¿Qué es la olericultura?

La olericultura es la rama de la horticultura enfocada al estudio de todos

los aspectos relacionados con las hortalizas, más conocidas
comúnmente con el nombre de verduras, las cuales son todas aquellas
plantas herbáceas de las cuales es posible aprovechar una o más
partes de su estructura, cómo raíces, tallos, hojas, flores, frutos y
semillas.

Actualmente, debido a la superficie sembrada y a los volúmenes de

producción, se puede considerar a la olericultura como la rama de la
horticultura de mayor importancia económica, social y cultural a nivel
mundial. Se estima que a nivel internacional existen más de 200
especies oleorícolas con el potencial de ser cultivadas para obtener
productos para consumo humano, sin embargo, a pesar de esta gran
diversificación existente, la producción oleorícola está bastante
centralizada solamente en unos cuantos cultivos, y solo unas 20
especies tienen una gran importancia a nivel mundial.

Basta mencionar que la papa y el jitomate representan más del 50 por

ciento de la producción de alimentos en el mundo, lo que implica que
existen sociedades basadas por completo en el consumo de ellas, lo
que repercute en que las industrias establecidas alrededor de estos dos
cultivos estén bastante desarrolladas.

Es en este sentido que las expectativas de desarrollo en el sector aún

son bastante amplias, porque existen una enorme cantidad de cultivos
cuya explotación intensiva y su respectiva comercialización no han sido
exploradas del todo, por lo que en muchos casos los mercados aún no
están saturados y en muchos otros aún no se ha creado el mercado, lo
que significa opciones viables de obtener buenas ganancias
económicas.

La importancia de la hortalizas radica en que en ellas se pueden

encontrar todos los nutrientes necesarios que el ser humano requiere
para su supervivencia, y en cantidades adecuadas, como lo son
vitaminas, proteínas, carbohidratos, minerales, etc. Es por ello que son
la base de la alimentación mundial.

Además, la explotación oleorícola intensiva es generadora de muchos

empleos, lo que llega a causar migraciones masivas de personas en
busca de trabajo, algunas a nivel nacional pero muchas de ellas de un
país a otro (centro y sudamericanos a Estados Unidos de América, o
africanos a España).

Olericultura
jueves, 3 de diciembre de 2015

Olericultura
Olericultura

La horticultura se divide en tres grandes ramas: Olericultura, Fruticultura y Ornamental. La

Olericultura tiene por objeto estudio de las hortalizas, como el tomate, la lechuga, el apio, la papa,
el pepino. La yuca, el ají.

La olericultura es la rama de la horticultura enfocada al estudio de todos los aspectos

relacionados con las hortalizas, más conocidas comúnmente con el nombre de verduras, las
cuales son todas aquellas plantas herbáceas de las cuales es posible aprovechar una o más
partes de su estructura, como raíces, tallos, hojas, flores, frutos y semillas.

Actualmente, debido a la superficie sembrada y a los volúmenes de producción, se puede

considerar a la olericultura como la rama de la horticultura de mayor importancia económica,
social y cultural a nivel mundial. Se estima que a nivel internacional existen más de 200 especies
oleorícola con el potencial de ser cultivadas para obtener productos para consumo humano, sin
embargo, a pesar de esta gran diversificación existente, la producción oleorícola está bastante
centralizada solamente en unos cuantos cultivos, y solo unas 20 especies tienen una gran
importancia a nivel mundial.

Basta mencionar que la papa y el jitomate representan más del 50% de la producción de
alimentos en el mundo, lo que implica que existen sociedades basadas por completo en el
consumo de ellas, lo que repercute en que las industrias establecidas alrededor de estos dos
cultivos estén bastante desarrolladas.

Es en este sentido que las expectativas de desarrollo en el sector aún son bastante amplias,
porque existen una enorme cantidad de cultivos cuya explotación intensiva y su respectiva
comercialización no han sido exploradas del todo, por lo que en muchos casos los mercados aún
no están saturados y en muchos otros aún no se ha creado el mercado, lo que significa opciones
viables de obtener buenas ganancias económicas.

la importancia de la hortalizas radica en que en ellas se pueden encontrar todos los nutrientes
necesarios que el ser humano requiere para su supervivencia, y en cantidades adecuadas, como
lo son vitaminas, proteínas, carbohidratos, minerales, etc. Es por ello que son la base de la
alimentación mundial.

Además, la explotación oleorícola intensiva es generadora de muchos empleos, lo que llega a

causar migraciones masivas de personas en busca de trabajo, algunas a nivel nacional pero
muchas de ellas de un país a otro (centro y sudamericanos a Estados Unidos de América, o
africanos a España).
En los países de habla inglesa, y considerando el término "Horticulture" como las prácticas que
se realizan en un huerto, la Sociedad Internacional para las Ciencias Hortícolas (ISHS), indica
que la horticultura comprende cinco áreas adicionales de estudio: Floricultura (incluye
producción y mercadeo de plantas y flores cortadas con fines ornamentales.

Olericultura (incluye producción y mercadeo de las hortalizas, sean de hoja, raíz, tubérculo o
fruto).

Fruticultura (incluye producción y mercadeo de las frutas).

Aromáticas, medicinales y per fumíferas incluye la producción de plantas como lavanda,

limón grass, etc.

Arboricultura (incluye el cultivo de árboles con fines ornamentales).

Fisiología post-cosecha (comprende el mantenimiento de la calidad y prevención de la

degradación y pérdida de las cosechas).

Sin embargo, en países de habla hispana, el término "Horticultura" designa el estudio y prácticas
efectuadas en un huerto con especies herbáceas cuyo destino es la alimentación humana
(hortalizas de hoja o de fruto, por ejemplo), mientras que la "Fruticultura" designa el estudio y
prácticas realizadas en un huerto establecido con especies leñosas y semileñosas (árboles y
arbustos frutales productores de frutas).

CRITERIOS DE CALIDAD DE LOS PRODUCTOS HORTÍCOLA

Son en total unos siete y van a variar dependiendo del producto agrícola e incluso dentro
el mismo producto dependerán de uso al que estén destinados.

Estos criterios van aplicados a los productos agrícolas de consumo en fresco

1.- INTEGRIDAD

Fruto entero, sin lesiones mecánicas -debidas a su manipulación- o lesiones producidas por
insectos u organismos macropatógenos. Este criterio sirve para descartar productos no aptos
para el consumo incluso a pie de huerta.

2.- FRESCURA

Los tejidos deben tener una solidez y una turgencia óptima. También sirve este criterio para
descartar aquellos frutos que están sobrevalorados y aquellos que no van a madurar.

3.- GRADO DE MADUREZ (comercial)

Es la época equilibrada de interrupción del proceso normal vegetativo. En el caso del tomate, la
madurez comercial no coincide con la biológica o fisiológica.

Este grado de madurez depende del destino del fruto, así, aquellos productos destinados a
mercados lejanos se arrancarán verdes, por ejemplo, el tomate o el pimiento. El producto debe
estar totalmente formado.

4.- FRUTO EXENTO DE IMPUREZAS

Producto limpio, sin manchas de tierra y sin residuos fitosanitarios, hay que cumplir unos plazos
mínimos de tiempo para que se pierdan los restos fitosanitarios.

En la horticultura más desarrollada se llega en algunos casos a dar una capa de cera para aportar
más brillo al fruto

5.- IMPUREZAS ORGANOLÉPTICAS

No debe haber sabores ni olores extraños

6.- COLOR

Homogéneo, intenso, adecuado para el producto en cuestión y que normalmente suele coincidir
con el grado de madurez comercial

7.- CALIBRE

Es el criterio más importante para clasificar los productos agrícolas. Según los distintos productos
agrícolas el calibrado es diferente, por ejemplo, hay cultivos en los que se mide el diámetro del
circulo máximo de su inflorescencia, baya, fruto, bulbo,...; la anchura del fruto -judía-; relación
longitud-diametro en turiones -espárragos-, en raíces -zanahoria- en incluso en el melón.

Extra, 1ª, 2ª, 3ª.

Existen otros parámetros de calidad como el acogollamiento en la lechuga, o la fibrosidad en las

espinacas.