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Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Syllabus del curso Salud Animal, Código 201203

1. Datos del curso

Unidad a la que pertenece el curso: Escuela de Ciencias Agrícolas Pecuarias y del

Medio Ambiente ECAPMA

Nivel de formación: Profesional Campo de formación: Disciplinar

Número de Créditos: 2 Tipología de Curso: Metodológico

Docente que diseña el curso: Ricardo

El curso No se puede habilitar
José Balaguera Rodríguez.

Docente que actualiza el curso: Ricardo José Balaguera Rodríguez.

Fecha de elaboración del curso: viernes, Fecha de actualización del curso:

21 de agosto de 2020 miércoles, 26 de agosto de 2020

Descripción del curso:

Salud Animal es un curso Metodológico (teórico-práctico) cuya finalidad es colaborar con ideas
para mejorar la competitividad, productividad y sostenibilidad, de país frente a las tendencias
mundiales del sector pecuario, acorde al núcleo integrador del programa de zootecnia de la
UNAD.

Para lograr que el estudiante: adquiera herramientas basadas en la salud animal, que
contribuyan a esa finalidad se quiere que a través de estrategias significativas de resolución
de problemas se vivencien temas como;

- Conceptos generales sobre enfermedad y su relación con la producción animal.

- Mecanismos de prevención y control.

El resultado del proceso se evidenciará con productos logrados con los resultados de
aprendizaje diseñados para dicho proceso.
En esa búsqueda, la unidad uno se enmarca en el reconocimiento de los conceptos
generales sobre enfermedad y su relación con la producción animal, incluyendo los
conceptos básicos de homeostasis e inmunología para poder tomar luego, el tema de la
clasificación de las enfermedades. Dentro de este último, conocer los mecanismos de las
enfermedades colabora en la producción de alimentos de origen animal de mayor calidad y

1
seguridad permitiendo aumentar la productividad y sostenibilidad de los sistemas de
producción agropecuaria.

-Posteriormente durante el desarrollo de la unidad dos se aplican estos principios a

situaciones del contexto real bajo cuatro condiciones:

- Los factores eco fisiológicos basados en la triada epidemiológica.

Lo cual ayuda a enriquecer el conocimiento de las problemáticas regionales y a mejorar los
bajos niveles de interacción academia - sector productivo y el manejo potencial de especies
promisorias (núcleos problémicos 3 y 4 del programa de zootecnia de la UNAD).
- La salud pública veterinaria y la Inocuidad en las cadenas agroalimentarias pecuarias.
- Normatividad-BPG y certificación en salud animal.
- El Manejo higiénico- sanitario en sistemas productivos zootécnicos

Estos temas contribuyen a presentar un enfoque empresarial en los sistemas de producción

pecuarios y la adecuada formulación, ejecución y seguimiento de proyectos.

2. Propósito de formación:
El propósito de formación del curso es el siguiente:

Se quiere lograr que el estudiante: adquiera herramientas basadas en la salud

animal que contribuyan a facilitar altos niveles de competitividad, productividad y
sostenibilidad en sistemas productivos pecuarios regionales y nacionales mediante:
- El Análisis de información sobre las principales enfermedades animales del
país, con énfasis en las de su región y en las relacionadas con la reproducción
y la nutrición, para poder Diseñar soluciones importantes en la prevención y
en la planificación sanitaria.
- El Reconocimiento de los efectos o impactos que ejercen las interacciones de
los factores ambientales y la salud animal y humana (factores eco fisiológicos,
triada, concepto un mundo una salud) para el diseño de esquemas higiénico-
sanitarios, que puedan ser aplicados a nivel regional y global en la salud
pública y la seguridad y abastecimiento de alimentos de origen animal.

3. Resultados de aprendizaje

Al finalizar el curso académico el estudiante estará en la capacidad de evidenciar:

2
Resultado de aprendizaje 1: Diferencia los conceptos fundamentales sobre salud,
enfermedad, homeostasis y un mundo una salud) en la sustentación de un
documento colaborativo que resalta la importancia de la salud en la producción
animal.

Resultado de aprendizaje 2: Analiza en un contexto real las características y los

mecanismos de las enfermedades animales de importancia, Con el fin de aplicarlo a
su futuro entorno laboral (comunidad local) mediante la sustentación de la solución
colaborativa de un problema propuesto.

Resultado de aprendizaje 3: Comprende los efectos de los factores eco fisiológicos

sobre los diferentes elementos constitutivos de los sistemas integrados de
producción animal, para buscar mitigar o potencializarlos, dentro de un trabajo
escrito de análisis de las características de algunas enfermedades regionales.

Resultado de aprendizaje 4: Usa coherentemente los conceptos fundamentales como,

bioseguridad, signos de enfermedad, medicamentos veterinarios, muestras para laboratorio,
normatividad, prevención y buenas prácticas ganaderas, mediante la gestión e investigación
de un proyecto sanitario productivo

Resultado de aprendizaje 5: Identifica en los productos de origen animal las condiciones de

calidad, parámetros higiénico-sanitarios y la inocuidad, Mediante el conocimiento autónomo
guiado para la respuesta de un cuestionario en línea.

Resultado de aprendizaje 6: Conoce las principales enfermedades zoonóticas, la

normatividad zoosanitaria y los entes de control, Mediante el aprendizaje autónomo
guiado, mediante la preparación de respuestas a un cuestionario en línea. Identifica
en los productos de origen animal las condiciones de calidad, parámetros higiénico-
sanitarios y la inocuidad, Mediante el conocimiento autónomo guiado para la
respuesta de un cuestionario en línea.

Resultado de aprendizaje 7: Reconoce aspectos sanitarios de algunas especies

promisorias diferentes a las de explotaciones convencionales, con el fin de aplicarlo
a su futuro entorno laboral (comunidad local), dentro de un trabajo escrito de
análisis de las características de algunas enfermedades regionales.

Resultado de aprendizaje 8: Reconoce el papel del Zootecnista en el sector pecuario

como promotor de salud, para aportar en la prevención y control de enfermedades
poblaciones animales destinadas a la producción de alimento, incluidas las
metabólicas y carenciales mediante trabajo simulado en unidades productivas.
3
 4. Estrategia de aprendizaje:

La estrategia de aprendizaje del curso es: Aprendizaje constructivista, significativo y basado

en problemas.

Esta estrategia consiste en:

El término constructivista se refiere a la idea de que las personas construyen sus
aprendizajes.
El aprendizaje significativo se construye al relacionar los conceptos nuevos con los
conceptos que ya posee y otras al relacionar los conceptos nuevos con la experiencia que ya
se tiene. Ausubel (1983). El aprendizaje significativo se da cuando las tareas están
relacionadas de manera congruente y el sujeto decide aprenderlas. El alumno aprende un
contenido cualquiera cuando es capaz de atribuirle un significado
El Constructivismo en sí mismo tiene muchas variaciones, dentro de ellas, el Aprendizaje
basado en Problemas,

La estrategia de aprendizaje se organiza en

- Paso 1: Construir un documento colaborativo de reconocimiento y del concepto salud
- Paso 2: Clasificar mediante aprendizaje significativo, las enfermedades de los
animales
- Paso 3: Reconocer significativamente los factores eco-fisiológicos en la producción
animal
- Paso 4: Realizar práctica 1 con simulador Bovino
- Paso 5: Responder un cuestionario sobre salud pública e inocuidad alimentaria
- Paso 6: Realizar práctica 2 en Salida de campo
- Paso 7: Entregar al tutor virtual los informes del componente práctico
- Paso 8: Responder un cuestionario de evaluación final POC

5. Contenidos y referentes bibliográficos del curso

Unidad 1: Conceptos básicos de salud en la producción animal.
En esta unidad se abordarán los siguientes contenidos:

Tema 1. Salud y enfermedad. Introducción a la salud animal. - Homeostasis y

enfermedad.

Tema 2. Enfermedades de los animales. Factores inmunológicos de interés.

Enfermedades infecciosas. - Vías de transmisión de agentes patógenos. -
Enfermedades no infecciosas. (Genéticas, metabólicas, tóxicas y carenciales.
4
Tema 3 factores eco-fisiológicos en producción animal.
Relación agente biológico, huésped y medio ambiente. Relación entre salud,
enfermedad ecofisiología y producción animal. Impacto económico de las
enfermedades.

Para abordar los contenidos se requiere consultar los siguientes referentes

bibliográficos:
Retamal, P., Abalos, P., &Fredes, F. (Eds.). (2010). Enfermedades animales
producidas por agentes biológicos. Santiago de Chile, CL: Editorial Universitaria de
Chile. (pp. 139-160). Recuperado de https://elibro-
net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/67678?page=1

OVI 1. Balaguera Rodríguez, R. (2018). Conceptos en salud y producción animal.

[Video]. Recuperado de http://hdl.handle.net/10596/23257

Unidad 2: Mecanismos de prevención y control

En esta unidad se abordarán los siguientes contenidos:

Tema 4. Salud pública e Inocuidad en las cadenas agroalimentarias pecuarias.

Clasificación de las zoonosis según el ciclo biológico. - Enfermedades transmitidas
por alimentos, inocuidad y trazabilidad. - Estatus sanitario Nacional.

Tema 5: Normatividad-BPG y certificación en salud animal.

Procedimientos generales de certificación y buenas prácticas sanitarias✓
Normatividad y Organismos internacionales de prevención, control y erradicación de
enfermedades que afectan la producción pecuaria.

Tema 6. Manejo higiénico- sanitario en sistemas productivos.

Características de un animal sano, e identificación de animales enfermos. -
Generalidades sobre medicamentos tiempo de retiro y vacunas. Obtención y envío
de muestras para laboratorio. - Manejo higiénico-sanitario en las instalaciones. -
Mastitis bovina. Calendarios sanitarios, -Desinfección y Cuarentena

Para abordar los contenidos se requiere consultar los siguientes referentes

bibliográficos:

5
Vega, A. R. (2009). Zoonosis emergentes y reemergentes y principios básicos de
control de zoonosis. Revista de Medicina Veterinaria Nº 17, 85-97. Recuperado
de http://www.scielo.org.co/pdf/rmv/n17/n17a08.pdf

OVI 2. Balaguera Rodríguez, R. (29,11,2018). Zoonosis e Inocuidad en las cadenas

agroalimentarias pecuarias. [Archivo de video]. Recuperado de
http://hdl.handle.net/10596/23258
Colectivo, D. A. (2012). Garantía de la inocuidad y calidad de los alimentos:
directrices para el fortalecimiento de los sistemas nacionales de control de los
alimentos. Roma, IT: D – FAO, 1-24. Recuperado
de http://www.fao.org/docrep/005/y1579s/y1579s03.htm

6. Organización de las actividades académicas por semanas

Momento inicial
Paso 1: Clasificar mediante aprendizaje significativo, las enfermedades de los animales:

Se desarrolla entre la semana 1 y la semana 2

Responde al resultado de aprendizaje 1
Las actividades son: Construir de manera grupal, un texto narrativo sobre reconocimiento,
saberes previos y concepto salud.

Evaluación del momento inicial.

Los criterios con los que será evaluado son:

(Participación/ procedimiento): Aportes iniciados a tiempo, concretos y constantes. trabajo
en grupo.
(de contenidos): (define, interrelaciona y aplica con seguridad los conceptos
fundamentales de: Salud- enfermedad- homeostasis- un mundo una salud- OVI 1. Los
relaciona con la importancia de la salud en la producción animal
Evidencia Buena síntesis de la lectura crítica y el análisis de los temas.
Se aportan impresiones personales y conclusiones acertadas.

Formales: El texto entregado es grupal y coherente, es oportuno. completo,

organizado, con 5 conclusiones pertinentes y se visualiza en un video.

6
 La valoración máxima de esta actividad es de 25 puntos, equivalente al 5% de la evaluación
del curso.
Momento intermedio

Paso 2: Clasificar mediante aprendizaje significativo las enfermedades de los animales.

Se desarrolla entre la semana 3 y la semana 8
Responde al resultado de aprendizaje 2
Responde al resultado de aprendizaje 8
Las actividades son: Solucionar un problema propuesto de forma continua y permanente que
requiere aplicar conocimientos de factores epidemiológicos, etiologías y características de las
enfermedades. Sustentar en línea los resultados.

Paso 3 : Reconocer significativamente los factores eco-fisiológicos en la producción animal.

Se desarrolla entre la semana 9 y la semana 14
Responde al resultado de aprendizaje 3
Responde al resultado de aprendizaje 7
Responde al resultado de aprendizaje 8
Las actividades son: Evidenciar en un documento, los aspectos eco fisiológicos y Los
mecanismos de prevención y control, mediante enfermedades propuestas, enfermedades
consultadas frecuentes en su región y simulaciones en establecimientos conocidos.

Paso 4: Realizar práctica 1 con simulador Bovino

Se desarrolla entre la semana 9 y la semana 13
Responde al resultado de aprendizaje 4
Las actividades son: - Discutir con el tutor las Generalidades sobre; medicamentos y tiempo
de retiro/manejo en el ordeño /Bioseguridad/ Microorganismos/ Desinfección/ Asistir al
laboratorio de simulador bovino y reconocer las técnicas de; punción venosa, Suministro de
medicamentos, Obtención y envío de muestras para laboratorio y prueba de California para
mastitis.

Paso 5: Responder un cuestionario sobre salud pública e inocuidad alimentaria

Se desarrolla entre la semana 9 y la semana 12
Responde al resultado de aprendizaje 5
Responde al resultado de aprendizaje 6
• Las actividades son: Buscar orientación con el tutor y responder al cuestionario.

- Paso 6: Realizar Salida de campo

- Se desarrolla entre la semana 11 y la semana 14
Responde al resultado de aprendizaje 4

7
Las actividades son: - Asistir a la salida de campo y analizar la aplicación de conceptos como:
técnica de ordeño y CMT, condición corporal, BPG, medicamentos, toma y envío de muestras
al laboratorio, Calendarios sanitarios y cuarentena

Paso 7: Entregar al tutor virtual los informes del componente práctico

Se desarrolla entre la semana 12 y la semana 14
Responde al resultado de aprendizaje 4
Las actividades son: Buscar orientación con el tutor y entrega del informe en el entorno de
evaluación.
Momento final

Paso 8: Responder un cuestionario de evaluación final POC.

Se desarrolla entre la semana 12 y la semana 14
Responde al resultado de aprendizaje 8
Las actividades son: Responder un cuestionario.

7. Estrategias de acompañamiento docente

Para desarrollar las actividades del curso usted contará con el acompañamiento del docente.
Los espacios en los cuales usted tendrá interacciones con su docente son los siguientes:
• Correo en campus virtual
• Foros de trabajo
• Sesiones de chat en skype
• Componente práctico presencial en laboratorio
• Componente práctico presencial en campo
• Sesiones de B-learning

8. Plan de Evaluación del curso

Momento de evaluación inicial:

Paso 1: Construir un documento colaborativo de reconocimiento y del concepto salud

Responde al resultado de aprendizaje 1
L
os criterios con los que será evaluado son:
-(Formales 5 puntos): Texto descriptivo y colaborativo en drive; grupal y coherente,
oportuno. completo, Seguimiento de las instrucciones de la guía, organizado, y con
5 conclusiones pertinentes. - Vídeo de buena calidad. buen manejo del tiempo y
seguridad en la sustentación sin lectura de apoyo.
8
-(Participación/ procedimiento 8 puntos): Aportes iniciados a tiempo, concretos y
constantes. trabajo en grupo.
-(de contenidos 12 puntos): (define, interrelaciona y aplica con seguridad los
conceptos fundamentales de: Salud- enfermedad- homeostasis- un mundo una
salud- OVI 1. Los relaciona con la importancia de la salud en la producción animal
Evidencia Buena síntesis de la lectura crítica y el análisis de los temas.
Se aportan impresiones personales y conclusiones acertadas.

Las evidencias de aprendizaje son: Documento audiovisual de reconocimiento

y del concepto salud.

La valoración máxima de esta actividad es de 25 puntos, equivalente al 5% de la evaluación

del curso.
Momento de evaluación intermedio:

Paso 2: Clasificar mediante aprendizaje significativo las enfermedades de los animales

Responde al resultado de aprendizaje 2
Responde al resultado de aprendizaje 8
Los criterios con los que será evaluado son:
-(Formales, 8 puntos): Presentación de un documento promocional colaborativo; coherente,
oportuno, completo, organizado, estético y con adecuadas gráficas, aporta coevaluación y 5
conclusiones pertinentes - Vídeo de buena calidad con buen manejo del tiempo y moderada
lectura de apoyo - Seguimiento de instrucciones de la guía (Texto-vídeo).
-(Participación/ procedimiento, 24 puntos): Aportes iniciados a tiempo, concretos y
constantes, capacidad de trabajo en grupo, síntesis de la información aportada.
manejo del tiempo y seguridad en la sustentación con lectura de apoyo moderada.
Seguimiento de instrucciones de la guía.
-(contenidos 24 puntos): La correcta definición, interrelación y aplicación de los conceptos
fundamentales de: cadena y triada epidemiológica, transmisión de las enfermedades y
relación de signos de enfermedad con pérdidas en la producción,
Aportes iniciados a tiempo, concretos y constantes.
(de contenidos 24 puntos): La correcta definición, interrelación y aplicación de los conceptos
fundamentales de: Inmunología: (Barreras- órganos y células- reacción antígeno anticuerpo
– inflamación- inmunidad natural y adquirida.), prevención, control y consecuencias
económicas de enfermedades poblaciones animales.
Adoptar el papel de profesional de la zootecnia en la sustentación y las conclusiones,
Las evidencias de aprendizaje son: Trabajo colaborativo sustentado.
La valoración máxima de esta actividad es de 80 puntos. equivalente al 16 % de
la valuación del curso.
La valoración máxima de esta actividad es de 80 puntos.

Paso 3: Reconocer significativamente los factores eco-fisiológicos en la producción animal

9
Responde al resultado de aprendizaje 3
Responde al resultado de aprendizaje 7
Responde al resultado de aprendizaje 8
Los criterios con los que será evaluado son:
(Formales, 8 puntos): Presentación de un documento coherente, oportuno, completo,
organizado, estético y con adecuadas gráficas, aporta 5 conclusiones pertinentes - Vídeo de
buena calidad con buen manejo del tiempo y moderada lectura de apoyo - Seguimiento de
instrucciones de la guía (Texto-vídeo).
(Participación/ procedimiento, 15 puntos): Aportes iniciados a tiempo, concretos y
constantes, síntesis de la información aportada en el foro y respuesta acertada a la
retroalimentación. - Manejo del tiempo y seguridad en la sustentación con lectura de apoyo
moderada. Seguimiento de instrucciones de la guía.
-( de contenidos 57 puntos):
La comprensión, a través de enfermedades apropiadas de la región, de los factores eco
fisiológicos y los mecanismos de prevención y control. - La aplicación correcta de estos
conceptos en situaciones simuladas con los cuadros y paisajes pertinentes.
La relación pertinente de los signos de cada enfermedad con pérdidas en la producción.
Construyendo conclusiones pertinentes de los aspectos ecofisiológicos tratados.
-Adoptar el papel de profesional de la zootecnia describiendo acertadamente, mediante
enfermedades de especies promisorias de la región: sus características, la triada
epidemiológica, los tipos de transmisión y la terminología del documento. - Aplicación correcta
de estos conceptos en situaciones simuladas con los cuadros y paisajes pertinentes.
Las evidencias de aprendizaje son: Trabajo de Aprendizaje significativo sobre
factores eco-fisiológicos.
La valoración máxima de esta actividad es de 80 puntos.

Paso 4 : Realizar práctica 1 con simulador Bovino

Responde al resultado de aprendizaje 4
Los criterios con los que será evaluado son: Actitud positiva en el desarrollo
de las prácticas y evidenciar los conocimientos previos pactados.
Las evidencias de aprendizaje son: Asistencia a prácticas y evaluación escrita.
La valoración máxima de esta actividad es de 35 puntos.

Paso 5 : Responder un cuestionario sobre salud pública e inocuidad alimentaria

Responde al resultado de aprendizaje 5
Responde al resultado de aprendizaje 6
Los criterios con los que será evaluado son: se dará un valor a las respuestas
correctas del cuestionario.
Las evidencias de aprendizaje son: Cuestionario diligenciado en línea.

Paso 6 : Realizar Salida de campo

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Responde al resultado de aprendizaje 4
Los criterios con los que será evaluado son: Actitud positiva en el desarrollo
de las prácticas y evidenciar los conocimientos previos pactados.
Las evidencias de aprendizaje son: Asistencia a prácticas y evaluación escrita.
La valoración máxima de esta actividad es de 35 puntos.

Paso 7 : Entregar al tutor virtual los informes del componente práctico.

Responde al resultado de aprendizaje 4
Los criterios con los que será evaluado son: Seguimiento de instrucciones de la guía.
Entrega de documento coherente, oportuno. completo, organizado, estético, con adecuadas
gráficas y links de vídeos.
Análisis y aplicación acertado, en el Cuadro resumen y el proyecto sanitario, de los
conceptos básicos de: bioseguridad, medicamentos y vacunas veterinarias, tiempo de
retiro, vías de administración de medicamentos, toma y envío de muestras para laboratorio,
programa de control de mastitis bovina, manejo higiénico-sanitario en las instalaciones,
características de un animal enfermo, calendarios sanitarios, desinfección y cuarentena.
Relación acertada, en la elaboración del proyecto, de los artículos consultados.
Las evidencias de aprendizaje son: Entrega de informe
La valoración máxima de esta actividad es de 50 puntos.

Momento de evaluación final:

Paso 8 : Responder un cuestionario de evaluación final POC.

Responde al resultado de aprendizaje 8
Los criterios con los que será evaluado son: Respuestas correctas
Las evidencias de aprendizaje son: Respuestas a Evaluación final POC.
La valoración total de este momento es de 125 puntos, equivalente al 25% de la evaluación
del curso.

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