UNIVERSIDAD MAYOR, REAL Y PONTIFICIA DE SAN FRANCISCO XAVIER

DE CHUQUISACA

FACULTAD DE HUMANIDADES Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN

CARRERA DE GASTRONOMIA

Docente: Lic. Andrea Verónica Mancilla

Universitaria: Maria Rosmery Paucar Limachi

Curso: Segundo “A”

Materia: Costos y presupuestos

Sucre – Bolivia
2021
 COSTOS Y PRESUPUESTOS

Identificar y explicar ejemplos de las actividades que se llevan adelante en los departamentos
funcionales dentro del rubro gastronómico, una vez realizada esta identificación, mencionar
cuales son los costos en los que se llegan a incurrir dentro de este tipo de departamento.

Ejemplos:

 Personal de atención (meseros, chefs, etc.)

 Alquiler del local
 Servicios básicos del local (agua, luz, gas, etc.)
 Transporte
 Muebles y enceres necesarios para el local
 Impuestos del local
 Personal de administración

Son costos necesarios en los que se incurren, pero no generan ingresos.

una empresa está formada por áreas funcionales básicas:

 Área funcional de producción: Instala y diseña el restaurante va en la compra de materia

prima y la cantidad.
 Área funcional de finanzas: Presenta las declaraciones de impuestos, quien lleva cuentas,
inversión en muebles y utensilios.
 Área funcional de marketing: Mediante las redes sociales atrae clientes y se encarga del
proceso de ventas manteniendo una buena comunicación con los clientes.
 Área funcional de dirección: esta área establece una visión de futuro, se encarga de la
coordinación de las diferentes actividades, fija metas y objetivos de corto y largo plazo.
 Área funcional de recursos humados: se encarga de que el restaurante este en buenas
condiciones, máquinas y utensilios.