INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIÓLOGICAS

ACADEMIA DE INGENIERÍA BIOQUÍMICA
ASIGNATURA: BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA

PRACTICA No. 2 (DIAGRAMAS) Ingeniería en Sistemas Ambientales Rev. 01 2021

ELABORACIÓN DE DIAGRAMAS DE BLOQUES Y DIAGRAMAS DE FLUJO

1. INTRODUCCION

DIAGRAMAS DE FLUJO.
Los diagramas que generalmente se utilizan según las necesidades o bien el propósito
para el cual se le requiera:
Diagrama de Bloques
Diagrama de Flujo de Proceso

Diagrama de Bloques:
Este tipo de diagrama es el más simple, pero el menos descriptivo de los diagramas
esquemáticos. Como su nombre lo indica, consiste en bloques que por lo general
representan una sola operación unitaria en una planta o bien toda una sección de la
planta. Estos bloques están conectados por flechas que indican la secuencia del flujo.

El diagrama de bloques es en extremo útil en las etapas iniciales de un estudio de

proceso y es particularmente valioso para representar los resultados de estudios
económicos u operaciones, ya que dentro de los cuadros pueden colocarse los datos
significativos.

Diagrama de Flujo de Proceso:

El diagrama de flujo de proceso es el utilizado con mayor frecuencia en trabajos de diseño
y en estudios de procesos. Debe estar dibujado de manera que el flujo y las operaciones
del proceso destaquen de inmediato. Esto se logra omitiendo todo excepto los detalles
esenciales, utilizando flechas para indicar la dirección del flujo, empleando líneas más
gruesas para las líneas principales de flujo, e indicando temperaturas presiones y
cantidades de flujo en diversos puntos significativos del diagrama.

Claridad, exactitud, y utilidad son criterios esenciales para un buen diagrama de flujo. Este
es usado a lo largo de las diferentes etapas del diseño de la planta y deberá ser visto y
entendido por toda persona relacionada con este tema. Es a partir de este diagrama que,
se desarrolla el diagrama más completo de ingeniería de flujo.

2. OBJETIVO

Elaborar un diagrama de flujo de un proceso industrial y un diagrama de un ejercicio de

balance de masa.

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3. DESARROLLO

3.1 Revisar las siguientes fuentes de información relacionadas con los

diagramas de flujo y realiza un resumen de lo que consideres más importante:

3.1.1 Fombuena Borrás, V., Cardona Navarrete, S. C., & Domínguez Candela, I. (2021).
Diagramas de flujo: aplicación de diagramas de bloques en Ingeniería Química.
https://riunet.upv.es/handle/10251/167510

3.1.2 Ingeniería Química .tech (2020, 13 de octubre) Preparación del Diagrama de

Flujo http://ingenieriaquimica.tech/preparacion-del-diagrama-de-flujo/

3.1.3 Academia (s. f.) Diagrama de Flujo de Proceso

https://d1wqtxts1xzle7.cloudfront.net/41139308/DIAGRAMA_DE_FLUJO-with-cover-page-v2.pdf?
Expires=1630369107&Signature=R-CexD3uny5CUeNPnt10D~rKr95TIR6v3i-
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3.2 Revisar los siguientes ejemplos de procesos industriales y su diagrama de

flujo y realiza un resumen de lo que consideres más importante:

3.2.1. Proceso de elaboración de Pan

Mesas, J. M., & Alegre, M. T. (2002). El pan y su proceso de elaboración the bread and its
processing o pan eo seu proceso de elaboración. CYTA-Journal of Food, 3(5), 307-313.

https://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1080/11358120209487744?needAccess=true

3.2.2. Proceso de elaboración de Salchicha tipo vienesa

Romero Romero, V. J. (2016). Diagrama de flujo de proceso para la obtención de

salchicha tipo vienesa bajo norma técnica ecuatoriana inen 1338: 96 (Bachelor's thesis,
Machala: Universidad Técnica de Machala).

http://repositorio.utmachala.edu.ec/bitstream/48000/7587/1/romero.pdf

3.2.3. Proceso de elaboración de Jamón especial

Intriago Fray, J. L. (2015). Desarrollo del diagrama de flujo para el proceso de elaboración
de jamón especial bajo normas INEN.

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http://repositorio.utmachala.edu.ec/bitstream/48000/3671/1/CD000004-TRABAJO
%20COMPLETO-pdf

3.2.4. Proceso de elaboración de Yogur saborizado

Besarra Astudillo, D. E. (2015). Procedimiento de un diagrama de flujo de yogur

saborizado, cumpliendo con la normativa técnica ecuatoriana INEN 2395: 2011.

http://repositorio.utmachala.edu.ec/bitstream/48000/3643/3/CD000001-TRABAJO
%20COMPLETO-pdf

3.2.5 Felder R. M. y Rousseau, R. W. (3ª edicion) Capitulo 12 Produccion de Cloruro de

Polivinilo Clorado. Principios elementales de los procesos químicos. Editorial Limusa
Wiley.

3.2.6. Hiram Vilchez (2010, 21 de enero) Cómo se hace Ketchup/Catsup Hecho en

América Latina presenta Hiram Vilchez Discovery Channel [video]. YouTube.
https://www.youtube.com/watch?v=5RTJzfp6lnY

3.2.7. Marcial Ruiz (2009, 2 de octubre) Se explica como elaborar un diagrama de

flujo usando un proceso industrial para obtener jugo de naranja Parte 1 [video].
YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=uTklV3bU9xo

Marcial Ruiz (2009, 2 de octubre) Se explica como elaborar un diagrama de flujo

usando un proceso industrial para obtener jugo de naranja Parte 2 [video]. YouTube.
https://www.youtube.com/watch?v=Ehp2jgMo5m8

3.3 Revisar las siguientes fuentes de información relacionados con diagramas

para empezar a resolver un problema de balance de masa

3.3.1 Universitat Politècnica de València - UPV (2017, 4 de octubre) Planteamiento de

diagramas de flujo | | UPV – [video]. YouTube. https://www.youtube.com/watch?
v=X9fHM670al4

3.3.2 Felder R. M. y Rousseau, R. W. (3ª edicion) Capitulo 4 Fundamentos de los

balances de materia. Principios elementales de los procesos químicos. Editorial Limusa
Wiley

4. REPORTE

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1. Investigar en Google Académico (https://scholar.google.com/schhp?hl=es) un

artículo de un proceso industrial y realizar el diagrama de bloques e incluir una
descripción de las operaciones unitarias.

2. Investigar un ejercicio relacionado con el balance de masa e identificar cada

corriente y esquematizarlo mediante un diagrama.

3. Discusión.

4. Conclusiones.

5. Elabora una presentación donde incluyas: portada, introducción, objetivo,

desarrollo, lo solicitado en este apartado y referencias consultadas en formato
APA.

5. –REFERENCIAS CONSULTADAS

Incluye todas tus referencias en formato APA.