PROCEDIMIENTO

CHICHARO
a) Remover el pericarpio del chícharo.
b) Lavar los chícharos con agua corriente (Fig. 1).

Figura 1.- a) Remoción de pericarpio y lado de chícharo

MANZANA
a) Lavar las manzanas con agua corriente.
b) Remover de forma manual el corazón y las semillas de las manzanas, pelar
la cáscara de forma manual posteriormente cortar las manzanas de un
tamaño aproximado de 5x5 cm cada una (Fig. 2).
c) Escalde los productos por los siguientes métodos.

Figura 2.- a) Lavado, b) desemillado, c) pelado y d) cortado de manzana

ESCALDADO CON AGUA A EBULLICION

CHICHARO
a) Pesar balanza analítica con 10 g de chicharos, una vez pesados colocar los
chicharos en vasos de precipitado con 100 ml de agua, diferenciando cada
lote de la siguiente manera: lote A (0 min (Control)), B (5 min) y C (10 min)
(Fig. 3).
b) Calentar agua en un recipiente a temperatura de 85 °C, someter a escalde
los 3 lotes con 10 g con los chicharos durante los siguientes tiempos: lote A
(0 min (Control)), B (5 min) y C (10 min) (Fig.3).

Figura 2.- Método de escaldado a ebullición de chicharos

MANZANA
 a) Pesar balanza analítica 3 lotes con 10 g de manzanas en cubos, una vez
pesados colocar las manzanas en cubos en vasos de precipitado con 100
ml de agua, diferenciando cada lote de la siguiente manera: lote A (0 min
(Control)), B (5 min) y C (10 min) (Fig. 4).
b) Calentar agua en un recipiente a temperatura de 85 °C, someter a escalde
los 3 lotes con 10 g con las manzanas en cubos durante los siguientes
tiempos: lote A (0 min (Control), B (5 min) y C (10 min) (Fig. 4).

Figura 4.- Método de escaldado a ebullición de manzana

ESCALDADO POR VAPOR

CHICHARO
a) Pesar balanza analítica en gasas estériles de 20 x 20 cm 3 lotes con 10 g
de chicharos, una vez pesados colocar las gasas previamente amarradas
con los chicharos en vasos de precipitado con 100 ml de agua,
diferenciando cada lote de la siguiente manera: lote A (0 min (Control)), B (5
min) y C (10 min) (Fig. 5).
b) Calentar agua en un recipiente a temperatura de 85 °C, someter a escalde
los 3 lotes con 10 g con los chicharos durante los siguientes tiempos: lote A
(0 min (Control)), B (5 min) y C (10 min) (Fig. 5).

Figura 5.-Método de Escalde a vapor de chicharos

MANZANA
a) Pesar balanza analítica en gasas estériles de 20 x 20 cm 3 lotes con 10 g
de manzanas en cubos, una vez pesados colocar las gasas previamente
amarradas con las manzanas en vasos de precipitado con 100 ml de agua,
diferenciando cada lote de la siguiente manera: lote A (0 min (Control)), B (5
min) y C (10 min).
b) Calentar agua en un recipiente a temperatura de 85 °C, someter a escalde
los 3 lotes con 10 g con las manzanas en cubos durante los siguientes
tiempos: lote A (0 min (Control), B (5 min) y C (10 min).

Figura 6.-Método de Escalde a vapor de manzana