EJERCICIOS PAGO DE LECHE

CRUDA

MsC Luis Alfredo Sánchez García.

 EJERCICIO 1.
• Usted es el Ingeniero de Alimentos de la empresa Lácteos La Paujileña, ubicada en la cabecera
municipal del municipio de El Paujil – Caquetá, para lo cual debe liquidar el precio por proteína y
grasa de la leche cruda proveniente de la vereda La Manigua que se encuentra a 132 Km de la
planta de proceso. En esta vereda tiene dos grandes proveedores: Juanito Pérez que suministra
469 lt de leche y su promedio de grasa y proteína ha sido durante las últimas 3 quincenas de 3,5%
y 3.3%, respectivamente, la leche al examen microbiológico arrojó que la leche contenía 183.000
UFC/ml.

• El otro proveedor es el señor Pepito López quien suministra 1469 lt de leche cruda, en su
contenido composicional durante las últimas tres quincenas ha sido 4 % de grasa y 3.5% de
proteína y 11.5% de Solidos Totales, la calidad higiénica de esta leche fue de 408.039 UFC/ml.

• Nota aclaratoria: el transporte se realiza en un camión grande en cantinas sin refrigeración, la

finca del señor Juanito Pérez, está certificada como libre de brucelosis y Tuberculosis. La Finca
del señor Pepito está certificada con BPG. Calcular el pago de la leche mensual de estos dos
proveedores cuya leche ha mantenido el mencionado comportamiento.
 EJERCICIO 1.
1. Analizar bien el caso y sacar variables relevantes:
Vereda La Manigua, Paujil, Caquetá. (Región 2)
Densidad: 1,032 g/ml ó 1032Kg/m3.
Proteína: 3,3%
Grasa: 3,5%
Distancia de la planta a la finca: 132 Km.
Cantidad leche mensual: 469 Lt.
Examen microbiológico: 183.000 UFC/ml.
Transporte: camión grande en cantinas sin refrigeración.
Certificado: brucelosis y tuberculosis.
JUANITO PEREZ
 EJERCICIO 1.
2. Sacar datos de la cartilla informativa 2020 – 2021:

Proteína: 23,52 $/g. (+)

Grasa: 7,83 $/g (+)
Libre de dos enfermedades: 29 $/L (+)
Bonificación por calidad higiénica: 19 $/L (+)
Descuesto por transporte: 102 $/L (-)
 EJERCICIO 1.
3. Realizar los cálculos y operaciones:
• Calcular cantidad de gramos de proteína y grasa por litro de leche.
(% de proteína o grasa)/100%) X densidad de la leche en g/L: g/L.
Gramos/ Litros X $/ gramos.

3,3% de Proteína/100% X 1,032 gramos/0,001L = 34,05 g proteína/ L.

Gramos de proteína/L X precio de la proteína : $/L
34,05g proteína/L X $23,52 g/L = 800,86 $/L
 EJERCICIO 1.
3. Realizar los cálculos y operaciones:

3,5% de grasa/100% X 1,032 gramos/0,001L = 36,12 g grasa/ L.

Gramos de grasa /L X precio de la grasa : $/L
36,12 g grasa/L X $7,83 g/L = 282,82 $/L
 EJERCICIO 1.
Precio del litro de leche
Variable $ Símbolo
Proteína 800,86 +
Grasa 282,82 +
Enfermedades 29 +
UFC 19 +
Transporte. 102 -
Total 1.029,68

1029,68 $/L X 469 L = $ 482.919,92 mes.

JUANITO PEREZ
 EJERCICIO 1.
1. Analizar bien el caso y sacar variables relevantes:
Vereda La Manigua, Paujil, Caquetá. (Región 2)
Densidad: 1,032 g/ml.
Proteína: 3,5%
Grasa: 4%
Distancia de la planta a la finca: 132 Km.
Cantidad leche mensual: 1469 Lt.
Examen microbiológico: 408.039 UFC/ml.
Transporte: camión grande en cantinas sin refrigeración.
Certificado: BPG.

PEPITO LOPEZ
 EJERCICIO 1.
2. Sacar datos de la cartilla informativa 2020 – 2021:

Proteína: 23,52 $/g. (+)

Grasa: 7,83 $/g (+)
Certificado de BPG: 14,5 $/L (+)
Descuento por calidad higiénica: 33 $/L (-)
Descuesto por transporte: 102 $/L (-)
 EJERCICIO 1.
3. Realizar los cálculos y operaciones:
• Calcular cantidad de gramos de proteína y grasa por litro de leche.
(% de proteína o grasa)/100%) X densidad de la leche en g/L: g/L.
Gramos/ Litros X $/ gramos.

3,5% de Proteína/100% X 1,032 gramos/0,001L = 36,12 g proteína/ L.

Gramos de proteína/L X precio de la proteína : $/L
36,12g proteína/L X $23,52 g/L = 849,54 $/L
 EJERCICIO 1.
3. Realizar los cálculos y operaciones:

4 % de grasa/100% X 1,032 gramos/0,001L = 41,28 g grasa/ L.

Gramos de grasa /L X precio de la grasa : $/L
41,28 g grasa/L X $7,83 g/L = 323,22 $/L
 EJERCICIO 1.
Precio del litro de leche
Variable $ Símbolo
Proteína 849,54 +

Grasa 323,22 +
Enfermedades 14,5 +
UFC 33 -
Transporte. 102 -
Total 1051,26

1051,26 $/L X 1469 L = $ 1.544.300,94 mes.

PEPITO LOPEZ
 EJERCICIO 2.
Calcular el precio de la leche cruda que debe pagarle mensualmente al
proveedor ubicado a 24 Km del municipio de Bello Antioquia en donde
se procesa dicha leche para la elaboración de Queso Campesino, el
examen composicional ha establecido que los 5580 lt de leche que se
reciben del señor Julián Cifuentes del hato ganadero la Prosperidad que
se encuentra certificado con BPG y certificado como libre de brucelosis
y Tuberculosis, con contenido de ST 12,7%. La leche se transporta
desde el hato hasta la Empresa láctea en tracto camión refrigerada y en
el examen de calidad higiénica se encontró que contenía 201.000 UFC/
ml.
 EJERCICIO 2.
1. Analizar bien el caso y sacar variables relevantes:
Municipio de Bello Antioquia. (Región 1)
Hato ganadero: La Prosperidad.
Densidad: 1.030 g/ml.
Solidos Totales ST: 12,7%
Distancia de la planta a la finca: 24 Km.
Cantidad leche mensual: 5580 Lt.
Examen microbiológico: 201.000 UFC/ml.
Transporte: Tracto camión refrigerado.
Certificado: Brucelosis y tuberculosis y BPG.
JULIAN CIFUENTES
 EJERCICIO 2.
2. Sacar datos de la cartilla informativa 2020 – 2021:

Solidos Totales: 9,22 $/g (+)

Certificado de BPG: 14,5 $/L (+)
Certificado dos enfermedades: 29 $/L (+)
Descuento por calidad higiénica: 19 $/L (-)
Descuesto por transporte: 13 $/L (-)
 EJERCICIO 2.
3. Realizar los cálculos y operaciones:
• Calcular cantidad de solidos totales por litro de leche.
(% de solidos totales)/100%) X densidad de la leche en g/L: g/L.
Gramos/ Litros X $/ gramos.

12,7 % de Solidos Totales/100% X 1,030 gramos/0,001L = 130,81 g ST/

L.
Gramos de ST/L X precio de ST : $/L
130,81 g Solidos Totales/L X $9,22 g/L = 1.206,07$/L
 EJERCICIO 2.
Precio del litro de leche
Variable $ Símbolo
Solidos Totales. 1206,06 +

BPG 14,5 +
Enfermedades 29 +
UFC 19 -
Transporte. 13 -
Total 1.217,56

JULIAN CIFUENTES 1217,56 $/L X 5558 L = $ 6.767.198,48 mes.