FABRICANTES DE SABORES LIQUIDOS Y EN POLVO, COLORANTES CERTIFICADOS Y FRAGANCIAS

PARA LA INDUSTRIA ALIMENTICIA, FARMACEUTICA, PERFUMERIA, COSMETICA Y OTRAS

Validación Técnica Oficial PLAN HACCP 2007 – HABILITACIÓN SANITARIA

FICHA TÉCNICA
AP/2533/VII

FOSFATO TRICÁLCICO
Descripción Es una mixtura variable de fosfatos de calcio conteniendo una composición
aproximada de 10 CaO.3P2O5.H2O. Es de grado alimentario.
Identificación Sinónimos: Fosfato de calcio tri-Básico, Ortofosfato cálcico; fosfato tricálcico;
fosfato cálcico precipitado; ortofosfato tricálcico; fosfato cálcico terciario.
Fórmula: Ca3(PO4)2 P.M: 310.18 E-341(iii)
C.A.S: 7758-87-4 EINCS: 235-330-6
Características Ensayos Especificación Método
sensoriales Aspecto Polvo fino
Color Blanco
MA-003
Olor/Sabor Libre de olores y sabores
extraños
Características Pureza (%) 98 - 103
Físico-químicas Ca (%) 34.0 - 40.0
Fluoruros (%) ≤ 0.0050
Cenizas (%) 10.0 máx. JECFA
Plomo (Pb) (mg/Kg) 2.00 máx. FCC VI
Arsénico (As) (mg/Kg) 3.00 máx.
Solubilidad Insoluble en etanol, casi
insoluble en agua,
soluble en acido nítrico
diluido.
CaO (%) 50 - 56
P2O5 (%) 38.0 - 42.0
pH (sol. 1 %) 7.0 – 8.0
Metales pesados (como Pb) (%) ≤ 0.0005
Cloruros (%) ≤ 0.005 Proveedor
Sulfatos (SO4) (%) ≤ 0.05
Hierro (Fe) (ppm) ≤ 400
Pérdida por desecación (%) (200ºC,3h) ≤ 5.0
Contenido de Fosforo (P) (%) 16.0 – 18.0
Medida de partícula (Malla 300-400) Pasa
Embalaje Bolsa de papel multipliego, con bolsa de polietileno interior/25 Kg.
Rotulado Impreso en bolsa, nombre, peso neto, peso bruto, fecha de producción, fecha de
vencimiento, lote y origen del producto.
Aplicaciones Utilizado principalmente como suplemento nutritivo en alimentos para infantes.
También se utiliza en jarabes de azúcar clarificadores; medicina; en productos
para ablandar carnes, como agente aglutinante para la separación del estroncio-90
de la leche. Así mismo, en conservas, productos de panificación, y otros como se
detalla a continuación.

Jr Zorritos 1014 Alt. Cdra 8 Av. Colonial – Lima – Perú

Teléfonos: 424-9626 431-2339 424-6904 Apartado Postal 11-043
E-mail: aromas@aromasdelperu.com - www.aromasdelperu.com
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Validación Técnica Oficial PLAN HACCP 2007 – HABILITACIÓN SANITARIA

FOSFATO TRICÁLCICO
Condiciones de Alimento Acción Dosis máx.
uso en alimentos (ppm)
Conservas y semiconservas B.P.F. (1)
vegetales Antiaglutinante
Leche en polvo 10000 (2)
Condimentos preparados 20000 (3)
Especias naturales 20000 (3)
Sucedáneos de especias 20000 (3)
Antiapelmazante
Sal comestible 20000 (2)
Confitería, pastelería, bollería,
repostería y galletería. B.P.F.
Nata (4)
Nata en polvo Estabilizante 10000 (5,3)
Sal yodada 20000 (2)
Helados Regulador de pH 25 (9)
Quesos en general Secuestrante 245 (10)
Mezclas infantiles Suplemento B.P.F
1
Solamente en productos deshidratados en polvo.
2
Aislados o en conjunto sobre sustancia seca.
3
Solos o en combinación.
4
2000 ppm solos o 3000 ppm en combinación, expresadas como sustancias anhidras.
5
Exclusivo en nata en polvo destinada a venderse en máquina.
9
Aislados o en conjunto expresado en P2O5 y solo para helados a base de cola.
10
De leche.
BPF: Buenas prácticas de manufactura.
Vida útil 03 años.
Estabilidad y Estable al aire; incompatible con ácidos fuertes. Puede ser almacenado en envases
Almacenamiento herméticamente cerrados y sellados, en lugar seco, protegidos de la luz.
Referencias Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JEFCA, 1973);
Diccionario de Química y Productos Químicos (Hawley, 1993); Los Aditivos en
los Alimentos (A. Madrid, 1992). Food Chemicals Codex. 6th Edición (2009).
Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Emisión:
Ing. Carolina García Leiva Ing. Xiomara Morales Rivera Ing. Mario Orellano
Fecha: Enero, 2010 Fecha: Enero, 2010 Fecha: Enero, 2010 24/01/11

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