FRERES VINEYARD

La uva Pinot Noir es difícil de cosechar, pero puede premiar el esfuerzo con un
resultado sublime, como el obtenido en la añada de 2014 por la Bodega Beaux
Freres, de Oregon, Estados Unidos. Este vino tinto de la casa con sede en la
ciudad de Newberg, en el Valle del Norte, ofrece sabores frutales y florales que se
van superponiendo cadenciosamente en el paladar. Deja un prolongado
postgusto y despierta recuerdos de ciruelas, grosellas y granadas.

4.3. BARBARESCO ASILI RISERVA

El vino italiano mejor posicionado en el listado mundial es este tinto piamontés
salido de la Bodega Produttori del Barbaresco. La Nebbiolo, uva por excelencia de
la región del Piamonte, envía a su terruño al top 5 con un vino bien estructurado,
con persistente sabor en boca, produciendo intensas evocaciones de cerezas,
mientras deja huellas de moras, frutas maduras, minerales y especias. El
Barbaresco Asili es fermentado y convertido en tanques de acero inoxidable, para
luego ser envejecido en barrica durante 3 años.

4.4. ORIN SWIFT MACHETE CALIFORNIA

Este vino californiano se obtiene mezclando uvas Petite Sirah, Syrah y Garnacha.
El vino tinto de Orin Swift, bodega asentada en la ciudad de Santa Helena, del
Condado de Napa, ofrece a la vista un rojo bastante oscuro. Es un caldo con
grosor, vivo y generoso, dejando un prolongado postgusto. Los afortunados que lo
han probado afirman que deja en nariz reminiscencias de cerezas maduras,

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vainilla, arándanos maduros y roble tostado, con toques de chocolate negro y
violetas.

4.5. ANTINORI TOSCANA TIGNANELLO

La Bodega Antinori ubica el primer vino toscano y segundo italiano en el ranking
de los 10 mejores vinos de 2016. Este tinto hecho con uvas Sangiovese, Cabernet
Sauvignon y Cabernet Franc, se distingue por ser el primer vino rojo de alta
calidad producido con varietales no tradicionales. El Toscana Tignanello es
envejecido por 14 meses en barricas de roble francés y roble húngaro. Sus
fragancias son de tabaco, ahumados y grafito, y en boca recuerda cerezas,
minerales y especias. Es de color rubí intenso con tonalidades violáceas y de
postgusto persistente.

5. VINOS TINTOS NACIONALES:

5.1. SYRAH
Bodegas y viñedos Casa Grande, intenso bouquet frutal, tales como las moras,
ciruelas negras y la frutilla, con una elegante presencia de madera y especias.

5.2. TIERRA DORADA CABERNET SAUVIGNON

Bodegas y viñedos La Cabaña, presenta un color rojo intenso. De aroma
acentuado a especias y sabor con un dejo a pimienta negra, en perfecto equilibrio
con un leve avainillado fruto del contacto con maderas de Robles de Nancy.

5.3. TIERRA DORADA MALBEC

Bodegas y viñedos La Cabaña, aroma a café, guindas y chocolate, con su propio
color rubí, joviales brillos y buena acidez. Aroma de frutas rojas como la grosella y
ciruela, de cuerpo equilibrado con estructura demostrando su personalidad.

5.4. GRAN RESERVA DON JULIO

Bodegas y viñedos La Cabaña, Vino con estilo y personalidad únicos, que a la
vista presenta el color rojo granate intenso de aroma especiado. Al gusto
encontramos taninos equilibrados, otorgados por su estadía en barrica.

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 5.5. MALBEC
Viñedos y Bodegas Campos de Solana, De color rubí brillante, presenta un aroma
que recuerda a las frutas rojas. Vino de aroma varietal.

6. MEJORES VINOS TINTOS DEL MUNDO:

6.1. VIÑA ARDANZA RESERVA 2010

El Viña Ardanza de 2010 es un vino hecho en bodegas de La Rioja Alta, cultivado
con cepas de Garnacha y Tempranillo, y criadas en barricas durante más de 2
años y medio.

Aroma: Toques de arándanos, fresas y cerezas, acompañado de un fondo

especiado.

Sabor: Gran estructura, con fuerza permanente y detalles elegantes.

Alcohol: 13,5% vol.

6.2. ARGIANO BRUNELLO DI MONTALCINO 2015

Cultivado en Montalcino, Italia, y envejecida durante unos 30 meses
aproximadamente en barricas de roble eslavo.

El vino Argiano Brunello destaca su color rubí, convirtiendo este vino en uno de los
máximos representantes de la Hacienda de Argiano.

Aroma: Principalmente destacan los olores silvestres de tierra y distintas hierbas.

Sabor: Sabor redondo, con frescura y persistencia. Toques de rosas y lavanda.

Alcohol: 13,5% vol.

6.3. DOMINIO DE PINGUS PSI 2017

El Dominio de Pingus es un Ribera del Duero, criado durante 18 meses en
depósitos de cemento el primer año y barricas de roble francés para los siguientes
año y medio, completando una crianza de 3 años.

Es un vino un tanto especial, ya que proviene de nuevas zonas de Burgos y Soria.

17
Aroma: Fresas, arándanos y cerezas con toques de madera.

Sabor: Inicia con taninos maduros pero finos, terminando con un final prolongado
de dicho sabor.

Alcohol: 14,0% vol.

6.4. PINTIA 2015

Procedente de San Román de Hornija, en Valladolid, se beneficia de una cosecha
muy potente, a la vez que seca, ocurrida en el año de su producción.

Es uno de los vinos más elegantes y con carácter de Vega Sicilia, ya que se basa
en racimos pasados por una doble selección, y posteriormente criado en barricas
de roble francés durante 8 meses y medio, y barricas de roble americano durante
3 meses y medio.

Por otro lado, la uva empleada para su producción, tienen una edad media entre
35 y 40 años, obtenidas en viñedos propios de la bodega española.

Aroma: La nariz es franca y expresiva, acentuándose en él, distintos aromas

frutales y toques sutiles de madera.

Sabor: Muy fresco, con elegancia y permanencia en boca.

Alcohol: 14,5% vol.

6.5. MAURO 2017

Procedente de la Tudela de Duero y criado durante 15 meses en barricas de roble
francés y americano.

Ofrecido en una botella bordelesa, este vino está marcado por su personalidad y la
fuerza típica de los vinos castellanos.

Aroma: Aromas profundos a frutas rojas, con toques florales.

Sabor: Equilibrio entre un paso graso y delicado y unos taninos maduros.

Alcohol: 14,5% vol.

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 6.6. CABERNET SAUVIGNON MOUNT VEEDER 2015
De Bodegas Mayacamas, situada en el Valle de Napa (California, Estados
Unidos). Se trata de un vino de la variedad de uva Cabernet Sauvignon, que se ha
producido siguiendo técnicas tradicionales para producir un estilo clásico de
Cabernet, combinando la fermentación en tanques de cemento y cubas de acero
inoxidable antes de pasar a envejecer en barricas de roble neutro durante 32
meses. Es un vino joven y compacto, con aromas intensos a grosella negra,
arándanos, notas de carbón, alquitrán y laurel dulce. Tiene sabores terrosos que
evocan la montaña y el enebro que permanece en un largo postgusto.

6.7. CHIANTI CLASSICO 2016

De la Bodega San Giusto a Rentennano situada en la Toscana (Italia). Es un vino
ecológico elaborado con la variedad de uva tinta Sangiovese (95%) y Canaiolo
(5%), se ha macerado durante 12 días en cubas de acero inoxidable y
posteriormente se ha envejecido en toneles de 500 litros y grandes barricas de
roble durante 10 meses, antes de proceder al embotellado, donde ha permanecido
seis meses.

Tiene un intenso color rojo rubí, en nariz es muy floral y en boca se aprecian
sabores a grosellas negras y moras. En boca es enérgico pero equilibrado, con
buena textura tánica, sabores que evocan al terruño, los minerales y la fruta de su
elaboración, ofreciendo un largo y expansivo retrogusto.

6.8. CABERNET SAUVIGNON OAKVILLE RESERVE 2016

De Bodegas Groth situada en el Valle de Napa (California, Estados Unidos). Se
trata de un vino elaborado 100% con la variedad tinta Cabernet Sauvignon que ha
sido cosechada de noche para favorecer que la uva mantenga su frescor. La
fermentación se ha realizado en cubas de acero inoxidable, se ha envejecido en
barricas nuevas de roble francés durante 22 meses, y ha madurado en botella
durante un año, dando lugar a un vino con unas magníficas particularidades.

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Ofrece un matiz potente a cassis, fruta negra madura con hueso, coulis de
frambuesa, notas de hierro y aromas a tabaco e incienso. Tiene una buena
estructura, es potente en taninos y ofrece un largo y refinado postgusto.

6.9. CHÂTEAUNEUF DU PAPE 2016

De la Bodega Château de Beaucastel situada en la parte sur del valle del Ródano
(Francia). Se trata de un vino tinto elaborado con 13 variedades diferentes de uva
y tradicionales de la denominación, Garnacha, Syrah, Monastrell, Counoise,
Cinsault, Picpoul, Muscardin, Terret Noir, etc. Aunque se habla de 13 variedades,
lo cierto es que se utilizan 18, según se explica en la página de la bodega, cada
variedad se cosecha a mano y se vinifica por separado.

La mayoría de las variedades de uva se fermentan en depósitos de hormigón,

salvo la Syrah y la Monastrell, que se fermentan en roble. Tras realizar el coupage,
el vino se envejece en grandes barricas de roble durante 12 meses antes de
proceder a su embotellado. Es un vino joven, cálido y pulido con un color rojo
intenso que ofrece notas de cassis, frambuesa y cereza, a medida que evoluciona
aparecen notas de regaliz, cedro, etc.

6.10. PUENTE ALTO 2016

De la Bodega Viña Almaviva situada en Maipo (Chile). Es un vino tinto elaborado
con las variedades Cabernet Sauvignon (66%), Carmenere (24%), Cabernet Franc
(8%) y Petit Verdot (2%), que ha envejecido durante 16 meses en barricas nuevas
de roble francés. Tiene un intenso y profundo color rojo rubí, es elegante, potente
y estructurado, en nariz se aprecian frutos rojos como la zarzamora y la
frambuesa, que se acompañan con notas de café y caramelo. En boca es
envolvente, redondo y ofrece una sensación de frescor, con notas de hierbas
secas que emergen en el paladar medio, un acabado mineral y un largo postgusto.

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 7. CONCLUSIONES:
 El vino tinto es uno de los más consumidos a nivel mundial, pero en cuanto
al proceso de elaboración es exigente, ya que el sabor y calidad depende
de la forma y los elementos utilizados en su producción.
 Existen variedad de cepas que se pueden usar en la producción del vino
tinto, cada una proporciona un sabor y aroma distinto, el valor y la calidad
del vino varía según a la cepa o cepas utilizadas.
 Se conoce infinidad de vinos tintos a nivel mundial, asi mismo a nivel
nacional, y es necesario conocer por qué algunos son considerados los
mejores, los factores que influyen. Así mismo las características de cada
uno.

8. BIBLIOGRAFIA:
España, Fernando. (2004). El vino, conózcalo y disfrútelo. Recuperado
por: http://books.google.com.pe/books?id=HySOmZRyLSYC&pg=PA2&lpg=PA2&d
q=historia+del+vino&source=bl&ots=U1glrRgJJW&sig=WY-
bHAVm7MUD8V4CIlxQTLMByBM&hl=es&sa=X&ei=uV5qUJGqI8vO0QHR14C4Ag
&ved=0CEcQ6AEwBQ#v=onepage&q=historia%20del%20vino&f=false

Hidalgo, Luis. (noviembre, 2001). La Viticultura Canaria. Agricultura: Revista

agropecuaria.

http://www.ams-sumilleresmadrid.com/wp-content/uploads/2014/05/Hisotoria-del-
vino-I.pdf

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9. ANEXOS:

VENDIMIA O DESPALILLADO

ESTRUJADO DE LAS CEPAS

FERMENTACION ALCOHOLICA EN BARRICAS

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 EL VINO EN LA PENINSULA IBERICA

SELECCIÓN DE VINOS TINTOS

CEPAS TINTAS UTILIZADAS PARA LA ELABORACION DEL VINO TINTO

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