Evaluación Individual (20%) Procesos Industriales 2 Gr 02

Realizar estos dos problemas de manera ordenada y justificada. Señale cada respuesta en la hoja
de Excel.

Problema 1. El café soluble o instantáneo se produce a partir de granos tostados y molidos, en los
cuales se presentan solidos solubles e insolubles. Por lixiviación con agua caliente en equipos de
contacto solido-liquido por el sistema Shanks, se obtiene una solución (tinto) que posteriormente
es concentrada al retirar agua en equipos de secado. La borra o parte insoluble de los granos de
café, al salir del equipo de lixiviación se somete a operaciones de centrifugación, prensado y
secado para posteriormente ser usada como combustible de la caldera. El siguiente diagrama
muestra la secuencia del proceso.

Al equipo de lixiviación (extractor) entran los granos de café tostados y molidos y se ponen en
contacto con agua caliente. El lixiviado (i en el diagrama) es una solución de solidos solubles en
agua al 30% en peso. Esta solución se une con la solución que sale de la centrifuga (ii en el
diagrama) la cual contiene también 30% en peso de solidos solubles y entran al secador donde se
retira toda el agua y se obtienen los sólidos solubles con una pureza del 100%.

La otra corriente que sale de la centrifuga está conformada por insolubles 40% en peso y una
solución 60% en peso. Esta solución también contiene 30% en peso de solidos solubles en agua.

De la prensa salen dos corrientes. La primera (iii en el diagrama) es solución al 30% en peso de
solidos solubles en agua y la segunda (iv en el diagrama) está formada en partes iguales por
insolubles y solución al 30% en peso de solidos solubles en agua. Los insolubles con la solución
entran a un secador donde se retira únicamente parte del agua. Este último producto (borra) está
conformada por insolubles (75% en peso) siendo el resto agua y solidos solubles de composición
desconocida.
Si salen 3000 kg/h de borra, 600kg/h de café soluble y la solución que sale de la centrifuga (ii) es la
quinta parte de la solución que sale del extractor (i), determinar

1. (Valor 0.5) La masa de la solución en kg/h (i) y (ii) que ingresan al secador donde se
obtiene café soluble.
2. (Valor 0.3) La masa de agua en Kg/h que se extrae del secador donde se obtiene café
soluble.
3. (Valor 0.2) La masa en Kg/h y composición porcentual de la borra
4. (Valor 0.2) La masa de agua en Kg/h que se extrae del secador de la borra.
5. (Valor 0.3) La masa de la solución en Kg/h de la corriente (iii)
6. (Valor 0.5) La masa de agua en Kg/h que ingresan a la operación de lixiviación
7. (Valor 0.3) La masa de granos de café en Kg/h que ingresan a la operación de lixiviación
8. (Valor 0.4) La masa en Kg/h y la composición porcentual de la corriente que ingresa a la
centrifuga.
9. (Valor 0.3) Determine el índice de rendimiento unitario que mide el Kg de café soluble
obtenido por kg de café que ingrese al proceso

Problema 2. (Valor 2.0) La inulina es un prebiótico que sirve de alimento a los pro-bióticos
empleados para fermentar la leche y obtener sus derivados. En el proceso se requiere una
solución de inulina al 15% en peso. Para obtener la concentración deseada, se mezcla una solución
extraída de las raíces de la dalia que tiene 6% en peso de inulina con una solución extraída del
yacon que tiene 55% en peso de inulina. Parte de la solución de la Dalia, se deriva antes de entrar
al mezclador y se une con la solución que sale del mezclador para obtener la concentración
requerida. A continuación se ilustra el diagrama de los flujos del proceso.

La solución que sale del mezclador tiene una concentración del 28% en peso. Si se desean obtener
10000 kg/h de producto final, determinar la cantidad de masa de cada uno de los flujos ilustrados
en el proceso.