TEMAS DE MONOGRAFÍA
N° MATERIA
1 Cocina nacional
2 Cocina internacional
3 Nutrición
4 Manipulación de alimentos
5 Garnish
6 Repostería
7 Etiqueta y protocolo
TEMA 1 TEMA 2
INOCHEA JORGE
LA COCINA NACIONAL
Un recorrido histórico de la gastronomía de
Bolivia platos típicos, comerciales y su
influencia en la cultura boliviana.
AROJA NINA ELIAS
LA COCINA INTERNACIONAL
Las nuevas tendencias culinarias internacionales
en el acompañamiento de platos fuertes
(guarnición, ensaladas y salsas)
CHOQUE AROJA BRAYAN CHOQUE VARGAS MARCO ANTONIO
LA NUTRICIÓN Y LA GASTRONOMÍA LA NUTRICIÓN EN LOS DEPORTISTAS
“Importancia de los métodos de cocción en la Necesidades básicas para una alimentación saludables (carbohidratos,
dieta alimentaria saludable en los pacientes de proteínas, fibras y grasas) en la disciplina de Natación.
covid - 19”
ESCOBAR ASCUY MIGUEL
LA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTO
En tiempo de covid – 19 (mercados,
Restaurantes, y hogares) en las familias
bolivianas
FLORES COLQUE SANDRA FATIMA GARCIA ROLDAN NOELIA NATHALY
ARTE MUKIMONO GARNISH ARTE Y ALIMENTACIÓN
Incursión del Garnish en la gastronomía Procesos de elaboración y manipulación de las frutas y verduras tanto
boliviana en productos ancestrales (la achacana, en la elaboración como en la comida.
el izaño y la balusa)
GUZMAN FERNANDEZ CAROLINA JEANETH
LA REPOSTERIA
La incursión de la repostería boliviana a la
repostería moderna (masas pesadas, livianas y
quebradas)
GOMEZ CESPEDES ERIKA GONZALES AGUIRRE EMANUEL FEDERICO
NORMAS Y MODALES
Los procesos protocolares antes, durante y ETIQUETA Y PROTOCOLO
 después de una atención alimentaria Los procesos de protocolares de vestimenta, saludos, ceremonias,
eventos, reuniones, congresos y cenas dentro el ámbito formal
GUZMAN ESPEJO DEYNA LEYVA CHINO NICOL BELIANKA
LA PASTELERÍA TRADICIONAL
8 Pastelería EL ARTE DE LA PASTELERÍA MODERNA
Técnicas y métodos de elaboración de pasteles Técnicas y métodos de elaboración y su evolución al arte pastelero
artísticos (fondant, glace miroir y pulverizado)
MALDONADO TRIVEÑO ALAN GUILLERMO MAMANI QUISPE JOAS JHEREMY
LA PANADERIA TRADICIONAL LA PANADERIA BOLIVIANA
9 Panadería
Técnicas y métodos de elaboración de panes y Un recorrido histórico de la panadería de Bolivia panes tradicionales y
su evolución en la panadería moderna. ancestrales y su influencia en la cultura boliviana
MARTINEZ ROJAS SHEYLA ARACELI MEZA TORREZ BRANDON NARCISO
SERVICIO DE COMEDOR SERVICIO DE COMEDOR
10 Servicio de comedor El servicio antes, durante y después en un
restaurante formal y familiar El Mise en place y la organización de la Plaza (montaje, tipos de
servicio, cubertería)
MUJICA MURIEL MISAEL MURUCHI APAZA MADAI LIZETH
EVENTOS Y BANQUETES EVENTOS Y BANQUETES
11 Eventos y banquetes
La planificación, el servicio y desarrollo de Los tipos, procesos de la elaboración y servicio para la organización de
eventos de bodas, cumpleaños, bautizos los diferentes eventos y banquetes
MURUCHI CARDENAS DANIEL
INOCUIDAD ALIMENTARIA
12 Inocuidad alimentaria y gestión de calidad
Implicancias y desafíos de La ley ISO 22000 en
tiempos de Covid – 19 en los transportes de
Delivery’s
MURUCHI CARDENAS ISMAEL PATIÑO RAMOS IVAN JHUNIOR
COCINA NACIONAL II COCINA NACIONAL II
13 Cocina nacional II
Las nuevas tendencias culinarias y su influencia La cultura gastronomía Bolivia en su revalorización en la gastronomía
en la gastronomía boliviana moderna
QUISPE COCA DANIELA QUISPE GUTIERREZ JEFFERSON SANTIAGO
COCINAN INTERNACIONAL II COCINAN INTERNACIONAL II
14 Cocinan internacional II Las nuevas tendencias gastronómica y la La construcción y desconstrucción gastronómica en platos bolivianos
influencia de los platos gourmet en el mudo
culinarios
15 Introducción a la gastronomía SORIA VELA BELEN VASQUEZ GOMEZ ANDRE FIDEL
INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA
La influencia gastronómica francés en la
gastronomía latinoamericana (cortes – La Novo gastronomía boliviana y su influencia en el arte culinario.
vocabulario técnico)